Гъби
0
1467
Рейтинг на статия
В гората трябва да приложите на практика всички теоретични знания, придобити, определящи ядливостта на реколтата. Ако гъбата стане синя на среза, е необходимо да се разбере дали може да се бере, безопасно ли е?
Гъби със син разрез
Синя бучка
Тази гъба е широко разпространена в цялата ни страна, но предпочита да расте в горите на Сибир и Урал. Много жители на чужди държави го смятат за негодно за консумация, но това не е така. Просто технологията за готвене създава много проблеми. Тази гъба има много имена: лилаво, синьо, люляк, кучешки.
Много ядливи гъби стават сини при нарязване. Типичен представител е синя бучка. Капачката му достига петнадесет сантиметра в диаметър и е жълта. Ако върху него се отреже или натисне гъба, тя става синя. Оттук и името. Капакът на младите млечни гъби е леко изпъкнал, но в процеса на растежа и стареенето им се просна или депресира. Сините гъби са гъби, които посиняват при нарязване. Снимката ясно демонстрира това. Гъбата се отличава с гъста и дебела пулпа, която е жълта, светлокафява или кремава на цвят. Взаимодействайки с въздуха, белият сок придобива люляков цвят.
Тази гъба няма аналози. Средата на август - началото на септември е най-доброто време за бране на сини гъби, които са богати на смесени и иглолистни гори. Те се крият под брези и смърчове. Тези гъби са пържени или варени. Те не се мариноват, тъй като гъбите и течността стават сини.
Разпределение и кога да се събира
Синият жиропор е много рядък. Може да се намери в северната умерена зона на Русия в смесена или широколистна гора. Предпочита влажен климат. Образува микориза най-често с бреза, дъб или кестен, обитава песъчливи почви. Първите гъби могат да бъдат намерени още в средата на лятото, сезонът на плододаване при натъртвания продължава до октомври.
Гъба - натъртване
Той получи името си за специално свойство: пулпата му върху среза променя цвета си от бял до ярко син. Ако гъбата прилича на бяла, тя става синя на разреза - това е синина. Появата на двете разновидности е много трудна за разграничаване. Гъбата на синини е изключително рядка, така че информация за нея може да се намери в Червената книга.
Диаметърът на капачката му достига 15 см. При млада гъба тя е изпъкнала, а при възрастен е полегнала. На кафявата или жълтеникавата капачка могат да се видят фини пукнатини. Гъбите по среза стават сини при докосване и натискане. Следователно те не могат да бъдат объркани с отровни гъби, които са лишени от тази способност. Под капачката има жълти спори и каналчета, които моментално посиняват при най-малкото въздействие върху тях. Кракът е плътен, грудковидна форма. Структурата му постепенно се влошава. В стареещата гъба тя е куха.
Пулпата няма особен вкус и мирис. Този вид е добре задушен. Гъбата на синини е любител на влажен топъл климат; тя може да се намери в дъбови и иглолистни гори от средата на лятото до края му. Какъв вид гъби стават сини, когато се режат? Може да е роднина на синината - кестенова гъба, която също е рядкост и също е намерила място в Червената книга.
Ядливи видове
За да разберете коя гъба става синя на среза, трябва също да вземете предвид ядливите видове, които са доста често срещани. Това са разновидности на тръбни: гъби, гъби, полски гъби.
Плодното тяло на манатарката моментално посинява на среза, а кракът и капачката потъмняват. Поради това гъбата изглежда грозно в ястията, но има отличен вкус и прекрасен аромат. Можете да го познаете по яркочервената му шапка и сивия мрежест крак.
При манатарките кракът става син, но не толкова ясно, а капачката остава изцяло бяла на среза. Плодното тяло се състои от дълго стъбло (1-1,5 см в диаметър) и кафява изпъкнала капачка. Цветът може да варира от светъл (почти бял) до тъмен кестен. Кракът е винаги сив, с едва забележими люспи.
