Никой няма да оспорва ползите и хранителната стойност на стридите за човешкото тяло. Тези гъби съдържат голямо количество аминокиселини, протеини, мазнини, въглехидрати, витамини В, С, Е. Те могат да премахнат солите на тежки метали и радионуклидите от червата.
Стридите се считат за едни от най-популярните гъби. От тях се приготвят доста разнообразни и здравословни ястия. Нашите баби също успешно използваха процесите, благодарение на които бяха направени вкусни гъбни препарати. Ако говорим за стриди, те са били сушени, варени, задушени, пържени, ферментирали и мариновани за зимата. Днес подобни процедури също се използват широко сред повечето руски семейства. Освен това замразяването напоследък се превърна в популярна опция за заготовки от гъби. А ерата на високите технологии ви позволява да подготвяте гъби за бъдеща употреба, като същевременно запазвате свежестта и аромата им.
Стридите не само могат да се събират в гората, но и просто да се купят в магазина на достъпна цена. Освен това тези плодни тела се считат не само за деликатен продукт, но и за диетичен. Трябва да се признае, че вкусът на стридите е различен от другите гъби и много прилича на вкуса на пилешкото месо.
Съхранение на стриди в хладилник
Прясно набраните (закупени) стриди могат да се съхраняват на рафта на хладилника до 3 дни. Освен това те не трябва да се накисват преди това. Стридите, подобно на повечето други гъби, бързо абсорбират влагата, което води до бързото им подкисляване и развитието на мухъл. За да не се случи това, те бързо се измиват с течаща вода или се избърсват с влажна кърпа, след това се изсушават върху кърпа и едва след това се изпращат в хладилника, поставят се в широк съд и се покриват със салфетка.
- При температура от + 2 ° C тези гъби ще останат пресни 3 - 5 дни.
- За да удължат леко срока на годност на стридите, те се увиват в хартия и се поставят в плътно затворени съдове. С този метод стридите могат да се съхраняват до 10 дни.
- Вакуумираните гъби обикновено имат срок на годност 5-7 дни на долния рафт на хладилника.
Забележка! Ако ще готвите стриди след седмица, най-добре е да не купувате храна предварително. Тези гъби са на свободния пазар целогодишно и е по-добре да ги купувате пресни, отколкото поради неправилно съхранение да излагате себе си и близките си на риск от отравяне със застояли продукти.
Подготовка за продажба
Ако отглеждате стриди за по-нататъшна продажба, трябва предварително да подготвите хладно помещение за съхранение на суровини. По-добре е да ги продавате пресни, не по-късно от 3 дни след прибиране на реколтата. Помещението, където възнамерявате да съхранявате суровини, трябва да има добра вентилационна система и да е хладно. Събраната реколта трябва да бъде внимателно подредена в кутии до момента на продажба.
Стридите могат да се продават замразени, предварително опаковани във вакуумни торби.
Как да съхранявате стриди във фризера
Замразяването може значително да увеличи срока на годност на стридите. Но трябва да замразите правилно гъбите, следвайки последователността от действия, описана по-долу.
Прясно
Преди замразяване стридите не се измиват: влагата, превръщайки се в лед, се разширява и въздейства върху гъбите, нарушавайки тяхната структура.Най-добре е да ги почиствате на сухо, избърсвайки с кърпа и отрязвайки голяма част от крака (не се яде). След като стридата се поставя в един слой върху дъска или поднос на известно разстояние една от друга и се замразява.
След известно време, когато стридите гъби са напълно замразени, те се прехвърлят в контейнери за храна, след което отново се изпращат във фризера. Замразените стриди се съхраняват до 5 месеца, при условие че са замразени пресни. И когато гъбите се държат при постоянна температура от -24 до -18 ° C, те остават използваеми до 1 година.
Гъбите не се замразяват втори път, затова се опаковат на малки порции, за да се избегне повторното им замразяване.
Варено
Варените стриди също се замразяват.
- Първо се нарязват на парчета, варят се в подсолена вода за 10 - 15 минути и леко се изстискват в памучна кърпа.
