Осоляване на червено зеле за зимата. Кисело зеле

Всички членове на моето семейство обичат хрупкаво пикантно зеле, кисело зеле с черен пипер или чесън. Такова мезе е добро през есенно-зимното време, тъй като съдържа витамини (по-специално витамин С), които са толкова необходими на нашето тяло. В тази статия ще ви разкажа любимите си вкусни рецепти за кисело зеле в буркан за зимата.

Съставки

• зеле - 2,5 килограма,
• вода - 1 литър,
• оцет - 4 супени лъжици,
• сол - 70 грама,
• захар - 70 грама,
• дафинови листа - 6 броя,
• карамфил - 1 чаена лъжичка,
• черен пипер - 1 чаена лъжичка,
• бахар грах - 1 супена лъжица,
• чесън - 1 глава.

Как да готвя мариновано червено зеле за зимата

Накълцайте ситно зелето, добавете една супена лъжица сол. Смелете зелето със сол, но не прекалено интензивно, тъй като след мариноването трябва да остане твърдо и хрупкаво.

Съдовете се затягат с найлоново фолио или се покриват с капак и се поставят в хладилника за една нощ. Подправките се поставят в два стерилизирани буркана, като се разделят по равно. Чесънът може да се изхвърли, като се замени с две или три филийки лют червен пипер. В първия случай вкусът ще се окаже пикантен, във втория - пикантен.

През нощта зелето става малко по-меко, но се отделя малко сок. Червеното зеле обикновено е по-твърдо и по-твърдо от бялото, така че трябва да прибегнете до тази процедура. Готовото зеле се прехвърля в буркани.

Изсипете 2 супени лъжици оцет във всеки литров буркан. Ако се желае по-кисела марината, добавете три супени лъжици, но това е максималната норма.

Водата се кипва, добавя се захар и останалата сол. Кутиите се пълнят с горещо пълнене. Ако зелето няма да се съхранява дълго време, тогава във всеки буркан се изсипват 2 супени лъжици масло. Те изчакват маринатата да се охлади, поставят бурканите в хладилника, след два дни салатата може да бъде сервирана. Бурканите, предназначени за съхранение през зимата, се третират по различен начин, те се стерилизират в рамките на 15 минути. В тигана се излива топла вода, нивото му трябва да бъде на 2-3 сантиметра под горния ръб на консервите.

При стерилизация бурканите трябва да бъдат покрити с капаци.

Запечатаните горещи консерви с червено зеле се обръщат и покриват с кърпа. Такова зеле се съхранява дълго време. Преди сервиране зелето се държи в хладилника няколко часа, след което се прехвърля в дълбока купа заедно с маринатата. Ако трябва да се сервира на порции, тогава маринатата се декантира и зелето се залива със слънчогледово олио, поръсено с пресни билки.

Зелето с червен оттенък по външния си вид най-много прилича на аналог с бяла глава. Но по някаква причина тя рядко намира свободно място в нашите градини. Основната разлика между такъв зеленчук е листата с червено-лилав оттенък. Той има не по-малко положителни черти, отколкото всички са свикнали. Съдържа същите полезни елементи, към които трябва да се добави антоцианин, който придава на листата характерния им цвят. Този зеленчук съдържа повече захар, протеини, минерали, витамини. Продуктът се препоръчва за хора, страдащи от дефицит на желязо в организма.

Трябва да се отбележи, че такова зеле няма специфична миризма, като бялото зеле. Това прави процеса на готвене много по-приятен.Ябълките в тази рецепта придават характерен сладко-кисел вкус. Но трябва да изберете малки зелени ябълки.

Състав:

• зеле - 5 килограма;
• ябълки - 1 кг;
• лук - 3 глави;
• сол - 200 гр;
• кимион - 20 гр.

Метод на готвене:

1. Ябълките се измиват, средата се отстранява, нарязва се на ивици.
2. Зелето се нарязва, поръсва се със сол, омесва се добре на ръка.
3. Лукът се нарязва на половин пръстени, смесва се със зеле и ябълки.
4. Заспиваме семената на кимиона и отново разбъркваме всичко.
5. Поставяме товара отгоре, оставяме контейнера за три дни в стаята.
6. След това контейнерът със зеле се премества на студено.

Тази рецепта прави отлично мезе.

Червено кисело зеле

Ферментираме червеното зеле по същия начин като бялото, но има някои нюанси. Първо, листата му са по-дебели и много набръчкани, така че е трудно да се режат с шредер. Взимам обикновен нож и режа всеки сегмент поотделно. Предпочитам средни, а не тесни юфка.

червено зеле отрежете с нож глава нарязване на зеле Второ, това зеле не понася никакви добавки, с изключение на сол - 20 грама на килограм. Тоест, не е нужно да слагате моркови, ябълки или пънове, в противен случай крайният продукт ще се окаже отвратително мек. Не изхвърлям зелените пънчета, но ги запазвам за борша. Останалите техники са често срещани. Посолявам нарязаното зеле и първо го смачквам със смачкване, за да пусне сока. След това го слагам в бурканче и там също го набивам. След това добавям втори килограм, също толкова депресиран. Взимам 2,5 килограма зеле за трилитрова бутилка. необходимо е да се потисне зелето, да се постави в буркан и отново да се потисне ферментацията. Бурканът не се пълни до върха, има място за ферментация. Започва на втория ден и продължава средно седмица. През този период цветът на продукта се променя: неприятният синкав оттенък изчезва, зелето е равномерно оцветено, белите жилки стават червени. Това се дължи на киселината. Отдавна забелязах, че прясното зеле, ако е варено, изглежда по-добре с добавянето на нещо кисело - домати или антоновка. Преди го мариновах с антоновка в буркани. туршия от дегустация на червено зеле за седмица Киселото зеле също е много вкусно. След това можете да приготвите супа от червено зеле, или борш, или бигус от него, да направите винегрет - по принцип всичко е като от бяло зеле. В Сибир зелето обикновено ферментира през ноември, преди настъпването на слана, а след ферментацията се опакова в торби и се изнася на верандата. Така че го направих: сложих го на порции от 200 грама в торбички и го поставих на студено. Хладилникът ми вече е изключен за зимата. за замразяване - на порции Продължава тук. Записът е публикуван в раздели: личен опит на читатели, мариноване, рецепти, кисело зеле, зелеви ястия, зелеви препарати

31 благодаря за написването на 5 любими

Как да осоляваме лилавото зеле с боровинки

Плодовете Lingonberry ще добавят специална пикантност към зелето. Помня.

Състав:

• зеле - 1 кг;
• мед - 50 - 70 гр;
• зелена ябълка - една;
• зрънце - 300 гр;
• сол.

Гответе заедно:

1. Зелето се нарязва на ситно, осолява се.
2. Брусника се измива, ябълката се нарязва на филийки.
3. Масите от плодове, ябълки и зеле се смесват, добавя се мед.
4. Всичко е опаковано плътно в буркани, докато се появи сокът.
5. Бурканите се поставят на хладно място, след ден е необходимо да се пробие масата, за да се освободи сокът.

