Гъбите са естествен, горски продукт, който няма да остави безразличен нито един гурме. Продуктът се използва широко в различни области на готвене и прави вкуса на готвените ястия по-ярък. Плодовете на културата се добавят към салати, сосове, печени изделия, супи и други горещи ястия, а също така се осоляват или мариноват като зимни запаси.
След прибирането на реколтата от гората трябва да бъде внимателно обработена, само след това можете да ядете плодовете. Днес ще обсъдим как да белим стриди, защото този конкретен вид гъби е много популярен сред любителите на „тихия лов“.
Как да почистите пресни стриди, преди да готвите
Ако сте купили гъби на пазара, най-вероятно продавачът се е погрижил за представянето на плодовете и ги е обелил предварително. Закупеният продукт не се обработва или просто ви донесе от гората сам? Обърнете внимание на манипулациите, които трябва да бъдат подложени на реколтата, преди да я използвате при приготвянето на всякакви ястия:
- Прегледайте пресните плодове за пръст, отломки и повреди. Отрежете червивите, сухи или смесени с дървесина области. Много е важно този етап да не се пропуска, тъй като без него сготвеното ястие може да бъде развалено. По-добре е да почиствате внимателно, без да отрязвате излишното, за да не прехвърлите скъпоценния продукт.
- Ако гъбите са малко, изплакнете всяко плодно тяло под течаща вода, като обърнете специално внимание на гърба на капачката (мястото, където се намират плочите).
- Реколтата голяма ли е и промиването отнема много време? Поставете стридите в голям резервоар или вана, напълнете с чиста, студена вода. Оставете да кисне около 30 минути.
- След определеното време разбъркайте продукта с ръце, вземете ръчно отломките, които ще изплуват на повърхността (листа, клонки, бъгове).
- Изберете от купа гъби, като изплакнете всяка от тях под крана.
- Поставете чисти плодове в предварително приготвен съд.
Как правилно да почистите стриди (видео)
В крайна сметка: старателно измити, изклани, да започнем да готвим!
По-нататъшната обработка зависи от целта, за която гъбите са били събрани или закупени. Ако планирате да "стартирате" продукта като съставка в салата, нарежете го на малки парченца и го изпратете в горещ тиган.
Решихте да кипнете и замразите за неопределено време? Достатъчно е да разделите плодните тела на няколко части и то само ако представителят е уловен болезнено голям. Единственото правило е, че в никакъв случай не дръжте варените гъби извън хладилника, особено ако е горещ сезон пред прозореца, те могат бързо да се влошат.
Важно! Преди употреба е задължително гъбата да се обработи термично, само тогава може да се избегне хранително отравяне. Самият плод се счита за напълно нетоксичен и не може да причини значителна вреда на здравето, но не е известно как стомашно-чревният тракт ще реагира на непознат суров продукт.
Разгледахме как да белим стриди, като небрежно засягахме темата за приготвянето на продукта. Опитвали ли сте вече пържене на гъбени палачинки с картофи или печене на плячка със зеленчуци и сирене? Тогава хванете супер рецепти от нас - Как да приготвим гъби: супа, жулиен, задушени или на фурна.
Пържени стриди с чесън. Вкусни пържени стриди с лук - проста рецепта
Стридите са на пръв поглед скромни гъби, къде ги е грижа за манатарки или трюфели! Но опитни берачи на гъби и професионални готвачи могат да ви кажат, че с умело боравене, никакъв „трофей“ не може да се сравни с стриди, взети на тих лов!
И разбира се, пържените стриди са невероятно апетитни. Трябва да отделите много малко време за подготовката им - буквално 20-25 минути, но тези, които ги изпробват, ще запомнят резултата дълго време!
Можете да използвате пресни или замразени стриди. И е важно да се отбележи, че експертите препоръчват да купувате стриди в големи магазини от известни компании или да ги събирате сами.
Във втория случай е необходимо да се вземе предвид, че стридите (както почти всички ядливи гъби като цяло) имат опасни аналози. Следователно е разумно да имате под ръка добре илюстрирано ръководство.
