Защо киселите краставички омекват в буркана и как да го предотвратим

Защо киселите краставички стават меки

Случва се да отворите буркан, да извадите краставица и тя буквално да се разпадне в ръцете ви. Веднага възниква въпросът: защо зеленчуците стават меки, когато се осолят? Невъзможно е да се отговори еднозначно на този въпрос: може да има много причини.

Грешки при стерилизация

Краставиците се навиват на студени и горещи начини. Те се осоляват, ферментират, мариноват. Когато консервирате в стъклени буркани, е важно да се придържате към някои правила.

Първото правило е старателно измитите зеленчуци и правилно обработените контейнери.

Вторият е режимът на топлинна обработка.

Най-малкото нарушение на стерилизационната технология може да доведе до следните проблеми:

• подути капаци;
• помътняване на саламура;
• нарушение на структурата на плодовете;
• промяна във вкуса на осоляването.

Грешки, които неопитните домакини допускат при запазване:

1. Мръсни контейнери или зеленчуци, нестерилни капаци.
2. Нарушаване на температурния режим.
3. Ястия, неподходящи за стерилизация.
4. Опаковане на кутии след пастьоризация.

Нарушение на течове

Следващата причина, поради която туршиите стават меки в буркан, е изтичането. Въздухът навлиза в получената дупка и запазването се влошава.

Това се дължи на редица фактори:

• некачествени капаци за съхранение;
• дефектен подвижен ключ;
• хлабав шев;
• механични повреди по време на съхранение.

Внимание! След усукване обърнете кутията с главата надолу, за да проверите за течове. Ако въздух и течност не излизат, значи ролката е здрава.

Излагане на пектолитични ензими

Понякога забелязваме вискозна плесен на върха на саламурата. Това се случва поради навлизането на плесени в консервацията. Под въздействието на ензимите протопектинът (неразтворимо вещество в клетъчните стени на растенията) се превръща в пектин (водоразтворимо вещество) и пектинова киселина. В резултат на това плодът става празен и мек отвътре.

Ако забележите проблем, не бързайте да изхвърляте консервата.

Вземете следните дейности:

1. Отстранете плесента.
2. Отцедете саламурата.
3. Подправете на вкус.
4. Ври 3 минути.
5. Изсипете саламурата в бурканите и навийте с нови стерилни капаци.

За да подобрите вкуса на продукта, добавете подправки, съдържащи танини, които се борят с гъбичките. Те включват дъбова кора и листа, чесън, корен от хрян.

Съвети! За да се предотврати появата на мухъл, суха горчица на прах се поръсва върху саламурата. Можете да използвате и настърган хрян. Той ще добави твърдост на краставиците.

Неправилно приготвяне на саламурата

Приготвянето на саламура е един от основните моменти в опазването. Нарушаването на технологията води до промяна на вкуса и вкисването на плодовете.

Грешки при готвене:

1. Малко сол. За да избегнете това, сложете 1-1,5 с.л. лъжици на литър буркан.
2. Липса на оцет. Добавете 70 г оцет в трилитров буркан.
3. Използвайте лимонена киселина вместо оцет.
4. Използването на йодирана сол или "Екстра".
5. Ферментация по време на осоляване, тоест продължителна ферментация. Обичайният период на ферментация е 3 дни.

При осоляването се използват горещи и студени методи за изливане на саламура.

Има няколко нюанса при консервиране със студена вода:

1. Водата от саламура се приема чиста, пречистена или добре.
2. Използвайте едра сол. "Екстра" и йодиран влияят негативно на вкуса и твърдостта на плодовете.
3. Добавя се умерено количество сол: 1-1,5 с.л. лъжици на литър вода.
4. Твърдостта на водата трябва да е средна. Меката течност омекотява краставиците, докато твърдата течност им придава вкуса на желязо.
5. Изберете правилните подправки. Подходящи са листа от касис, хрян, дъб, скилидки чесън и копър. Любителите на екзотиката добавят целина, босилек, мента или майорана.

Важно! Голямо количество чесън намалява хрупкавостта на плодовете.

Ако желаете, можете да приготвите леко осолени краставици. Принципът на осоляване е същият като при конвенционалното консервиране, само процесът на осоляване се извършва за 1-2 дни. Такива плодове не се съхраняват повече от седмица, те се ядат веднага. Случва се някои от тях да накуцват. Основната причина за това е липсата на сол.

Грешки при подреждане на краставици

При осоляване те обръщат внимание и на снасянето на плодовете:

1. Недостатъчната плътност на подреждането нарушава съотношението на саламура и плодове и води до мекотата на последните.
2. В големи контейнери, поради повишеното налягане, долните слоеве стават меки. Ето защо е по-добре да използвате консерви с обем до 3 литра.
3. Саламурата трябва да покрива зеленчуците на 3-4 см над повърхността.
4. Плодовете за консервация се избират със същия размер.

