Как да солим зеле през зимата: 2 прости рецепти за хрупкаво зеле

Луната влияе не само върху растежа на растенията, но и върху качеството на домашните продукти. Съвременните астролози твърдят, че положението на Луната в зодиакалните знаци оказва най-голямо влияние върху вкуса на туршиите.

Ако решите да солите или ферментирате зеле в съответствие с лунния календар, тогава го направете, когато нощната звезда е в знаците на Стрелец, Козирог, Телец, Близнаци, Рак и Лъв.

Кога да солите зеле през ноември

Ноември е най-добрият месец за мариноване на зеле. По това време зреят късно узряващите сортове, идеални за ецване. Такива глави зеле имат плътни и еластични листа, наситени с витамини, захари и хранителни вещества.

Време за осоляване

Дори леките първи студове няма да навредят на главите на зелето: ноемврийските вилици са готови за продължително съхранение и осоляване в прясно състояние. Подходящите дни през 2020 г. са от 1 ноември до 11 ноември и след 28-ми.

Справка. Киселото зеле се ферментира в „мъжки“ дни - понеделник, вторник и четвъртък.

Благоприятни дни за осоляване за зимата според лунния календар

Солете зеленчуците на нарастващата луна. Смята се, че един млад месец допринася за по-добро осоляване, активира ферментацията, зелето е сочно и хрупкаво. Първите 5-6 дни се избират от новолунието.

Според лунния календар през ноември 2020 г. следните дати са благоприятни:

• от петък, 1 ноември до неделя, 3 ноември (Луна в Козирог);
• Четвъртък, 7 ноември (Луна в Риби);
• Понеделник, 11 ноември (Луна в Телец);
• Четвъртък, 28 ноември (Луна в Стрелец);
• Събота, 30 ноември (Луна в Козирог)

Зелето не се осолява на намаляващата луна и денят на пълнолунието не е подходящ. Наблюденията потвърждават, че приготвеното през този период мезе се оказва меко или пероксидно, не се съхранява дълго и има неприятен послевкус.

Справка. Пълнолунието през 2020 г. пада на 12 ноември и започва да намалява от 13-и. Прибирането на зеленчука е планирано за първата половина на месеца.

Всички туршии, приготвени в първата фаза на луната, имат наситен вкус, запазват своята хрупкавост и максимални ползи.

Полезни свойства на киселото зеле и противопоказания

Киселото зеле съдържа малко калории, а 100 g продукт съдържа само 12 kcal. Освен това е източник на витамин С, магнезий, калий, желязо и калций. Освен това тази закуска е снабдена с полезни свойства, свързани с млечнокиселите бактерии, образувани по време на ферментационния процес.

• Нискокалорично съдържание ви позволява да включите киселото зеле в диетата на хора, които отслабват.
• Диетични фибри и полезни бактерии повлияват положително функционирането на стомашно-чревния тракт (предотвратяване на запек). Поради наличието на млечна киселина, зелето насърчава растежа на полезните чревни бактерии.
• Сок от кисело зеле помага за справяне с махмурлука.

Лунният календар за мариноване на зеле през ноември

• Поради съдържанието на фибри зелето спонижава нивата на холестерола в кръвтаа също така намалява риска от атеросклероза и сърдечни заболявания.
• Зелето помага да се поддържа нивото на глюкозата в кръвта постоянно, което предотвратява появата на диабет.
• Киселото зеле има противовъзпалителни свойства, което го прави помага в борбата с възпалението в тялото.
• Снекът укрепва имунитета на организма.
• Съдържа антиоксидантикоито намаляват риска от рак.
• Витамин Ц, намерен в киселото зеле помага за поддържане на здравето на устната кухина и венците.
• Също и този витамин повлиява положително състоянието на кожата, защото участва в процесите на образуване на колаген. Освен това, благодарение на витамин А, появата на бръчки се забавя.
• Високо съдържание на желязо предотвратява анемията.

Не забравяйте обаче, че тази закуска все още е богат източник на натрий, така че консумацията й трябва да бъде ограничена в случай на сърдечно-съдови заболявания, хипертония и бъбречни заболявания. За да се намали количеството на този елемент, зелето може да се изплакне с чиста вода.

Подходящи сортове закваска през този период

Вкусното кисело зеле се приготвя само от късно узряващи сортове. За разлика от ранните, те имат твърди, плътно прилепнали листа, които не се накисват в маринатата или собствения им сок. Такива глави зеле съдържат повече захар, така че ястието има отличен вкус.

