Рецепти с пържени гъби с лук за гарнитура и предястие

По-добре е да избирате пресни и млади гъби за готвене, точно както другите продукти. Те могат да се варят, пържат, задушават, добавят към супи, салати, основни ястия и се сервират като самостоятелно ястие. Гъбите обикновено се приготвят много лесно. Но и тук има нюанси. Например, трябва ли гъбите да се варят преди пържене? Нека да разберем.

Общи принципи на готвене

Най-добре е да използвате горски гъби. В идеалния случай те трябва да бъдат ръчно подбрани. Тези гъби имат по-силен аромат. Но закупените гъби също са подходящи, тяхната консистенция е по-деликатна.

Необходимо е да се отървете от всички отпадъци. Някои гъби, като камелина, съдържат много пясък. Трябва да се измие особено старателно. При други гъби кожата се отлепва, което може да бъде горчиво. Например, русула.

Лукът също трябва да се използва не горчив. Ако не беше възможно да се избегнат горчивите плодове, можете да ги попарите с вряща вода. Що се отнася до маслото, можете също да използвате нерафинирано масло, за да добавите допълнителен вкус към ястието. Използвайте тигани с дебело дъно, когато е възможно.

Класическата рецепта за пържени гъби с лук

Време е за подготовка

45 минути

съдържание на калории на 100 грама

87 ккал

Ястие, в което няма нищо излишно. Може да се сервира както като предястие, така и като добавка към гарнитура. Основното нещо е много лук!

Как да готвя:

1. Почистете гъбите от постелята, ако е необходимо, отстранете кожата от тях. Сварете ги във вода със сол до готовност, обикновено отнема около петнадесет минути след кипене.
2. Оставете го да се отцеди в гевгир и след това нарежете на малки парченца.
3. Освободете голям лук от обвивката, нарежете на половин пръстени или малки кубчета.
4. Изсипете олио в тиган и загрейте.
5. Поставете лука в тиган и запържете до полупрозрачност.

   

6. След това поставете парчетата гъби тук.
7. Пържете, като разбърквате от време на време, докато цялата влага се изпари и масата започне да покафенява.
8. Посолете, разбъркайте отново, отново изпарете влагата.
9. Покрийте тигана и гответе десет минути. Не забравяйте да разбъркате.

   

10. Нарежете копъра на ситно, добавете го в тигана, разбъркайте, изключете котлона. Можете да сервирате.

Съвет: вместо слънчогледово олио, можете да готвите в масло.

Как да готвя гъби правилно

Първата стъпка е да се определи категорията на този продукт. Това е така, защото някои сортове гъби трябва да бъдат предварително приготвени. А някои могат веднага да бъдат изпратени в тигана.

Гъбите, които не се нуждаят от варене, могат да бъдат попарени няколко пъти с вряща вода. Това са манатарки, манатарки, лисички, стриди, шампиньони и др. Маслата, напротив, трябва да се вари 15 минути.

Русалата може да се вари 5 минути. Що се отнася до такава категория като условно годни за консумация гъби, те първо трябва да бъдат сварени и едва след това пържени. Към тях се отнасят сморчетата, прасетата, зелените зеле.

Преди да започнете процеса на готвене, трябва да сортирате и измиете гъбите, както и да изхвърлите развалените. Ако има незначителни щети, те се отрязват. Гъбите трябва да се пържат в слънчогледово олио без мирис.

Можете да използвате и масло. Трябва да готвите този продукт на слаб огън.Ако има отделяне на сок, той може да се излее от тигана или да изчакате, докато се изпари. Солта трябва да е, когато ястието е почти готово.

Пържени гъби със заквасена сметана и лук

Гъбите в заквасена сметана се готвят много често. Те могат да се сервират с абсолютно всяка гарнитура.

Колко време е 40 минути.

Какво е съдържанието на калории - 90 калории.

