Как да замразим цвекло за зимата във фризера: всички начини за съхранение на продукта

Цвеклото е здравословен зеленчук, който определено трябва да включите в диетата си, както през зимата, така и през лятото. Той ще се насити с витамини А, Р, група В, йод, мед, калий, цинк, а също и фолиева, аскорбинова киселина, бета-каротин.

Благодарение на това работата на сърдечно-съдовата система се нормализира, нивото на холестерола в кръвта ще намалее, възможността за поява на атеросклероза е сведена до минимум и имунната система ще бъде значително укрепена.

Но за да се запази полезността на кореноплодната култура, е по-добре да се замрази кореновата култура. В същото време замразяването на цвекло за зимата у дома има редица предимства:

суровите кореноплодни зеленчуци, ако се съхраняват неправилно, започват да гният и покълват, а замразеното цвекло ще радва със своя непроменен вкус през цялата година;
полуфабрикат винаги е готов във фризера за първи ястия, яхнии или сос;
през лятото можете да си купите качествен продукт на евтина цена, а през зимата цената се увеличава значително.

Основни методи за замразяване

Можете да замразите цвекло за зимата по няколко начина. Нека разгледаме по-отблизо всеки от тях по-долу.

Прочетете също: Ползите и вредите от краставиците за тялото, състав, противопоказания

Изпечете цялото цвекло във фурната, докато сърцевината стане мека.
След това го охладете и отстранете кожата.
Накълцайте целулозата колкото е удобно.
Разстелете зеленчука върху палет с равномерен тънък слой и го изпратете във фризера за 1,5-2 часа.
Парчетата ще бъдат покрити с ледена кора и няма да се слепват.
Поставете готовия продукт в торби с плътно уплътнение и не забравяйте да подпишете.
Можете да го съхранявате по този начин в продължение на няколко месеца.

Изплакнете суровото цвекло под течаща вода и поставете в дълбока тенджера.
Вари се до готовност на слаб огън. Ако водата заври силно, кореноплодът напълно ще загуби цвета си.
Прехвърлете сварения зеленчук в студена вода, за да се охлади и след това обелете.
След това трябва да направите същото като при първия метод.

Тайната на любовницата Можете да приготвите кореноплодната култура без кожата. В този случай е по-лесно да обелите зеленчука, вкусът и цветът няма да страдат, но количеството хранителни вещества значително ще намалее.

Сварете кореноплодния зеленчук, както е описано по-горе.
Когато се охлади, отстранете кожата и мелете на ренде.
Подредете настърганото цвекло в торбички или съдове за храна с плътни капаци. Прехвърлете контейнера във фризера.

Осоляване (ферментация)

По-често не се осоляват всички върхове, а само дръжките, но можете да включите и листата в детайла. Готовият продукт съдържа всички хранителни вещества, които са богати на първоначалните суровини, както и млечна киселина, образувана по време на процеса на ферментация. Осолените стръкове от цвекло се считат за отлична независима закуска; те могат да се използват в домашно готвене като компонент на голямо разнообразие от ястия.

Изход: 3 л

Състав:

дръжки листа от цвекло - 1-1,3 кг;
чесън - 4-5 скилидки;
дафинов лист - 2 бр .;
черен пипер - 10 грах;
вода - 1 л;
каменна сол - 1 супена лъжица.

Можете да добавите шушулка лют пипер, парчета корен от хрян, чадъри от копър, клончета от естрагон, листа от касис или череша, както и всякакви сухи подправки на вкус.

Подготовка:

Изплакнете дръжките и листата на цвеклото, залейте с вряла вода и нарежете на произволни парчета (можете да ги оставите цели).
Нарежете чесъна на тънки листенца.
Поставете върховете плътно в буркан, като го наслоите с листенца чесън и останалите подправки.
Поръсете сол върху суровините.
Залейте буркана със студена преварена вода, така че да покрие съдържанието.
Затворете с пластмасов капак, задръжте в мазето 3 седмици и след това приберете в хладилника.

Има и по-бърза опция за осоляване. Може да се направи, като напълнен буркан се излее с вряла вода. В този случай детайлът се пробва след 2-3 дни. Невъзможно е да се съхранява такъв продукт дълго време, но в хладилника той е напълно способен да издържи 3-4 седмици.

Как да размразим цвеклото правилно?

Контейнерите със зеленчуци трябва да се прехвърлят от фризера на всеки рафт в хладилника. Това ще позволи на процеса на размразяване да протича постепенно. За да се ускори размразяването, детайлът трябва да се извади от хладилника и да се съхранява на стайна температура.

