Как да замразим лисичките през зимата и да запазим свойствата им?

Подобно на други гъби, можете да съхранявате лисички у дома дълго време и по различни начини, докато те няма да загубят вкуса си. Струва си да се изучат нюансите и тънкостите на различното приготвяне на тези гъби за по-късно съхранение.
Лисичките могат да се използват целогодишно, ако:

• сол,
• консервиране,
• сух,
• замръзване.

Тези гъби, които са диетичен продукт, се считат за условно годни за консумация. Когато са свежи, те бързо се влошават.

Отзиви

Лисичките се отличават с по-изразени вкусови характеристики в сравнение с гъбите и стридите. Техният съществен недостатък обаче е ограниченият период на узряване - от юли до септември. Те могат да се събират само в горите, а съхранението в прясно състояние е допустимо за кратко, тъй като гъбите принадлежат към класа на нетрайните храни. За да запазите положителните им качества, трябва да прибегнете до сушене или консервация. Замразяването е също толкова популярен метод за отглеждане на лисички през зимата. Как да подготвим гъби за замразяване, кой метод ви позволява да запазите гъбите в първоначалния им вид? Колко дълго лисичките могат да се държат замразени? Отговорите на всички горепосочени въпроси са представени на вниманието на читателите.

Технология на сушене

Първоначално трябва да се прегледат събраните гъби и да се изберат най-силните, най-младите екземпляри, подходящи за сушене. След ръчно почистване не се препоръчва измиването на гъбите, тъй като в този случай процесът на сушене се забавя и съхранението на изсушените продукти се влошава.

Един от най-популярните и разпространени методи е естественото изсушаване на гъбите на слънце... В този случай плодните тела на гъбите трябва да бъдат нанизани спретнато на връв и след това да бъдат окачени в добре осветена от слънчевите лъчи и издухана от вятъра. Този естествен процес на сушене отнема не повече от десет дни.

По-бърз и надежден метод за сушене на гъби във фурната или руската печка. Изчистени от горски отломки и примеси, сортираните гъби трябва да се нарежат на малки парченца и да се поставят върху лист за печене или решетка, които да се поставят във фурна, загрята до 45-50 ° C. След като гъбите изсъхнат малко, трябва да направите кратка почивка и да забележите, че най-накрая изсушавате лисичките с отворена врата на фурната.

Правилно изсушените гъби напълно запазват не само всички свои хранителни свойства, но и характерния си гъбен аромат. Изсушените лисички трябва да се съхраняват в марлеви торбички, които трябва да се поставят в добре проветриво, сухо и чисто място. Стандартният температурен режим за съхранение на сухи гъби трябва да бъде около 12 ° C. Много е важно редовно да се преразглеждат сухите гъби, за да се предотврати растежа на плесени. Също така, ако е необходимо, гъбите периодично се сушат във фурната.

Изсушените гъби трябва да се накиснат за няколко часа във вода със стайна температура преди употреба. Водата след накисване може да се използва при приготвянето на първи ястия или гъбен сос. Практикува се накисване на сухи лисички в мляко, което подобрява вкуса на приготвеното ястие. При желание сушените гъби могат да бъдат преработени в гъбен прах, чието съхранение през зимата има редица предимства:

• малък обем спестява много ефективно място за съхранение;
• приготвянето на ястия отнема минимално време и не изисква предварително накисване на гъби;
• гъбните прахове принадлежат към категорията на по-пълноценните гъбни ястия, тъй като се усвояват възможно най-бързо и лесно.

Можете да смилате сушени гъби или в ръчен хаван, или с помощта на кафемелачка или специална мелничка за пипер.Най-добре е да съхранявате сухи гъби на прах в чисти стъклени съдове с херметически затворени капаци. Средният срок на годност на гъбения прах без загуба на вкус и хранителни качества е около две години.

Подготовка на лисички за съхранение

За да съхраняват лисички за дълго време, те трябва да бъдат подготвени, сортирани.

Принадлежи:

• За премахване на смачкани, червиви, стари гъби.
• Обработка на задните страни на капачките.
• Изплакване под вода
• Сушене върху кърпи.

Когато се събират от иглолистни насаждения, те ще имат горчив вкус, като тези, събрани през сухите летни дни. За да се премахне горчивината, те се варят. Палят го, варят. Посолете, отстранете пяната и така те се готвят още 15 до 20 минути. Измиват се в гевгир и се сушат.

Особености при работа с лисички

Под формата на мариновани кисели краставички тези гъби не са толкова вкусни, колкото пресните, така че естествено възниква въпросът: как да се замразят лисичките за зимата. Ние предлагаме рецепти в тази статия.

