Селекция от най-добрите сортове зеле за мариноване и съхранение през зимата

Вкусното кисело зеле е божи дар за всяка домакиня. Киселият зеленчук вече е прекрасна прясна салата сама по себе си, но ако желаете, може да се използва и за приготвяне на различни ястия, например, зелева супа, винегрет, сола и дори котлети. Вкусът на всички тези кулинарни шедьоври ще зависи от правилното ецване и по-специално от избрания вид зеле. В крайна сметка често се случва, че след като положите много усилия и се ръководите от любимата си, традиционна рецепта, в резултат на закваската получавате лигаво зеле с неприятен външен вид и неприличен вкус. И не всяка домакиня в тази ситуация ще се досети, че цялата работа е в грешния избор на зеленчуков сорт. И така, нека разберем кои са най-добрите сортове зеле за мариноване и съхранение и как да изберем правилните глави зеле.

Кой сорт зеле е по-добър за ецване

Ако домакинята има собствена градина, тогава със сигурност в нея ще има място за зеле. Опитните фермери в този случай се съветват да отглеждат няколко сорта наведнъж: ранните сортове бързо образуват малки глави зеле и са отлични за приготвяне на първите свежи летни салати. Средно узрялото и късно узряващото зеле узрява дълго време, но в същото време главите му узряват големи, плътни и много сочни. Именно този вид зеле трябва да се използва за ецване.

Когато дойдете на пазара, също не бива да купувате най-евтиното или „най-сладкото“ зеле. Не забравяйте да попитате продавача какъв вид зеле предлага. Разбира се, никак не е лесно да се ориентирате в разнообразието от сортове. Ето защо ще се опитаме да донесем ТОП-5 на най-добрите средно-ранни и късни сортове зеле за мариноване. След като сте чули едно от имената, дадени по-долу, можете спокойно да си купите зеленчук и да го съберете за зимата.

Най-добрите сортове в средата на сезона

Предложените по-долу сортове са отлични за дългосрочно съхранение и осоляване, ферментация. Този списък е съставен въз основа на обратна връзка и коментари от опитни готвачи и грижовни домакини. Намирането на такова зеле вероятно ще бъде съвсем просто, тъй като съвестният фермер винаги предлага най-добрия продукт на пазара и се стреми да задоволи нуждите на купувача.

Зеле със среден период на узряване може да се отглежда дори в северните райони на страната. Вегетационният му период е средно 120-140 дни. Това време е достатъчно, за да се превърне малко семе в пълноценна, узряла глава зеле.

Слава 1305

Това вкусно зеле винаги заема водеща позиция във всички отливки, демонстрирайки отличен вкус и външни качества, висок добив. Намирането на семената на това зеле е доста лесно, а през есенния сезон също може да се намери безпроблемно на всеки селскостопански панаир.

Главите на това зеле са със среден размер. Теглото им, в зависимост от условията на отглеждане, варира от 2,5 до 5 кг. Формата на зеленчука е плоско-кръгла, което е характерно за сортовете късно узряване. Горните листа на главата на зелето са бледозелени, но в напречно сечение можете да видите плътно свързани листа с млечнобял цвят. Отглеждайки този сорт на парцела си, можете да получите добив от 10 кг / м 2.

Вкусът на сорта е много висок: зеленчуците са сладки, сочни и хрупкави.Те са в състояние да запазят свежестта си за дълъг период от време.

Много селскостопански борси изброяват този сорт в ТОП-5 на най-търсените на пазара. Това се дължи на факта, че "Подаръкът" е перфектно адаптиран към битовите условия, непретенциозен и дори при най-неблагоприятното време е в състояние да даде реколта в размер на 10 кг / м 2.

Главите зеле със средно тегло 4-4,5 кг са много сочни, но никога не се напукват. Плътните зеленчуци имат заоблена форма и млечно-бели листа. Продуктът демонстрира отлично качество на съхранение и се препоръчва за ферментация. "Подарък" може да се съхранява до март, без да губи свежест и потребителски качества.

