Стриди гъби и техните колеги в гората, има ли отровни стриди гъби, как да се идентифицират истински

Кратко описание

Тип гъби:	Условно годни за консумация
Други имена (синоними):	Късен панел, Късна стрида, Гъба от елша
Латинско име:	Panellus serotinus
Семейство:	Мицен (Mycenaceae)
Отличителна черта:	Есенната стрида - предвестник на края на гъбния сезон, започва да дава плодове в края на есента или зимата, в зависимост от региона.
Начало на сезона:	Септември
Край на сезона:	Декември
Височина на крака (см):	0,8-1,5 см
Ширина на шапката (см):	3-10 см
Миризма:	отсъстващ
Вкус:	безвкусен или горчив
Дегустационен резултат:	—
Шапка:	полукръгъл, изпъкнал в младост, вълнообразен по краищата, гладък, когато е мокър, много лепкав, след това става остър и понякога ивичест. Светло зелено, жълто, маслинено, кафяво или червеникаво маслинено.
Крак:	къса, с малки точки с люспи с тъмен охра на шафран-жълт фон, понякога напълно отсъстващи.
Хименофор (долна част на капачката):	плочките са кремообразни отначало, а след това кремообразно-охра, широки по ръба, към стъблото, които стават тесни, раздвоени, краищата са гладки.
Спорове:	цилиндрична, алантоидна, 4-6,6 х 1,2-1,5 микрона.
Целулоза:	воднист, белезникав, дебел близо до стъблото. С напредване на възрастта тя става каучукова и жилава.
Природна среда и микориза:	върху дървесината на различни широколистни дървета, понякога върху иглолистни дървета.
Фалшиви двойки:	се различава от подобни на нея гъби по нерастената месеста плът на шапката.
Отглеждане:	тази гъба се отглежда в промишлен мащаб в Германия, Япония, Холандия и Франция.
Употреба:	условно годни за консумация. Храната може да се яде след предварително кипене за 15 минути или повече.
Лечебни свойства:	—
Разпространение:	широко разпространена в Европа и Северна Америка.

Любителите на тихия лов, истинските ценители на гъбите, ценят стридите не само заради вкуса си. Никога не се засяга от червеи и расте в момент, когато практически няма други гъбички. Среща се в гората на доста големи групи.

Стриди (гъби) - описание, характеристики, снимка

Стридите са гъби, в които се състои плодното тяло шапки, плавно се превръща в крак. Шапката е солидна, леко изтъняваща към краищата. Формата му е кръгла или овално удължена, наподобяваща черупка. Диаметърът на шапката варира от 5 до 17 см, въпреки че има гъби, при които размерът на шапката достига 30 см. Младите стриди имат гладка лъскава повърхност на шапката, леко изпъкнала, с ръбове, леко прибрани навътре. С напредване на възрастта обаче те се разгъват и самата капачка се изравнява.

Снимка: Роб Хил, CC BY-SA 3.0

В зависимост от вида, оцветяване стридите могат да бъдат белезникави, сиви, кафеникави, лимоненожълти, кафяво-маслинови, пепеляво-лилави и дори сиво-люлякови с нюанси на розово или оранжево.

Хименофор с доста редки и широки плочи с белезникав, жълт или сив цвят, дълбоко спускащи се до дръжката. Белите плочи на млада гъба с възрастта стават сиви или жълти.

Снимка: Роб Хил, CC BY-SA 3.0

Тръбното стъбло се стеснява към основата, обикновено разположено ексцентрично спрямо капачката. Размерите му достигат максимум 50 мм дължина и 30 мм дебелина.

Краката на стридите са бели, жълтеникави или леко сивкави.

Снимка: Qwert1234, CC0

Плодовото тяло на млада гъба е твърдо и сочно. пулпакойто с остаряването става влакнест, сух и жилав.

Прахът от спори на стриди има бял, кремав или розов цвят, в зависимост от вида на гъбата.

Ефективен начин за отглеждане на стриди на пънове

Засаждането на семената може да се извърши по по-ефективен начин чрез въвеждане на мицел в предварително направени разфасовки с дълбочина 3-4 см, широчина 5-6 см или пробити дупки със същата дълбочина и диаметър 1,5-2 см. След инокулацията разфасовките се покрити с пресни дървени стърготини, а дупките - тапи от дърво. Краищата са покрити с найлоново фолио и поръсени със слой земя.

Отглеждането на стриди на пънове продължава 3,5–4 месеца, след което идва времето за прибиране на реколтата. Обикновено този период се пада в края на септември, когато дневните температурни колебания са 12-18 ° C, а нощните - 3-7 ° C, което се счита за най-оптималното за стриди. Преди началото на плододаването, някъде в средата на септември, пънчетата се отърват от филма и земния слой. Моля, обърнете внимание, че отглеждането на стриди изисква стриктна влажност. Следователно при сухо време земята около пънчетата трябва да се полива до три пъти седмично.

След 5-7 години напълно плодородните пънове стават изгнили и се рушат. Отглеждането на стриди по този начин може да се използва като естествен метод за премахване на пънове в градини, паркове, дачи и домашни градини.

За да отглеждате мицел, можете също да използвате парчета с дължина 25-30 см, останали от изсичането на дървета (диаметърът на парчетата е най-малко 15 см). Те се поставят в мазето в колона от 3–6 дървесни блока върху мицел (70–100 g), предварително избърсани с влажна чиста кърпа със слой 1–2 см. За по-добро развитие на мицела и задържане на влага в тя в мазето, колоните са покрити със слама или дишащ материал, например чул. Когато мицелът поникне, въглеродният диоксид се натрупва в излишък в мазето, така че трябва да се организират течения за вентилация. През април сегменти с кълнове на мицел се засаждат на открито.

