Гъби
0
1564
Рейтинг на статия
Дъбовата гъба е условно годен за консумация представител на термофилен вид, който на територията на Руската федерация се среща само в Ленинградска област, Кавказ, Далечния изток и Сибир.
Дъбова гъба
Дубовик, гъба: снимка, разпространение
Дубовик има това име, защото обикновено се среща в дъбови гори. В природата расте не само сред гъсталаци от дъб и бук, но и сред брези и други видове дървета (рядко, но може да се намери). Дъбът обича варовити почви в по-леките горски площи. От юли до септември месецът дава плодове в широколистни и смесени гори на Кавказ, Западен Сибир, Красноярска територия.
В Arkhyz и Teberda можете да намерите два вида тази гъба - обикновена (или маслинено-кафява) и петнист дъб.
Тези гъби имат и местни имена: натъртване, красик, поддубник или глухи гъби.
Характерни черти на сорта
Поддубник принадлежи към рода на гъбите и семейство Болетови. Видът има много представители, които се различават помежду си не само по външен вид, но и по отровност / ядливост. Въпреки това всички подвидове имат общи характеристики - големината на плодното тяло и структурата на мицела. Снимка и подробно описание ви позволяват да определите основните разлики на тази гъба.
Външен вид и структура
Poddubovik принадлежи към най-високите гъби, поради което се характеризира с наличие на мицел и плодово тяло. Мицелът е отговорен за закотвянето на цялото тяло в субстрата и се състои от хифи - дълги бели нишки, които изтъняват към периферията. Всяка хифа е разделена чрез прегради на ядрени клетки. Те могат да се гледат само под микроскоп. На външен вид хифите приличат на заплетена мрежа.
Мицелът поражда спороносни органи или плодни тела, които са над почвата. Структурата на плодното тяло дава възможност не само да се класифицира гъбата по таксономия, но и да се определи нейната ядливост. Плодното тяло се състои от стъбло и капачка. Размерът на капачката може да достигне 30 см в диаметър, а дебелината й е 5-7 см.
Място на разпространение
Най-често субдубовик се среща в смесени и широколистни гори на умерен климатичен пояс. Поддубник предпочита варовити почви. Расте на места с добро осветление и висока влажност. Dubovik може да се намери в близост до дъбове, липи, брези, но може да расте и на открити площи, като полета.
Този вид също живее на скалисти повърхности. Повечето от дъбовите горички се намират в дъбови горички. Този вид се характеризира с групов растеж, което значително улеснява събирането. Натъртвания могат да бъдат намерени от средата на лятото до септември, а пикът е в средата на август.
храня се
Много е важно да се научите как ясно да определите дали дадена гъба принадлежи към ядливи видове или не, тъй като много подвидове дъбови дървета, които са подобни на нея, са отровни. Самият поддубник принадлежи към условно ядливия клас.
Хранене poddubnik за храна
Това означава, че трябва да бъде добре приготвено, преди да бъде приготвено и изядено. За да направите това, първо се вари във вряща вода за 15-20 минути, след което можете да започнете да готвите. Вкусът много прилича на гъбата от бели животни, тъй като тя често се осолява, пържи и маринова.
Описание на гъбата
Размерът на гъбената капачка е около 20 сантиметра в диаметър. Нещо повече, в млада възраст тя има полусферична форма, напомняща велур, а във влажна среда е хлъзгава и лепкава. След определено време тя става възглавница. Цветът има жълто-кафяв или маслинено-кафеникав тон. Структурата е доста месеста. В суха среда капачката има кадифена повърхност.
Тръбният слой има маслинено-зеленикав оттенък. И порите са с червеникав (по-близък до оранжевия) цвят. Дубовик е гъба с характерен дебел бут, който е удебелен в долната част, жълтеникав на цвят с червеникаво-кафява мрежа. Жълтата плът (лилава на стъблото) на обикновения дъб е гъста. При натиск върху месестото тяло кракът и каналчетата посиняват. И на мястото на разреза плътта посинява.
Dubovik е годна за консумация гъба (принадлежи към 2-ра категория). Няма отчетлив вкус.
В природата расте и петниста дъбова дървесина, която се различава от обичайната само по това, че има малък червеникав петънце на крака вместо мрежест модел. Обикновено берачите на гъби рядко правят разлика между тях.
Фалшиви двойки
ВАЖНО! Пъстър дъб има отровни и годни за консумация аналози.
Розово-златният дъб е годен за консумация, но е отровен, когато е суров. Основната разлика е цветът на пулпата в крака, в последния е жълт в основата.