Осинови гъби
Тези гъби имат няколко разновидности, една от които е червената манатарка. Нарича се още красюк, трепетлика, червенокос. Те казват точно това: стъблото на гъбата става синьо на среза. Гъбата има луксозна шапка, чийто диаметър може да достигне тридесет сантиметра. При младите гъби той е с полусферична форма с ръбове, плътно прикрепени към стъблото. Зрелите гъби се отличават с шапка с форма на възглавница, която лесно може да се отдели от стъблото. Кожата е червена или теракота, откъдето идва и името. Повърхността е кадифена, гладка. Тубулите под капачката са бели с жълтеникав или маслинен оттенък.
Възрастна гъба е надарена с висок, дебел крак. Покрит е с малки люспи, чийто сиво-бял цвят се променя в тъмен при възрастни гъби. Шапката е еластична, месеста. Кракът с времето придобива влакнеста структура. При повредата първо става синьо, а след това става черно. Миризмата на гъбата е лека, но има приятен аромат.
Описание
Гъбата на натъртване (Gyroporus cyanescens), синият жиропорус или брезовият жиропорус е тръбна гъба и принадлежи към рода Gyroporus, семейство Болетови. Той получи името си поради свойството на пулпата бързо да променя цвета си в среза или точката на натиск от бяло на ярко синьо.
- шапката на гъбата променя формата си в зависимост от възрастта: при млада синина тя е изпъкнала, след това става плоска, докато расте. Цветът на кожата е матово белезникаво-кремав или жълто-кафяв; с най-малък натиск се появяват яркосини петна по местата на увреждане. Шапката е кадифено усетена, суха на допир. Диаметър 5 до 8 см, може да достигне 15 см;
- месото е кремообразно или бяло, лесно се разпада и бързо придобива наситен син цвят с метличен син оттенък на мястото на увреждането. Характерната миризма на гъби се усеща слабо, има приятен орехов вкус;
- тръбният слой е почти свободен, също със светло кремав или бял нюанс, при счупването става син в дебелина до 10 mm. Порите са много фини. Бледожълт спорен прах;
- кракът е гладък, от 5 до 10 см височина и до 3 см дебелина, дебел в основата, леко заострен в края. Няма пръстен. Вътрешната част на младите гъби е гъста, при възрастните е напълно или частично куха. Цветът на крака е бял или има оттенък, близък до цвета на капачката, при допир или в точката на изрязване той рязко посинява.
Синият жиропор е годна за консумация гъба, принадлежаща към втората категория. Той не е горчив и се счита за по-ценен от кестеновия жиропор.
Поддубовики
Тези гъби имат друго име - полски. Те са сред най-редките сини екземпляри. Срещат се само в дъбови или широколистни гори. Poduboviks се различават по това, че тяхната пулпа моментално става синя на среза или дори става лилава. Но веднага щом се изсушат, пигментът изчезва. Поддубовиците лесно се бъркат с гъби или манатарки. За да не се случи това, просто се вгледайте внимателно и ще видите, че полската гъба винаги расте с отворена шапка.
Пулпът на плодовете има много добър вкус, което често е причина за увреждане на червеите. Кората на кафе или кестенова шапка блести, но не се придържа към ръцете ви.Слоят на тубулите е жълт или зеленикав на цвят. Тези гъби стават сини при нарязване. Но не е нужно да ги изхвърляте. Ако не сте сигурни дали гъбата е годна за консумация или не, сложете я в друга кошница и у дома ще намерите информация, която ще ви подскаже какво да правите.
Внимание: опасни двойници
Ако не знаете коя гъба става синя на среза, но такъв красив мъж се е срещнал по пътя ви, бъдете изключително внимателни. Това е така наречената „сатанинска гъба“ или фалшиво бяла. Външно той наистина прилича на манатарка. Същият плътен месест крак, изпъкнала капачка, но има редица разлики! Бялата гъба на среза не променя цвета си. Пулпът на отровен двойник моментално става син или розов. Освен това кракът на сатанинската гъба е покрит с подчертана мрежа, а цветът е много по-ярък от този на манатарката.
Синята ли е гъбата от бели животни на среза или не?
Тази гъба често се бърка със сатанинския аналог на манатарките. Но разликата е, че при отровен представител на този вид фрактурата първо става розова и едва след това посинява. Цветът на ядливата бяла гъба не се променя на среза, не забравяйте това! Какъв вид гъби стават сини, когато се режат? Сатанински, който има капачка, която прилича на гъби от манатарки, но спорите под нея са червени или оранжеви. Кракът му е ярко жълт с червен мрежест шарка.