Белоруски

"Belorusskaya" е най-добрият сорт зеле за мариноване и дългосрочно съхранение, според много опитни експерти. Така че при определени условия главите зеле могат да запазят качеството си до април. Зеленчукът е чудесен и за мариноване, приготвяне на пресни и консервирани салати.

Сорт в средния сезон узрява 135 дни от деня на засяване на семената за разсад. През това време се образуват плътни, кръгли глави зеле. Горните им листа са тъмнозелени на цвят. Всеки зеленчук тежи приблизително 3,5 кг. Засяване на семена от този сорт през април за разсад, вече през септември-октомври ще бъде възможно да се събере сочно и сладко зеле в количество 8-9 кг / м 2.

Този отличен хибрид отдавна е известен със своя висок добив, отлично качество на плодовете и възможността за дългосрочно съхранение. Menza f1 винаги обезобразява сочни, сладки, хрупкави и особено големи глави зеле. Този зеленчук се използва за дългосрочно съхранение през зимата и ферментация.

Главата на зелето "Menza f1" е особено гъста. Горните му листа са оцветени в светло зелено. В напречно сечение зеленчукът е бял. Сортът принадлежи към категорията средно рано: от засяването на семената до узряването на главата на зелето, периодът е 110-115 дни.

Amager 611

Сортът бяло зеле Amager 611 е уникален, тъй като вкусът на зеленчука постепенно се подобрява по време на съхранението. Така че, общоприето е, че в продължение на 6 месеца от деня на прибиране на реколтата зелето запазва своята полезност, свежест и отличен вкус.

Глави зеле "Amager 611" не са много големи, с тегло до 4 кг, плътна, плоска кръгла форма. Характеристика на сорта е сребристозелените, лъскави горни листове на зеленчука.

В допълнение към изброените средно ранни сортове, зеле за мариноване "Доброводская", "Юбилейна f1", "Aggressor f1" е добро. Същите сортове могат да се поставят в кошчета за дългосрочно съхранение и ферментация.

Най-добрите късно узряващи сортове

Късно узряващите сортове зеле се отглеждат в централните и южните райони на страната. Вегетационният им период е около 150-180 дни. В резултат на толкова дълго отглеждане собственикът може да получи големи и много сочни глави зеле, подходящи за съхранение през зимата, осоляване и ферментация. Можете да се запознаете със списъка с най-добрите сортове късно узряващо зеле по-нататък в раздела:

Москва късно

Сортът има добра продаваемост и вкус. Отглежда се от много градинари и фермери в централните и южните райони на страната. За 150 дни зелето расте от малко семе в голяма глава зеле с тегло до 8 кг. Сладките и хрупкави зеленчуци не се напукват, те са покрити със сиво-зелени сочни листа. Високият добив (до 12 кг / м 2) ви позволява да приготвите пресни, осолени, мариновани и консервирани зеленчуци за зимата. Вкусът на зелевите препарати от този сорт винаги е прекрасен.

Харков зима

Късно узряващото зеле "Kharkovskaya Zimnyaya" узрява за 170 дни. В края на вегетационния период фермерът получава малки глави зеле, с тегло до 3,5 кг. Средата на тези зеленчуци е бяла, а горните листа са яркозелени.Добивът на реколтата не надвишава 8 кг / м 2, но това е напълно достатъчно, за да се запасите с пресни зеленчуци за зимата и да приготвите здравословно и вкусно кисело зеле за цялото семейство.

Валентин f1

Късно узряващият хибрид е отличен за отглеждане в южната част на Русия. Вегетационният период на културата е 180 дни. През това време узряват глави зеле с тегло 3-4 кг. Малките, но много сочни, сладки и хрупкави зеленчуци са чудесни за ецване и ецване. Можете да съхранявате зеле без обработка в продължение на 6 месеца.

Как да изберем добри глави зеле

Когато избирате зеле за мариноване, трябва да обърнете внимание на разнообразието и характеристиките на самата глава на зелето:

• За мариноване е подходящо само бяло зеле със средно ранно или късно узряване. Това се дължи на високото съдържание на захар в тези зеленчуци.
• Главите зеле трябва да са плътни и големи.
• Горните листа на зеленчука трябва да са възможно най-леки. Не ферментирайте зелени листа.
• Колкото по-сладък е зеленчукът, толкова по-голяма е вероятността за успешна стартерна култура.
• Една добра глава зеле „извира“ при компресиране, което показва високото му качество.