А гъбите, събрани край пътищата, в близост до промишлени съоръжения също са неподходящи за храна.
Гъбите, донесени у дома, трябва да бъдат сортирани и преработени в препарати / изпратени за сушене / варени и изядени буквално в рамките на 6-8 часа - защото този продукт е много нетраен.
Така че можете бързо и вкусно да изпържите стриди, както следва.
Рецепта за пържени стриди с лук
Състав:
- 500 г стриди;
- 4 с.л. л. растително масло;
- сол;
- млян черен пипер;
- сух смлян червен пипер;
- пресен копър.
Метод на готвене:
- Поставете тигана върху плота на печката. Най-добрият избор е, разбира се, чугунени съдове за готвене. Но при липсата му можете просто да използвате този с дебело дъно и стени.
- Поръсете масло в тиган и оставете на силен огън, за да се затопли добре. Маслото може да бъде рафинирано или не рафинирано. Последният е богат на витамини, омега-3 киселини и изразителен аромат, който мнозина намират за очарователен. По-добре е да приемате слънчогледово масло не рафинирано, а само рафинирано зехтин - в противен случай гъбите ще имат горчив вкус.
- Обелете и нарежете лука на трохи или нарежете на прозрачни половин пръстени - форматът в този случай е въпрос на вкус. Пуснете лука от дъската за рязане в тигана и, разбърквайки с шпатула, запържете до златисто кафяво, това ще отнеме 3-5 минути.
- Изплакнете добре стридите гъби и подсушете с хартиени кухненски салфетки. В идеалния случай за пържене трябва да се избират малки и средни гъби, а от големи могат да се вземат само капачки, тъй като краката им са твърди след термична обработка. Нарежете стридите гъби. Прехвърлете в тигана върху лука.
- Запържете стридите, като разбърквате от време на време с шпатула, докато цялата течност, отделена от гъбите, се изпари от тигана.
- Когато стридите гъби станат забележимо по-сухи, добавете сол, червен пипер и черен пипер по ваш вкус. Продължете да пържите гъбите, докато получите забележим румененокафяв оттенък. Намалете малко температурата - добре е да изпържите стриди на максимална мощност на печката, но е важно да не прекалявате, за да не станат като каучук.
- Изплакнете пресния копър, разклатете на сухо и нарежете на ситно. Добавете щедра шепа към тигана с гъби и лук, разбъркайте бързо и махнете от огъня.
Как да обелваме стриди
Напоследък стридите печелят все по-голяма популярност сред готвачите. Те могат да бъдат закупени на пазара или в супермаркета, но най-често отиват в гората за стриди. Стридите се наричат още глива.
Също така напоследък стана много модерно да се отглеждат стриди в домашни условия. Тези гъби растат върху сухи стволове на дървета, така че практически няма остатъци по тях. Все пак всяка гъба трябва да се бели и изплаква преди готвене.
Стридите се посоляват, мариноват, пържат, варят, задушават. Те правят отличен пълнеж за пайове и добавят към супи. Ето защо е много важно стридите да се белят добре преди готвене.
Описание и къде се срещат
Стридите са ядливи гъби, широко известни със своето масово производство и отличен вкус. В дивата природа те са често срещани в горите от умерения пояс. Те растат в големи колонии на почти всички широколистни дървесни видове, пънове и мъртва дървесина. По нашите географски ширини има седем вида стриди, само една от тях се култивира - стриди. На външен вид култивираните не се различават от дивите.
Тези гъби имат месеста, тъмносива капачка, понякога с лилав или кафяв оттенък. Размерът на капачките е доста голям, от 5 до 15 см в диаметър. Формите на капачките могат да бъдат различни - кръгли, с форма на черупка, с форма на ухо. Краката са къси, бели, растат заедно в основата, образувайки снопчета или сраствания. Стридите дават плодове през цялото лято, но най-голямата реколта се носи от септември до ноември.
