Как правилно да белите гъби преди готвене

Много хора харесват такива здравословни и вкусни гъби като шампиньоните. Особено добре е, че те могат да бъдат събрани със собствените си ръце на горски поляни. Или купувайте в магазини, където се виждат. Толкова красива, свежа и чиста, доставена направо от оранжерията. Ето защо въпросът дали е необходимо да се почистват гъбите от магазина представлява интерес за много готвачи. Няма специални въпроси относно гъбите, събрани в гората, тъй като те трябва да бъдат почистени от пръст, малки насекоми, треви и игли и след това измити. Но искам веднага да започна да готвя оранжерийната реколта. Освен това някои хора ядат сурови гъби, чисти и ароматни. Но за да не навредите на здравето си, трябва да направите всичко правилно преди по-нататъшни приготовления.

Тези гъби си струва да се белят

Обелени ли са шампиньоните

Определено не е въпрос, на който не трябва да се отговори, в почти всяка рецепта авторът дава своите мисли и препоръки. Често те се свеждат до избора на гъби по размер, след което стигат до решение: дали е необходимо гъбите да се белят, или е достатъчно да се направи с просто изплакване.

Най-типичната процедура е следната: големите и леко повредени гъби се почистват непременно, а за малките има критерии за подбор. Така че шампиньоните, чийто капачки са с диаметър по-малък от три сантиметра, обикновено се оставят необелени, а при големи размери почистването се извършва по преценка на готвача.

Преди измиване на гъбите, които имат тъмни петна и пукнатини по повърхността, те се отрязват от повреди. След това те изплакват и започват да отстраняват кожата от капачката на гъбите. Краката им, като правило, се остъргват и разрезът се подновява, като се отстраняват 2-4 милиметра целулоза.

Няма принципна разлика между начина на почистване на гъбите, пресни от магазина, и тези, събрани в природата, с изключение на това, че „дивите“ гъби трябва да се измият по-старателно и да се проверят за повреди. Шампиньоните, събрани в естествени условия, трябва да се подхождат с по-строги критерии за подбор. Неприемливо е да оставяте дори малки петна с неизвестен произход.

Трябва ли да белите гъбите преди готвене или е по-добре да го направите веднага след прибиране на реколтата? Този въпрос обикновено е неправилен. Колкото по-бързо приготвите гъбите, толкова по-добре във всички отношения, следователно, след като сте събрали заветната кошница с дарове на природата, незабавно преминете към тяхната подготовка.

Преди да почистим правилно гъбите, със сигурност ще ги почистим от мръсотия. Удобно е да направите това с влажна кърпа, но в някои случаи ще трябва да използвате мека гъба. Не търкайте прекалено силно капачките и краката, ако недвусмислено решите да премахнете кожата от гъбите, просто трябва да се отървете от почвените частици.

На следващо място, ние накисваме гъбите от влага, ако те трябваше да бъдат силно навлажнени в процеса. Понякога мръсотията не изостава без накисване, но това трябва да се прави много внимателно, като не се позволява на гъбите да поемат излишната влага.

Продължителност на накисване - до четвърт час, не съжалявайте за водата, струва си да разбъркате гъбите в нея няколко пъти и да разтриете добре видимата мръсотия с пръсти или гъба. Температурата на водата трябва да е умерена и след накисване на гъбите, не забравяйте да изплакнете, избършете с парцал и изплакнете отново.

Не е необичайно да препоръчате горските (степни) гъби да бъдат леко сварени в подсолена вода преди готвене, необходимо ли е да се белят гъбите преди или след това? Термичната обработка не е пряко свързана с почистването. Заваряването се извършва, като правило, след отстраняване на кожата. В противен случай частично губи значението си.

И да измиете или сварите гъби?

Трябва ли да готвя шампиньони? Повечето гъби не могат да бъдат измити или сварени чрез източване на водата няколко пъти. Но шампиньоните са обратното. Разбира се, можете да спорите, тъй като гъбите са толкова непредсказуем продукт, как можете да го използвате, ако не го сварите?

Факт е, че шампиньоните абсорбират добре водата и го правят много бързо, което може да повлияе негативно на вашето ястие. И от готвенето гъбите могат напълно да загубят вкуса си, придавайки своите качества на гъбения бульон.

Разбира се, е необходимо да изплакнете гъбите, никога не знаете какви химикали могат да се утаят върху тях, но не трябва да ги накисвате и варите.

По-добре е да изплакнете гъбите и бързо да ги поставите на суха кърпа, така че няма да разваляте вкуса на гъбите и, ако е възможно, да ги почистите от мръсотия.

Трябва ли да беля гъбите и как да го направя правилно

Има няколко начина за почистване, въпреки че самият процес е доста изтънчен - ние използваме нож, премахвайки външната кожа. Трябва ли да обелвам цели гъби или си струва първо да ги разглобя? Ако според рецептата не е необходимо да режете капачките заедно с краката, по-добре е да отделите последните дори преди почистване, по-късно ще спестите много време.

След това внимателно изрежете кожата на капачката и, като я хванете между острието на ножа и палеца, я отстранете, опитвайки се да вземете по-голямо парче. Не мелете, прихващайте кожата често, много по-удобно е.

Вече споменахме, че преди да обелите гъбите, те често се накисват преди готвене. Пристъпвайки директно към пилинг на кожата, веднага ще разберете защо трябва да се направи изключително бързо. Омекотената кожа ще се разкъса, а самите гъби ще се напълнят с влага. В допълнение към неудобството, това ще повлияе и на вкуса на лакомството.

Как да почистим гъбите преди готвене - цели или само капачките? Тук критериите не се променят, ако гъбите са големи или са събрани дълго време и са започнали да потъмняват, ние ги почистваме възможно най-старателно. Кората от вътрешната страна на капачката се отстранява съвсем просто, ако вече сте започнали да почиствате гъбите, не трябва да я оставяте.

