Сините сливи, изложени в магазините за хранителни стоки, изглеждат красиви и лъскави. Но често зад този блясък няма естественост. За да придадат подобен вид на сушените плодове, безскрупулен производител ги обработва със сяра или течен дим, покрива ги с тънък слой восък или глицерин. Ползата от такъв продукт е малка, освен това не е евтина. Следователно добрите домакини отдавна са се научили да готвят сини сливи сами. В края на краищата, през лятото, след добра година, сливите могат да се купят много евтино. Готвенето не отнема много време и усилия. Затова с много малко усилия можете да осигурите на себе си и на семейството си здравословен и вкусен продукт за цялата зима.
Сините сливи са много полезни за човешкото тяло. Активно се използва в борбата срещу запек и други стомашно-чревни заболявания. Сините сливи почистват червата ефективно, но нежно. Освен това, след изсушаване, сините сливи запазват всички хранителни вещества и витамини, които се съдържат в сливата. Но как да приготвим продукт, така че той да остане здрав, безопасен и също така запазен до пролетта?
Някои факти от историята на сините сливи
Човечеството отдавна се е научило да прави сини сливи. Рецептата идва от азиатските страни. В старите времена традицията за сушене на плодове беше много разпространена, тъй като например нямаше начин да се запазят замразени.
За първи път сливата се споменава в писания, датиращи от 6 век пр. Н. Е. Има мнение, че сливовото дърво е резултат от кръстосването на диви тръни и черешови сливи. Сортовете, които са подходящи за сушене, са непретенциозни, поради което те растат на цялата територия на нашия континент. В Европа сливата се появява едва през 17 век.
Видове съхранение
Добре изсушените сини сливи могат да бъдат запазени за цяла година. Пазете го далеч от продукти със силни, силни миризми. Плодовете трябва да се окажат еластични, вискозни отвътре. Тези, които се ронят на прах, е най-добре да се смилат веднага и да се съхраняват в плътно затворени буркани.
- Найлонови торбички.
- Контейнери (пластмаса, стъкло, силикон, керамика, емайлиран метал).
- Хартиени или платнени торби.
Най-добре сините сливи да се държат в хладилник. При дълбоко замразяване срокът на годност може да бъде удължен до 2 години. По-добре е да ядете сушени сини сливи след шест месеца, но ще трябва да ги съхранявате във фризера.
Полезни свойства на сините сливи
За какво е полезен този сушен плод и защо се използва толкова широко в кулинарията?
Сливата, подобно на сините сливи, е богата на специални вещества - фитонутриенти, а именно неохлорогенни и хлорогенни киселини. Те имат антиоксидантни свойства.
Сините сливи съдържат фибри, които спомагат за нормализирането на нивата на кръвната захар. Този продукт е полезен за профилактика и лечение на диабет тип 2. Също така сушените плодове помагат за намаляване на апетита. Много диети включват малки количества от него, така че е полезно да знаете как да направите сини сливи.
Сушените плодове понижават нивата на холестерола, а също така защитават червата, като поддържат здрава микрофлора. Намалява риска от сериозни заболявания като рак на дебелото черво и хемороиди.
Сините сливи са богати на калий, комплекс от витамини, които могат да стабилизират водно-солевия баланс и бъбречната функция, да нормализират метаболизма в организма; притежава диуретични и холеретични свойства, използва се за лечение на анемия и недостиг на витамини. Антибактериалната му функция не отстъпва на някои лекарства.
Избор и приготвяне на плодове
Когато избирате плодове за заготовки, трябва да обърнете внимание на:
- качеството на слива. Срокът на годност на пресните сини сливи е много по-дълъг;
- не трябва да има следи от болести по кожата на слива;
- не избирайте меки, податливи сливи.
Подготовката се свежда до цялостно измиване на плодовете. Това ще премахне отломките и насекомите, което ще има положителен ефект върху вкуса и срока на годност на крайния продукт.
Как да изберем правилния вид слива за сушене
Преди да започнете да събирате сушени сливи, трябва да разберете характеристиките на това как да направите правилно сини сливи у дома и кои сортове сливи са подходящи за това. В крайна сметка не всички плодове са подходящи за прибиране на реколтата от този тип.