Как да готвя:

1. Измийте гъбите, освободете ги от отпадъци. Камелиновите гъби са най-подходящи за ястието. Но след това те трябва да бъдат добре накиснати, като няколко пъти сменят водата.
2. Варете в леко подсолена вода за около двадесет минути, отцедете и оставете да се охлади.
3. Нарежете на малки филийки.
4. Накълцайте на ситно обеления лук. Можете също да използвате два кореноплодни зеленчука, ако са малки.
5. Първо изпратете лука с гъби към загрятото масло, разбъркайте, покрийте.
6. Отстранете капака след пет минути.
7. Посолете и продължете да пържите, като понякога разбърквате.
8. Когато цялата влага се изпари, можете да добавите желаните подправки, разбъркайте и изсипете заквасена сметана.
9. Покрийте тигана, оставете да престои пет минути, след което разбъркайте.
10. Изключете, но не сваляйте капака. Изчакайте още пет минути и тогава можете да сервирате.

Съвет: Ако искате повече сос, можете да добавите още заквасена сметана. За приятен цвят мнозина добавят червен пипер.

Пеперуди

Тези гъби са много популярни. Пържените масла са хрупкави, създавайки впечатление, че са пружиниращи в устата. Съчетава се добре със заквасена сметана. Пеперудите трябва да се варят за кратко време преди готвене. Те трябва да се пържат на силен огън без капак, за да не се превърнат в лепкава каша. Спомнете си как да готвите масло в тиган.

• масло - 600 г;
• сол - 1,5 ч. л .;
• лък - 1 голяма глава;
• растително масло - 100 мл;
• морков - 1 среден;
• заквасена сметана - 3 супени лъжици. л.

1. Почистете маслото, измийте ги добре. Гответе в подсолена вода за четвърт час от момента, в който заври.
2. Загрейте масло в тиган. Хвърлете маслото в гевгир и запържете на силен огън за 10 минути. Не спирайте да им пречите.
3. Обелете зеленчуците. Накълцайте лука, настържете морковите. Разбъркайте с олио. Гответе още 5 минути. Сол.
4. Подправете ястието със заквасена сметана, разбъркайте и изключете след минута.

Жулиен

Деликатната гъбена маса с коричка от сирене отгоре е божествено вкусна и ароматна!

Колко време е 50 минути.

Какво е съдържанието на калории - 151 калории.

Как да готвя:

1. Почистените от постеля гъби трябва да се варят, както е в основната рецепта. Шампиньоните са идеални за рецептата, не е нужно да ги варите.
2. След това гъбите трябва да се нарязват на парчета.
3. Накълцайте лука много ситно без обвивката.
4. Настържете сиренето. Всяко твърдо сирене ще свърши работа.
5. Изсипете зехтина в тиган, оставете го да се затопли, сложете лука тук и го запържете до светло златисто.
6. След това добавете гъбите и ги запържете за десет минути.
7. Подправете, добавете накълцан чесън и изсипете сметана, оставете сместа да заври.
8. Изсипете в малки машини за кокот или малка форма за печене. Или продължете да готвите във фурната.
9. Нагоре със сирене, изпратете на умерен огън. Когато сиренето се разтопи напълно, ястието може да се сервира.

Съвет: за деликатен вкус е по-добре да използвате средномаслена сметана.

Варете гъби преди пържене или не?

Ако току-що сте решили да овладеете приготвянето на такъв препарат, може да се изправите пред въпрос дали си струва да варите гъби преди пържене. Много домакини не пренебрегват двойната термична обработка. Нека разгледаме кои гъби трябва да бъдат подложени на този процес и кои не.

Сварете гъбите преди пържене

Гъбен хайвер с лук

Хайвер от гъби, който много хора знаят от отметките на баба. Прекрасно предястие и пълнеж за ястия едновременно.

Колко време е 45 минути.

Какво е съдържанието на калории - 80 калории.