- След това се поставят в найлонови торбички и се замразяват.
- Срокът на годност на стридите след готвене е 7 - 8 месеца при температура от -24 до - 18 ° C.
Пържени
Има начин да замразите пържените стриди.
- Те се нарязват и се поставят в предварително загрят тиган, в който се налива растително масло.
- Не е необходимо да добавяте подправки и сол по време на процеса на печене. Това може да стане след размразяване, непосредствено преди употреба.
- Запържете гъбите, докато влагата се изпари напълно (обикновено този процес отнема 25 - 30 минути). След това те се охлаждат, поставят се върху салфетки, изчаква се, докато излишната мазнина се абсорбира в тях, разпределя се в съдове за съхранение и се замразява.
За да печете стриди, използвайте фурната. Гъбите се поставят на един слой върху лист за печене и се пекат до омекване, след което се охлаждат и замразяват.
Печените стриди се запазват замразени до 4 месеца. при условия на стабилна температура не по-висока от -18 ° С.
Ако стридите са задушени със заквасена сметана, те могат да останат на рафта на хладилника до 1 седмица. Този тип заготовки не са подходящи за замразено съхранение. Замразяването образува лед и прави гъбите неизползваеми.
Колко стриди гъби могат да се съхраняват сухи
Сушенето е често срещан вид дългосрочно консервиране на стриди. Гъбите трябва да се избърсват със суха кърпа, да се нанизват на въдица или здрав конец и да се окачват навън в ясен ден на място, където има добро движение на въздуха.
- Ако не е възможно сушените гъби на стриди на чист въздух, те се изпращат във фурната, предварително загрята до + 50 ° C, като се поставят в един слой върху лист за печене.
- Вратата трябва да се държи открехната, така че да има постоянен достъп на въздух до гъбите.
- Те ще изсъхнат във фурната за 7 - 8 часа.
- След това стридите се оставят на проветриво място за още 2 дни.
- След това го поставят отново във фурната, но сега го загряват до + 70 ° С и го държат там 5 - 6 часа.
Правилно изсушените стриди гъби трябва лесно да се чупят, но да не се ронят направо в ръцете ви. Следователно, за да не станат твърде чупливи, трябва постоянно да се следи степента на изсъхване. Особено на последния етап от този процес.
Изсушените стриди се съхраняват в чист сух стъклен съд, плътно затворен с полиетиленови капаци за 12-18 месеца. Можете също да използвате хартиени торбички за дългосрочни спестявания.
Сушене на гъби
Сушенето е евтин, но ефективен метод за запазване на вкуса и ползите от гъбите. Те могат да се сушат във фурната или на чист въздух.
1. Стридите се почистват от мръсотия, измиват се под течаща вода, поставят се на един слой върху лист за печене и се сушат във фурната, като се загряват до 50 ° C за 8 часа. След това гъбите се поставят на сухо, добре проветриво място и се държат 2 дни. Трябва да се внимава да има достатъчен въздушен поток, тъй като стридите гъби могат бързо да се влошат в затхла стая.След това гъбите отново се поставят във фурната, предварително загрята до 70 ° C и се сушат в продължение на 6 часа.
Правила за съхранение на стриди в домашни условия
За да запазите всички хранителни вещества и витамини, трябва да знаете как да съхранявате стриди в домашни условия. Преди това обаче трябва да запомните няколко прости правила.
Ако гъбите се събират в гората - не се притеснявайте, стридите нямат отровни аналози. Ако гъбите са закупени, обърнете внимание на краката и капачките. Те не трябва да имат жълти петна, гниене и сухи части. Стридите трябва да миришат на пресни гъби, без плесен. Как да съхранявате стриди при стайна температура и колко време е разрешено за този процес? Имайте предвид, че пресните гъби могат да се съхраняват в стая не повече от 24 часа. След това време е по-добре да ги обработите веднага и да започнете да готвите.
