Как да готвя правилно гъби и гъби и колко

Колко да готвя манатарки (гъби)?

Времето за приготвяне на манатарките зависи от вида им: пресни, замразени или сушени, така че ще разгледаме отделно колко манатарки се варят в тенджера:

• Колко да готвя пресни гъби в тенджера? Пресните манатарки трябва да се варят средно 35-40 минути след кипене на вода в тенджера.
• Колко да готвя сушени манатарки? Сухите манатарки се накисват предварително в студена вода за 2-3 часа, след което се варят средно 20 минути.
• Колко да готвя замразени гъби за супа? Повечето замразени гъби се варят малко преди замразяване, така че такива гъби трябва да се варят средно 20 минути след кипене на вода в тенджера, ако пресните гъби са били замразени, тогава те се варят 35-40 минути, докато се сварят след кипене на вода .
• Колко да готвя манатарки преди пържене? Преди пържене на манатарки (и много други), препоръчвам първо да ги сварите, за да не останат в тях вредни вещества и микроорганизми, следователно манатарките се варят преди пържене 20-30 след кипене на вода в тенджера.
• Колко време отнема приготвянето на манатарките в бавен котлон? В бавна печка в режим "Печене" пресните манатарки трябва да се готвят средно 40 минути.

След като разбрахме колко време отнема приготвянето на манатарки, ще разгледаме допълнително процеса на тяхното приготвяне, за да знаем как правилно да ги подготвим за готвене, както и как да ги приготвим правилно, докато омекнат.

Как да обелим пресни манатарки преди готвене?

Пресните манатарки се почистват предварително от големи отпадъци по капачката и крака (на ръка, с помощта на нож и мека четка), след това се поставят в контейнер с подходящ размер и се заливат със студена вода (киснат за 1 час), като в резултат на което по-голямата част от малките отпадъци отпадат сами от повърхността на гъбата.

След накисване всички тъмни места и незначителни повреди се отрязват внимателно от всяка гъба с нож и цялата кожа се отлепва от старите гъби от стъблото. Напълно обелените манатарки се нарязват на по-малки парчета (във всяка гъба проверяваме дали не е червива), след което са готови за готвене.

Как да готвя манатарки?

За да варите манатарки за готвене на различни ястия, по-специално за варене на гъбена супа, те трябва да се готвят в определена последователност (пресни, замразени и сушени), докато само тяхната подготовка за готвене ще се различава (пресните трябва да се почистват, замразените - размразявайте при стайна температура, като ги заливате със студена вода, а изсушените - киснете в студена подсолена вода за 2-3 часа преди готвене), както и времето на приготвянето им. Нека да разгледаме на етапи как да приготвим манатарки (манатарки) в тенджера:

• Както споменахме по-рано, първо подготвяме манатарките за готвене (замразяваме замразените, почистваме пресните и накисваме сушените за няколко часа).
• Разстиламе готовите гъби в тенджера и заливаме с вода (ако просто готвим манатарки, така че водата да ги покрие напълно, ако готвим гъбена супа, наливаме вода с очакването на пълна супа).
• Добавете сол към водата на вкус (средно 1 чаена лъжичка без пързалка за 2-3 литра вода).
• Оставете водата в тенджера да заври на силен огън, след това намалете котлона, така че водата да не кипи твърде много.След вряща вода варете пресни манатарки за 35-40 минути, изсушавайте 20 минути и замразявайте 20-35 минути, докато омекнат. Когато готвите, отстранявайте непрекъснато образуваната на повърхността на водата пяна с лъжица или лъжица с решетка.
• В края на готвенето проверяваме гъбите за готовност (ако всичко е потънало на дъното на тигана, значи са готови).

Забележка: Сигурен признак, че манатарките се варят или не, е, че те потъват на дъното на тигана, когато се готвят, вместо да се носят на повърхността на водата.

В заключение на статията може да се отбележи, че знаейки как правилно да готвите манатарки (пресни, замразени и сушени), можете бързо да приготвите вкусна гъбена супа от бели гъби или да ги сварите, за да приготвите други също толкова вкусни ястия. Оставяме нашите коментари и полезни съвети за това колко да готвя манатарки за супа и още в коментарите към статията и ги споделяме в социалните мрежи, ако ви е било полезно.

Метод за ецване на продукти

Важно е редовно да премахвате пяната, докато варите гъбите.

Не е трудно да се мариноват стърнищата. Гъбичките трябва да се избират само добри, средни, без най-малките признаци на червеи. При ецване видовете гъби не се смесват. Те трябва да бъдат избрани по размер, отрязани корените, измити от мръсотия и отломки. В съдовете за готвене се налива вода (за всеки килограм гъби половин чаша вода). Добавете оцет, сол и добавете самите гъби.