Гледайки видеоклипа, можете също така да получите няколко съвета за това кои сортове зеле да изберете за заквасване и съхранение и как правилно да идентифицирате висококачествен зеленчук:

Имайки предвид тези насоки, винаги можете да разчитате на успех от закваска. Хрупкаво и сочно, умерено кисело зеле определено ще трябва да присъства на масата и ще нахрани всички членове на семейството. Ползите и невероятният вкус на правилно приготвеното кисело зеле винаги са трудни за надценяване.

С боровинки

Киселото зеле прилича повече на витаминна салата. Ето пропорциите за малко количество от продукта. Можете спокойно да умножите всичко по десет!

На килограм късни сортове бяло зеле, един голям морков, две ябълки, боровинки на вкус - средно чаша, супена лъжица с голяма пързалка сол. Можете да добавите подправки! Бахар и черен пипер, червен пипер, много добри - дафинови листа, страхотни - карамфил към ябълки, отличен аромат на кимион, анасон, кориандър. Синапеното семе ще избави продукта от лоши бактерии, добрата горчица не обижда! Всичко по ваш вкус.

Отстранете горните повредени листа от зелето, сложете няколко цели листа поотделно - ще ви трябват. Четвърти главата на зелето, изрежете дръжката и накълцайте тънко, на дълги ивици. Настържете обелените моркови на корейски. Настържете ябълки на едро ренде, можете с кожата.

Смесете зеле, ябълки и моркови със сол. Вземете голям емайлиран тиган, попарете го с вряща вода, покрийте дъното с половината от събраните горни зелеви листа. Поставете част от зелевата маса върху листата, прехвърлете с червени боровинки, след което добавете следващата част. Върнете боровинките обратно. И т.н.

Покрийте зелето, подготвено за мариноване, с останалите горни зелеви листа, покрийте с чиния с по-малък диаметър от тигана, върху него - потисничество. Оставете в това положение за един ден точно при стайна температура.

След един ден отстранете пяната, която се появява на повърхността, с лъжица или лъжица. Пробийте зелето на дъното на няколко места с дървена треска. Върнете потисничеството. И го оставете да се скита нататък.

След четири до пет дни зелето трябва да се постави на студено място. Подреждането в буркани или оставянето в тенджера не е толкова важно, но тя се нуждае от изба, мазе или балкон. Или хладилник.

Кои са най-добрите сортове зеле за мариноване, ецване и съхранение през зимата

Прясно, кисело зеле или осолено зеле със сигурност трябва да бъде в списъка с препарати за зимата при всяка домакиня. Той е добър както като самостоятелно мезе или гарнитура, така и като съставка при готвене на зелева супа, пайове, котлети и много други. Но често се случва киселото зеле да се приготвя по рецепта, доказана повече от една година, а резултатът далеч не е идеален. Излиза не хрупкав, с не най-апетитния аромат или дори лигав. А грешно избраните зеленчуци са виновни.Само като изберете правилния сорт зеле за мариноване и мариноване, както и съхранение, човек може да се надява да постигне очаквания резултат.

Как да изберем правилния сорт за реколтата през зимата

За да се запази бялото зеле през зимата възможно най-дълго, няма значение дали кисело зеле или цяла глава зеле, има редица правила, които ви позволяват да изберете подходящ сорт зеле за мариноване и мариноване:

1. Зелето трябва да бъде от средно късни сортове.
2. Главата на зелето трябва да е узряла, твърда, едра, тежка и еластична.
3. В контекста тя трябва да е бяла, евентуално кремообразна, но не и жълта или зелена.
4. Листата трябва да имат сладък вкус, това показва високо съдържание на глюкоза, без което процесът на ферментация по време на ферментацията не е възможен.

За съхранение на цели вилици изберете зеле от късно узряващи сортове. Листата на такива зеленчуци имат повече растителни влакна, те са по-груби, но ферментационните процеси в тях са много по-бавни. Това ги запазва свежи, докато започне следващата реколта. Главите зеле трябва да се вземат много стегнати, за да се избегне навлизането на влага и насекоми вътре.

