В природата има до 2 хиляди различни гъби, но само няколко десетки се считат за годни за консумация. Повечето са токсични или не са безопасни за хората. Тези видове, които се считат за годни за консумация, имат месеста текстура. В сравнение с всички други растителни видове, гъбите съдържат най-голямо количество протеин. За съжаление, гъбите не могат да останат пресни дълго след прибирането им у дома. Затова най-добре е да знаете как да съхранявате пресни гъби, преди да се отправите към гората.
Срок на годност на шампиньоните
Фиг. 1 - Съхранение на гъби в различни видове
Според стандартите на SES (санитарна и епидемиологична служба) периодите на съхранение на осолени, размразени, нарязани, варени или консервирани гъби се различават. Закупените гъби в хладилника се съхраняват 7 дни в пакет и 3-4 дни без него. Ако са във вода, периодът се намалява до няколко дни, във вакуум се удължава до 10 дни. Гъбите в буркан, предназначени за салата, крем супа, след отваряне трябва да се използват в рамките на 24 часа. В противен случай отворените храни, особено в майонезата, бързо започват да се влошават.
След отваряне на опаковката е препоръчително гъбите да се консумират веднага. Маринованите гъби се съхраняват 2-3 месеца при стайна температура и една година в хладилник. Сушените шампиньони ще издържат 8-12 месеца, прясно замразени - 40 дни, пържени и варени след замразяване могат да се съхраняват шест месеца.
В хладилник
Срокът на годност на готовите гъби зависи от вида на съхранението. Ще бъде правилно да не използвате никакъв контейнер, особено полиетилен - в противен случай гъбите ще потъмнеят и станат лигави. По-добре е те да се съхраняват на хартия - срокът на годност в този случай е 3-4 дни.
Във фризера
Суровите замразени гъби имат още по-дълъг срок на годност. Можете да замразите преработени или пресни гъби, които трябва да бъдат предварително приготвени и почистени. Срокът на годност в този случай ще бъде 3-4 месеца за необработени продукти и една година за преработени.
При стайна температура
При такива условия гъбите се съхраняват не повече от няколко дни. В противен случай те бързо потъмняват, могат да станат гранясали и да загубят всичките си полезни свойства. За да удължите срока на годност на шампиньоните, за да запазите вкуса им, не се препоръчва да ги миете.
Колко дълго могат да се съхраняват варени гъби?
- След събирането те трябва да бъдат добре изплакнати и почистени. Те не могат да се консумират сурови.
- Сварете в подсолена вода, като добавите подправки и сол.
- Сварено масло и кафяви брезови дървета могат да се държат в хладилника не повече от три дни.
Варените им са безвкусни.
Често се използват за приготвяне на домашен гъбен хайвер или гъбен сос.
Събраната русула може да се пържи. Пържени, по-добре е да ги изядете веднага. Те не могат да се съхраняват дълго време. Срокът на годност е три дни.
Методи за съхранение в хладилник
Фиг. 2 - Съхранение на гъби в хладилник
Колко дълго могат да се държат прясно набрани живи гъби у дома? Не повече от 3-4 дни в хладилник при 5-7 градуса по Целзий. Маринованите гъби в домашни условия могат да се съхраняват по-дълго - в навит буркан до една година, след отваряне - един ден. За да предотвратите потъмняване или разваляне на прясна храна, пазете я далеч от светлина и влага. Измитите гъби се съхраняват за по-малко от седмица.След покупката не дръжте продукта дълго в чантата - това намалява броя дни, които може да издържи без хладилник. За да увеличите времето за стареене на суровите гъби, можете да ги изпържите. Ако планирате да продавате събрани гъби, пригответе ги пресни за продажба - пържените шампиньони не са подходящи за продажба.
В торба или полиетилен
Поставете чистите, сухи гъби в опаковката. Поставете в хладилника - в чекмеджето за плодове и зеленчуци. Отворете чантата всеки ден и проветрявайте, за да предотвратите образуването на конденз.
Опаковани
Поставете гъбите на долния рафт на хладилника, точно в опаковката на магазина. Ако е хартия, срокът на годност ще бъде 3-4 дни, ако е полиетилен - 1-2 дни. След мариноването дръжте храната в чаша.
Как и колко да съхранявате осолените гъби у дома в стъклен буркан?
Медените гъби са най-подходящи за осоляване. За осоляване се използват бъчви, вани и кофи. Най-често те се осоляват и мариноват в стъклени буркани. За да не се развалят, трябва да знаете как да съхранявате осолените гъби в стъклен буркан.