Има няколко начина за съхранение на стриди през зимата. Вашият избор ще зависи от това как ще използвате подготвения детайл в бъдеще. Нека да разгледаме как да съхраняваме стриди за зимата, за да можете по-късно да се насладите на техния аромат и вкус, както и да изненадате гостите си с ястия с гъби.
Как се размразява без загуба на вкус
Първият начин за размразяване е на рафтовете на хладилника. След няколко часа гъбите ще се размразят и ще бъдат готови за по-нататъшна употреба.
Пресните стриди гъби могат да се размразяват при стайна температура, но за тази процедура те трябва да се поставят в гевгир, за да не се влошат при загуба на влага. Скоростта на процеса ще зависи от стайната температура и количеството храна. Средното време е 4 часа.
Не се препоръчва размразяването на пресни стриди в микровълновата фурна, тъй като те ще загубят значителна част от витамини и хранителни вещества. Ако устройството има специален бавен режим за такива случаи, тогава процедурата е допустима.
Условия за съхранение на стриди: как да съхранявате пресни гъби в хладилника
Струва си да се каже, че условията за съхранение на стриди до голяма степен зависят от това как сте се справили правилно с предварителното почистване. Въпреки че опитните берачи на гъби знаят как да белят стриди и да ги подготвят за по-нататъшни процеси, повечето все пак правят грешки. Едно от тях е, че след накисването гъбите стават воднисти и губят полезните си свойства. Ето защо, ако искате да увеличите срока на годност на стридите в домашни условия, не накисвайте гъбите, а просто ги изплакнете под течаща вода.
Ако планирате да оставите плодните тела в оригиналната им форма, тогава ще ви бъде интересно да научите как да съхранявате стриди в хладилника. За да направите това, пресните гъби се увиват в хартия или се поставят в пластмасови контейнери за храна. Необходимо е стриктно да се следи запечатването на опаковката и да се повиши влажността в хладилника. Поставете влажна хартиена кърпа върху рафтовете и поставете пакетите си с гъби отгоре. Както знаете, можете да съхранявате пресни гъби от стриди в хладилника за не повече от 5 дни. При + 2 ° C срокът на годност е само 4 дни. Стридите, опаковани в пергаментова хартия или пластмасови контейнери, могат да се съхраняват в хладилник до 3 седмици при температура от - 2 ° C.
Съхранението на стриди в домашни условия включва следните методи: съхранение прясно, варено, пържено, мариновано, изсушено и осолено. Основното нещо е да се спазват техническите условия за съхранение на гъби. Необходимо е само да изберете правилно плодовите тела, да извършите предварително почистване и след това да започнете самия процес на беритба.
Например, мариноването се счита за най-популярния метод за приготвяне. За този процес използвайте оцет, сол, захар и набор от подправки по ваш вкус. Съхранението на мариновани стриди в хладилника или мазето трае от 3 до 10 месеца.
Методи за замразяване: инструкция стъпка по стъпка
Помислете за най-популярните методи за замразяване на стриди.Трябва да се разбере, че продължителността на съхранението зависи от метода на замразяване на продукта, както и от предварителната му обработка. Препоръчително е да залепите стикер върху всяка торбичка замразени гъби с датата на замразяване. Това ще ви помогне да проследите срока на годност на вашата храна.
Прясно
Отговаряйки на въпроса дали е възможно да се замразят стриди гъби сурово, струва си да се отговори, че това е не само възможно, но и силно препоръчително. Такива гъби ще бъдат възможно най-полезни и могат да се съхраняват дълго време.
Процесът на възлагане се състои от редица прости стъпки:
- Първо трябва да определите под каква форма ще се съхраняват гъбите. Ако е необходимо, можете да ги изрежете предварително, но най-добре е да ги оставите непокътнати. Трябва да се режат само големи екземпляри и то само ако във фризера няма много място.
- След това трябва да подготвите тави или плоски големи плочи.
- В тавите трябва да разнесете суровите гъби на дори тънък слой и да изпратите всичко това във фризера за един ден. Температурният режим във фризера за този период трябва да бъде настроен на възможно най-студената стойност.