Най-добрите сортове и хибриди зеле за мариноване:

• Слава;
• Москва късно;
• Белоруски;
• Присъства;
• Menza F1;
• Amager 611;
• Харков зима;
• Туркиз;
• Квашенка.

Тези сортове са подходящи не само за осоляване, но и за дългосрочно съхранение в прясно състояние.

Избор на щепсел

Чрез избор глави зелеобърнете внимание на тяхната цялост... Подходящи са само вилици без гниене. Горните зелени листа се отстраняват, само бялата вътрешна част се нарязва. Вилиците се използват със заоблена и леко сплескана форма.

Полезни ще са и онези глави зеле, които са успели да „грабнат“ малко слана. Те са още по-наситени със захар, а готовата закуска придобива приятен сладникав послевкус.

Как лунните фази влияят на процеса на мариноване на зелето

Процедурата на осоляване се използва от хората от много дълго време. И през годините се забелязва, че когато се използват едни и същи съставки, както и следването на точната рецепта, крайният резултат често е различен. Какво може да причини това явление?

Смята се, че наред с други фактори спътникът на Земята, Луната, също влияе на вкуса и качеството на ферментиралите храни. И така, фазите на Луната определят времето на приливите и отливите на нашата планета. Има ефект и върху живите организми.

Тъй като самият процес на ферментация всъщност е резултат от дейността на бактериите, тяхната активност до голяма степен се определя от позицията на спътника. И така, емпирично беше установено, че бактериите си вършат работата по-добре по време на нарастващата Луна.

Изгрев на Луната

По това време течностите и разтворените в тях вещества стават по-подвижни, така че процесът на ферментация протича бързо и зелето запазва първоначалните си свойства.

С други думи, осоляването на продукта по време на растежа на луната води до запазване на еластичната структура на зеленчука, така че зелето да остане хрупкаво и сочно.

Фаза на намаляване

Що се отнася до низходящата фаза, по това време можете да готвите и кисели краставички. Въпреки че зелето ще бъде доста вкусно, зеленчукът няма да може да запази първоначалната си структура - продължителната ферментация води до намаляване на еластичността на зелевия лист, така че мариноването става много меко.

Новолуние и пълнолуние

Отделно трябва да се споменат фазите на новолунието и пълнолунието - през тези периоди осоляването не се препоръчва, тъй като зелето най-вероятно просто ще се влоши или вкусът му в крайна сметка ще бъде изключително посредствен.

Лунна фаза + зодия

Освен това, в допълнение към самата фаза на Луната, трябва да обърнете внимание на зодиакалния знак, в който сателитът се намира по време на ферментацията. За да върви всичко най-успешно, се препоръчва осоляване по време на господството на козирата, телето, стрелеца или овена.

Ако спътникът е в знаците на риба, рак или девствена, тогава е по-добре да откажете да съберете зеленчука. Останалите зодии се считат за неутрални и не влияят по никакъв начин на процеса на ферментация - нито положително, нито отрицателно.

Ден на седмицата

Също така често можете да намерите препоръки относно деня от седмицата, в който ще се извършва осоляване. Смята се, че най-успешен за ецване на зеле ще бъде понеделник, вторник или четвъртък.

Ефектът им обаче върху процеса на ферментация е толкова малък, че при изчисляване на времето на осоляване денят може да бъде пренебрегнат. Разбира се, ако Луната е във фаза на растеж, в препоръчания знак и ферментацията също се извършва в правилния ден, тогава това е добре, но в други дни е напълно възможно да се получи достоен продукт.

Контейнер за закваска

Зелето се ферментира в стъклени буркани или дървени вани. Контейнерите от пластмаса, алуминий, неръждаема стомана не са подходящи... Взаимодействайки със зелевия сок и млечната киселина, металните и пластмасовите повърхности отделят опасни за тялото вещества. Яденето на такова зеле е нездравословно.

Всяка домакиня определя обема на избрания контейнер самостоятелно. Оптимално - 3-литрови кутии. Това количество зеле се изяжда за кратко време, така че продуктът няма време да се прекисне или да се влоши.

Удобно е да съхранявате буркани в хладилника или в избата на частна къща. На хладно място процесът на ферментация спира, киселото зеле запазва мек сладко-кисел вкус.

Лунният календар за консервиране и снабдяване за февруари 2020 г.

Лунният календар за консервиране и снабдяване за февруари
Февруари - студът продължава, зимата все още е в разгара си. По това време много домакини вече изчерпват подготовката си от есента. Все още има зеле, което може да се осоли. Пресните зеленчуци и плодове няма да се появят скоро, затова се наслаждаваме на това, което имаме.

