Медени гъби - могат ли да се сушат, как да се направи у дома? Съвети за съхранение и употреба

Медните гъби се събират за бъдеща употреба в замразена или консервирана форма. Много домакини, изправени пред необходимостта бързо да обработят голяма част от "даровете на гората", задават въпроса: възможно ли е да изсушите гъби за зимата? Достатъчно прост ли е този метод за възлагане? Запазват ли се добре сухите гъби? В тази статия ще отговорим на тези въпроси и ще ви разкажем как правилно да изсушите гъбите у дома.

Подготовка на гъби за сушене

Есенните гъби растат по стари пънове и стволове на паднали дървета. Всяка гъба има тънка, плътна дръжка и малка кръгла капачка с ламеларна долна страна и полупрозрачна "паяжина" отдолу. Обикновено шапките с къса дължина на краката (не повече от 2 см) се сушат. Ето защо опитните берачи на гъби често пълнят кошниците си с точно тези части медена агарица, оставяйки всичко останало на мястото за събиране. Въпреки това, краката също могат да бъдат събрани. След изсушаване те стават доста твърди, но когато ги смилате в кафемелачка, получавате ароматен гъбен прах, който може да добави специална пикантност към супите и основните ястия.

За прибиране на реколтата са подходящи силни, млади гъби, които нямат червееви дупки и забележими щети. Подготовката на суровините за сушене се свежда до сортиране и почистване от остатъци от пръст и растителни остатъци. В този случай гъбите не се измиват, а се втриват с влажна кърпа. "Gossamer" под капачката не е необходимо да се премахва.

Когато приготвяте медени агарици за сушене, не ги мийте. Гъбите трябва да се избърсват само с влажна кърпа. "Паяжината" под капачката може да бъде оставена включена.

Кога и как да берем гъби

Имате ли електрическа сушилня?
Ами не

Веднага след като настъпи топлия мокър сезон, медените гъби растат с бързи темпове в гората от около средата на август до октомври. Дали могат да се използват за сушене е въпрос, който опитните гъбари и готвачи казват: разбира се, да!

При избора на метод за събиране трябва да се даде предпочитание на тези, които предпазват мицела от увреждане. Неприемливо е да изваждате гъби, тъй като това може да доведе не само до увреждане на мицела, но и до неговата смърт и следователно растежът на гъби в тази област ще спре.

За да не повредите мицела, се препоръчва внимателно да отрежете крака с нож, оставяйки не повече от 2 см, ако нямате под ръка нож, трябва да развиете гъбата от мицела. Развивайки гъбата, трябва внимателно да я завъртите около оста си, докато тя се отдели. Дупката, която ще остане след тези действия, е най-добре да се изкопае или леко да се потъпче. Вторият метод е по-щадящ, тъй като изключва инфекцията да попадне в мицела чрез прерязана рана на крака.

За да съберете реколтата от гъби, трябва да имате кошница от брезова кора или клонки, тогава гъбите няма да се мачкат и да губят формата си. Необходимо е внимателно да се изследват гъбите, тъй като има шанс да се намерят фалшиви гъби.

За сушене са подходящи само силни, млади, медени гъби, които не се ядат от червеи и нямат очевидни щети.

Старите и дефектни гъби трябва да се изхвърлят.

Основните методи за сушене на меден орех

Съвременните домакини предпочитат да сушат гъби през зимата, използвайки различни домакински уреди. Традиционният метод на естественото сушене „на баба“ също не е забравен. Вярно е, че се използва само в случаите, когато няма електрическа сушилня или фурна или частта от събраните гъби е малка.

Помислете за често срещаните методи за сушене на медоносните плодове.

Във фурната

Подходящо е устройство, работещо на електричество или газ. Сухите медени гъби във фурната трябва да се стартират при температура 45 ℃, като суровините се разстилат върху решетка или лист за печене в един слой и периодично се обръщат. Ако фурната няма функция за конвекция, дръжте вратата открехната. След 4,5 часа температурата на фурната трябва да се повиши до 80 ℃ и гъбите да се приведат в готовност. Правилно изсушената медена гъба запазва цвят, подобен на този на суровата гъба и естествен аромат. Капачката му се огъва лесно, може да се счупи с пръсти, но не и да се рони.

В електрическа сушилня

Всяко устройство от този тип има инструкция с подробно описание на режимите на обработка на различни продукти (включително гъби). Необходимо е гъбите да се сушат в електрическа сушилня за 5-6 часа при температура 50 ℃.

Предлагаме видеоклип по темата за сушене на медена плесен в електрическа сушилня:

На конец

Ако имате място, което е добре проветриво и затоплено от слънцето (открита веранда, балкон и др.), Не можете да губите време за сушене на медоносните плодове с домакински уреди. Достатъчно е да нанижете гъбите на здрави нишки (парчетата не трябва да се докосват) и да ги окачите ниско, като ги фиксирате хоризонтално. По-добре е да покриете суровината с марля, за да я предпазите от прах и мухи. При горещо и сухо време гъбите ще изсъхнат напълно за една седмица. Подобен резултат може да се постигне чрез поставяне на медени гъби в кухнята на градски апартамент, точно над печката.

В микровълновата

Можете също да изсушите медени гъби в микровълнова печка, но този метод не е много популярен. Факт е, че когато се обработват в микровълнова фурна, гъбите отделят голямо количество течност. Тя трябва периодично да се източва, променяйки температурния режим, което изисква постоянно внимание и ненужен труд от домакинята.