Ако варено цвекло се използва в първи ястия или сосове, не можете да ги размразите напълно. В случая, когато продуктът се използва за салати, той трябва да се размрази, в противен случай салатата ще "плава" в сок и ще се стопи вода. Трябва да вземете от фризера количеството зеленчук, което ще бъде използвано. Ако заготовката остане, не се препоръчва повторното й замразяване.

Вареното цвекло е в основата на много ястия. От него можете да направите вкусни салати, оригинални спагети и необичайни десерти.

Цвеклото съдържа много витамини, аминокиселини и минерали. Той заема едно от първите места в осигуряването на организма с магнезий, натрий, хлор, фосфор и калций. Корените му са с високо съдържание на йод. Затова цвеклото трябва да бъде включено в диетата, особено през зимния сезон.

Прочетете също: Порода гъски Линда: описание, особености на отглеждането и отглеждането

Замразяването е един от най-ефективните начини за приготвяне на зеленчуци за зимата. Замразените зеленчуци запазват повече витамини и хранителни вещества от тези, които се съхраняват в хладни помещения и изби. Но за да могат замразените храни да останат здравословни, трябва да вземете предвид някои от нюансите на приготвянето. Помислете как да замразите цвекло във фризера за зимата.

Салати с дресинг

Колко дълго може да се съхранява салата с майонеза или заквасена сметана, зависи не само от съставките, но и от вида на дресинга. Обикновено най-често превръзките са:

майонеза;
сметана;
растително масло;
различни сосове.

Най-краткотрайният дресинг е заквасената сметана. При стайна температура той започва да се вкисва след 30 минути, а в хладилника остава свеж за не повече от 60 минути.

Регламентът на SanPiN напълно забранява в заведенията за обществено хранене предварително да пълнят салатата със заквасена сметана. Струва си да се възползвате от този съвет у дома. Така че ястието да не придобие кисел вкус, по-добре е да отворите заквасена сметана непосредствено преди началото на празника.

Срокът на годност на майонезата е малко по-дълъг от заквасената сметана. Домашната майонеза ще продължи 2-3 часа, а закупеният в магазина продукт с консерванти ще остане свеж 5-6 часа. Ако ястието престои в хладилник за един ден, майонезата няма да се влоши, но вкусът й ще пострада.

Нерафинираните растителни масла и сосове също не траят дълго, когато се използват като дресинг. Веднага щом застанат на масата 30-60 минути, те започват да се влошават. Срокът на годност в хладилника е малко по-дълъг.

Ако няма време за приготвяне на салатата непосредствено преди сервиране, тогава е по-добре да приготвите съставките и да ги поставите в различни контейнери. Така срокът на годност на салатата или мимозата Оливие ще се увеличи значително. Херинга под шуба също ще продължи по-дълго, ако приготвите ястие от приготвени съставки непосредствено преди сервиране.

Тънкости на процеса

Преди започване на замразяването, подгответе контейнера. Трябва да е чисто и сухо. Подходящи са пластмасови контейнери или торбички за еднократна употреба (специални за замразяване или обикновени опаковки).

Тъй като кореноплодната култура губи полезните си свойства при многократно замразяване, препоръчително е да се замразява на малки порции, необходими за готвене.

Кореноплодът за замразяване трябва да бъде свеж, узрял, с малки размери, с гладка, равномерно винена кожа, без повреди или признаци на гниене. Ранните сортове цвекло с нисък вкус не са подходящи за замразяване.

справка... Не берете цвекло с много малки корени в основния корен - това е знак, че отвътре е жилаво.

Върховете на избраните кореноплодни растения се изрязват и измиват старателно под студена вода с четка.

Прибиране на цвекло за зимата в различни форми

Цвеклото е подходящо за замразяване както сурово, така и след термична обработка (варено, печено, задушено).

Кореновият зеленчук се замразява цял, на парчета (кубчета, ленти), настърган или под формата на картофено пюре. Зависи от какъв вид ястия планирате да готвите в бъдеще. За супи и корейски закуски цвеклото се настъргва, за салати и винегрети се нарязва на кубчета или ленти, за диетична храна - на големи парчета, за гювечи и бебешка храна се нарязват на картофено пюре.

При пълно замразяване на кореноплодна култура, основният недостатък е, че тя трябва да бъде напълно размразена преди употреба. Натрошеният продукт се добавя към някои ястия без размразяване.

Прочетете също: Дългоплоден красавец за оранжерии и на открито - краставица Emerald Stream F1: пълно описание на сорта

Кореноплодът се замразява самостоятелно или като част от смеси с други зеленчуци.

Сурово цвекло

Най-бързият и лесен начин е да замразите суровото цвекло. Замразява се цял, нарязан или настърган.