Готов след три дни. Когато използвате тази рецепта, някои добавят дюля. Трябва да се вземат не повече от петдесет грама, нарязани на малки парчета.

Рецепти за бяло и червено зеле за зимата

Kvassim по обичайния начин, запомнете рецептата за готвене.

Състав:

• червено зеле - 500 гр;
• бяло зеле - 700 гр;
• моркови - 100 - 150 гр;
• вода - 1 литър;
• сол - 1 голяма лъжица с планина (само не йодирана);
• гранулирана захар - лъжица без плот.

Процедура за готвене:

1. Не трябва да изплаквате зелето. Отстранете горните листове и пънове, отрежете дефектните петна, нарежете на четири парчета.
2. Настържете морковите на едро ренде.
3. Зелето се нарязва последователно, излага се в контейнер на слоеве, събужда се с настъргани моркови.
4. Приготвяме саламура, като за това вземаме вода, сол и гранулирана захар.
5. Смесете леко зелето в съд, набийте го, така че нивото да не достигне десет сантиметра до ръба на съда.
6. Налейте саламурата, докато се покрие зелевият слой.
7. Разстиламе кръга, притискаме го с товар (плоска чиния и половин литър буркан, напълнен с вода).
8. Контейнерът трябва да е в стаята, за да започне ферментацията. Най-добре е да издържате на температурния режим от петнадесет до осемнадесет градуса по Целзий. Всеки ден зелевата маса трябва да се пробива или разбърква, за да се отстрани ферментиралият газ. Отстранете получената пяна с чиста лъжица. След пет дни зелето е готово за консумация. Може да се разстила в литров контейнер, да се пълни със саламура и да се съхранява на хладно място.

Как да използвам

Той ще бъде най-полезен в сурова форма, тъй като топлинната обработка помага да се унищожат ценните вещества.

За да сведете до минимум загубите, включително витамин С, при готвене на зеленчуци, използвайте минимум вода и затворете капака. Нуждаем се от салати с този зеленчук, които са подходящи за тези, които, когато се консумират сурови, водят до дискомфорт в стомаха.

Няма ограничение за количеството използвано зеле. Естествено, не си струва да ядете няколко килограма наведнъж, но едва ли ще успеете, тъй като фибрите в зеленчуците изпълват стомаха, стимулирайки бързото ситост.

За да се предпазите от нитрати в продукта, отстранете горните листа на зеленчука. Не използвайте дръжка. Тук се натрупват нитрати, когато в продукта има твърде много от тях.

Осоляване на лилаво зеле с чушки

Това зеле е добро като лека закуска.

Състав:

• червено зеле - 1 кг;
• Български червен пипер - 1 кг;
• лук - 150 гр;
• сол - 70 г;
• копър семена - 3 гр;
• вода - 1 литър;
• гранулирана захар - чаша.

Процедура за готвене:

1. Накълцайте зелето.
2. Отстранете семената от чушките, бланширайте за не повече от пет минути, след което веднага излейте студена вода.
3. Лукът се нарязва на ситно.
4. Приготвените на свой ред зеленчуци се смесват заедно, поръсват се със сол, поставят се в стерилни буркани.
5. Банките се пастьоризират от двадесет минути до половин час, въз основа на обема им, навити с метални капаци.

Червено зеле: Рецепта за бърз буркан

Традиционният метод за мариноване на зеле отнема средно 3-4 дни, но има ситуации в живота, когато ястието е спешно необходимо. В този случай на помощ ще дойде много прост, вкусен и най-важното почти мълниеносен начин, с който крайният резултат е хрупкав и не отстъпва по отношение на срока на годност на продуктите, направени според познати инструкции.

Състав:

• 2 кг червено зеле
• 4 големи моркова
• 7-8 скилидки чесън
• 400 мл 9% оцет
• 1 чаша рафинирано или царевично масло
• 1 чаша гранулирана захар
• 2 с.л. л. сол
• 1 литър вода

Подготовка:

1. Нарежете зелевите вилици на ивици, настържете морковите и накълцайте чесъна с помощта на преса.
2. Комбинирайте зеленчуците в голяма купа.
3. Изчакайте водата да заври, добавете към нея захар, олио, оцет, сол и продължете да ври около 5 минути.
4. Изсипете течността върху зеленчуците, покрийте ги с голяма чиния или капак и поставете отгоре доста тежък черпак или халба вода.

Оставете детайла в това положение поне 3 часа.

Обикновено осоляване

Осоляването на червеното зеле е чудесна възможност да се запазят всички полезни елементи в него.

Състав:

• лилаво зеле - 5 килограма;
• сол и гранулирана захар - 100 гр.

Метод на осоляване:

1. Главата на зелето се изчиства от сурова зеленина, нарязана на тесни ивици.
2. Захарта и солта се изсипват в нея, разбъркват се добре, държат се в продължение на тридесет минути, изложени в контейнер.В този случай е необходимо да го уплътните плътно, така че да се появи сок от зеле.
3. Потисничеството се установява за няколко седмици.
4. Зелето трябва да се държи на закрито и да се пробива ежедневно. След това контейнерът се прехвърля на хладно място и се съхранява допълнително.
5. Разрешено е да се използва като салата, облечена с растително масло, яхния, добавяне към зелева супа.

Подготовка

1. Отстранете горните листа от зелето, изплакнете главата на зелето и го нарежете. Препоръчително е да вземете дълъг и широк нож, така че нарязването да е възможно най-тънко. Поставете филийките в дълбока купа или леген.

2. Добавете сол (не добавяйте повече добавки!). Внимателно изплакнете солта и зелето с ръце без усилия и натиск: ако натиснете, след като киселите зелето ще изглежда като каша, мека и хлабава, но се нуждаем от сочна и хрупкава.

3. Изсипете студена вода в купа. Можете да варите студено, можете директно от чешмата - няма значение. Обемът на водата е около 0,5 литра на 1 кг зеле. Разбъркайте, за да се разтвори солта във водата.

4. Поставете филиите зеле в буркан, като го уплътните плътно.

5. Изсипете останалата саламура в купата почти до раменете и не забравяйте да поставите буркана в празна купа. Няма да покриваме буркана с нищо, за да отделим въглеродния диоксид, образуван по време на ферментацията. Оставете го на стайна температура за 3 дни и всеки ден 3 пъти ще пробиваме растителната маса с игла за плетене или вилица, освобождавайки газови мехурчета.

6. След 3 дни изсипете саламурата в тенджера или тенджера и я сварете на котлона, като премахнете получената пяна. Това се прави, за да се неутрализира напълно растежа на дрождите, който е отговорен за втасването. Оставете саламурата да се охлади напълно за около 1 час на студено.

Червеното зеле е незаслужено забравено от хората, особено при подготовката за зимата. Рецептите за червено зеле, които използват, са предимно салати, които трябва да се ядат веднага. Но препарати от него се правят рядко, но напразно: той е по-здравословен от бялото зеле. Също така е лесно да се осолява, ферментира и консервира. Нека поправим това.

Червеното зеле е незаслужено забравено от хората, особено при подготовката за зимата.