Видове гъби стриди, снимки и имена

Разделянето на стриди на видове се извършва в съответствие с видовете дървета, върху които се развиват тези гъби, поради което класификацията е доста произволна. Повечето научни източници сочат, че днес има няколко десетки вида от тези гъби в рода на стридите, които могат да бъдат както за ядене, така и за неядливост. Сред най-известните сортове стриди се открояват:

• Стрида гъба (стрида) (Pleurotus ostreatus)

Ядлива гъба, която също има имена стрида гъба или глива... Размерът на месестата капачка варира от 5 до 15 см, достигайки 25 см в диаметър при някои гъби. С напредване на възрастта гъбата леко изпъкналата, заоблена или овално удължена капачка става по-плоска, понякога приема форма на фуния. Цветът на шапката на стридата е доста променлив и е светлосив, леко кафеникав или пепеляв с лек лилав оттенък. С остаряването избледнява до бледосив или леко жълтеникав. Краищата на капачката, огънати навътре, постепенно се изправят и стават вълнообразни или разчленени с лопатки. Ако обикновените стриди гъби растат в условия на висока влажност, мицелиалната плака може да се образува върху гладката, лъскава повърхност на капачката. Кракът на обикновената стрида е белезникав, цилиндричен, леко извит и се стеснява към основата на гъбата, по отношение на капачката е разположен ексцентрично, понякога заемащ странично положение. Дължината на крака едва достига 5 см, а диаметърът варира от 8 мм до 3 см. Гладката му повърхност в самата основа често става кадифено усетена. Леките плочи на хименофора, разположени доста рядко, се простират ниско по крака.С напредване на възрастта гъбата цветът им се променя на мръсно сив или жълтеникав. Плодовото тяло е твърдо и твърдо, въпреки че с времето месото става жилаво и доста влакнесто. Вкусът на младите стриди е приятен, с леко присъствие на анасонови нотки. В естествени условия този вид стриди се среща често в страни с умерен климат, където расте в широколистни и смесени гори на изгнили пънове или натрупване на мъртви и паднали клони. Гъбата се среща и върху стволовете на бреза, дъб, трепетлика, планинска пепел или върба, отслабени от болести. Най-често тези гъби образуват масивни гроздове, от които се образуват многостепенни снопчета - в тях могат да влязат повече от тридесет плодни тела. Масовото събиране на стриди от стриди започва през август-септември и продължава до средата на ноември-началото на декември. В някои случаи, поради благоприятното време, първите плодни тела могат да се появят още в края на май или началото на юни.

Снимка: H. Krisp, CC BY 3.0

Снимка: Stu’s Images, CC BY-SA 3.0

• Стрида гъба (изобилна стрида гъба) (Pleurotus cornucopiae)

Това е годна за консумация гъба с форма на овчарски рог. Капачката на гъбата е с форма на рог или фуния, понякога придобива езикова или листна форма. Размерът на месестата и гладка капачка варира от 3 до 12 см в диаметър. При младите гъби краищата му са огънати надолу, но с напредването на възрастта се изравняват, огъват се нагоре и често се напукват. Цветът на роговидната стрида зависи от условията, мястото на растеж и възрастта и варира от светло пясъчен до сив с охра нюанси. Консистенцията на пулпата в капачката също се променя със стареенето: с течение на времето, от плътна и еластична, тя става жилава, с подчертани влакна. За разлика от други видове стриди, роговидната стрида има добре развит доста извит крак, чиято дължина може да достигне 8 см с дебелина не повече от 2 см. В резултат на това се образува един вид шарка . Кракът е прикрепен отстрани към капачката. Гъбата стрида расте в изобилие от групи, главно на пънове и мъртва дървесина на бряст, въпреки че в много редки случаи се среща върху дървесина от други широколистни видове. Растежът включва почти цялата територия на Русия и Северен Кавказ. Популации от стриди има в Китай, както и на японските острови. Периодът на обилно плододаване започва през първата декада на май и завършва в средата на септември.

Снимка: Stu’s Images, CC BY-SA 3.0

Снимка: Ak ccm, CC BY-SA 3.0

• Покрита стрида (обвита стрида) (Pleurotus calyptratus)

Неядлива гъба поради жилавата си каучукова пулпа. Видът получи името си поради филма, който покрива плочите на хименофора при младите гъби, но с остаряването такъв особен воал се счупва и неговите остатъци могат да се наблюдават по ръба на капачката. При младите стриди от този вид шапката прилича на голяма пъпка, но докато гъбата расте, тя покрива ствола на дървото и приема формата на отворен ветрило с изпъкнала повърхност и прибрани ръбове. Повърхността на капачката е гладка и леко лепкава с забележими мокри ивици, излъчващи се навън от багажника. Плодовото тяло е сиво-кафяво или телесно-кафяво, което при сухо време придобива сиво-стоманен оттенък. С остаряването цветът на капачката избледнява, става белезникав или почти бял. Кракът практически отсъства. Плочите на хименофора от покрити стриди имат жълтеникаво-кремав цвят. Белезникавата плът на плодното тяло, която мирише на нарязани сурови картофи, има плътна каучукова консистенция. Първите еднорастящи стриди от този вид се появяват в края на април върху паднали или пресъхнали осини в смесените и широколистни гори на Дания, Латвия, Швеция, Ирландия, Австрия, Германия, Швейцария и други страни от Централна и Северна Европа . Периодът на плододаване приключва в края на юни.

Снимка: Aimaina hikari, CC0

Снимка: Aimaina hikari, CC0

• Дъбова стрида (суха стрида, дъбов плевротус) (Pleurotus dryinus)

Отнася се за ядливи гъби. Размерите на месестата полукръгла, елипсовидна или езикообразна капачка варират от 4 до 10 см. При младите дъбови стриди гъбите, повърхността й, боядисани в жълтеникави или кремави цветове, са покрити с люспи, леко изпъкнали, но с нарастването на гъбичките, става по-плосък и дори вдлъбнат. Краищата на капачката са вълнообразни, а при старите гъби понякога се дисектират от плитки пукнатини и остатъци от воала, предпазващи хименофора. Кадифен крак с остатъци от ципест пръстен с дължина от 4 до 10 см, има цилиндрична форма, понякога удебеляваща се към основата. По отношение на капачката, кракът на дъбовата стрида може да бъде разположен в центъра или да заеме странично положение. Доста чести плочи на хименофора се спускат по педикулата почти до основата му. Цветът им се променя с възрастта и варира от бял до кремав или почти жълт. Плътната, леко сурова пулпа на плодното тяло има доста приятен сладникав аромат. Дъбовата гъба расте в много европейски страни с умерен климат, както и в Северна Америка, като предпочита стволовете на широколистни дървета (дъб, бряст), въпреки че може да дава плодове и върху останките на други видове. Обикновено расте единично, само от време на време образува малки клъстери. Събирането на дъбови стриди започва през втората половина на юли и завършва в началото на септември.