Как правилно да почистите стриди (със снимка и видео)
Дори ако стридите гъби не натрупват горски отломки, те трябва да бъдат почистени и изплакнати с вода. Ако се обработват голям брой гъби, можете да ги излеете със студена вода за 20 минути, да разбъркате и да подредите боклука с ръце.
Ако става въпрос за малък обем стриди, тогава те трябва да бъдат разделени на няколко порции и, поставяйки в гевгир, изплакнете под течаща студена вода. По този начин е необходимо да се направи с всички събрани гъби. Трябва да кажа, че тази опция ще бъде най-оптималната за почистване на плодови тела. Вижте тази живописна снимка, показваща как да белите стриди.
Процесът на почистване обаче предполага нещо друго: отстраняване на развалени и изсушени части от стриди. Всички тези места се изрязват с нож и след това цялата гъба се избърсва със суха кърпа. Особено важно е сухото почистване, когато пресните стриди са изсушени или замразени.
Много опитни берачи на гъби, които знаят как правилно да почистват стридите, съветват да ги изплаквате само под течаща вода. По корените на тези гъби няма пясък или пръст, практически няма отломки и по капачките. Следователно опцията с течаща вода подобрява процеса на готвене на стриди. Това е важен фактор, поради който домакините започнаха да харесват тези представители на гъбното "царство" - те са лесни за почистване и бързо готвене.
Струва си да се каже, че стридите са станали популярни и по друга причина - те не могат да бъдат отровени, дори и да са влажни. Те не съдържат вредни вещества, а у нас нямат отровни аналози. И дори въпреки факта, че стридата няма ярко изразена миризма на гъби, вкусът й остава в най-добрия си вид.
Следвайки всички тези прости правила за почистване на стриди, всяка домакиня ще може да приготви прекрасни деликатеси за семейството и приятелите си.
Предлагаме също да гледате видеоклип за това как да белите стриди гъби в допълнение:
Гъбите са естествен, горски продукт, който няма да остави безразличен нито един гурме. Продуктът се използва широко в различни области на готвене и прави вкуса на готвените ястия по-ярък. Плодовете на културата се добавят към салати, сосове, сладкиши, супи и други горещи ястия, а също така се осоляват или мариноват като зимни запаси.
След прибирането на реколтата от гората трябва да бъде внимателно обработена, само след това можете да ядете плодовете. Днес ще обсъдим как да белим стриди, защото този вид гъби е много популярен сред феновете на „тихия лов“.
Съвети за довършителна (основна) обработка на стриди
Нека се справим с няколко препоръки за почистване на гъби от опитни берачи на гъби:
- Кипене - гъбите се поставят в тенджера със студена вода и се кипват, леко осолявайки водата. След кипене се държи в това състояние 15-30 минути. След това зеленчуковите продукти се хвърлят в гевгир и се измиват със студена вода.
- Варене - поставете гъбите в съд с вода и ги кипете възможно най-скоро. Веднага след като водата заври, незабавно изключете котлона и оставете да се охлади, без да махате гъбите. След охлаждане храната се поставя в платнена торбичка за сушене.
- Бланширане - гъбите се поставят в сито и се заливат с вряща вода. След това - те се поставят във вряща вода за няколко секунди или се държат над пара. След такава термична обработка гъбите стават по-трайни и не се чупят. Извършването на тази манипулация е типично за осоляване на гъби.
Важно! При кипене и кипене гъбите в никакъв случай не трябва да се изцеждат, тъй като впоследствие се губи маса ценни вещества.
Как да почистите пресни стриди, преди да готвите
Ако сте купили гъби на пазара, най-вероятно продавачът се е погрижил за представянето на плодовете и ги е обелил предварително. Закупеният продукт не се обработва или просто ви донесе от гората сам? Обърнете внимание на манипулациите, които трябва да бъдат подложени на реколтата, преди да я използвате при приготвянето на всякакви ястия:
- Прегледайте пресните плодове за пръст, отломки и повреди. Отрежете червивите, сухи или смесени с дървесина области. Много е важно този етап да не се пропуска, тъй като без него сготвеното ястие може да бъде развалено. По-добре е да почиствате внимателно, без да отрязвате излишното, за да не прехвърлите скъпоценния продукт.