Асистиран от вентилатора

Предлагаме видео, в което гъбаджия предлага да суши гъби с помощта на вентилатор:

Сушене на 7 килограма масло в електрическата сушилня Isidri

В представеното видео можете да видите как да изсушите маслено масло за зимата. И така, нашите действия:

• Гъбите бяха изтрити старателно с мокра гъба от полепнали отломки и мръсотия, сортирани и сортирани. • Нарежете на парчета и поставете върху тави на електрическа сушилня. Всяка тава съдържа 500 грама нарязани гъби. По този начин всички 20 тави бяха напълнени. • Включете електрическия уред. Зададохме температурния режим на +60 градуса. Използвахме електрическа сушилня Ezidri Ultra FD1000. • Маслото се суши 21 часа при определена температура. В помещението, където се намира работещото електрическо устройство, беше + 14 ˚С. • След изтичане на времето за сушене внимателно изтърсихме изсушения продукт от тавите и мрежите на сушилнята. От 7 килограма пресни маслени гъби получихме 870 грама сушен продукт. Тоест изсушаването е настъпило 8 пъти. • Поставяме нашите сушени гъби в стъклени буркани. Единият буркан се затваря с вакуумен капак и от него се отстранява въздух със специална помпа. Друг буркан беше поставен под винтова капачка.

Използване на сушени медени гъби и предпазни мерки

Медените гъби, изсушени в съответствие с всички технологични стандарти, могат да се съхраняват в плътно затворени стъклени съдове в продължение на три години.

Големи запаси от гъби могат да се съхраняват в здрави дървени кутии с добре прилепнали капаци и предварително облицовани с чиста хартия.Медените гъби се препоръчват периодично да се изследват за появата на хранителни вредители (молци, бъгове) или плесени. Ако гъбите са повредени, можете да отстраните развалените екземпляри, а останалите да загреете във фурната при температура 60 ℃ за 30 минути, да се охладят и да се опаковат в чист съд.

Изсушените гъби по нищо не отстъпват на пресните гъби по вкус и хранителни свойства. Това е отличен протеинов продукт, от който се приготвят голямо разнообразие от ястия: супи, основни ястия, хайвер, сосове. Гъбите се използват като пълнеж за пайове, кнедли и пици; варени, добавени към салати.

Прибирането на медоносните плодове за бъдеща употреба изисква спазване на някои предпазни правила. Факт е, че тези гъби често са „маскирани“ от своите събратя, които съдържат токсични вещества. Например сярно-жълтите гъби не само са много сходни на външен вид с годни за консумация есенни гъби, но и растат на подобни места през същия сезон. Отровата, която е част от фалшивите гъби, не се счита за фатална, но в изсушените гъби (както всички останали компоненти) тя е в много по-висока концентрация, отколкото в прясно набраните. Това означава, че като подготвите случайно негодни за консумация „двойници“ за в бъдеще, рискувате да нанесете сериозна вреда на здравето си. Ето защо е важно да се спазват следните правила:

• преди да отидете да берете гъби, внимателно изучете описанията и изображенията на истински и фалшиви гъби, запомнете техните отличителни черти;
• когато берете гъби, незабавно се отървете от всеки екземпляр, който ви дава и най-малкото съмнение. Направете това, докато сортирате;
• не купувайте медени гъби на улицата от непознати продавачи. Внимателно огледайте закупените гъби и отстранете навреме тези, които не вдъхват доверие.

Правила за събиране, сушене и съхранение на масла

Берачите на гъби обичат и ценят маслото не само заради удивително богатия му вкус, но и заради факта, че по време на лов за „горско месо“ можете да съберете пълна кошница от една поляна. Дори начинаещ няма да е трудно да ги намери. Трябва само да се обърне внимание на зелените туберкули по краищата или под боровете. Именно там можете да намерите приятелско семейство манатарки. Събирайки масло, берачите на гъби се събуждат с вълнение, защото такова семейство гъби понякога расте над огромна територия. Най-добре е да се събират силни и млади гъби. Събирането трябва да става на екологично чисто място, защото маслото, подобно на други гъби, абсорбира соли на тежки метали.

Подготовка на медени агарици за сушене у дома

Независимо от избрания метод на сушене, гъбите трябва да бъдат подготвени предварително. Първо, те се сортират според степента им на зрялост: силните млади гъби имат по-високо съдържание на хранителни вещества. Старите, изгнили, засегнати от вредители екземпляри се изхвърлят. Необходимо е също така да се обърне внимание на факта, че сред медените пчелни плодове техните опасни колеги не са уловени.

За да се предотврати натрупването на гъби от излишната влага, гъбите, подходящи за сушене, не се измиват, а се избърсват с влажна мека кърпа, премахвайки мръсотията. Обикновено се използват само капачки за сушене на медоносните плодове, така че краката, отстъпвайки на около 2 см, се отрязват. Малки екземпляри могат да се сушат цели. Тези гъби също не се нуждаят от накисване: абсорбираната влага ще увеличи времето за сушене.

Важно! При изсушаване гъбите губят около 90% от теглото си; средно от 10 кг предварително приготвени пресни суровини, добивът на сух продукт ще бъде 1,5 кг.