Снимка: H. Krisp, CC BY 3.0

Снимка от: Stu’s Images, CC BY-SA 4.0

• Стрида гъба (Pleurotus eryngii), тя йеринги, бяла степна гъба, кралска стрида

Принадлежи към категорията на ценните ядливи гъби. Кръглата или овална капачка на младите стриди от този вид е леко изпъкнала, но с остаряването придобива плоска или леко фуниевидна форма. Повърхността на капачката е покрита с малки люспи или влакна и е оцветена в червено-кафяво. Размерът на капачката варира от 4,5 до 13 см. Цветът на кожата се променя с течение на времето до кафява или бледо охра. Височината на цилиндричното бяло или кафеникаво-буфисто стъбло варира от 2 до 5 см, а диаметърът му в удебеляването близо до основата може да достигне 2,5 см. По отношение на шапката, стъблото на степната гъба стрида е разположено в центъра , по-рядко малко отстрани. Хименофорът е ламеларен тип с често разположени розово-кремообразни плочи, които се стичат до половината от стъблото. Пулпът от този вид стриди е бял, понякога с лек кафяв или розов оттенък. Стридите са разпространени в Германия, Полша, Чехия, Словакия, Франция, Испания, Италия, Гърция, Турция, Кипър, Египет, Алжир, Индия, подножието на билото Тиен Шан и Памир, както и в други страни от Западна Азия и Централна Европа. Тези степни гъби се срещат и на територията на Русия (до Приморския край) в степите на Централна Азия. Забележително е, че стридите от този вид образуват микориза с корените на многобройни чадърни растения и не използват стволовете на мъртвите дървета като субстрат. Кралската стрида дава плодове само през пролетните месеци.

Снимка: H. Krisp, CC BY-SA 3.0

Снимка от: LOBO QUIRCE, CC BY-SA 4.0

• Стрида гъба (Pleurotus pulmonarius), тя белезникава стрида, пролетна стрида или букова стрида

Това е най-често срещаният ядлив член на рода in vivo. Размерите на закръглена, езикова или ветриловидна капачка с еластична плът варират от 4-8 см, въпреки че при някои екземпляри тя може да достигне 15 см. Неговите леко напукани ръбове са прибрани и са много по-малко дебели от централната част . Цветът на шапката на белодробната стрида е бял или кремав, с възрастта придобива жълт оттенък. Белият или сивкав крак, покрит в основата с фина дрямка, е доста къс (висок до 20 мм), въпреки че имаше белодробни стриди, в които той измерваше около 40 мм. Рядко разположени бели плочи на хименофора минават по ексцентрично разположения педикул почти до основата му. Гъбата стрида започва да дава плодове изобилно върху паднали разлагащи се стволове на широколистни дървета през май и завършва в края на септември. Пролетните стриди една по една са редки, предимно образуват доста големи клъстери, които растат заедно с краката им.

Снимка: Jörg Hempel, CC BY-SA 2.5

Снимка от: Tsungam, CC BY-SA 3.0

• Розова стрида гъба (Pleurotus djamor), или фламинго от стриди

Принадлежи към класа на годни за консумация гъби. Слабо изпъкналите капачки на младите стриди от този вид са оцветени в наситено розово или сиворозово. С напредване на възрастта гъбата, езиковата или закръглена капачка, достигаща размер 3-5 см, става плоска с изтънени и напукани ръбове, а цветът й е по-блед с малки жълти петна. Пулпата от стриди е със светлорозов цвят, с мазен вкус и оригинален аромат. Към страната на капачката се свързва белезникаво-розов, къс, извит крак, дълъг не повече от 2 см. Червеникаво-розовите плочи на хименофора, които се спускат ниско по стъблото, с времето изсветляват. Районът на разпространение на розовата стрида включва Тайланд, Малайзия, Сингапур, Виетнам, Мексико, Бразилия, Западна Индия, Япония, Австралия и Нова Зеландия, както и други страни от субтропичния и тропическия пояс. На територията на Руската федерация, розовата стрида расте в горите на Далечния изток и Приморие.

Снимка: H. Krisp, CC BY 3.0

Снимка: Dick Culbert, CC BY 2.0

• Лимонена шапка стрида гъба (Pleurotus citrinopileatus), ilmak или златна стрида

Доста рядка ядлива гъба с приятен вкус и оригинален аромат. Средният размер на шапките варира от 3-6 см, въпреки че при някои екземпляри може да достигне 10 см. При младите стриди гъбата шапката има щитовидна форма, която с нарастването си постепенно придобива фуниевидни очертания с изискани ръбове, наподобяващи разчленени лобове. Неговият лимоненожълт цвят избледнява с възрастта и става белезникав, понякога напълно бял. При младите елмаки доста дълъг крак с кремав цвят, висок до 6-9 см, е разположен в центъра на капачката, но с напредването на възрастта капачката на гъбата стрида се измества настрани и заема ексцентрично положение. Гъбата стрида с лимонова шапка расте в Северноамериканския континент и в Азия. На територията на Русия стриди се срещат в широколистни и смесени гори на Източен Сибир, Далечния изток и Приморския край. Расте на големи групи по сухи клони и по останките от стволове на бряст. Броят на гъбите, които съставляват групата, може да достигне осемдесет парчета. Обилното плододаване на стриди продължава от началото на май до октомври.

Снимка: Chatama, CC0

Снимка: PookieFugglestein, CC0

Разлика от двойни

Отивайки за гъби, трябва да запомните едно нещо - на територията на Евразия няма отровни аналози на стриди. Единственият отровен близнак расте далеч от нас - в Австралия, и се нарича Omphalotus nidiformis.

Има обаче фалшиви гъби. Фалшивият представител има по-ярки цветове и нюанси от истинския. Двата най-популярни вида са портокалови стриди и вълчи трион. Те не са отровни, но са напълно неподходящи за ядене, тъй като имат неприятна миризма и са много горчиви.

Фалшивата оранжева стрида е оцветена в ярко оранжево. На практика няма крака и той се придържа към стволовете на дърветата с разперена шапка. В млада възраст мирише на пъпеш, докато възрастната гъба мирише на гнило зеле.