На бележка! Замразеното сурово цвекло губи цвета си по време на готвене.

Измитото цвекло се обелва, измива отново и се подсушава с хартиена кърпа.

Обелените кореноплодни зеленчуци се замразяват цели, като преди това се разлагат в отделни опаковки или се нарязват или настъргват. Натрошеният кореноплоден се излага на части в подготвен контейнер и се поставя във фризера.

Ако не искате настърганият зеленчук да се превърне в бучка, трябва да го замразите на два етапа. Първо парчетата се поставят върху поднос и се поставят във фризера за 1-2 часа. След това замразените парчета се поставят в торби, от тях се изпомпва въздух и се прибира обратно във фризера.

Сурово нарязано цвекло може да се смесва със сурови моркови. Този комплект се използва за приготвяне на борш.

Варено цвекло

Свареното цвекло се замразява цяло или нарязано (нарязано, настъргано).

Измитите кореноплодни зеленчуци не се белят, заливат се с вода и се варят до омекване. За да не загубят цвета си, кипенето в тигана трябва да бъде едва забележимо. Също така към водата се добавя малко оцет, за да се запази цвета.

Готовността се проверява с нож: той лесно влиза в пулпата на готовата коренова култура... Залейте вареното цвекло със студена вода и охладете. След това отлепете кожата. Белените кореноплодни зеленчуци се поставят в опаковки цели и замразени. Или нарязани с нож, или настъргани, опаковани на порции и поставени във фризера.

За да се предотврати замръзването на парчетата помежду им, те се замразяват на два етапа, като сурово цвекло.

Печено цвекло

Не можете да варите зеленчука във вода, но го печете във фурната. За целта се измива, завива се с фолио и се поставя във фурна (180-200 ° C).

Малките зеленчуци се готвят за 40–45 минути. След това цвеклото се охлажда, обелва и замразява по същия начин като вареното цвекло.

Пюре от цвекло

Цвеклото се замразява под формата на картофено пюре за зимата. За целта измитите, но не белени кореноплодни зеленчуци се варят или пекат във фурната. Готовото цвекло се обелва и натрошава в блендер или се втрива през сито. Получената маса се поставя във форми за лед и се поставя във фризер.

Когато кубчетата са замразени, те се прехвърлят в един контейнер или торба и се прибират за постоянно съхранение. Замразеното пюре се използва за приготвяне на запеканки, зърнени храни и бебешка храна.

Върховете от цвекло

Листата от цвекло се използват за салати и супи.За замразяване те се измиват и подсушават, след което се нарязват на ивици. Те се поставят в торби или контейнери, но свободно, за да не се превърне всичко в ледена топка, и се поставят във фризера.

Мариноване

Използването на такова съхранение е универсално. Готовият продукт може да служи като пълноценна гарнитура, да се превърне в добро допълнение към салати, основни ястия и супи.

Изход: 1 л

Състав:

цвекло върхове - 600-700 г;
чесън - 2-3 скилидки;
дафинов лист - 1 бр .;
черен пипер - 8-10 грах;
вода - 1 л;
захар - 50-70 г;
каменна сол - 25 г;
оцет 9% - 50-70 мл.

Подготовка:

Нарежете измитите блатове на произволни парчета. Ако готовият продукт ще се използва предимно като гарнитура, дръжките могат да се нарежат на 10-12 см парчета, а листата да се разполовят или дори да останат непокътнати.
Поставете плътно суровините и подправките в подготвени буркани.
Сварете саламурата от вода, сол и захар. Свалете съда от котлона и добавете оцета.
Налейте буркани с марината до върха.
Стерилизирайте контейнерите в тенджера с леко вряща вода (с обем 0,5 л - 10 минути, 1 л - 13-15 минути).
Завийте бурканите с горещи капаци, обърнете, увийте и оставете да се охладят.

Ако обичате по-остри или пикантни маринати, можете да добавите към препарата всякакви подправки и билки, които се използват при консервиране на зеленчуци. Ако се съхранява в хладна изба, продуктът ще запази предимствата и вкуса на цвекло за 2-2,5 години.