- Ако гъбите са малко, изплакнете всяко плодно тяло под течаща вода, като обърнете специално внимание на гърба на капачката (мястото, където се намират плочите).
- Реколтата голяма ли е и промиването отнема много време? Поставете стридите в голям резервоар или вана, напълнете с чиста, студена вода. Оставете да кисне около 30 минути.
- След определеното време разбъркайте продукта с ръце, вземете ръчно отломките, които ще изплуват на повърхността (листа, клонки, бъгове).
- Изберете от купа гъби, като изплакнете всяка от тях под крана.
- Поставете чисти плодове в предварително приготвен съд.
Почистване на стриди в домашни условия
Сортът бързо се влошава. Преди да белите стриди, изпълнете следните действия:
- те се сортират, гъбите се разпределят отделно за консервиране и за пържене;
- измива се старателно и се оставя във вода за 30 минути;
- след като гъбите лежат напоени, от тях започват да излизат червеи;
- прахът и мръсотията често се натрупват под капачките, така че те се измиват с мека четка;
- ако замърсяването не се измие, те се отрязват с нож;
- изсушени върху мека кърпа или хартиени кърпи;
- гъбите, които трябва да се сушат, не се измиват.
Къде мога да взема тези гъби?
Най-добрият вариант е да ги вземете сами в гората. Местата им за разполагане са умиращи дървета. Паднали стволове. Тези гъби започват да покълват точно върху кората.
Обичате ли експериментиране и самостоятелно отглеждане на гъби? Не може да бъде по-лесно. В условията на лятната вила те растат добре върху слама от зърнени култури и в слънчогледова люспа.
Но ако не можете да бъдете класиран като запален берач на гъби, тогава в този случай те просто могат да бъдат закупени в голям супермаркет. Днес е лесно да намерите пресни и замразени стриди гъби в продажба.
Полезност на продукта
Преди да закупите и почистите стриди за приготвяне на вкусно ястие, нека се запознаем с техните положителни и отрицателни страни. Хубави моменти:
- Гъбите са с ниско съдържание на калории, но могат да притъпят глада.
- Съставът е пълен с такива минерални компоненти като калций, йод, желязо.
- Витамини: C, B, E, PP - се намират в големи количества в гъбите.
- Премахнете радиацията от човешкото тяло.
Правила за почистване: сухо, предварителен метод
Трябва ли да беля стриди, закупени на пазара или самостоятелно събрани в гората? Сигурен! Но преди самата процедура е важно да запомните следните правила:
- Не позволявайте на мързела да ви сваля.След като пристигнете от гората (или от пазара), откъдето сте донесли част от тези гъби в дома си, не е нужно да забравяте за тях дълго време. След малко почивка, трябва незабавно да започнете да ги освобождавате от отломки, пясък и други негодни за консумация включвания.
- Как да почистите пресни стриди от гората? Разстиламе го върху суха повърхност и първо премахваме сухи, добре разположени отломки: клонки, остатъци от листа, слама или трева.
Трябва ли да измия стриди гъби
Необходимо е да се измият стриди преди всякакъв вид кулинарна обработка: пържене, варене, осоляване. Освен това тази процедура се препоръчва да се извършва 2 пъти: преди и след почистване на даровете на гората. Трябва да се отбележи, че при сушене или замразяване на гъби алгоритъмът за обработка е идентичен. Също така е важно всеки екземпляр да се изсуши добре след измиване на стридите.
Важно! Замразените плодове не е препоръчително да се замразяват отново, поради което се препоръчва да се опаковат на малки порции.
Почистваща вода
След химическо чистене можете да пристъпите към по-радикални мерки:
- Напълнете с вода (студена и чиста) за двадесет минути, така че останалите отломки да изчезнат. Премахваме това, което не оставя гъбата с ръце. Позволено е да се използват гъби от фина гума от пяна, те ще помогнат за деликатно отстраняване на мръсотията от шапките.