Пулпата е плътна, повърхността е пухкава. Разположено е върху кората на дърветата във ветрилообразен куп. Поради външната красота някои градинари купуват спорите на тези гъби от магазини за цветя и украсяват с тях своите градини и пейзажи.

Плъстеният трион или вълкът също не може да се яде. Расте върху мъртва дървесина както на иглолистни, така и на широколистни растения. Най-често се среща в природата от лятото до средата на есента. Шапката е кафява или кремава, по форма подобна на езика на куче. Краката почти изобщо няма. Пулпът е горчив, с неприятна, остра миризма.

Отивайки в гората за стрида, трябва да се помни, че гъби, подобни на стриди, не растат на земята, те се намират по стволовете на живи и мъртви растения, както и в пъновете им.

Може да се интересувате от:

Как изглежда гъбата къпина и нейното описание (20 снимки) Рядка годна за консумация гъба, наречена "къпина", се различава рязко от останалите, има необичайна структура, специален вкус и ... Прочетете още ...

Къде и как растат стриди?

При естествени условия стридите растат върху органични остатъци от храсти и широколистни дървета (пънове, мъртва дървесина или паднали стволове, дървесни отпадъци). Най-често като субстрат могат да действат трепетлика, липа, дъб или елша. Гъбените агрегати могат да се видят на топола и бреза, габър или кестен, както и на някои иглолистни дървета. Почти всички видове стриди образуват големи групи, които могат да включват до 30 и повече плодни тела, а масата на такъв „грозд“ може да достигне 3 килограма. В стволовете агрегатите са разположени един под друг или растат един до друг без никаква система. Има и някои видове, които растат сред корените на чадърните растения.

Снимка: Jerzy Opioła, CC BY-SA 4.0

Районът на разпространение на рода Pleurotus включва Северна Америка, Германия, Португалия, Дания, Словакия, Франция, Полша, както и други европейски държави, страни от Северна Африка (Судан и Египет), азиатски страни (Пакистан, Индия, Малайзия) и Австралия.

На територията на Русия стриди растат навсякъде, от границите с Беларус, завършвайки с Източен Сибир и Приморския край.

Снимка от: Richenza, CC BY-SA 3.0

Стая за отглеждане на стриди

Стара плевня, каменен гараж или бивша кочина могат да служат като стая за отглеждане на стриди. Най-важният критерий при избора на помещение за засяване на мицел от стриди трябва да бъде способността да се поддържа висока влажност на въздуха (85–90%) и да се поддържа температурата от 15 до 20 градуса, както и наличието на добра вентилационна система и компетентност осветление.

Стридите не обичат високите температури; при температури над 25 градуса те няма да дадат плод. Следователно използването на оранжерии като помещение за засяване на мицел от стриди е неприемливо.

Гъбите са чувствителни към въглероден диоксид. Най-добре е да засадите мицел от стриди, когато нивото му е ниско. Затова добрата вентилация в стаята е ключът към успеха.

Камерите, в които се намират разсадът, трябва да бъдат осветени. По-добре е да е естествена светлина, но е препоръчително да се избягва пряка слънчева светлина върху мицелите. При липса на прозорци в стаята се използват флуоресцентни лампи за отглеждане на стриди. Не е необходимо постоянно осветление, достатъчно е 8-9 часа на ден.

При каква температура растат стриди?

Изкуствено култивираните видове стриди (щамове) се подразделят според времето на узряване на плодовите тела.

• Например зимната стрида се отглежда от устойчиви на замръзване видове, които могат да плододават при температура на въздуха от 4 ° C до 15 ° C. Капачките от гъби от този тип могат да бъдат сиви, сини или тъмнокафяви.
• Летни щамове от стриди бяха пренесени в Русия от Флорида. Плододаването на тази група стриди се извършва при температури от 15 ° C до 25 ° C. При по-висока температура на въздуха растежът на плодовете спира за известно време и се възобновява с понижение. Летната стрида има много деликатно и крехко плодово тяло.
• Целогодишни щамове гъби са получени от белодробната стрида гъба (Pleurotus pulmonarius). Те дават плодове в температурен диапазон от 6 ° C до 28 ° C. Цветът на капачката на целогодишните стриди гъби варира в широк диапазон от сиво и може да бъде светъл или тъмен.

Полезни характеристики

Стридите са отлични ядливи гъби, богати на витамини и минерали, с висока хранителна стойност и отличен вкус. Плодовите тела се характеризират с ниско съдържание на калории и в същото време съдържат всички вещества, необходими за жизнената дейност на организма.

Протеиновият състав е изключително ценен, незаменими аминокиселини се намират в пулпата, включително валин, лизин, левцин, треонин, фенилаланин, метионин.Протеините се усвояват лесно и хранителната стойност на обилните ястия от стриди е близка до месото и млечните продукти.

Съединението ловастатин се намира в пулпата, което понижава нивата на холестерола, предотвратява образуването на плаки и развитието на атеросклероза.

Комплексът от полизахариди, секретирани от тъканите на гъбички, инхибира растежа на тумори, има имуномодулиращ ефект. Влакнестите елементи са способни да абсорбират токсични вещества, играейки ролята на естествени сорбенти.

Витаминният състав превъзхожда много зеленчуци и плодове, освен това има мастноразтворими витамини, които се съдържат само в месото и млечните продукти. По отношение на съдържанието на витамин С и РР стридите превъзхождат зеленчуците с 6-10 пъти, а освен това съдържат всички витамини от група В, които са отговорни за функционирането на хемопоетичните органи, нервната система и здравите състояние на кожата.

Стриди - ползи и вреди

Полезни характеристики

Поради факта, че по-голямата част от стридите, които се продават днес, се отглеждат на екологично чист субстрат от растителен произход, плодните им тела не натрупват тежки метали и токсични вещества. В допълнение, много гастрономи признават, че стридите са по-добри по вкус от шампиньоните, а когато са сготвени умело, имат вкус на манатарки.

Яденето на стриди е възможно само след термична обработка на пулпата. Стридите се използват за пържене и задушаване, приготвяне на сосове и супи, мариноване и мариноване. В допълнение, трябва да се помни, че тези гъби, месо от птици и животни могат да се допълват, но те не вървят добре с рибите.