Лунният календар за консервиране и снабдяване за февруари 2020 г .:

Как да ферментираме зелето правилно през ноември

Зелето се ферментира през ноември по класическата рецепта. Благодарение на активната ферментация, зеленчукът се готви в собствен сок, без марината.

Състав:

• 2 кг зеле;
• 1 голям морков;
• 40 г готварска сол;
• щипка захар (по желание);
• 2-3 дафинови листа, бахар грах.

Инструкция стъпка по стъпка:

1. Изплакнете главата на зелето с хладка вода, отстранете горните листа.
2. Нарежете зеленчука на ленти с дължина до 8-10 см и ширина 5-6 см.
3. Нарежете морковите с помощта на резачка за зеленчуци или ренде.
4. Смесете зеленчуците в голяма емайлирана купа, изстискайте леко.
5. Растителната маса се осолява, оставя се за 5-10 минути, отново се смесва.
6. Зелето, опаковано в буркани, се набива плътно, лаврушката и пиперът се поставят през равни слоеве, покриват се с пластмасови капаци и се оставят при стайна температура за два дни.

С напредването на ферментацията зелето се опитва. Храната се готви по-бързо в топлите помещения.

Важно! Всеки ден съдържанието на кутиите се пробива с дървена пръчка на няколко места, за да се елиминира излишният газ. Натрупването им влошава вкуса на крайния продукт и причинява появата на горчивина.

Киселото зеле се сервира с ароматно слънчогледово масло, пресен или маринован лук, билки и смлян черен пипер се добавят на вкус.

Една проста рецепта за осоляване на хрупкавото зеле

Предлагаме ви най-простата класическа рецепта за осоляване на зеле, при която не е нужно да отгатвате колко сол е необходима, за да не пресоли или недосоли зелето.Ако по-рано, месейки зеле за мариноване, през цялото време трябваше да опитваме дали има достатъчно сол, тогава по време на приготвянето на тази рецепта е необходимо определено количество сол и осоляването няма да бъде точно. Защо? Ще разберете, когато прочетете нашата стъпка по стъпка проста рецепта за осоляване. В резултат ще получите хрупкаво и бяло зеле.

Необходими съставки

За 1 вилица зеле с тегло около 3 кг ще ви трябват:

• 1-2 моркова;
• 250 грама чаша сол (не 250 g сол, но се изсипва в чаша с такъв обем);
• 4 литра студена вода.

Рецепта стъпка по стъпка със снимка

На първо място, в леген или голяма тенджера пригответе саламура от вода и сол. Докато солта се разтваря, нарежете зелето, три моркова и разбъркайте. Достатъчна е една голяма шепа моркови, тъй като голямото количество моркови може да доведе до вкисване на зелето.

Приготвяме друга тенджера, в която ще протича процесът на ферментация. Сега най-важното нещо:

1. Поставете голяма шепа зеле в саламурата, оставете да престои 5 секунди и с решетъчна лъжица прехвърлете в празна тенджера. В тези секунди зелето ще поеме необходимото количество сол, в резултат на което соленото или недосоляването няма да работи.
2. По този начин посоляваме и слагаме цялото зеле в тенджера, набиваме го малко, поставяме товара отгоре.
3. Оставяме на топло място за 4 дни.
4. Два - три пъти на ден пробиваме на няколко места с пръчка.

Когато зелето ферментира, сложете го в малки бурканчета, напълнете го със саламура до горе и го затворете плътно с капаци. Най-добре е да използвате капаци, които се навиват.

Слагаме част от него в литрови кутии (ядем толкова много наведнъж), а част от него в опаковки. Съхраняваме бурканите в хладилника, а пакетите във фризера, тъй като няма мазе и няма достатъчно място в хладилника.

Посолено по такава проста и бърза рецепта, зелето се оказва хрупкаво, бяло и вкусно. Добър апетит!

Съвети по темата

Опитните домакини препоръчват да се спазват пропорциите на използваните съставки. Поради излишък или липса на сол, процесът на ферментация се нарушава, зелето става меко, горчиво на вкус, понякога покрито с хлъзгав филм.

Преди полагане на храна бурканите се измиват със сода и се стерилизират с пара или поставяне във фурната.

Ако сокът, извлечен от зелето, не е достатъчен, се добавя солен саламура, за да се предотврати появата на мухъл и плесен.