- На следващия ден трябва да извадите храната от фризера и да я напълните в порционни торби. Торбите трябва да бъдат вързани и върнати обратно в камерата, но температурният режим вече може да се поддържа както е зададен както обикновено.
Как да съхраняваме варени гъби от стриди във фризера
Въпреки че гъбите са нетрайни, те перфектно запазват целия си вкус, когато са замразени. Как да съхранявате стриди гъби пресни и варени във фризера? Пресните гъби се съхраняват във фризера до 5 месеца.
И ако говорим за варени стриди - как да ги съхраняваме във фризера и каква температура трябва да бъде зададена? Ако гъбите се варят в подсолена вода за около 15 минути, срокът на годност се увеличава до 6-7 месеца. По-добре е да нарежете стридите, след това да заврите, да източите добре водата и дори да ги изцедите малко. Това ще помогне да се избегнат ледени стърготини в гъбите и да не се развали ястието, което ги приготвяте по-късно.
Размразяване
За да размразите детайла, можете да използвате различни техники. Някои от тях ви позволяват да извършите процедурата достатъчно бързо, докато други изискват определено време. Методът може да бъде избран в зависимост от конкретния случай и спешността.
Най-сигурният метод за размразяване, който запазва всички свойства на растението, е бавното размразяване, разбира се, този метод е най-дългият. Първо, трябва да прехвърлите детайла от фризера в хладилника за една нощ. До сутринта те ще бъдат размразени, след което ще трябва да бъдат поставени в гевгир за 3 часа. След това време вече ще е възможно да започнете да готвите.
Естествено, най-бързият начин за размразяване на стриди е използването на микровълнова фурна. Вярно е, че този метод няма да запази полезните свойства и витамините. Ако гъбите са чисти и измити, тогава можете да ги хвърлите в супа или вряща вода и да готвите замразени. Това ще им попречи да се хранят с вода.
Съхраняване на пресни стриди във фризера
За да увеличите срока на годност на пресните стриди във фризера, по-добре е да не измивате гъбите преди замразяване, за да не натрупват вода. По-добре е гъбите да се почистват на сухо и да се отрежат краката.
Важно е да знаете: без значение как замразявате стриди, те трябва да бъдат чисти, свежи и да не се деформират. В крайна сметка външният вид след размразяване на продукта ще зависи от това. Трябва да кажа, че в този случай младите екземпляри се считат за идеални гъби за съхранение.
Гъбите трябва да се почистват чрез химическо чистене, без използване на вода - избършете със суха кърпа и отрежете по-голямата част от крака, тъй като не се яде. Разпределете върху намазка на тънък слой и след това поставете във фризера за няколко часа. След това поставете замразените гъби в контейнери или найлонови торбички и след това ги поставете обратно във фризера.
Необходимо е да се изчисли количеството стриди гъби в контейнера, така че да е достатъчно за приготвянето на едно ястие или няколко порции. Най-добре е да съхранявате до 1 кг гъби в една торба или контейнер. Температурата във фризера трябва да бъде най-малко - 18 ° C, тогава вашите замразени гъби могат да издържат 10-12 месеца. Важно е обаче да запомните, че стридите не понасят повторно замразяване, така че никога не ги поставяйте обратно във фризера след размразяване.
Препоръки за замразяване
Стридите могат да се съхраняват във фризера и пресни. За целта обаче те трябва да бъдат подготвени по малко по-различен начин.
1. Вместо да се миете с вода, трябва само да почистите праха и мръсотията в суха форма. Гъбите се изследват, повредените се отстраняват и стъблото на избраните се отрязва. Стридите трябва да бъдат разпределени върху голям съд на един слой и поставени във фризера за няколко часа. След като бъдат замразени, те трябва да бъдат прехвърлени в херметически затворен контейнер.
Препоръчва се гъбите веднага да се подреждат в торбички или контейнери на порции. Този метод ви позволява да запазите гъбите през цялата година, но във фризера е необходимо да поддържате постоянна температура от -18 ° C, а самият продукт в никакъв случай не трябва да се замразява отново.