За замразяване са подходящи само прясно събрани, силни, неповредени екземпляри. Червивите, стари, с разпадащи се капачки се приготвят най-добре и се ядат веднага. Не се препоръчва да охлаждате суровите лисички, тъй като след няколкоседмично съхранение във фризера те придобиват горчив вкус.

Пригответе всичко за замразяване в рамките на шестнадесет до осемнадесет часа след прибиране на реколтата. Това правило обаче важи за всички гъби. Колкото по-скоро ги обработите (почистете, изплакнете, направете заготовка) след прибиране на реколтата, толкова повече аромат, вкус и витамини ще запазите. И те ще живеят по-дълго във вашия хладилник.

Замразените лисички се съхраняват от три до четири месеца. Ако е възможно да се гарантира, че температурата е под -18 градуса, тогава те ще "живеят" до една година. Не се препоръчва да ги съхранявате за по-дълго време, тъй като съществува голям риск от разваляне на продукта.

И така, гъби от лисички: как да готвя за зимата? Можете да ги замразите сурови, варени или пържени.

Метод първи: сурови лисички

Ако не извършите топлинна обработка преди замразяване, тогава гъбите запазват по-добре формата и аромата си. Затова нека разберем как правилно да замразяваме лисичките сурови за зимата.

Без предварително кипене шансовете са големи, че гъбите ще придобият горчив вкус. За да избегнете подобни ситуации, някои домакини ви съветват внимателно да подредите лисичките, като извадите сухите екземпляри и подготвите само най-пресните и най-качествените за замразяване. Но веднъж в даден момент не е необходимо, така че такава подготовка ще трябва да се направи на свой собствен риск и риск.

След като сте подредили гъбите, избършете ги със салфетка. Можете да го изплакнете, но нямаме нужда от допълнителен лед. И ароматът ще бъде по-добре запазен по време на суха обработка.

След почистване разпространете лисичките на равна повърхност в един слой (върху чиния, поднос) и ги изпратете във фризера за десет до дванадесет часа. След това те могат да се изсипят в контейнери или торби.

Метод четвърти: "куб от бульон"

Сега ще ви разкажем как да замразите гъби от лисички за зимата, ако планирате да ги използвате главно за приготвяне на супи.

Пригответе гъбите (обелете, нарежете) и сварете, но не източвайте бульона. Изчакайте да се охлади.

Вземете пластмасов съд и поставете найлонов плик в него. Поставете варени гъби в него и залейте с бульон. И го изпратете във фризера точно под тази форма.

Когато бульонът се втвърди, извадете получената котлона от контейнера и поставете във фризера.

През дългата студена зима можете лесно да приготвите вкусна и ароматна супа или задушени картофи с гъби от получения полуфабрикат.

Метод трети: пържени лисички

Как да замразим пържените лисички за зимата? Обелете гъбите, нарежете и запържете в тиган с добавяне на растително масло в продължение на двадесет минути. Необходимо е цялата излишна влага да се изпари. Нежелателно е да се използват животински мазнини вместо масло, тъй като в този случай замразените гъби могат да се съхраняват не повече от един месец.

След това изчакайте, докато гъбите се охладят напълно, след това ги поставете в торбички или контейнери и ги изпратете да замръзнат в хладилника.

За разлика от манатарките, гъбите и аспенските гъби, не е необходимо да се варят лисички преди пържене. Също така, когато пържите, можете веднага да добавите лук и зеленчуци.

Какви други заготовки от лисички са

Как да замразим лисичките за зимата, разбрахме. Но има и други препарати за студения сезон. Например мариноване. Ако не искате да се забърквате с консерви, можете просто да изсушите гъбите.

Само капачките от лисички са подходящи за сушене, така че ще трябва да направите нещо различно с краката. Не забравяйте, че само непокътнатите гъби са „разрешени“ да берат.

Можете да ги изсушите във фурната при ниски температури (65 градуса или по-малко), или естествено. Съхранявайте в херметически затворен буркан или чанта.

В тази форма те могат да лежат до три години, ако са защитени от висока влажност, но е по-добре да не рискуват и да я изядат в рамките на една година. Преди употреба те ще трябва да се накиснат в бульон или вода.

И така, гъби от лисички. Как да готвя за зимата? Да ги замразите сурови, пържени или варени? Или може би просто сол или суха? Изборът е твой.

Метод втори: варени лисички

Как да замразите лисичките през зимата, ако няма доверие в суровите гъбни препарати и искате да сте на сто процента сигурни, че горчивината няма да се появи? Просто ги сварете малко.

Почистете гъбите от отломки, изплакнете обилно. Ако гъбите са твърде големи, нарежете ги на няколко парчета.

Варете вода в тенджера, така че да има два пъти повече течност от продукта. Добавете 1 до 2 чаени лъжички сол на килограм гъби. Варете лисичките за пет минути. Не забравяйте да премахнете мръсния филм, образуван на повърхността на водата.

