Може ли патладжаните да бъдат замразени?
Предпоставка за замразяване на патладжан е предварителното накисване
Замразяването като начин за съхранение на патладжан има няколко предимства:
- полуфабрикатът е винаги готов за употреба;
- можете да готвите вкусни и здравословни ястия от замразени сини през зимата;
- замразеният блус може да се използва вместо кисело зеле.
За да замразите патладжаните за зимата във фризера, трябва да вземете предвид редица факти:
- оптималната температура за замръзване е -12 ° C и по-ниска;
- колкото по-бавен е процесът на замразяване, толкова повече хранителни вещества ще се задържат в продукта.
Избор на плодове за съхранение
Подходящи за замразяване са сините средно узряващи или късно узряващи сортове, откъснати през есента или в края на лятото. Ето защо е препоръчително да купувате зеленчуци от втората половина на август до началото на октомври.
Оптималната температура за замръзване е -12 ° C и по-ниска;
През този период те вече са доста узрели и не са много скъпи.
На бележка! Беритбата обикновено се извършва при сухо време. Нарежете плодовете с нож, оставяйки дръжка с дължина 4 см.
Първо се изследват и сортират плодовете. Избират се цели екземпляри, които нямат следи от увреждане, с цяла и лъскава кожа. Плодовете не трябва да се оцветяват.
Свежестта на плодовете се определя от опашката: Той е зелен в наскоро набраните патладжани и сух в тези, които лежат дълго време.
Патладжаните се предлагат в най-различни форми и размери. Те се предлагат в лилаво, бяло или светло зелено, за да съответстват на техния сорт. Някои видове имат ивици.
Всички тези плодове са подходящи за съхранение. Основното е, че зеленчукът е млад. Това се обозначава с лъскава кора. Мътният цвят е знак, че патладжанът е презрял.
Забележка! Обикновено голямото синьо съдържа много семена, които придават горчивина. Ето защо е препоръчително да изберете малки зеленчуци. Те имат деликатен и приятен вкус.
Леко нарязване след нарязване показва, че зеленчукът е готов за замразяване. Ако разрезът е потъмнял, това означава, че синьото съдържа голям процент соланин, натрупан по време на узряването на плодовете.
Също така имайте предвид, че слънчевите лъчи влияят неблагоприятно на вкуса на зеленчука. Той започва да произвежда гореспоменатия соланин, който прави патладжана горчив и неизползваем.
Как да приготвим зеленчуци правилно?
Избраното синьо трябва да се остави във въздуха за 3 дни, за да изсъхне. Не забравяйте да покриете синьото с памук или чул, за да избегнете пряка слънчева светлина.
Нарежете синьото по различни начини (в зависимост от по-нататъшната употреба): кубчета, сламки или големи кръгове.
Нарежете синьото по различни начини
Отрежете кожата или я оставете зависи от индивидуалните предпочитания. Изсипете нарязаните парчета в тенджера, след което посолете.
Разбъркайте резенчетата зеленчуци, за да разпределите солта равномерно. След четвърт час освободената течност се излива. Моля, обърнете внимание, че младите плодове имат по-малко соланин, така че не е необходимо да се държат в солен разтвор.
Важно! Оцветете синьо с чиста памучна кърпа преди замразяване. Ако това не бъде направено, парчетата ще се слепят във фризера.
Поставете изсушените филийки върху кухненска дъска, покрита с пергамент (или фолио). Между парчетата трябва да има малко разстояние.
След това увийте дъската с нарязания зеленчук в пластмаса и поставете във фризера за 4 часа. След като изтече определеното време, прехвърлете сините в подготвения контейнер и се върнете в камерата.
Зеленчуците, преработени по този метод, няма да замръзнат един към друг.
Как да замразим патладжаните за зимата: инструкции стъпка по стъпка
Можете да замразите следните сини:
- бланширан;
- сушени във фурната;
- пържени.
Бланширан
Оцветете синьо с чиста памучна кърпа преди замразяване.