Съвети и трикове

Когато замразявате цвекло, вземете предвид някои нюанси:

Сокът от цвекло силно оцветява работната повърхност и ръцете, така че е препоръчително да се използват ръкавици при обработката на кореноплодната култура. Ако все пак се замърсите, можете да изтриете петната по ръцете и повърхностите си със смес от лимонов сок и сода за хляб. След това избършете повърхността с мека кърпа, навлажнена със сапунена вода.
За да се улесни почистването на варено цвекло след кипене, те се заливат няколко пъти със студена вода, докато изстинат напълно.
По-добре е да замразите кореноплодните на малки порции. Не замразявайте отново.
Когато замразявате целия зеленчук, препоръчително е да използвате функцията "Бързо замразяване", ако има такава. Ако не, оптималната температура за замразяване е от -10 до -14 ° C.
Необходимо е да се замразят трапезните сортове цвекло.
Колкото по-бързо замразите събраната реколта от цвекло, толкова повече витамини и минерали ще запази.
Посочете на контейнера със замразени кореноплодни кога и как е направена реколтата. Това ще ви помогне да следите срока на годност на продукта и да изберете подходящата чанта или контейнер.

Полезни характеристики

За полезните свойства на цвеклото може да се каже много, но основното е, че те не изчезват по време на готвене. Минералният и витаминен състав и свойства, които този зеленчук притежава, не изчезват след термична обработка. Температурата има вредно въздействие върху витамин С, но в цвеклото няма много.

Цвеклото има благоприятен ефект върху храносмилателната система и процеса. При редовно използване на цвекло (3-4 пъти седмично) изпражненията се нормализират, запекът, подуването и тежестта изчезват. Има леко слабително и диуретично действие. Цвеклото нежно почиства тялото от токсини и токсини.

Цвеклото помага за нормализиране на кръвното налягане. Прави капилярите по-еластични. Помага при атеросклероза. Този зеленчук има антибактериално и противовъзпалително действие. Помага в борбата с настинките и лошото настроение.

Прочетете също: Сладки мариновани домати за зимата в литрови буркани - много вкусни рецепти

Цвеклото е чудесна помощ при лечението на анемия. Помага за повишаване на хемоглобина и желязото в кръвта.

Всички тези свойства на цвеклото се обясняват с богатия му състав. Цвеклото съдържа голямо количество витамини от група В, както и витамини А и Е.

Минералният състав е много разнообразен, почти всички елементи на периодичната таблица присъстват в цвеклото: желязо, цинк, магнезий, калий, калций, йод, селен, флуор, мед, фосфор и много други минерали.Присъстват органични киселини: оксалова, ябълчена и лимонена.

Цвеклото е с високо съдържание на фибри. Всички тези вещества не се унищожават по време на готвене, а се съхраняват в цвеклото.

Избор и подготовка на кореноплодни култури

Замразяването на цвеклото започва с предварителна селекция на плодове. Това са млади, не твърде малки, но пресни продукти с наситен бордо или тъмночервен цвят. Не трябва да има признаци на гниене, плесен или повреда.
Най-доброто решение е да замразите късното цвекло. Те имат богат вкус и са устойчиви на замръзване.
Подрязването на корен се извършва от двете страни.
Детайлът се измива добре под течаща вода и се почиства с четка.
Кората се отстранява и трябва да я нарежете много тънко. И по-добре - белачка за картофи, а не нож.

Методи за замразяване

Методите за замразяване се различават не само по начина, по който се замразява кореноплодният (суров или варен), но и по методите на раздробяване. Можете да замразите настърганото цвекло за зимата, а можете да пюрирате или цяло. Можете да комбинирате методи - например да замразите сурови и настъргани, или варени и цели продукти. Нека да разгледаме най-популярните методи за съхранение във фризера.

Суровото цвекло, замразено за зимата, ще се получи вкусно и няма да загуби формата си, ако всяко копие е изолирано от останалите - в торба или контейнер. Преди употреба ще трябва да размразите напълно плодовете. Този препарат се използва за салати, включително винегрет.

За борш

За борш е необходимо да замразите суровото цвекло. Може да се нарязва на ивици, пръчици или кубчета - което ви е по-вкусно. Можете да използвате и настъргано цвекло. В този случай те се поставят в опаковъчния съд в пропорциите, необходими за първото ястие, и се поставят във фризера. Но описаният тип заготовки не е най-успешният.

Боршът, облечен с прясно цвекло и обработен с лимонов сок, ще се окаже много по-вкусен. Факт е, че вареното цвекло е зеленчук, който е загубил значителна част от наситения си цвят. Задушаването на реколтата с добавяне на лимонена или оцетна киселина ще помогне да се спаси. Ето рецептата за това ястие:

Суровото цвекло се втрива на едро ренде;
Детайлът се поставя в горещ намазан с масло тиган;
Добавят се 10 грама захар - около чаена лъжичка на плод, както и лъжица оцет;
Сместа се залива обилно с вода, кипи и след това се задушава за около 25 минути;
Охладената маса се разпределя на порции в кутии и се изпраща във фризера заедно с получената саламура.

