Важно е да се вземе предвид, че зелените, отглеждани в парникови условия в студения и малко слънчев сезон, са бедни на онези хранителни вещества и витамини, които са присъщи на сезонната реколта. И проблемът с цената не винаги е на последно място. Печелившо и икономично: съберете пера на сайта, купете и спестете зелен лук за зимата в началото на лятото. За щастие, днес изобщо не е трудно да направите това и ако мястото във фризера ви позволява да поставяте запаси там, тогава защо не спасите плодовете от лятната реколта, като направите запаси за бъдеща употреба.
Един от простите, бързи и гъвкави начини за събиране на зеленчуци (не само стрели от зелен лук, но и копър или магданоз) е методът за замразяване. Поради факта, че продуктът не се поддава на термична обработка, ферментация, осоляване, а се събира в естествената си форма, всички полезни компоненти се запазват в него.
За да приготвите зелен лук за предстоящата зима свеж, като ги замразите във фризера на хладилника, трябва да знаете само три от най-добрите рецепти и прости трикове.
Можете да замразите както цели, така и нарязани. За течни ястия е най-добре предварително да смилате луковите стрелки и да ги изпращате във фризера. През зимата трябва само да извадите торба, да вземете точното количество нарязани зеленчуци за горещи ястия и буркан киселец. Но за салатите е най-добре да запазите зеления лук за бъдеща употреба като цяло, без нарязване.
Нека да спрем подробно и да разгледаме тънкостите на всеки метод.
За това се нуждаем от:
- Голям куп зелен лук
- Малки пластмасови чаши - 4 бр.
- Хранителен филм или плътен целофан
- Пакети - тениска - 1 бр.
- Пластмасова бутилка - 500 мл
- Хартиени салфетки - 10-15 бр. Можете също да използвате сешоар, за да изсушите зеленината.
- Вода.
Добив на крайния продукт: от един и половина кг зелен лук, като се вземе предвид нарязаното за замразяване и бялата част на стрелката, една опаковка нарязан лук, 4 пластмасови чаши с заготовка, една пълна пластмасова бутилка и пет заготовки лук като цяло, запазени в прозрачно фолио ...
Подготовка Сортирайте лука, изплакнете обилно под течаща студена вода и отърсете останалата вода или отстранете излишната течност с хартиени кърпи. Отделете 5-7 стрелки лук за по-нататъшно нарязване. Първата рецепта със снимка ще покаже как да съхранявате писалката в торба, целофан, във фризера за бъдеща употреба:
Замразяване и витамини
Лукът е изключително здравословен. Зелените му пера съдържат витамини В1, В2, В3, В4, В9, С, А, Е и К. Освен това съдържа фолиева киселина, калий, фосфор, магнезий, сяра и калций. Цяла аптека!
Някои източници твърдят, че витамините и минералите се унищожават след замразяване. Това означава, че лукът от пера във фризера ще загуби всички лечебни свойства. Това е мит. Витамините се унищожават на светлина, под въздействието на високи температури, в резултат на окисляване, тоест под въздействието на въздуха. Консервирането и изсушаването ще унищожи хранителните вещества много по-ефективно от замразяването им.Дори след като лежат на рафта на хладилника за няколко дни, зелените ще загубят много полезни вещества. Минусовите температури ще запазят повечето хранителни вещества.
Ето как се унищожава най-капризният витамин, аскорбиновата киселина:
- Когато са замразени, храните губят само 10-15% от това хранително вещество.
- Когато се измие и наряза, той изчезва до 30%.
- На рафт в хладилник куп зеленина за 7 дни ще загуби до 50% от витамин С.
- Термичното запазване ще даде същия резултат.
- Сушенето ще убие до 70% от хранителното вещество.
Ето защо, запазването на зелените във фризера през зимата е най-добрият вариант.
Основни правила за съхранение
Ако зеленият лук е накиснат във вода, той трябва да бъде отстранен по естествен начин, като се разстила върху кърпа. При всички методи, с изключение на замразяване, измиването е изключено.
В случай на светлинно замърсяване, не е необходимо да измивате зеленчука; достатъчно е да го избършете със салфетка.
Съхранението в полиетилен е ефективно, когато въздухът циркулира в торбата. Зеленият лук не обича влагата, така че не трябва да се допуска кондензация.
Можете да опаковате зелените в картонена кутия. Редовната проверка на перата за гниене и сухота ще увеличи срока на годност.
При замразяване опаковката не влияе върху качеството на получения продукт, важно е билките да се победят в началото на замразяването. Бланширането във вряща вода ще запази замразените зеленчуци по-свежи, когато се размразят.
Как да замразим лука правилно?