Рецепта за супа със замразено масло

След като се научиха как правилно да замразяват масло, много домакини се интересуват от това, което може да се приготви от такъв продукт. Има много възможности за ястия. Като пример - супа, направена от замразено масло.

Рецептата е предназначена да използва следните съставки:

1. 500 г масло;
2. 2 средни лука;
3. 4 картофа;
4. подправки и подправки на вкус;
5. 2 литра вода (може да се замени с бульон);
6. масло за пържене.

Нарежете лука на едро и запържете.Добавете гъби (подходящи са както предварително сварени, така и тези, които са били пържени преди замразяване), покрийте и оставете за 10 минути. След това свалете капака, увеличете котлона и пържете още две минути. Поставете готовото масло във вряща вода, добавете други съставки. Оставете отново да заври, намалете огъня и гответе, докато картофите омекнат. Изключете газта и оставете да се влива половин час.

Как да изсъхне правилно върху конец

Този метод на сушене изисква фин канап, здрав конец или въдица.

1. Нанизваме подготвени гъби върху парче наличен материал. Разстоянието между гъбите не трябва да е твърде малко. Разстояние от 0,5-1 см ще осигури добра циркулация на въздуха между капачките и равномерно изсушаване.
2. Поставяме нанизаните снопове на мястото на къщата, където има достатъчно слънце и въздух - извън прозореца, на лоджията или балкона. Можете също да изсушите медени гъби над гореща печка.
3. За да предпазите гъбите от прах и насекоми, покрийте снопа с няколко слоя чиста, суха марля.

След една седмица гъбите могат да се съхраняват. Този метод работи добре при стабилно, сухо, слънчево време. Как правилно да сушите гъби в дъждовно, влажно време, други методи ще ви кажат.

Сушене на масло на слънце и сушени гъби за зимата във фурната

Повечето домакини уверено използват старите доказани рецепти за сушене на масло за зимата. Например, за да изсъхнете на слънце, трябва да нанижете на гъста нишка цели гъби или отделните им части. Маслата не трябва да се допират едно до друго. По-добре покрийте нанизаните "мъниста" от гъби с двоен слой марля, предпазвайки обработвания детайл от прах и мухи. Освен това можете да изградите удобни стойки от барове или тънки дъски, където можете да закачите нишките с гъби.

При хубаво време и слънчеви дни изсушаването отнема от 5 до 7 дни. Ако гъбите се нарязват на чинии, тогава сушенето продължава 2-3 дни. Струва си обаче да се помни, че изсушените гъби не могат да се оставят да се съхраняват в "мъниста". В тях лесно ще започне бенка, способна да унищожи цялата ви работа за броени дни. Следователно, след изсушаване върху конец, отстранете маслото и го прехвърлете в ленена торба или стъклен буркан.

Друг прост и достъпен начин е сушенето на масло във фурната. Тази вариация има своите предимства за жителите на апартаменти. Фурната перфектно се справя с ролята на сушилня, лесно и бързо се сушат гъби в нея, тъй като тя е винаги под ръка.

Ако маслото е голямо, тогава е по-добре да ги нарежете на парчета и да ги сложите на един слой върху лист за печене или решетка. Загрейте фурната до 60 ° C и поставете гъбите. По-добре е да не затваряте вратата, за да не се изпече маслото. Има добра циркулация на въздуха, когато фурната е отворена.

За да не се изсуши гъбата, от време на време листът за печене трябва да се извади и да се остави за 1,5-2 часа, за да се охладят гъбите. Разбъркайте гъбите, проверете как изсъхват и ги поставете отново във фурната. Никога не бързайте да сушите нова партида, тъй като това ще навреди на качеството на маслата, ако не са напълно сухи. Този процес на сушене отнема средно 2 дни, в зависимост от количеството гъби.

За да определите степента на готвене, масло, изсушено във фурната, опитайте ги на допир. Добре изсушените гъби са крехки и чупливи, рушат се при натискане. Ако манатарките са недосъхнали, тяхната структура е мека, еластична и при натиск трудно се огъват. Такива гъби трябва да бъдат изпратени обратно във фурната.

Подсушете във фурната

Сушенето на медени гъби във фурната е най-удобно на специална решетка. При липсата му ще се използва лист за печене, само периодично трябва да се обръщат медените гъби.

1. Поставяме подготвените гъби върху решетка и ги поставяме във фурна, загрята до 40-50 ° C за 2-3 часа, така че гъбите да увяхват, като постепенно губят влага. При по-ниска температура медените гъби ще се готвят, при по-високата те ще се пекат и ние няма да получим сушени гъби.
2. Когато капачките вече не са лепкави, увеличете температурата до 75 ° C.За нормална циркулация на въздуха, ако фурната няма функция за конвекция, оставете вратата леко открехната.
3. Не забравяйте да контролирате хода на процеса: от време на време обръщаме шапките, за да не започнат да се пържат.

Времето, необходимо за пълно изсушаване на гъбите, зависи от техния брой, уменията на домакинята и средно целият цикъл може да продължи от 7 до 12 часа. Правилно и в правилната степен изсушената гъба се огъва леко, счупва се относително лесно, но не се рони, запазва естествения си аромат.