Формата на капачката на всички отровни гъби е леко куполна, а в бяло е сферична с белезникав ръб при младите гъби. Израствайки, те имат изпъкнала форма на кафяво-червена или кафява капачка. Първо тръбите под капачката са бели, но по-късно придобиват жълт или зелен оттенък. Кракът е лек, с форма на цев с мрежесто кафяв модел. Синя ли гъбата на белите зърна на среза? Отговорът е еднозначен: цветът на среза на тази гъба никога не се променя!
Посиняването на синьо предупредителен знак ли е, или дреболия не заслужава внимание?
Пулпът може да стане син в обикновените гъби и в сатанинската гъба за броени минути, така че тази характеристика не може да бъде решаваща при отговора на въпроса дали може да се яде. Някои хора погрешно вярват, че синьото е характерен признак за наличие на токсини, повтаряме, че това е заблуда. Защо гъбите променят цвета си в синьо? Оказва се, че причината е, че пулпата под въздействието на въздуха се окислява и тъканите й посиняват. Това се случва дори при много вкусни и здравословни гъби.
Полезни характеристики
- Гъбите съдържат голямо количество витамин D, точно както маслото.
- По съдържание на витамин В те не отстъпват на зърнените култури.
- Гъбеният лецитин намалява холестерола в кръвта, което ги прави полезни за хора с нарушен метаболизъм, със съдови и сърдечни заболявания.
- Гъбите се препоръчват да бъдат включени в диетата, тъй като те са с ниско съдържание на мастни киселини, които предотвратяват артериосклерозата.
- Те се използват като противораково и стимулиращо средство за човешкото тяло.
- Гъбните ензими разграждат мазнините, така че те трябва да се консумират от хора, които искат да отслабнат.
- Голямо количество съдържа фибри, благодарение на които стомахът се прочиства и храносмилането се подобрява.
храня се
Гъбите са здравословен и хранителен натурален продукт. Те съдържат голямо количество витамини, минерали и незаменими аминокиселини. Като нискокалоричен продукт гъбите се използват при диетични и вегетариански диети. А високото им съдържание на протеини ги е направило популярни в специалните спортни диети. Освен това хранителните вещества и съединенията, съдържащи се в гъбите, се използват успешно в народната и традиционната медицина.
Плодовите тела, които променят цвета на месото до синьо, не винаги са неизползваеми и опасни за ядене.
Вредни свойства
- Гъбите съдържат много растителни влакна и хитин, които са трудно смилаеми, поради което хранителните вещества се усвояват слабо.За да се премахне това, гъбите се изсушават, внимателно се смилат и се изпращат за съхранение в херметически затворени буркани на тъмно място. Важно: към гъбения прах се добавя годна за консумация сол. Това лекарство се използва като подправка.
- В атмосферата има много токсични и радиоактивни вещества, които се абсорбират от годни за консумация гъби. Следователно събирането им по пътищата и в райони с индустриални предприятия е свързано с опасност за живота. Не трябва да купувате гъби от пазара, тъй като не е известно къде са били събрани. Може би в екологично замърсен район.
- Не ходете да гъбите сами. Не забравяйте, че ако отровна гъба попадне в кошницата, това може да доведе до отравяне на всички нейни роднини. По-добре се отървете от съдържанието на кошницата.
- Гъбите се считат за тежка храна, затова не бива да се консумират от бебета, кърмачки и бременни жени и хора с различни заболявания на храносмилателния тракт.
Времето за гъби се нарича тих лов. Внимавайте тази тишина да не ви кара да се притеснявате. Събирайте само годни за консумация гъби!
Гиропорусен кестен
Друг представител на семейство жиропор. Принадлежи към отдела на базидиомицети, ковани агарикомицети. Род: жиропор.