Краткосрочната обработка на зеленчук с пара или вряща вода се нарича бланширане. Обработените по този начин патладжани стават меки, като същевременно запазват цвета си.
Етапи на доставка:
- Сините се изрязват по какъвто и да е начин.
- Посолете филийките и оставете за четвърт час.
- Зеленчуците се изсипват в гевгир и се потапят във вряща вода.
- След 1 минута патладжаните се охлаждат. Не забравяйте да изсушите патладжаните, така че те се прехвърлят на вафлена кърпа.
Когато излишната течност изтече, сините трябва да бъдат опаковани и поставени във фризера.
Суха на фурна
Можете да изсушите синия зеленчук във фурната.
Етапи на изпълнение:
- Съхранявайте при 200 ° C в продължение на 60 минути. Често проверявайте и смесвайте детайла.
- Намалете температурата до 100 ° C.
- Изсушете още 4-5 часа, докато омекне. Готовите патладжани трябва да имат твърда кожа и мека вътрешност.
- Подправете охладения продукт с подправки и чесън, след което поставете в херметически затворен съд.
Препоръчително е да накиснете изсушен и замразен блус във вода преди готвене.
Забележка! Можете да изсушите сините в електрическа сушилня. В този случай времето за готвене ще зависи от формата на изрязване и модела на сушилнята.
Пържен патладжан
Следващата рецепта предвижда предварително пържене на зеленчуци за последващо замразяване.
Пържен патладжан
Как да приготвим плодове:
- първо, трябва да измиете и нарежете зеленчуците, да ги поставите в тенджера и след това да ги поръсите със сол;
- след около 45 минути изцедете получената течност;
- нарежете сините на дебели парчета, тъй като по време на пърженето кожата ще се отдели от пулпата;
- накиснете детайла в солена вода (пропорция: 1 супена лъжица сол на 1 литър вода).
След 35 минути изплакнете зеленчуците в гевгир.
Етапи на изпълнение:
- Поставете готовите плодове върху кърпа. Когато изсъхнат, ги изсипете в горещ тиган, намазан с растително масло. Запържете резенчетата зеленчуци от двете страни (по 5 минути).
- Прехвърлете сините върху хартиена кърпа, за да поеме излишното масло.
- Поставете охладените зеленчуци на един слой върху покрита с фолио дъска за рязане.
- Изпратете детайла във фризера за 3-4 часа.
Какво може да се приготви от замразено синьо
Преди да приготвите каквото и да било, зеленчуците трябва да бъдат правилно размразени. Оптималният и щадящ вариант е да ги извадите от фризера, да ги задържите няколко часа (за предпочитане през нощта) в хладилника. Те постепенно ще се размразят, като същевременно запазят сочността и полезните си вещества.
Най-популярни ястия:
- Хайвер от патладжан: задушете лука и морковите, добавете замразените кубчета патладжан, подправките, сол и черен пипер. Извади го. Добавете нарязан чесън в края на готвенето.
- Патладжан с чипс: Запържете картофите и лука в единия тиган, а патладжана в другия (на кубчета или на филийки). След това смесете всичко заедно, добавете чесън, запържете още няколко минути с подправки и билки.
- Рула: след размразяване намажете сините филийки с всякакъв пълнеж, сгънете във форма, поръсете със сирене и печете до омекване.
- Зеленчукова яхния: запържете размразените сини, добавете нарязани зеленчуци - лук, моркови, зеле, чушки. Извади го. Накрая добавете нарязани домати и чесън, подправки, билки. Можете да поръсите готовото ястие с настърган кашкавал и да го задържите под капака, за да се стопи сиренето.
- Елда каша с патладжан: готви елда. Сварете две или три твърдо сварени яйца поотделно. Запържете патладжаните и лука. Добавете масло, патладжани, нарязани яйца, билки към елда. Подправете на вкус.