Ако домакинята ще готви борш, тя трябва да извади заготовката от фризера за 12-20 часа, като я остави да се разтопи.

Рецепти от цвекло

Върховете от цвекло се използват за приготвяне на много познати за нас ястия: супи, салати, зелеви кифлички, кнедли, осетински пайове. Подбрахме няколко популярни и прости рецепти.

Зелеви сарми

Състав:

средно големи листа от цвекло;
кайма - 600 г;
дългозърнест ориз - 400 г;
моркови - 2 бр. (среден размер);
лук - 1 бр. (голям);
доматено пюре - 3 с.л. лъжици;
заквасена сметана - 150 мл;
сол, подправки - на вкус;
слънчогледово олио за пържене на лук и моркови.

Подготовка:

Настържете морковите на едро ренде, нарежете лука на малки кубчета и леко запържете в олио.
Сварете ориза до полуготовност, охладете и смесете с кайма.
Добавете запечени зеленчуци, сол и черен пипер на вкус.
Изплакнете листата от цвекло под течаща вода, отстранете дръжките и отрежете дебела жилка.
Увийте каймата във всяко листо, оформяйки зелеви кифлички.
Поставете в тенджера плътно заедно.
Направете дресинг: смесете заквасена сметана с доматено пюре, сол и изсипете в гореща вода. Разбъркайте и изсипете зелевите кифлички.
Отгоре поставете плоска чиния с диаметър, по-малък от тенджерата.
Покрийте и оставете да къкри на тих огън около час.

Зелена салата

Тази салата е истинска витаминна бомба.

Състав:

върхове - 1 връзка;
див чесън - 1 връзка;
магданоз и копър - по 1 връзка;
краставица - 1 бр .;
червен пипер - 1 бр .;
зехтин - 3 с.л. лъжици;
ябълков оцет - 1 супена лъжица лъжицата;
сол, черен пипер на вкус.

Подготовка:

Изплакнете зелените, изсушете и нарязайте на ситно.
Накълцайте краставицата и пипера на случаен принцип.
Смесете съставките на салатата в купа, посолете, подправете със зехтин и оцет.
Оставете го да се вари и сервирайте.

Състав:

месо върху костта за бульон;
вода - 3 л;
листа от цвекло - 2 връзки;
картофи - 3 бр .;
моркови - 1 бр .;
лук - 1 бр .;
растително масло - 2 супени лъжици. лъжици;
зеленина, сол, подправки - на вкус.

Подготовка:

Изплакнете месото и покрийте с вода. Кипете и периодично обезмаслявайте. За свинско месо са достатъчни два часа готвене, за говеждо месо - три.
Нарежете картофите на кубчета или ивици и накиснете в студена вода. Настържете морковите, нарязайте на ситно лука. Сотирайте до омекване в растително масло.
Изплакнете листата от цвекло и нарежете на ситно заедно с дръжките.
Извадете месото, сложете картофите в бульона. Гответе 5-7 минути, след това добавете цвекло и зелени зеленчуци.
В края на готвенето подправете със сол, черен пипер и добавете билки. Сервирайте със заквасена сметана.

Колко дълго можете да съхранявате замразено цвекло

Замразяването на цвеклото е най-добрият начин да го съберете за зимата. Първо, това е леко, и второ, замразяване - по-бързо от навиването на консерви. Третият аргумент е, че се изразходват минимум ресурси: достатъчно е да се изпрати настъргано или цяло цвекло във фризера за зимата. И накрая, кореноплодният зеленчук, съхраняван в тази форма, запазва максималната полза.

И за да може реколтата наистина да не загуби вкуса и витамините си, цвеклото трябва да се изпрати във фризера веднага след изваждането му от земята. Колкото по-скоро продуктът отива на зимно съхранение, толкова по-добре.

След като разбрахме, че е не само възможно, но и необходимо да се замрази цвекло за зимата, остава да разберем колко дълго се съхранява. По този въпрос градинарите нямат едно мнение. Някои казват - максимум четири месеца. Други вярват, че след година нищо няма да се случи със зеленчука. А оптималният период е около шест месеца до осем месеца.

Как се размразява

Важно е да замразите цвекло за зимата у дома за изключително кратко време и да го размразите възможно най-бавно. Това ще запази ценни вещества.
Оптималното решение е да извадите замразените заготовки преди време и да ги поставите на рафта, който е най-близо до фризера.
Размразяването при температури от 18 градуса е приемливо, в кухнята или в стаята.
Разрешено е пълненето на съдове със замразено цвекло без предварително размразяване. Особено когато става дума за нарязани зеленчуци, които са били замразени сурови.
Строго е забранено размразяването с вряща вода или в микровълнова фурна.