Отглеждане и грижи за шалот: често срещани сортове, неговите ползи и вреди

Характеристики на шалота и техните разлики от лука

Шалотът е един от видовете, принадлежащи към рода Лук от семейство Амарилисови. Произхожда от Мала Азия, което е отразено в латинското му име - Allium ascalonicum, тоест ашкелонският лук (Ашкелон е град в Израел). Нарича се още семеен или многопримиран. Сред хората шалотът получи следните имена:

• земяд;
• шарлота;
• шалот;
• кущевка;
• храст.

Като зеленчукова култура се отглежда основно в страните от Западна Европа, на територията на ОНД - в Закавказието и Северния Кавказ, Молдова и Украйна.

Външно шалотът прилича на традиционна ряпа - има и дълги зелени пера и луковици. Но за разлика от лука, главите на шалота не са цели, а подобно на чесъна се състоят от няколко скилидки. Разликите не свършват дотук. Перото на земната земя е по-тънко, по-късо и по-великолепно, по-меко и по-деликатно на вкус, не груби дълго време и расте по-бързо, така че може да се реже няколко пъти през вегетационния период. Зрелият шалот има по-сладък вкус от лука, с почти никаква горчивина и по-деликатен аромат. В този лук има по-малко етерични масла, така че той не причинява сълзи при нарязване.

Шалотът се различава от лука и ряпата по химичен състав. 100 г лук съдържат:

• протеини - 2,5 g;
• въглехидрати - 16,8 g;
• мазнини - 0,1 g;
• фибри - 3,2 g;
• вода - 80 g.

В шалота има много витамини, главно като пиридоксин (В6) - 0,345 мг, пантотенова киселина (В5) - 0,29 мг, фолиева киселина (В9) - 34 мкг, тиамин (В1) - 0,06 мг, аскорбинова киселина (С ) - 8 mg, холин (B4) - 11,3 mg и рибофлавин (B2) - 0,02 mg. Минералите в този лук са представени от макроелементи калий - 334 mg, фосфор - 60 mg, магнезий - 21 mg и калций - 37 mg. Съдържа и микроелементи: мед - 88 μg и манган - 0,292 mg, селен - 1,2 μg, желязо - 1,2 mg и цинк - 0,4 mg.

Лобулите на шалот имат различни форми. Тя може да бъде кръгла, елипсовидна, с форма на цев, плоско удължена. Често това е неправилно, луковиците, като че ли, са смачкани от едната страна, което се обяснява с твърде близкото им разположение в гнездото.

Цветът на сухите и сочни люспи също е различен. Луската може да бъде бяла, златисто жълта, бронзова, кафеникаво жълта, розово-червена и сиво-лилава, а отдолу луковиците могат да бъдат бели, зеленикаво-бели, розови, с червеникав или лилаво-лилав оттенък.

Засаждаме на зелени

Много често шалот се отглежда за зеленина. Не изстрелва и не губи полезния си вкус при замразяване. Този вид лук е един от най-изгодните за получаване на зеленина. Перата му се изрязват, когато достигнат височина от 25 см. Това обикновено се случва месец след засаждането.

За да получите зеленчуци, шалотът се засажда не само на открито, но и в специални кутии в апартаменти или оранжерии. Препоръчително е да се засаждат на закрито не по-рано от февруари и след месец ще бъде възможно да се получи първата реколта.

Опитните градинари използват едни и същи луковици няколко пъти. За да направите това, трябва да отрежете зелените, да отрежете лука малко под средата и да засадите в същия контейнер, но с добавяне на прясна почва. Засадените луковици регенерират зелени пера с течение на времето.

За характеристиките на засаждането на шалот в земята, нюансите на отглеждане - във видеото.

Често срещани разновидности на шалот

Сортовете на шалота, като лука, са ранни, както и средно узряващи и късно узряващи. Повече от 50 сорта са включени в Държавния регистър на селекционните постижения на Руската федерация, по-голямата част от които са отгледани след 2000 г. Поради ненадмината устойчивост на замръзване, която отличава този вид лук, всеки от тях е подходящ за отглеждане на цялата територия на Руската федерация.

В промишлен мащаб шалотът не се отглежда в Русия, всички сортове са предназначени за отглеждане в дворовете и летните вили на любителите на зеленчукопроизводителите. От най-обещаващите сортове могат да се разграничат следните:

1. Bonilla (година на включване в регистъра - 2000) е средно сезонен сорт, отглеждан в Холандия. Предназначен за отглеждане в едногодишна култура от семена. Периодът на узряване на луковиците от момента на пълно поникване до излежаването на перата е 82-87 дни. Луковиците на Бонила са кръгли, многокрайни (от 4 броя), полуостровни, достигащи маса 30-39 г. Покривните везни са жълто-кафяви. Добивът на сорта е 1,5 кг / м2. Поддържането на качеството е отлично, може да се използва за форсиране на перо.
2. Аристократът Березовски (година на включване - 2015) също е сорт в средата на сезона, но вече е от местната селекция. Предназначен за отглеждане в 2-годишна култура. Луковиците на аристократа от Березовски са широко елипсовидни, големи (60 g), в гнездото има 5-7 от тях. Външните люспи са тъмно жълти с леко кафяв оттенък, вътрешните са бели. Този лук има полуостър вкус, добивът му е 1,6 кг / м2.
3. Жълта Луна (година на включване - 2015) - средно ранен сорт, препоръчан за отглеждане от разсад. Луковиците са кръгли, с тегло 35-45 g, в 1 гнездо има от 4 до 10. Покровните люспи са жълти с кафяв оттенък, сочни - бели. Производителност - 2,5-3 кг / м2.
4. Krepysh (година на включване - 2009) е средно късен сорт, отглеждан от сибирски животновъди. Препоръчително е да се култивира чрез севок. Луковиците на Крепиш са кръгли, малки (30 g), 4-6 бр. в гнездото. Сухите им външни люспи са розови, сочни - червеникави. Добивът на сорта е 2,1 кг / м2.
5. Smart (година на включване - 2011) - сорт в средния сезон, препоръчан за отглеждане чрез комплекти. Луковиците са кръгли, с тегло 55 g, 5 бр. в гнездото. Покровните люспи са тъмночервени с кафяв оттенък, сочни - лилави. Вкусът на луковиците е полуостър, добивът на сорта е 2 кг / м2.
6. Сибирският кехлибар (включен през 2009 г.) е къснозреещ сорт. Луковиците са кръгли, тежат средно 28 г, по 6-7 парчета всяка. в гнездото. Цветът на обвивката е жълто-бронзов, сочните люспи са бели. Шалотът вкусва сибирска полуостра кехлибар, добивът му е 1,5 кг / м2.
7. Хлиновски (година на включване - 2015) е ранозреещ сорт, подходящ за отглеждане от разсад. Широко елипсовидни крушки, с тегло 50 g, не повече от 9 бр. в гнездото. Производителност - 3,1 кг / м2.

Жътва

Важно е да се събира навреме, в противен случай има възможност луковиците да покълнат. Шалотните гнезда се отстраняват от земята, когато повечето от перата му са сухи. След отстраняване от почвата лукът трябва да се изсуши на сянка. След това изсушените листа се отстраняват внимателно и гнездата се разглобяват на луковици. Реколтата се сгъва в кутия, мрежа или кутия и се съхранява на хладно и тъмно място, където няма висока влажност.

Понякога опитните летни жители не режат сухи пера, а тъкат плитки от тях. По този начин можете да удължите срока на годност на лука, но не забравяйте за редовната проверка за гнили луковици. Този метод ще направи възможно запазването на продукта от 5 до 7 месеца.

Понякога шалотът се съхранява обелен, но тази опция може да бъде реализирана само чрез замразяване на зеленчука. По същия начин можете да съхранявате перата му; препоръчително е лукът да се накълца преди замразяване. Не се страхувайте, че след замразяване шалотът ще загуби полезните си качества - замразеният лук ще запази витамини и важни елементи.

Отглеждането на шалот не е трудно, основното е да се следват всички препоръки и да се хранят навреме. Не забравяйте за редовните проверки за наличие на вредители от насекоми, защото колкото по-рано се открие болестта, толкова повече зеленчуци могат да бъдат спасени.

Ползите и вредите от шалот

Каква точно полза и вреда носи шалотът на човешкото тяло, отдавна е установено от експерти. Диетолозите твърдят, че този продукт е по-диетичен от лук-ряпата, познат на всички. Съдържа 2 пъти повече захари и витамини, но по-малко етерични масла. И въпреки че съдържанието на калории в шалота е по-високо от това на неговия "относителен" лук (72 kcal срещу 41 kcal), то се препоръчва дори за хора с наднормено тегло.

Този лук е не само отличен хранителен продукт, но и лекарство. Популярно неговият сок се използва за лечение на настинки, заболявания на очите и храносмилателната система, както и за заздравяване на рани и намаляване на възпалението на тъканите.

Но въпреки всички полезни свойства, шалотът понякога може да причини вреда. Хората със заболявания на черния дроб, бъбреците и панкреаса, както и страдащите от хроничен бронхит и запек трябва да се въздържат от употребата му.

Отзиви за дегустатори

Дегустаторите отбелязват, че шалотът е особено в хармония с:

• розмарин;
• мащерка;
• балсамов оцет;
• зехтин.

Според дегустаторите шалотът е особено вкусен в сосове и маринати, поднесени с пилешко и постно телешко месо. Също така, шалотът се съчетава добре с чесън и къри.

Шалотът доста незаслужено отстъпва на лука по популярност. Превъзхождайки конкурента в много отношения, включително вкуса на зелените пера и деликатността на вкуса. Шалотът заслужава по-голямо внимание, както градинари, така и любители на кулинарни изкушения.

