Как да сушим и съхраняваме орехите у дома: обелени и с черупка

Кога е най-доброто време за събиране

Веднага щом реколтата от ореховото дърво е близо до узряване, катерици и разнообразни птици започват да ловуват за нея. За да предотвратите загубата на ядки и в същото време да запазите всички полезни и хранителни свойства в тях, трябва да обърнете внимание на признаците, по които можете да определите правилното фаза на узряване:

• напукана зелена черупка;
• дървесната зеленина започна да пожълтява;
• напълно зрял плод има твърда светлокафява обвивка, а ядката вътре в него трябва да е влажна и осезаема по тегло.

Видът на отглежданите ядки също е важен. Дърветата, които цъфтят през пролетта, узряват до края на лятото до средата на септември, а юнските цъфтящи ядки започват да узряват едва в началото на октомври.

Ползи и вреди за човешкото здраве

Зелените орехи са склад на витамини и хранителни вещества, необходими за подобряване и поддържане на човешкото здраве. Това обяснява голямата им популярност в традиционната медицина. Съдържанието на витамин С в неузрелите плодове е 50 пъти повече, отколкото в цитрусовите плодове, и 8 пъти повече, отколкото в касиса - около 2500 mg.

Трябва да се помни, че в зрелите плодове резервите на аскорбинова киселина са значително намалени, поради което е важно рецептите на традиционната медицина да ги събират незрели. Ключът към добрата усвояемост на аскорбиновата киселина, която се съдържа в ядките на ядките, е съдържанието на витамин R. Този витамин е и истинска панацея за тези, които пушат или злоупотребяват с алкохол, постоянно са изложени на стресови ситуации или са склонни към неврози.

Зелените ядки са рекордьорите по съдържанието на йод в състава им, поради което се препоръчва да се консумират от всички, които страдат от йоден дефицит. Богатството на състава на ядките с глюкоза, нишесте, органични киселини, фитонциди, каротеноиди, хинини, етерични и ароматни масла, триноксинафти, хидроглобени, танини, кумарини, танини, желязо и калций ги прави истински лидери сред другите растения.

• Такъв богат състав обяснява полезните свойства на ядките:
• премахване на възпалението в органите и тъканите;
• заздравяване на ерозии и язви на вътрешните органи;
• антипаразитен и антимикробен ефект;
• повишаване на устойчивостта на тялото към радиация;
• използване като антисептик, който насърчава зарастването на рани, порязвания и микропукнатини по кожата;
• предотвратяване развитието на атеросклероза;
• способността за спиране на кървенето;
• лечение на стомашно-чревни заболявания;
• подобряване на мозъчната дейност и активиране на интелектуалните способности;
• премахване на заболявания на пикочно-половите органи и системи;
• повишаване на устойчивостта на стрес, предотвратяване развитието на психични разстройства и неврози;
• подобряване и укрепване на сърдечно-съдовата система;
• лечебен ефект върху работата на бъбреците, надбъбречната кора и щитовидната жлеза.

Преди да започнете лечение с лекарства от ядки, запознайте се с вредата, която може да причини лекарството, приготвено с млади ядки.

• Не се препоръчва да се обръщате към този народен метод за борба с болестите, ако човек има:
• повишено ниво на йод в организма (ядката има тенденция да увеличава количеството йод);
• индивидуална непоносимост към лекарства, базирани на плодове от ядки;
• алергия към неузрели орехи.

Тинктури от неузрели плодове на основата на водка са категорично противопоказани за пациенти с гастрит, язва, псориазис, невродермит, малина, диатеза, оток на Квинке, както и при проблеми с панкреаса.

Как се сушат орехите

Всъщност сушенето на орехи в черупката, у дома, както обикновено, не е никак трудно, просто трябва да следвате някои прости правила. Как правилно да извършите този процес по различни доказани начини, включително във фурната и в електрическа сушилня, прочетете нататък.

На открито

Сушенето на ядките на чист въздух включва постепенно изпълнение на следните етапи:

При слънчево време:

1. На свободна площ от земята трябва да разнесете всякакви водоустойчиви тъкани, като брезент.
2. Освен това плодовете, подбрани и обелени от зеления филм, се разпределят равномерно върху положената тъкан, винаги в един слой.
3. Сега ядките трябва да се оставят да изсъхнат на открито слънце за няколко дни. Сушенето ще отнеме само 3-5 дни при хубаво време.