Отстранете пяната от вряща вода, след това добавете подправки. Варете от началото на кипенето около 30 минути при непрекъснато разбъркване. Добавете оцет 15 минути преди готвене. Когато боровинките са сварени, те ще се утаят на дъното. След това те се охлаждат и се прехвърлят в буркани.

За това са необходими следните продукти: 1,5 супени лъжици сол, 100 мл оцет, дафинови листа, черен пипер, карамфил и канела по 0,1 г, копър 3 г. Посоченото количество е подходящо за 1 кг гъби.

Важни факти за манатарките

Преди да сварите манатарки, трябва да се научите как да боравите с тях правилно. На първо място, трябва да разберете как да различите даден продукт сред цялото разнообразие на неговите близки и далечни роднини. Хората често бъркат манатарки и гъби с манатарки, което води до нарушаване на правилата за тяхната обработка. Истинските манатарки имат кадифена шапка, която варира в цвят от жълто до тъмно кафяво или червеникавокафяво. Кракът с много светлокафяв нюанс се разширява надолу и е покрит с бяла мрежа.

Белите пори могат да бъдат намерени под шапката на младите гъби; в зрелите храни те са жълтеникави или зеленикави. Резен гъби винаги остава бял, без значение дали са сушени, варени или пресни.

Съвет: Малко хора знаят, че манатарките могат да се сушат в микровълнова печка, като отделят минимум време. Детайлите просто се поставят върху съда и се обработват с най-ниска мощност в продължение на 20 минути. След това микровълновата се проветрява и се правят още 2-3 подхода.

Преди топлинна обработка продуктът трябва да се почисти.

Състои се от няколко етапа:

1. Продуктът трябва да се постави в студена вода и да се държи в него най-малко един час.
2. След това ще трябва да обработите всеки продукт поотделно, като го извадите от течността, като отрежете всички подозрителни и тъмни области. Препоръчва се да се отстрани цялата кожа от краката на възрастовите компоненти, докато се появи бялата пулпа.
3. Разрязваме всеки елемент на поне 4 части, за да оценим вътрешната му чистота. Белите, гъбите и гъбите много често се оказват червиви, така че трябва да ги проверявате възможно най-внимателно.
4. Поставете обработените съставки в купа или гевгир. Те не могат да бъдат оставени дълго време, по-добре е незабавно да се пристъпи към последваща обработка.

Горните манипулации трябва да се извършват не само преди варенето на гъбите за последващото им готвене, но и чрез замразяване, консервиране и изсушаване на компонентите.

Отговори на често задавани въпроси

Дори и най-опитните домакини имат въпроси относно правилното готвене:

Гъбата и манатарката, разбира се, са чест гост в кухнята на руснак. Но когато приготвяте кулинарни шедьоври от тях, винаги трябва да помните за безопасността. Идвайки от гората, на първо място, трябва внимателно да прегледате "улова", премахвайки развалените плодове и различни боклуци. Преди пържене, мариноване или приготвяне на друго ястие, те трябва да се сварят.

Гъбите или червенокосите са годни за консумация гъби, на второ място след манатарки по вкус. В различни региони на Русия те също се наричат ​​трепетлика, obabki. Намирането на представители на този вид е голям успех. За да получите вкусно ястие, трябва да знаете как да готвите манатарки правилно. Тъй като горските плодове са тежка храна, те трябва да бъдат правилно обработени преди сервиране.

Варенето на манатарки в бавен котлон и двоен котел

Правилно приготвените продукти у дома могат да бъдат обработени по най-различни начини. Най-популярните и удобни са следните:

• В тенджера. Поставете почистения продукт в контейнер с подходящ размер, напълнете го с вода, така че течността да покрие всички елементи. Трябва незабавно да добавите малко сол и да разбъркате всичко добре. На силен огън изчакваме водата да заври, по време на която трябва да премахнете пяната, тя може да бъде в изобилие. Намаляваме котлона до умерено и продължаваме да готвим масата поне 35-40 минути, като редовно отстраняваме пяната. Преди да извадите храната от печката, уверете се, че образуването на пяна е спряло. Сгъваме заготовките в гевгир и ги използваме по предназначение.

• В бавен котлон. Поставете обработения продукт в купа на мултикукър, напълнете го със студена вода, като напълно покривате продуктите, добавете малко сол. Не трябва да се опитвате да сварите всички гъби наведнъж, обемът им не трябва да надвишава половин купа. Обработката се извършва в продължение на 40 минути в режим "Печене". Изсушените продукти може да изискват по-продължителна експозиция - до един час.