Краставици с ниско качество

Добра консервация може да се получи само от здрави и силни плодове. За съжаление, понякога на лехите се появяват зеленчуци, които бързо стават меки.

Има няколко причини за това:

1. Неправилно хранене на зеленчуците: излишни азотни торове.
2. Недостатъчно поливане: сухата почва влияе отрицателно върху растенията.
3. Неблагоприятни метеорологични условия: горещина, студ, липса на светлина.

Невъзможно е да се използват нискокачествени плодове за осоляване.

Вземете предвид следните фактори при избора на зеленчуци:

1. Плодът трябва да е малък. Корнишоните са страхотни.
2. Кожата трябва да е без жълти петна, с пъпки.
3. Подходящи са плодове без повреди с малки семена.
4. Големите или жълтите краставици не са подходящи за консервиране.

Внимание! Събраните зеленчуци се използват в рамките на 24 часа.

Друга причина за мекотата на туршиите е грешният сорт. За съхранение изберете сортове с тънка обвивка и високо съдържание на захар (например сортове Nezhinsky, Rodnichok).

Неправилно съхранение

Често неправилните условия за съхранение за съхранение водят до омекотяване на краставиците. При високи температури в киселите краставички се унищожава млечната киселина, която действа като консервант. Плодовете губят вкуса си и се вкисват.

Важно! Оптималната температура за съхранение е до +3 ° C. Най-доброто място е избата.

Неспазването на срока на годност също се отразява негативно на вкуса. Всеки препарат трябва да се консумира в рамките на 1-3 години.

Грешки при отглеждане на краставици

Качеството на консервиране се влияе от представянето на краставиците. Добрата реколта от вашата собствена градина или закупена на пазара е подходяща за вкусно мариноване.

Неправилно поливане

Краставиците обичат водата, насажденията трябва да се поливат често, особено в сухите години. Липсата на влага влияе на външния вид и вкуса на зеленчуците. Плодовете, които са били слабо напоени, ще бъдат горчиви и празни отвътре. В буркани такава реколта ще бъде мека и смачкана.

Забележка! В периода на обилно плододаване лехите с краставици се поливат всеки ден. Водата трябва да е топла, в противен случай храстът ще се стресира и ще спре да расте.

Неправилно хранене

За да получат богата и вкусна реколта, те се грижат за качеството на почвата. Земята за реколтата от краставици трябва да бъде с висока степен на плодородие. Преди засаждането се внасят органични торове под формата на оборски тор или хумус. По време на вегетационния период храстите се наторяват с минерални торове всяка седмица. През периода на активно плододаване азотното торене се намалява, тъй като провокира кухина при зеленчуците.

Важно! Необходимо е да се прилагат не само азотно-фосфорни торове върху почвата, но и минерали като магнезий, калций, желязо, молибден, бор, цинк. Необходими са полезни елементи за оформяне на вкусни плодове с високо търговско качество.

Проблеми с почвата

За краставичните растения се изисква почва с неутрална киселинност. Зеленчуците растат по-добре на глинести почви. В същото време почвата трябва непрекъснато да се разрохква, за да се осигури достъп на кислород до корените и благоприятното развитие на храста. Тежкият и киселинен състав се разрежда с пясък, пепел, доломитово брашно. Изчерпаният субстрат е обогатен с органични вещества.

Разрохкването на почвата около храстите ще отвори достъп на кислород до корените.

Температурни разлики

Рязките промени в температурата на въздуха имат лош ефект върху представянето на плодовете. На открито се отглеждат сортове, устойчиви на температурни промени; по-деликатни хибриди се отглеждат в оранжерия. През деня не забравяйте да оставите оранжерията за проветряване.

Важно! Разликата между дневните и нощните температури не трябва да надвишава 5 ° C.

Как да туршия краставици правилно

Всяка домакиня има свои собствени рецепти. За да получите силни и хрупкави консервирани плодове, следвайте следните основни правила:

1. Те започват с подготовката на контейнера. Банките се измиват с разтвор на сода за хляб и се приготвят на пара или се пържат във фурната.
2. За осоляване се вземат прясно събрани силни плодове със същия размер.
3. Използват се само солени сортове.
4. Преди процедурата плодовете се измиват старателно и се накисват в студена вода за 4-6 часа.
5. За да се предотврати загубата на зеленчуци по време на консервацията, те се заливат с вряща вода, преди да бъдат поставени в студена вода.

Има два начина за подготовка за зимата: осоляване и мариноване. Помислете как да мариновате краставиците без стерилизация.