- Отрежете върха на гъбения крак. В крайна сметка там, като правило, има зона, която е трудно напълно да се почисти от включванията на прах и кора.
- Сега изплакваме всички гъби под чешмата. Отново налейте чиста студена вода. Добавете сол и, разтваряйки я, сложете белени стриди във вода. Процедурата е насочена към предотвратяване потъмняването на пулпата на белените гъби.
- Сега ги изваждаме от водата и готвим, както искате, въз основа на рецептата.
Важно условие при почистване на стриди е да действате внимателно и бавно. Факт е, че всяко невнимателно движение може да разруши целостта на гъбената капачка. Стридите са много крехък дар на природата.
Как да изпържите вкусно стриди гъби със заквасена сметана: рецепта
Гъбите, пържени със заквасена сметана, имат специален, кремообразен вкус. Те могат да бъдат чудесно допълнение към зеленчукови гарнитури, тестени изделия, а също така са подходящи за приготвяне на волованов и сандвичи.
Състав:
- стриди - 500гр
- лук - 100 g
- заквасена сметана - 150-200 g
- сол на вкус
- смлян черен пипер - щипка
- растително масло - по желание
- всяка зеленина за декорация
Подготовка:
- Почистете гъбите от мръсотия, нарязани на големи кубчета.
- Обелете лука и нарежете на тънки ивици.
- Загрейте растително масло в тиган.
- Когато маслото започне да пука, добавете лука.
- Запържете лука за няколко минути, докато се появи приятно златиста коричка.
- Изсипете гъби, запържете буквално 3 минути.
- Добавете цялата заквасена сметана, сол и подправки.
- Оставете да къкри на тих огън, докато омекне. Това обикновено отнема 15 минути.
- Докато нашите гъби се задушават, нарязваме зелените.
- Поставете гъбите в чиния, украсете с билки по ваш вкус.
Вариант за сервиране на стриди гъби със заквасена сметана
Заквасена сметана може да се добави дори повече от посоченото в рецептата
Гъбен полуфабрикат
Трябва ли да беля стриди, преди да готвя, или мога да го направя в резерв?
Богата реколта от гъби може да бъде приготвена и дълбоко замразена. И така, почистваме гъбите стъпка по стъпка, така че във всеки удобен момент да имаме почти готов продукт:
- Ние сортираме гъбите преди почистване.
- Ние старателно, но в същото време внимателно измиваме горските дарове. Предварително накисваме всички стриди в голяма купа, обилно напълнена със студена вода. Времето за накисване не е повече от тридесет минути. Това е достатъчно, за да се накиснат особено замърсени участъци от гъбичките.
- Сега ви трябва много остър и чист нож. Използвайте инструмента за изрязване на стъблата на гъбите. Отрежете изсъхналите ръбове на някои екземпляри. Уверете се, че стридите гъби не са склонни към червееви дупки. Освен това в пулпата им не трябва да има насекоми.Естествено, ние изхвърляме безнадеждно развалените екземпляри веднага. На гърба на капачките може да има мръсотия и прах. Отстранява се с мека четка.
- За пореден път внимателно изследваме измитите гъби за разваляне или червиви ухапвания. Изваждаме (много внимателно) в гевгир. Поставяме го под поток студена вода. Остатъците от пясък и прах от кората, ако някъде са запушени, вече ще бъдат измити от напора на водата.
- Напълваме леген с чиста солена вода и държим чисти гъби в него за 10 минути.
- Изваждаме. Избърсваме ги внимателно. За тази деликатна процедура използваме многослойни хартиени кърпи. Попиваме добре горните и долните части на гъбите.
- Разстиламе мокри гъби върху равна повърхност и изчакваме 30-60 минути. През това време останалата влага ще се изпари. Опаковаме готови, чисти гъби в найлонови торбички и ги изпращаме да замръзнат.
Преди да използвате стриди, е достатъчно да се сварят и изпържат.