Оптималният температурен режим за съхранение на детайла е от +1 до + 5 ° C.

Съвети. Клончета от хвойна, приготвени на пара в буркани преди мариноване на зеле, ще подобрят аромата на готовото ястие.

Лунният календар за консервиране и снабдяване за януари 2020 г.

Лунният календар на консервирането и снабдяването за януари
Януари е зимен студ, сняг и студ. Естествено, този месец не се прибира реколтата, тъй като реколтата вече е положена в мазето и в банките от миналата година.

Съвет: Този месец много домакини солят зеле, ако по-голямата част от консервите вече са изядени. Ако ябълките, които са поставени на склад от есента, вече са започнали да гният, тогава гответе сладко от тях.

Лунният календар за консервиране и снабдяване за януари 2020 г .:

Съвети и трикове за правилното осоляване на зелето през зимата в благоприятен ден

В допълнение към отчитането на лунния календар е важно да се спазват технологиите осоляване на зеле.

За осоляване през зимата се използва бяло зеле от средно и късно узряващите сортове. Изберете големи, плътни глави с бял цвят... Прясното зеле трябва да има сладък и сочен вкус.

Справка. Ако прясното зеле е сочно, сладко и хрупкаво, тогава осоленото зеле ще бъде вкусно и хрупкаво.

Отлепете 2-3 горни зелени листа от главите, измива се с течаща вода и се суши.

Приготвените вилици се нарязват с нож или шредер.

Справка. Колкото по-голямо е нарязаното прясно зеле, толкова повече витамини и минерали ще се задържат в готовата закуска.

Поръсете зелето със сол и го смелете леко.

Оптималното количество сол е 2% от масата на зелето. Например за 10 кг зеле ще са необходими 200 г едра сол.

Не използвайте за ецване на зеле йодирана сол и морска сол, за да не развалят продукта.

За вкус добавете към зелето нарязани моркови и подправки (дафинови листа, бахар грах, кимион, копър, анасон и др.). Морковите се поставят умерено, тъй като излишъкът им може да омекоти зелето.

Натрошеният продукт се поставя в подготвен съд.

За осоляване дървени бъчви и вани. Най-добре е варел от дъб, липа или бреза. Също така главите зеле се осоляват в стъклени буркани и керамични съдове. Използват се контейнери за емайл. Важно е да не съдържа стружки и пукнатини, така че млечната киселина да не реагира с метала. Главите зеле не могат да се осоляват в алуминиеви и пластмасови съдове.

Контейнерът не е напълно напълнен със смачкания продукт.: оставете място сокът да втаса по време на ферментацията. Покрийте с плоча с по-малък диаметър отгоре, поставете върху нея потисничество.

Необходимо е потисничество, за да се засили процесът на отделяне на сок и че продуктът е изцяло покрит със саламура. Като потисничество се използва буркан с вода или камък.

Контейнерът с продукта се поставя на топло място за 5-7 дни... Оптималната температура е + 18 ... + 22 ° С. По време на процеса на ферментация на повърхността на продукта се появява пяна, която се отстранява. Два пъти на ден масата се пробива с дървено шишче до дъното, за да се отделят натрупаните газове и да се регулира ферментацията.

Справка. Ако не отделяте газове или обезмаслявате пяната, тогава крайният продукт ще бъде горчив.

Когато процесът на ферментация се забави, пяната ще престане да се откроява, контейнерът се изважда на хладно място.

За да се провери готовността на продукта, той се опитва. Предястието трябва да е солено и кисело и хрупкаво.

Съхранявайте го при температура 0 ... + 2 ° C в мазе, мазе или хладилник. Срок на годност в бъчви - до осем месеца, в стъклени буркани - 6 месеца.

Лунният календар за консервиране и снабдяване за август 2020 г.

Лунният календар за консервиране и снабдяване за август 2020 г.
Така че тиквичките, тиквите и патладжаните са узрели. От тях можете да направите вкусни салати и сосове с добавка на домати. В лунния календар за август има много благоприятни дни за запазване на зеленчуци и плодове този месец.

Лунният календар за консервиране и снабдяване за август 2020 г .:

Лунният календар на консервирането и снабдяването за април 2020 г.

Лунният календар за консервиране и снабдяване за април
Втори месец на пролетта. Разсадът се засажда в градината. Ако от зимата са останали ябълки, можете да сготвите сладко. През април направете мариновани краставици и отглеждани в оранжерия домати.Като цяло добрите стопани ще намерят нещо за правене и нещо, което да им хареса, докато няма реколта от земята.