• В двоен котел. По този начин се препоръчва да се варят само пресни гъби, изсушените компоненти ще имат липса на влага и може да се окажат твърде плътни. Просто поставете заготовките в купа с дупки, добавете малко сол. Затваряме конструкцията с капак, настройваме таймера за 40-50 минути, в зависимост от размера на парчетата.

Продуктът, доведен до готовност, трябва да се хвърли в гевгир, като се отърве от излишната течност. След това, без да губите време, трябва да го замразите или да го използвате в ястия.

Как и колко са ви необходими, за да приготвите манатарки преди пържене и мариноване?

Много често домакините си задават въпроса как правилно да варят манатарки, ако се планира по-нататъшна термична или химическа обработка. Тук важат следните правила:

1. Преди пържене компонентите трябва да се варят в подсолена вряща вода за поне 20 минути. Още по-добре ги доведете до състояние на пълна готовност. Ако след такъв подготвителен етап продуктът се пържи също поне четвърт час, рискът от отравяне ще намалее до нула.
2. Преди ецване обелената и нарязана маса трябва да се вари във вряща вода с дафинови листа за половин час. След което бульонът се декантира, гъбите се поставят в гевгир. Всички необходими подправки се добавят към течността, заготовките се връщат и се варят още 10 минути.
3. Особено внимание трябва да се обърне на това как се варят сушени гъби. Първо те се накисват за 2-3 часа в голям обем студена подсолена вода. След това се вари в него в продължение на 30-40 минути, в зависимост от това дали изсушените компоненти са били нарязани или не.

Варените манатарки рядко се използват за салати или други закуски, но от тях се получават отлични супи, сосове и пълнежи за печене. Просто трябва да се научите как правилно да ги комбинирате с подправки и допълнителни компоненти.

Кога и как трябва да се готвят боровинки?

Аспенските гъби, както и манатарките, трябва да се варят в случай на някаква възможност за тяхното използване, с изключение на сушенето. И преди да замръзнат, те трябва не само да бъдат доведени до готовност, но и преди това трябва да се държат в слаб разтвор на лимонена киселина в продължение на няколко минути, така че компонентът да не посинее.

Манатарката се вари, както следва:

• Почистваме гъбите, напоени за един час, отстраняваме филма от капачката, изрязваме.
• Поставяме продуктите в тенджера, заливаме със студена вода, добавяме сол и оставяме масата да заври. Манатарките се варят не повече от 20 минути след кипене, докато пяната редовно се отстранява от повърхността на бульона.
• Поставяме готовия продукт в гевгир и го използваме според указанията, след като излишната течност изтече.

Преди готвене изсушените компоненти трябва да се накиснат в студена подсолена вода, като се отделят поне 2-3 часа за това. Препоръчва се пресната гъба да се обработва възможно най-рано, не по-късно от 2-3 дни след събирането.

Различия в термичната обработка на двата вида гъби

Въпреки сходството, гъбите и гъбите са все още различни и следователно има разлики в тяхното приготвяне.

Как да готвя правилно гъби и аспенски гъби?

Чистите аспенски гъби, за предпочитане прясно набрани, се заливат със студена вода, загряват се, осоляват се и постепенно се разбъркват, като се кипват. По време на процеса на готвене ще се появи пяна, която трябва да се отстрани. Удобно е да направите това с лъжица с решетка.

След като бульонът заври, гответе още 20 минути на тих огън. Опитните берачи на гъби съветват да смените водата и да я оставите да къкри на тих огън още 5 минути след кипене.

Манатарката се вари малко по-дълго. Най-често този процес отнема около 40 мин. Смята се, че през това време трябва да се отделят всички токсини и токсични вещества.

Хората казват, че те също трябва да се готвят не в една вода, а в две, а някои домакини слагат лук в тенджера - ако посинее, тогава гъбите са отровни. В никакъв случай не трябва да се ядат. Ако манатарките са потънали на дъното, това означава, че са приготвени правилно.

Готвене преди пържене

Важно е да се отбележи, че гъбите трябва да се варят преди пържене, поради неблагоприятната екологична ситуация. Не си струва обаче да ги смилате, тъй като полезните свойства се губят по време на процеса на готвене.

За да запазите уникалния, несравним вкус на този деликатес, можете да готвите 10-15 минути, но след това трябва да ги изпържите добре. И за да получите златист цвят на съда, изхвърлете гъбите в гевгир, оставете излишната вода да се отцеди.