Най-добре започнете запознанството си с препаратите от този зеленчук с мариноване

... Изобщо не е трудно, а резултатът е просто невероятен. И както показва практиката, в бъдеще броят на консервите с него ще расте само във вашата изба.

За ецване трябва да вземете:

• зеле - голяма глава от 2,5-3 кг;
• 5-7 големи листа от лавр;
• средна глава чесън;
• 5 граха бахар и черен пипер;
• 5 пъпки от карамфил;
• няколко супени лъжици сол и захар;
• 5 супени лъжици оцет;
• буква вода.

Гответе така:

1. Накълцайте зелето на ивици със средна дължина и дебелина. Нарежете чесъна на тънки филийки.
2. Смесете ги в голям леген, леко извийте с ръце.
3. Поставете подправки на дъното на подготвени стерилизирани буркани и ги напълнете със зеле. Трябва да го поставите плътно.
4. Сварете маринатата от вода, захар и сол, в края на която добавете оцет. Изсипете го в буркани.

Стерилизирайте поне четвърт час, ако кутиите са 0,5 литра и 30 минути - литър. Навивам.

Пикантно кисело зеле

Най-хубавото е, че този препарат ще бъде оценен от мъжете и просто любителите на пикантните ястия, но като предястие няма равен на себе си. И поради факта, че не е трудно да го приготвите, такова руло е подходящо дори за начинаещи в кулинарния бизнес. Той може не само да се приготви за зимата, но и да се яде един ден след приготвянето, което го прави универсален.

Трябва да вземете:

• килограм глава зеле;
• няколко малки моркови;
• няколко средни цвекло;
• голяма глава чесън;
• няколко супени лъжици сол;
• малка чаша захар и растително масло;
• половин чаша оцет;
• чифт черен и бахар грах;
• супена лъжица с пързалка от смлян пипер "Gorchak";
• буква вода.

Най-хубавото е, че тази заготовка ще бъде оценена от мъжете и просто любителите на пикантните ястия.

1. Можете да режете червено зеле, както искате: поне с панделки, поне с кубчета.
2. Настържете морковите и цвеклото за корейски салати и прекарайте чесъна през преса.
3. Изсипете всичко в голям леген и разбъркайте там до гладка смес.
4. Смесете всички подправки в купа и поставете в еднакъв обем в буркани, които веднага се пълнят със зеленчуци.
5. Смесете захарта, солта и водата и оставете да заври. Добавете веднага олио и оцет.

Отстранете от огъня, оставете да престои няколко минути и изсипете в буркани, навийте на руло.

Мариновайте на парчета

Особеността на рецептата е, че се използва лимон, който придава характерен вкус на продукта.

Състав:

• глави червено зеле - 10 килограма;
• сол - 200 гр;
• люта чушка - 3 - 4 шушулки;
• цвекло - 400 гр;
• лимон - един;
• мед - 100 гр;
• вода - три чаши;
• магданоз зелени - куп.

Метод на готвене:

1. Горната зеленина се отстранява от зелето и се нарязва на парчета.
2. Лимонът се втрива на едро ренде, преди това семената се отстраняват от него, добавят се към зелето.
3. Масата се поставя в контейнер, слоевете се поръсват с нарязано цвекло и билки.
4. В силно загрята вода медът, солта се разреждат, слагат се чушки.
5. Контейнер със зелева маса се пълни с такава марината.
6. Контейнерът се покрива с капак и се поставя на студено. Готовността на продукта е седем до осем дни.

Зеле с цвекло и хрян

Зелето, приготвено по тази рецепта, ще внесе разнообразие във вашите препарати.

Състав:

• червено зеле - 3 килограма;
• цвекло - 1 кг;
• хрян и чесън - по 10 г;
• магданоз - 1 връзка;
• чиста вода - 1 литър;
• сол и гранулирана захар - по една голяма лъжица.

Процедура за готвене:

1. Главите зеле се режат грубо (парче - около 300 г), зелените пънове се отстраняват.
2. Хрянът се втрива на ситно ренде, скилидките чесън се нарязват на тънки филийки.
3. Почистваме цвеклото и нарязваме на големи кубчета.
4. Взимаме емайлирани ястия, поставяме в него готови зеленчуци, предварително нарязан магданоз, разбъркваме всичко.
5. За да сварите саламурата в гореща вода, разтворете сол и захар, кипете, охладете до стайна температура, изсипете в контейнер със зелева маса.
6. Отгоре задайте кръг и малко натоварване - сокът трябва напълно да покрива зелевия слой.
7. Контейнерът с продукта се съхранява в стаята в продължение на една седмица. По-късно те се преместват на студено място за съхранение до зимата.

Солено зеле "Просто чудо"

В осоляването няма нищо сложно. Използвайки поетапна рецепта, дори начинаещ може да се справи с готвенето. Поради незначителното количество отделен сок се препоръчва запълването на детайла със саламура, за да се постигне необходимия вкус. Нека да разберем как да солим червено зеле.

• чесън - 50 г;
• червено зеле - 2,3 кг;
• черен пипер - 15 грах;
• готварска сол - 80 г;
• гранулирана захар - 80 г;
• чиста вода - 1 литър;
• оцет 9% - 45-60 мл.

1. Изплакнете зелето, отстранете неподходящите за храна части - горните листа и пънчето. Накълцайте на ивици. Поставете в голям съд, поръсете със сол и разбъркайте, леко притискайки. В противен случай съставката ще загуби своята еластичност. Покрийте и сложете на студено място за 6-8 часа.
2. Поставете белените скилидки чесън и черен пипер на дъното на стерилни буркани. След това поставете влетото зеле плътно и покрийте.
3. Изсипете течността в тенджера и добавете сол за консервиране, гранулирана захар. Гответе, докато кристалите се разтворят напълно. Извадете от котлона и добавете киселина.
4. Залейте зелето с готовия саламура, навийте го плътно, обърнете го. След охлаждане приберете в хладилника.

Всички горепосочени рецепти за червено зеле са вкусни и прости. Основното нещо е да следвате описанието стъпка по стъпка, тогава всичко ще се получи. Заготовките се съхраняват перфектно в избата или хладилника. Чувствайте се свободни да експериментирате и да създавате нови вкусове и аромати със здравословен зеленчук.

Всички членове на моето семейство обичат хрупкаво пикантно зеле, кисело зеле с черен пипер или чесън.Такова мезе е добро през есенно-зимното време, тъй като съдържа витамини (по-специално витамин С), които са толкова необходими на нашето тяло. В тази статия ще ви разкажа любимите си вкусни рецепти за кисело зеле в буркан за зимата.

Рецепта за осоляване на българско лилаво зеле

За ецване на зеле по тази рецепта е разрешено да се използват и двата сорта - червено и бяло. Освен това последното може да се вземе повече, по ваша преценка. Червеният сорт ще придаде на цялата маса и саламура желания цветен нюанс.

Състав:

• различно зеле - 50 килограма;
• вода - 20 литра;
• ечемик - 1 - 2 шепи;
• сол - 1,6 кг.

Рецепта:

1. Почистваме зелевите глави от най-горния слой листа, нарязваме пънчетата от основата на четири части, слагаме листата в дървена вана с дупки, за да се отцеди саламурата.
2. Поставяме ечемик на дъното на ваната, за да ускорим ферментацията, натоварваме на напречната греда отгоре.
3. За да готвите саламура, сварете малко вода, добавете сол, разбъркайте. Прекалено мътна течност се препоръчва да се прекара през марля. Строго се уверете, че солта се приема според рецептата. В противен случай етапът на ферментация ще бъде нарушен, което ще направи соленето на зелето неизползваемо.
4. Приготвеният саламура се изсипва в кадуха със зеле.
5. Докато процесът на осоляване продължава, трябва многократно да изливате и отново да изливате солевия разтвор, така че зелето да се храни с него еднакво във всеки ред. Честота на смяна - 1-ва седмица - през ден, 2-ра - 2-3 дни, след това - веднъж на всеки седем дни. Ако внимателно наблюдавате осоляването, откритите грешки могат да бъдат коригирани своевременно. Когато има малко сол, течността от саламурата ще започне да се сгъстява, ще има вкус пресен. Разсолът трябва бързо да се отцеди и свари, като се добави сол. Не забравяйте да го излеете студено. И ако съставът на саламурата е прекалено наситен, той трябва да се източи и да се добави студена вода. Веднага след като зелето се осоли, ваната трябва да се затвори с капак, да се съхранява в помещение с температурен режим от десет до дванадесет градуса по Целзий.

Как да ферментираме червено зеле

Не всеки разбира разликата между двата основни метода за консервиране на зеле. Ако ферментирате зеленчуци, тогава основният консервант е млечната киселина, съдържаща се в продукта, ако добавите сол, след това готварска сол.

Класическа рецепта за кисело зеле в буркани

Този метод запазва по-добре естествения вкус на продуктите, който не отстъпва на осоляването по отношение на срока на годност.

Можете да ферментирате зеле доста бързо, тъй като не е необходимо да приготвяте саламура. Въпреки леките вариации в съставките на рецептата, резултатът винаги ще ви изненада приятно с вкуса си.

Състав:

• 1 голяма глава червено зеле
• 3 моркова
• 5 с.л. л. сол
• 1 супена лъжица л. Сахара
• добавете бахар, както желаете

Подготовка:

1. Нарежете на ситно зелето на ивици и нарежете морковите на ренде.
2. Поставете зеленчуците в голяма купа и поръсете със сол и черен пипер.
3. Пасирайте съдържанието енергично на ръка, за да пусне сока.
4. Поръсете всичко с гранулирана захар и отново разбъркайте добре масата.
5. Поставете зеленчуците в буркани до върха. Уверете се, че са плътно натъпкани.
6. Поставете всеки контейнер върху чиния (в случай, че излишната течност изтече навън) и сложете тежко потисничество върху тях.
7. Оставете на топло поне 3 дни.
8. Пробивайте зелето 4-5 пъти на ден, достигайки дъното с дървена пръчка или дълъг нож.

След изтичане срока на годност, изцедете излишния саламура и приберете бурканите.

Червено зеле за зимата с боровинки

Зелето, ферментирало по тази рецепта, съдържа много витамин С и други полезни компоненти.

Състав:

• зеле - 10 кг (вече белено);
• моркови - 7 - 10 броя;
• ябълки - 10 броя;
• боровинки - 1 чаша;
• кимион - 2 g;
• сол - 250 гр.

Процедура за готвене:

1. Отрежете цялата горна зеленина от зелето, отстранете пънчетата, измийте, нарежете на четири парчета, нарязайте на ситно, добавете морковите.
2. Ябълките могат да се слагат цели или нарязани, покрити с боровинки.
3. Ферментираме в дървена вана, тъй като зелето се съхранява в нея за най-дълго време. Изсипете масата на слоеве, като периодично трамбовате плътно с ръце.
4. Поставяме кръг и тежест отгоре, така че сокът напълно да покрива зелевия слой.

Ще бъде справедливо да се каже, че не всяка домакиня е в състояние да маринова правилно червеното зеле. В резултат може да се окаже прекалено мек или суров, да стане твърде тъмен, да поеме голямо количество сол. Рецептите трябва да се следват внимателно.

Лилавите или лилави листа на растение от семейство Зелеви кръстоцветни, донесени в Русия от Средиземно море, имат богата сянка и пикантен аромат. Те изглеждат оригинално в салати и са много полезни за хората. Домакините, които мариноват или солят червено зеле през зимата, осигуряват на домакинствата не само вкусен продукт, но и витамини, фибри и микроелементи. Зеленчукът се съчетава добре с кореноплодни зеленчуци и чушки; от него се получават сочни и хрупкави туршии.

Въпреки факта, че кръстоцветното растение идва от страни със средиземноморски климат, то обикновено толерира метеорологичните условия в средната зона, но в Русия се отглежда много по-малко от бялото зеле, но съставът на зеленчука е много по-богат. Необичайният цвят на листата се дължи на антоцианините. Тези вещества спомагат за увеличаване на здравината на стените в кръвоносните съдове, намаляват налягането при пациенти с хипертония и премахват токсините и радионуклидите от тялото.

Червеното зеле съдържа селен, който има благоприятен ефект върху щитовидната жлеза, ускорява синтеза на антитела. Фибрите нормализират процеса на храносмилане, прочистват червата от мазнини и токсини. Аскорбиновата киселина укрепва имунната система. Наличните фитонциди в листата се борят с бактериалната инфекция.

Сокът от зеленчук, който в Русия се наричаше синьо зеле, отдавна се използва за лечение на туберкулоза, бронхит и язва на стомаха. Листата на културата са били използвани за заздравяване на рани, драскотини и зарастване на белези. Червеното зеле е богато на витамини под формата на:

• токоферол;
• фолиева киселина;
• рибофлавин;
• ретинол.

Зеленчукът е полезен за жени, носещи бебе, диабет, хора със затлъстяване. С редовната му употреба сърцето работи по-добре, образуват се по-малко ракови тумори и здравите клетки не се регенерират.

Лилавият цвят изглежда много оригинален в салатата, пикантният и необичаен вкус на ферментирало за зимата зеле ще се хареса на всички членове на домакинството.

Ползи за здравето

Листата на червеното зеле се използват широко в народната и традиционната медицина като естествена съставка, която помага:

• Намалете риска от развитие на заболяване като туберкулоза (ефективно се бори срещу туберкулозен бацил. Препоръчва се този зеленчук да е на масата за вечеря поне два пъти седмично);
• Повишаване на устойчивостта на вредните ефекти на радионуклидите;
• Отстранете солите на тежки метали;
• Подобряване на общия състав на кръвта с левкемия;
• Предотвратяват появата на рак на гърдата при жените;
• За укрепване на зъбния емайл (често се препоръчва изплакване на устата със зеленчуков сок);
• Справяне със сърдечно-съдови заболявания;
• Те значително укрепват най-крехките съдове на тялото: капилярите;
• Стабилизира кръвното налягане при хипертония;
• Нормализира нивата на холестерола, премахвайки излишния холестерол;
• Повишаване на устойчивостта на организма към различни инфекции (т.е. укрепване на имунната система);
• Справяне с дихателни проблеми (като бронхит);
• Отървете се от последиците от жълтеница (жлъчката се отстранява от жлъчния мехур);
• Лекува рани и външни порязвания (често се използва сок от зеле);
• Повишава съсирването на кръвта;
• При лечение на придобит гастрит;
• Като цяло подобрете функционирането на всички органи на стомашно-чревния тракт;
• Излекувайте стомашни язви;
• Премахване на наднорменото тегло;
• Диабетна медицина.

В козметологията се използва зеленчуков сок.

Той допринася за следните промени:

• Подобрява тена;
• Придава на кожата кадифе и нежност;
• Укрепва ноктите и косата (особено тъмно оцветената коса) чрез изплакване на последната.

Ползи за жените

1. Благодарение на съдържанието на индол, нивата на естроген се нормализират, което е от полза за жените, които използват контрацепция в последните дни от менструалния си цикъл. Това също оправдава легендата, че консумацията насърчава растежа на гърдите.
2. По-високото съдържание на витамини А и Е има благоприятен ефект върху състоянието на кожата. Калцият в комбинация с витамин К може да предотврати развитието на остеопороза в зряла възраст. Глюкозинолатите в комбинация с индол намаляват риска от рак на гърдата и шийката на матката.
3. Редица компоненти в състава успешно се борят със свободните радикали, което забавя процеса на стареене на клетките и на организма като цяло и това е особено важно за жените.

Ползи за мъже

1. Според статистиката мъжете са по-податливи на инфаркт на миокарда от привлекателния пол, което означава, че за тях консумацията на червено зеле е от голямо значение. Поради способността да възстановява стените на кръвоносните съдове, да ги прочиства от холестеролни плаки, да подобрява свойствата на сърдечната мускулна тъкан, това растение има превантивен ефект срещу инфаркти и инсулти.
2. Селенът има положителен ефект върху активността на сперматозоидите, подобрява репродуктивната функция.
3. Противораковият ефект на някои компоненти намалява вероятността от развитие на онкологични заболявания на пикочно-половата система.

Ползи за малки деца

Полезността за деца се основава на високото съдържание на витамини, необходими за растящия организъм.

1. Полезността на аскорбиновата киселина е многократно доказана за формирането и поддържането на имунитета на децата.
2. Уязвимата зрителна система на децата се нуждае особено от ретинол, известен също като каротин, особено в тази ера на електрически устройства с множество монитори, които увреждат очите на децата.
3. Недостигът на витамин К може да причини изкривяване на костите и добавянето на зеленчук към вашата диета ще помогне да се предотврати това.
4. Съставът на този зеленчук помага да се стимулира мозъчната дейност, което е чудесно за запаметяването на материала и академичните постижения на ученика.

Ефективен за отслабване

Подходящ зеленчук за отслабване. Може да се използва като гарнитура и като основно ястие. Насърчава храносмилането, изпразването, метаболизма, премахва излишната вода от тялото, така че е по-лесно да отслабнете.

Може да се използва като зеленчукова добавка към ястия с пара или подправки. Препоръчва се консумацията на червено зеле 4 пъти седмично (например 2 пъти като основно ястие и 2 пъти като зеленчукова салата).

Подготовка на основните съставки

Преди консервиране на зеленчука, в зависимост от рецептата, листата се нарязват или нарязват на парчета, марината или саламурата се варят, към нея се добавя оцет или лимонена киселина.

Червеното зеле може да се събира с ябълки. Измитите плодове се освобождават от сърцевината и семената и се натрошават. Обелете лука и чесъна и нарежете на колелца. Кореновите зеленчуци под формата на моркови и цвекло, хрян и зеленчуци са добре измити и нарязани. Червеното зеле с чушка е много вкусно. Зеленчукът се нарязва или нарязва на кубчета и семената се отстраняват.

Банките, в които се навиват консервирани закуски, се измиват със сода и се стерилизират.

Избор и подготовка на суровини

За предпочитане е да се вземат глави зеле със средно и късно узряване за прибиране на реколтата. Ранните листа са по-нежни и сочни, така че те се считат изключително за салата.Сред подходящите сортове и хибриди, отглеждани от местни градинари, може да се разграничат "Gako 741", "Mikhnevskaya", "Mars", "Juno", "Benefis F1", "Garsi F1", "Rodima F1", "Varna F1" и други ... Трябва да се отбележи, че повечето съвременни разновидности на културата нямат прословутата „горчивина“.

Главите на изброените сортове имат различна форма (закръглено-сплескана или удължена) и цвят (от червено-бордо до лилаво-виолетово), някои са покрити със синкав восъчен цвят отгоре. Основното е, че те са здрави и тежки, с плътно прилепнали листа. Най-горните и повредените трябва да бъдат премахнати, всъщност това е цялата подготовка. Не се препоръчва да се смила червено зеле след смилане със сол (обикновена храна грубо смилане, нейодирана), да се смачква и набива в буркани, така че да не изпуска сока твърде бързо и да не омекне.

Някои домакини смятат за правилно да се използва само минимален „класически“ набор от съставки в маринати: зеле, сол, захар, оцет. Други с удоволствие експериментират, като добавят нестандартни подправки (карамфил, канела, кардамон, индийско орехче, джинджифил и др.), Разнообразни билки, зеленчуци (моркови, лук, български и люти чушки, стрък или грудка целина, цвекло), плодове (ябълки, круши, сливи, цитрусови плодове) и сушени плодове (стафиди, сини сливи, смокини), плодове (боровинки, боровинки, касис).

За да постигнете ефекта на "червената" реколта от зеле, можете да използвате конвенционални сортове бяло зеле в комбинация с цвекло. Предлагаме няколко интересни рецепти за осоляване и мариноване на този популярен и вкусен зеленчуков "дует" в статиите на нашия уебсайт.

Зелевите препарати не се консервират. През зимата е по-добре просто да приготвите нова порция, тъй като зеленчуците се съхраняват добре сурови и постоянно се продават. Готовата закуска може да се съхранява 1-2 месеца под плътно капаче в хладилника, като се уверите, че течността покрива съдържанието на буркана.

Рецепти за готвене

Червеното зеле се маринова с бял братовчед, но лилавите или лилавите листа имат по-сладък вкус и е необходимо по-малко захар. По принцип технологията за подготовка за дългосрочно съхранение и при двата вида представители на семейство Кръстоцветни е практически еднаква.

Класика с оцет за зимата

Традиционната марината, използвана за консервиране на червено зеле, се вари от вода, в която се налива захар, слънчогледово олио и сол. В горещата течност се добавя оцет. За да приготвите предястие по класическата рецепта, ще ви трябва:

• дафинов лист - 5 бр .;
• чесън - 1 глава;
• горчив и бахар - 16 грах;
• 6 карамфила.

Това количество подправки е достатъчно за 2 малки глави зеле. Зелето се нарязва на тънки ивици. За да предотвратите твърдостта на листата, трябва леко да ги смачкате с ръце. Скилидките чесън се обелват от черупката, натрошават се на кръгчета.

Подправка, зеле се поставя в измити и изсушени буркани, пълни с марината. За да го приготвите, разтворете 2 супени лъжици захар и сол в литър вода, добавете 80 мл оцет. Заготовката се навива с калаени капаци.

Пикантно с цвекло

Едва ли някой ще откаже през зимата от червено зеле, мариновано с кореноплодни зеленчуци. Може да се сервира като салата или като добавка към месото. За да приготвите пикантно ястие, трябва да вземете:

• чесън;
• чаша захар;
• 2 цвекло;
• сол - 60 г;
• моркови - 2 бр .;
• слънчогледово олио - ½ с.л.

Ще ви трябват червен, черен и бахар грах. В процеса на ецване никой няма затруднения:

1. Кореновите зеленчуци трябва да се измият и обелят.
2. Отделете листата от зелето и нарежете на парчета.
3. Зеленчуците се нарязват на ренде от корейски моркови.
4. Компонентите се смесват и се поставят в купа, където се изсипва цялата чушка - както червена, черна, така и бахар.
5. Вода и слънчогледово олио, половин чаша оцет се изсипват в друг съд, добавя се сол, изсипва се захар и се вари.
6. Охладената марината се излива в зеленчуци, купата се покрива, поставя се потисничество.

След 3-4 дни пикантната храна се прехвърля в буркани. Занесете пикантния продукт в мазето.

С звънец

Заготовките от лилави листа се оказват много красиви и веднага привличат вниманието както на гостите, така и на членовете на семейството, радват с отличен вкус и пикантен аромат. Можете да мариновате ярко зеле с чушка. Всеки зеленчук трябва да се приема с килограм, ще ви трябва и:

• голям лук;
• карамфил - 2 пъпки;
• копър семена;
• захар - чаша;
• сол - 2,5 с.л. л.;
• оцет - 40 мл.

Пиперът се поставя във вряща вода за 5 минути и след това се изпраща в студена вода. Зелето се нарязва на тънки ивици. Накълцайте обеления лук. Всички компоненти се смесват и смилат със сол, прехвърлят се в стъклени съдове, пастьоризират се за около половин час и се навиват с калаени капаци.

В буркани с аспирин

Някои жени предпочитат да мариноват зелето с ацетилсалицилова киселина през зимата. С такъв консервант той се съхранява по-дълго, не променя цвета си, не губи сочността си, не става плесенясал, оказва се хрупкав. За половин глава червено зеле трябва да вземете:

• аспирин - 1 таб .;
• анасон семена - 7 зърна;
• сол - 3 супени лъжици.

За да придобие продуктът пикантен вкус и интересна миризма, добавете горчица на прах, нарязан копър, джинджифил, лют пипер.

Горните листа се отстраняват от главата на зелето, останалите се нарязват, смесват се със сол, в тях се изсипва литър хладна вода, оставя се да се соли 8 часа, след което сокът се отцежда от зелето. Подправките се запържват в тиган, добавя се 1/2 литър вряща вода и люта чушка и се вари малко. Буркан с нарязани листа се пълни с готовата марината, поставя се таблетка аспирин. След 3 седмици предястието може да се сервира.

Със стафиди

Червеното зеле с ябълки бързо се събира за зимата.

За да му дадете сладникава хапка, сложете лъжица мед и 2 стафиди без семена, освен това вземете:

• плодов оцет - 40 мл;
• зехтин - 30 mg;
• сол;
• люта чушка;
• листа от магданоз;
• орехи.

Зелето с ябълка се нарязва с помощта на едро ренде, осолява се и се смесва, добавят се билки и стафиди. За да приготвите маринатата, вземете оцет, мед и олио. Ястието може да се яде на следващия ден или да се навие в буркани за зимата.

Мариновани с мигновени парчета

Раздробяването на зелето на тънки ивици отнема много време. За да го затворите за зимата, можете просто да отрежете главата на зелето с остър нож, ще се получи много по-бързо и също така вкусно.

За маринатата трябва да вземете 2 чаши вода, по една оцет и една захар. За да приготвите зеле на филийки, ще ви трябва 1 глава зеле, зърна черен пипер, карамфил, лавр, канела ще свършат работа.

Листата се отстраняват от главата, нарязват се с нож и се осоляват за поне 2 часа, след което се поставят в буркани заедно с подправките. Марината се прави от вода, сол, оцет и захар. Приготвените съставки се заливат с вряща течност. Стерилизирайте закуската за около 30 минути, запечатайте я с капаци.

Хрупкава

Зеленчуците се съчетават добре с плодове. Ако мариновате червено зеле с ябълки в съотношение 1 към 5, ще се получи много вкусно.

Сладко-киселите плодове носят свои собствени нотки, добавят градински аромат.

Лукът и 250 г от него ще са необходими за 5 килограма зеленчуци, нарязани на пръстени. След отстраняване на сърцевината и семената от тях ябълките се нарязват на ситно. След като премахнете горните листа, нарежете зелето на ренде. Всички компоненти са разположени в емайлирана купа, смесени с непълна лъжица сол и кимион, покрити и потиснати. Детайлът се поставя на тъмно място, където трябва да ферментира. Хрупкавото зеле се опакова в буркани, които се отнасят в избата.Със зехтин или слънчогледово олио ще бъде още по-вкусно, но няма да продължи до пролетта.

Зелева салата

През зимата зеленчуците се продават много бързо. Много семейства обожават маринованите домати и кисели краставички, наслаждават се на хайвер от тиквички или патладжан, сервират салата от червено или лилаво зеле и черен пипер. За да го приготвите, трябва да вземете килограм от тези зеленчуци и 2 глави лук.

Маринатата се приготвя с помощта на:

• вода - 1 литър;
• захар - 200 г;
• оцет - 1/2 чаша;
• сол - 2 или 3 супени лъжици;
• Копър семена.

Зелето трябва да се нарязва на ивици, пиперът се поставя във вряща вода за 5 минути, след това се потапя в хладка вода и се нарязва на пръстени. Направете същото с лука. Нарязаните зеленчуци се поставят в широка купа и след като се смесят добре, се изпращат в стерилни буркани, които се пълнят с вряща марината, подправена с оцет. Салатата се навива с капаци, покрива се с топло одеяло.

Мариновани

Виолетово или лилаво зеле ще ви зарадва със своя отличен вкус, атрактивен външен вид в комбинация с кисели ябълки Антоновка. За 5 глави зеле е достатъчно да вземете килограм плодове.

Плодовете трябва да се измият, да се изберат семена и да се нарязват на филийки, лукът - на пръстени, зелето се нарязва на ивици. Всички съставки се поставят в широка купа, добавят се семена от копър и старателно се смесват с чаша фина сол, след което се прехвърлят в емайлиран съд, редувайки се с ябълки.

Контейнерът със съдържанието се поставя под натиск в топла стая за три дни. Киселото зеле се опакова в буркани и се занася в избата. Такава заготовка се изяжда моментално.

Кисело зеле с моркови и чесън

Необичайният цвят на червеното кисело зеле със сигурност ще привлече вниманието към това ястие дори на празнична трапеза. Всичко е свързано със специално вещество - антоцианини. Намира се във всички лилави плодове: къпини, боровинки, череши, грозде. Антоцианинът влияе не само върху цвета на зелето, но и върху вкуса му. Придава на листата на лилавата глава зеле леко пикантност. Това специфично свойство се компенсира повече от уникалните полезни свойства на червеното кисело зеле.

Редовната консумация на тази закуска помага да се намали крехкостта на кръвоносните съдове, да се укрепи ретината и да се намали подуването.

Състав:

• Червено зеле - 500 г;
• Моркови - 2 бр .;
• Чесън - 1 скилидка;
• Сол - 1 ч.л.

Когато работите с червено зеле, трябва да се помни, че съдържа много оцветяващ пигмент. Затова е по-добре да защитите ръцете си с тънки гумени ръкавици, да скриете дрехите си под престилка и да използвате само пластмасова дъска за рязане и работна повърхност. Ако лилавият сок все пак оставя следи, можете да опитате да ги премахнете с лимонов сок.

Горните листа и дръжката на червеното зеле съдържат голямо количество нитрати, така че те не трябва да се използват за храна. Останалата част от главата на зелето трябва да бъде нарязана възможно най-тънко. Лилавите листа съдържат много повече фибри, отколкото бялото зеле. Следователно, те са по-твърди и по-тънки рязане в този случай е особено важно.

Морковите трябва да бъдат измити, обелени и нарязани на малки ивици или настъргани на едро ренде.

Обелете чесъна. След това трябва да бъде нарязан на ситно или настърган на ситно ренде. Поръсете обилно със сол върху всички накълцани зеленчуци.

След това нарязаното зеле трябва да се омеси с ръце. Това трябва да се направи, за да се чуе характерното хрускане на листата. Това се прави, за да омекне зелето и да пусне сока.

За ецване на червено зеле трябва да изберете стъклен съд. Емайлираният няма да работи, тъй като може да бъде оцветен под въздействието на пигменти, а в металните изделия ще се окисли. За мариноване на 500 г зеле, трябва да вземете контейнер от 500 мл. Цялото приготвено зеле трябва да се набие много плътно в буркана.Желателно е отгоре да остане поне 2 см свободно пространство, необходимо за сока, отделен по време на ферментацията.

Контейнерът трябва да се постави в купа, така че сокът да изтече в него, ако излезе много от него. Отгоре зелето трябва да се притиска с товар, например тясна бутилка вода.

През първите 7 дни ферментацията трябва да протича при стайна температура. За да се предотврати задържането на газовете, характерни за ферментацията, в киселото зеле, то трябва да бъде пробито внимателно 1-2 пъти до пълната дълбочина с игла за плетене или тънък нож. На повърхността на зелевия сок трябва да се образува пяна. Трябва да се премахне.

След една седмица трябва да извадите товара, да извадите буркана от купата, да го избършете и да го затворите с найлонов капак. Освен това ферментацията трябва да продължи на студено. Буркан със зеле трябва да се постави в изба или хладилник. След 5 дни червеното кисело зеле ще бъде готово.

Правила за съхранение

Херметически затворени зеленчуци, мариновани с хапка или лимонена киселина, могат да бъдат оставени в апартамента далеч от радиатори и други отоплителни уреди. Трябва да поставите стерилни буркани със зеле на мястото, където слънчевите лъчи не падат. Във вентилирано мазе или изба, където температурата на въздуха е малко над нулата, такива заготовки не се влошават в продължение на една година или повече.

Осолените и мариновани зеленчуци са много по-трудни за съхранение. Както бялото, така и червеното зеле вече се окисляват при +10, така че е по-добре да го занесете в мазето, оставете го в хладилника. Ако това не е възможно, трябва да поставите кисели краставички в килера или кухнята, но редовно да добавяте захар. Превърнал се в оцет, този продукт действа като консервант, предотвратява гниенето, запазва витамини и минерали.

Маринованите зеленчуци не се развалят дълго време, когато слънчогледовото масло се излее в контейнера, то предотвратява растежа на бактерии, които причиняват ферментация.

В частна къща с изба можете да поставите зелето в дървена бъчва. Детайлите не губят вкуса си в него, не гният поне 6 месеца.

Не трябва да се изцежда саламура от мариновани зеленчуци, тъй като аскорбиновата киселина бързо ще се разложи.

С течение на времето на повърхността на закуската се образува плесен. Синапено зърно и коренище от хрян помагат да се предпази продуктът от такова неприятно явление. Туршиите се съхраняват дълго време, ако боровинките се поставят в буркан или бъчва.

(
1
оценки, средно:
5,00
от 5)

Защо толкова незаслужено забравяме за близък роднина на нашето обичайно зеле, червено зеле? В крайна сметка вкусът му е също толкова добър и по отношение на състава на витамините и микроелементите „държи“ висока летва.

Може също да се ферментира, маринова, да се правят зимни салати със зеленчуци и сол.

• 1 Консервирано червено зеле за зимата 1.1 Мариновано червено зеле за зимата
• 1.2 Рецепта за пикантно червено зеле
• 1.3 Салата от червено зеле за зимата
• 1.4 Как да готвя кисело зеле
• 1.5 Консервирано червено зеле на хапки
• 1.6 Осоляване на червено зеле за зимата

Червено зеле, кисело зеле с портокал и джинджифил (видео)

Зимното прибиране на реколтата от червено зеле помага да се поддържа оптимално ниво на здраве и доста успешно се бори срещу много хронични и сезонни заболявания. С редовната употреба на продукта се подобряват функциите на бъбреците, белите дробове, щитовидната жлеза, състоянието на колагена и кожните тъкани се стабилизира и естествените процеси на стареене се забавят. Също така, осоленото зеле намалява ефекта на силните алкохолни напитки и укрепва хематопоетичната, имунната и храносмилателната системи. Той има много малко калории, но много фибри и почти напълно без мазнини, поради което се препоръчва за диетични, диабетици (в този случай е особено препоръчително да ги включите в диетата) и постно хранене. Дори двукратната консумация на този зеленчук на седмица ще донесе забележими положителни промени в тялото и ще ви развесели.

През октомври градинарите вече започнаха да берат зеле.Вероятно няма нужда да говорим за това колко зеле е богато на витамини и минерали. А киселото зеле е просто склад на витамини, съдържа много повече витамин С от признатите лидери - цитрусови плодове. Не всяка домакиня се справя добре с киселото зеле. Понякога се оказва прекалено меко или обратно, твърде твърдо, може да потъмнее и да се окаже прекалено солено.

Ще ви помогне да готвите много вкусно кисело зеле

... През дългите зимни вечери ще се насладите на вкуса му и ще зарадвате семейството и приятелите си с това витаминно ястие.

Консервирано червено зеле за зимата

Червеното зеле в зимни салати изглежда много привлекателно и с много приличен вкус, съчетано с много зеленчуци, често се прави с чушки. Във ферментирала форма се оказва същата хрупкава и сочна като бялото зеле.

Каква е разликата между консервирането на червено зеле? Е, може би само защото трябва да вземете предвид високото съдържание на захар в него, той има по-сладък вкус от бялото зеле. Понякога това трябва да се вземе предвид в рецептата.

Мариновано червено зеле за зимата

Нуждаем се от следните съставки:

• Няколко средни глави зеле за две или две и половина килограма
• Пет дафинови листа
• Малка глава чесън
• Осем парчета черен пипер и бахар грах
• Шест пъпки от карамфил

За готвене на марината:

• Литър пречистена вода
• Две супени лъжици без парче обикновена сол
• Две супени лъжици с купчина супени лъжици захар
• Четири супени лъжици 9% оцет

Как да туршия червено зеле:

Раздробяваме вилиците, за предпочитане със специален нож или остър и дълъг обикновен. Чесънът ще изглежда красиво, когато се нарязва на тънки филийки. Смесете зелето с чесън в широка купа, можете да го намачкате малко с ръце, за да стане по-меко.

Подготвяме бурканите предварително, за да са стерилни и сухи. В тях слагаме подправки, а отгоре слагаме зелето, не го смачквайте много, за да остане хрупкаво.

Сгответе маринатата, след като разтворете захар и сол във вода, добавете оцет в края и веднага го изсипете в буркани. Стерилизирайте за 15 минути, ако литрови буркани. Обикновено разточвам такава заготовка под метални капаци. Първо трябва да оставите бурканите да се охладят, след което да ги скриете за съхранение през зимата. И можете да опитате след няколко дни.

Рецепта за пикантно червено зеле

Кои от съставките трябва да имаме:

• Малки вилици червено зеле на килограм
• Два средни моркова
• Два кореноплодни от малко цвекло
• Пет скилидки чесън
• Чаша захар
• Две супени лъжици без горна лъжица готварска сол
• Половин чаша растително масло
• Половин чаша 9% оцет
• Три граха черен пипер с бахар
• Супена лъжица лют червен смлян пипер
• Литър филтрирана вода

Как ще готвим пикантно червено зеле:

Пикантното червено зеле е много вкусно, нарязва се на кубчета или панделки, както желаете. В този случай е по-добре да избършете кореноплодните зеленчуци на корейско ренде, да накълцате чесъна на ивици.

Смесете всички филийки в удобен съд и след това ги опаковайте в буркани. Смесваме и подправките в чиния и ги слагаме в буркани, за да стане равномерно.

Готвим маринатата така: разбъркайте захарта и солта във вода и оставете да заври, веднага изсипете оцета и олиото, изчакайте половин минута и свалете от котлона. сега нашата марината трябва да се остави да се охлади до 80 градуса. След това го изсипваме в зелето и веднага навиваме капаците.

Салата от червено зеле за зимата

Изискваме следните продукти:

• Кило червено зеле
• Кило сладък мек пипер
• Два средни лука

За да приготвите марината:

• Литър филтрирана вода
• Половин чаша 9% оцет
• Чаша захар
• Две и половина супени лъжици обикновена сол без добавки
• 1/2 чаена лъжичка семена от копър

Как да запазим салата за зимата:

Накълцайте зелето на ивици, тънко, по-добре със специален шредер.Пиперът трябва да омекне, за това първо го заливаме с вряща вода за пет минути, след което го поставяме в студена вода, за да се охлади. Изваждаме семената от него и нарязваме на половин пръстени. Нарязваме лука по същия начин.

Сега взимаме удобна, широка чиния, слагаме там всички зеленчуци, които нарязваме, посоляваме ги и помним малко, разбъркваме добре с ръце. По-добре е да опаковате салатата в половин литрови буркани, за да я изядете веднага. Банките са естествено стерилни.

Изсипете захар и копър във водата (вече сме осолили зелето), сварете и добавете оцет. Веднага изсипете салатата гореща и я навийте под капаците. Трябва да се охлади бавно, така че ще го увием с нещо топло за един ден.

Как да готвя кисело зеле

Какво ще вземем за рецептата:

• Пет малки глави червено зеле
• Кило ябълки Антоновка или друга кисела
• Три глави лук
• Чаша фина сол
• Копър семена на вкус

Как да ферментираме червено зеле:

Нарежете вилиците на две части и нарежете всяка на тънки ивици. Измийте ябълките, разрежете ги на две части, за да премахнете семената, не е необходимо да ги белите. Нарязваме ги на тънки филийки. Нарежете лука на половин пръстени,

В широка купа смесете зеле с лук и копър, сол и каша с ръце. Поставете зелето във висок емайлиран съд или кофа, редувайки се със слой ябълки. Нека го вземем малко и го поставим за три дни на топло място под потисничество. След това готовото зеле може да се сложи в буркани или да се скрие в мазето в същия съд.

Консервирано червено зеле на филийки

За готвене ще ни трябват продукти:

• Осем килограма червено зеле
• Среден корен от хрян
• Три големи бордо цвекло
• Голяма глава чесън
• Четири литра вода
• Две чаши 9% оцет
• Чаша от най-често срещаната сол
• Чаша гранулирана захар
• Три листа лаврушка

Как да приготвим такова зеле:

Всяка глава зеле трябва да се нарязва на парчета, така че листата да не се разпадат. Нарежете корен от хрян на ренде или блендер, нарежете чесъна на ивици. Приготвяме трилитрови буркани и поставяме там парчета червено зеле, като ги поръсваме с чесън и хрян.

Изсипете сол и захар във водата, изчакайте да заври и сложете настърганото цвекло, добавете всички подправки там и оставете да ври пет минути, накрая изсипете оцета. оставете да се охлади, докато се затопли. След това пълним бурканите и ги поставяме на стерилизация за 20 минути всеки. Подвиваме под завивките.

Готвене на червено кисело зеле:

Стъпка 1: подгответе инвентара.

Стъпка 2: подгответе съставките.

Стъпка 3: пригответе кисело зеле.

Стъпка 4: сервирайте червено кисело зеле.

Съвети за рецепти:

- нарязаното зеле може да се смесва не само със сол и захар, но и към него могат да се добавят други съставки, всяка от които ще придаде на закваската свой уникален аромат и вкус. Много често се използват моркови, пресни билки, брюкселско зеле, целина, тиквички, ряпа и цвекло, а от подправки кимион, семена от копър, целина, плодове от хвойна, лук, чесън, люти чушки, куркума, джинджифил или корен от репей, въпреки че плодовете са подходящи също, например обикновени ябълки или сливи;

- ако зелето е много сочно, ще отдели много течност, излишъкът може да се отцеди, но е по-добре да го приберете в хладилника и след няколко дни да го добавите в бурканче кисело зеле, което ще поеме най-много на влагата;

- ако ще ферментирате зеле в емайлирана тенджера, не забравяйте да поставите нарязания зеленчук под натиск.

Зелето лекува ставни заболявания, предотвратява анемия и отоци, повишава имунитета, лекува махмурлук и се бори срещу тумори. Прави косата, ноктите и кожата красиви. Нискокалорични. Ползата от червеното зеле е, че е силен източник на антиоксиданти. Червеното зеле е богато на витамини и минерали, фибри и уникални лечебни и защитни вещества. И така, ферментираме зеле и мислим за здравето си.