Как да готвя:

1. Сварете гъбите, като предварително сте ги почистили от постелята. Оставете време да изтече. За ястието е по-добре да вземете гъсти гъби, като стриди.
2. След това ги смелете на паста с помощта на блендер. Можете просто да нарежете много ситно с нож.
3. Отлепете кората от морковите и настържете плодовете.
4. Нарежете на ситно лука, освободен от обвивката.
5. Налейте олио в тигана, леко го загрейте. След това добавете зеленчуци и гъбена маса едновременно.
6. Пържете няколко минути, като бъркате често и след това покрийте.
7. След десет минути свалете капака, добавете лаврови листа, сол и подправете на вкус. Добавете бахар.
8. Дръжте на огън, докато лукът започне да се пържи.
9. Обелете обеления чесън на ситно и добавете към останалите съставки.
10. Смесете всичко, покрийте и изключете огъня. Можете да сервирате.

Съвет: Този хайвер се консумира най-добре студен върху филия пресен кафяв хляб.

Шампиньон

Ястието, приготвено по следната рецепта, се оказва много пикантно поради набора от подправки, включени в състава. Пържените шампиньони могат да бъдат добавка към месо, варени картофи. Струва си да се отбележи, че гъбите са най-лесни за готвене. Не е необходимо да се варят, накисват или дори да се белят, преди да се приготвят, не е нужно. Препоръчително е да изберете малки гъби, така че да са добре наситени с подправки.

• малки гъби - 750 г;
• сол;
• чесън - 4 скилидки;
• балсамов оцет - 1,5 ч. л .;
• смлян розмарин - 3 ч. л .;
• магданоз - 150 г;
• червен пипер - шушулка.

1. Изплакнете гъбите старателно. Разрежете всяка на две половини.
2. Запържете гъбите с розмарин и чесън в растително масло за десет минути. Разбърквайте непрекъснато.
3. Прехвърлете гъбите в дълбока купа. Полейте с оцет, добавете нарязани чушки и магданоз, сол. Разбъркайте добре и сервирайте.

Омлет от лук и гъби

Чудесен вариант за обилна закуска или вечеря. Помага, когато наблизо няма зеленчуци и наистина искате да разнообразите омлета.

Колко време е 40 минути.

Какво е съдържанието на калории - 96 калории.

Как да готвя:

1. Гъбите, обелени от постелята, трябва да се нарязват на малки парчета и да се варят във вода със сол и да се оставят да се отцедят. По-добре е да се даде предпочитание на тръбните гъби.
2. Накълцайте лука без люспи на половин пръстени, изпратете го в тигана.
3. Налейте масло към лука, запържете го малко.
4. Веднага след като лукът започне да придобива златист цвят, добавете гъбите, запържете всичко за двадесет минути, като често разбърквате.
5. Смесете яйцата с млякото с помощта на вилица. Добавете сол. Можете да добавите още яйца, но тогава количеството мляко трябва да се увеличи при изчисляването на една супена лъжица на яйце.
6. Нарежете на ситно зеленчуците и разбъркайте яйчната маса.
7. Изсипете яйчената смес в тиган. Разклатете тигана малко, за да се разпредели равномерно течността. Покрийте и оставете десет минути.
8. Сервирайте горещо или охладено и след това нарежете на хапки.

Съвет: при желание омлетът може да бъде доведен до готовност в предварително загрята фурна.

Манатарка

Това е една от най-вкусните горски гъби. Зрелите гъби се варят преди пържене, а младите гъби се приготвят веднага. Последните са по-плътни и хрупкави, в идеалния случай се комбинират с нежни пържени или задушени картофи. Чувствайте се свободни да ги сервирате със заквасена сметана или кремообразен сос. Пържените гъби са любимо ястие на много хора.

• манатарка - 0,75 кг;
• черен пипер, сол;
• чесън - 2 скилидки;
• постно масло - 3 с.л. л.;
• лук - 2 големи.

1. Почистете, измийте гъбата, премахнете порязванията по краката. Гответе в подсолена вода 20 минути.
2. Нарежете гъбата на парчета.
3. Загрейте масло в тиган. Хвърлете едро нарязан чесън. Пържете до златисто кафяво, след което извадете.
4. Поставете гъбата в тиган. Запържете ги, като разбърквате, докато излишната течност се изпари.
5. Нарежете лука на половин пръстени. Поставете го в тигана. Разбъркайте. Отстранете от огъня, когато лукът стане златистокафяв.