Пържени гъби

Колко да се готви гъби гъби преди пържене зависи от много фактори, но средно 10-15 минути след кипене ще бъде достатъчно. След това трябва да изчакате, докато водата си тръгне, хвърляйки я в гевгир и можете да пържите.

Готвене преди замразяване

Съвременните технологии правят възможно запазването на храната по най-различни начини. Едно от тях е, разбира се, замразяване. Тя ви дава възможност да се наслаждавате на пресни плодове, плодове и зеленчуци през зимата. Въпреки това, за разлика от тях, горските гъби се препоръчват да се варят преди замразяване. Това трябва да се направи до готовност.

Готвене преди замразяване

Има няколко причини за това:

1. Първо, те могат да се ядат веднага след размразяване.
2. Втората причина е да се намалят размерите им, което ще спести място във фризера.
3. И най-важното е премахването на токсините.

Готвене преди осоляване

Необходима е и топлинна обработка както на манатарки, така и на манатарки преди осоляването - те не могат да бъдат осолени сурови. За целта плодовете се почистват, измиват и се потапят във вряща саламура за 15-25 минути. Но както бе споменато по-горе, препоръчително е да ги сварите два пъти - вторият път след смяна на водата за 5 минути.

Интересни факти за манатарките

Старите принадлежат към привилегированите гъби и са включени в първата категория по отношение на вкуса.Рядко се продават в магазините, тъй като се изпращат веднага в ресторанти, така че най-сигурният начин да се насладите на този горски деликатес е да го съберете сами. Не е трудно да се запази вкусът на продукта и ароматът - препоръчително е да готвите даровете на гората правилно, следвайки препоръките.

Как да готвя бели: технологични тайни

Преди топлинна обработка, включително гореща, трябва да обработите събраните дарове на гората:

• Изплакнете под течаща студена вода;
• Почистете от останалите замърсявания;
• Отрежете върховете на краката;
• Отрежете капачките.

Във всеки втори случай белите се изяждат от червеи, така че местата, където се идентифицират „червеевите дупки“, се отрязват без остатък, но е по-добре да ги отрежете и да ги поставите в подсолена вода за няколко - три минути - колко дълго да се запази - зависи от желанието на домакинята, но не и 30 мин. в противен случай гъбата ще се намокри и ще стане неизползваема.

Силно се препоръчва да се вари продуктът, събран в гората, тъй като те абсорбират всички вредни вещества и компоненти във въздуха и земята. Преди това големи екземпляри - с височина 10 см и плътна консистенция, се нарязват на 1-3 части за удобство, а малки гъбички с височина 5-7 см се варят, без да се отделят капачките и краката.

След това продуктът се прехвърля в подсолена вода, поставя се на среден огън. В момента на кипене получената пяна се отстранява незабавно, тъй като съдържа вредни вещества и остатъци от мръсотия. Щом гъбите заврят, огънят се свежда до параклиса. Готвенето продължава половин час с разбъркване и обезмасляване в процеса.

Изсушените белтъци се приготвят най-добре преди пържене, но предварително се накисват за 10-15 минути. Домакините филтрират водата, която остава от гъбите през тензух, за да премахнат утайката, след което тя ще се превърне в основа за супи, сосове и сосове. Важно: пяна не се образува, ако сушени бели се варят. След кипене те се обработват термично в продължение на 30 минути. Също така се взема предвид, че във водата не е необходимо да се слагат подправки, различни от солта, в противен случай естественият аромат ще изчезне.

Русула

Докато растат, капачките на тези гъби променят формата си от топка към фуния с вдлъбнат център. Цветът на капачката може да бъде червен, жълт, зелен, лилав, кафяв. Под него е покрито с плочи. Кракът е гладък, цилиндричен. Русулите са годни за консумация и условно годни за консумация, годни за консумация само след термична обработка. В природата те могат да бъдат объркани с фалшиви русули и бледа гъба.

Горската русула трябва да бъде внимателно сортирана, тъй като само малки и здрави екземпляри са подходящи за готвене. Готвят се за 30 минути. Не е нужно да ги варите преди пържене.

Техника на готвене:

1. Изплакнете русулата в студена вода.
2. Комбинирайте 1 част гъби и 2 части вода в тенджера.
3. Поставете на умерен огън, оставете да заври, след това намалете огъня и оставете да къкри 30 минути.
4. В процеса на готвене отстранете пяната, не забравяйте да посолите, а също така добавете дафинови листа и зърна черен пипер.
5. Хвърлете готовата русула в гевгир. Бульонът не може да се използва в бъдеще.