Пулпата от стриди съдържа пълен набор от хранителни вещества, необходими за нормалното функциониране на човешкото тяло:

• Витамини: B, C, E, D2 и PP,
• Минерали: желязо, калций, калий, йод,
• Аминокиселини: левцин, треонин, фенилаланин, валин.

Мазнините, съдържащи се в тялото на гъбичките в малки количества, принадлежат към групата на полиненаситените мастни киселини, които значително намаляват нивата на холестерола в кръвта.

Въглехидратите, които изграждат пулпата от стриди, са на почти 20% съставени от захароза, фруктоза и глюкоза, които лесно се усвояват от организма и не водят до отлагане на мазнини. Полизахаридите от стриди са мощно имуномодулиращо средство с антитуморен ефект.

Снимка от: Archenzo, CC BY-SA 3.0

Алкохолните екстракти и екстрактите, приготвени от пулпата на тези гъби, позволяват ефективно предотвратяване на:

• тромбофлебит,
• хипертония,
• атеросклероза,
• затлъстяване.

Освен това стридите са способни да премахват различни токсини и радиоактивни изотопи от тялото. Поради ниското си съдържание на калории, наличието на голям брой диетични фибри и фибри, гъбите се използват активно в диетологията за борба със затлъстяването.

Вреда и противопоказания

Трябва да се помни, че в пулпата от стриди има специално вещество, хитин, което човешкото тяло практически не усвоява. За да се разруши структурата на това вещество, пулпата на гъбата се нарязва фино и се подлага на топлинна обработка.

• За съжаление е невъзможно напълно да се отървете от хитин, така че лекарите не препоръчват да се дават стриди на деца на възраст под пет години.
• За юноши гъбите трябва да се консумират с голямо внимание и в малки количества.
• Същите препоръки могат да се прилагат при възрастни хора, както и при тези, които имат проблеми със стомашно-чревния тракт, черния дроб, панкреаса или бъбреците.
• С всички положителни характеристики на тези гъби трябва да се внимава по време на събирането и приготвянето им, особено за страдащите от алергии: спорите, които попадат в човешкото тяло чрез вдишване, могат да причинят алергична реакция.
• За да бъдат полезни стридите гъби, те трябва да се ядат не повече от 2 пъти седмично.

Снимка: Роб Хил, CC BY-SA 3.0

Хранителна стойност

Според хранителната си стойност стридите могат да бъдат разделени на четири категории.Обикновено всички представители на това семейство са годни за консумация, но има фалшива гъба и тук не е нужно да бъркате описанието им и да избягвате грешки при събирането. Само пет от деветте сорта се считат за най-добри за ядене, тъй като останалите колчета имат жилава и влакнеста пулпа.

Доказано е, че 100-грамова порция сурови гъби съдържа:

Катерица	3.31 грама
Мазнини	0,41 грама
Въглехидрати	4,17 грама
Хранителни влакна	2,3 грама
Пепел	1,01 грама
Вода	9 грама

Известно е, че 100 грама такъв продукт съдържа приблизително 34 kcal. Освен това, съдържа витамини и макро- и микроелементи:

1. Витамини В.
2. PP витамини.
3. Витамини С.
4. Витамини D.
5. Фосфор.
6. Желязо.
7. Мед.
8. Селен.
9. Калий.
10. Цинк.

Такъв богат състав на това гъбно растение позволява да се използва за лечение на много заболявания. Известно е, че тези представители на царството на гъбите са напълно безопасни, тъй като те не натрупват токсини в себе си. Но все пак, като всякакви гъби, те се считат за тежка храна.

Стриди в гората. Как растат. Как да разпознаете.

Отглеждане на стриди в домашни условия и не само

Стридите са доста лесни за отглеждане не само в индустриален мащаб, но и у дома, като същевременно събират високи добиви. Ако следвате препоръките и технологията на отглеждане правилно, можете да получите около 3 кг стриди от 1 кг гъбен мицел. Чрез усвояване на лигнин и целулоза от субстрата, те са в състояние да се размножават на всякаква основа, която включва различни растителни остатъци.

Производителите на гъби са разработили 2 метода за отглеждане на тези гъби:

• интензивен (отглеждане в изкуствени условия),
• екстензивен (отглеждане в естествена среда).

Как да съхранявате правилно мицела от стриди?

• При температури от -2 до 0 градуса - 30 дни
• При температури от 0 до +2 градуса - 14 дни
• При температури от +15 до +18 градуса - 3 дни
• При температури от +20 до +24 градуса - 1 ден

Интензивен начин за отглеждане на стриди на торбички

Положителни страни

• има голям избор от суровини, които се използват като субстрат за отглеждане на стриди. Това са селскостопански отпадъци: житна слама, люспи от слънчоглед (люспа), царевични стъбла и кочани, тръстика, дървени стърготини от широколистни дървета и др .;
• степента на замърсяване на компоста е доста висока;
• гъбите са по-устойчиви на болести;
• способността за прибиране на реколтата по всяко време на годината;
• отработеният субстрат може да се използва в градината като органичен тор или да се добави към храна за домашни птици и животни.

Отрицателни страни

За интензивно отглеждане са необходими капиталови инвестиции и помещения, в които се поддържа специален микроклимат за засаждането и растежа на мицелите.

Стая за отглеждане

Възможно е да се отглеждат стриди гъби по интензивен начин във всякакви нежилищни помещения, в мазето на къща, на остъклен балкон или лоджия. За да се получи положителен резултат, трябва да бъде изпълнено следното условие: за да се предотврати инфекция на мицела, помещението, в което е засаден мицелът на стриди, и помещението, в което растат гъбите, трябва да са отделни. Цялата работа с мицел трябва да се извършва само с ръкавици.