Как да изсушите гъби гъби: избор на суровини и подготовката им за сушене

Има три основни вида манатарки (широколистни, гранулирани и късни), които дават плод по различно време. Това е важно, за да ги съберете в точното време, когато са най-подходящи за заготовки. Първите се появяват гранулирани, растящи на варовити почви, след това широколистни. Първата реколта може да бъде събрана още в края на май с подходящо време, втората узрява до юли, а късните гъби могат лесно да бъдат намерени в смърчови и широколистни гори до края на октомври.

Тази гъба дължи името си на капачката, която изглежда покрита с мазна течност, поради което винаги изглежда хлъзгава. В различните региони се нарича масло или мътеница. Интересното е, че във Великобритания е обичайно гъбата да се нарича „хлъзгав жак“. Благодарение на това смолисто вещество се счита за много полезно. С негова помощ се лекуват хронични главоболия, мигрена, нервни разстройства и дори подагра.

Избор на гъби за сушене

Ще трябва да вземем предвид спецификата на процеса, тъй като през есента вали по-често. Следователно естественото сушене на открито едва ли ще бъде достъпно. Събирайте за предпочитане малки и средни гъби с плътна текстура. Уверете се, че не са изгнили, мухлясали или повредени от вредители.

Сортиране и подготовка

След прибиране на реколтата гъбите не могат да останат непреработени дълго време, те могат да станат неизползваеми само за няколко часа. Следователно те трябва да бъдат сортирани незабавно, като се изхвърлят всички неподходящи, а в същото време клонки, листа и други отломки.

Невъзможно е да се измие маслото преди сушене. Ако накиснете гъбите във вода, гъбестата текстура ще абсорбира много влага, която просто не може да върне по-късно. Дори да ви се струва, че всичко е наред, течността ще остане в тъканите и маслото бързо ще стане плесенясало.

Най-лесният начин за почистване на всякакви замърсявания от масла е с чиста кърпа или нова кухненска гъба. Може да се навлажни леко, ако мръсотията не се изтрие. По-добре е да отрежете краката в долната част в корена, пясъкът и почвата от тях трудно могат да бъдат отстранени. Мнозина препоръчват да се отстрани горната смолиста кора преди изсушаване, но това не е необходимо.

Малките гъби остават предимно непокътнати, изсъхват добре, имат красив външен вид в готовото ястие. По-големите образци се нарязват на сегменти, плочи или произволни парчета, в зависимост от избрания метод на сушене.

Сушене в микровълнова фурна

Този метод не е съвсем удобен и най-често се използва, когато реколтата е малка. В процеса на подготовка за сушене в микровълновата, освен сортирането и почистването, медените гъби трябва да бъдат леко изсушени и дори изсушени на слънце или под мощна лампа.

1. Разпределяме медените гъби върху чиния и ги поставяме в микровълновата печка.
2. С мощност на пещта 100-180 W, задайте времето на 20 минути.
3. След като таймерът се задейства, изваждаме гъбите и отцеждаме освободената течност. Фурната трябва да се остави с отворена врата за няколко минути.
4. Повтаряме процеса, докато гъбите изсъхнат напълно.

Критерий за готовност - лек, гъвкав, без следи от влага.

Възможно ли е да изсушите гъбички

Плододаването на описаните представители на гъбното царство пада в периода от май до октомври... Обикновено тези гъби растат в големи количества, така че можете да съберете много от тях наведнъж. И тъй като пресните гъби могат да се консумират само в продължение на 15 часа, когато се съхраняват в хладилник, останалата част от реколтата може да бъде изсушена.Маслата са чудесни за този метод на съхранение. Веднъж изсушени, те запазват повечето витамини и минерали и остават толкова полезни, колкото суровия продукт.

Можете да готвите супи от сушени гъби, да ги добавяте към салати, основни ястия след накисване, да правите сосове от тях... При изсушаване продуктът намалява размера си с 5-6 пъти, докато съдържанието на калории се увеличава. Това трябва да се има предвид при приготвянето на ястия.

Знаеше ли? Гъбите често се наричат ​​за характерен външен вид. И така, маслото получи името си поради факта, че повърхността на капачката му е хлъзгава и мазна.

Как се сушат гъби в електрическа сушилня

Това е най-добрият метод за сушене на гъби у дома. Съвременните електрически сушилни, оборудвани със специални нива-решетки, осигуряват оптимални топлинни условия за висококачествено сушене и циркулация на въздуха. Ролята на домакинята в този случай се свежда само до подготовката на процеса.

1. Разстиламе обелените гъби на равномерен слой върху решетките на сушилнята.
2. Зададохме температурния режим на 55 ° С.
3. Тъй като медената гъба е малка гъба, времето за сушене ще зависи главно от количеството суровини. Ако се използват две или три тави, гъбите могат да бъдат проверени за готовност в рамките на два часа след товаренето.

На открито

Сушенето на масло на чист въздух е дългогодишен метод за събиране на гъби за зимата. Нанижете ги на плътна нишка и ги закачете на балкона, за предпочитане на слънце. Като алтернатива можете просто да ги разстелите върху лист за печене или върху всяка плоска повърхност, покрита с пергаментова хартия. Важно е продуктът да не получава прах от улицата. Не забравяйте да носите гъбите през нощта на закрито. Оставяйки ги навън, постоянно наблюдавайте времето: ако вали, ще намокри гъбите и всичко ще трябва да се повтори от самото начало.

