В тази статия ще разгледаме как изглеждат трюфелите, къде растат и как се намират. Също така ще ви разкажем подробно за най-популярните видове тези гъби: френски и италиански трюфели, зимни и летни трюфели, китайски трюфели ...
Трюфели наречени гъби с подземни грудкови плодове, с други думи, те са гъби, които приличат на грудките на обикновените картофи. Ядливите видове трюфели се считат за ценни деликатеси, те се наричат истински трюфели.
Други гъби с подобни грудкови плодни тела често се наричат трюфели. Сред тях има и годни за консумация видове, но при готвенето те се оценяват много по-ниско от истинските трюфели. Понякога се предлагат на пазара като „фалшив деликатес“.
Трюфелите имат вкус на гъби с дълбоко печени семена или орехи и силен характерен аромат. Ако трюфел се потопи във вода и се задържи, той придобива вкуса на соев сос.
Плодовите тела на трюфелите са разположени под земята на дълбочина 10–30 cm, но могат да живеят и на дълбочина 30–50 cm под земята. Те са с кръгла или грудковидна форма и се характеризират с месеста или хрущялна консистенция. Размерът варира от лешник до големи картофени грудки.
Трюфелите растат в широколистни гори между корените на дърветата. И така, черен трюфел и летен трюфел растат до дъб, бук, габър, леска и пиемонтски трюфел - с бреза, топола, бряст, липа, планинска пепел, глог.
Описание на външния вид
Трюфелът принадлежи към торбестите гъби. Плодовото му тяло е с диаметър от 2,5 до 10 см, разположено на дълбочина 40 см в почвата.
Повърхността на тялото на гъбата е неравна с ямки и пукнатини, тъмен цвят със синьо-кафяв оттенък. Когато се нарязва, младият трюфел е бял, с течение на времето става кремавокафяв.
Суровата гъба има орехов вкус на ядка или наподобява пържени семена и мирише на влага и водорасли.
Къде и как точно расте плодът
Характеристика на тези плодни тела е, че те растат под земята до корените на не всички дървета, а само като дъб, бук, габър, липа и топола на дълбочина от 5 до 30 см, но обикновено някъде около 20 см. най-ценни са тези, които са намерени точно до дъба. Те растат на малки групи, средно 7 парчета, но можете да намерите и единични плодове.
Плодното тяло на трюфел е разположено под земята
Естествено, те се срещат в горските райони от широколистни, много по-рядко смесени или иглолистни дървета. Като цяло ареалът на разпространение е доста широк: Европа, Азия, Северна Африка, Съединените американски щати. Самият процес на търсене е много усърден и сложен.
Трябва да бъдете прекалено внимателни и да включвате кучета или прасета в брането на гъби, защото няма друг начин да ги намерите под земята. Освен това те трябва да бъдат изкопани много внимателно, за да не ги повредят.
В Русия
За изненада на мнозина в Русия често можете да намерите тези редки гъби. Освен това се срещат различни видове.
В Ленинградска област и Московска област
В този регион се срещат бели или златни трюфели. Най-често те избират поляни от смесени гори, където има много слънце. Срещат се и по ръбовете на дъбови гори, в брезови горички.
Много често кучетата са привлечени от събирането на трюфели
В Крим
Тук доминира зимата. Традиционно се бере от късна есен до ранна пролет. Освен това, когато пораснат, те достигат доста големи размери - до 15 см, а теглото им достига един килограм.
В Украйна
Черният летен вид може да се намери в широколистни и смесени гори на Украйна, където се добива от ноември до януари-февруари. Най-широко разпространена е, ако мога да кажа така за рядка гъба, във Волинска, Черниговска и Сумска област. Но и тук търсенето му ще отнеме много време.
Видове трюфели
Считат се за най-ценните видове: зима, Перигор, Пиемонт. В Русия единственият вид е летният трюфел.
Летни трюфели
Летните трюфели могат да бъдат намерени в смесени и широколистни гори. Предпочита да съжителства с корени от дъб, бреза, бук, габър.
Опитните берачи на гъби знаят, че трюфелът расте през лятото и есента, а над плодните тела витаят жълтеникави мухи. Тук те снасят яйцата си.
Летните трюфели могат да бъдат намерени в Централна Европа и по Черноморието в Кавказ.
Полезни характеристики
Трюфелите са ароматни и вкусни гъби, но не могат да се съхраняват дълго време. По време на реколтата те се консумират сурови. Бели и черни трюфели се купуват от елитни ресторанти в малки количества. Колкото по-голямо е плодното тяло, толкова по-скъпо е то.
Тези гъби са наситени с витамини С, РР, В1 и В2, протеини и здравословни въглехидрати. Когато се ядат, феромоните в състава им повдигат настроението. Антиоксидантите подобряват състава на кръвта.
