Солен патладжан - 5 бързи рецепти за вкусни патладжани

Как да затворите патладжани за зимата

Този препарат е чудесен начин да спестите комплекс от полезни и необходими витамини за зимата. Консервирането на патладжани за зимата може да се извърши по различни начини: те понасят добре не само осоляване, но и ецване или ецване. Важно е да се знае, че консервирането в незапечатани буркани е позволено да се съхранява не повече от месец, но ако контейнерът е стерилизиран и херметически затворен, периодът се увеличава значително.

Как да изберем синьо

Тези зеленчуци много обичат топло и слънчево време, така че основната и най-вкусна реколта е подходяща през летните месеци. Веднага трябва да се отбележи, че тези плодове не са подходящи за осоляване през зимата. По-добре е да запазите есенните - вкусът им вече е по-интензивен, те са по-узрели и по-плътни. Ако ще правите осолени патладжани за зимата, изберете такива, които имат плътна, еластична кожа без повреди или признаци на плесен. Освен това има още някои признаци, по които можете да определите кои зеленчуци са подходящи за ецване, преди да ги приготвите:

лъскава кора;
дребноразмерно съцветие на дръжката;
голямо тегло;
плодът извира при натискане.

Патладжан с домати и чесън за зимата - подготовка. Рецепти за салата от патладжан за зимата със снимка
Вкусни закуски от патладжан в аджика за зимата без стерилизация
Солянка за зимата

Как се осоляват патладжаните

Това ястие е широко известно в много руски семейства. Знаете ли как да мариновате патладжан за зимата? Методите за приготвяне на ястието са прости, а самият процес отнема относително малко време. Правилното приготвяне на зеленчуци може да придаде на готовото ястие под формата на осолени патладжани за зимата неописуем вкус и аромат. Действията се извършват както следва:

Зеленчуците се измиват предварително и след това се бланшират в солена вода за около 5-10 минути. Готовността може да се определи чрез пробиване на един от плодовете с дървена пръчка: те лесно ще пробият.
Опарените сини стават студени. След това излишната течност задължително се изцежда от тях.
Плодовете се нарязват на различни форми, те могат да бъдат чинии, кръгчета, кубчета или просто ивици.
Осоляването на патладжаните може да се извършва сухо или мокро. Сухото е да осолите сините, подправете с подправки и поставете под потисничество. Те настояват за около седмица. Опцията "мокър" означава пълнене на продуктите със специална осолена саламура.

Прочетете също: Не твърде известен, но много достоен домат - Питър F1: описание на сорта и съвети за отглеждане

Характеристики за готвене

Процесът на осоляване на "синьо" по бърз начин не е труден, но има определени специфики. Познавайки тези нюанси, дори начинаеща домакиня ще се справи със задачата.

Патладжанът съдържа вещество, наречено соланин. Той е токсичен и в големи количества може да навреди на човешкото тяло. Той също така прави вкуса на "синьото" горчив. Солта помага да се отървете от соланина - тя черпи отрова от зеленчуците. Обикновено, за да се отърват от соланина, „сините“ се накисват във физиологичен разтвор, но за да се готвят солени патладжани по бърз начин, те се варят в солен разтвор. Разтворът се приготвя от лъжица сол на литър вода или дори по-концентрирана. Патладжаните се бланшират в него за 5-10 минути, в зависимост от големината им. Предварително върховете се отрязват от плодовете, кожата се пробива с нож на няколко места.
След кипене патладжаните се държат под преса за отстраняване на излишната течност, след това се пълнят с чесън, билки или други съставки, заливат се със студена или гореща саламура и се оставят за известно време да ферментират на закрито. След това се слагат в хладилника и се изчаква до края на осоляването. Колкото по-дълго са зеленчуците в саламурата, толкова по-солени ще бъдат. Колкото по-дълго стоят при стайна температура, толкова по-характерна киселинност ще има във вкуса им.
За да се предотврати падането на пълнежа от патладжаните и самите те са по-плътни един към друг, често се завързват с тънък канап. Благодарение на това "сините" се осоляват по-бързо, те са по-ароматни и вкусни.
В процеса на осоляване на патладжаните се образуват органични киселини. В контакт с тях алуминият отделя вредни вещества, така че контейнерите от този материал не са подходящи за готвене на осолени патладжани. Те могат да бъдат осолени в буркани, емайлирани купички и тигани, пластмасови съдове.