При каква температура да съхранявате консервирани гъби?
Банките трябва да се поставят на хладно място. Стайната температура не трябва да надвишава 5 градуса.
Тази температура трябва да бъде в избата на селска къща или в хладилника. Ако апартаментът има изолирана лоджия, тогава банките могат да бъдат поставени там.
Правилно запазените осолени гъби могат да стоят в затворени буркани няколко години.
Методи за съхранение във фризер
Небелените гъби издържат много по-дълго във фризера. В суров вид те могат да престоят във фризера 3-4 месеца. Пържени или варени гъби могат да се съхраняват във фризера до една година.
Как да замразим гъбите правилно?
Когато замразявате през зимата, първо проверете гъбите за качество - те не трябва да имат затъмнени места, повреди или влага. Почистете ги старателно, изрежете или оставете цели, замразете. За да удължите срока на годност и свежестта, запържете или сварете гъбите, след това охладете и изпратете във фризера.
В отворена форма
Поставете готовите гъби върху подноси или картонени стойки, изпратете ги във фризера, така че да не се набръчкват и да не влизат в контакт със стените. След замразяване те се съхраняват в торба.
Фиг. 3 - Замразяване на цели гъби
Опакован във вакуум
Когато приготвяте гъби, използвайте прахосмукачка, за да отстраните целия въздух от мястото за съхранение. Изпратете гъбите, вакуумно затворени, за да замръзнат.
В хартиена торба
Подгответе гъбите старателно, сгънете хартия, така че капачките да не се набръчкват. Изпратете го във фризера при температура 18 градуса за един ден.
В чанта от естествен плат
Измийте и нарежете гъбите, ако е необходимо, или ги оставете непокътнати. Сгънете в платнена или ленена торба, замразете както обикновено.
В целофан или прозрачно фолио
Поставете продукта в един от посочените видове опаковки, замразете цели или нарязани. След замразяване изтръскайте останалия лед и го изпратете да се съхранява във фризера.
В пластмасови, метални или стъклени съдове
Поставете нарязани или цели гъби върху пластмасови, стъклени или метални тави или чинии на един слой. Замразете и след това сгънете гъбите на няколко слоя.
Как да размразите правилно шампиньоните?
Така че по време на размразяването гъбите не могат да потъмнеят, те не се подуват от влага и задържат максимума от полезни компоненти, така че техният вкус, цвят и аромат да се разкрият, те трябва да бъдат правилно обработени. Извадете храната от фризера и охладете. След размразяване прехвърлете на стайна температура и изчакайте, докато се размрази напълно. Ако планирате да приготвите ястие от тях, не можете да чакате размразяване, а да го изпратите до печката или фурната директно от фризера.
Фиг. 4 - Правилно размразяване на гъби
Сушени гъби
В селата често се срещаха сушени гъби.В днешно време този метод за приготвяне на гъби е рядък, но все пак съществува. Гъбите могат да се сушат на слънце, покривайки ги с марля, както правеха нашите баби. С развитието на технологиите се появиха специални, домашни сушилни от електричество. Понякога се сушат и в конвенционални фурни.
Преди изсушаване този хранителен продукт трябва да се изплакне старателно, да се отрежат корените, твърде големите гъби могат да се нарязват на няколко части. Разход, помислете, че при сушене размерът на гъбата значително ще намалее, тя ще стане тънка, ще промени цвета си.
За дългосрочно съхранение гъбите трябва да са напълно сухи; когато гъбата се счупи, в средата не трябва да има пулп или влага.
Можете да съхранявате такива гъби в плат, хартиени торби. Но това не е много удобно. Такива торбички могат да се разкъсат, насекомите да се промъкнат в тях и да развалят продукта. Освен това гъбите могат да бъдат наситени със странични миризми. Най-оптималният контейнер за съхранение на сушени гъби е стъклен буркан с капак. Но гъбите трябва да бъдат идеално изсушени, така че процесите на разлагане да не се случват без въздух.
Сухите гъби трябва да се съхраняват на тъмно и сухо място. При спазване на всички правила, той може да се съхранява до 12 месеца.
Методи за съхранение в избата
В килера или мазето през зимата или лятото можете да съхранявате закупени, ливадни, оранжерийни, полеви или горски белени измити гъби от нова колекция цели, пържени или варени. За запазване на гъби се използват пластмасови, метални, калаени, стъклени опаковки (тави, кутии, чинии) или обикновени найлонови торбички. Ако използвате последните, редовно ги проветрявайте, за да предотвратите натрупването на конденз и храната няма време да почернее. Срокът на годност на гъбите може да увеличи маринатата - тя перфектно поддържа продукта в консерва в избата.