Характеристики за кацане

Шалотът може да се култивира по много различни начини. Най-често градинарите на собствените си парцели предпочитат да засаждат луковиците на това растение в земята. Тази операция се извършва както през пролетта, така и през есента. Всичко зависи от целите, за които се култивира тази култура. Шалотът се отглежда заради ранните сочни зелени, но освен това мнозина го оставят за ряпата, която се използва като обикновен лук и за принуждаване на перата през зимата.

Освен това има и друг начин за размножаване на растенията. Понякога шалотът се отглежда от семена чрез засяване на нигела в лехите, за да се получат зрели луковици в края на сезона. В този случай посадъчният материал се заравя в земята на малка дълбочина, покрива се с плодородна почва и след това се култивира съгласно технологичния стандарт за този лук. Те правят това, за да актуализират собствения си посадъчен материал.

В зависимост от региона семената се засяват през пролетта или есента. Зимно кацане се практикува само на юг. Въпреки факта, че културата се отличава с повишена устойчивост на замръзване и понася добре отрицателните температури, кълняемостта на шалотните семена не е много висока и суровите зими могат да я намалят още повече.

Избор на седалка

Както всяка зеленчукова култура, шалотът предпочита плодородни, добре обработени почви, които съдържат достатъчно влага и хранителни вещества. Растенията не са избирателни за вида на почвата, което не може да се каже за нейния механичен състав и киселинност. Градинарите получават най-добри резултати при леки пясъчни глинести и глинести, добре напълнени с органични вещества и други минерални добавки, с неутрални стойности на pH.

За успешно отглеждане на шалот се приготвя парцел за него през лятото (за засаждане на луковици и семена преди зимата) и през есента (за пролетна работа). Те избират парцели, добре осветени от слънцето, на които преди са растяли тиквички, краставици, бобови растения, картофи или домати. Не засаждайте шалот след моркови, цвекло и чесън. Също така, не трябва да поставяте този вид лук до обикновена ряпа, а също така да го засаждате на едни и същи лехи няколко години подред.Това допринася за развитието на болести и вредители, което се отразява негативно на последващата реколта.

Когато подготвяте почвата, добавете 3-6 кг добър хумус на 1 м2 земя, 2-3 супени лъжици. л. пепел, 1 ч.л. суперфосфат и урея. Леглата се изкопават дълбоко, почвата не се изравнява, а се оставя в слоевете преди засаждането. През пролетта към 1 m2 площ, приготвена за шалот, се добавят 25 g поташ или амониев нитрат.

Кацане преди зимата

Есенното засаждане на шалот започва с подготовката на посадъчния материал. Първо се изследва и калибрира. Отстраняват се болни и засегнати от вредители екземпляри. За засаждане на ряпа се избират средно големи луковици, които дават най-голям добив, тези, които са по-малки, се оставят на перата. Избраните луковици се дезинфекцират в разтвори на фунгициди, меден сулфат или калиев перманганат. След това се изсушават.

Приблизителните дати за засаждане на шалот преди зимата са през октомври и съвпадат със засаждането на чесън. Работата започва почти преди самата слана, 1-2 седмици преди стабилно застудяване. През това време луковиците ще имат време да пораснат малки корени, но няма да пуснат перото, което ще им позволи успешно да оцелеят през зимата.

Шалотът се засажда по следната схема: 20-30 см се държат между редовете, растенията се поставят в ред с интервал 5-15 см. Луковиците, предназначени за принуждаване на пера, се поставят в ред по-често, по-рядко при засаждане на ряпа.

Посадъчният материал се задълбочава в браздите, така че над шийката да има 2-3 см пръст. Полето за засаждане на луковиците, каналите са покрити с плодородна почва или покрити с торф. Когато настъпи студено време, леглата с шалот се покриват с мулч: дървени стърготини, сухи листа, смърчови клони и др.

Когато се засаждат през зимата, луковиците не стимулират растежа, в противен случай няма да оцелеят през зимата. Самият лук ще започне да расте с настъпването на първата топлина. Предимството на това засаждане е, че през пролетта издънките се появяват много рано в лехите, а първото зелено перо може да бъде на масата още през май.

Пролетно засаждане

Шалотът може да расте и да се развива при доста умерени температури. Затова през пролетта се засажда в земята през април или май, когато горният слой на почвата се затопли до 5-10 ° C. При този метод на отглеждане на шалот те използват същата схема на засаждане, както през есента. Луковиците също се дезинфекцират и сортират на фракции. За да стимулират покълването на перата, вратовете им се подрязват накратко или посадъчният материал се накисва в регулатори на растежа.

При отглеждане на шалот от семена, засаждането се извършва едновременно. Разстоянието между редовете остава същото. Гравирани в дезинфекционни разтвори и изсушена нигела се засяват като обикновен лук в бразди с дълбочина до 1 см. След това се покриват с плодородна почва, която се поддържа влажна, докато се появят издънки.