Съхранявайте осолените патладжани в хладилник. Те няма да се влошат до месец, но едва ли ще успеят да достигнат този път - мезето е толкова вкусно, че се яде още в първите дни след готвенето.

Рецепта 1 - Солен патладжан с чесън

Ако направите всичко според посочените инструкции, скоро ще получите много вкусна консерва за зимата. Соления патладжан с чесън е склад на витамини, от които всеки има нужда в студено време. По време на топлинната обработка вкусът на продуктите не се губи, а само става по-изразен. Ястието може да се яде всеки ден или да се запази за специални случаи.

Състав:

лаврово листо - 6 бр .;
чесън - 2 глави;
сол - 2,5 с.л. л.;
вода - 1 л;
синьо - 5 кг.

Метод на готвене:

Изплакнете сините под вода, почистете ги от дръжките.
Направете разфасовки в средата на всеки зеленчук.
Пригответе саламурата: сварете литър вода, като добавите малко сол към нея.
Гответе сините в същата течност за около 2-3 минути.
Извадете патладжаните, поставете ги на дъска, натиснете с потискане - това ще помогне да се отървете от излишната вода.
Чесънът се нарязва на ситно, добавя се сол. Напълнете всяко синьо със сместа.
Напълнете готовите буркани със зеленчуци (те първо трябва да бъдат стерилизирани).
Разстилайте лаврови листа върху зеленчуците, покрийте със саламура. Можете да затворите контейнерите с капаци.
Трябва да съхранявате ястието първо в продължение на 5 дни в тъмна стая, където е стайната температура, след което консервацията трябва да се пренареди в хладилника (можете също да я занесете в избата).

Пържен патладжан с чесън: вкусни рецепти
Как да печем цели патладжани във фурната - рецепти с видео. Колко да печем патладжани във фурната и микровълновата фурна
Осоляване на гъби: домашни рецепти

На корейски

Време: 1 час.
Порции в контейнер: 6 лица.
Съдържание на калории: 35 kcal / 100 g.
Предназначение: предястие.
Кухня: корейска.
Трудност: лесно.

Почитателите на пикантната и пикантна храна ще оценят рецептата за мариновано синьо на корейски. Готвенето отнема много време, но в резултат на вашите усилия ще получите удивително вкусно лакомство. Как да готвите мариновани сини ще стане ясно дори без инструкции със снимка. В корейския патладжан няма консерванти, така че не бива да ги съхранявате дълго време.

Състав:

патладжан - 6 бр .;
салата чушки - 3 бр .;
лют пипер - 1 бр .;
лук - 2 бр .;
моркови - 4 бр .;
чесън - 1 глава;
растително масло - 1 супена лъжица .;
сол - 3-5 с.л. л.;
кориандър - 1 супена лъжица л.;
смлян черен пипер - 1 ч.л .;
подправка за корейски моркови - 1 ч.л.

Метод на готвене:

Нарежете на едро сините, бланширайте в подсолена вода за 3 минути. След това сгънете в гевгир и оставете водата да се отцеди.
Настържете морковите, добавете 20 г сол.
Нарежете зеленчуци: черен пипер - на ивици, лук - на половин пръстени, чесън - фино.
Изплакнете морковите под течаща вода.
Комбинирайте всички компоненти, добавете подправки, разбъркайте.
Разделете зеленчуковата смес в буркани и приберете в хладилника.

Рецепта 2 - Солени патладжани с чесън и моркови

Този метод е добър, защото не изисква много време за готвене. В резултат на това всяка домакиня ще получи вкусни и апетитно изглеждащи осолени патладжани с моркови и чесън. Струва си да се има предвид, че за рецептата сините трябва да са средни, за предпочитане млади. Тези, на които се виждат антени при отрязване на чашелистчетата, не трябва да се използват за усукване.