Методът на замразяване се различава по няколко начина от съхранението в хладилник. Ако поставите пресни стриди във фризера, тогава с правилната процедура те ще могат да запазят вкуса и полезните си свойства в продължение на 5 месеца. И ако първо ги сварите, тогава срокът на годност ще бъде дълъг. Основната задача е правилният температурен режим във фризера и предварителната правилна подготовка.
За да замразите варени стриди, имате нужда от:
- Прегледайте гъбите и отстранете всички повредени. Избрани добри екземпляри се измиват под течаща вода. Големите трябва да се режат. След изплакване продуктът се поставя в тенджера и се вари 15 минути в подсолена вода.
- След това водата се източва, крайният продукт се охлажда, излишната течност леко се изцежда. Предварително опакованите гъби се изпращат във фризера. Периодът на съхранение може да бъде до 8 месеца.
ПОДРОБНОСТИ: Съхраняване на осолени гъби у дома. Методи за зашиване
За да замразите пресни стриди, следвайте тези инструкции:
- По-добре е гъбите да не се измиват, а да се изсушат от прах и отломки, да се отстранят повредените. Целите трябва да отрежат краката.
- Подготвените гъби се поставят на един слой върху поднос или чиния и се поставят във фризера за няколко часа.
- След замразяване опаковайте на порции.
Срокът на годност по този начин може да бъде до 12 месеца. Но не забравяйте, че не можете да замразявате гъбите отново и температурата във фризера трябва да бъде най-малко (-18) градуса.
Фризер за съхранение през зимата на пържени стриди
Пържените стриди са подходящи и за съхранение през зимата. Методът за замразяването им е много прост, само преди този процес гъбите трябва да бъдат предварително изпържени.
За целта загрейте растително масло в тиган и добавете гъби, нарязани на парчета. Пържете, докато цялата течност се изпари в тях, за 20-25 минути. По-добре е да не добавяте подправки и сол, правете това, когато приготвяте ястието. След това, след пълно охлаждане, стридите се разпределят на порции в пакети и се замразяват. Такъв детайл се съхранява във фризера до 3-4 месеца при постоянна температура.
Струва си да се отбележи, че понякога можете да използвате фурна вместо тиган. В същото време гъбите запазват сладникавия си вкус и аромат.За да направите това, гъбите се пекат на лист за печене във фурната за 15-20 минути, оставят се да се охладят и също се разпространяват в пластмасови контейнери или найлонови торбички. След това, след размразяване, тази заготовка може да се добави към пържени картофи или салати.
Гъбите могат да се задушат в заквасена сметана и след това да се съхраняват в хладилник. Но тук срокът на годност е само 7 дни. Такава заготовка не е подходяща за замразяване във фризер: цялата течност се превръща в лед.
Оптимална температура и срок на годност
За да се запази вкусът и консистенцията, трябва да се спазва срокът на годност. Те са пряко свързани с температурния режим на хладилника с фризер:
- от -10 до -14 ° С - максимум 3 месеца;
- от -15 до -18 ° С - 5-6 месеца;
- от -19 до -24 ° С - не повече от 1 година.
Препоръчителната оптимална температура за съхранение е от -15 до -18 ° C.
Сроковете за замразяване на преработени стриди и сурови също се различават:
- за непреработени продукти - шест месеца;
- за обработени - една година.
Можете да следвате процеса, като залепите стикери с дата върху контейнери или опаковки. Препоръчително е да се консумират пресни стриди, след замразяване за 2-4 месеца. По-дългите срокове за съхранение увеличават риска продуктът да има горчив вкус след готвене.
Ако температурата в хладилника е над нулата, те ще се влошат след 5 дни. Колкото по-рано поставите пресни гъби във фризера, толкова по-дълго те ще бъдат подходящи за консумация.
Как иначе да съхранявате стриди през зимата?