Реколта семейство - описание, особености на растителността

Научното наименование на двугодишното растение е Allium ascalonicum, когато се чете транскрипцията - лук Ашкелон, от древния палестински град, където е култивирано още през III хилядолетие пр. Н. Е. д.

Основният орган на вегетативното размножаване е луковица с много дъщерни пъпки (примордии), които покълват едновременно и образуват гнездо от малки удължени глави - от няколко до няколко десетки на растение. За тази функция шалотът беше наречен семейство.

Не е необходимо да отглеждате шалот от семена, за да получите луковица за засаждане (комплект). Ряпа от всеки вегетационен период е подходяща за засаждане и дава пълна реколта. Размножаването със семена се използва за обновяване на сорта, за предотвратяване на неговото израждане.

Несъмнената заслуга на културата е нейната универсалност. Поради разклонеността си, шалотът се използва за отглеждане на пера. Получават се много зелени, с деликатна консистенция, с мек вкус.

Забележка! Един комплект с размер на орех ще даде живот на „семейство“ от средно 4-10 луковици с общо тегло 200-300 g, понякога до 500 g.

Характеристики на отглеждане и грижи

Шалотът, като всяка зеленчукова култура в градината, изисква известно внимание. Трябва да се полива, да се подхранва с торове, да се разхлаби между редовете и да се изтъни (за да се получи голяма ряпа). Само с такова отглеждане и грижи можете да разчитате на прилични добиви.

Шалотът има специална нужда от влага в началото на вегетационния си период. Но той също не понася застояла вода в корените, така че насажденията се поливат само докато почвата изсъхне. Честотата, с която си струва да се полива шалот, зависи от метеорологичните условия в региона, температурата на въздуха и вида на почвата в района. В средата на лятото количеството поливане и скоростта на течността се намаляват. Напояването се спира напълно 15-20 дни преди очакваното събиране на луковиците. Между поливанията почвата между редовете се разхлабва и всички плевели се отстраняват.

Торете лук шалот 2 пъти на сезон:

• за първи път растенията се хранят 10-15 дни след появата на всички издънки. Използвайте течни органични вещества (тор, пилешки тор) или азотни минерални съединения;
• второто хранене се извършва, когато луковиците започнат да се образуват върху шалота. Растенията се оплождат със сложни препарати (нитроамофос или нитрат + суперфосфат + калиев сулфат). Хумусът и пепелта ще дадат същия резултат. Оплождането с прясна органична материя е достатъчно, за да се дестилират перата.

Когато отглеждате шалот за ряпа, изтъняването на растенията помага да се получат по-големи луковици. Провежда се през юни. Някои от малките луковици се изваждат от гнездото, докато останалите се добавят по тегло и размер. Това обаче трябва да се прави внимателно, за да не се повреди кореновата система на шалота.

Сеитба

Размножаването на шалот със семена е почти същото като размножаването на лук:

• тъй като шалотът има малки семена, те се засяват в размер на 0,4-0,6 грама на квадратен метър;
• за да получат семената си, част от луковата градина (приблизително 10%) се отпуска за отстрел през втората или третата година на отглеждане;
• шалотът предпочита почви с ниска киселинност;
• Най-добрият предшественик на шалота са бобовите растения.

Важно! Грижа за почвата: преди сеитба на семена, почвата в градината трябва да се наторява с компост или хумус в размер на 3 килограма на квадратен метър.

Шалотът може да се отглежда не само от семена, но и вегетативно, както беше споменато в началото на тази статия. Засаждането на луковици е обсъдено подробно в следващото видео:

Болести и вредители

Шалотът е способен да атакува различни вредители и болести. Сред гъбичните инфекции си струва да се подчертае цервикалното гниене, фалшивата и истинската брашнеста мана, фузариозното увяхване. Освен това леглата могат да бъдат засегнати от лукови нематоди и мухи. В горещо време листните въшки често паразитират върху перата.

Пестицидите са най-ефективни в борбата с тях, но при използването им има ограничения за използването на зеленчуци и луковици за храна. Ако ситуацията не е пренебрегната, по-добре е да направите на вашия сайт с народни средства.

За да се предотврати появата на болести и вредители, е необходимо да се спазва редуването на културите, да се подменя навреме старият посадъчен материал и да се изостави засаждането на очевидно болни и подозрителни луковици на леглата. Не можете да засаждате шалот до други видове лук - те имат някои болести и вредители, които се натрупват и зимуват в почвата.