Бели гъби: полезни свойства

Бяло - с вкус и аромат, полезно за здравето, поради което ги наричат ​​дарове на гората. Съставът включва:

• протеини, които лесно се усвояват от тялото;
• аминокиселини;
• витамини;
• въглехидрати;
• минерали;
• фосфати;
• калиеви соли;
• гликоген.

Освен това пулпата на гъбата съдържа херцедин, който се използва за лечение на сърдечно-съдови заболявания. Необходим е за хора, страдащи от проблеми с щитовидната жлеза. Следователно, по време на процеса на готвене, не можете да се увлечете с този процес - хранителните вещества са намалени. Яденето на манатарки има положителен ефект върху състоянието на ноктите и косата.

Особености на вида

Ароматните и апетитни гъби и аспенски гъби винаги са били неразделен хранителен продукт в Русия.Въпреки факта, че и двата вида са сходни помежду си, те все още имат значителни разлики.

Манатарка

Разхождайки се по брезова горичка, особено в онези места, където слънцето добре затопля земята, често можете да намерите гъба гъба - висока, стройна, с дълъг крак и в красива изпъкнала шапка, която с времето става като възглавница. Диаметърът му може да достигне 15 см. По външния си вид манатарката наподобява гъби от манатарки, но за разлика от нея кракът на гъбата е покрит с малки сиви или черни люспи.

Цветът на плодовете варира в зависимост от мястото на растеж и може да бъде от светло бежово до черно и кафяво. Има няколко вида гъби: обикновени, блатни (или бели), черни, розово розови, тундрови, сурови, сиви и многоцветни.

Най-често срещаната гъба е често срещана. Разпознава се по еднородния си цвят и крак, който се удебелява отдолу. Те го обичат не само заради вкуса. Подсирените очиства тялото от токсини, има положителен ефект върху нервното състояние, регулира кръвната захар, помага при проблеми с бъбреците, има благоприятен ефект върху кожата и изобщо не е с високо съдържание на калории (само 20 kcal на 100 g) и е богата на различни микроелементи, необходими на организма.

Осинови гъби

В смесени гори и трепетликови горички можете да намерите гъби с яркочервени шапки и набит крак, покрит с люспи. Това са аспенски гъби. Те са получили това име заради цвета си, който много напомня на есенната зеленина на трепетликата.

Но противно на общоприетото схващане, че тези гъби растат само близо до трепетлика, те могат да се видят под дъбове, липи, тополи, върби и други дървета. Те също обичат да живеят във влажна среда сред мъх, гъсталаци от боровинки, трева и папрати.

Гъбички са няколко вида. Най-известните са червен, боядисан, бял и дъб. Аспенските гъби са много ценни със своите лечебни свойства. Смята се, че те прочистват кръвта, помагат за намаляване на холестерола, премахват солите на тежки метали, отрови и радионуклиди, имат антитуморен ефект, насърчават нормализирането на чревната микрофлора и повишават имунитета.

Моменти на готвене на манатарки

Готвенето на манатарки е наука на готвача, тъй като този вид горски дарове се счита за елитен и се използва за домашно приготвяне, в сервирането на ресторант. Особеностите на продукта се състоят не само във факта, че вкусът и ароматът ще се открояват от общата маса, но и във факта, че приготвеният на негова основа бульон е лек без признаци на мътност. Някои готвачи и опитни готвачи твърдят, че ако гъбите са предназначени за пържене, не е необходимо първо да ги варите, тъй като все пак ще се извърши топлинна обработка.

За консервиране през зимата - мариноване и марината, по-добре е предварително да сварите продукта - колко време зависи от количеството гъби, но не по-малко от половин час. Замразяването и сушенето трябва да са изключително свежи, без никаква топлинна обработка, тъй като водата ще се разхлаби и процесът на сушене ще стане невъзможен изобщо.

Колко дълго и как най-добре да готвите бяло преди пържене зависи от това дали домакинята ще готви от пресни или замразени гъби. Така прясно събраните се варят в продължение на половин час, докато замразени или събрани за зимата в растително масло, можете предварително да кипнете 5-10 минути. Готовият бульон може да се запази - съхранява се във фризера в специални контейнери. В този случай няма да се налага отново да варите гъбите.

Манатарките са продукт, който се използва както в първото, така и във второто ястие, сосовете и техните сосове могат да допълват и обогатяват всякакви зеленчукови препарати. Популярни са пайове, рула и други сладкиши с гъбен пълнеж. За тези ястия се препоръчва предварително да сварите гъбите за 10-15 минути, тъй като тогава се извършват пържене и печене.

Как правилно да варим гъби за замразяване

Преди да замразите гъбите, ги варете 5-10 минути.