Ако все още се притеснявате, можете да увеличите времето за готвене до десет минути, но имайте предвид, че колкото по-дълго гъбите са във вряща вода, толкова повече вкус те губят. Невъзможно е да държите лисичките във вода повече от двадесет минути, в противен случай те ще загубят структурата си, когато бъдат замразени.

След това сложете гъбите в гевгир, оставете ги да се охладят и подсушете с хартиена кърпа. Гъбите абсорбират добре водата, която след замръзване ще се превърне в ненужен лед. Поставете гъбите в контейнери или торбички и ги поставете във фризера.

За съжаление кипенето донякъде разваля външния вид на гъбите, така че методът е подходящ, ако пресните гъби вече са загубили формата си.

Как да запазим мариновани лисички

По този начин можете да съхранявате лисички в буркани. Това е класическа рецепта за туршия.

Ще имаш нужда:

• Пресни лисички - 2 кг.
• Вода - 1,5 литра.
• Сол -50гр.
• Захар - 100гр.
• Оцет за маса - 60 мл.
• Карамфил - 10 бр.
• Бахар - 15 грах.

Стерилизирани буркани

2 кг пресни лисички за съхранение се накисват в подсолена и подкиселена вода (10 г сол, 2 г лимонена киселина: 1 л.);

Гъбите се избират, измиват и нарязват на парчета. Напълнен с вода от 1,5 литра. и кипват, докато плуват по повърхността. Щом всички гъби са на дъното, огънят се изключва. Лисичките отиват на гевгир.

Как да приготвим гъби

Преди да изберете необходимия метод за събиране на лисички за зимата, трябва да извършите предварителна проверка на материала и внимателно да сортирате гъбите. Трябва да се обърне внимание на следните нюанси:

1. Гъбите трябва да са млади. Плодовите тела със среден и малък размер и ярък цвят са подходящи за замразяване. Струва си да откажете да замразите старите лисички; по-добре е да ги обработите по друг начин.
2. Трябва да обработите гъби в деня на прибиране на реколтата. Ако това не е възможно, събраният материал трябва да се постави в хладилника. Максималното време за съхранение е 10-18 часа, в зависимост от капацитета на камерата (колкото по-ниска е температурата, толкова по-дълго могат да се съхраняват лисичките).
3. Замразяват се само чисти гъби, следователно всички съществуващи отломки трябва да бъдат отстранени от повърхността им, пясъкът трябва да бъде изтръскан.
4. Всяка гъба трябва да подстригва стъблото си и да се проверява за наличие на червей. Наличието на вредители е много рядко за лисичките, но е абсолютно невъзможно да се изключи такава възможност.
5. Изплакнете гъбите добре под течаща вода и ги поставете върху вафлена кърпа.
6. Оставете при стайна температура на хладно място за няколко часа.

Внимание! Ако старите екземпляри се събират заедно с младите екземпляри, те могат да се използват за приготвяне на гъбен хайвер за зимата или просто да се вари гъбен бульон на тяхна основа.

Правилно размразяване

Важно е да знаете не само как правилно да замразявате лисичките за зимата, но и как да ги размразявате. Препоръчително е да правите това на етапи. Първо преместете гъбите от фризера в хладилника (на долния рафт), след което завършете процеса при стайна температура. Не се препоръчва да използвате подходящата настройка на микровълновата печка за тази цел.

Размразените лисички трябва да се приготвят веднага. Оставете ги в хладилника за няколко дни и не ги замразявайте отново. Следователно, в процеса на създаване на заготовки, по-добре е да подредите лисичките в контейнери на малки партиди - приблизително в количеството, което планирате да добавите към едно ястие.

Ако имате замразени гъби по различни начини (сурови, варени и т.н.), тогава за удобство подпишете пакетите, тъй като в бъдеще ще бъде трудно да се разграничи къде са кои.

Охладените гъбни полуфабрикати могат да бъдат пържени, варени, добавяни към супи, използвани като пълнеж за печени изделия или кнедли и др.

Осоляване на лисички за съхранение

Горещият метод се използва за мариноване на гъби. Избират се малки гъби, които не трябва да се режат, за да запазят цялостния си вид.

Те се почистват старателно от отломки и се измиват. Заспивайте във вряща вода. Гответе 15 минути. Изцедете водата и измийте гъбите. Поставете гъбите в тенджера и поръсете всеки слой със сол в размер на 50 g на 1 kg. лисички. Поставят ги под потисничество и ги покриват с капак.