Препоръчва се за четене

Какво да направите, ако лукът пожълтява в градината

Съхранение на лук през зимата у дома

Как правилно да изсушите лука след прибиране на реколтата от градината

Какво да направите, ако лукът изгние в градината и по време на съхранението

Диви сортове култура

Следните сортове див лук са популярни сред градинарите:

• Разклонени. Сортът понякога се споменава като планински или китайски чесън. Листата са плоски, но сочни и изправени. Основната характеристика на този сорт е вкусът на чесън, който се смесва с лук. Зелените са подходящи за консумация от средата на лятото до първата слана. Зеленото перо продължава да расте до есента. Но самият лук не се яде.
• Победоносно. Отличителна черта е по-високото изливане с овална форма. Расте в цяла Русия, включително Далечния изток, както и в Европа.
• Мечи. На външен вид прилича малко на познат лък, но е така. Расте най-често по планинските склонове и в горите. Луковиците растат малки, само 1 см в диаметър. Но в същото време стъблото може да достигне до 50 см височина. Листата са овални, широки до 5 см, плоски по структура. Основата на листната плоча и горната част на луковицата са лилави.
  Остър вкус не е толкова изразен. Използва се през есента за попълване на витамините в организма. Препоръчително е да отрежете зелените, преди листата да се отворят, тогава тя става жилава.
• Априори. Отнася се за сортовете в средния сезон. Можете да отрежете първите зелени в края на май. Бушът се характеризира с високо разклонение. Различава се с високо съдържание на витамин С.
• Най-популярният сорт се нарича Piquant. Характеризира се със сочна мека зеленина и устойчивост на замръзване. Също богата на витамини.

Време за прибиране на реколтата и съхранение

Събирането на шалот, отглеждан за ряпа, започва през юли. Можете да изкопаете растения от градината, когато по-голямата част от зеленината изсъхне по храстите. Преекспонирането на шалота в земята не си заслужава, той лесно може да покълне отново. Луковиците, засети със семена през пролетта, ще трябва да бъдат изкопани малко по-късно, около август или септември.

Събирането на лука е лесно. Храстите се подкопават внимателно с лопати или вили, изваждат се от земята и се разглобяват на отделни фрагменти. Събраната реколта се изсушава добре на слънце или под навес. Върховете се отрязват, оставяйки малка шийка около 2-3 см. Големите луковици могат да бъдат оплетени в плитки.

Те съхраняват шалот у дома, като обикновен лук. Сгъва се в малки кутии от дърво или пластмаса, зеленчукови мрежи, перфорирани картонени кутии. Те се държат в изби, мазета, в изолирани навеси, гаражи и на балкона в апартамента. Шалот в плитки трае особено дълго.

Засаждане на лук преди зимата

Зимното засаждане се различава малко от пролетното засаждане. Всичко се случва в същия ред, но само с мулчиране на обекта с торф на слой от 4 см. За зимата шалотът се засажда малко по-дълбоко.

Не обръщайте твърде много внимание на факта, че шалотът е устойчива на замръзване зеленчукова култура.

Най-добре е културата да се засажда в южните райони преди зимата, в противен случай съществува риск половината луковици да умрат от студа. Това е единственият недостатък, който трябва да се има предвид при засаждането преди зимата. Но има и положителни аспекти: луковиците, които са издържали зимни студове, дават много повече зеленина, отколкото при засаждането през пролетта. Шалотни пера се появяват след разтапянето на снега.

Използвайки

Най-известното използване на шалот е в готвенето. Използва се като съставка за приготвяне на различни ястия; зелените се нарязват на салати. Малкият лук и пера се замразяват или мариноват. Пресният шалот може да действа като заместител на лука. Но може да се използва и при диетично и медицинско хранене, за борба с болестите и за предотвратяване на различни заболявания. По своите свойства шалотът е подобен на обикновения лук и ще действа върху тялото по същия начин.

Къде се използва деликатесът?

Специалните вкусови характеристики на шалота привличат вниманието на гастрономите. Този зеленчук е не само здравословен, но и придава на ястията специален вкус и уникален аромат.

Шалотът и лукът не са взаимозаменяеми зеленчуци. Това са две напълно различни съставки.

Защо шалотът се търси в готвенето:

• има деликатен луков вкус без характерна горчивина, хармонично съчетан с домати, репички, краставици и други зеленчуци;
• хармонизира с кремообразния вкус на авокадо;
• съдържа много захар, поради което карамелизира по-добре от лука;
• малкият и плътен лук са по-подходящи за ецване - получават се отлични туршии;
• идеални за печене - шалотът е вкусен печен в комбинация с масло, мед и сушени плодове;
• шалотът при пържене, особено в масло, придава много повече вкус от лука;
• лесно е да се отстрани обвивката от шалота с вряща вода.

Как се използва лукът в готвенето:

1. Подправка за месо. Лукът се нарязва на ситно или се нарязва на колелца. Те се изсипват върху готово месо - печено на фурна или шашлык.
2. Гарнитури. Най-простата гарнитура от лук се приготвя чрез пържене. Лукът се обелва и пържи цял. Когато омекнат, се свалят от огъня и се сервират като гарнитура към месни ястия. Вторият вариант за приготвяне на гарнитура е печенето. Чрез смесване на зехтин и мед се получава плътен сос. Залейте лука с този сос, поръсете ги с подправки и ги поставете във фурната за 30 минути (температура +150 ° C). Можете да добавите сушени плодове или натрошени ядки към полученото карамелено гювече.
3. Пълнежи за пици и пайове. Нарязаният лук се запържва в олио и се добавя към плънката. Пърженият лук се съчетава особено добре с пълнежи от месо и риба.
4. Салати. Деликатният вкус и меката консистенция на луковиците е идеален за пресни зеленчуци.
5. Крем супи. Шалотът се използва като една от ключовите съставки в много супи. Пример за приготвяне на кремообразна супа със спанак, шалот и чесън:
   0,5 кг спанак се бланшира в подсолена вода, изцежда се и се нарязва в блендер;
6. нарязваме лука и чесъна и запържваме в зехтин;
7. 1,5 кг листа спанак се добавят към лука и чесъна и продължават да се пържат;
8. смесете пържената смес със зеленото пюре, подправете и разбъркайте.
9. Сосове. Шалотът добавя подправка към много сосове, без да засенчва вкуса на другите съставки. Луково-винен сос:
   Лукът се нарязва на ситно и се запържва.
10. Червеното вино се смесва с картофено нишесте. Разбъркайте и добавете към лука.
11. Поръсете сместа с подправки и задушете за 10 минути.
12. Заготовки. Шалотът е особено популярен за ецване. Как да се маринова шалот:
    Приготвя се стандартна марината от подправки, сол и захар. Оцетът се изсипва във врящата марината.
13. Луковиците се поставят в буркани и се покриват с марината.
14. Бурканите се стерилизират за 10-15 минути и се затварят с капаци. Оказва се готово мезе и основа за салати.

Когато готвите шалот, трябва да се внимава - ако се препече, той ще придобие неприятен горчив послевкус.

Лукът се използва в народната медицина. Употребата му е полезна за:

• съдови заболявания;
• нестабилно кръвно налягане;
• сърдечно-съдови заболявания;
• метаболитни нарушения;
• неизправности в работата на храносмилателната система.

Шалотът е източник на калий и натрий и поради това е особено полезен за сърдечната функция.

Този зеленчук може да работи като катализатор - насърчава разграждането на мазнините и усвояването им от организма. А каротинът, който е част от шалота, подобрява функционирането на очните мускули, състоянието на ретината и лещата.

Шалот: полезни свойства

Полезните свойства на шалота се определят от високото съдържание на витамини (особено витамин С) и минерали. Редовната консумация на този зеленчук подобрява функционирането на вътрешните органи и цялото тяло като цяло:

• кръвното налягане се нормализира;
• стените на кръвоносните съдове са укрепени;
• нивото на холестерола намалява;
• имунитетът се повишава;
• работата на храносмилателните органи се подобрява;
• патогенната флора е унищожена;
• подобрява зрението.

Зеленчукът съдържа антиоксиданти, които премахват токсините и вредния холестерол от тялото. Включването на шалот в диетата има благоприятен ефект върху състоянието на косата и ноктите.

За своя деликатен вкус и деликатен аромат, шалотът се нарича вкусен зеленчук. Добавя се по време на приготвянето на първи и втори ястия, както и в салати. Лукът се маринова, замразява, суши.

Вижте също

Защо лъкът може да отиде до стрелата, какво да се прави и може ли да се отреже?

Подготовка на леглата

Шалотът расте добре на открити места, където слънчевата светлина свободно навлиза. Следователно трябва да засаждате далеч от дървета и храсти. Почвата трябва да е плодородна, а не кисела, рохкава и лека. Киселата почва влошава качеството на реколтата. Луковиците стават малки и губят полезните си свойства.

Най-добрите предшественици за шалот са бобови растения, краставици, тиквички, зеле, домати. Не засаждайте на лехи, на които преди са се прибирали слънчоглед, моркови, царевица, чесън и цвекло. Моркови, репички, краставици, ягоди могат да бъдат засадени в близост до легла с лук.

Когато шалотът се засажда на открито през пролетта, почвата се подготвя през есента. Земята се изкопава и се внасят торове (например изгнил тор). През пролетта почвата отново се разрохква и се внасят минерални торове. Можете да планирате легла в района, където расте тревата. Работата започва с премахване на широката копка в бъдещото легло, а пасажите остават недокоснати.

Много плодотворен зеленчук!

Не съм чувал за този вид лук преди. Но през пролетта на миналата година карах до дачата си и далеч отвъд Волоколамск в село Суворово видях отстрани на една от местните къщи маса, на която имаше кутии с такъв лък, предлагани за продажба. Забавих темпото, обадих се на домакинята, поговорих - тя обясни, че лукът е непретенциозен в отглеждането и отглеждането. И просто исках да си купя местен сорт, за да бъде точно адаптиран към околните климатични условия.

Засадих всичко в кутията на градинското легло - както си спомням сега, се оказаха четиристотин и двадесет луковици. И всички те се изкачиха успешно. И те израснаха. И тогава с жена ми изкопахме този лук и го изсушихме. През есента беше решено да се тества част от лука за устойчивост на замръзване, да се използва част за храна и да се засадят останалите през пролетта - в случай че първите все още замръзнат.