- Гювеч с месо: смилайте всяко месо на кайма. Добавете чесън, сол, черен пипер, подправки, сурово яйце, омесете. Разстиламе го във формата, леко излизайки отстрани. Поставете в средата размразените и пържени сини кръгчета домати. Напълнете с разбито яйце и мляко, поръсете със сирене, печете до омекване.
- Паста от патладжани и ядки: запържете размразените сини в растително масло. Намачкайте ги с вилица, добавете малко оцет, накълцани орехи и чесън, кориандър и други билки на вкус. Разбъркайте, украсете със семена от нар.
Освен това можете да добавяте замразени патладжани към пържене за супи или месо, да правите вкусни салати на тяхна основа. Създавайте, експериментирайте!
Това са най-лесните начини да замразите сините у дома. Приятен апетит и добро настроение!
Други опции за запазване на патладжан
За да запазите патладжаните за зимата, те могат да бъдат печени, задушени или варени.
Печен нарязан
Изпечете несрязани патладжани във фурната. Поставете охладения продукт в чиния и изпратете във фризера. Когато замръзне, го поставете в подготвената опаковка.
Изпечени цели
Измийте сините и ги подсушете с вафлена кърпа. Пробийте всеки плод с клечка за зъби и поставете целия плод в солена вода за 60–90 минути.
За да запазите патладжаните за зимата, можете да ги изпечете.
Изплакнете зеленчука и подсушете с хартиена кърпа. След това трябва да намажете патладжаните с растително масло и да ги поставите в съд за печене.
Изпратете парчето в горещата фурна (180 градуса по Целзий) за около 35 минути. Обелете цели печени зеленчуци и изстискайте леко. Подсушете с кърпа и оставете да се охлади.
Моля обърнете внимание! Неприемливо е да замръзвате цялото синьо без предварителна обработка, в противен случай те ще се превърнат в горчива гума.
Задушени
Целите плодове се запържват леко в предварително загрят тиган, като се обръщат от време на време. След това охладете зеленчуците и подсушете с кърпа. Опаковайте сините в торби, като отстранявате излишния въздух. Поставете детайла във фризера.
Варено
Някои домакини варят зеленчуци, преди да ги замразят, и след това ги обелват. Когато патладжаните постоят малко и течността се отцеди от тях, те се поставят във фризера.
Неудобството на този метод е, че големите копия ще заемат много място в хладилника. И ще отнеме много време за размразяване.
Отзиви
Днес ги накиснах на ивици, и на кръгчета, и на кубчета, и когато ги представих, и завързах кубчетата във фурната, онези места, където са семената ... просто е невъзможно да се ядат, чиста горчивина ((( Изгубих времето си, всичко в кофа! Сурови патладжани можете да опитате за горчивина, така че, тъй като не губя време.
От много години замразявам суровите патладжани, нарязвам на кубчета, а през зимата готвя зеленчукова яхния или добавям към сос от супа. Патладжаните съдържат малко вода, те не са тиквички! Въпреки че замразявам тиквички, а през зимата трупвам с патладжани и чушки. Добавям и замразен копър, босилек и магданоз. Истинският вкус и аромат на лятото! Основното нещо е да не размразявате зеленчуците преди готвене - и всичко ще бъде наред. Никога нищо не е течало или пълзело.
Патладжаните винаги са вкусни. Те могат да бъдат консервирани, замразени и мариновани. Понякога има вкус на гъби, но е зеленчук. Единственият вкусов недостатък е горчивината, която се отстранява със сол и обикновена течаща вода.
От няколко години замразявам зеленчуци, плодове, плодове в голям фризер без замръзване. Обелете патладжаните, нарежете ги на кубчета и на малки порции в торбичка за закуска. Изваждам възможно най-много въздух от торбата и я запечатвам с ютия през лист хартия. Тогава нищо няма горчив вкус, има страхотен вкус за яхнии и гювечи. Замразих го в кръгове - не ми хареса много. Може би защото беше замразено в торба с щипка, а не херметично затворено в запечатана торба. Но тази година намерих приложение за тях: замразени кръгове - в тиган (не солете !!!), пържете до омекване. Отгоре поставете фета или някакво много солено меко сирене, смесено с майонеза. Горе има замразен кръг от домати. Докато доматът се размразява, излишната сол от сиренето ще се прехвърли върху патладжана и домата и вкусът ще се балансира. Зимна алтернатива на синьото с домат, майонеза и чесън, само много по-вкусно!)