Как иначе да съхранявате стриди в домашни условия? Можете да солите, мариновате и ферментирате стриди през зимата. Тези методи позволяват съхранение на заготовки в хладилника за няколко месеца. Съставки като сол и оцет могат драстично да увеличат срока на годност.
Друг начин за запазване на стриди през зимата е сушенето. С пресни гъби се извършва химическо чистене и едно копие се нанизва на тел или дебел конец. След това те се окачват на сухо топло място за 10-12 часа.Ако видите, че гъбите се чупят добре, тогава процесът на сушене може да се счита за завършен. Съхранявайте такива плодни тела в стъклени буркани или хартиени торби.
Стридите са много разпространени гъби сред хората, които обичат да събират горски подаръци. Плодовете по нищо не отстъпват на гъбите или популярните бели, имат отличен вкус и не само могат да се добавят към всякакви кулинарни шедьоври, но и да се складират за бъдеща употреба. Тъй като свежият деликатес се влошава доста бързо, днес ще говорим за това как да съхраняваме стриди, така че срокът на годност на продукта да остане възможно най-дълъг.
Как да съхранявате стриди
За да не изсъхне гъбният запас в къщата и винаги има вкусно лакомство на масата, е необходимо правилно да се подготвят пресни стриди за съхранение и след това да се придържате към определена технология. Представяме на вашето внимание основните етапи, при които достъпът до плодовите тела на културата, която разглеждаме, ще бъде дълъг, дори целогодишен.
Проверете
Веднага след като сами сте събрали или закупили стриди на пазара, е важно да се уверите в качеството на продукта. Когато плодовете са развалени, всякакви по-нататъшни манипулации ще бъдат безсмислени, поради което на първо място се препоръчва да се извърши визуална проверка на реколтата, както и да се оцени аромата, излъчван от плодовете. Ядливите, пресни гъби се отличават с гъста, лека пулпа, ярка миризма на гъби (без примес на киселина или плесен).
Почистване на реколтата
След като няма съмнение относно качеството на продукта, е необходимо да го почистите добре. Често срещана грешка на много неопитни събирачи е продължителното накисване на гъби в студена вода и активното „балуване“ в течността. Всъщност е достатъчно да потапяте стридите в контейнер, пълен с вода, да събирате плаващите отломки с ръка, да изливате шапките с хладен душ. В противен случай реколтата ще стане водниста, евентуално повредена.Тъй като културата се развива върху стволовете на дърветата, по нея рядко се срещат почви и други трудно измиваеми отломки, което означава, че всичко ненужно ще бъде премахнато без проблеми.
След мокро почистване е важно да се изследва всяка гъба за повреда, червивост или гниене. Някои хора сменят „стъпките“ на места, първо сортират и след това измиват реколтата - точно такъв е случаят, когато сумата не се променя от промяна в условията.
Не забравяйте, че дори един разглезен член на семейството може да развали целия запас.
След приключване на описаните манипулации, стридите се накланят върху решетка, плат или сито, за да се отърват от излишната влага. По-нататъшните действия зависят от планирания метод на съхранение, тъй като плодовите тела могат да бъдат сварени, замразени, осолени, мариновани, изсушени и т.н.
Студено съхранение
За да могат стридните гъби да лежат в хладилника възможно най-дълго, те никога не трябва да се накисват във вода - продуктът ще стане напоен и безвкусен. Най-успешната опаковка са листове хартия или специални контейнери за храна. Важно е да се поддържа херметичността на контейнера.
Полезен съвет: навлажнете малка кърпа, поставете я на рафта на хладилника и само върху нея - гъбите. Трикът ще запази масата на гъбите, без да оставя плодовете да изсъхнат.
Колкото и добре да са опаковани суровите стриди, максималният срок на годност в домашния хладилник е не повече от пет дни. Изключение прави техниката, използвана в производството, тъй като ако е налична, става възможно поддържането на температура не по-висока от минус 2 градуса. Тогава срокът на годност може да бъде увеличен до 18-20 дни.