За храна този лук все още е твърде малък. Не, когато все още е зелено, стрелките са добри. Но вече самият лук за приготвяне на борш е твърде малък - трябва да почистите поне дузина от тях, за да приготвите първия тиган. Освен това при печене се оказа, че има неприятна горчивина. Въпреки че можете да го ядете просто така - с пресен черен хляб и с парче добър бекон, получавате отлична закуска.

Що се отнася до засадените преди зимата, той също частично умря. Очевидно в края на краищата някои от луковиците не издържаха на студове, въпреки че тази зима все още не бяха най-силните. Оцелелите поникнаха и започнаха да растат в стрелките. Но тази година реших да нахраня малко растенията, за което си купих пакет специални торове за лук и чесън.

Като цяло това са характеристиките на семейния лък. Решете сами дали това е точно за вас.

«>

31

Описание на вида

Първото надеждно описание на видовете шалот датира от 1261 година. Предполага се, че са започнали да го отглеждат в Близкия изток преди 5000 години. Оттам се разпространява в Египет, Гърция, Индия. През Средновековието той идва в Нормандия, където бързо набира популярност. В днешно време почти никакъв сос във френската кухня не е пълен без добавяне на шалот. Известно е отдавна в Кавказ, Далечния Изток, Украйна и Молдова. Сравнително нова култура е за Сибир, руския нечерноземен регион.

Шалотът на снимката и в действителност много приличат на обикновения лук или праз, въпреки че всъщност се различават от тях в много отношения. Разликата е, че нейната ряпа се състои от няколко скилидки, като лук или чесън. Масата на луковиците е малка, 15-30 g.При засаждането не се увеличават самите луковици, а броят им. Общото тегло на "децата" може да достигне половин килограм и повече, в една дупка има от 4 до 40 парчета.

Перото на шалота е сочно, ароматно, със сладникав послевкус и не е толкова люто като това на лука. Зелените рано узряват, почти никога не стават жилави. Можете да изрежете перата напълно няколко пъти през сезона. Малките луковици растат бързо нови листа, особено когато се пресаждат през лятото. Северният лук е бял с остър вкус. Южните са червени, полуостри или сладки.

Полезните свойства на шалота трудно могат да бъдат надценени. Съдържа много повече витамини от обикновения лук. Ето примерния състав на шалот:

• витамини В1, В2, РР, каротин;
• аскорбинова киселина - в листа 54,9-70,8 mg, в луковици 5,7-8,3 mg на 100 g;
• есенция малас - в луковици 28,0-34,0 на 100 g
• сухо вещество - в листата 8,5-10,7%, в луковиците 14,2-22,0%
• захар - в листа 2.8-4.0%, в луковици 8.1-13.6%
• протеини - в листа 2,0-2,8%, в луковици 2,9%

Когато се пържат в масло, шалотът придава специален аромат, за който е оценен от кулинарните експерти. Използва се за приготвяне на ястия както от европейска, така и от азиатска кухня. Под влияние на температурата се карамелизира по-добре от нормалното, тъй като съдържа повече захар. Най-популярният сорт е échalote grise с бели продълговати крушки.

Какви са сортовете

Много летни жители се интересуват от това как изглежда шалотът, какви видове има и как да го отглеждат правилно. Той има много разновидности. По принцип всички те са регионални и са получени от местни култури за определени климатични условия. Сред най-популярните сортове е необходимо да се подчертаят като:

• "Кубанско жълто";
• "Белозерец";
• "Кунак";
• "Аристократ Березовски";
• "Здрав";
• "Sire-7".

Сорт "кубански жълт" се отнася до полуостров, средно ранен. Устойчив е на суша. Луковицата е доста плътна, кръгло-плоска, с 3-4 примордии. Общото тегло на резените от един храст е 65-100 g.

Сортът "кунак" принадлежи към средата на сезона и вегетационният му период е 90-100 дни. Има сухи, жълти люспи с леко кафеникав оттенък. Качеството му за поддържане е високо, а вкусът му е пикантен.

Сорт "Белозерец-94" се отнася до ранно узряване. Вегетационният период е само 85 дни. Общото тегло на луковиците от един храст е 100-120 г. Отделните му глави са овални и доста плътни. Те са тъмно люлякови на цвят. Този сорт е много продуктивен.

Сорт "Sir-7" се отнася до ранното узряване. Луковиците имат остър вкус, кръгло-плоска форма, а теглото им е 20-40 г. Цветът на люспите е златистожълт, с лек розов оттенък. Един храст съдържа 4-7 луковици. Има много добро качество на съхранение.

Растителният шалот от сорта "Березовски аристократ" принадлежи към средата на сезона. Резените му имат широка елипсовидна форма. Те са доста големи, около 60 г, а в един храст има 5-7 парчета. Външните люспи са тъмно жълти с кафеникав оттенък, докато вътрешните са бели. Вкусът му е полуостър.