Опаковка за съхранение на патладжани
Патладжанът има уникален вкус, докато няма специфична миризма.
При замразяване се използват различни видове опаковки:
- специални контейнери;
- найлонови торбички;
- фризерна опаковка със специален закопчалка;
- пластмасов съд с плътно капаче;
- чанти с щипки;
- вакуумни торбички.
Когато опаковате плодове в торби, е важно да се придържате към следните препоръки:
- поставете сините в няколко торби наведнъж, за да направите опаковката по-херметична;
- от напълнената торба трябва да се отделят въздушни мехурчета;
- торбичките трябва да бъдат здраво завързани: по този начин зеленчукът няма да поеме чужди миризми.
Патладжанът има уникален вкус, докато няма специфична миризма. Въпреки това, плодовете имат способността да абсорбират миризми от други храни.
Патладжанът има уникален вкус
За да избегнете това, трябва да ги съхранявате в торби или контейнери със запечатан капак. Преди да замразите, проверете фризера: в него не трябва да има други зеленчуци, билки, месо или риба.
Особености на подготовката за замразяване
Най-добре е да замразите напълно узрелите сини. Трябва да се предпочитат твърдите плодове. Можете предварително да бланширате зеленчуци, което не само ще премахне прекомерната твърдост, но и ще ускори готвенето след размразяване.
Подготвителни етапи:
Премахнете излишната горчивина, като накиснете нарязаните плодове в силен физиологичен разтвор. С помощта на сол се отделя сок, който придава на зеленчука горчив вкус.- Избършете патладжаните на сухо, преди да ги поставите във фризера.
- Поставете готовите плодове в запечатана опаковка. Това ще му позволи да не абсорбира чужди миризми.
- Подписвайте пакети. Можете да прикачите бележка с датата под целофана или да подпишете пакета отгоре.
След като извадите зеленчуците в камерата, трябва да се уверите, че температурата на въздуха в камерата не е по-ниска от -13 С, тъй като твърде дълбокото замразяване може да предизвика промяна във вкуса и витаминния състав на плодовете.
Как се размразява патладжанът
За да не загубят патладжаните формата и вкуса си при размразяване, е важно да следвате прости правила:
- Патладжаните могат да се държат във фризера за една година, стига да не са се размразили преди.
- За да размразите полуготовите сини продукти, трябва да прехвърлите зеленчуците в долния рафт на хладилника. След известно време ще бъде възможно да се готвят ястия от тях.
- Размразявайте толкова зеленчуци, колкото е необходимо наведнъж.
Внимание! Ако сините са били замразени сурови, тогава те трябва да се използват незабавно, без предварително размразяване. В противен случай синьото ще загуби целостта.
Моля, обърнете внимание, че синият зеленчук не може да бъде замразен повторно, тъй като тази процедура ще развали не само консистенцията му, но и вкуса му.
Рецепти
Зеленчуков хайвер
Състав:
- - патладжан;
- - тиквички,
- - лук;
- - морков;
- - сол, черен пипер на вкус.
Начин на приготвяне: задушете зеленчуците до омекване, разбийте до гладкост с пасатор, добавете сол и черен пипер.
Печете в саксии
Състав:
- - картофи;
- - месо;
- - лук;
- - морков;
- - патладжан;
- - сметана;
- - сирене;
- - сол, черен пипер на вкус.
Метод на готвене: обелете лука и морковите, задушете. Запържете картофите и месото отделно в тиган. Поставете месо, картофи, задушен лук и моркови, патладжани, настърган кашкавал в саксии, намажете със заквасена сметана и сложете във фурната за един час.