Можете също да изсушите масло у дома. Разстелете парчетата на кратко разстояние върху лист за печене или плоска чиния и разбърквайте редовно. Този метод ще отнеме около седмица. Можете да го ускорите, ако поставите гъби на радиатор или над печка.

Правила и условия за съхранение на сухи гъби

Най-добрите условия за съхранение на сушени гъби са сухите, добре проветриви помещения. Ако това е мазе или килер, където се съхраняват зеленчуци, плодове, билки с етерично масло, трябва да се уверите, че гъбите не са близо до тях: сушените гъби имат високи хигроскопични свойства и бързо абсорбират чужди миризми.

За малко, бързо консумирано количество продукт е удобно да използвате плътно прилепнали стъклени, керамични, тенекиени кутии. Нежелателно е да се използват хартиени торби, платнени торби, картонени кутии. Въпреки че позволяват на гъбичките да дишат, има голяма вероятност в сухия продукт да се появят вредители (хранителни молци, бъгове). Освен това изсушените гъби в такъв съд могат бързо да станат влажни. Ако са събрани много гъби, те могат да се съхраняват в облицовани с хартия дървени кутии с празни стени и капак.

Запасите от сушени гъби трябва периодично да се инспектират. При откриване на вредители, плесени, огнища на влага, гъбите се сортират, безнадеждно се развалят и губят външния си вид се отстраняват. Останалите се загряват във фурна или фурна при температура 60 ° C за половин час. Образуваните малки трохи и прах се отделят с помощта на сито или гевгир.

Правилно изсушените гъби при подходящи условия се съхраняват най-малко една година. Говорейки за максималния период, експертите смятат, че ако сушените гъби се съхраняват, без да губят своя аромат, вкус, външен вид, срокът им на годност не е ограничен. На практика запасите от гъби се използват най-добре в рамките на три години - това е средният оптимален срок на годност у дома.

Как да изсушите медени гъби, какви методи и устройства да използвате за това, зависи от вашите възможности.Най-важното е да се спазват правилните условия на сушене, така че гъбите да запазят колкото се може повече от полезните си свойства.

Голям брой гъби, събрани през есента в гората или отглеждани самостоятелно у дома, се опитват да запазят до пролетта. Получената реколта е замразена, осолена в бъчви, маринована. Сушените гъби запазват естествения си аромат и вкус напълно, само че ще трябва да се готвят малко по-дълго - около 50 минути. Гъбите се използват за приготвяне на хайвер, пица, супи и пържени с картофи. Можете да изсушите есенната реколта у дома по пет прости начина.

Как да съхранявате сушени гъби

Когато сте получили желания резултат, възниква въпросът: как и къде да съхранявате получения продукт. Нека започнем с това в коя стая ще държите гъбите. Не забравяйте, че влажните стаи не са подходящи, тъй като сушените гъби моментално абсорбират влагата и започват да се влошават. Същото гъбите лесно абсорбират миризми.

В кутии и контейнери

Най-често срещаните варианти за съхранение на сушени гъби в апартамент са стъклени буркани с винтови капаци и запечатани пластмасови съдове. И въпреки че този метод поражда безпокойство за много домакини, той е най-рационалният.

Преди да използвате консервите, е необходимо да стерилизирате и почистите въздуха с високо качество. За да направите това, изсипете малко количество алкохол в дъното на кутията и го запалете, след което бързо затегнете капака. Ако гъбите са достатъчно сухи, те няма да се влошат с този метод на съхранение. Ако не подготвите правилно бурканите, тогава в гъбите ще започнат микроорганизми.

Маркирайте контейнера или буркана с датата. Ако съхранявате сушени гъби в хладилник или фризер, тогава гъбите ще издържат до 1,5 години. Ако обаче не ги използвате често, лесно можете да забравите колко време е минало от детайла. За да избегнете негативни последици, следете срока на годност на гъбите.

В найлонови торбички

Сушените гъби могат да се съхраняват в запечатани вакуумни торбички дори във фризера. Дотолкова доколкото сушени гъби няма да се разширяват във фризера (както прави течността), те са безопасни за съхранение във фризера. Просто се уверете, че са специално проектирани за използване при ниски температури.

Ако използвате херметически затворени торби, уверете се, че са специално проектирани за съхранение на храна.

В торбички от плат

Ленените или марлеви торбички с връзки също са подходящи за съхранение на сушени гъби. Не трябва обаче да се забравя, че торбичките с парцал позволяват на влагата и миризмите да преминават доста лесно, ако на торбата се появи малка дупка, насекомите лесно могат да влязат там. Ето защо е най-добре да съхранявате торбите на сухо, добре проветриво място и не забравяйте да проверите състоянието на сухите гъби, като отхвърлите развалените.

Срок на годност

Ако сте направили всичко правилно и спазвате условията за съхранение, тогава гъбите не са покрити с плесен и не са повредени от насекоми през цялата година можете да се насладите на гъбения вкус и аромат.

• В стъклени буркани, запечатани вакуумни торбички и контейнери продуктът може да се съхранява до две години.
• Медените гъби се съхраняват в бельо, марлени торбички или хартиени торбички с подходяща грижа за около година, след което бавно губят вкуса си.

Възможно ли е да изсушите гъби и за кого са полезни?