Сортът "здрав" принадлежи към средно късния. Препоръчително е да го отглеждате чрез набор. Луковиците му са малки, заоблени, 4-6 парчета на храст. Външните люспи са сухи, розови, а вътрешните са доста сочни, червеникави.

Избор на място и почва

Шалот, чието отглеждане има свои особености, се отглежда както заради зелените пера, така и заради самите луковици. За да съберете добра реколта от лук, трябва да изберете правилното място за засаждане и внимателно да подготвите почвата:

1. Тази култура обича открити, слънчеви места, незасенчени от храсти и дървета. Когато избирате място за кацане, не забравяйте да вземете това предвид.
2. Особено внимание трябва да се обърне на почвата. Шалотът обича рохкави и некисели плодородни почви. Киселите почви абсолютно не са подходящи за отглеждане на шалот. На тях листата на лука бързо пожълтяват, а луковиците в крайна сметка се свиват и изсъхват.В райони, където подпочвените води са близо до повърхността на земята, е правилно да се отглежда шалот с добър дренаж.
3. Важно е да се знае кои предшественици са израснали в районите, планирани за шалот. Препоръчва се да се засажда шалот след всички видове зеле, бобови растения, картофи, тиквички, тиква, домати и краставици. Нежелателно е да се засажда лук, където растат слънчоглед, царевица, чесън, цвекло и моркови. По-добре е да изберете всички видове салати, моркови, краставици, репички, ягоди в шалот съседи. Всички те се облагодетелстват. Например морковите са способни да отплашат луковата муха с миризмата си, за което шалотът благодари на моркова по същия начин - не позволява на морковната муха да удари зеленчука. Но отглеждането на близки бобови растения, билки, пащърнак, броколи, спанак, ряпа може да потисне културата. Особено нежелателно е да засаждате шалот близо до лук, тъй като те могат да се кръстосват, като по този начин губят индивидуалните си качества.
4. Преди засаждането почвата трябва да бъде изровена и добре наторена с органични вещества и минерали.
5. Не се препоръчва отглеждането на шалот от семена на едно и също място повече от 3 години.

храня се

Шалотът се яде както пресен, така и преработен. Зелените се добавят към салати, месни ястия и супи за пикантен вкус. Също така се включва в различни сосове, маринати и консерви.

Шалотът е по-малко агресивен от лука и има приятен вкус. Често се използват във френската кухня.

Рецепти за готвене

Вкусният пилешки пастет с шалот е чудесна опция за закуска, която приятно ще изненада гостите.

Състав:

• шалот - 3 глави;
• пилешки дробчета - 300 г;
• пилешки бульон - 0,4 л;
• слънчоглед, маслини и масло;
• пресни билки;
• сол.

Алгоритъм на действията:

1. Черният дроб се поставя в бульон, леко се осолява и се добавя малко зехтин. След това включете огъня и гответе до омекване. След това течността се излива и черният дроб се прехвърля в купата на пасатора.
2. Шалотът се нарязва, зачервява се в тиган и се изпраща в блендер. Всички компоненти се смилат заедно с масло и сол.
3. С получения пастет се правят сандвичи, които се поръсват с билки.

Друг чудесен метод за готвене е мариноването. Такъв лук е в пълна хармония с рибни и месни ястия.

Това ще изисква:

• шалот - 0,5 кг;
• цвекло - 1 бр .;
• вода - 1 чаша;
• чесън - 4 скилидки;
• дафинов лист - 2 бр .;
• черен и бахар - по 10 граха;
• карамфил - 3 граха;
• оцет и растително масло - по 2 супени лъжици л.;
• захар - 1 с.л. л.;
• сол - ½ с.л. л.

Алгоритъм на действията:

1. Водата се излива в тенджера, добавят се растително масло, оцет, захар, сол, подправки. След това го запалват.
2. Лукът и цвеклото се измиват и обелват. Последният се нарязва с тънки плочи.
3. Когато водата в тигана заври, сложете в нея подготвените зеленчуци.
4. Огънят се изключва, компонентите се оставят да се охладят леко. След това те се поставят в стерилизиран буркан и се запечатват.

В тази форма лукът се съхранява до шест месеца. Не е необходимо да добавяте цвекло, те са необходими само за добавяне на червен цвят.

Отглеждане на лук

Шалотът рядко произвежда стрели, така че отглеждането от семена се предпочита от специалистите. Но това не означава, че при желание градинарите няма да могат да правят това на своите парцели. Много е трудно да събирате семена сами, но те могат да бъдат закупени в специализирани магазини. И ако все пак решите сами да си вземете семена от шалот, следвайте следния начин:

1. Изберете луковиците с най-високо качество, които имат срок на годност най-малко 4 месеца при температури между +4 и +12 ° C.
2. Луковиците се засаждат на открито в началото на май. След такава яровизация те бързо ще изстрелят стрели с цветя, от които ще бъде възможно да се събират семена.
3. Важно условие за този процес е да не се засажда шалот близо до други видове лук, така че да не се получи кръстосано опрашване.