Розово-златни боровинки
Сатанинска гъба (отровна дори след термична обработка). Редки. Ако не разбирате гъби, по-добре не събирайте дъбови дървета. Когато го яде, човек получава тежко отравяне (не причинява смърт). Отровният двойник има бяла капачка със сив оттенък, месото му също става синьо при нарязване.
Сатанинска гъба
Dubovik (гъба) в кулинарията: хранителни свойства
Самото дъбово дърво е много вкусно и доста популярно за готвене. Особеността на гъбата е нейната месеста пулпа и лек, деликатен аромат. Перфектен както за ецване, така и за ецване. Добър в супи и бульони.
Дъбовото дърво е вкусно и при пържене, подправено с различни сосове. А самата гъба може да се използва при приготвянето на различни сосове. Освен това, по време на топлинна обработка, той перфектно запазва полезните си качества, не е много сварен и придава на всяко ястие благороден гъбен вкус. Освен това е добре гъбите да се изсушат и замразят, като се сварят леко в леко подсолена вода.
Кога да се събира
Периодът на растеж на петнист дъб е доста дълъг: от май до октомври. По-добре е реколтата да се събира през юли, тъй като по това време се наблюдава максимално ниво на плододаване. До октомври някои гъби стават твърде големи и празни отвътре и са трудни за обработка, когато пораснат със среден размер.
За събиране се използва малък остър нож, с който гъбата се отрязва внимателно и се поставя в контейнер за съхранение. Това може да бъде плетена кошница или емайлирана кофа.
Дубовик в медицината
Колкото и да е странно, ползите от него са огромни. Гъбеното дъбово дърво, което съдържа бета-глюкани, има положителен ефект върху цялата имунна система на човека.
Тези гъби са известни в медицината със способността си да се борят с образуването на злокачествени тумори. Аминокиселините, които изграждат гъбичките, спомагат за подобряване на паметта, координацията на движенията и намаляват възможността за развитие на атеросклероза.
Отлични са и тинктурите и различни балсами, направени на основата на дъбово дърво, които се използват от древни времена при хронична умора, преумора, нервни разстройства и депресия.
Събиране и приложение
Поради високото съдържание на органични вещества, дъбовото дърво се използва за производството на антибиотици и в народната медицина, а събраните навреме ядливи видове се използват и за приготвянето на различни горещи ястия, кисели краставички, като компонент на подправките.
Кога и как да се събира правилно?
Средата на юли се счита за начало на сезона за събиране на дъбови дървета. Пиковият добив обаче настъпва в началото на септември. Расте главно на клъстери под дървета, което значително улеснява търсенето. Брането на гъби започва рано сутринта, преди да се нагреят на слънце (в противен случай срокът им на годност ще бъде значително намален).
Рецепти и функции за обработка
На първо място, преди готвене, гъбата се държи във вряща вода за 15-20 минути. След това преминете директно към готвенето. Яденето на сурови гъби може да доведе до отравяне, което се проявява с остри диспептични разстройства.
Маринована дъбова дървесина
Най-често дъбовото дърво се маринова или пържи. Маринатата се прави от чесън, дафинови листа, черен пипер, копър, карамфил, захар и морска сол. За мариноване добавете всички съставки в 200 мл вода и кипете 5 минути, след това сложете гъбите и сварете същото количество. Сварените гъби се подреждат в буркани, към тях се добавя оцет и бурканите се затварят внимателно.
Рецептата за пържени гъби с картофи е особено популярна. За целта гъбите първоначално се запържват с лук и олио, след което се добавят картофи. След пържене към ястието се добавя заквасена сметана и се пече във фурната. След готвене можете да поръсите с билки и чесън.
Полезни свойства и ограничения за използване
В допълнение към готвенето, дъбът се използва в медицината за приготвянето на антибиотика болитол. Пулпът има имуностимулиращи свойства. В състава си гъбата съдържа аминокиселини, които подобряват паметта, а също така допринасят за предотвратяване на атеросклероза.
Полезни свойства на дъбовото дърво
Освен това храненето помага за премахване на диспептичните разстройства и подобрява работата на храносмилателния тракт, намалява количеството глюкоза в кръвта. Полезните вещества на поддубника ускоряват метаболизма, което води до намаляване на телесното тегло.
В народната медицина от този вид се приготвят тинктури, които се приемат при неразположение и нарушения на нервната система. Съставът на гъбата включва протеини, мазнини, въглехидрати, витамини А, С, В1 и В2, цинк, магнезий, ферум, манган.