Отговорът на въпроса дали е възможно да се сушат гъби е еднозначен - да. Гъбите се поддават добре на този вид прибиране на реколтата. Самите медени гъби имат отличен аромат, отличен вкус и всичко това се запазва при изсушаване.

На първо място, гъбите са полезни за хора, страдащи от нисък хемоглобин. Те трябва да бъдат включени в диетата на всеки анемичен пациент. От полезните микроелементи, пулпата на гъбата съдържа много фосфор, както и калций. Ако зъбите или слабите кости често се рушат, което е придружено от чести фрактури, поне през ден е необходимо да се изядат до 150 г медени плодове.

Сред лекарите диетолозите обърнаха внимание на сушените гъби.Гъбите се препоръчват на хора с наднормено тегло за отслабване, както и за премахване на холестерол от тялото.

Подготовка за сушене

В допълнение към измиването и изхвърлянето, маслото масло не изисква предварителни манипулации. Но някои берачи на гъби все още предпочитат да ги почистят, преди да ги изсушат. IN по време на тази процедура кожата се отстранява от повърхността на капачката с нож, а долната част се изчиства от мръсотия.

Малките и средно големи гъби не трябва да се накълцват. Изсъхват бързо и добре като цяло. При големите екземпляри краката се отделят от капачките и тези части се нарязват на парчета или тънки плочи.

Кой трябва да откаже сушени медени гъби

Струва си да започнем разговор за вредността на гъбата с факта, че е по-добре непознат човек да откаже да отиде в гората. Има фалшиви гъби, много сходни на външен вид. Ако такъв представител попадне в кошницата, можете да се отровите тежко.

Що се отнася до годни за консумация гъби, те са трудно смилаеми, както всяка друга гъба. Лошо усвояване се наблюдава при възрастни хора. Хората със стомашно-чревни проблеми трябва да спрат да ядат гъби или да ги ограничат до минимум.

Медените гъби в народната медицина се използват като слабително средство. Хората с разстроен стомах трябва да помислят за това. Не можете да ядете сушени медени гъби едновременно с приемането на лаксативи.

Друга особеност на гъбата е структурата на нейната пулпа. По време на готвене поглъща много сол и масло като гъба. Преяждането може да причини подуване. За човек, който отслабва, гъбата, наситена с масло, ще навреди повече поради увеличеното съдържание на калории. По-добре е просто да готвите медени гъби за диетична салата или да ги хвърлите в супа.

Какво може да се приготви от такива гъби

В кулинарията има голям брой ястия от сушени гъби, вариращи от добре познатата гъбена супа до гъбените лазаня и жулиен. Например, като се използва конвенционална месомелачка, може да се приготви гъбен прах. Това ще бъде отлична основа за сосове и подправки, добавки към месо и зеленчуци.

Тези препарати са незаменими по време на гладуване, тъй като могат да заместят животинския протеин. Несъмнено този продукт ще придаде на всяко ястие специален аромат и уникален вкус.

Поради факта че медените гъби имат слабително действие трябва да ядете малко количество гъби.

Не можете да комбинирате приема на лаксативи с използването на ястия от сушени медени гъби.

Сухите медени гъби могат да се използват не само за готвене на различни ястия, но и за медицински цели. От тях се правят тинктури и мехлеми.

Предимството на сушенето на гъби

Често с въпроса дали е възможно да се сушат гъби, хората се интересуват от предимствата на целия този процес. Нека да разгледаме всички предимства:

• Сушените гъби са удобни за съхранение, тъй като значително намаляват по размер след термична обработка. Огромна реколта ще се побере в малка торбичка, а не в десетки буркани.
• Срокът на годност се увеличава, просто трябва да създадете благоприятни условия.
• Сушената гъба бързо възстановява структурата на пулпата си по време на готвене, придавайки й изискан вкус.
• Пулпът запазва своя аромат и полезни микроелементи.
• Само сушенето на медена агарика ви позволява да спестите пет пъти повече протеини. Консервирането и осоляването не дават такъв ефект.

Сред недостатъците е намаляването на привлекателността на гъбите.

Пържено масло

Какво да направя след това? Нека започнем с класиката. Да, с нея и така почти всички започват - рядко някой може да устои на изкушението да пържи веднага картофи с гъби, точно в същата вечер, въпреки умората от дълга разходка в гората.

Хвърлете сварените гъби върху сито, изплакнете, оставете влагата да се отцеди. Напълно приемливо е да къкрите нарязани картофи, лук и гъби заедно. Но ако искате пържени картофи, а не задушени, по-добре е да приготвите всички съставки отделно една от друга и да „въведете“ само в самия край на готвенето.Пропорциите на продуктите тук са напълно произволни и зависят само от количеството гъби. Колкото повече, толкова по-добре, това е ясно на всички. Но дори много малка шепа „горско говеждо“ (така нашите предци са наричали тези дарове на гората) ще превърне обикновената ежедневна вечеря в истински празник. Не прекалявайте с подправките. Ароматните манатарки са напълно самодостатъчни, а няколко грахчета бахар и няколко дафинови листа са достатъчни, за да подчертаят вкуса им.