Това е методът, който агрономите са използвали дълги години, докато по света се появят по-модерни методи. Основният му недостатък е възможността за неочаквани валежи и рязък спад на температурата на въздуха.

В стая:

Ореховите плодове могат да се сушат дори на закрито, без да се страхуват от неблагоприятни метеорологични условия. За това обикновено се избира таванско помещение:

1. Събраната реколта се изчиства от перикарпа.
2. Всяка ядка се сортира по размер и се измива в студена вода.
3. След това суровините се поставят върху стелажи с решетка, която трябва да бъде снабдена с чист въздух.

Ако реколтата от ядки е малка, цялата колекция може да се изсуши в апартамента, след разстилането на вестници по пода. В този случай също не трябва да се забравя за чистия въздух.

Във фурната

Подробности за това как суха и изпечете старателно орехите във фурната, изглежда така:

1. Плодовете, предварително обелени от зелената кора, трябва да бъдат сортирани по размер, измити и попити от излишната влага с чиста кърпа.
2. Не забравяйте при каква температура трябва да изсушите ядките (това е 40-45 ° C), изберете плодове със същия размер, подредете ги върху лист за печене и ги поставете във фурната.
3. Сушенето трябва да продължи не повече от 3 часа, докато вратата на фурната трябва да е леко открехната.
4. След определеното време температурата трябва да се повиши до 70 ° C и ядките да се държат във фурната за около половин час.
5. В края на процеса горещите храни трябва да се извадят от фурната и да се оставят на въздух, докато се охладят напълно.

В електрическа сушилня

Ако в къщата има специално устройство - електрическа сушилня, процесът на сушене на ядки е значително опростен. Но дори и тук е необходимо да следвате инструкциите, приложени към устройството, и постоянно да обръщате внимание на степента на готовност на продуктите.

Самата процедура обикновено отнема само 5 часа, но броят на плодовете трябва да бъде минимален, в противен случай те ще трябва да бъдат изсушени в няколко подхода.

Белещи ядки

В зависимост от сорта, орехите имат различна дебелина на черупката. Плодовете в тънка дървесна обвивка се разделят много по-лесно. Понякога това може да се направи дори с ръце, стискайки две гайки в юмрука си. Но най-често се налага да прибягвате до използването на различни инструменти и устройства.

Как правилно да обелите ядка от зелена черупка

Ако кората на ядката вече е напукана, ще бъде лесно да я премахнете. Друг е въпросът дали черупката е плътна, без намек за напукване. В този случай можете да използвате нож.

Това трябва да се направи с гумени ръкавици, тъй като сокът, излизащ от пулпата на ореховата обвивка, има силни пигментни свойства - ръцете ще придобият мръснокафяв оттенък, който няма да бъде лесен за измиване.

Сокът от зелената кора на орехите има оцветяващи свойства и много оцветява ръцете

1. Нарежете черупката на ядката чак до черупката, така че да се образува затворена линия. По-удобно е да направите това по "екваториалната линия".
2. Направете втори разрез, перпендикулярен на първия, този път преминавайки през "полюсите" на гайката. Важно е да изрежете цялата дебелина на черупката с нож, докосвайки твърдата черупка.
3. На този етап черупката вече трябва да бъде разделена на четири приблизително равни части. Изсипете ръба на един от тях с нож и отделете от черупката.
4. Направете същото с останалите три части на черупката. Ще бъде по-лесно да направите това.
5. Остържете остатъците от кората върху черупката с твърда четка. Можете да използвате и метален скрепер.

За бързо почистване на големи количества ядки от зелени кори е удобно да се използва специална машина за трошене на царевичен кочан, ако е възможно.

Видео: как да премахнете зелената кора от ядка

Как и какво да се напука ядка

Няколко прости начина:

• Най-лесният начин за използване на специално устройство е лешникотрошачката. Достатъчно е да поставите гайката в специален отвор и да натиснете лостовете. Под натиска на метала черупката бързо ще се напука.