Обрат на манатарка

Тази рецепта не използва масло, а свинска мазнина. Поддържа гъбите сочни. Получените отметки могат да се сервират като самостоятелно ястие, но само топло.

Колко време е 55 минути.

Какво е съдържанието на калории - 162 калории.

Как да готвя:

1. Измийте гъбите, отлепете ги, гответе, както е в основната рецепта. Най-добре е да вземете истински горски подаръци.
2. След това ги нарежете на малки парченца.
3. Разтопете цялата мазнина в тиган, или можете да вземете малък чугун или котел.
4. Добавете ситно нарязан лук към добре загрятата мазнина, варете, докато влагата се изпари.
5. Добавете гъби, посолете ги малко повече от обикновено.
6. Пържете, докато влагата се изпари напълно. Парчетата трябва да започнат да пръскат.
7. Сложете малки бурканчета за стерилизация, капаци също.
8. Подредете гъбите в сухи топли буркани, като отгоре излеете разтопена мазнина. Гъбите трябва да са напълно в него.
9. Оставете да се охлади напълно, само след това навийте капаците, в противен случай ще се образува конденз.
10. Съхранявайте на хладно място, след това добавяйте към различни ястия и посолявайте по-малко.

Съвет: Ако няма мазнина, можете просто да разтопите парче прясна свинска мас.

Русула

Много вкусни гъби, чието съдържание на калории е минимално. Преди пържене на русула, те трябва да се държат в подсолена вода за един час. Те се измиват, почистват, обелват се от краката и шапките. Когато пържите русула, добавете към тях няколко капки лимонов сок. Това ще им даде необикновени вкусови нотки. Пържената русула изглежда страхотно, така че можете дори да ги сервирате на празнична трапеза. Ако не ми вярвате, погледнете снимката с изображението им.

• русула - 1 кг;
• зелени - куп;
• лук - 2 бр .;
• сол пипер;
• чесън - 3 скилидки;
• лимонов сок - 2 с.л. л.;
• заквасена сметана - 350 мл;
• постно масло;
• дафинов лист - 3 бр.

1. Обелете русулата, измийте, нарежете грубо.
2. Накълцайте лука, нарежете зелените. Счукайте чесъна.
3. Загрейте растителното масло в тиган. Запържете лука в него до златисто кафяво. След това сложете русулата, поръсете ги с лимонов сок. Пържете четвърт час.
4. Подправете ястието със сол, черен пипер, добавете дафинов лист и заквасена сметана. Разбъркайте русолата. Гответе на слаб огън, покрито, за четвърт час.
5. Разбъркайте чесъна и пресните накълцани билки, преди да ги изключите от контакта.

Трикове и съвети

Не е необходимо да се пържат много гъби или лук, тъй като това влошава структурата на продуктите. В резултат на това те губят както вкуса си, така и ползите. Не добавяйте твърде много масло.

По-добре е децата и възрастните хора да ограничат употребата на гъби. Те не трябва да се ядат в твърде големи количества и не трябва да се консумират за вечеря. За да направите вкуса по-мек и да улесните работата на стомаха, можете да добавите много малко мляко, сметана или заквасена сметана към ястието.

За да придадете по-оригинален вкус, можете да използвате не само нерафинирано масло, но и напълно различни видове от него. Например, гъбите, приготвени в горчица или конопено масло, са вкусни. По-рядко се готви с царевица или фъстъци. Или просто можете да изсипете няколко капки сусам върху ястието преди сервиране.

Гъбите и лукът се готвят около половин час. Това е бърз начин да разнообразите менюто по всяко време на годината. Лукът може да се използва както червен, така и бял, а през лятото може да се добавят зелени пера.Това ще направи вкуса малко по-сладък. Ниското съдържание на калории и ситостта на гъбите правят възможно използването им по време на диета. Добър апетит!