Правила за подготовка на гъби за сушене

Преди да разберете как да сушите гъби у дома, трябва да се научите как да ги подготвите за този сложен процес:

• Ако реколтата е събрана в гората, тя подлежи на задължително сортиране. По време на проверката се разкриват фалшиви гъби, стари, червиви, съмнителни гъби се изхвърлят.
• Младите домакини често се интересуват от въпроса дали е необходимо да се мият гъби преди сушене? Шапките с крака се изтриват старателно от мръсотия. Можете да използвате леко влажна кърпа. Ако измиете гъбите преди сушене, целулозата ще бъде наситена с влага. Процесът ще се проточи и може дори да бъде придружен от гниене.
• За зимата обикновено се сушат само шапките. Разбира се, гастрономите искат да знаят как да изсушат краката на гъби във фурната за съхранение през зимата. Ако искате, можете да го направите, просто трябва да опитате. Краката се нарязват на парчета с дължина 3 см или се разделят заедно с нож, така че влагата да се изпарява по-бързо.

Мариновайте гъби с подправки

Защо да не сготвите любимото на всички кисело масло? Рецепти за ецване (при всички случаи повечето) са чудесни за прибиране на реколтата през зимата. Пропорциите на продуктите са както следва:

• манатарка - 3 кг;
• сол - 2,5 с.л. л.;
• захар - 2 ч. л .;
• растително масло, може да бъде рафинирано - 1 супена лъжица. л.;
• оцет 9% - 80 мл;
• дафинов лист - 5 бр .;
• бахар грах - 7 бр.

Ако желаете, можете да добавите няколко карамфилчета и много малка щипка смляно индийско орехче към рецептата.

За да приготвите марината, изсипете варените гъби с чиста вода, така че да покриват само, добавете всички съставки, поставете на огън. Преди ецване на масло, не забравяйте за бурканите. Излагаме сварените гъби и веднага ги навиваме.

Пет начина за сушене на гъби у дома

В селата нашите предци са сушили всякакви култури върху метални листове или въжета. Слънцето беше източник на топлина. С появата на съвременните домакински уреди процесът се опрости, но не всеки се отказва от старите методи.

На конец

На първо място, нека разберем как да изсушим гъби на низ по стария начин. Предимството на метода е неговата простота, няма нужда от разходи. От материалите се нуждаете от шевна игла, здрава нишка или можете да вземете въдица. Гъбите се нанизват една след друга, за да се направят мъниста. Важно е да се поддържа просвет от около 1 см за преминаване на въздуха.

Получените мъниста са окачени на слънчевата страна. Гъбите трябва да се духат от вятъра и да останат на слънце по-дълго. В условията на апартамент за процедурата е подходящ балкон. Можете да направите правоъгълна рамка от ламелите, да издърпате нишките и да поставите конструкцията на перваза на прозореца. Само процесът ще отнеме малко повече време. Никой не е в състояние да отговори точно на въпроса колко да изсушите гъби на низ. Всичко зависи от метеорологичните условия, температурата на въздуха и влажността. Обикновено процесът продължава най-малко една седмица.

На поднос

Вторият отговор на въпроса как да сушите гъби у дома по стария метод е използването на метални тави. Дъното е покрито с пергаментова хартия, така че нежните шапки да не се пекат. Гъбите се разпределят равномерно върху поднос и се поставят на слънце. От време на време сушенето се обръща на ръка.

Във фурната

Третият метод ще помогне на домакинята да се научи как да суши гъби във фурната, ако под ръка няма специализирани домакински уреди, а навън времето е влажно. Процесът е дълъг, сложен, изискващ постоянно внимание. По време на сушенето пулпата не трябва да отделя сок и да се пече.

По-добре е да използвате решетки за сушене.Тавите за печене ще свършат работа, само гъбите ще трябва да се обръщат често, което е много неудобно и отнема много време. Важно е да знаете при каква температура се сушат гъбите, за да не ги развалите. Първо, фурната се загрява предварително до 45 ° С. Гъбите, изпратени върху решетка или лист за печене, се поставят за 4,5 часа. През това време сокът трябва да се изпари. За да предотвратите образуването на пара във фурната, дръжте вратата леко отворена.

След 4,5 часа температурата се повишава до 80 ° C. Вратата постоянно се отваря. Сега идва решаващият момент. Гъбите често се проверяват за готовност, за да се избегне преваряването. Готовата гъба е лека, огъва се добре, не се чупи и е еластична.

В електрическа сушилня

Всяка съвременна домакиня иска да знае дали медените гъби могат да се сушат в електрическа сушилня, предназначена за плодове. Разбира се, това е чудесен вариант. Домакинският уред е оборудван с удобни решетки, но основното предимство е наличието на продухване. Те просто подреждат гъбите, включват електрическата сушилня и тя сама ще направи всичко.

Рецептата за сушене на гъби в сушилня за зеленчуци е проста. Гъбите се сортират, почистват, капачките се отделят от бутчетата. За да ускорите процеса, можете да го намалите наполовина. На решетката шапките и краката са разположени в един слой. Сушенето отнема около 6 часа. Това ускорение се постига чрез издухване на горещ въздух с температура 50 ° C.

В микровълновата

Модерните сушилни медени пчелни плодове у дома могат да бъдат направени с помощта на микровълнова фурна. Процесът е неудобен, изисква постоянен надзор, но често е единственият изход за жителите на апартаментите. Порциите се зареждат малки. След процеса на приготвяне, гъбите първо се поставят на слънце, така че да изсъхнат. Ако времето навън е облачно, вместо слънце, ще трябва да използвате лампа с мощна лампа с нажежаема жичка, която излъчва топлина.