  
  Лешникотрошачка - професионален инструмент за напукване на ядки

• С помощта на нож, чийто връх се вкарва в моста на плода, можете да разделите ядката на две части. Методът не е сложен, но изисква внимание при работа с остър предмет.

  
  Напукването на гайка с нож изисква внимание

• Клещите и клещите са удобни инструменти, които действат като орехотрошачка.

  
  Клещите могат да заменят лешникотрошачката

• Чукът ще ви помогне лесно да счупите черупката на ореха. Методът е прост, но изисква и повишено внимание. Докато държите гайката с пръсти, леко я потупайте с чук, за да се напука или разцепи черупката. След това премахнете ядрото.

  
  Важно е да ударите гайка с чук, а не с пръсти.

• С чука може да се използва торба от плат. Сгънете ядките в нея и леко ги почукайте с чук. Чантата ще държи фрагментите на черупката и те няма да летят в различни посоки.
  

  Но не прекалявайте, като удряте чантата твърде силно с чука. Можете да напукате не само черупките, но и да повредите ядрата.

  
  Торбата от плат ще събере всички фрагменти от черупката

Ако гайката е разделена на две половини, можете да премахнете ядливата част с нож, като я вмъкнете между ядрото и черупката и леко натискате, изтласквайки съдържанието.

С помощта на нож можете да извадите ядрото от черупката

Съхранение на орехи у дома

В бъдеще е важно да се запазят варените продукти по такъв начин, че да не загубят всичките си полезни компоненти и хранителни вещества в процеса. За целта сухите плодове се поставят в кошници или мрежести торбички и се съхраняват затъмнени на доста хладно място (например в изба). Можете също да ги замразите. При правилните условия храната ще остане прясна поне две години.

Как да проверите готовността

За да проверите готовността на сухите орехи, трябва разделете черупките на поне два плода и проверете техните ядки... Ако са "гумени" и мокри, останалите ядки ще трябва да се изсушат допълнително. В противен случай, дори при правилните условия за съхранение, те могат да изгният и да заплесневеят. Ако ядрата са станали крехки и имат тънка кожа, те са напълно сухи и готови за консумация или продажба.

Знаеше ли? Висококачественият активен въглен е направен от изгорени черупкови ядки.

Как се изсушават и съхраняват ореховите ядки

Можете да изсушите ореховите ядки по прост и доказан начин. Първо, те трябва да бъдат отстранени от черупката, старателно почистени от филми и мръсотия. Не можете да изплаквате! Тогава получените цели парчета трябва сушете на подноси за два или три дни... Можете също да използвате фурната и да изсушите зърната при намалена температура до желаната степен на готовност.

Прочетете също Изкуствени скали със собствените си ръце

Необходимо е да съхранявате изсушени ядра в плътно затворени буркани или платнени торбички, на сухо и хладно място. Срокът на годност не трябва да надвишава 12 седмици. Веднъж месечно е препоръчително да сортирате продуктите и да ги изсушавате отново - това ще предотврати появата на мухъл за дълго време.

Както можете да видите, има много начини за приготвяне на орехи. Просто трябва да изберете най-подходящия за вас и в резултат получавате висококачествен и наистина конкурентен продукт.

Есента е времето за събиране на ядки. По нашите географски ширини най-често се срещат орехите. Те са подходящи за приготвяне на различни ястия, сладкиши, десерти. Но това е много плодотворен вид ядки. Те обикновено не могат да се използват без необходимост от съхранение. За да запазите здравословен продукт, трябва да изсушите орехите (във фурната, сушилнята или просто на слънце).