Рецепта за готвене според съветския ГОСТ

Този продукт се подлага на млечнокисела ферментация. Суровини, които отговарят изключително на изискванията на GOST и VTU.

• Бяло зеле от средни и късни сортове. Главите зеле са пресни, зрели, без пукнатини, плътни, не разхлабени, цели, здрави, чисти. Всяка глава зеле тежи поне седемстотин грама. Забранено е мариноването на замразено зеле. Препоръчителни сортове: Слава, Белорусская, Грибовская, Каширская, Сабуровка и други.
• Пресни моркови за маса: кореноплодните зеленчуци са здрави, пресни, еднородни на цвят, цели, неповредени от вредители, с размер най-малко три сантиметра при най-голям диаметър. Препоръчват се сортове с ярко оранжева плът и сърце.
• Пресни ябълки: не по-ниски от първия клас, узрели, чисти, не повредени от вредители. Препоръчителни сортове: Антоновка, Анис, Склянка, Бабушкино и други.
• Пресни боровинки: цели, ярко оцветени плодове без клонки, листа, отломки.
• Пресни боровинки: узрели, цели, чисти плодове, без отломки.
• Кимион семена: семена без чужди примеси и без миризма на плесен.
• Дафинов лист: листа без клонки, без чужда миризма.
• Трапезна сол, смилане No1, не по-ниско от първия клас.

Най-добрите средни и средно късни сортове и хибриди

Зелето от средни и средно късни сортове има вегетационен период от 80 до 120 дни. Те могат да се отглеждат в различни региони, но ако на юг такова зеле може да се засява директно в незащитена почва, то в райони с дълги зими за него е подходящ само методът на разсад.

Сортовете в средния сезон могат да се нарекат компромисни, тъй като са доста универсални, но имат някои недостатъци. Такива зеленчуци са подходящи за пресни салати, но листата им са по-груби от ранното зеле. Те могат да бъдат премахнати за зимата, но до новата година те ще започнат да се влошават. Подходящо за мариноване и от такива глави зеле се получава вкусно кисело зеле, но обикновено се съхранява не повече от три месеца.

Средно късните растения се запазват много по-добре през зимата, както осолени, така и пресни. Но листата им са доста твърди и не съвсем подходящи за салати. Но те са отлични за задушаване, супи и пържене, тъй като те почти не кипят по време на термична обработка.

Според много домакини, ангажирани в прибирането на реколтата, най-добрите сортове зеле за ецване и съхранение са Подарок, Слава 1305 и Белорусская, а хибридите са Мегатон и Агресор.

Белоруски 455

Това е средно късен сорт. Това зеле се отличава с големите си кръгли вилици, средното тегло на които е 3 кг. Те имат сладникав вкус, сочни, много плътни. Периодът на узряване е 110-120 дни. Средният добив е 8 kg / m 2.

Съдейки по отзивите на зеленчукопроизводителите, този сорт зеле е идеален за прибиране на реколтата през зимата по всякакъв начин. Има дълъг срок на годност. Често се използва за ецване.

Отличителна черта на това зеле е подчертаният цъфтеж на восък по всички листни плочи на растението. Характеризира се с еластичността и плътността на главата зеле, масата на която достига 4,5 кг. Понася добре транспортирането. За предпочитане е да се запази прясно, но киселото зеле ще има добър вкус в продължение на 5 месеца.

Вилиците са кръгли и не се напукват. Много непретенциозен средно-късен сорт, дори при лоши грижи, се осигурява добив от 10 kg / m 2.

Слава 1305

Високодобивният сорт в средния сезон, от поникването до техническата зрялост, отнема 95-110 дни. Подходящ за отглеждане във всички региони на страната ни. Съхранява се перфектно и издържа на транспортиране, не се напуква. Това зеле може да се ферментира, ще се получи сочно и хрупкаво. Пресни, добре съхранявани до януари.