Изберете най-красивите и сочни зелени. Перата трябва да са твърди, тъмнозелени, без жълти или тъмни петна. Обърнете специално внимание на белите върхове на леторастите. Ако забележите признаци на гниене, откажете да купувате. Rot не се появява веднага. Ако издънките започнаха да се влошават, това означава, че те са във водата повече от един ден. Зелените са загубили много витамини, те просто са наситени с влага, така че изглеждат свежи. Но от това няма полза.
У дома изплакнете куп лук със студена вода и завийте с хартиена кърпа, за да премахнете излишната влага. След това изсушете издънките, но на засенчено място.
След това подгответе лука за дългосрочно съхранение:
- накълцайте на ситно;
- разпределя в запечатани торби;
- извадете въздуха от опаковката и я затворете внимателно;
- поставете детайлите във фризера.
Правилно уловените пера се съхраняват през цялата зима, без да губят полезните си свойства. През втората година е по-добре да не оставяте лука.
Подготовка на хладилника преди започване на процеса
Хладилникът или фризерът трябва да бъдат правилно подготвени, преди да съберете плодовете и зеленчуците през есента.
Миналогодишните заготовки трябва да бъдат прегледани и извадени от фризера. Може би някои вече са преминали възможния си срок на годност. Ако има сняг и замръзнал лед, хладилникът трябва да бъде изключен и размразен. По-добре е да го оставите за три дни.
Вижте също
ТОП 10 рецепти за това как да замразите домати във фризера за зимата у дома, на парчета и цели
Чета
След пълно размразяване е необходимо повърхността и контейнерите да се изплакнат с топла вода с добавка на сода. Избършете на сухо с памучна кърпа.
Уверете се, че температурата в камерата е над 18 градуса. Именно този температурен режим е необходим за запазване на замразените зеленчуци и плодове. След няколко дни включете камерата и изчакайте необходимата температура. Следващият етап е замразяване.
Важно е да се спазва правилното съседство на продуктите. Месото и рибните продукти трябва да се съхраняват отделно от зеленчуците и плодовете. Дръжте зеленчуците и плодовете на отделни рафтове. Това ще ви позволи бързо да намерите детайл през зимата.
Важно е да поставите датата и годината на замразяване на всяка опаковка и чанта.
Полезни съвети
За да направите продукта вкусен и здравословен, в никакъв случай не изплаквайте вече нарязания лук. Това ще унищожи повечето витамини.
За опаковане използвайте малки сашета за 1 порция билки.Замразените храни не понасят топлина. Ако постоянно изваждате голям контейнер с лук от фризера, скоро на зелените ще се появи гъста слана, тя ще стане водна и безвкусна.
Ако нямате вакуумен дозатор, използвайте обикновени торбички с цип и сламки за коктейли:
- Напълнете торба с билки, поставете сламка в нея и затворете ципа възможно най-плътно.
- След това прекарайте ръката си по пакета, изцеждайки излишния въздух. Той ще излезе през отвора в тръбата.
- Извадете сламата бързо и затворете чантата докрай.
За възможно най-здравословното хранене използвайте замразения лук в самия край на готвенето. По-добре е да поръсите с билки не гореща, а топла храна и направете това непосредствено преди сервиране. Разбира се, перата първо трябва да се размразят при стайна температура.
Можете да направите "коктейл" от зелени. Пригответе, съгласно описаната по-горе схема, не само лук, но и копър, магданоз, кориандър, босилек. Няма ограничения - използвайте зелените, които харесвате. Смесете филиите добре и опаковайте асортиментите в торбички с цип.
Подготвителен етап
На първо място, перата на лука трябва да бъдат правилно подготвени за по-нататъшно съхранение. Процесът се извършва на няколко етапа:
- избирайте само свежи, яркозелени пера за прибиране на реколтата без никакви повреди;
- не използвайте лук с отпуснати или изсушени краища за съхранение;
- измийте зелените под течаща вода, дори ако изглеждат чисти. Водата ще отмие незабележими земни остатъци и прах;
- изсушете растението, като го попиете с кърпа. Така че можете бързо да премахнете излишната влага;
- нарязвайте зелените листа за по-лесна употреба.
На подготвителния етап е наложително лукът да се накълца, независимо от по-нататъшния метод на беритба.
Какъв размер трябва да бъде нарязаният лук, зависи от избора на домакинята. Ако трябва да направите препарат от билки за течни ястия (супи, борш), по-добре е да го нарежете на средни пръстени. За сосове са подходящи по-малки разфасовки.
Размерът на среза на зелените зависи от предпочитанията на домакинята
Арома масло
Някои домакини приготвят ароматно масло за зимата, като предварително го смесват с билки и подправки.
Ще имаш нужда:
- масло - меко, пластмасово, но не разтопено;
- зелен лук;
- всякакви ароматни билки на вкус;
- подправките също са на вкус;
- малко сол.