Препоръки

Ето няколко съвета, които ще ви помогнат да постигнете най-добри резултати и да подобрите качеството на крайния продукт:

• Преди сушене, не забравяйте да сортирате ядките, за да изберете най-качествените и най-добрите. Ако черупката е повредена, през нея могат да проникнат патогенни микроорганизми, така че е по-добре незабавно да ядете такива екземпляри и да не ги съхранявате. И ако на повърхността има петна, това сигнализира за нападение от вредители, което може да е достигнало ядрото (и когато изсъхнат, те ще се преместят в други ядки, разваляйки по-голямата част от реколтата).
• По-добре е да изсушите узрелите ядки, но те не трябва да остават на земята дълго време, тъй като високата влажност е нежелана. Орехите стават напълно зрели, когато зелената обвивка, която покрива черупката, се напука сама. Ако е непокътнат, тогава процесът все още не е завършен.
• Най-добре е да съхранявате изсушени ядки в кутии, картонени кутии или платнени торбички от шест месеца до една година. Във всеки случай контейнерът трябва да е въздухопропусклив. И ако се намира в нежилищен район, препоръчително е да изберете затворен, който осигурява защита от гризачи.
• Бадемите и другите ядки могат да се сушат не само в черупката, но и без нея. Но не забравяйте, че този метод намалява срока на годност на два до три месеца, тъй като ядките са лишени от естествената си защита.
• Не трябва да увеличавате температурата при обработка в сушилня или фурна: в този случай ядките няма да изсъхнат, но на практика ще се изпекат и ще загубят някои от полезните си свойства.
• За да разберете дали ядките са достатъчно сухи, напукайте един от тях и се опитайте да разбиете ядрото: ако можете да направите това без усилие, процесът е завършен. Ако структурата е плътна, тогава процесът трябва да продължи.

Изсушавайки правилно ядките, можете не само да удължите срока им на годност, но и да извлечете максимума от тях и да се насладите на вкуса.

Подготовка за сушене

Най-важното време са първите дни след прибиране на реколтата, когато черупката изсъхва. Основното условие е сухо време. Няма нужда от прекомерна топлина. Напротив, препоръчително е охлаждане, тъй като по-ниските температури спират растежа на плесента. Например една ядка, която е паднала от дърво на подходящо място, изсъхва по-бързо и не се влияе от гъбички толкова бързо, колкото на тавана. За домашно сушене е важен проект, тъй като се създава влажен микроклимат, когато въздухът е неподвижен.

Ядките не могат да издържат на колебанията в топлината и влажността. Друг важен фактор е чистата повърхност, върху която ядките изсъхват. Не поставяйте меки основи под тях. Те задържат влагата, превръщайки се в среда за размножаване на гнилостни бактерии. Препоръчва се ядките да се разпределят на един слой, не твърде близо един до друг. Изсушете ги с периодично разбъркване, за да осигурите равномерно изсушаване.

Когато берете ядки във влажно време, когато са мокри, покрити с мръсотия, не ги мийте с вода.Това ще увеличи влажността - основната причина за мухъл и гниене. Изсушете ядките на слънце или на проветриво място веднага след прибиране на реколтата.

Важно! Подобни принципи се прилагат за сушене на пекани и други видове.

Дори ако сушите реколтата си само за папагалите, трябва да премахнете плесенясалите или повредени ядки. Това ще предотврати възможни здравословни усложнения при тази декоративна птица. Когато сушите за собствена употреба, изхвърлете всякакви съмнителни ядки; дори милиметър плесен може да съсипе цялата реколта.

Методи на сушене

Можете да изсушите орехите както в черупката, така и обелени. Сушенето може да се извърши по различни начини: на слънце, във фурната или в електрическа сушилня. Важно е процесът да се извърши правилно, като се спазват температурата и сухотата.

За да проверите готовността на орехите, смачкайте черупките, проверете ядките. Ако са „гумени“, мокри, продължете да сушите. Ако са недостатъчно изсушени, въпреки подходящите условия за съхранение, те могат да изгният и мухлясат. Крехкостта и тънката обвивка на ядките е доказателство за готовност за съхранение.

Във фурната

Сушенето на орехи във фурната е лесно. Процесът на сушене се състои от следните точки:

• Сортирайте плодовете, предварително обелени от зелена кора, като се отървете от повредените ядки.
• Поставете ги върху лист за печене. Препоръчва се орехите да се пекат във фурната при температура 40-45 ° C (те трябва да бъдат изсушени, а не пържени).
• Сушете за не повече от 3 часа, като оставяте вратата на фурната отворена.
• В рамките на 3 часа температурата трябва да се повиши до около 70 ° C. Изключете фурната и оставете ядките върху листа за печене за още 30 минути.
• Извадете ядките от фурната и ги оставете да си починат, докато се охладят напълно.