Интересно е:

Как да приготвим вкусни мариновани краставици с гроздов оцет.

Как да приготвим мариновани краставици в торба бързо и вкусно.

Пълнене с горещ хоросан

Алгоритъмът е прост:

1. Подправките се поставят в чист съд: лист от хрян, 3 листа от касис, 3 скилидки чесън, съцветие копър, 2 дъбови листа, 2 черешови листа.
2. Краставиците се измиват и се поставят плътно в буркани.
3. Разредете солта в студена вода и изсипете зеленчуци, така че водата да е с 3-4 см по-висока.Вземете 1 супена лъжица на литър буркан. лъжица сол с пързалка.
4. Оставете да ферментира за 3 дни.
5. След това саламурата се отцежда и се вари 2-3 минути, като постоянно се отстранява пяната.
6. Краставиците и подправките се измиват в течаща вода и отново се опаковат плътно в буркани.
7. Залива се с горещ саламура и веднага се навива с железни капаци.

Такива заготовки се съхраняват добре на рафтовете у дома.

Важно! Ако лятото е горещо, тогава краставиците се стерилизират преди валцуване. Трилитровите кутии стоят 5 минути, литровите кутии 2-3 минути.

Студен детайл

Това изисква:

1. Подгответе контейнера, измийте зеленчуците. Банките не се стерилизират.
2. Може да се използва набор от подправки от първата рецепта, ако желаете, добавете босилек, дафинов лист, магданоз.
3. Добавете подправки, краставици, сол (50 г на литър буркан). Напълнете със студена вода, затворете с пластмасови капаци и веднага изнесете на хладно място.

Такива заготовки се съхраняват само в избата или хладилника.

Мариноване

Тези зеленчуци се приготвят с оцет и се стерилизират. Пропорциите на саламурата в трилитров буркан: 70 г 9% оцет, 2 с.л. супени лъжици захар, 1 с.л. лъжица сол.

Метод на готвене:

1. Поставяме подправките, предварително нарязани на големи парчета, в чисти буркани. Добавете краставици отгоре с плътен слой. Покрийте с капаци, оставете да престоят 2 часа, така че зеленчуците да поемат аромата на билките.
2. Готвене на саламура. Измерваме необходимото количество вода, оставяме да заври. Разтворете захарта и солта.
3. Изсипете саламурата в буркани. Ние пастьоризираме литрови кутии за 5 минути, трилитрови кутии - 10.
4. Добавете оцет към всеки буркан и го навийте веднага.
5. Обърнете заготовките с главата надолу и оставете да се охладят.

Мерки за превенция

За да се предотврати образуването на кухини, е необходимо:

1. Пръскайте растения, за да предотвратите заболяване. Добавете 1 кг кравешки тор в 3 литра вода.Настоявайте 3 дни, прецедете и разредете до 6 литра.
2. Не прекалявайте с азотни торове.
3. Напръскайте почвата и културата с разтвор на калиев перманганат, който ще помогне да се предпазят краставиците от вируси.
4. Третирайте храстите с вода и кисело мляко (пропорциите са еднакви).

Ако краставиците растат в оранжерия, те се обработват с разтвор на формалин - за 1 м2 1 литър 2% състав. Оранжерията се проветрява всяка вечер и се държи отворена във влажни и облачни дни.

Съвети

Малките тайни ще подобрят качеството и вкуса на консервацията:

1. Добавете 3-5 семена от горчица или 1 супена лъжица. лъжица водка. Това ще попречи на детайла да откъсне капаците.
2. Поставянето на парче корен от хрян в горната част на буркана може да помогне за предотвратяване на появата на мухъл.
3. Малко парче дъбова кора ще направи плодовете по-хрупкави.
4. За да направите краставиците физиологичен разтвор по-бързо, отрежете опашките от тях.
5. За да се увеличи хрупкавостта, към консервацията се добавя таблетка аспирин.
6. Чаена лъжичка горчица ще направи зеленчуците хрупкави.

Съвети! Не слагайте плодове с различни размери в един и същ буркан. Големите краставици се осоляват дълго, малките - бързо.

Често срещани въпроси

• сорт (препоръчват се специални сортове за краставици);
• размер на плодовете (от 5 до 13 см);
• степен на зрялост (непълна);
• кората (бучка, гъста, за предпочитане бодлива);
• свежест (най-свежа);
• цвят (сочен, зелен);
• вкус (не-горчив).

Има много причини за получаване на меки и кухи кисели краставички. Сред тях са неправилен подбор и приготвяне на плодове, контейнери, физиологичен разтвор, лошо качество на водата, нарушаване на херметичността на консервите, температурата и времето на осоляване, както и съхранението. Те могат да повлияят отделно или в комбинация, така че е важно да се изключат всички отрицателни фактори.