Състав:

синьо - 3 кг;
чаша вода - 250 мл;
моркови - 3 кг;
сол - 5 глави;
магданоз - 1 голяма връзка;
чесън - 5 големи глави.

Метод на готвене:

Измийте сините, отрежете дръжките. Нарежете всеки зеленчук в средата.
Налейте необходимото количество вода, сол.
Оставете течността да заври, варете в нея основните зеленчуци за не повече от 3 минути, в противен случай те ще омекнат.
Извадете сините, отървете се от излишната вода. Това може да стане по-бързо, като им поставите потисничество.
Пригответе пълнежа: настържете морковите, нарязайте на ситно всяка скилидка чесън (не се препоръчва използването на преса за чесън, така че чесънът няма вкус). Посолете съставките, разбъркайте.
Нарежете студените сини и сложете вътре получената морковено-чеснова маса.
Завържете всеки зеленчук с бял конец.
Поставете всички патладжани плътно в бурканите, отгоре поставете останалия пълнеж. Не забравяйте, че контейнерът трябва да бъде стерилизиран, преди да съхранявате храна.
Пригответе саламурата: кипнете вода с разтворена в нея голяма лъжица сол.
Напълнете напълнените контейнери до горе със саламура, затворете капаците.
Съхранявайте консерви на хладно място.

Осоляване под потисничество

Една проста рецепта, която ви позволява да съхранявате патладжани в буркани през зимата след стерилизация. За готвене ще ви трябва:

Прочетете също: Козе месо: състав, угояване на кози, нарязване и приготвяне на трупове

Патладжан без бъчви и гниене - 10-12 кг.
Дафинов лист на вкус.
Пресен чесън - 30 g.
Дафинов лист на вкус.
Сол - 200гр.
Вода - 2 литра.

Една проста рецепта, която изисква използването на потисничество
Процес на готвене:

Сортирайте патладжаните (важно е те да не са презрели, трябва да изберете сини или лилави, без бъчви и гниене).
След това трябва да изплакнете зеленчуците в течаща вода под силен натиск.
Отстранете дръжките и направете разрез върху всеки патладжан.
Обелете чесъна, прекарайте през преса и след това смесете със сол.
Посолете самите зеленчуци, за да премахнете горчивината.
Загрейте вода в съд и го посолете, поставете зеленчуци в него (варете 10 минути).
След това бланшираните патладжани ще трябва да бъдат прехвърлени в кърпа или поставени в гевгир, за да се отървете от излишната течност в тях.
След това върху тях е инсталирана друга кухненска дъска с товар отгоре (за 4 часа).
Трябва да поставите чеснова смес във всеки зеленчук;
Поставете дафинов лист в контейнер за осоляване на патладжан, пълнени патладжани се поставят плътно върху него.
За да приготвите саламурата, вземете 1 литър вода (варена) и 70 г сол, изсипете я в съд със зеленчуци. Оставете да солите една седмица на закрито.
След като изтече седмицата, прехвърлете контейнера в хладно помещение с температура не по-висока от + 10 градуса (или в хладилник).

Как да изберем костюм за Хелоуин 2018

Можете да сервирате осолени зеленчуци с пресни билки като оригинална закуска или гарнитура за месо или пиле.

Рецепта 3 - Солени патладжани като гъби

Много хора мислят как да запазят патладжаните, но по необичаен начин да разнообразят асортимента си от закуски и студени салати за зимата. Отличен вариант за зимата ще бъдат осолени патладжани като гъби. Ястието наистина наподобява мариновани горски гъби по вкус и вид. Единственото нещо е, че сините при готвене трябва да се нарязват на филийки, а не да се оставят непокътнати, както се препоръчва в много рецепти.

Състав:

патладжан (всеки цвят, който може да бъде) - 2 кг;
оцет - 10 с.л. л.;
чесън - 1 глава;
постно масло - 1,5 с.л .;
вода - 2,5 л;
копър - 1 връзка;
сол - 120гр.