Технология за отглеждане на стриди

• Първата стъпка е да се подготви основата, върху която ще расте мицелът. За да направите това, трябва да вземете 25 литра (или 2,5 кофи) чист, свеж субстрат, който не съдържа чужди примеси. Стридите са много любители на влагата, така че овлажняват субстрата. За да направите това, той може да бъде обработен с гореща вода или хидротермална обработка. Този метод често се използва за отглеждане на стриди в домашни условия. Суровината се поставя в контейнер (тиган, резервоар) и се пълни с вода, която трябва напълно да покрива материала. Варенето продължава не повече от 1,5 часа.Суровините в контейнери могат незабавно да се поставят в найлонови торбички (торбички), като предварително са направили малки отвори в тях за свободно циркулиране на водата. След това водата се източва. Основното нещо е да не се преовлажнява субстрата, така че да не се появяват плесен и гниене. В случай на излишна влага, материалът се поставя под налягане за известно време, така че излишната вода да е стъклена. Съдържанието на влага в основата не трябва да надвишава 30%. Субстратът трябва да се охлади до 25 ° C. След това се натрошава на малки парченца, които могат да задържат влагата. Правилно подготвеният и навлажнен субстрат трябва да е въздухопропусклив, еластичен при изстискване на ръка, докато водата не трябва да излиза. Можете също така да наситите суха или влажна основа с влага, като я запарите на слаб огън за половин час.

Често към субстрата се добавят добавки, които позволяват на гъбите да растат по-бързо и увеличават добива с 30%. Активатор на растежа под формата на прах може да се добави по време на етапа на обработка на субстрата, течни добавки могат да се добавят към субстрата преди засяването на мицел.

Снимка: Nienetwiler, CC BY 2,5 ch

• Вторият етап включва процеса на инокулация. Суровините се отнасят в стая, която преди това е била дезинфекцирана с 1% разтвор на белина. За да не се зарази мицелът, в помещението, където мицелът е положен в основата, всички врати са плътно затворени и вентилационната система е изключена. Смес от мицел от стриди и основа е плътно опакована с торбички, предварително обработени с ръкави от алкохол или полиетилен, предназначени за 5-15 кг. Можете да си купите найлонови торбички за тези цели с размери 350x750mm или 350x800mm. Според някои насоки не е нужно да третирате торбички с алкохол. В долната част на такива блокове се пробиват малки дупки, за да се отцеди излишната влага. Отстрани на тези блокове се правят разрези с дължина 50 mm и под ъгъл 45 °, така че да има повече плодни тела.
• Третият етап е инкубационният период, който продължава от 2,5 до 3,5 седмици. Блоковете със сместа се поставят вертикално върху стелажи или рафтове, така че да има малко пространство между тях (около 50 мм). Страните им с прорези също не трябва да докосват стените за свободна циркулация на въздуха. Торбичките с гъби не могат да се подреждат една върху друга. Помещението, в което се провежда инкубационният период на стриди, не трябва да се проветрява. Това допринася за висока концентрация на въглероден диоксид и повишава влажността в помещението. Той трябва да поддържа постоянна температура не по-висока от 25 ° C, в противен случай ще има много по-малко разсад от гъби. През този период гъбите от стриди също не се нуждаят от осветление. Но всеки ден в стаята трябва да правите мокро почистване, като използвате разтвори, съдържащи хлор.
• Плодният етап има няколко вълни. Първият продължава приблизително 45 дни. По това време торбите се пренасят внимателно в светло помещение, тъй като сега стридите се нуждаят от повече въздух, светлина и влажност (около 85-95%). За да се поддържат в такива граници, блоковете се покриват с мокра марля и докато изсъхне, се навлажняват. Няколко пъти на ден можете да пръскате вода върху гъбните капачки отгоре надолу. Цветът на капачката зависи от нейната температура. Колкото по-хладна е водата (от 10 ° C), толкова по-тъмен е цветът. При поливане с вода при температура около 20 ° C цветът на капачките ще бъде по-светъл. На този етап помещението трябва да бъде добре проветрено. Първата реколта е най-голяма - от една торба можете да получите от 3 до 6 кг гъби. 14-21 дни след това започва вторият период на плододаване. Ако стрижните гъби се гледат правилно, тогава можете да съберете в рамките на шест месеца.

Снимка: Shizhao, CC BY 2.5

Обширен начин за отглеждане на стриди на пънове

Положителни страни

• можете да използвате силно засенчени площи от земеделска земя или зеленчукова градина;
• суровината за основата обикновено са отпадъци от дървообработване. За отглеждане на стриди гъби можете да вземете дървени стърготини, дървесна кора, стърготини, коноп и дори хартия;
• не е необходимо да се наблюдава процесът по време на инкубационния период;
• на едно място реколтата може да се събира в продължение на 4-7 години.

Отрицателни страни

При екстензивно отглеждане добивът зависи от сезона и капризите на времето.

Субстрат за отглеждане на стриди

За широкото отглеждане на стриди гъби, останките от широколистни дървета са подходящи. Нежелателно е да се използват иглолистни дървени стърготини или трупи. Черешови, ябълкови, орехови, дъбови и елхови пънове за отглеждане на тези гъби се считат за най-добрия материал. Стриди гъби могат да се отглеждат върху тях не само в личния парцел, но и в мазето. Използваният по този начин коноп трябва да бъде прясно нарязан или на възраст не повече от една година, без признаци на гниене. Оптимални са чокове с височина от 0,4 до 0,5 м и диаметър от 0,2 до 0,4 м.

Място и час

Най-доброто време за започване на култивирането е пролетта. Мястото за насаждението е избрано близо до дърветата, чиито корони ще създадат необходимото потъмняване и ще предпазят пънчето от изсъхване. Ако пънът не е прясно нарязан, но вече е достатъчно сух, той трябва да се постави във вода за накисване за няколко дни, тъй като навлажнена дървесина е по-подходяща за засяване с мицел.

Снимка: Nienetwiler, CC BY 2,5 ch

Технология за отглеждане

Стриди гъби на пънове се отглеждат по три начина:

• изкоп

За кацане по този метод се изкопава изкоп с дълбочина не повече от 150 mm в избраната зона. На дъното му се полага слой от варено жито, което ще допринесе за бързия растеж на мицела. Мицелът от стриди, натрошен с ръце, се разпръсква върху тази „питателна възглавница“, след което върху него вертикално се монтират подготвени клинчета, които леко се поръсват със земя. Ако мястото за насаждението е избрано неправилно или дълго време не е имало дъжд, е необходимо периодично да се поливат "леглата".