Замразени гъби
Прясно набраните горски гъби могат да бъдат замразени. Това е чудесен начин да ги ядете през цялата година. По-добре е да замразите белите и медените гъби, тъй като останалите видове винаги могат да бъдат закупени в магазина.
Необработените сурови гъби и кафявите гъби не трябва да се мият, за да не поемат излишната вода.
По-добре е да ги замразите без обработка. Трябва да ги нарежете, да ги поставите в найлонови торбички. Съхранявайте торбите във фризера. Температурата във фризера трябва да бъде -15 ° C.
Можете да ги размразите само веднъж. Повторното замразяване е нежелателно. Затова трябва предварително да опаковате събраните гъби на малки порции.
Размразените гъби, гъби и бели са идеални за готвене и пържене. Ще направят прекрасна супа.
Сушене и сушене на манатарки
Сушенето се счита за много добър начин за събиране на гъби. Изсушените гъби са дори по-ароматни и вкусни от пресните. Вкусът и ароматът на сушените гъби са много по-концентрирани и интензивни. Друго предимство е фактът, че те изсъхват много, като същевременно губят до 90% от обема си. И крайният продукт заема много малко място.
За добро запазване гъбите изискват предварителна обработка. И е по-добре да направите това веднага след събирането. В този процес има някои нюанси:
- най-висококачествените гъби отиват за сушене, върху което няма повреди;
- гъбите не трябва да се мият преди сушене, тъй като абсорбират влагата много силно;
- почистването се извършва с памучна кърпа;
- долната част на крака се отстранява;
- сортирани по калибър и размер;
- не се препоръчва използването на метални ножове, тъй като гъбната пулпа потъмнява при контакт с метал;
- големите екземпляри се нарязват на ленти с дебелина до 15 мм.
Методи на сушене
След това можете да започнете процеса на сушене. Има няколко метода за сушене на гъби:
- Един от най-простите и традиционни методи е сушенето върху конец. Цели или нарязани манатарки са нанизани на конец, докато те не трябва да се допират един до друг.Наложително е да се остави известно разстояние за циркулация на въздуха, в противен случай качеството на продукта ще бъде по-лошо. Тези капки се окачват на слънчеви и добре проветриви места. През нощта гъбите трябва да се отстраняват на закрито, така че да не абсорбират влагата от въздуха. Процесът продължава приблизително 2 седмици.
- Можете да разпространите гъбата върху равна повърхност (хартия, вестник) и да я поставите на слънце. За равномерно изсушаване те трябва периодично да се обръщат и да се внасят през нощта по същия начин. Време за съхнене 2 седмици.
- Много е удобно да изсушите белите гъби във фурната. Подготвеният материал се поставя върху лист за печене, покрит с пергаментова хартия. След това се поставя във фурна при около 70 ° C. В същото време не е необходимо вратата да бъде плътно затворена, за да се отстрани излишната влага. Колко време ще отнеме сушенето е трудно да се каже предварително, всичко се определя от количеството и качеството на гъбите.
- В момента има много специални домакински уреди, които помагат на домакините. Можете да използвате всяка електрическа сушилня.
След края на сушенето сухите бели трябва да се сортират и сортират по размер и качество. Изсушените гъби трябва да се съхраняват в торби от плат или хартия. Разрешено е съхранение в стъклени буркани, които трябва да бъдат предварително стерилизирани и старателно изсушени.
Срокът на годност на гъбите може да бъде доста дълъг. Но ароматът и вкусът намаляват с времето, така че обикновено се препоръчва да ги държите не повече от 12 месеца.
На мястото, където се съхраняват сушените гъби, не трябва да има продукти със силен аромат, тъй като сухите гъби имат способността да абсорбират чужди миризми.
От сушени гъби може да се направи прах, който се използва като ароматна подправка за всяко ястие. За да направите това, гъбите се сушат малко по-трудно, те трябва лесно да се ронят с ръцете си. След това те се смилат на прах в кафемелачка или кухненски робот.
Срокът на годност на такъв продукт в плътно затворен буркан ще бъде 3 години.
Рецепта за ецване
Ще имаш нужда:
- 500 г шампиньони;
- 0,5 малки глави чесън;
- малък лук;
- малко червен пипер.