Формата на главите на зелето е плоско закръглена, външните листа са светлозелени, силно вълнообразни по ръба, вътрешните са бели. Добивът на сорта е 10 kg / m 2. Средното тегло е 2,5-3 кг, а при добра земеделска технология - 5 кг. За да бъдат зеленчуците по-сладки и сочни, реколтата се събира след няколко студа. Основните недостатъци са неговата податливост на кил, фузариум и съдова бактериоза.

Агресор F1

Средно късен хибрид, името му се свързва със свойството активно да увеличава зелената маса дори при неблагоприятни условия. Взискателен към плодородието и влагата на почвата. Хибридът е устойчив на фузариум, не се уврежда от кръстоцветната бълха.

Вилицата има плоска форма, еластична, не се напуква, достига маса от 4,5 кг. Събират се до 1 тон реколта от сто квадратни метра. Когато се отглежда във всеки климат, той винаги дава добра реколта. Поддържа свеж в продължение на 4 месеца. Вкусни както пресни, така и мариновани и осолени.

Най-добрите късно узряващи сортове и хибриди

Късното зеле има много дълъг вегетационен период от 6 месеца. Шест месеца минават от сеитбата до прибирането на реколтата, така че тези зеленчуци се отглеждат изключително в разсад. Това зеле има най-дългото зимно съхранение с вилици, но е и отлично за мариноване и ецване. Единственият му недостатък е грубостта на листата, което го прави не особено подходящ за салати.

Снежанка

Този късен сорт има период на растеж 150-175 дни. Главите зеле достигат до 4 кг с добра земеделска технология, имат плоско-кръгла форма, много стегнати. Външните листа са сиво-зелени, вътрешните са бели. Отличен вкус, сочен, сладък, без горчивина. Често се използва за хранене на бебета.

Снежанка е обичана от фермерите заради нейната непретенциозност, устойчивост на различни видове болести и вредители, добра транспортабилност и способността да остане свежа до 7 месеца. Това е един от най-добрите сортове за ецване.

Москва късно

Сортът се отличава с високи добиви и големи размери на главите, средното тегло на които е 7-10 кг, а при добри грижи дори 15 кг. Благодарение на това той е обичан не само от градинарите, но и от фермерите. Той се поддава добре на транспорт на дълги разстояния и не се напуква, като същевременно поддържа отлична презентация.

От поникването до техническата зрялост преминават 150 дни. Глава зеле с висока плътност и еластичност, има заоблена форма, сплескана отдолу. Външните листни плочи са зелени със сивкав оттенък. Този късен сорт кисело зеле е като никой друг. През цялата зима той остава свеж и не се влошава.

Харков зима

Много късно узряващ сорт, 165 дни преминават от сеитба до техническа зрялост. Добивът му рядко надвишава 8 кг / м 2, теглото на вилиците достига 3,5 кг. Това растение понася много добре топлина, недостатъчно поливане и дори замръзване. В същото време той има отлични търговски качества: издържа добре на транспортиране, остава представителен, когато се съхранява до 6 месеца, и има добър вкус.Подходящ за различни видове консерви, по-специално осоляване и ферментация.

Amager 611

Доста популярен сорт, който достига техническа зрялост за 160 дни, но е разрешен да расте във всички региони с изключение на Далечния север. Вилиците растат плътни, с тегло до 4 кг. Външните листа са зелени със сивкав оттенък и плътен цвят на восък, вътрешните са бели, леко зеленикави. Вкусно както прясно, така и кисело.

Характеризира се с добив до 7 кг / м 2, устойчивост на гниене и напукване, зрялост, добре издържа на транспортиране на дълги разстояния. Растението толерира добре пролетно застудяване, но не толерира недостатъчно поливане.

Неговата особеност е подобряването на вкуса при продължително съхранение; с течение на времето изразената горчивина изчезва. Недостатъкът е лоша устойчивост на черно гниене и бактериоза, а също така е податлив на сиво гниене и точна некроза.

Валентин F1

От поникването до прибирането на реколтата преминават 160-180 дни. Главите зеле растат средно големи, с тегло до 3 кг. Отличен вкус, сочен, сладък, хрупкав. Те могат да останат свежи до шест месеца, това зеле е подходящо за мариноване, мариноване, зимни салати.