• инфекция с конопен мицел

Този метод на отглеждане на стриди гъби включва нанасяне на слой мицел с дебелина около 20 mm върху повърхността на хоризонтален разрез. Няколко бучки, заразени с мицел, се поставят една върху друга и с помощта на тел закрепват получената структура, която се увива в найлоново фолио, докато гъбите от стриди покълнат.

• инфекция с мицел от вътрешната страна на конопа

За този метод се пробиват дупки в края на конопа, в които с шпатула се вкарва посадъчният материал. След това те се затварят с тапи от мокри дървени стърготини. Всяка бучка със засадения мицел е покрита с найлонова торбичка, в която се изрязват отвори, позволяващи на въздуха да циркулира свободно във вид на оранжерия.

Независимо от метода на засаждане, пълната колонизация на дървесината с мицел настъпва след 30-40 дни, след което мястото ще даде реколта.

Снимка: M J Richardson, CC BY-SA 2.0

Подготовка на субстрат за отглеждане на стриди

В днешно време хората все повече ценят хранителните продукти не само заради вкуса им, но и заради екологичността им. За отглеждане на стриди в домашни условия той изключва съдържанието на нитрати и вредни вещества. Стридите имат благоприятен ефект върху човешкото тяло, препоръчват се на пациенти с хипертония, рискът от рак се намалява и нивото на липидите в кръвта се нормализира.

За субстрат се препоръчва да се използва слама от различни зърнени култури (ечемик или пшеница). Той трябва да бъде чист и сух, без мирис и без примеси. Сламата на тези култури се счита за най-често срещаната суровина за тези гъби.

Когато се подготвя субстрат за отглеждане на стриди, трябва да се избират сламки, които не са заразени, порести и широки. Те трябва да бъдат смачкани или сплескани. Сламата трябва да бъде закупена от един продавач. Ако е прясно, има плътно покритие от восък, тогава трябва да се накисне за 12 часа.

В домашни условия често се използва хидротермална обработка. Взема се контейнер с голям обем, в който се уплътнява слама. Напълва се с топла вода и след това се загрява до 70 градуса.При стабилна температура субстратът трябва да се държи около 3 часа, след което водата трябва да се източи. След това субстратът се отстранява чрез отстраняване на излишната вода. Когато температурата му достигне 25 градуса, можете да пристъпите към засаждане.

Сламата се охлажда за около половин час. През това време е необходимо да се подготвят мицелът, полиетиленовата торбичка и мястото на инокулация. Субстратът се излива на дъното на торбата, след което се полага слой мицел. Процедурата се повтаря до пълното пълнене на опаковката. Мицелът трябва да бъде не повече от 5% от теглото на субстрата.

Понякога за отглеждане на стриди се използват люспи от слънчоглед. Трябва да се нагрее много бързо до 90 градуса и да се държи не повече от 2 часа. След това източете водата, изчакайте докато субстратът се източи (не повече от половин час) и след това инокулирайте.

Не е толкова трудно да се отглеждат тези гъби у дома. При отглеждането им има няколко правила, които трябва да имате предвид. Първо, мицелът трябва да се разпръсне, така че 4/5 да е по-близо до страните на торбата. На второ място, броят на слоевете не трябва да бъде по-малък от 12. По-голям брой от тях ще ускори обрастването на субстрата с мицел.

След като трамбоването приключи, трябва да оставите малко място за вратовръзката. Блокът (торбичка, съдържаща мицел и субстрат) трябва да се остави на тъмно място с температура 20 ° C. Ако температурата се повиши с повече от 4 ° C, тогава мицелът може да умре (вътре в основата температурата може да достигне 35 ° C).

Ако всичко е направено правилно, след максимум 16 дни блокът ще изглежда като бял монолит. Ако някои области са заразени, общият добив ще бъде по-нисък. До появата на примордии, просто трябва да поддържате желаната влажност, температура, понякога можете да напръскате блока.

Видео: Подготовка на субстрат за гъби

В рамките на два дни примордиите стават възрастни гъби. Докато растат, е важно да се следи вентилацията в стаята. Не е необходимо да поливате зачатъците на гъбите, това може да причини смъртта им. Можете да прибирате, когато ръбовете са подравнени по капачките в горната част на снаждането.

По-долу ще научите как да направите мицел от стриди у дома и как да отглеждате гъби.

Интересни факти за стридата гъба

• Ишивен - така се е казвала стридовата гъба в Русия в миналото. Отдавна е известно за вкуса му, но те започнаха да отглеждат стриди гъби сравнително наскоро. Днес продукцията им е на второ място след шампиньоните.
• Германците започват да отглеждат стриди в големи количества в гладните години след Първата световна война. Към тях се присъединиха френски производители на гъби. Но индустриалното развъждане на стриди в Европа е започнало едва през 60-те години на XX век. В Унгария при първото мащабно производство тези гъби започват да се отглеждат по разработени технологии при специални условия. Постепенно опитът на унгарците започва да се възприема в Испания, Италия, а по-късно и в Америка.
• В Нова Зеландия законът забранява отглеждането и вноса на стриди стриди в страната. Тук се счита за паразитна гъба, която може да има вредно въздействие върху местната флора. Парадокс е, но ястията са много популярни в местната кухня, една от съставките на която е белодробната гъба стрида.
• Стридите могат да се нарекат хищни гъби. Те отделят нематотоксин, който парализира нематодите (червеи в първичната кухина). По този начин гъбите получават азота, необходим за растежа.
• При готвенето се използват само млади стриди. С нарастването на гъбите те губят вкуса си и стават жилави, така че е нежелателно да ги ядете. Стридите могат да се съхраняват в хладилник за не повече от 3 дни.
• Спорите, които гъбите използват за възпроизвеждане, обикновено се носят от вятъра. При спокойно време гъбите са способни да отделят водни пари. Той създава леки въздушни течения, които улавят малки спори и ги пренасят на нови места. За първи път това явление е изследвано на примера на обикновена гъба стрида.

Снимка: Henk Monster, CC BY 3.0

Хареса ли ви статията?

Технология на отглеждане на стриди върху зърно

В съвременния свят за възпроизвеждане на гъби се използва зърнен или маточен мицел от стриди. Обикновено се отглежда в стерилни лабораторни условия, за да предпази мицела от вредни микроорганизми и да увеличи добивите. Но любителите на гъбопроизводителите са намерили начин да го създадат у дома. Освен това домашният мицел дава плодове не по-лошо от лабораторните.