Противопоказания
Dubovik е безвредна гъба, но трябва да бъдете много внимателни по време на периода на прибиране на реколтата. Лесно е да го объркате с отровна гъба (сатанинска), която външно много прилича на нея.
Основната разлика между отровната гъба е неприятната остра миризма и сиво-зелен оттенък на капачката. Дори при прекъсването на дъба плътта придобива отчетливо син цвят, в отровния сатанински става син и бързо се възстановява отново. Краката също са различни: при отровната гъба тя е дебела и грудка, с червеникаво ретикуларен модел, в дъб или няма окото на крака, или е кафеникаво-розова.
Освен това трябва да се отбележи, че като цяло гъбите са доста специфична храна, която съдържа естествен хитин, който носи значителни ползи за организма. Но децата под 12-годишна възраст все още нямат ензими, способни да усвоят такова вещество. В тази връзка е по-добре децата да ограничат приема на ястия, съдържащи гъби.
Във всеки случай берачите на гъби винаги трябва да помнят внимателното предварително кипене (последвано от източване на течността). Ако гъбите са слабо приготвени, те могат да причинят някакво разстройство на храносмилането.
Как да различавате годни за консумация от негодни за консумация
Не е нужно да сте професионалист, за да разберете коя гъба сте видели в гората и коя може да се бере и готви и коя не може да бъде. Въпреки факта, че годни за консумация дъбови дървета изглеждат като негодни за консумация видове (дори отровни), те не са трудни за разграничаване. Такива гъби се наричат още фалшиви двойници. Можете да ги различите по леката им капачка и мирис - отровната гъба има богата и остра неприятна миризма, а капачката й обикновено е много по-лека от тази на обикновения дъб.
Готвене
Благодарение на полезния си състав и отличен вкус, този продукт се използва широко в различни области на производството.
Съществуват разнообразни методи за приготвяне на поддубник. Но преди да приготвите каквото и да е ястие, плодовите тела се варят, тъй като те са признати за условно годни за консумация.
Първо гъбите се измиват два пъти в чиста вода. След това те се нарязват на парчета с необходимия размер, прехвърлят се в тенджера, заливат се с вода, леко осолени. Трябва да готвите 15 минути, след това да заври отново за същото количество време. На всеки етап водата се сменя.
Супа с поддубники
Необходими компоненти:
- моркови и лук - 1 бр .;
- картофи - 3-4 бр .;
- варени цели гъби - 5-6 бр .;
- растително масло - 1-2 с.л. л.;
- сол, подправки - на вкус.
Плодовите тела се натрошават на парчета, след това се прехвърлят в тенджера, заливат се с вода, варят се на тих огън, като не се забравя периодично да се отстранява пяната. След това, сол и черен пипер на вкус.
Докато гъбите кипят, можете да обелите лука, да го нарежете на ситно, да настържете моркова на едро ренде, да го изпържите в растително масло до златисто кафяво.
Нарежете картофите на кубчета, прехвърлете върху гъбите заедно с пърженето. Гответе, докато картофите се сварят напълно.
Сервирайте такава супа, за предпочитане със заквасена сметана и накълцани билки (копър, магданоз).
Мариновани поддубовики
Поддубовиките са вкусни мариновани
За ецване ви трябват 1 кг предварително сварени плодови тела. Поставят се в тенджера с вода, осоляват се, варят се 15 минути.
След това бульонът се отцежда, залива се отново с чиста вода, добавят се малко сол, няколко зърна черен пипер и лист лаврушка, варят се за същото количество време.
След това трябва да приготвите марината по ваш вкус от вода, сол, захар и подправки. Към него добавете 1-2 супени лъжици. оцет и 2 щипки лимонена киселина (ако лимонената киселина не е посочена във вашата рецепта, не добавяйте).
Съвети. Когато мариновате, се ръководи от вашата рецепта за марината, а допълнителните й съставки могат да бъдат шпионирани в Интернет или готварска книга.
Поставете гъбите в гевгир и когато течността се отцеди, ги поставете в тенджера, залейте марината, кипете 5 минути и прехвърлете в буркан, залейте останалата саламура след готвене, изсипете оцет отгоре, затворете плътно капака и поставете го в мазето или хладилника.
Гъба солянка
За да приготвите това ястие, ще ви трябва:
Приготвянето на това ястие се състои от няколко етапа.
- Предварително сварените гъби трябва да се нарязват на малки парченца.