Препоръчва се подготвеният продукт да се изсуши леко, да се опакова в найлонови торбички или да се постави в контейнери и след това да се изпрати във фризера. Пластмасовите контейнери също са полезни за тези цели.

Предварително кипване на манатарки: защо е необходим процесът?

70% от домакините не знаят колко и как да готвят манатарки. За да решите дали трябва да готвите преди по-нататъшно пържене, трябва да запомните, че гъбите растат в гората. Следователно той абсорбира вещества, които са наоколо. Погрешно е да се смята, че те не съдържат вредни компоненти - горският пояс се намира не само на тихо място, далеч от магистралата, но и в непосредствена близост до оживен път, което означава повишена концентрация на продукти от горенето на бензин .

Задачата на предварителното готвене преди пържене е да се извлекат възможно най-много вредни вещества от тях. Гъбите от екологично чисти региони се обработват по-добре допълнително - това ще помогне да се отървете от микробите. Препоръчва се да варите даровете от гората от гъбари и готвачи, дори ако те се събират в по-често непроходима гора, за да сте сигурни, че сте в безопасност от здравословни проблеми. Факт е, че гъбите натрупват не само онези токсини, които се получават от външната среда - от въздуха, заедно с валежите, но и продуктите от собствената си жизнена дейност. По-добре е да се отървете от тях - те могат да повлияят отрицателно на тялото.

По-добре е да ги сварите обелени, не забравяйте да ги изплакнете с хладка вода. Нарязани на малки парченца, гъбите не само изглеждат естетически приятни в ястията, те се варят, като се отърват от всички вещества, вредни за хората. Важно: водата в контейнера е 1,5 литра на 1 кг продукт. Пяната е индикатор за наличие на мръсотия, частици, вредни компоненти. Термичната обработка ги отстрани от продукта. Поради това се препоръчва незабавното изваждане от съда, в който се извършва процесът на готвене.

По този начин, бял, събрани със собствената си ръка - подарък от природата и гората, но тя изисква внимание. Не трябва да се забравя, че продукт, който се събира на открито, не е преминал никакъв тест. По тази причина лекарите разпознаха изход от ситуацията чрез двойна термична обработка - варене и пържене. Ако е осигурено консервиране в масло, готвенето не е препоръка, а необходимост, тъй като гъбите, които са били изложени на температура, остават пресни за дълго време - ако са приготвени съгласно правилата, консервирането е годно за консумация до 1 години.

Кипене - въздействието върху продукта на температурата, което е равно на 100 -110 градуса. След 30-40 минути, предвидени за това, микробите ще умрат в гъбите, ако те са били там, вредните микроелементи също ще излязат от пулпата. След пържене в старите гъби ще остане достатъчно количество витамини (поне 5-10%), за да бъде ястието здраво и питателно. Гъбата от манатарки, въпреки че е годна за консумация, не може да се консумира сурова.

Подготовка на гъби

След бране на гъбите е препоръчително в същия ден да почистите, премахнете тъмните места, да отрежете частите, засегнати от охлюви и червеи. За стари гъби отрежете дъното на капачката.
Ако подготовката на гъбите се отложи, те трябва да се съхраняват в хладилник. Такъв продукт не се измива, а само внимателно се почиства с нож, прилепнали частици пясък, листа, треви и други малки петънца.

Непосредствено преди готвенето гъбите се изплакват в хладка вода, но това трябва да се направи бързо, така че да нямат време да поемат много влага.

Нюанси за готвене

Пресните манатарки се приготвят веднага след тих лов през лятото и есента. За да ги вкусите извън сезона, те се сушат, замразяват, мариноват, осоляват за съхранение, но най-лесният начин е да готвите. Има мнения, че те не могат да се варят, а да се пържат сурови.Гъбите обаче абсорбират вредни вещества от почвата, въздуха, водата като гъба и има все по-малко и по-малко екологични места. Ето защо, за да се избегне отравяне, е по-добре първоначално да се изсипват гъбите с подсолена вода, да се варят, да се варят в продължение на 1/3 час и след това смело да се приготви планираното хранене.

Опции за това как да ги приготвите:

• Поставете тенджерата на котлона, добавете вода: повече за супа, малко за нормално готвене. След това добавете сол, оставете да заври, сложете пресни гъби там. Веднага след като заврят, намалете топлината на печката, активно отстранете образуваната върху тях пяна. Гответе ги по този начин за около четиридесет минути.