Плодовият сорт се нуждае от много внимание. За да направите това, имате нужда от плодовете на такива сортове, които узряват последни. Тази слива ще бъде месеста и сладка.
Ако сте запознати със сортове или има възможност да попитате тези, които разбират, изберете унгарски (италиански, обикновени, Azhanskaya, лилави), Renklode, Raisin-Eric, Stanley, Croman и Burton.
Унгарският е най-подходящ, тъй като плодовете му са големи, имат плътна обвивка и твърда плът. Костилката лесно се отделя от пулпата, в нея има малко киселина и има много сладост.
Най-простият вариант
За тези, които не са свикнали с пикантни аромати, можете да предложите да направите сладки сушени сливи във фурната. Това ще бъде много просто, тъй като са необходими само два основни компонента: 2 килограма пресни сливи и 400 грама гранулирана захар.
За работа е по-добре да изберете унгарския сорт. Плодовете му са достатъчно големи и месести. Технологията на процеса в този случай ще бъде малко по-различна:
- Първо, както обикновено, плодовете трябва да се измият, а след това, като се разрязват всеки от тях наполовина, отстранете семената.
- След това заготовките трябва да бъдат сгънати в емайлиран съд (тиган), поръсен със захар и след това, поставяйки преса отгоре, поставете на хладно място за няколко часа, докато сокът се появи на повърхността.
- Течността трябва да се отдели чрез филтриране през гевгир, а самите половинки трябва да се положат върху лист за печене, като не се забравя да се покрие с пергамент.
- Загрейте фурната до 60 градуса и след това поставете храна в нея, оставяйки вратата леко открехната. Времето за обработка ще зависи от степента на сушене, която искате.
Как да подготвим сливи за сушене
Сега сливата трябва да бъде подготвена за процеса на сушене, нека разгледаме как да си направим сини сливи у дома.
Важно е процесът на съхранение на плодовете да не се отлага повече от 3 дни, тъй като узрелите сливи ще започнат да се влошават и да ферментират.
Сливата трябва да се изплакне добре. Изплакнете, докато водата стане бистра.
Плодовете трябва да бъдат сортирани по размер, тъй като времето на тяхното приготвяне зависи от това. Също така трябва да премахнете костите.
Също така, преди да правите сини сливи у дома, трябва да бланширате сливите в 1% разтвор на сода. С други думи, поръсете ги с гореща вода и сода за 25-30 секунди. Това е необходимо, за да може тъканите на сливите да станат по-меки, а клетките им да са по-големи и плодовете да загубят излишния въздух. След това канализацията трябва отново да се изплакне добре.
На последния етап плодовете ще трябва да се охладят. След като завършите всички тези процеси, ще видите малки пукнатини по кожата. Това е правилно, тъй като те ще насърчават отделянето на вода по време на сушене, сокът ще остане вътре.
Определяне на качеството на сушените плодове
Качеството на готовата сина слива може да се определи визуално.Плодът трябва да е твърд и цял, леко стегнат, да не е лепкав и да не се разпада в ръцете. Неправилното изсушаване води до напукване на кожата, промяна във формата на плодовете, пресушаване.
За да разберете дали сините сливи са готови, обърнете внимание на външния им вид и състояние. Основните показатели, че плодовете са изсъхнали правилно:
- те са меки, но не мокри;
- еластичен, еластичен;
- не се придържайте към ръцете;
- кожата не се напуква при огъване.
Правилно приготвените сини сливи са лъскави, твърди и няма да се напукат
Случва се сливите да се сушат неравномерно. Не се притеснявайте, има начин да поправите това. Разстелете сините сливи в 1 литрови стъклени буркани, затворете плътно с пластмасови капаци и оставете за няколко дни. Разклащайте съдържанието на консервите от време на време и следете за образуването на конденз по стените: докато е така, трябва да продължите да сушите сините сливи. През това време пресушените плодове ще абсорбират излишната влага от тези, които не са изсъхнали.
Как да си направим сини сливи в електрическа сушилня
За приготвянето на сушени плодове, не толкова отдавна, те излязоха със специално оборудване - електрическа сушилня. Този уред може да се използва за приготвяне не само на сини сливи, но и за сушене на всички други плодове и зеленчуци.
Преди да направите сини сливи в електрическа сушилня, е необходимо да подредите плодовете върху купи, така че да не се допират или да се припокриват.