Вилиците имат малък пън, външните листа са яркозелени с допир восък, вътрешните са бели. Това късно разнообразие от кисело зеле е чудесно, както и за съхранение цяло. Недостатъкът е слабата кълняемост на семената.

Полярен

Зелената полярна чешка селекция се отличава с висок добив, устойчивост на напукване и резки спадове на температурата.

Това зеле се съхранява дълго време, много е вкусно, когато ферментира.

• Домашна козметика от зеле - най-добрите рецепти за красота

  Козметиката на основата на зеле решава много проблеми с кожата и косата. Опитайте тези прости и ефективни рецепти за себе си.

Как ферментацията се различава от осоляването

В тези, като цяло, много сходни методи за консервиране на зеле, има определени разлики. Тук говорим за приготвяне на продукти, използващи киселина, но не винена или оцетна киселина. Вкисването става чрез естествена ферментация, в резултат на което се образува консервант - млечна киселина, който се получава от ферментацията на захарите, присъстващи в зелето.

При осоляването чуждите бактерии потискат солта, с което е важно да не се прекалява. Ако по време на осоляването има много сол, тя започва да инхибира процеса на ферментация. Ако солта се използва умерено, тя потиска жизнената активност на ненужната микрофлора и прави възможно развитието на млечнокисели бактерии.

Оказва се, че и осоляването, и мариноването на зелето са много сходни процеси: консервирането става под действието на киселина. Когато обаче ферментира, той се произвежда в достатъчни количества сам. А при осоляването киселината се образува благодарение на солта. По време на ферментацията освен млечна киселина се образуват 0,5-0,7% етилов алкохол, въглероден диоксид и малко оцетна киселина, които не пречат на процеса на консервиране, но подобряват вкуса на продукта.

Характеристики на ецване на зеле

По традиция сезонът за мариноване на зеле е октомври. По това време съдържанието на естествена захар в зелето се увеличава, което стимулира образуването на млечна киселина. Ако нямате възможност да съхранявате кисело зеле при подходящи условия, тогава имайте предвид, че можете да го ферментирате от октомври до февруари.

Ако сте съгласни с лунния календар, тогава е най-добре да ферментирате зеле през първата четвърт от лунната фаза, на новолунието. За ферментация средно късните и късните сортове са най-подходящи, както вече споменахме.

Съвет # 1. Вземат се здрави, стегнати, цели глави зеле, които тежат поне 700 грама. Те не трябва да са леко замразени или със следи от разваляне, разлагане.

Когато избирате сорт зеле за мариноване, трябва да направите следното:

• Разгледайте главата на зелето. На зелето не трябва да има зеленикави листа.Именно листата от бяло зеле съдържат много захар, която е толкова необходима за ферментацията по време на ферментацията.
• Нарежете зеленчука наполовина.
• Кройката трябва да е бяла с кремав нюанс; глава зеле - стегнато.
• Опитайте зелето. Трябва да е сладко и хрупкаво.

Соленото зеле запазва всички полезни минерали и микроелементи. Ето защо много домакини предпочитат този метод за събиране на този зеленчук за зимата. За това същите сортове са идеални като за ферментация. Изберете глави зеле със същите характеристики.

С хрян

Банките ще се окажат много красиви, приятно е да се отварят през зимата. И е вкусно! За два килограма зеле ви трябват около половин килограм моркови и чушки (за предпочитане многоцветни), малък корен от целина и хрян, люти чушки и сладък грах, дафинови листа, семена от копър. Поставете две супени лъжици с голяма пързалка в груба нейодирана сол.

Зелето е по-добре да се приема в средата на сезона или късно, главите на зелето са стегнати, абсолютно качествени, без ни най-малко гниене или почерняване. Накълцайте зелето и го смелете със сол. След това добавете останалите компоненти веднага щом са готови и разбъркайте добре.

Обелете и настържете морковите по корейски (с ренде или кухненски робот), смесете със зеле. Обелете чушките, нарежете ги на тънки ивици, добавете към зелето. Корените от целина и хрян се нарязват най-добре с пасатор. Целината се търка обикновено на ренде, но с хрян можете напълно да плачете и да кихате цял живот.

