Какво е патладжан - това е зрънце или зеленчук: ние го разбираме заедно и опознаваме растението по-близо

Отглеждане на зеленчуци »Патладжан

0

1242

Рейтинг на статия

Едно от най-популярните растения, отглеждани в градината, е патладжанът. В същото време не е ясно дали патладжанът е зеленчук или зрънце?

Патладжанът е зеленчук или зрънце

Произходът на патладжана

Патладжанът принадлежи към семейство пасленови, заедно с домати, картофи и тютюн. Подобно на много членове на това семейство, плодът на патладжан е зрънце. От кулинарна гледна точка обаче се класифицира като зеленчук. Следователно отговорът на въпрос, който интересува мнозина, ще зависи от контекста.

Откъде идват „сините“ (както се наричат ​​патладжаните сред хората)? Родината им е Индия и Южна Азия, където все още можете да намерите диви видове от това растение. Европейците вкусиха и започнаха активно да отглеждат патладжани едва през 19 век. В нашата страна се отглежда в райони с благоприятен климат: в Краснодарския край, Астраханска и Ростовска област.

Плодове, зеленчуци, плодове - правилно ли назоваваме какво ядем?

Плодът

Думата "плод" е от латински произход.

Думата „плод“ е от латински произход (fructus) и буквално означава „плод“. Оказва се, че плод по принцип може да се нарече плод на всяко растение? Съвременните речници наричат ​​плодовете сладките плодове на редица храсти и дървета. Тази интерпретация ни е по-позната - навремето наричахме круши, ябълки, сливи и много други плодове плодове.

Зеленчукови

Какво представляват зеленчуците, науката не обяснява.

Какво представляват зеленчуците, науката не обяснява. Това също са общо взето плодовете ... Обичайно е зеленчуците да се наричат ​​такива плодове, които могат да се консумират без термична обработка, като краставици, домати, чушки. В същото време картофите и патладжаните също се наричат ​​зеленчуци, въпреки че никой не ги яде сурови. Картофите, знаем, са кореноплодни. Но какво да кажем за патладжана? Със сигурност не може да бъде кореноплодна култура ... Какъв плод е това, как правилно да наречете патладжан - плод или зеленчук, или може би зрънце?

Бери

Горски плодове.

Под плодове се разбират плодове със сочна каша, които се развиват от яйчника на цвете и са покрити с черупка отвън. Патладжанът напълно отговаря на това определение. Но от друга страна се оказва, че тиквички, домати и портокали с мандарини могат да се нарекат плодове. А ягодите с малини изобщо не са плодове, макар че така ги наричаме. Оказва се, че научната класификация често противоречи на обичайните ни идеи. И все пак, нека се обърнем към науката.

Характеристики

Патладжанът (или тъмноплодната нощница) е многогодишна билка. Разпръснат храст, висок до 150 см. Цъфтящата нощница обикновено се появява през лятото. Узряването на плодовете обикновено настъпва 100-150 дни след поникването.

По своите ботанически характеристики плодът е сложно зрънце. Теглото на такива плодове достига 2 кг, а цветът може да бъде различен и зависи от сорта: те могат да бъдат обичайният лилав цвят (виж снимката), бял, жълт и тъмно зелен. Вътре в плодовете има малки заоблени семена, които узряват в края на лятото или началото на есента. Плодовете се консумират във фаза на техническа зрялост - преди узряването на семената. Храстът на патладжана има мощна коренова система, диаметърът му може да достигне 2 m.

Плодовете са с висока хранителна стойност. 100 g от ядливата част на патладжана съдържат средно 0,5-1,5 g протеини, 0,1-0,5 g мазнини и 4-5 g въглехидрати. Средното съдържание на калории е 24 kcal на 100 g от продукта, което му позволява да бъде класифициран като нискокалорична храна.

"Сините" са богати на витамини от група В и С, в по-ниска концентрация съдържат витамини А, К и РР. Също така плодовете от патладжан съдържат желязо, фосфор, мед и голямо количество калий (до 240 mg на 100 g).

Полезни характеристики

Патладжанът е уникално зрънце, защото съдържа витамини, минерали и хранителни вещества. Включете прекрасен плод в диетата си и ще наситите организма с желязо и калий, които имат благоприятен ефект върху работата на сърдечно-съдовата система. Витамините С, В и РР ще подобрят имунната ви система, както и ще се отърват от признаците на настинка. Само 100 грама от продукта могат да осигурят на тялото ви редица основни компоненти, които рядко влизат в него с храна. Патладжанът ще ви засити с мед, фосфор и магнезий.