Сокът от бял трюфел се използва за лечение на глаукома и други очни заболявания. При подаграта редовната консумация на гъби води до дългосрочна ремисия или пълно възстановяване.
Пиемонтски или бели
Поради техния светъл цвят, те са лесни за намиране. Пиемонтската трюфелна гъба расте в Италия и Франция. Навън те имат кафяв или жълтеникав оттенък.
Кройката показва жълто-сив, кремав цвят. Миризмата на този вид напомня на сирене с чесън. Беритбата се извършва през есента.
Съвети за берачи на гъби
Не е достатъчно да се знае къде расте трюфелът; по-важно е да разполагате с информация как да го намерите.
Трябва да го търсите в корените на широколистни дървета, главно дъб или (на юг) габър. Трюфелите не растат един по един, следователно, след като сте намерили гъба, трябва да разгледате добре околностите. Над трюфелите понякога има почва, изкопана от животни, забележима грудка на повърхността, малки мушици се извиват.
Но най-вероятно е да вземете за помощници специално обучено животно - куче, прасе. Предпочитание трябва да се дава на кучето, тъй като, като се ръководи лесно от миризмата, то няма да покаже желание да изяде намерения трофей. Куче, обучено да търси трюфели, може да бъде закупено, въпреки че е скъпо. Но търсенето на трюфели ще бъде много по-лесно.
Полза
Помислете за свойствата на гъбата, които правят възможно използването й в малки количества като деликатес.
Състоят се от витамини С, РР, В1, В2, протеини, минерали, фибри.
Сокът от тези гъби лекува очни заболявания и облекчава пристъпите на подагра.
Трюфелите имат характерна миризма - това са феромони, които са отговорни за чувствата и емоционалното възприятие на човек, поради което те се наричат "естествена виагра".
Предпазни мерки.
Берачите на гъби, които искат да отидат на лов за бели трюфели, трябва предварително да се въоръжат с информация относно тази вкусна гъба и нейните опасни колеги. Дълго време трюфелите не бяха популярни по нашите географски ширини, така че берачите на гъби нямат достатъчно опит и те често заобикалят тази гъба, страхувайки се да не сгрешат. Събирането и приготвянето на бели трюфели започва сравнително наскоро - през 90-те години.
В някои страни трюфелът се класифицира като негодна за консумация гъба. Има резултати от изследвания, които показват наличието на малки количества токсини, които присъстват в пулпата на презрелите гъби, но младите трюфели са напълно безопасни.
Опасността представлява фалшиви аналози, с които ядливият сорт може да бъде объркан. Melanogaster Bruma, който също се нарича фалшив трюфел, изглежда като годен за консумация, но само в много ранните етапи на растеж. След като сте нарязали такава гъба, можете веднага да се уверите, че тя не съответства на описанието на бял трюфел - пулпата му е желеобразна, мека и оцветена от лилаво до черно. Следователно рискът от объркване на ядлив трюфел с фалшив не е голям.
Използвайки
Разглеждайки снимката на трюфелната гъба, е трудно да се предположи, че тя е изядена.
Френската кухня предлага такива комбинации като гъби с омари, птици, дори плодове.
В козметологията екстрактът от гъби се използва за приготвяне на кремове и маски за стареене на кожата.
Наличието на антиоксиданти помага за стягане на кожата и намаляване на броя на бръчките и пигментацията.
На какво мирише и какъв е вкусът му
Трудно е да се опишат всички нюанси на интензивния аромат и земния вкус на трюфела - наистина трябва да се изпита. Хората, които са опитали свежия, автентичен трюфел, отбелязват неговия специален аромат. Определенията на „мускус“, „чесън“, „сяра“ и „обезпокоителни с дървесни нотки“ са много често срещани. Смята се, че част от характерния аромат идва от органичното съединение андростенон, хормон, произведен от мъжки свине, което прави женските свине отлични ловци на трюфели.
Различните видове гъби имат различни набори от ароматни молекули на всеки етап от своето развитие. Има около 35 миризми, чиято миризма варира от месни и прашни до маслени и кремообразни.
Например диметилсулфидът мирише на сяра - 85% от трюфелите го отделят. Гъбите могат да генерират това вещество сами, но може да се произвеждат и от бактерии, които интензивно колонизират трюфели. Други често срещани аромати на трюфели миришат на шоколад и уиски, а хексаналът, който мирише на трева, също може да идва както от микробна активност, така и от самите плодови тела.
Пикантността на аромата не е за удоволствие на гастрономите... Жизненоважно е за трюфелите, тъй като процесът на размножаване зависи от това как животните миришат под земята, копаят и ядат гъбата, разпространявайки спори в околната среда.