В голяма купа разбъркайте сместа от зеленчуци и подправки. Покрийте с дървена халба или просто чиния, сложете потисничество отгоре. След два до три дни при стайна температура ферментацията ще достигне своя връх. Трябва да пробиете зелето, да отделите газове, да отстраните пяната.

На следващия ден можете да го натъпчете в буркани, да го залеете със саламура (не е нужно да го варите, хрянът дезинфекцира всичко). Не е необходимо да се затварят херметично, полиетиленовите капаци са достатъчни. Съхранявайте в мазе или изба. Може да е в хладилника.

Късни сортове зеле за мариноване и мариноване

1. "Туркиз". Този сорт зеле узрява след разсаждане след четири месеца. Главите на зелето са много гъсти, не се напукват през периода на растеж, затова много домакини ги спестяват за мариноване и ферментация през зимата.
2. Женева F1. Държи се почти до новата реколта. Често това зеле се осолява и ферментира в края на зимата или дори в началото на пролетта, по време на пролетен бери-бери.
3. "Армагер". Счита се за най-добрия сорт за ецване и ецване. По време на съхранението вкусът на този сорт капут значително се подобрява. Може да се съхранява до шест месеца.
4. "Москва късно". Този сорт се отличава с много стегнати глави зеле. Счита се за един от най-добивните сортове. Главите зеле са с тегло 7-12 килограма. Много подходящ за ецване и ецване.
5. "Харковска зима". Също така е един от най-добрите солени сортове. Главите зеле могат да се съхраняват до шест месеца. Експертите препоръчват незабавно осоляване на "Kharkovskaya Zimnyaya". Сортът има висок добив и отлични вкусови характеристики. Устойчив е на замръзване и неблагоприятни атмосферни условия. Следователно те го премахват дори в късната есен. Но този сорт също не се страхува от високи температури.

Агресор F1

Aggressor F1 принадлежи към сортове, които са подходящи за дълго съхранение през дългите зимни месеци. Това е сравнително нов, наскоро отглеждан вид бяло зеле, който градинарите вече са оценили. Главите зеле растат до пет килограма. Агресорът F1 е доста устойчив на фариозно увяхване и други заболявания.

Това е доста непретенциозно, поради което не изисква особено оплодена почва и поддръжка. Сортът се използва при готвене под абсолютно всякаква форма, което от своя страна повишава хранителната му стойност. От него излиза много вкусна зелева супа и борш, благодарение на добрите си вкусови характеристики. В допълнение, Aggressor се откроява с отличния си добив.

Как се съхранява зелето през зимата

Сортовете зеле се отличават по размера на главата, по периода на узряване, по естеството на употреба. Ранно узряващите сортове се отглеждат за лятна употреба. Те узряват рано, имат малка плътна глава зеле и не са подходящи за домашно консервиране, мариноване, осоляване. Използват се и пресни средно ранни и късни сортове зеле. Те имат еднакви стегнати глави зеле, но листата са груби. Устойчив на болести, устойчив на гниене.

Късното зеле не се страхува от замръзване - може да издържи на температури на въздуха до -5 ° C. Премахва се след падането на първия сняг. Когато късно узрялото зеле се изпраща за съхранение, то лежи и в същото време вкусът му се подобрява, листата омекват. Обикновено късното зеле се бере в късна есен, при сухо време. Главите на зелето заедно с корените се изваждат, отърсват се от земята, отрязват се горните листа, завързват се по двойки и се окачват на куки в мазето или избата. Алтернативно зелето се поставя на земята с корените си или се поставя върху решетка, така че главите на зелето да не се допират една до друга.

Съвет №2. Идеалната температура за съхранение на зеле е 0 ° C - + 2 ° C. Така че можете да го запазите до май и дори до юни.

Със зелен чай

Интересна рецепта за хора, които се грижат за здравето си. За десет килограма зеле са ви необходими половин килограм моркови, две глави чесън, стограмова опаковка зелен чай и десет супени лъжици, пълни с пързалка с добра сол.

Накълцайте зелето (можете и на едро), смилайте го със сол, докато се появи обилен сок, разтрийте морковите през корейско ренде или резачка за зеленчуци и разбъркайте със зелето, като изсипете чая в него. Разбъркайте всичко това старателно и набийте в емайлирана купа, така че сокът напълно да покрие зелето.