Искате ли да подобрите чревната подвижност? След това използвайте зрънце от семейство Соланови. Плодовете съдържат голямо количество фибри, които ще прочистят червата от токсини, токсини и тежки метали.

Полза и вреда

Благодарение на витамините и минералите, съдържащи се в патладжаните, системното им използване има положителен ефект върху човешкото здраве:

• предотвратява образуването на кръвни съсиреци;
• понижава кръвното налягане;
• има антибактериален ефект благодарение на витамин С;
• понижава нивата на холестерола в кръвта;
• поради ниското си съдържание на калории и минималното съдържание на мазнини, патладжанът се счита за диетичен продукт и се използва за отслабване.

„Сините“ нямат почти никакви вредни свойства. Хората с гастрит или язва обаче трябва да използват патладжани с повишено внимание - храносмилането им може да не успее да се справи с грубите фибри на зеленчука.

Не преварявайте патладжана, защото неговата пулпа има тенденция да натрупва мазнини и канцерогени.

Презрелият плод е наситен с отровата соланин, която причинява гадене, повръщане и диария.

Важно! Презрелите патладжани са покрити с кафяви петна, те имат излишък от семена, дръжката изглежда гнила. Най-малко соланин в бели патладжани.

Алгоритъм и особености на отглеждането

Отглеждането на патладжан не е лесна задача, дори за опитен фермер. Това растение има дълъг вегетационен период (100-150 дни), така че сеитбата трябва да се извърши в началото на февруари. Предвид причудливия характер на южния гост, ще трябва да използвате метода на разсад и да засадите растението в оранжерия.

За да отглеждате патладжани, ще ви трябва:

1. Подгответе почвата за разсад. Можете да използвате както специален магазин, така и да го приготвите сами от хумус и трева в пропорции 2: 1.
2. Накиснете семената за 12 часа. Това ще подобри кълняемостта им.
3. Засадете семената в земята 2 см, напойте и покрийте с фолио.
4. Веднага след като се появят първите издънки, отстранете филма.
5. След една седмица пресадете разсад на открито.
6. Грижете се за растенията: редовно разрохквайте и поливайте почвата, патладжаните много обичат водата.
7. Оплодете храстите три пъти през лятото, като използвате смес от минерални и органични торове.
8. Обърнете внимание на хелинг и борба с плевелите, за да получите по-високи добиви.
9. Не забравяйте за ползите от мулчиране. Той ускорява узряването за цяла седмица, увеличава добивите с 30% и най-важното - предпазва растенията от вредното въздействие на външната среда и вредителите. Мулчът може да бъде органичен (сено, трева, иглолистни клони) и неорганичен (полиетилен, покривен материал). Можете също да използвате ненужна хартия и картон за мулчиране. Мулчът е равномерно разпределен между храстите.
10. След като плодовете имат характерен лъскав блясък, е време за беритба.

Как да изберем и съхраняваме

Ако не започнете да се занимавате с отглеждането на патладжани със собствените си ръце или нямате такава възможност, тогава трябва да знаете правилата за избора им при покупка. Изследвайте внимателно тялото на плода: върху него не трябва да има повреди, вдлъбнатини или подозрителни петна. Самият зеленчук трябва да е достатъчно твърд. Не приемайте меки плодове: най-вероятно те са презрели или изгнили.

По-добре е да съхранявате патладжани в хладилник, без контейнер да блокира достъпа на кислород в продължение на няколко седмици. Ако искате да запазите плодовете за по-дълъг период, тогава е по-добре да изсъхнат или осолени.

Име

Специфичният епитет на растението - пъпеш

идва от санскрит
ватин гана
, което даде имената на този плод на други езици: персийски بادنجان ("
badinjyan
") И арабския باذنجان ("
baz̨injjan
", С определения член -"
al-baz̨injan
"). От арабския език думата влезе в испански като
alberengena
(«
Алберенхен
"), А оттам се промени във френски като
патладжан
(«
Обергин
"). На латински и италиански
baz̨injjan
съответно променен в
пъпеш
(«
пъпеш
") И
меланцана
(«
меланцана
"), Което погрешно беше интерпретирано като
mela insana
, "Луда ябълка". На португалски се наричаше този зеленчук
донесете
(«
донесете
"), И, благодарение на активната търговия на Португалия с Индия, това име" се върна "в родината си, но вече под формата на"
брилян
". В Западна Индия португалското име се променя като
кафяво-весел
(«
кафяво Джоли
»).[3]

Руският "патладжан" най-вероятно идва от турския patlıcan

(«
patlijan
", От своя страна, което е заемка от персийския език) или таджикски" باقلجان /
болашон
».