Важно! Ако температурата на сушене надвиши 45 ° C, крайният продукт може да загуби вкуса си.

На слънце

За да сте сигурни, че имате достатъчно количество ядки за зимата, използвайте ги, за да изпечете коледните си бисквитки, не подценявайте сушенето им. Първо трябва да ги обелите, премахнете зелената кора. Идеалният метод за сушене е да поставите прясно набрани плодове върху въздухопропускливо сито на един слой. Когато се сгъне на няколко слоя, влагата се събира между ядките, създавайки условия за развитие на мухъл.

Препоръчва се ядките да се сушат в помещение със средна температура и подходяща вентилация. При липса на такова помещение може да се извърши сушене навън. Подходящи са само слънчеви дни. Преместете ядките на закрито за една нощ. Есенното време е променливо, качеството на реколтата може да се влоши поради негативните ефекти от температурните колебания.

Поставете ситото на пряка слънчева светлина, предпазвайте от възможни метеорологични промени. Оптималните условия за сушене са в топъл сух климат, в идеалния случай с лек бриз. Есенното слънце е важно за висококачественото сушене, особено в първите дни на сушене.

Всички ядки са податливи на гъбични инфекции. Затова редовно проверявайте качеството им, изхвърляйте развалените плодове. Целият процес на сушене на слънце отнема 4-6 седмици.

Важно! Никога не поставяйте ядки директно на земята! Това ще предотврати изпаряването на влагата и растежа на плесените.

В сушилнята

Ако предишната процедура ви се струва твърде сложна, използвайте електрическа сушилня за плодове. Но сушенето на ядки в сушилня няма да ускори процеса. Ето защо се препоръчва да се използват първите 2 опции (ако е възможно).

Оптималната температура за сушене на ядки в сушилнята е 25 ° C. Процесът се извършва на етапи, отнема 3-4 седмици. Сушете ядките за около 6 часа на ден, оставете ги да "почиват" до следващия ден. Правете това до края на сушенето.

Отрицателният нюанс на процеса на сушене в електрическа сушилня не е само временно търсене. Помислете и за по-голямото потребление на електроенергия.

Без черупка

В допълнение към сушенето на ядки в черупката, обелените ядки могат да бъдат изсушени. Сушенето може да се извършва както във фурната, така и в сушилнята за плодове. Но при събирането на белен орех процесът не е толкова дълъг и сложен, колкото при сушенето на цели плодове. Друга полза от прибирането на белените ядки е възможността за директна консумация или използване за готвене.

Прочетете също Как да добавите алкохол към виното

Както при сушенето на ядките в черупката, температурата на сушене на белените ядки не трябва да надвишава 25 ° C. Ядките трябва да бъдат само изсушени, а не пържени. При спазване на принципите за правилно събиране и съхранение, те могат да се съхраняват до следващата реколта.

Съхранение

Има два основни варианта за съхранение на орехи. Те могат да се съхраняват както в черупката, така и обелени. И двата варианта имат свои предимства и недостатъци. Положителният аспект на съхранението в черупката е най-добрата защита срещу повечето вредители (молци, мухи, бъгове). Също така, ядките, събрани в черупка, могат да се съхраняват по-дълго. Те са по-малко склонни към гранясване, запазват дълго време вкуса и аромата си. Но те трябва да се консумират в рамките на 1,5 години.

Правилно съхранение на орехи в черупки

Орехите са избрани за съхранение като ябълки. Те трябва да бъдат внимателно сортирани, повредените плодове, засегнати от гъбичките, трябва да бъдат изхвърлени. Развалената ядка може да бъде идентифицирана по изразителната тъмна обвивка, наличието на паяжини и зелена плесен.

Съхранение в чекмедже

Отървете се от добре белените, изсушени ядки от нестабилни плодове. Обърнете внимание на останките от зелени черупки, мръсотия. Те могат да доведат до образуване на мухъл.

Поставете обработените ядки в дървена кутия, застлана с хартия. Съхранявайте на сухо и тъмно място. Идеалната температура на помещението за съхранение е около 20 ° C.