Метод на готвене:

Кипнете вода, като добавите необходимото количество сол и оцет.
Измийте сините, обелете ги (не е нужно да ги белите), отрежете дръжките.
Нарежете, за да приличат на кубчета (с размери 1,5 - 2 см).
Хвърлете кубчетата патладжан във вряща вода. След като заври отново, варете зеленчуците не повече от 5 минути.
Извадете сините от тигана, прехвърлете ги в гевгир, но не ги разклащайте и не ги разбърквайте.
Пригответе дресинга: накълцайте чесъна с билки.
Напълнете студени кубчета, изсипете масло отгоре.
Напълнете стерилизирания буркан до горе с получената смес, покрийте го с капак, поставете го в хладилника за една нощ, след това го сложете в килера.

На грузински

Време: 3 часа.
Порции в контейнер: 25 души.
Съдържание на калории: 54 kcal / 100 g.
Предназначение: предястие.
Кухня: грузинска.
Трудност: лесно.

Маринованите патладжани, пикантни с пикантно-кисел вкус, ще се получат, ако ги приготвите по грузинска рецепта. За да поддържате сините във форма, но мариновани добре, е важно да ги изрежете правилно. Оптимално е да нарежете сините на кръгчета с дебелина около 1,5 см. В тази необичайна рецепта зеленчуците се поддават не на кипене, а на пържене в растително масло. Този метод на топлинна обработка разкрива всички характеристики на вкуса.

Състав:

патладжан - 5 кг;
сладък пипер - 0,5 кг;
люти люти чушки - 2 бр .;
чесън - 2-3 глави;
оцет 9% - 300 г;
растително масло - 200 g.

Метод на готвене:

Поставете сините, нарязани на кръгчета, в тенджера. Подправете със сол, разбъркайте и оставете за 30 минути.
Изплакнете чашите с патладжан, изсушете и запържете в растително масло в тиган от двете страни.
За да приготвите соса, завъртете чушките, чесъна през месомелачка, добавете сол, олио. Смесете всички съставки с оцет за маса.
Потопете всяко парче пържен патладжан в соса. Поставете ги в подготвени буркани.
Контейнер с ферментирала заготовка трябва да се стерилизира в продължение на 20 минути. След това охладете бурканите, съхранявайте на хладно място.

Рецепта 4 - Солен патладжан, пълнен със зеленчуци

Повечето домакини се стремят да приготвят всякакви консерви за зимата. Пълнените солени патладжани са идеално ястие, което може да се яде като предястие или да се използва като допълнително ястие на масата по време на всяко тържество. Трябва да запазите малки по размер сини, които нямат лезии по кожата. Останалите продукти също трябва да бъдат с подходящо качество.

Състав:

синьо - 1 кг;
магданоз - 1 връзка;
чесън - 4 зъба;
чили (пипер) - 1 бр .;
зеле - 200 г;
звънец - 1 бр .;
моркови - 1 бр .;
вода - 2 л;
сол - 90 г;
целина - 1 корен;
копър - 1 връзка.

Метод на готвене:

Изплакнете сините, отрежете дръжките от тях, варете около 4 минути.
Накълцайте количеството зеле, изчислено според технологията, настържете морковите.
Нарежете звънеца на тънки ивици.
Нарежете готовите билки, скилидки чесън.
Просто нарежете чилито наполовина.
Направете саламура: посолете количеството вода, посочено в рецептата, кипете. Оставете да се охлади.
В студени патладжани (с изцедена вода) направете разфасовки, така че дъното да остане непокътнато.
Напълнете синьото със смес от зеленчуци и след това ги завържете с конец, така че да не се разпадат.
Сгънете готовите за консервиране зеленчуци плътно във всяка позиция. Залейте с приготвен саламура.
Оставете контейнера за няколко дни на стайна температура и след това можете да го прехвърлите в килера.

Приготвяне на съставките

Ферментацията е последният етап на технологията. Предшества се от подготвителна работа. Необходимо е да се съберат компонентите на бъдещата закуска, да се приготвят ястията, да се вари нещо предварително, да се охлади.