Комбинирайте лука, билките и олиото, добавете подправките и солта малко, за да запазите подправката свежа. Опаковайте заготовката в сашета или формички за фризер. Ако използвате калъпи, извадете кубчетата масло и ги поставете във вакуумен съд.
Може да се добавя към супи и гарнитури вместо редовно масло. Много е вкусно да слагате парчета от такъв замразяващ котлет или месо на рула - ястието се оказва необичайно сочно и ароматно.
Консервиран зелен лук, салата в буркан за зимата: рецепта
- За ецване трябва да се подбират свежи и сочни пера от лук. Жълтите пера не са подходящи за ецване
- Подрежете краищата
- Преди ецване на горещ лук, той трябва да се облива с вряща вода, като се елиминира прекомерната горчивина. Можете също така да сложите лук в тенджера и да ги заври.
Маринован лук
1 кг зелен лук 200 г копър и оцет на вкус пипер
- Подредете зеленчуците лук и изплакнете. Накълцайте лука, изсушен върху хартиена кърпа. Пригответе саламура със 120 г сол и литър вода. Изсипете саламурата върху наситнения лук и оставете за 2 дни. Отцедете саламурата
- Пригответе копъра: Бланширайте 200 г копър във вряща вода за няколко минути. Комбинирайте лука и копъра и пригответе маринатата. За целта вземете 80 мл 6% оцет, два грама копър, 4-5 зърна черен пипер, захар и сол
- Измийте добре бурканите и поставете в тях копъра и лука. Залейте лука с горещата марината и стерилизирайте 10 минути. Тогава всичко е както обикновено: навийте капаците и под завивките!
Можете също така да приготвите необичаен маринован лук с див чесън, който има вкус на чесън, но не толкова пикантен.
Маринован лук рецепта с див чесън
- Перата от лук и див чесън трябва да бъдат нарязани на ситно и покрити с предварително приготвена марината (сладко-кисела или варена на вкус)
- След като сварите малко зеленчуци, трябва да ги поставите в буркани и да ги поставите в хладилника за съхранение.
Маринованият лук е отлично допълнение към месото или яхниите от месо и зеленчуци. Съществен недостатък на маринования лук е, че той не може да се съхранява дълго време (но само две седмици).
Покълнали зелени
Ако не искате да замразите зелените си, опитайте да ги отглеждате. Напълнете малък буркан с вода и поставете лука в него. Потопете го във вода наполовина или малко по-високо, но не „потъвайте“. Поставете буркана на слънчев перваз. След една седмица можете да поръсите сандвичи с ароматни билки.
За покълване изберете домашен лук, който е стегнат и сочен. Магазините често подрязват върховете на луковиците, за да предотвратят растежа на корените. Невъзможно е да покълне такъв продукт.
Не разчитайте на много. Зимните зеленчуци, отглеждани на первазите на прозореца, са бледи и воднисти. Както по вкус, така и по аромат, той отстъпва на летните сочни пера. В покълналия лук също има по-малко витамини - те просто няма откъде да дойдат. Летният лук расте в градината, с плодородна почва и неограничена слънчева светлина на тяхно разположение. Невъзможно е да създадете същите условия на перваза на прозореца, колкото и да се опитвате. Дори замразените летни зеленчуци са по-здравословни от кълновете.
Изсушена подправка
Много лук се сушат. За това подготвените пера се нарязват на ситно и се поставят на сухо, топло място с добра вентилация. Уверете се, че слънчевите лъчи не попадат върху зелените: те унищожават витамините. Можете да изсушите перата на лука под навес на балкона или тавана. След 3-4 дни ще получите ароматна подправка. Вярно е, че ароматът ще се промени, освен това пикантната острота ще изчезне, но някои дори го харесват.
По-добре е да не използвате сушилни. При високи температури и агресивна вентилация, зеленчуците бързо ще изсъхнат, но ще загубят всички витамини.
Така че, замразяването на зелен лук за зимата е чудесна идея. Той ще задържи по-голямата част от хранителните вещества и дори след размразяване ще бъде по-вкусен от перо, отгледано на перваза на прозореца през студения сезон.
Отзиви
Много домакини, които са тествали метода за замразяване на зеления лук от собствения си опит, са останали доволни от резултата. Ето няколко отзива по тази тема.
Анастасия, Москва: „Методът ми хареса. Миналата година замразих много такива заготовки, лукът има вкус на пресен. Добавих малко към супи, към пайове с яйце. "
Валентина, Казан: „Замразих зелените с вода и кубчета и с масло. За картофите това, от което се нуждаете - както олио, така и лук наведнъж. Благодарение на водата, вкусът и ароматът са перфектно запазени. Всички излишни зеленчуци събирам по този начин. "
Людмила, Санкт Петербург: „Отдавна използвам замразен лук през зимата за супи и пайове. Обичам както сушени, така и замразени зеленчуци. Вкусът трае добре. Семейството го харесва! "