Когато шапките с медни агарични крака леко изсъхнат, те се поставят в един слой върху чиния и се изпращат в микровълновата печка. Сушенето продължава при 100-180 W за максимум 20 минути. След изтичането на времето те се опитват да стиснат с пръсти най-дебелия крак или капачка. Ако се пусне сок, те се изпращат за втора процедура.

Видеото разказва за сушенето на гъби:

Мариноването на гъби е един от начините за събиране на реколтата

Маслените зеленчуци са добри във всякаква форма: варени, сушени, пържени. Но маринованите гъби са особено вкусни.

Преди мистерията на ецване, подбора на подправки, правилно подгответе гъбите, следвайки горните методи за тяхната предварителна обработка. Почистете и изплакнете маслото. След това ги поставете в тенджера с вода, сол и добавете лимонена киселина на вкус, което предпазва гъбите от потъмняване. След като водата заври, намалете огъня и оставете да къкри 20 минути. Изцедете водата и измийте гъбите.

След това трябва да изберете как да обработвате маслените гъби според кулинарните рецепти. Ето един от най-лесните за приготвяне: в тенджера с един литър вода добавете сол (50 грама), 80 грама захар, 100 милилитра шест процента оцет, няколко грахчета черен и бахар, карамфил и дафинови листа . Гответе приготвената марината в продължение на три минути, добавете към нея два килограма масло, което сте сготвили, и гответе до готовност за още двадесет минути.

Веднага след като гъбите се утаят на дъното на тигана и маринатата стане прозрачна, поставете ги в топли, сухи, чисти буркани. Изсипете маринатата чак до върха. Добавете 1 супена лъжица към всеки буркан. лъжица растително масло. След като маринатата се охлади, сложете бурканите, покрити с пергаментова хартия и завързани с конец, в хладилника.

Ако няма да съхранявате маринованото си масло за дълго време и възнамерявате да ги изядете бързо, тогава една бърза рецепта е напълно подходяща. Предварително обработените 5 кг леко попарено масло се поставят в сухи нагрявани буркани, след като се поставят сухи клонки копър и парче лимонова кора на дъното на контейнера.

Маринатата се приготвя отделно: 2 с.л. л.сол, 3 - захар, 5 черни и бахар грах, дафинов лист, накълцан чесън - 2 скилидки. Изсипете литър вода, след като заври, гответе 5 минути. Налейте буркани с масло с гореща, прясно приготвена марината. Във всеки буркан сипете по 1 с.л. л. оцет. Затворете бурканите с обикновени капаци. Когато се охладят, приберете в хладилника, след няколко дни маслото е готово за употреба.

Тайни на съхранение на сушени медени гъби

Така че работата да не е напразна, съхранението на сушени гъби се извършва само в сухо помещение. Отсъствието на остри чужди миризми е важно, в противен случай пулпата бързо ще ги абсорбира. Ако има място в чиста стая, гъбите могат да бъдат оставени да висят на връв.

За да избегнете запушване с прах, използвайте самоделни хартиени торбички или торбички от плат. Стъклените буркани са добри за съхранение. Ако сушенето ще се използва като подправка, смелете го с пасатор. Прахът се съхранява в плътно затворен стъклен буркан.

Важно е да се осигури добра вентилация по време на съхранение. Проникването на мухи е неприемливо, в противен случай те ще освободят ларвите, червеите ще започнат. При спазване на условията, медените гъби могат да се съхраняват три години. През цялото това време можете да готвите вкусни ястия от тях и да радвате близките си с тях.

Трябва ли да почиствам масло за сушене: процесът на обработка

Откъде да започнем процеса на обработка: трябва ли да почистите масло за сушене?

Първо трябва да сортирате гъбите, събрани в гората: изхвърлете червивите и сортирайте по размер. След това трябва да почистите маслото от замърсявания и остатъци от трева. Прост начин: вземете кухненска гъба, намокрете я малко и избършете всяка гъба. Не накисвайте маслото преди сушене, тъй като те незабавно започват да абсорбират вода и стават тежки. Маслените масла, напоени с вода, не са подходящи за сушене.

Трябва да се каже, че изсушаването на маслените гъби не вреди на витамините в тях. Те имат дори по-изразен аромат от прясно набраните. В същото време гъбата не губи вкуса си. От тях се приготвят разнообразни ястия, тъй като маслото се комбинира с много продукти: всякакъв вид месо, сирене, зърнени храни, зеленчуци, плодове и яйца. От тях можете да готвите печено, сосове, сосове, супи - картофено пюре, борш. Изсушените боровинки се добавят към различни салати като най-изисканата съставка.

Как да готвя сушени гъби

Изсушеното масло може да се използва за приготвяне:

• супи и бульони;
• печено и яхния;
• пилаф, ризото, паста;
• сосове и сосове;
• пълнеж за пайове, палачинки, пица;
• гъби крутони.

Гъбеният прах се прави от пресушено масло, смачква се в блендер или хаван и се използва като подправка.

Съвет! Има много рецепти за ястия от сушено масло. Преди готвене гъбите се накисват във вода със стайна температура за няколко часа. Освен това изсушеният продукт може да се запържи леко в масло преди употреба, за да се подобри вкусът му и да се разкрие ароматът.