Прочетете също: Дебела жена или парично дърво: домашни грижи, резитба и формиране на корона, знаци и суеверия, свързани с културата

Избор на патладжан

99% от вкуса на ястието зависи от качеството на този конкретен зеленчук. Какво може да го развали?

Прекомерен соланин (горчивина). Това се случва в стари презрели плодове.
Груби вени в пулпата. Опцията обикновено е негодна за консумация. Това се случва отново при презрели патладжани или отглеждани в условия на недостиг на влага.
Образувани (кафяви) семена. Това също предполага, че синьото е старо.

За зеленчуци, подходящи за мариноване, всичко трябва да е обратно:

кората е твърда, гладка, лъскава;
пулпата е нежна, хомогенна;
семената са бели, само маркирани.

Термична обработка на синьо

За разлика от други зеленчуци и плодове, патладжаните не са ферментирали сурови. Предварително се сваряват и излишната течност се изцежда заедно със соланин. Тази процедура е приблизително еднаква във всички рецепти за кисело зеле, пълнено със зеленчуци.

Измитият, обелен зеленчук се нарязва за пълнене - под формата на джоб или ветрило.
Потопете го във вряща подсолена вода, гответе 7-10 минути. Пропорциите на сол и вода - супена лъжица на литър.
Изваждат плодовете с решетъчна лъжица, позволяват на влагата да изтече.
Изпратете патладжани под пресата за 2-3 часа. За целта ги поставете върху равна, леко наклонена повърхност, покрийте ги отгоре с нещо подобно на дъска за рязане, натиснете надолу с товар, например бутилка вода.

Охладените и отцедени патладжани са готови за пълнене.

Какво можете да вземете за пълнежа?

Популярни зеленчуци за кайма са морковите, чушките, доматите, зелето, целината. Задължителни съставки - чесън, билки (магданоз, кориандър, босилек, копър). Който харесва, орехите вървят добре с патладжани.

От подправките във всички рецепти има бахар, малко чили, по желание - червен пипер, дафинов лист, риган.

За ферментация ще ви трябват просторни ястия. Това може да бъде керамичен съд, емайлирана тенджера, традиционна дървена вана. Можете също така да вземете стъкло, особено за зимни заготовки. Задължителен компонент на подготовката е стерилизация на контейнера с вряща вода или пара.

Разлика между туршия и марината

Мариновани патладжани се получават, ако се използва саламура. Приготвя се от вода и сол, която се приема в размер на 50–70 g на литър вряща вода. Понякога се добавя малко захар, но никога оцет. Това вече е марината. Именно оцетът като консервант убива живи микроорганизми, включително полезни, за които се приготвя кисело зеле.

Ако въпреки това няма начин без оцет (трябва да ускорите подготовката на ястието), намалете го до минимум.

Как да приготвим вкусни патладжани за зимата - съвети от готвачи

Опитните готвачи знаят как да боравят с всички висококачествени продукти. Същото важи и за сините. За да приготвите най-вкусните патладжани за зимата, трябва да следвате съветите на професионалистите:

Когато избирате зеленчук за всяко ястие, уверете се, че той е еластичен на допир, няма дефекти по кожата.
Не е нужно да използвате смлян пипер, когато приготвяте осолени патладжани за зимата, защото продуктът вече е естествено пикантен.
Зеленчукът има подчертан вкус, така че си струва да добавите към него същите продукти, в противен случай ще запуши останалите съставки с вкуса си.

Характеристики на съхранение на мариновани патладжани

След успешно мариноване ферментиралите храни се съхраняват на студено. Най-добрата температура за това е в диапазона от 0 ... + 5 ° C. При такива условия ястието може да се съхранява успешно 1-2 седмици. Но ако искате да удължите тези периоди, зеленчуците определено трябва да се съхраняват без саламура. В този случай изсипете патладжана добре с растително масло.

Маринованите патладжани са идеалното допълнение към вашата ежедневна маса, както и по всеки повод. Те са богати не само на хранителна стойност, но и на разнообразни вкусове. За разлика от мариноването, ферментиралите зеленчуци могат успешно да създадат вкусна и богата храна дори за начинаещи, само за няколко дни.Използвайте гореописаните рецепти и се уверете сами.