Съвет: ако по-нататъшната топлинна обработка все още предстои, се планира да ги изпържите, задушите, изпечете, тогава готвенето може да бъде намалено до 25 минути. Ако след кипене те действат като гарнитура и вече не са изложени на топлина, тогава максималното кипене е 40 минути. Не е нужно да смилате, това разваля гъбения вкус Манатарите са единствените, които не се окисляват при нарязване и не потъмняват. Това дава възможност да се приготви лек, прозрачен гъбен бульон от тях. Основното нещо е да не ги оставяте варени в бульона за дълго време. За да могат да потъмнеят. Извадете ги, изтрийте излишната течност и продължете да готвите. Ако бульонът, останал след варене на пресни манатарки, се замрази в специални формички и се съхранява във фризера, тогава винаги ще има готов полуфабрикат под ръка за сос, сосове и т.н.

• Гответе сушени бели по този начин: кипнете вода, добавете сол, поставете в тенджера с вряща вода (шепа на чаша течност), покрийте, оставете да се запари за 4 часа. След това, в друга тенджера, направете вряща вода и изсипете парата суровина в нея заедно с водата, в която е накиснала. В този случай няма да има пяна, няма да се налага да я събирате. Гответе цели гъби при умерена температура - четиридесет минути, нарязани - половин час.

Съвет: по-добре е да не слагате подправки по време на готвене, за да не прекъснете вкуса на гъбата. В изсушените ароматът се концентрира, от който се получават по-наситени супи. Затова трябва да се ограничите до лаврушка със сол. Течността, в която са били приготвени на пара, по-късно ще бъде полезна за приготвяне на сосове и сосове. Самите гъби трябва да се пазят от храни със силен аромат, тъй като те могат бързо да го абсорбират.

• Можете да готвите замразени манатарки, като ги размразявате при стайна температура или в микровълнова фурна. Те трябва да се изплакнат, да се поставят в студена вода и да се поставят в тенджера, намалявайки топлината до минимум, за половин час. Отстранявайте пяната периодично. Солете само когато приключите.

Съвет: Гъбите се приготвят най-добре с растително масло, а не с масло. Можете да добавите заквасена сметана за пържене или задушаване.

Инструкции стъпка по стъпка за приготвяне на манатарки

За да готвите правилно манатарки, трябва да направите всичко на етапи:

1. Почистете гъбите от мръсотия, листа и други отломки. Отрежете основата на крака.
2. Нарежете големи гъби на парчета. Премахнете червивите и тъмни части на гъбите.
3. Прехвърлете готовите гъби в тенджера.
4. Напълнете контейнера със студена вода - тя трябва напълно да покрива продукта. За последващото приготвяне на супата трябва да напълните тенджера с вода. Ако гъбите ще се използват за приготвяне на салата или основно ястие, по-добре е да вземете малко количество течност.
5. Посолете водата.
6. След кипене отстранете пяната.
7. Варете манатарки на умерен огън за 35-40 минути. Отстранявайте пяната постоянно.

Полезни съвети

Ако планирате да изпържите манатарки, те все още трябва да бъдат предварително обработени. В този случай продуктът се вари малко по-малко време - около 20 минути. След това водата се източва и манатарките се запържват.

Изсушените гъби трябва да се накиснат в хладна подсолена вода преди кипене. За шепа гъби трябва да вземете 1 чаша вода. След 2-3 часа продуктът може да се готви в същата течност. Ако манатарките са цели, те се готвят в продължение на 40 минути, препоръчва се нарязаните гъби да се варят в продължение на 30 минути.

Времето за готвене на гъбите също се изчислява в зависимост от техния размер. По-малките екземпляри се готвят по-бързо, а по-големите отнемат повече време. Преди потапяне във вряща вода, най-добре е да сортирате гъбите по размер или да нарежете големите манатарки на по-малки парчета.

По време на процеса на готвене трябва постоянно да премахвате пяната, която се появява на повърхността на бульона.

Гъбена супа

Гъбената супа е едно от най-вкусните и ароматни първи ястия, особено ако се приготвя с истински диви гъби. Той има пълен набор от балансирани съставки, които работят перфектно заедно. Колко да готвя манатарки за супа? Тук процесът на готвене започва с процеса на готвене. Вземете 5-6 големи гъби с трепетлика, една глава лук, един морков, 3 картофа, дафинов лист, малко пресен магданоз, растително масло, черен пипер и сол. Вкусно ястие може да се приготви с минимално количество храна.

Обелете и нарежете гъбите на произволни парчета. След това ги заливаме с два литра вода и слагаме на огън. Гответе до омекване около 20 минути. След това поставете дафинов лист в гъбения бульон и намалете котлона, така че течността леко да заври. Обелете лука и морковите, нарежете на ситно и леко запържете в растително масло. Нарежете картофите на кубчета и добавете в тенджерата. След 10 минути добавете пържените зеленчуци и билки. След още 5 минути изключете огъня. Ето колко манатарки трябва да бъдат приготвени. Като цяло това са около 40 минути. Гъбите ще придадат целия си вкус и аромат на бульона, а супата ще се окаже много апетитна.