В зависимост от вида на оборудването, тавата може да побере до 600 грама сливи, а сушилнята може да бъде проектирана за различни обеми, например 14 кг. Като цяло електрическата сушилня трябва да бъде включена в продължение на 41 часа, докато сините сливи са напълно готови. Температурата на обработка ще бъде 55 градуса по Целзий.
След готвене готовият продукт може лесно да се отдели от тавите, те са добре изсушени и готови за употреба. От 16 килограма сливи могат да се получат около 2,5 килограма сини сливи.
Най-простият вариант
За тези, които не са свикнали с пикантни аромати, можете да предложите да направите сладки сушени сливи във фурната. Това ще бъде много просто, тъй като са необходими само два основни компонента: 2 килограма пресни сливи и 400 грама гранулирана захар.
За работа е по-добре да изберете унгарския сорт. Плодовете му са достатъчно големи и месести. Технологията на процеса в този случай ще бъде малко по-различна:
- Първо, както обикновено, плодовете трябва да се измият, а след това, като се разрежат всеки от тях наполовина, отстранете семената.
- След това заготовките трябва да се сгънат в емайлиран съд (тиган), да се поръсят със захар и след това, поставяйки преса отгоре, да се поставят на хладно място за няколко часа, докато сокът се появи на повърхността.
- Течността трябва да се отдели чрез филтриране през гевгир, а самите половинки трябва да се положат върху лист за печене, като не се забравя да се покрие с пергамент.
- Загрейте фурната до 60 градуса и след това поставете храна в нея, оставяйки вратата леко открехната. Времето за обработка ще зависи от степента на сушене, която искате.
Готовите продукти просто трябва да се сгънат в стерилни буркани и, покрити с капак, да се поставят на хладно място.
Как да си направим сини сливи във фурната
По-популярният метод за приготвяне на сини сливи е във фурната. Това не изисква специално оборудване. А самият процес е различен от това как да направите сини сливи в сушилня.
Трябва да разнесете сливите върху лист за печене на един слой. Температурният режим за това също е избран в диапазона 50-55 градуса в началния етап. Сливата ще трябва да изсъхне в рамките на 3-4 часа.
След като изтече първият интервал, трябва да извадите листа за печене, да обърнете всички плодове на другата страна и да им дадете време да се охладят (в рамките на 4-5 часа, за да бъде продуктът с високо качество) .
Следващият етап също ще отнеме 3-4 часа, но температурата на сушене вече ще бъде по-висока - 60-70 градуса.След изтичане на определеното време сините сливи трябва да бъдат отстранени отново, смесени и оставени да се охладят.
Последният етап ще отнеме поне 5 часа. Сините сливи ще трябва да се сушат при температура от 90 градуса. За да получите блестяща повърхност в края на сушенето, можете да повишите температурата до 100-120 градуса.
По този начин е решен въпросът как да се правят сини сливи. Процедурата е проста и не изисква специални знания, а само време и малко търпение.
Пикантни сладкиши
Има и друга оригинална версия, с помощта на която можете лесно да готвите само сладки сушени сливи. В този случай е необходимо много малко време и като допълнителни съставки се изискват само сол, подправки и захар.
Методът на готвене е донякъде подобен на предишните опции:
- Разделете измитите сливи на две половини по обичайния начин и отстранете семената от тях.
- След това те трябва да бъдат поръсени с избраните допълнителни компоненти. За да направите сушените плодове възможно най-сладки, всички съставки с изключение на захарта могат да бъдат напълно елиминирани.
- Поставете храната във фурната за няколко часа при температура от 120 градуса и изчакайте, докато резените изсъхнат малко. В същото време те трябва да запазят своята пластичност.
Готовите продукти ще трябва само да се прехвърлят в чисти стъклени буркани и да се напълнят с масло. Съхранявайте храната на хладно място със затворен капак. Можете да добавите малко чесън заедно със сушени сливи за вкус. Ако се използваше само захар, това не бива да се прави.
Сливите отдавна се считат за отличен обект за прибиране на реколтата. В селата беше обичайно тези плодове да се сушат, да се накисват или да се приготвя компот от тях. Но най-популярни и до днес са сушените сливи. Процесът на приготвянето им е доста дълъг, но резултатът е продукт с отличен вкус.