Изход

Дори в хладни стаи, прясно набраните лисички могат да се съхраняват най-много за един ден. Можете да ги поставите в хладилника за няколко дни, но качеството и вкусът им ще страдат от това. Препоръчително е веднага да ги сортирате, сортирате, измиете внимателно и да ги подготвите за съхранение по гореописаните начини.

Основни техники за замразяване

Лесен начин за замразяване на лисички

Лисичките, както и другите сортове гъби, могат просто да бъдат изсушени, сгънати на тънък слой върху лист за печене или тава и изпратени във фризера.

След няколко часа, когато съставките се втвърдят и покрият с ледена кора, те трябва да бъдат опаковани в найлонови торбички и поставени в далечния ъгъл на хладилника.

Много често след този метод лисичките започват да имат горчив вкус и за да се избегне неприятен послевкус, се препоръчва предварително да ги сварите.

Почистеният детайл се поставя в тенджера, залива се с вода и се изпраща на бавен огън. Когато лисичките заврят, са достатъчни 2-3 минути, след което се хвърлят в гевгир и се оставят да се отцедят.

Продуктът се опакова само след пълно охлаждане, като се разделя на малки единични порции. Можете да добавите дафинови листа или няколко зърна черен пипер в саксията, за да подобрите вкуса на гъбите.

Лисичките не трябва да се варят дълго време, за да не загубят уникалния си аромат.

След размразяване продуктът не може да бъде върнат във фризера, в противен случай в него ще започнат да се натрупват токсични вещества, които ще отровят тялото. Поради това се препоръчва гъбите да се разделят на малки порции, които се използват наведнъж.

Как да замразим пържените лисички за зимата

Алтернативен вариант е задушаване или пържене. Лисичките могат да се замразят, като първо се запържат в тиган. Гъбите се нарязват на тънки филийки, подправят се с подправки и сол и се поставят в горещ тиган. Добавете малко растително масло или просто добавете вода, за да не изгори продуктът и да съдържа по-малко калории.

Вторият начин е да изпечете лисичките във фурната, така че да изнемощят в собствения си сок. Готовият съд, заедно с юшката, се прехвърля в пластмасови съдове, плътно затваря и поставя във фризера.

Такъв препарат може да се добавя към зеленчукови яхнии, подправени супи или просто да се размразява при стайна температура и след това да се затопля в микровълнова печка.

Някои домакини приготвят гъбена супа, като варят лисичките в осолен бульон и ги изсипват в торбички заедно с течността. Достатъчно е да сварите готовите барове, да добавите зеленчуци и да сервирате с билки.

Видео: как да замразим пържени лисички за зимата

Лисички за зимата: рецепта (видео)

Процесът на осоляване на гъби продължава около месец, след което готовият детайл трябва да се съхранява в хладилник.

Консервирането на лисички е не по-малко популярно сред домакините. Този метод перфектно ви позволява да запазите всички полезни свойства на гъбите за дълго време. За консервиране се използват стъклени буркани и целият процес се извършва на няколко етапа, включително кипене и заливане на гъбите, поставени в бурканите, с марината на основата на литър вода, три супени лъжици сол, ½ чаша захар и чаша оцет за маса.

Навити и стерилизирани буркани с гъби заготовки трябва да се съхраняват в хладно и сухо помещение за не повече от една година.

Ползите от лисичките за хората

Лисичките са известни със своя деликатен орехов вкус. Наличието на протеин и витамин В в тези гъби ги прави много полезни за човешкото тяло. Те съдържат бета-каротин, необходим за зрението, и именно той придава жълтия цвят на лисичките. А високото съдържание на медни и цинкови соли ги прави изключително важни за пълноценното функциониране на организма.

Как растат лисичките

Пулпът на гъбите съдържа химаноза, която е естествен полизахарид. Веществото перфектно се бори с паразитите, така че лисичките почти никога не заразяват червеи: като ядете лисички, можете да се отървете от глистните инвазии в стомашно-чревния тракт.

Събирането на лисички по такива методи като консервация, сушене и замразяване оставя добър дял от хранителните вещества в лисичките. Следователно те ще са от полза за тялото през цялата зима.

Резултати

Лисичките губят част от оригиналния си вкус и аромат при мариноване, поради което се препоръчва да се консумират в чист вид. Това може да стане само през лятото, тъй като гъбите се замразяват за зимата по няколко метода.

Преди да създадете заготовка, гъбите трябва да бъдат внимателно изследвани; само висококачествен материал е подходящ за замразяване, без значителни недостатъци и дефекти. Процесът на създаване на заготовка от лисички не е необходимо да се отлага, по-добре е да направите това веднага след събирането, защото продуктът е доста капризен и нетраен. Максималното време за съхранение в хладилника е 12-16 часа, поради което след прибиране на реколтата трябва незабавно да започнете прибирането на реколтата за дългосрочно съхранение.