Лунният календар за консервиране и снабдяване за април 2020 г .:

Лунният календар за консервиране и снабдяване за юни 2020 г.

Лунният календар за консервиране и снабдяване за юни
Първият летен месец е първата истинска реколта от краставици и домати. Вече е възможно да се запазят тези и други зеленчуци, отглеждани на открито. В кухните във всяка къща сладко от кайсия, сладка череша, череша се приготвя с голяма сила.

Лунният календар за консервиране и снабдяване за юни 2020 г .:

Лунният календар за консервиране и снабдяване за септември 2020 г.

Въпреки че есента вече е дошла, през септември все още е топло. Зеленчуците растат с голяма сила в лехите, а плодовете и зеленчуците се варят и осоляват с пълна сила. Изкопайте клубените за съхранение и сварете сладко от дюли, ябълки и круши.

Лунният календар за консервиране и снабдяване за септември 2020 г .:

Какъв вид зеле можете да киселите

Не всички сортове зеле са подходящи за ецване. За да произведе качествен продукт, когато ферментира, зеленчукът трябва да има достатъчно съдържание на захар. В този случай процесът на млечнокисела ферментация ще бъде най-успешен. На това условие отговарят сортовете, които узряват в средния и късния период.

Внимание! Не вземайте ранозреещи сортове за ферментация. Детайлът ще бъде с лошо качество и няма да се съхранява.

Късно узряващите сортове също не са всички подходящи за ферментация. Много късни сортове от този зеленчук са предназначени за съхранение през зимата. Веднага след прибирането на реколтата такова зеле съдържа малко захари, листата му не са достатъчно сочни, така че не можете да получите висококачествена ферментация от него. Но след няколко месеца съхранение, той вече е напълно подходящ за тези цели, тъй като успява да натрупа захар, необходима за ферментация.

Най-добрите сортове за мариноване са вътрешни: Надежда, Белорусская, Слава, Подарък, Харковская зима, Москва късно. Ферментиралото зеле, приготвено от стари домашни сортове Слава и Белорусская, е особено добро. Пригодността за ферментация е лесно да се определи по външния му вид и вкус.Главата на зелето трябва да е почти бяла на цвят, листата са сочни и сладки.

Съвет! За предпочитане е зелето да ферментира в два термина.

Първият път от сортовете, които се засаждат специално за ферментация. След няколко месеца, когато първата партида приключи, ферментира част от главите зеле, оставени за съхранение. Така че зелето няма да се прекисва и винаги ще бъде с високо качество.

Лунният календар на консервирането и снабдяването за май 2020 г.

Лунният календар на консервирането и снабдяването за май
Вече се появиха първите смлени краставици, но за по-голямо време разсадът стоеше под филма, тъй като през май има хладни нощи. Тези зелени плодове могат да се ферментират, а оранжерийните домати се ядат, докато са пресни. Сладко или конфитюр се прави от ягоди.

Лунният календар за консервиране и снабдяване за май 2020 г .:

Лунният календар за консервиране и снабдяване за март 2020 г.

Лунният календар за консервиране и снабдяване за март
През първия пролетен месец градинарите вече ходят на парцелите си, за да проверят как овошките са устояли на зимата. Домашните препарати вече свършват, прясното зеле започва да губи полезните си свойства и да изсъхва. Но все пак можете да го ферментирате, въпреки че няма да е толкова сочен, както през есента.

Лунният календар за консервиране и снабдяване за март 2020 г .:

Влиянието на Луната

Въпреки факта, че научно-техническият прогрес е влязъл здраво в живота ни, много градинари, градинари и производители на цветя все още извършват много дейности, позовавайки се на лунния календар. И това не е случайно. Количеството и качеството на реколтата зависи от това в коя фаза е луната.

Този фактор е важен и при осоляване на зелето. Нашите баби също са избрали благоприятни дни за ферментация, така че зелето да е хрупкаво, вкусно и да не стане меко, когато се осолява и съхранява дълго време.

Лунният календар за консервиране и снабдяване за юли 2020 г.

Лунният календар за консервиране и снабдяване за юли 2020 г.
Вторият месец на лятото, чесънът узрява за дългосрочно съхранение. Изкопайте го в средата или в края на месеца, в зависимост от региона. Картофите от второто засаждане узряват. Също така е изкопан и подготвен за съхранение в мазето. Сладкият препарат се прави от сини сливи, праскови, черешови сливи и други плодове.

Лунният календар на консервирането и снабдяването за юли 2020 г .: