Бяло зеле, отглеждане, сортове, рецепти за зимата

Сортове зеле за мариноване

Процесът на осоляване, мариноване на зеле е много прост и достъпен за всеки. Класическата рецепта на дядо за кисело зеле изисква само самото зеле, морковите и солта. Зелето и морковите се нарязват, смесват се със сол и се поставят под налягане.
След три дни зелето може да се постави в буркани, да се затвори с прости пластмасови капаци и да се съхранява на хладно през зимата.

В наши дни за ецване на зеле се използват различни подправки: черен пипер, дафинови листа, лук, кимион, карамфил. Зелето често се осолява с цвекло или ябълки.

Има десетки рецепти за мариноване на зеле, но във всяка от тях основните съставки остават същите.

Хрупкаво осолено зеле в буркан

Тази рецепта може да се приготвя целогодишно. Дори през зимата, след като сте доставили вилици зеле и няколко моркови, можете да го приготвите за нула време. Ако нямате възможност да съхранявате цяла реколта, запасете се с нея под формата на тази прекрасна закуска за зимата.

Състав:

• 2 килограма зеле (по-добре е да изберете късни сортове, ястието от тях ще се окаже по-хрупкаво);
• 1-2 моркова;
• 2 лаврушки;
• малко смес от черен пипер;
• 40-50 грама сол;
• 2 чаени лъжички гранулирана захар.

Поетапно описание на рецептата:

Нарежете зелето на тънки ивици с нож или шредер. Настържете морковите по същия начин, само на ренде.

Разбъркайте зеленчуците заедно с добавянето на сол и гранулирана захар. След това добавете останалите съставки и разбъркайте отново добре. Това трябва да се прави дълго време, докато зеленчуците започнат да отделят сок. Всички компоненти трябва да бъдат равномерно разпределени помежду си.

Сега закуската трябва да бъде опакована в стерилни буркани, като едновременно леко се смачква. На този етап ще забележите колко активно естествената марината започна да се откроява.

Пресни статии за градината и зеленчуковата градина

Покрийте бурканите с капаци и оставете на масата за един ден. Няколко пъти през целия период на ферментация трябва да направите дълбоки пробиви с дълъг и остър предмет, така че да няма горчивина.

Сега те трябва да бъдат затворени с капаци и поставени в хладилника за още 3 дни. След това салатата може да се сервира. В тази форма бурканите могат да стоят цяла зима, освен ако, разбира се, не ги изядете по-рано.

Това вариант ли е за хибридни сортове?

Както може би сте забелязали, някои сортове са обозначени с „F1“. Това означава, че са хибридни.

Баба ми все още се страхува да купува такива семена, вярвайки, че те са ГМО. Всъщност хибридите се получават чрез селекция.

Повечето хибриди не изненадват с вкуса си веднага след прибиране на реколтата. Те трябва да останат в мазето поне 3 месеца. Тогава те могат да се консумират. Описаните по-горе хибриди (Женева, Менза, Юбилей) обаче са добро изключение от общото правило. Те могат да бъдат приготвени и съхранени веднага.

Най-популярният хибрид е F1 Gingerbread Man. След като го отгледате, занесете зелето в мазето и забравете за него дълго време, за предпочитане до май.

Но тогава, когато почти цялото останало зеле отдавна е станало история, тези глави зеле ще бъдат свежи, гладки и сочни. Гответе за семейството или го продавайте. Те също могат да бъдат осолени.

Как да осолим зелето, за да остане хрупкаво

Вкусното кисело зеле трябва да е хрупкаво, но не всяка домакиня знае как да постигне желания резултат.И само професионалистите могат да споделят някои важни тайни за приготвяне на зимни туршии. Ще се опитаме да поговорим подробно за тях по-нататък в статията. Предложените съвети и трикове със сигурност ще бъдат полезни за начинаещи и вече опитни готвачи.

Готвене на хрупкаво кисело зеле за зимата

Отстранете горните листа от зелевите глави и покрийте съдовете с тези листа, в които ще мариноваме зелето. Оставете част от листата, след което затворете нарязаното зеле отгоре. Нарежете зелевите глави на 4 парчета. Нарежете пънчето и нарежете зелето на ситно. За целта използвайте нож или специален шредер за зеле.

По-добре е да не използвате кухненски робот за раздробяване на зеле. Въпреки че се нарязва много бързо, е прекалено фино. В резултат на това зелето ще произведе твърде много сок.

Измийте морковите, обелете ги, измийте ги отново и ги нарежете на малки парченца с нож. Можете, разбира се, да настържете морковите на едро ренде, но тогава зелето, когато се осоли, става оранжево, тъй като настърганите моркови отделят повече сок от нарязаните моркови. Ето защо, ако искате да получите вкусно кисело зеле с красив бял цвят, тогава е по-добре да нарежете моркови.

Комбинирайте зелето, морковите и солта в голяма емайлирана купа. Изцедете зелето, така че да даде сок. Сгънете зелето в подготвен съд за мариноване и натъпчете с дървена смачка. Зелевият сок трябва напълно да покрива зелето.

Когато цялото зеле е натъпкано, затворете го с отпуснатите зелеви листа, притиснете отгоре с плоска чиния. Сложете товар върху тази плоча. В този случай е подходящ 3-литров буркан, който трябва да се напълни с вода.

Залепете отстрани чиста дървена пръчка, така че газовете да излизат от зелето по време на ферментацията. Процесът на ферментация на зелето трябва да продължи около три дни (но понякога и повече) при стайна температура.

Няколко пъти на ден зелето трябва да се пробива с чиста пръчка на няколко места. Зелето ще отделя много мехурчета и пяна. Ако това не бъде направено, тогава зелето ще ферментира с горчивина.

Пяната, която се образува в резултат на ферментацията, трябва да се отстрани. Когато саламурата се изсветли и пяната престане да се откроява, киселото зеле е готово за употреба.

Бързо осоляване на зелето у дома за 2 часа

За буркан от 3 литра:

• Зеле - половин голяма вилица - около 2 кг
• Моркови - 200гр
• Чушки от различни цветове - 3 бр.
• Домати (по-добре е да вземете плътна овална форма) - 2 бр.
• Чесън - половин глава
• Дафинов лист, зърна черен пипер - на вкус
• Сол - 30гр
• Захар - 40 гр.
• Оцетна есенция - 1 с.л. л
• Вряща вода - 2 л

Нарежете разредителя на зелето. Чушки и моркови - пръчици. Нарежете скилидките чесън на 4 парчета. Домати - 8 броя. Смесете всичко и напълнете буркана.

Поставете подправки, захар и сол във вряща вода. Изсипете в зеле. Оставете салатата да престои в саламурата за 30 минути.

Изцедете консервата в тенджера и оставете да заври. Налейте оцета и отново в зелето.

Покрийте и оставете да се охлади. След 2 часа осоляването ще бъде готово.

В старите готварски книги има много прости рецепти за осоляване на зеле в буркани за зимата - за един ден и за 2 часа. Хареса ми най-лесният начин и в същото време най-бързото готвене на зеле за зимата в литрови буркани. Удобно е, че съставът съдържа слънчогледово масло - ние го отворихме и веднага го изядем, дори не е нужно да добавяте нищо.

Най-добрите сортове зеле за съхранение

На територията на Урал, Сибир, северните райони, зимните сортове зеле за съхранение се отглеждат чрез разсад, който се засажда на лехите в края на май или началото на юни, когато заплахата от завръщане на студове премина. Прочетете за сеитбата на зеле на открито.

Най-често срещаните сортове за дългосрочно съхранение са:

• Подаръкът узрява за 4 месеца, вкусните кръгли плътни глави с тегло 4-5 кг не се напукват, те се използват за осоляване, мариноване. Те се съхраняват добре и дълго време (повече от 5 месеца);
• Меденникът има кръгли плътни глави зеле с тегло около 5 кг, плътта е жълтеникава в разреза. Сортът се използва за ецване, ецване. Съхранява се няколко месеца;
• Москва късно достига зрялост за около 125 дни. Сортът е високодобивен, плътните глави са много големи, имат страхотен вкус и се съхраняват дълго време до пролетта. Максималното тегло на главите може да бъде до 20 кг;
• Русиновка е високодобивен сорт в средата на сезона, умерено устойчив на бактериоза и черен бут, гъстите глави на зелето имат страхотен вкус пресни и ферментирали, не се напукват;
• Бурята узрява за 135 дни, главите зеле се изсипват до 3 кг, плътни, много вкусни. Зелето е устойчиво на температурни крайности и практически не боледува, устойчиво на фомоза и черен крак. Добър е в маринована и маринована форма, вкусът е отличен. Препоръчва се да се отглежда в северните райони, Урал и Сибир.
• Също така за тези региони са подходящи сортовете зеле, които се съхраняват дълго време: Aros, Geneva, Yubileiny, Türkis, Crumont (добре се съхранява повече от 6 месеца и не е засегната от некроза), Amager (забелязано е че след определен период на съхранение започва да има горчив вкус).

зимни сортове зеле за съхранение

Хибридите са чудесни възможности за съхранение

Хибриди, специално отгледани за дългосрочно съхранение без загуба на вкус и представяне. Има хибриди, които придобиват отличен вкус след 2-3 месеца съхранение.

Най-популярните хибриди са показани по-долу.

Зимуването 1474 е предназначено за отглеждане в северните райони, Сибир, Урал с кратко и хладно лято. Тя не се страхува от ниските температури и е устойчива на гъбични патогени. Най-вкусният хибрид става след четири месеца съхранение. Той е шампионът в срока на годност.

Mehndi F1 достига зрялост за 150 дни и се съхранява дълго време. Главите са плътни, големи, до 6 кг, с отличен вкус, бели на разреза, подходящи за ецване и ецване.

Парадоксът F1 узрява в рамките на 140 дни и се съхранява дълго време до май. Плътните кръгли глави се изсипват до 5 кг, вкусът е деликатен сладникав.

Storema F1 узрява 4,5 месеца след поникването на разсад. Плътните глави зеле се изсипват до 5 кг. Ярък, страхотен вкус се появява след съхранение в продължение на няколко месеца. Добър, когато ферментира.

Riection F1 достига зрялост за 3,5 месеца, съхранява се перфектно за 7-8 месеца. Зеленчукът тежи до два килограма.

Muksuma F1 се излива за около 140 дни. Главите са плътни, кръгли, с тегло не повече от три кг. Хибридът е отличен в осоляване и ферментация, устойчив на резки промени в температурата и на повечето болести по културите.

Саратога F1 късно узряване (150 дни). Хибридът е високодобивен, запазва отличния си вкус дълго време, средното тегло е 4 кг.

Късният хибрид Furios F1 се излива в рамките на 4,5 месеца. Това е плодородно зеле с глави с тегло около 5 кг, устойчиво на много болести и запазва дълго време всичките си полезни качества. Подходящ за прясна и преработена консумация.

Брояч F1 расте около 5 месеца, има отличен вкус, добър добив и запазване на качеството дори при неблагоприятни условия.

В допълнение към изброените хибриди, каталогът на Академия Тимирязев препоръчва хибриди, съхранявани дълго време в мазето за централна Русия:

• Албатрос F1 късна зрялост, устойчив на бактериоза, черен крак, спящ, използван за преработка;
• Aros F1 е високодоходен хибрид, расте добре при сгъстяване, отличен вкус, сладост;
• Amtrak F1 е постоянно плодоносен, узрява приятелски, устойчив на напукване, фузариозно увяхване и трипс.

Както можете да видите, лесно е да изберете най-добрите сортове зеле за съхранение, подходящи за вашия район, от огромния асортимент от къснозрели култури. Пожелавам ти успех!

Споделете с приятелите си в социалните мрежи!

Сайтът е некомерсиален, разработен е на лични средства на автора и вашите дарения. Можеш да помогнеш!

(Дори и малка сума, можете да въведете всяка)

(с карта, от мобилен телефон, пари - изберете тази, от която се нуждаете)

Благодаря ти!

Каня ви в групата за „Хоби в страната“

Залейте зелето с аспирин

Основното предимство на аспирина е, че поради това зелето се съхранява много дълго време. Това не влияе на хрупкавостта и вкуса. Рецептата е била използвана от баби, а сега също ще разберете.

От съставките, от които се нуждаете:

• зеле - 1,5 кг;
• моркови - 400 г;
• сол - 1,5 супени лъжици;
• гранулирана захар - 2 супени лъжици;
• оцетна есенция - 1 десертна лъжица;
• аспирин - 3 таб. на кутията.

Време за готвене - 30 минути.

Да започваме?

1. Измийте и обелете добре зеленчуците.

2. Накълцайте зелето и настържете морковите на едро ренде. Разбъркайте

3. Стерилизирайте бурканите с капаци.

4. Напълнете със зеле. Не забравяйте да набиете.

5. След това добавете захар и сол. Добавете оцет. Пробийте зелето с нож до дъното.

6. Изпратете вода до огъня. Тук се изисква кипяща вода. След това напълнете буркана до върха. Когато приключите, направете няколко пробиви.

7. Поставете няколко таблетки аспирин в буркана. Отново залейте с вряла вода.

8. Остава да навиете кутията.

Това е всичко. Когато изстине, го поставете на студено място преди зимата. Добър апетит.

Съвети преди осоляване на зелето.

1. Изберете правилните глави. За осоляване трябва да купувате средно късни или късни сортове. По-добре да използвате зеле след първата слана. Ще бъде много сочно и хрупкаво.
2. Опитайте се да купувате не повече от 3 кг тегло. Качанът трябва да е стегнат.
3. Не се препоръчва използването на йодирана сол при ферментация. По-добре да си купите голям камък. Изберете количеството по ваш вкус. За идеална комбинация обаче се препоръчва да приемате 1 с.л. сол на килограм готово ястие.
4. Трябва също така да вземете отговорен подход към избора на контейнери. Използвайте само стъклени, пластмасови и емайлирани съдове. Обърнете специално внимание на последните, за да няма стружки, пукнатини и други дефекти по вътрешната повърхност.
5. Идеалният контейнер се счита за дъбова бъчва. Забранено е използването на тави за желязо или алуминий за закваска.
6. Когато ферментирате, използвайте само чисти инструменти и контейнери. Можете да ги обработите с физиологичен разтвор, алкохол или оцетен разтвор. Също така обработете дъска за рязане и нож.
7. За да се запазят максимално витамините и минералите, зелето се нарязва на големи, равни парчета.
8. Перфектната ферментация изисква поддържане на температурата на 15 ° C.

Познавайки тези прости правила, ще получите страхотно завъртане за зимата.

Заключение.

Има много повече различни рецепти за осоляване. Ето най-популярните и вкусни. След като сте приготвили такива туршии днес, можете да го мачкате през цялата зима или да го използвате като допълнителна съставка в ястията.

Гответе с удоволствие, изберете правилните глави зеле и други съставки. Спазвайте технологията на осоляване и тогава винаги ще имате вкусни, хрупкави и здравословни обрати.

Ако все още имате въпроси или искате да знаете как да приготвите определено ястие, оставете коментарите си по-долу.

Приятен апетит, всички!

Автор на публикацията

офлайн 18 минути

Отглеждане на бяло зеле

Приближавайки процеса на отглеждане на бяло зеле, трябва да се обърне специално внимание на семената и сорта, тъй като това са критериите, които са основни за високия добив. Когато избирате сорт, първо трябва да решите вашите нужди, независимо дали е осоляване или мариноване, или може би приготвяне на зелева супа? Въз основа на вашите нужди не е трудно да намерите сорт, който отговаря на всички ваши нужди за хранене.

Късно узряващите сортове зеле трябва да бъдат засадени с разсад, за това трябва да покълнете семена у дома.Малък контейнер с добър дренаж и специално подготвен субстрат ще послужат за целта. За да приготвите смес за засаждане на зеле, ще ви трябва: тревна почва, изгнил оборски тор (3: 1), чаша дървесна пепел на всеки 8-9 кг. саксийна почва. Пепелта е отлично средство срещу гниене и гъбички.

Семената се засаждат в подготвени съдове през февруари, без да се сгъстяват и предотвратяват изсъхването на почвата. Тавите за разсад трябва да бъдат достатъчно затоплени от слънчева светлина или изкуствен източник на светлина.

Разсадът ще бъде готов за засаждане на открит терен, когато се укрепи и порасне, като има поне 4 листа. Зелето се засажда в топло време, когато почвата се е затоплила достатъчно, за предпочитане вечер, за да не изгори младите листа.

Засаждането се извършва на редове или в дупки.

Почвата се подготвя предварително, изкопава се, наторява се с изгнили органични вещества (кофа на квадратен метър земя), бранува се и се "избутва". Към бедната почва допълнително се добавят калий и фосфор.

Разсадът се задълбочава в дупката до дължината на корена, като внимателно се поръсва и леко се трамбова почвата около растението. След засаждането разсадът се полива с топла вода и се засенчва за един ден, за да се улесни оцеляването.

Мястото на зелето в сеитбооборота е след боб, картофи и моркови.

Белоглавата не понася кисели почви и блатистост. Преди сеитбата на зелевите семена почвата се варира седмица преди планираната сеитба, след това се добавят органични вещества (кофа на квадратен парцел), суперфосфат (70 г на квадратен метър) и непосредствено преди сеитбата на семена лехите се поръсват с дърво пепел.

Преди сеитбата семената на бялото зеле се втвърдяват, процедурата не е сложна, което ви позволява да увеличите кълняемостта и устойчивостта на различни видове гъбички.

Разсадът първо се потапя във вода при температура до 56 градуса, след което се охлажда в студа за 5-7 минути, изсушава се с хартиена кърпа, увива се в салфетка и се поставя в хладилника за три дни.

След проведените процедури семената могат да се изплакнат с разтвор на калиев перманганат и да се пристъпи към сеитба. Първите издънки ще се появят след една седмица и половина.

Оптималната температура за интензивен растеж е + 22 градуса.

Рецепта за зеле в буркани с домати

За готвене се нуждаете от малки и зрели домати с плътна текстура.

Основни съставки:

• зеле - 10 кг;
• домати - 5 кг;
• сол - 350 грама;
• на вкус - семена от копър, листа от касис и череша, черен пипер, целина.

Пресни статии за градината и зеленчуковата градина

Рецепта за готвене: Измитите зеленчуци се нарязват на ситно. Ако доматите са малки до средни по размер, оставете ги цели. Сложете нарязано зеле и домати в голям съд, посолете. Най-отгоре на листата от плодове, копър и целина. По този начин са сложени три слоя зеле и домат. Покрийте салатата с марля или чиста кърпа отгоре и я поставете под натиск. Трябва да се следи ферментацията и отделянето на зеленчуков сок. На 4-ия ден салатата се прехвърля с домати в буркани и се охлажда за 12-15 часа.

• Предпазваме вилата от мишки и други гризачи
• Как да съхранявате сушени ябълки у дома?

Категория: Вила

Най-непретенциозните семена от китайско зеле за мързеливите

Пекинското зеле се отглежда в Русия съвсем наскоро. Поради тънките, много меки листа по краищата, мнозина го приписват на салати. Всъщност това е пълноправен представител на кръстоцветната група.

Пекинското зеле участва в много кулинарни рецепти - салати, супи, консерви, маринати. Дори начинаещи ще получат добра реколта чрез засаждане на специални хибриди:

• Руски размер. Хибридът е разработен от местни животновъди и дава отличен добив, дори при трудни климатични условия. Продълговатите глави тежат до 4 кг и узряват за 75-80 дни на всякаква почва.
• Ча ча. Сортът зеле се препоръчва за използване в северните ширини и в Урал. От момента на сеитбата до началото на жътвата минават само 55 дни.Този период може да бъде съкратен, ако разсадът се подготви предварително. Средните вилици тежат до три килограма.
• Оранжева мандарина. Сортът получи името си заради необичайното си "червено" сърце. Главите узряват за 40 дни и се оказват средни - обикновено вилиците тежат не повече от един килограм. Те понасят без проблеми замръзване, дават отлични резултати, когато са разположени наблизо в градината. Семената могат да се засаждат на партиди с множество реколти през сезона.
• Ника. Семената се подготвят за засаждане на открито или под филм. Това е устойчив сорт, който не страда от често срещани заболявания. Разсадът дава къдрави светлозелени листа, които образуват големи трикилограмови глави зеле. Плътните листа се използват за приготвяне на салати или задушени.
• Веснянка. Много хора използват този сорт за по-бързо събиране на прясно китайско зеле. Устойчива на болести и непретенциозна Vesnyanka дава изобилна реколта за 35 дни. Плътните глави зеле не се напукват, състоят се от сочни, вкусни листа.

Как да осолим зелето, за да остане хрупкаво

Всяка домакиня иска да знае как да ферментира зелето, така че да е хрупкаво и вкусно.
В крайна сметка тази заготовка е истински спасител за вашата маса през зимата.

С кисело зеле можете да приготвите различни зеленчукови салати и винегрети, пълнежи за пайове и, разбира се, известната руска зелева супа.

Днес ще ви разкажем как да осолявате зелето, така че да хруска, и всеки, който го опита, направи комплимент за вашето кулинарно изкуство.

Рецепти за прибиране на зеле за зимата

Най-често срещаните рецепти за прибиране на бяло зеле за зимата бяха, са и ще бъдат неговото ецване, ецване и ецване. Като моно продукт и като част от други зеленчуци и плодове.

Една проста рецепта за кисело зеле

За да готвите кисело зеле, трябва да го нарежете на ивици, да повторите същото с морковите, да смесите зеленчуците.

След това се приготвя силна саламура, солта се разтваря в гореща вода.

След това вече нарязаното зеле, смесено с моркови, се поставя в саламура, за 10 минути, изцежда се и се прехвърля в стъклени буркани с широко гърло, за пикантност можете да добавите дафинов лист и семена от копър. В продължение на два дни бурканите, покрити с марля, се затоплят и след изтичане се изнасят на студено. Зелето ще бъде готово след 3-5 дни.

Кисело зеле

Главата зеле се нарязва на ивици, морковите се нарязват на ренде, чушките се нарязват на пръстени. Смесете растителната маса.

След това добавете бахар грах, лаврушка, индийско орехче. За марината се нуждаете от преварена, гореща, солена вода (3 супени лъжици на литър), супена лъжица оцет се добавя към саламурата. В приготвената течност се поставя зеленчукова смес и се притиска с товар в продължение на 12 часа. След като зеленчуците се подреждат в буркани и се съхраняват на студено място.

Рецепта за солено зеле за зимата, или грузинско зеле "вариант"

Соленото зеле е чудесна закуска на всяка маса. Зелето се нарязва на едро, но се осолява, за да побере в буркана.

След това добавете обелено, нарязано цвекло, моркови, дафинови листа, чесън и подправки на вкус. Зеленчуците се подреждат в стерилизирани буркани на слоеве и се заливат със силно сварена и охладена марината (сол, вода, оцет, захар, слънчогледово олио). В края на деня зелето може да се сервира на масата, а за зимата консервите се навиват на руло и се съхраняват на хладно място.

Как да солим зеле в буркан, за да остане хрупкаво

Една от любимите ми рецепти за хрупкаво зеле за всички времена е предястието за пелети. Представлява успешен съюз на зеле и цвекло. Ето защо се оказва не само страхотен вкус, но и красив цвят.

Състав:

• 2,5 килограма прясно зеле;
• малко повече от литър вода;
• 1 средно цвекло;
• 2 супени лъжици гранулирана захар;
• 1 супена лъжица едра сол, без йод или други добавки;
• 100 мл оцет 9%.

Поетапно описание на рецептата:

1. Разтворете солта и гранулираната захар във вода, като разбърквате възможно най-много. След това изсипете оцета и разбъркайте.
2. Нарежете зелето на кубчета, около 4 * 4 сантиметра, след като изрежете пънчето.
3. Обелете и нарежете цвеклото на 2 парчета. Нарежете всеки на тънки филийки, широки около 3 сантиметра.
4. В чист буркан, сложете зелето на слоеве, премествайки с резени цвекло. Не е нужно да го набръчквате с ръце. Уплътнете леко, така че салатата да не е много рохкава, но и не прекалено стегната.
5. За да избегнете бъркотията на масата, поставете буркана за салата в чиния. Изсипете марината отгоре и покрийте с капаци. Оставете да се маринова в кухнята за 2 или 3 дни.
6. След това бурканите с апетитната розова закуска могат да бъдат пренесени в хладно помещение за дългосрочно съхранение.

Според тази рецепта зелето се оказва сладко-кисело и много вкусно. Такава красота може безопасно да бъде поставена начело на празничната трапеза и не само.

Как да изберем бяло зеле за прибиране на реколтата

Има много рецепти за приготвяне на кисело зеле. Но независимо от рецептата, трябва да изберете самия правилен зеленчук. За да направите това, трябва да помислите за няколко прости препоръки:

1. Изберете зелеви глави със свежи, не нарязани или белени листа. Тъй като в този случай може би зеленчукът вече беше замразен и развалените листа бяха отстранени по този начин

Прясна глава зеле

Внимание! Листата от бяло зеле съдържат повече захар, отколкото младите и зелените. А именно захарта е необходима за ферментацията и ферментацията на зеленчуци.

1. Проверете главата и дръжката на зелето за наличие на кафяви или черни изгнили участъци, което показва растителна инфекция с гъбички или гнилостни бактерии. Такова зеле е неподходящо за прибиране на реколтата през зимата, а самите плесени са опасни за здравето.
2. Обърнете внимание на целостта на листата. В края на краищата зелето, дори по време на вегетацията, може да бъде изложено на вредители, които полагат ларви вътре в зеленчука и ядат зелето отвътре.
3. Изберете глави със среден размер, малки, но тежки. В този случай е необходимо да стиснете главата в ръцете си. Ако главата на зелето е стегната, това означава, че зеленчукът е зрял и е успял да абсорбира необходимите витамини и минерали от почвата. Подпухналото, обемисто и леко зеле беше изрязано предварително и следователно е по-малко полезно.
4. Младото зелено зеле, което често се добавя към салати или първи ястия през пролетните месеци, не е много полезно и не е подходящо за приготвяне на кисело зеле за зимата. Такъв зеленчук не може да се съхранява дълго време, той е подходящ само за бърза употреба.
5. Най-добрите сортове зеле, подходящи за мариноване през зимата, се появяват в градините или в магазините едва в началото на септември. За прибиране на реколтата са подходящи средно сезонните и средно късните видове зеленчуци с бяла глава. В крайна сметка именно това зеле се смята за идеално за кисело зеле, но не е подходящо за съхранение в прясно състояние.
6. Подходящ за прибиране на реколтата, както и за дългосрочно съхранение, консервиране, ецване, глави зеле от късни сортове. Зеленчукът има приятен вкус, задържа максимално количество минерали и витамини дори след термична обработка.
7. Ако не можете да определите подходяща глава зеле по външния му вид, можете да използвате друг метод. Нарежете главата наполовина, вижте цвета и опитайте зеленчука. Най-добрият зеленчук за мариноване ще бъде кремаво бял отвътре, когато се нарязва, а вкусът му е свеж и сладък.

Освен това, когато избирате кое зеле е подходящо за мариноване през зимата, трябва да обърнете внимание на карфиол, червено зеле, брюкселско зеле и пекинско зеле.

Желателно е зеленчукът да е прясно нарязан, свеж и твърд по структура, без повреди или признаци на гниене. Именно този вид зеле е идеален за мариноване или мариноване.

червено зеле

Бяло зеле: какви сортове да засадите за ферментация и дългосрочно съхранение

Зелето представлява повече от една четвърт от общия обем зеленчуци, консумирани от хората: той служи като един от основните източници за задоволяване на нуждите от витамини и минерални соли. Късно узряващите сортове имат особена стойност, тъй като повечето от тях се съхраняват за много дълго време. Често те също се проявяват перфектно при мариноване или осоляване.

Методи за осоляване на зеле за зимата

Преди да започнете да овладявате различните начини за осоляване на зеле за зимата, ще бъде полезно да научите основните трикове за успешно осоляване. Така че, за да бъде вкусът на киселото зеле отличен, е по-добре да изберете зеле от по-късни сортове за мариноване. В този случай дайте предпочитание на зелето без видими повреди. Горните изсъхнали или мудни листа трябва да бъдат премахнати непременно.

Зелето може да се реже по различни начини. Напоследък все повече домакини предпочитат да използват различни устройства за рязане на зеленчуци, които значително намаляват времето за рязане на зеле. Освен това зелето, настъргано по този начин, ще бъде със същия размер. Ако нямате резачка за зеленчуци, използвайте обикновен нож. И за да може зелето да се реже бързо и лесно, трябва да се използва остър и удобен нож.

? Много е важно да изберете „подходящата“ сол, за да се маринова върху зелето. Много домакини препоръчват да се използва обикновена каменна сол, а не йодирана или фино смляна сол.

Когато изсипвате саламурата над натрошеното зеле, имайте предвид, че трябва да покрива напълно зелето. Ако нямате достатъчно саламура, просто увеличете теглото, което ще сложите отгоре.

Малките трикове са ключът към успешното осоляване

Всяка година, с настъпването на есента, въпросът за това как да осоляваме хрупкавото зеле за зимата става актуален. Не може да има еднозначен отговор на този въпрос, тъй като процесът на ферментация е доста деликатен и дори, на пръв поглед, незначителен фактор може да повлияе неблагоприятно на безопасността и киселото зеле. Така че, решавайки да приготвите кисело зеле за зимата, трябва да вземете предвид следните важни моменти:

Избор на сортове

За осоляване са подходящи само средно ранни и късни сортове. Такива глави зеле винаги са плътни, сочни, големи, съдържат голямо количество захар, която участва активно в процеса на ферментация. Такова зеле може да се съхранява прясно дълго време при определени температурни условия. Някои сортове имат срок на годност 6, а понякога дори 8 месеца. Закваската допълнително удължава периода на съхранение: правилно свареното кисело зеле може да се съхранява до следващия сезон.

Сред цялото разнообразие, такива сортове зеле като Слава, Валентина, Подарък и някои други са признати за най-добрите за осоляване и дългосрочно съхранение през зимата.

Квасим на нарастващата луна

В днешно време малко хора се замислят върху факта, че има благоприятни дни за ецване на зеле. Но в Русия те се занимаваха с подобни процеси в строго определено време - след 14 октомври, който падна на празника Покров на Пресвета Богородица. Освен това народните признаци препоръчват да се вземе предвид лунният цикъл. Например зелето не се ферментира при пълнолуние. Най-хубавото от всичко е, че ферментационните процеси, както вярват нашите предци, протичат по време на нарастващата Луна. Дали да спазвате това правило, зависи от вас. Но ако решите да извършите ецване на зеле в буркан на нарастваща луна, то през 2015 г. тези периоди попадат в следните интервали от време: от 18 до 26 февруари, от 20 март до 4 април, от 19 април до 3 май и т.н. През есента луната ще расте от 13 до 27 октомври и от 11 до 26 ноември.

И така, открихме, че за да определите най-точно дните за мариноване на зеле, трябва да обърнете внимание на точното време на настъпване на една или друга фаза на земния спътник. ...

Солете зелето бързо и вкусно и за един ден

Ще имаш нужда:

• Зеле - 2,5 кг
• Цвекло - 0,5 кг
• Чесън - 1 глава
• Горчив пипер - 2см
• Оцетна киселина 70% - 1 супена лъжица
• Сол - 2 ч.л.
• Захар - 3 ч.л.

Нарежете зелето като за борш, чесън и черен пипер на тънки ивици. Настържете цвеклото на едро ренде. Изцедете малко и сложете в буркан.

Сварете 2 литра вода. Добавете киселина, сол и захар. Изсипете бавно разтвора в буркана, така че да запълни цялото пространство между зелето.

Стерилизирайте буркани от 0,7 л в тенджера. - 20 минути след вряща вода, по 1 литър. - 25 минути. Навийте стерилизирани капаци.

Когато не искаме да се забъркваме със саламурата, ние осоляваме зелето, като го заливаме със студена вода направо от чешмата. Но след като сте спестили на един, ще трябва да прекарате малко повече време в очакване, докато зелето се осоли. Обикновено (при температура в кухнята от около 20 градуса) отнема няколко дни. Но какъв резултат! Зелето е твърдо и хрупкаво! Съхранява се перфектно в хладилника.

Какъв вид зеле може да се използва за мариноване и мариноване

Бяло зеле от късно и средно късно узряване е подходящо за мариноване и осоляване (Слава, Москва късно, Белорусская, Зимовка, Амагер и др.). Главите на зелето трябва да са поне 700 г, те трябва да са здрави и твърди. Савойското и брюкселското зеле са напълно неподходящи за тези процеси. Червеното зеле, което се отглежда доста рядко у нас, ферментира добре и често се смесва с бяло зеле, за да оцвети крайния продукт. Процесите на ецване и осоляване на зелето се различават малко помежду си; и в този, и в друг кулинарен процес като цяло използвайте същите сортове.

Кое зеле е подходящо за мариноване

Основното във всяка рецепта е да изберете и приготвите правилните зеленчуци. Дори такъв детайл като разнообразието и времето на узряване може да повлияе на вкуса на готовото ястие. И като се има предвид, че зелето се осолява в бурканите на домакинята за бъдеща употреба, тогава към този въпрос трябва да се подходи с по-голяма отговорност.

• Най-добре е да изберете средно узряло или късно узряло зеле за ецване. Ранните сортове са напълно неподходящи за ецване.
• Важно е главите на зелето да са твърди и твърди.
• Важен фактор е сочността на зелето. Сухо и леко сочно трябва да се остави настрана.
• Листата трябва да са жилави.
• В никакъв случай не трябва да солите замразени зеленчуци.
• Главите зеле трябва да бъдат непокътнати, без повреди, вредители или следи от болести.
• За да определите дали вилица зеле е подходяща за ецване, изстискайте я с ръце. Ако чуете характерна криза, това означава, че сте избрали правилната основна съставка.

Прочетете също: Как правилно да замразите сливите за зимата във фризера: всички методи за замразяване - Susseki

Статии за градинари и градинари

Мариноване и ецване кога да започнете

И двете заготовки могат да бъдат направени от средата на есента.

Според учените именно през октомври количеството млечни захари в зелето от правилните сортове се повишава до необходимото ниво и зеленчукът ще може правилно да „организира“ процеса на ферментация.

Ако през зимата видите, че зелето е зле в мазето, можете да го ферментирате до февруари включително.

Също така, някои хора вярват, че си струва да кълцате зеле само когато луната расте. Ако в небето винаги има облаци, можете да погледнете в Интернет - там ще намерите лунния календар за броени минути.

Каква е разликата между такива методи за възлагане на обществени поръчки

• Мариноване. Консервантът е млечната киселина, която се отделя по време на ферментацията на зелето.
• Осоляване. Тук можете да познаете по името - най-активният компонент на опазването е солта. Когато се осоли, зелето също ферментира и става кисело. Но ако сложите твърде много сол, това ще забави процеса на ферментация и реколтата ще се провали.

Правилната народна рецепта за кисело зеле, в която тя се оказва ферментирала и най-полезна за нас, отнема много време. Но ние готвим не само заради добрия вкус, но и заради добрия, нали?

Особено, ако прецените, че ще го ядем в края на есента, в разгара на настинките, когато всеки витамин има значение. Рецептата за такова зеле е в това видео:

И вкусният метод за осоляване (разбира се, също стар) е тук:

Осоляване на зеле със студена вода от чешмата

За трилитрова кутия:

• Зеле - 2 кг и половина
• Моркови - 1 голяма
• Сол - 2 супени лъжици

Накълцайте зелето на дълги тънки ивици. Смелете морковите. Разбъркайте, но не набръчквайте - тя не трябва да пуска сока. Поставете зеленчуковия препарат в буркан и натиснете малко. Има и сол.

Залейте зелето със студена вода (можете веднага от чешмата, ако сте сигурни в качеството му, но е по-добре да го филтрирате). Леко го размахайте с дълга пръчка, така че водата да достигне дъното, а отгоре да е под вода.

Поставете буркана в купа за събиране на зеленчуков сок. Оставете на топло за 2 дни. Върнете получения сок обратно в буркана. Периодично пробивайте зелето с пръчка до дъното - за да освободите излишния въздух.

След определеното време го опитайте. Ако го направите, поставете го в хладилника. И ако няма обичайна киселина - оставете да престои още един ден (това е максимумът).

Съвет към домакинята: За дълго и качествено съхранение, уверете се, че цялото зеле е покрито със саламура. Това ще помогне да се избегне появата на мухъл на повърхността.

Гледай видеото.

Сортове карфиол

Този вид зеле често се консумира прясно, добавя се към салати, супи, яхнии и се задушава. Доста често се правят заготовки. За маринати, осоляване, различни ястия се вземат не листа, а съцветия. Много е трудно да се отглежда такава култура на открито. Беритбата до голяма степен зависи от избора на подходящ сорт зеле. Помислете за най-добрите сортове култура.

Рано

Тези сортове карфиол бързо образуват глави

Ако не искате да чакате дълго реколтата, обърнете внимание на най-добрите семена :. Име Характеристики Цена в рубли "Movir-74", 0,2 g Узрява 60 дни след трансплантацията

Устойчив на студено време, суша. Съцветия с бял, жълтеникаво-бял оттенък, с тегло до 1400 g, без горчивина. Поради краткия период на узряване, реколтата може да бъде получена 2 пъти на сезон. Няма недостатъци. 6 „Снежна топка 123“ или „Снежен глобус“, 0,5 г Отгледано от работници от френската селекция. Главите са плътни, с тегло до 2000 g, без горчивина, узряват за 100 дни. Подходящ за отглеждане в оранжерии, на открито. Рядко засегнати от заболяване. Минус - трудно понася сушата, липсата на торене. 12 Fremont F1, 0,1 g Хибридът е представен от работници. Главите с тегло 1,5 кг се връзват бързо, отличават се с висока плътност, гладкост, отличен вкус, узряват 78 дни след разсаждането на постоянно място. Няма покълнали горни листа. Няма недостатъци. 37

Среден сезон

Средният период на узряване на такова зеле е 120 дни. Препоръчително е да изберете най-добрите сортове зеле:

Късно

Беритбата се извършва в края на есента - средата или края на септември. Някои глави могат да бъдат отсечени през първите дни на септември. Най-добрите сортове зеле са Lennox, Megaton F1 и следните:

Зелето е агресор за мариноване. Описание и характеристики на сорта

Агресорът е сравнително млад сорт зеле, отглеждан от служители на развъдната компания Холандия през 2003 г. През същата година растението е включено в държавния регистър на Руската федерация като зеленчукова култура, препоръчана за отглеждане в централните райони.

Хибридът F1 е къснозреещ сорт, който може да се събира 115–130 дни след разсаждането. Плодовете на културата са големи, заоблени, леко сплескани отгоре, плътни вилици. Дължината на дръжката е от 15 до 20 см. Листната розетка е голяма, с малки кръгли листа, издигнати над почвата и със сиво-зелен цвят. Вътрешната структура е тънка, но плътна, бяла с жълтеникав оттенък. Листата се характеризират с приятен вкус, сочни.

Ако спазвате основните правила на селскостопанската технология, можете да отглеждате глави зеле с тегло 3-5 кг. От един хектар можете да получите около 450-600 центнера плодове. Рекордна реколта е регистрирана в Московска област и възлиза на 800 центнера.

Производството на продаваеми продукти е високо и възлиза на 92–96%. При спазване на необходимите правила за съхранение, зелето е в състояние да запази своите вкусови и естетически характеристики за 5-6 месеца.

Знаеше ли? И до днес не е установен диворастящият прародител на градинското зеле. Грузия, Гърция и Италия в продължение на много векове се борят за правото да бъдат наричани родината на културата.

Характеристика на сорта Aggressor е отличната му устойчивост на неблагоприятни условия на околната среда. Зелето перфектно толерира лош климат, недостиг на азотно хранене и не изисква специални грижи.

Възможно ли е да се вземат средни оценки

Да, но не всички. Освен това си струва да изрежете повечето от тях, без да се бавите - не в края на зимата, а вече сега, през есента.

Присъства

Много успешен сорт: събраната реколта може да лежи в избата шест месеца. Ако ферментирате зелето, можете да го направите наведнъж в големи количества: приготвянето ще бъде вкусно и няма да се прекисва в продължение на 5 месеца. Можете да го отрежете както през есента, така и през първия месец на зимата.

Този сорт може да бъде разпознат по зеленикави, но по-често - бели, сякаш восъчни глави. Теглото им е до 4,5 кг. Предимството на сорта е също така, че главите са сочни, практически не се напукват. И учените казват, че този сорт е лидер във витамин С.

Вярно е, че за да отглеждате това зеле, трябва да положите много усилия - Подаръкът обича обилно поливане, торове и чести бразда на почвата.

Слава 1305

Може би най-известният сорт в средата на сезона: той е плодоносен, главите зеле растат от 3 до 5 кг.

Можете да берете и нарязвате зеле през септември. Но ако не бързате и държите главите на зелето в лехите до замръзване, те ще станат по-сочни и по-сладки.

Слава се съхранява около 3 месеца.

Доброводская

Сорт с големи, силни, сочни глави.

Те са добри за всякакви ястия - както за приготвяне, така и за обикновено народно готвене (зелеви кифлички, борш, зелева супа, салати).

Този сорт много обича да се храни. Той реагира особено добре на селитра.

Menza F1

Гуливер сред зеле: Главите на Менза растат до 9 кг. Те са восъчни, сиво-зелени, с леко вълнообразни листа по краищата.

В леглата сортът расте добре, не се страхува от лошо време.

В мазето ще продължи до първите месеци на пролетта. Ако искате зелето да продължи до лятото, ферментирайте в средата на зимата.

Юбилей F1

Главите на зелето не растат малки - до 4 кг.

Можете да съхранявате реколтата за относително дълго време - около 5 месеца.

Прегледи на сортове

В Московския регион условията за отглеждане, не мисля, са по-лоши от тези в Сибир. Заложих на зелето Колобок. Непретенциозни, малки, много плътни глави зеле, перфектно съхранявани и киселото зеле е добро, и така ...

Никола 1

Много харесвам сорта Валентин. Вярно е, че не се опитахме да го ферментираме, но се съхранява добре - поне до март-април, докато вкусът и ароматът изобщо не се влошават, през пролетта, когато отрежете глава зеле, се чувства като вас просто го отсечете от градината. Наскоро го засадих само на разсад, семената на Langedeaker и Winter зимата са недокоснати от една година.

Пензяк

Зелето агресор не е малко, 3-5 кг, един от вкусните сочни сортове. Центурионът не е засадил, така че не мога да сравня, в моите условия (малка изба) е много трудно да се запази зелето по-късно от май, но понякога е възможно ... Валентин се съхранява без проблеми, същият агресор от миналата година до края на април, не без почистване на горните листа, разбира се, но така или иначе ...

Елена

Kolobok засадени в продължение на няколко години. Изглеждаше малко суров, когато ферментира. След това премина към Подаръка. Не лошо зеле, но твърде големи глави зеле - до 9 кг. Взимате глава зеле - не го използвате веднага, останалото изсъхва и става неизползваемо.

Ник Това съм аз

Харесах и сортовете зеле Kolobok и Podarok, те наистина растат много добре. Миналата година се опитах да засадя сорта Надежда, изобщо не ми хареса, няма да го засаждам повече, репей расте, заема много място и са вързани много малки глави зеле.

Чичичи

Най-добрият сорт за кисело зеле е Слава. Това зеле е сочно и сладко. Няма нужда да чакате слана. Сортове зеле, неподходящи за мариноване, обикновено с жилави тънки листа, не сочни. За съжаление сега се появиха много такива зеле. Вносните сортове обикновено са всички такива, тъй като такова зеле се съхранява добре.

Прочетете също: Възможно ли е да се даде на зайци царевица (зърно, листа)

Юлия

Сортовете и хибридите на бялото зеле, които се съхраняват дълго време в избата, обикновено са подходящи за мариноване - тук има малко изключения. Такива сортове узряват късно или поне не по-рано от септември. Повечето сортове са подходящи за различни климатични условия, но е по-добре да изберете зонирани, така че отглеждането на зеле да протича без излишни изненади.