Много хора обичат мариновани краставици, но не всяка домакиня може правилно да приготви това ястие. Зеленчуците често се оказват меки, недостатъчно хрупкави или, което е особено неприятно, празни отвътре. Причините за появата на кухини в средата на краставиците, както и как да се избегне този проблем, ще бъдат обсъдени в прегледа.

Препоръки от опитни домакини

За да разберете защо осолените плодове се оказват меки и за да избегнете проблема, съветите на опитни готвачи ще ви помогнат:

Нина: „Маринованите краставици стават меки, защото плесенясалите гъби влизат в опазването. Имах този проблем, докато не започнах да използвам горчица на прах. Добавям го преди предене, 1 чаена лъжичка на трилитров буркан. "

Питър: „Причината за мекотата на туршиите е грешният сорт. Избирам тези, които са осолени. Също така добавям таблетка аспирин към саламурата. "

Мария: „Открай време затварям краставици. Разбрах едно нещо: зеленчуците след пастьоризация трябва да се охладят бързо. Не ги завивам. Използвам само млади плодове за осоляване. "

Небалансирано хранене

Основната и най-честа причина краставиците да растат празни е ненавременното хранене. По принцип това е излишък на азот с липса на фосфор, калий и калций, както и лоша абсорбция на микроелементи.

Тайна # 1! Много градинари се заблуждават за лопен като най-добрия тор. Това не важи за краставиците. На етапа на цъфтеж и яйчници са необходими именно минералните хранителни компоненти - калий, калций, фосфор, магнезий, желязо и много други.

Важно! Не прехранвайте краставиците с азот. Свръхдоза се получава дори ако при копаене за засаждане над 10 кг тор на 1 кв. m и след това се захранва с урея (урея или амониев нитрат).

Какво да правя? За копаене по време на засаждането е по-добре да добавите компост и дървесна пепел.
Можете да използвате минерални торове (сложни, като диамофоска, калиев монофосфат, чист, фосфорен - суперфосфат, калиев - калиев сулфат или специализирани, като Acricola).

Важно! За да коригирате бързо ситуацията, можете да извършите листно подхранване, т.е. пръскайте краставичните храсти директно върху листата.

Калцият е от съществено значение за развитието на кореновата система.

Гледай видеото: Как да помогнем на краставиците с липса на калций и микроелементи (в случай на образуване на кухини вътре в плодовете)

Важно! Липсата на хранителни вещества може да доведе до изкривяване и деформация на плодовете или пожълтяване на краищата на листата.

Кои са любовниците, които грешат особено често?

Повечето домакини забравят за важността на силата на саламурата. Това е най-честата грешка при ецване на краставици. Твърде ниската концентрация на сол в разтвора неизбежно ще доведе до омекотяване на краставиците в буркана.

Тоест, за да избегнете тази грешка, трябва да направите разтвор за консервиране на дома с концентрация 5-10%. Колкото по-големи са краставиците, толкова по-силна трябва да бъде туршията. Не е необходимо да се страхувате да пресолите краставиците или да нарушите аромата и вкуса на използваните подправки и билки с концентрацията на разтвора.

Втората често срещана грешка, която води до омекотяване на краставиците в буркани, е липсата на чистота на използваните съдове, капаци или самите зеленчуци.

Обяви в NN.RU - Хоби

Продавам g / l Head WorldCup, Спортен магазин, Австрия. Размер 165см, радиус 12м. Обвързващи елементи 5-16. Отлично състояние, целият кант е запазен. Цена: 30 000 рубли.

Автор на корицата Валентина Чаплина Автор Валентина Семеновна Чаплина Тип на публикацията Авторска колекция Тип Печатна книга Формат на публикацията. Цена: 270 руб.

Ще купя антични икони за частна колекция, емайл във всякакво състояние на цена от 50 до 800 хиляди рубли, златни монети. Отпътуване до адреса. Цена: 150 000 рубли.

Соловьов Леонид Василиевич. Поредица "Ориенталска колекция" (комплект от 3 книги) Автор Соловьов Леонид Василиевич, Народно. Цена: 3 990 рубли.

Търговията претърпя масивна катастрофа: опитвайки се да се движи по улицата, голям джип разруши няколко паркирани.

Преди ден писахме за изчезването на 20-годишно момиче, което според близките й може да е в Нижни Новгород. Но изглежда така.

В Нижни Новгород има истински бум на строителството. Във всеки квартал на града се появяват нови къщи, които ще бъдат отдадени под наем през следващите години.

Ужасна находка беше открита от жителите на Дзержинск близо до града - тялото на мъртвец, което беше замръзнало в леда на резервоара. До мястото.