Във фризери
Що се отнася до фризерите, методът на замразяване ви позволява да се наслаждавате на запаси от пресни гъби в продължение на 5-6 месеца. В същото време се запазват всички полезни свойства на продукта. Когато използвате този метод, не се препоръчва изплакване на реколтата - по-добре е да отделите време за химическо чистене (целта е да се отървете от прах, малки отломки). За да запазят всеки член на семейството непокътнат, гъбите се поставят на широка дъска за рязане и се поставят във фризера, докато се втвърдят. След като бъдат извадени и подредени в контейнери, до тяхното „постоянно пребиваване“ и мястото им се заема от нова партида.
Използване на пакети
Опитните домакини увеличават срока на годност, като предварително варят лакомството във вряща вода с добавяне на сол (15-20 минути). След това гъбите се измиват леко (за отстраняване на слуз), внимателно се изцеждат и опаковат в найлонови торбички. Някои хора предпочитат да нарязват метещите шапки на малки, еквивалентни „дялове“ - процес, необходим за допълнително спестяване на време при приготвяне на ястия. За същата цел можете веднага да опаковате плодовите тела, както ще бъдат използвани (в малки опаковки, така че една опаковка да се използва напълно за приготвянето на едно ястие).
Правила за почистване
Преди да съхраните гъбите, те трябва да бъдат обелени. В противен случай те стават воднисти и губят вкусовите си характеристики. Стридите не трябва да се накисват във вода преди почистване, тъй като се отглеждат на дърво, почти никога нямат мръсотия и прах.
Стридите трябва да бъдат изследвани и да се отърват от червивите, изгнили и изсушени. Това се дължи на това колко дни ще се съхранява продуктът, тъй като дори поради една развалена гъба, други могат да започнат да гният.
Кожата се отстранява лесно. Трябва да поставите няколко гъби в гевгир и да изплакнете с течаща вода. След това гъбите трябва да се поставят на сито, за да се отцеди излишната вода, след което трябва да се извърши допълнителна подготовка за съхранение.
Метод на сушене
Ако разгледаните по-горе методи не отговарят на вашите изисквания, обърнете внимание на метода, който не изисква финансови разходи и постоянната наличност на работещи домакински уреди - сушене.Сухите плодови тела запазват полезните свойства на лакомството и могат да бъдат използвани във абсолютно всяка посока на готвене. За да се върне гъбата до първоначалния й вид с размер, е необходимо да се накисне изсушеният екземпляр във вода или сметана за около 60-90 минути.
Струва си да се отбележи, че именно сушените гъби задържат всички хранителни вещества и минерали, докато друга топлинна обработка намалява количеството полезни елементи в продукта.
И така, нека да преминем към процеса:
- Подгответе необходимите инструменти под ръка: дъска за рязане, хартия или вестници, чиле от здрава нишка с циганска игла (може да бъде заменена с тел или тънка въдица), салфетки, голямо парче дебел материал, остър нож.
- Вземете необходимото количество сухи гъби за прибиране на реколтата. Никога не мийте и не мокрете продукта.
- С помощта на остър нож със сухи салфетки изстържете почвата, зеленината и отломките от капачките, отделете "главите" от краката. Внимателно избършете всеки плод със салфетки или кърпа, след което го поставете върху вестника, изложен предварително. Важно е гъбите да лежат плътно една към друга, но да не се докосват.
- Преместете вестника на добре проветриво място, за предпочитане с пряка слънчева светлина. Строго избягвайте стаите с влага, тъй като гъбите няма да изсъхнат, но ще се влошат. Оставете да действа 3-4 часа.
- Сега ще ви трябват конец и игла (или тел). Следващият етап е нанизване на плодните тела върху „мъниста“. Ако не знаете как трябва да изглеждат куп гъби, попитайте за помощ в интернет - мрежата съдържа хиляди примери за „конструкцията“, от която се нуждаем.
- След като процесът на резбата завърши, завържете краищата на конеца или свържете жицата и след това закачете лакомството на топло място - до радиатора или над печката. В първия случай може да отнеме няколко дни за висококачествено сушене, във втория - не повече от 12-14 часа.