Марината (за 1 литър вода):
- 80 мл оцет за маса;
- 2 ч.ч. сол;
- 1 супена лъжица л. Сахара;
- 1 супена лъжица л. растително масло;
- 5 зърна черен пипер;
- Дафинов лист;
- билки по избор.
Приготвяне на марината:
Определете външния вид: пресен или развален?
Обърнете внимание първо на миризмата. Прясната гъба има приятен аромат: мирише на гора, свежест и дава малко земя. Ако вече е изчезнал, тогава мирише на влага и нещо кисело. Такава гъба може да се изхвърли веднага.
Разгледайте внимателно шампиона. Ако забележите някакви тъмни петна, слуз по шапката, това също говори за разваляне. Но имайте предвид, че петна могат да се появят и от механични повреди. Следователно, ако капачката е гладка, но има потъмняване, тази гъба също може да бъде изхвърлена.
Добрата гъба има бял цвят на шапката, без петна или никакви нюанси. Ако цветът се е променил до кафяв, зелен или розов, тогава можете да изхвърлите такава гъба, тя вече е неподходяща за храна.
Препоръчваме ви да прочетете за характеристиките и разликите в съхранението на пресни и готови гъби в статията:
Какви сортове са подходящи за заготовки?
Веднага отбелязваме, че за такива цели трябва да използвате всички годни за консумация сортове, събрани в гората. За зимата можете да берете лисички, медени агарики, манатарки и дори шампиньони. Основното е, че те са силни, непокътнати, млади и прясно набрани.
Тези, които все още не са разбрали колко замразени гъби могат да се съхраняват във фризера, вероятно ще се интересуват от информация, че не само пресен, но и предварително сварен или пържен продукт се подлага на такава обработка. Вторият метод позволява използването на суровини, които са счупени и са загубили представянето си.
Замразяващ гъб
Можете да съхранявате манатарки в хладилника по друг начин. Замразяването е най-простият и достъпен метод, всичко зависи от обема на фризера. Има следните опции:
- Замразяване на сурови гъби. Приготвената гъба се поставя върху равна повърхност и се поставя във фризера. След това се изваждат и подреждат в отделни контейнери. Можете да използвате специални контейнери или торбички с фризер.
- Замразяване на варени гъби. Обелените гъби се сваряват, изхвърлят се в гевгир и след това се опаковат в торбички за замразяване.
- Замразяване на пържени гъби. След приготвяне, гъбата трябва да се нарязва на големи парчета и да се измие. След това те се излагат в тиган и се пържат в олио, докато течността се изпари. Охладената маса се поставя в найлонови торбички.
Във фризера гъбите трябва да се съхраняват при температура от -18 ° C.
Могат ли да се ядат веднага? Препоръчително е да ги подложите на топлинна обработка, след като ги извадите от фризера. Суровите гъби, дори и замразени, не могат да се ядат.
Мариновани гъби
За дългосрочно съхранение е важно да се запазят правилно маринованите гъби. За ецване използвайте специални ястия. Варени, пълни с марината, те се затварят в стъклени буркани.
Трябва да знаете под кои капаци най-добре се съхраняват бурканите с мариновани гъби. Капаците от желязо са подходящи за оптимално съхранение. Банките са най-добре поставени в тъмна стая (изба, килер или хладилник). Температурата не трябва да надвишава 15 ° C.
Ако бурканът е затворен със стъклен капак, тогава срокът на годност се увеличава до две години.
Срок на годност на гъбите:
Важно!
Гъбите са нетрайни. Ето защо е важно стриктно да се спазват правилата и срокът на годност на този продукт. Обърнете внимание на температурата на съхранение.
- Подобни публикации
Как да съхраняваме манатарки, за да не загубят дълго време прекрасния си вкус? Има много начини. Тази гъвкава гъба е подходяща за всички видове детайли. Манатарката е от онези продукти, които могат да станат по-вкусни по време на процеса на готвене.
Това качество го прави особено търсено.
Избор на седалка
Както вече споменахме, растителното месо трябва да се съхранява на хладно, тъмно и не влажно място. Хладилникът е идеален за тези критерии. В него плодовете могат да бъдат пресни до няколко дни. Без студ те ще се влошат за броени часове. В частна къща гъбите могат да бъдат изпратени до избата за известно време. Там обикновено е достатъчно тъмно и хладно.
Което и място да бъде избрано, важно е да се спазва едно условие. Гъбите отлично абсорбират чужди миризми, така че не могат да се съхраняват до храни, които имат подчертан аромат. Те включват лук, чесън и билки.