Съхранение в торби

Изсипете сортираните, сортирани ядки в мрежести или платнени торбички. Поставете ги на сухо място. Важно е ядките да не абсорбират влагата или да се влошават. Както високата, така и ниската температура са неподходящи. Колебанията на температурата са още по-нежелани.

Съхранение в сол

Доказан, но по-взискателен вариант за домашно съхранение на орехи е поръсването със сол. В стъклени буркани сложете ядки и сол, смесени със сушени стърготини или дървени стърготини на слоеве. В хладно сухо помещение ядките в сол могат да се съхраняват през цялата зима.

Правилно съхранение на олющените орехи

След изсушаване на орехите, обелете зърната, изсушете ги върху сито или вестник върху радиатор. Това ще осигури цялостно изсушаване, свеждайки до минимум риска от плесен.

Ако сте изсушили вече обелени пресни ядки, не е необходимо допълнително изсушаване.

Дръжте ядките непокътнати, не ги смилайте. Това минимизира риска от гранясване и ги запазва по-дълго свежи. Те трябва да се използват в рамките на една година, независимо от начина на съхранение. Ако този период бъде надвишен, съществува риск от повреда на продукта.

Важно! Черупковите орехи имат различен срок на годност. Продължителността му зависи от средата, в която се формират. Идеалният вариант е тъмна, хладна стая. Обелените ядки бързо ще се загреят на топло.

Сухо валцуване на орехи - в продължение на няколко години

Този метод се използва от много домакини. Сухото разточване в консерви ви позволява да запазите свежестта на белените ядки в продължение на години. Можете да стерилизирате консервирани ядки в тенджера, фурна, микровълнова печка.

Микровълнова стерилизация:

• Поставете изсушените белени ядки в чисти, сухи буркани на около 1 см под горния ръб.
• Поставете напълнения буркан в микровълновата печка.
• Включете минималната мощност.
• След 3 минути извадете, затворете буркана с капак, обърнете го с главата надолу.
• След охлаждане се преместете на сухо и хладно място.

Стерилизация на гърнето:

• Напълнете буркана с орехови ядки.
• Поставете парцал на дъното на тигана, налейте вода.
• Поставете бурканите във водата. Те трябва да бъдат напълно потопени.За да предотвратите плаването, поставете подходяща преса отгоре (напр. По-малък тежък капак).
• Оставете да заври, оставете да къкри около 1,5 часа при около 80 ° C.
• Извадете, обърнете с главата надолу.
• След охлаждане се преместете на сухо и хладно място.

Замразяване - до 1 година

Предимството на замразяването е, че при постоянна температура под 0ºC ядките на ореха не променят външния си вид, вкус или аромат. Също така, замразените ядки могат да бъдат обработени, нарязани, използвани за готвене, без да се чака размразяване. Можете да съхранявате както цели, така и нарязани ядки във фризера. Използвайте добре затворен пластмасов контейнер или здрава торба, за да сгънете гайките. Не забравяйте да отбележите датата на замразяване - те трябва да се използват в рамките на 12 месеца. След известно време те започват да губят типичния си орехов вкус.

Съхранение в хладилник - до 4 месеца

Най-простото решение е да поставите ядките в хладилника. На студено белените ядки могат да се съхраняват 3-4 месеца. За да избегнете поглъщането на чужди миризми, поставете ги в херметически затворен съд или използвайте здрава пластмасова торбичка с цип.

Съхранение в банка - за няколко седмици

Този метод е подходящ, ако останат само няколко белени ядки и сте уверени, че ще ги използвате в близко бъдеще. Изсипете ги в хартиена торбичка, която поставете в чист, сух буркан и затворете капака. Поставете буркана на хладно и сухо място. Това ще запази ядките свежи и вкусни за няколко седмици.

Съхранение в мед - до 2 години

Последният вариант е да се излее мед върху ядките. Този метод е подходящ за дългосрочно съхранение. Тези консервирани ядки имат различна употреба от конвенционалните сушени ядки. Те могат да се консумират директно с мед, използвани за печене на сладкиши.

Смесете ореховите ядки с мед (1: 1), загрейте сместа на слаб огън, изсипете в буркани.