- Запържете филиите гъби в растително масло заедно с ситно нарязания лук.
- След 10 минути пържене добавете мариновани кубчета краставица.
- Накълцайте половината зеле, оставете да къкри в котел на тих огън за около 30 минути. Добавете захар, доматено пюре и подправки по ваш вкус.
- Комбинирайте зелето с печено в една купа, добавете малко вода, поставете във фурната за печене при 180 ° C за 10-15 минути.
Готовото ястие се сервира със заквасена сметана и ситно нарязани билки.
За ваша информация. За да подобрите вкуса, можете да добавите малко кисело зеле към ястието. В този случай, за да не се окачи киселата, маринованите или осолените гъби, не могат да се поставят в нея. За тези цели по-подходящи са пресни или варени.
Паста от гъби
За да приготвите ароматна паста, ще ви трябват няколко съставки:
- варени гъби - 200 г;
- настъргано твърдо сирене - 200 г;
- нискомаслено извара - 100 г;
- накълцани орехи - 2 с.л. л.;
- гъбен бульон - 10 с.л. л.;
- ситно накълцани зелени копър или магданоз - 2 супени лъжици. л.;
- растително масло - 1-2 с.л. л.;
- сол, черен пипер - на вкус;
- магданоз за декорация.
Запържете варените гъби в растително масло до златисто кафяво, след охлаждане се смилат в блендер. Разбъркайте извара, настъргана през сито с настърган кашкавал, добавете към гъби, сол и черен пипер. Покрийте с орехи и поръсете с билки. Разбийте отново с пасатор до гладка смес.
Поставете получения сос от гъби върху пастата. Гарнирайте с магданоз преди сервиране.
Пъстър дъб, годен за консумация или не
Червеноногите гъби се класифицират като условно годни за консумация. Трябва да се яде само след предварително кипене. Гъбите могат да бъдат осолени, изсушени, варени и мариновани.
Предупреждение! Дегустацията на сурови плодове не се препоръчва, тъй като могат да възникнат чревни проблеми.
Пъстър дъб е вкусен и здравословен. Съдържа маса необходими за хората микроелементи:
- Желязото помага да се поддържа нивото на хемоглобина.
- Медта помага за образуването на хипофизни клетки.
- Цинкът подобрява функционирането на храносмилателната система и метаболитните процеси.
Наличието на хранителни вещества повишава имунитета, укрепва сърцето и кръвоносните съдове и спомага за нормализиране на кръвното налягане. А това от своя страна предпазва човека от атеросклероза. Антиоксидантните, антивирусните и противовъзпалителните свойства също са присъщи на петнистите дъбови дървета.
Внимание! Някои източници сочат, че консумацията на този горски продукт може да предотврати развитието на ракови клетки.
Описание на външния вид на поддубника
Как изглежда дъб е добре известно на много гъбари. Но много любители на тези горски дарове минават покрай дъба, като в най-добрия случай го сбъркват с негодни за консумация. Но всъщност ястията, приготвени от него, са много вкусни и здравословни. В допълнение, синината има лечебни свойства, за които малко хора знаят.
Дубовик принадлежи към семейство Болетови. Другите му имена са маслинено-кафяв дъб, обикновен дъб, поддубик, дъб, мръснокафяв болен.
Шапката е с изпъкнала форма, с радиус 7 - 8 см, цвят: различни нюанси на кафявото - от жълто до червено. Освен това при младите гъби капачката е по-светла, а при старите е много по-тъмна. Посинява при счупване, кадифено. Невъзможно е да се премахне кожата от капачката.
Dubovik е името на тази ядлива гъба от втора категория.
Месото на поддубовиците е месесто, гъбесто, бяло или с жълтеникав оттенък, в точката на съчленяване с крака е червеникаво. При счупване става синьо.
Гъбестата част е червеникава с охра оттенък, порите й са лилави на цвят с оранжев оттенък, самите тръби не са широки, могат да бъдат жълти, понякога с маслинов оттенък. При натискане гъбестият слой променя цвета си - отначало става син, след това става кафеникав.
Кракът е обемен, непълен, по форма подобен на цев. При старите гъби става като цилиндър или боздуган. Може да достигне височина 10 - 12 см, в радиус - до 3 см. На капачката е боядисана в жълто, отдолу - с червеникав оттенък и червеникава мрежа на жълт крак. Също така, петна от червен или зелен цвят могат да се появят по цялата повърхност. Ароматът на гъбите не е силен, но приятен.
Прочетете още: Къде расте гъбата Горчак и как изглежда?