Понякога се нарича патладжан Арменска краставица

(да не се бърка с арменската краставица - сорт пъпеш) [4]. А.-Б. Кло, пътувайки из Египет и описвайки градински растения, отбелязва, че в тази страна има два вида арменска краставица - бяла (Bidinjan abad) и лилава (Bidinjan esuet) [5].

Приложение на патладжан

Има много различни видове ястия с патладжани. С тях можете да правите всичко: сварете, запържете, оставете да къкри, изсушете, скара, сол. Най-популярното ястие от този зеленчук у нас е хайверът от патладжан.

За да го приготвите, ще ви трябва:

• патладжан - 600 г;
• лук - 1 бр .;
• средни моркови - 1 бр .;
• голям домат - 1 бр .;
• голям чесън - 1 скилидка;
• магданоз - няколко клона;
• растително масло - 3-4 с.л. л.;
• сол, захар, смлян черен пипер - на вкус;
• доматен кетчуп (по желание) - 1-2 с.л. л.

Подготовка:

1. Измийте, подсушете зеленчуците, обелете морковите и лука.
2. Изсипете растително масло в предварително загрят тиган, сложете нарязан лук и моркови, запържете за 5-6 минути.
3. Добавете нарязания на кубчета патладжан, леко го запържете, добавете непълна чаша вода, покрийте и оставете да къкри на умерен огън в продължение на 10 минути, като разбърквате от време на време.
4. Когато патладжанът стане мек, добавете домат, настърган на едро ренде, изхвърлете кожата. Подправете със сол, черен пипер, добавете малко захар и гответе още 10 минути.
5. Добавете нарязани билки и чесън. Разбъркайте и гответе още минута.
6. Оставете хайвера леко да се охлади, прехвърлете в блендер и разбийте до желаното състояние: гладко или с малки парченца. Можете да добавите още сол, захар или черен пипер на вкус.
7. Поставете готовия патладжанов хайвер в дълбок съд, покрийте със стреч фолио и оставете в хладилника за известно време, за да се смесят вкусовете, въпреки че можете да го сервирате веднага.

Съвети. В този случай цветът ще се окаже естествен. Ако искате по-наситен червен цвят, добавете малко кетчуп или доматено пюре на сцената заедно с настъргания домат. Също така за цвят може да се добави 1 ч.л. към класическия хайвер от патладжан. червен смлян червен пипер.

Толкова разнообразна диета

Благодарение на нашите предци, ние знаем как да запазим аромата и вкуса на зрънцето за дълъг период.Предлагаме на вашето внимание варианти за препарати за зимата, които ще ви осигурят витаминен комплекс.

• „Език на свекърва“. Маринованите езици са любима закуска при всяко хранене. Готвенето е съвсем просто: обелете патладжаните, нарежете ги на филийки, запържете в малко олио, поставете в стерилен буркан и напълнете с чеснова марината. Това осоляване може да се съхранява през цялата зима.
• Деликатен хайвер. Паста с патладжан може да се добавя към сандвичи и да се яде с лъжица. Тайната на рецептата е да задушите белени плодове. За вкус и аромат запържете морковите, лука, чесъна. Добавете подправки и смилайте яхнията с пасатор.
• Изсушена кора. Подготвяте ли се за зимния сезон? Не бързайте да изхвърляте грубата кожа. Изплакнете го, разпределете го равномерно върху съдовете и го оставете да изсъхне. Сухият патладжан може да се използва за хипертония и за лечение на сърдечно-съдови заболявания.

Сега сте запознати с ползите и вредите от патладжана за човешкото здраве. Определено това зрънце има много повече плюсове, отколкото минуси, така че не се колебайте да отидете в магазина и да купите узрелите плодове. Покажете въображението си в кухнята - и вашите кулинарни изкушения ще изненадат вашето семейство и приятели.