- След определеното време проверете готовността на запаса: опитайте се да огънете стридата, ако тя се поддаде и меко се огъне - сухата гъба е готова. Ако се счупи, продължете да сушите.
След като процесът на сушене завърши, се погрижете за контейнер, предназначен за съхранение на консумативи. Това могат да бъдат стъклени буркани с капак, контейнери за храна или тесни, хартиени торби. Опаковайте продукта в контейнери и оставете да се съхранява на сухо място.
Срокът на годност на лакомството е 10-12 месеца.
Използване на електрическа сушилня
Някои домакини, фермери или просто любители на сухи плодове / гъби / зеленчуци купуват оборудване, което прави процеса по-лесен и по-бърз. Ако имате достъп до електрическа сушилня, просто трябва да обелите гъбите, да ги нарежете на малки парченца и да ги поставите в специално сито, което е инсталирано в устройството. Опитните хора препоръчват да издържат на определени температурни етапи след включване на техниката:
- През първите два часа изсушете продукта при температура не по-висока от +50 градуса.
- Започвайки от третия час, увеличете котлона до 75 градуса, продължете процеса, докато продуктът се сготви (от 8 до 13 часа).
Не забравяйте да проверявате степента на изсъхване поне на всеки час, защото ако прекалите, плодните тела ще станат лошо подходящи за употреба - ще се счупят, разпаднат. Ако реколтата остане подсушена, върху плодовете ще започне да се образува плесен и ще стане невъзможно да се ядат.
Съвети
Обърнете внимание на начина на съхранение на запасите, идеалните условия са пълна липса на влага, чужди миризми и насекоми.
Преди да използвате сухи стриди гъби за готвене на всяко ястие, накиснете необходимото количество гъби в чиста вода или мляко (около 60-90 минути).
От 10 килограма сурови гъби ще се получат около 1 килограм сушени гъби, масата на продукта се намалява с 85-90 процента.Обмислете това, когато планирате инвентара си.
Така че разгледахме как да изсушим стриди гъби у дома. Следвайте съветите, които получавате, и се наслаждавайте на вкусно горско лакомство през цялата година.
Осоляване и ецване
Ако харесвате мариновани и мариновани гъби, чудесни решения за дългосрочно съхранение са:
Топъл и студен начин
Гъбите могат да бъдат осолени с помощта на горещи или студени методи. Студеното осоляване означава накисване на стриди в хладна, подсолена вода за 6-7 дни. Течността трябва да се сменя всеки ден, за да се избегне лошата миризма. Много домакини предпочитат да добавят половин пръстени лук или малки фрагменти зеленчуци към плодовете с гъби - това прави ястието по-ароматно и красиво. Горещият метод се състои в варене на продукта и по-нататъшното му опаковане в кутии, които трябва да бъдат затворени и оставени да „узреят“ в хладно мазе или изба.
Ако решите да мариновате реколтата си, трябва да проявите търпение - процесът наподобява процедурата за навиване на други запаси за зимата. Гъбите се смесват с марината от оцет, сол, черен пипер и подправки на вкус. Получената "смес" се вари и след това се усуква в предварително стерилизирани буркани.
Тъй като всяка домакиня се придържа към собствената си рецепта, някои предпочитат първо да сварят стриди, а след това да добавят марината към тях. Ако желаете, можете да проучите всички възможни методи за ецване, като попитате която и да е търсачка, където също ще се запознаете с необходимите съставки и необходимите пропорции на всеки продукт.
Осоляване
Можете да го осолите топъл и студен. При студено осоляване гъбите се измиват и се накисват в разтвор на солена вода за 6 дни (Фигура 6). Водата трябва да се сменя всеки ден, в противен случай те ще станат горчиви.
Фигура 6. Осоляване у дома
При горещо осоляване продуктът първо се вари в подсолена вода за 15 минути, след което се поставя в буркани, затваря се с найлонови капаци и се съхранява на хладно място с температура не повече от 8 градуса.