Сега покрийте зелето с чиния с по-малък диаметър от тенджерата и сложете потисничеството. Оставете на стайна температура. След три дни отстранете газовете, като пробиете зелето на дъното на няколко места.

След един ден можете да го преместите в буркани (да го удряте възможно най-плътно) или да го оставите в същия съд, но да го изпратите на студено - в мазето или избата. Някои хора съхраняват кисело зеле на балкони и нищо лошо не се случва. Тя не губи прекрасните си свойства, дори и да замръзне.

Сортове зеле, подходящи за съхранение

За отглеждане на открито много градинари често избират сортове зеле, които имат дълъг срок на годност. Къснозреещите сортове са най-подходящи за тази цел. Те имат по-стегнати вилици, издръжливи са и с висока добив. Те имат една особеност: вкусът им не се разкрива веднага след прибирането на реколтата, а след като от известно време лежат в мазето или мазето. Ето някои от тях:

• И тук отново универсалният сорт „Подарък“ е практически на първо място. При подходящи условия този сорт може да се съхранява до 4 месеца.
• Изпитаният във времето сорт "Armager-611". Време за узряване след разсаждане на разсад 120-125 дни. Производителност - 4-6 кг / кв. м. Плътните глави зеле имат горчив вкус, но горчивината изчезва по време на съхранението. Те не се напукват. Средното им тегло е от 2 до 4 килограма. Те могат да се съхраняват до пролетта.
• Сортът "Blizzard" е плодотворен. Зелевите глави от този сорт са малки, плътни, с тегло до 4 килограма. Те имат фина вътрешна структура. Те имат отличен вкус.
• За дългосрочно съхранение, както и за ецване и ецване, е предназначен сортът „Зимовка-1474“. Той е издръжлив и имунизиран срещу гъбични заболявания. Отглежда се за отглеждане в северните райони. Главите му зеле имат заоблена плоска форма. Зелено-бял цвят. Тегло - 2-3 килограма. Вкусността се подобрява след 3-4 месеца съхранение.

Грандслам F1

Grandslam F1 е зелев хибрид, който ще ви зарадва с висок добив. Главите на зелето имат големи, меки листа, които са подходящи за ецване. След обработката това зеле е сладко и има добър вкус.

Хибридът е доста непретенциозен, не се напуква в градината.

Хибридни сортове зеле за съхранение

Те не са много популярни, въпреки че животновъдите са се опитали да разработят сортове, които биха впечатлили с размера на главата, високия добив и годността за ферментация. Днес те превъзхождат много сортове в запазване на качеството. Теглото им обикновено е 2-4 килограма. Главите зеле са гъсти, но веднага след прибиране на реколтата те изобщо не са годни за консумация. Но след 2-3 месеца те придобиват отличен вкус.

Късно узряващият хибрид Kolobok е идеален за съхранение. Узрява 5 месеца. Има компактна, малка, закръглена глава зеле с плътно прилепнали листа. Не вкусва горчиво. Богат на аскорбинова киселина. Зелените горни листа са сочно бели при изрязване. Масата на глава зеле достига 5 килограма. В допълнение към факта, че се съхранява дълго време, той все още може да бъде осолен и ферментирал.

Съвременните хибриди "Арос", "Женева", "Тюрикс", "Крумонт" се съхраняват 7-8 месеца. Те имат малки глави зеле, които тежат до 2 кг. Те не са горчиви. Добър за прясна консумация. Хибрид "Менза" се отличава с най-големите глави зеле с тегло 5-9 килограма. Те се държат добре и са добри за ецване. Зелевите глави от хибрида "Руски размер" имат приблизително същите параметри.

Женева F1

Друг отличен хибрид на зеле за мариноване през зимата е Женева F1. Формата на главата му зеле е почти идеално кръгла - пиршество за очите!

Това зеле е гъвкаво: може да се съхранява до 8-9 месеца, добре е в салати. Освен това не се напуква.

• Как да получите добра реколта от зеле дори в студено дъждовно лято

  5 тайни за отглеждане на зеле на открито.