Прости рецепти с манатарки

Гъбата е идеална за обилна супа, както за стандартната версия, така и за супа-пюре. От тези гъби се приготвят не само първите ястия, защото този компонент ще допълни и подобри всяка салата, жулиен и т.н.

Кремообразна супа от гъби от манатарки

Тази версия на първото ястие се приготвя от 500 г манатарки, 2 бр. лук, 2 картофа, 1 чаша 20% сметана, куп копър, 2 с.л. супени лъжици растително масло, италиански подправки, сол и черен пипер.

Процес на готвене:

1. Обелете лука, нарежете на ситно. Пържете в растително масло.
2. Към лука добавете обелени накълцани гъби. Пържете на слаб огън за 5-7 минути.
3. Изсипете сметаната в тигана.
4. Обелете, нарежете на кубчета картофите. Добавяне към предишни продукти. Варете 20 минути на тих огън.
5. Изсипете получената маса в тенджера. Смелете до гладка смес с блендер.
6. Подправете с подправки. Украсете с наситнен копър.

Мариновани манатарки

За да мариновате манатарки, трябва да вземете 2 кг гъби, 0,5 л вода, 120 мл оцет, 10 бр. дафинов лист, 1 глава лук. Ще ви трябват и 0,5 ч. Л. Пипер в зърна, 2 с.л. супени лъжици захар, 4 с.л. супени лъжици сол, черен пипер и карамфил.

Процес на готвене:

1. Обелете и изплакнете гъбите. Нарежете по-големи екземпляри на парчета.
2. Гответе манатарки с дафинов лист на слаб огън до 30 минути.
3. Прецедете бульона. Поставете гъбите в гевгир.
4. Добавете подправки и сол към бульона. Кипене.
5. Изсипете оцет в течността.
6. Поставете варени гъби в бульона. Гответе в продължение на 10 минути, като обезмаслявате.
7. Попарете бурканите с вряща вода. На дъното сложете нарязани на пръстени лук и гъби. Залейте всичко с марината, затворете капака.

Жулиен от манатарки

Популярно ястие се приготвя доста бързо и лесно. Това изисква 3 големи манатарки, 1 глава лук, 3 супени лъжици. супени лъжици мазна заквасена сметана, 1 супена лъжица брашно, 100 г сирене, 2 с.л. лъжици всякакъв вид растително масло, сол, черен пипер.

Процес на готвене:

1. Измийте и подсушете гъбите.
2. Нарежете ги на филийки.
3. Запържва се в олио с ситно нарязан лук.
4. Загрейте заквасена сметана, добавете сол и брашно. Гответе соса, докато стане достатъчно плътен.
5. Поставете пържените гъби във форми.
6. Залейте със сос от заквасена сметана.
7. Настържете твърдо сирене. Поръсете с гъби.
8. Печете в предварително загрята фурна за 7-10 минути.

Бели гъби със зелен фасул

За интересна версия на постно ястие ще ви трябват 3-5 манатарки, 100 г зелен фасул, лук, 3 с.л. лъжици всякакъв вид растително масло, сол, 1 супена лъжица. лъжица масло.

Процес на готвене:

1. Обелете гъбите, нарежете на филийки.
2. Обелете лука, нарежете на половин пръстени.
3. В тиган в растително масло запържете лука и боба. Докато бъркате, варете 3-5 минути.
4. Добавете една трета от чаша вода. Оставете да къкри, докато бобът омекне.
5. Поставете гъбите в тигана. Сол, варете 5-7 минути.
6. Добавете масло в края на готвенето. Разбъркайте.

Задушени картофи с манатарки

Това второ ястие се приготвя от 200 г манатарки, 3-4 картофа, 1 морков, 1 глава лук, растително масло, пресен копър и сол.

Процес на готвене:

1. Обелете и нарежете лука на ситно. Сложете в сгорещено олио в тиган.
2. Добавете нарязани гъби там. Пържат се 5-7 минути.
3. Налейте малко количество вода. Покрийте, оставете да къкри 15-20 минути.
4. Обелете морковите, нарежете на ивици. Добавете към гъбите, разбъркайте.
5. Обелете и нарежете на кубчета картофите. Сложете в тиган.
6. Смесете всичко, сол. Добавете малко вода, покрийте, оставете да къкри, докато картофите омекнат.
7. Поръсете с наситнен копър, когато сервирате.