Шапка
Капачката на тази гъба има характерен ръждив оттенък с кафяви петна. По-рядко е червено-кафяв. Още по-рядко кестенявата сянка. Колкото по-млада е гъбата, толкова по-лека е нейната шапка, но с възрастта става по-тъмна. Диаметърът на гъбата достига 11 см. Повърхността на тази гъба, ако я прекарате с ръка, е доста кадифена. Също така малко пухкав. По-рядко то е голо и без нито една ворсинка. Ако слънчевите лъчи удрят директно върху капачката на гъбата, тя започва да се напуква. Ако погледнете под капачката, тръбите отвътре първо са бели, след това придобиват жълт оттенък. Що се отнася до по-голямата възраст, капачката става по-малко еластична и по-суха.
Целулоза
Специално внимание се отделя на пулпата. Той е доста бял и в същото време се опитва да не променя цвета си на среза. Отначало е доста трудно, макар и месесто. С възрастта обаче става по-крехка. В същото време миризмата и вкусът й са доста неприятни, затова много хора предпочитат да заобикалят кестеновата страна на жиропоруса.
Между другото, споровият прах на тази гъба има бледожълт оттенък.
Крак
Кракът е доста стабилен. Той е неравномерно цилиндричен, но в същото време може да се огъва под всякакъв ъгъл. Клаватен и доста сплескан. Суха, до 30 мм височина. Дебелината е същата. Вътре кракът е доста еластичен, но с възрастта тази еластичност е пропорционално загубена. Често капачката надвишава крака и го отчупва.
Къде да растете и кога да отидете
Ако търсите кестенов жиропорус, имате голям късмет. Тази гъба е особено широко разпространена в централната територия на Русия. Той расте веднага като голямо пило, така че ако го забележите на полянка, трябва да знаете, че вероятно има много от неговите събратя.
Тази гъба расте от юли надясно до ноември, но при условие, че есента е топла. Ако е студено, тогава трябва да отидете за гъбата в края на септември и началото на октомври.
Предпочита иглолистни и широколистни гори за растеж. Също така, предимно предпочита песъчливи почви, нарязани влажни почви. Обича сухи почви, утаява се далеч от блата.
Плодовите тела са донякъде широко разпространени един от друг, но въпреки това те са добре групирани. На една поляна можете да намерите до тридесет гъби наведнъж.
Ядлив кестен Gyroporus
Много хора казват, че кестеновият жиропорус е много по-лош по своите вкусови характеристики, за разлика от синия жиропорус. Това наистина е така. Въпреки факта, че тази гъба е годна за консумация, тя все още има много специфичен вкус.
Първо усещате миризмата на гъби, а след това придобива горчив оттенък. Дори след термична обработка тази гъба не може да се яде.В един момент става толкова горчиво, че няма какво друго да се направи, освен да се изхвърли. Също така, той може да импрегнира с горчивина абсолютно всички съставки, приготвени с него. Например, ако жиропор е погрешно изпечен с картофи, картофите също стават много горчиви.
Следователно е по-добре да се използва такава гъба като подправка. Всъщност лека горчивина няма да навреди на някои хора и като цяло тази гъба идеално замества пипера, става по-ароматна.
За да подготвите подправката, трябва да изпълните няколко от следните стъпки.
Важно! Кестеновата гъба Gyroporus е доста токсична. Ако е нараснал недалеч от пътни платна, предприятия, индустрии, то не бива да се приема в такива.
Като начало гъбата се измива добре под течаща вода.
Всички боклуци се отстраняват. Гъбата се подсушава добре и се нарязва на няколко парчета. След това се вари във вряща вода за около 10 минути. Гъбата се осолява отново и след това внимателно се поставя върху хартия за печене върху лист за печене. Температурата във фурната е настроена на 60 до 70 градуса. Гъбите отиват там за един и половина до два часа.
Проверявайте обаче периодично готовността. За да направите това, трябва да вземете парче гъба в ръцете си и да се опитате да го счупите. Веднага щом това се случи с криза, това означава, че режимът на сушене е приключил. Сега трябва да оставите гъбите да се охладят при стайна температура. Опитайте обаче да не се мокрите наоколо. След като гъбата се охлади, предлагаме да я смилате в кафемелачка. Готово, вкусна и горчива подправка ще украси всяко ваше ястие.
Препоръчително е обаче да го съхранявате в сух буркан на тъмно място.