Мицел с помощта на овесени ядки. Ще трябва да вземете:

• 40 грама люспи, натрошени до брашнесто състояние;
• 960 мл вода;
• 100 грама желатин;
• бактерицидна лампа;
• стерилизирани епруветки и памучни "тапи" към тях;
• буркани за зърно, пинсети;
• зряла стрида гъба.

Варете овесена каша за един час, след това прецедете през няколко слоя марля. Накиснете желатина във вода (вземете част от вече приготвената вода) и, когато набъбне, го загрейте на водна баня, след което го добавете към желето от овесени ядки. Напълнете епруветките с получената каша с 2/3 от общия обем, затворете ги с памучни тапи и ги поставете да се стерилизират на водна баня за 40 минути. След това ще трябва да настроите тръбите в наклонено състояние, така че инокулираната площ да стане по-голяма. Когато веществото в епруветките се охлади, вземете плоча от стриди (частта, която расте под гъбната шапка) със стерилизирани пинсети и внимателно я поставете в епруветки върху хранителна среда. Затворете епруветките с памучни запушалки и увийте с фолио. Извадете епруветките на тъмно място с температура най-малко 24 ° C. След 2 седмици мицелът ще бъде готов.

Този мицел ще се нуждае от зърнен субстрат. За да го приготвите, ще ви трябва:

• 10 кг зърно (всяка зърнена култура);
• 15 литра вода;
• 130 г гипс;
• 30 г креда.

Варете зърното във вода, докато стане меко, но не го варете в каша. Трябва да изсушите добре свареното зърно и да добавите към него гипс и креда. Напълнете бурканите с приготвеното зърно, като направите вътрешна вдлъбнатина, за да поставите мицела в бъдеще. Необходимо е да се направи дупка с диаметър 1,5 см в капаците и след това да се затворят бурканите с тях. Запушете дупките в капаците с памучни тампони. Стерилизирайте във фурна при 120 ° C за два часа.

Сега остава да се засади малко мицел от стриди в подготвения зърнен субстрат. Необходимо е леко да загреете епруветките с мицела, готов за засаждане, за да може лесно да се отдели от стените. С помощта на стерилизирана пинсета внимателно прехвърлете мицела от стриди от епруветката в ямката, приготвена върху зърното. Важно е да затворите отново отворите в капаците с памучни тапи и да изпратите бурканите на тъмно място и не забравяйте да поддържате стайната температура на 24 ° C. Спазването на стерилността при отглеждане на стриди върху зърно е много важно по време на цялата процедура от началото до края. Само в този случай мицелът ще даде високи добиви за дълго време.

Видео: Как да си направим зърнен мицел

Стрида гъба

Гъбата има форма на фуния. Цветът на гъбата е светло бледо. Краищата на капачката често са вълнообразни.

Кракът е със светъл цвят, постепенно намалява в диаметър по-близо до нивото на почвата. Стридата има много бяла каша и мирише малко на брашно.

Препоръчваме да прочетете! Трюфелни гъби: видове, описание къде растат, особености на събиране и използване при готвене (110 снимки)

Плододаването на роговидна стрида по правило се случва в края на май. Гъбата расте на пънове на различни широколистни дървесни видове.

Есенна стрида

Шапката на този вид е доста тъмна на цвят. Гъбата има много пулп. Външната страна има малък слой, наподобяващ фин пух. Кракът има странична форма, отличава се с жълто-кафяв цвят.

Плододаването на гъбата започва по-близо до октомври и продължава до началото на зимата.

Методи за съхранение на мицел от стриди

Към днешна дата има два начина за съхранение на мицел от стриди. И двете обикновено се използват в големи индустрии.Това съхранява мицела на студа и го поставя в течен азот.

Първият метод включва поставянето на мицела от стриди в хладилника. Недостатъкът на този метод е трудността при разпознаване на активната структура. Ето защо, преди употреба, мицелът се изважда от хладилника, разклаща се енергично и се оставя на стайна температура за няколко дни. Активният мицел ще започне да расте бързо, докато разваленото зърно ще остане голо и неприятно кафяво на цвят.

По-добър начин за запазване на мицела от стриди е поставянето му в течен азот. В допълнение към факта, че това вещество ви позволява да запазите добре структурата, в която ще растат стриди в бъдеще, това благоприятно влияе върху качеството на крайния продукт и производителността на мицела.

Преди полагане на мицела за съхранение, той се съхранява няколко дни при температура около 5 градуса по Целзий. Самият процес на замразяване се извършва много бавно и под строг контрол. Преди засаждането мицелът бавно се размразява.

Както показват лабораторните експерименти, най-добре е мицелът да се съхранява в течен азот, тъй като при този метод практически не настъпват промени и всички негови свойства остават почти същите като преди съхранението.

При домашно съхранение на мицел най-подходящ е фризер, температурата при който е минус 20 градуса по Целзий. Както показва практиката на опитни производители на гъби, такова съхранение ви позволява да получите материал с добро качество до необходимото време, без значителни промени. След кратко време за почивка, когато мицелът е със стайна температура, структурата продължава да вегетира.

Само многократна промяна на температурния режим, която води до размразяване и многократно замразяване на материала, може да доведе до влошаване на качествата му, което, разбира се, не допринася за високия добив на стриди. Поради това е много важно за гъбопроизводителя да осигури стабилна температура за съхранявания мицел, независимо от факторите и условията на околната среда. Особено, ако производството на гъби е поставено на поток и е основният източник на доходи.

Получаването на мицел от стриди в домашни условия е мечтата на всеки производител на гъби. В днешно време не е трудно да го купите. Не винаги обаче е възможно да се намери компания, която да отговаря на 100% за качеството на продуктите. Факт е, че такива организации работят предимно с търговци на едро и практически нямат време да следят качеството при такива условия.

Можете да научите за „неработоспособността“ на продукта само когато торбите със субстрата станат зелени. А отглеждането на стриди отнема определено време и 40% от разходите се изразходват за субстрата. В този случай производителите на гъби, не вярващи на неизвестни производители, отглеждат мицел със собствените си ръце.