Отделен случай е подготовката на гъби за дългосрочно съхранение. Ако изборът падна върху шампиньоните, как да се бели и колко да се готви преди замразяване? Отлепването на кожата е задължително в този случай. След замразено съхранение, с последващо размразяване и термична обработка, кожата често се отлепва. Това не само не е естетически приятно, в ястието ще попаднат парчета с различна плътност, а това ще развали вкуса.

Фотогалерия: външни разлики между различните видове шампиньони

Обикновените шампиньони са големи, с големи шапки, матово бели или розови

Градинските гъби обикновено са малко по-малки от другите гъби

Този сорт се откроява със своята розова шапка и дълго стъбло.

Двойно-пръстеновидните шампиньони имат плътни, еластични и големи капачки

Нодулираните шампиньони могат да бъдат разграничени по бежовия им тон на кожата

Трябва ли да беля гъбите преди готвене или да го направя предварително

По-често това не зависи от рецептата, а от състоянието на гъбите. Стандартните препоръки за избора на продукти изискват в повечето случаи да се използват само най-пресните гъби. Какво да правим с гъби, които са в хладилника от няколко дни?

На първо място, уверете се, че те все още са годни за консумация. Гъбите, покрити с тъмни петна, със сигурност трябва да се отрежат, без дори да се разбере причината за произхода на такива щети. След като започнете да отрязвате потъмнелите части, забележете колко лесно се отлепва горният слой на кожата.Може да си струва да го премахнете напълно, тъй като беленето на гъби от шампион не е много по-трудно, отколкото просто отрязването на повредените части.

От практиката е известно, че белените гъби не могат да се съхраняват дълго време дори в хладилник. Гъбите, опаковани в херметична торбичка или покрити със стреч фолио, могат да лежат в обичайното отделение на хладилника, без да се развалят или губят вкуса си, не повече от един ден. Вземете това предвид, преди да обелите гъбите, пресните гъби се съхраняват значително по-дълго преди измиване и отлепване на кожата, до три дни в опаковка.

Функции за съхранение

Ако не е възможно да приготвите гъби веднага, не е възможно да поставите нарязания детайл в пластмасов съд или стъклени съдове с ниски страни. Можете да съхранявате гъби по този начин не повече от един ден.... В този случай продуктът трябва да бъде плътно затворен с капак или увит в прозрачно фолио. Това ще помогне за предотвратяване на потъмняване на гъбите.

Важно! Ако добавите няколко капки лимонов сок към белените гъби, те няма да потъмнеят по време на съхранение и ще запазят свежестта си!

Не добавяйте гъби към ястието, ако по време на съхранение станат плесенясали. Можете да разберете, че гъбите са се развалили от мекия, хлъзгав крак или шапка... Не се опитвайте да ги реанимирате, но веднага изхвърлете такива гъби. Не дръжте белените гъби в хладилника твърде дълго. Преди готвене със стоящи гъби е задължително да съкратите крака с 2 мм.

Колкото и рецепти за ястия с гъби да съществуват, нито една от тях не може да се направи без почистване и обработка на шампиньони. Как да се подготвите правилно преди готвене, вече знаете.

Трябва ли да беля гъбите преди пържене

Не забравяйте да направите това, ако гъбите са закупени или събрани за дълго време и те ще попаднат в тигана след продължително съхранение. Потъмнялата кожа на капачките е знак за естествено намаляване на количеството влага в гъбите; когато се нагрява, тя често се свива, отделяйки се от останалата част от пулпата. Едва ли ястието в тази форма ще изглежда апетитно и въпросът дали е необходимо гъбите да се почистват пресни от магазина преди пържене трябва да бъде решен положително.

Ако преди сотиране или пържене гъбите трябва да се нарязват на ситно и кожата върху тях е относително лека, процесът на рязане може да бъде пренебрегнат. Изключено пържените гъби се сервират рядко, предимно влагата първо се изпарява от тях, след това резените или цели гъби се зачервяват и накрая се задушават с лук или заливане с вода (бульон).

Пърженето на гъби в дълбоки мазнини по-често от други видове термична обработка води до отделяне на кожата. Няма друг начин да се избегне това, освен обелването на гъбите за пържене във вряща мазнина. Освен това си струва да направите това, дори ако гъбите ви са доста малки.

Едно от популярните ястия са пържените картофи с гъби. Шампиньоните в него като правило първо се бланшират, нарязват се на тънки филийки и се сотират отделно от картофите. Ако искате да премахнете кожата от гъбите в този случай, направете го преди нарязване.

Препоръчителната последователност от действия е следната:

1. Накиснете шампиньоните, изплакнете и подсушете.
2. Вари се около 3 минути в подсолена вряща вода и се охлажда.
3. Отстранете кожата от крака с капачката и след това нарежете гъбите на филийки.
4. Изпарете влагата от нарязаните шампиньони в сух тиган и прехвърлете временно гъбите в купа.
5. Силно загряване на малко количество масло, при максимална температура, довежда резенчетата гъби до кехлибарен цвят.

Разгледахме общите точки на въпроса. Заслужава да се спомене в заключение, че липсата на конкретни инструкции за почистване на гъби в рецепти го оставя по ваша преценка. Съсредоточете се върху качеството на продукта и премахнете всички щети в името на безопасността и премахнете цялата кожа, само за да получите по-деликатно ястие.

Вкусните и здравословни гъби са популярни сред професионалните готвачи и домакини. Чисти и подредени гъби се ядат дори сурови. Но все пак трябва да белите и обработвате гъбите преди по-нататъшно готвене. И е важно да го направите правилно.

Кралски гъби в сос от заквасена сметана

Метод за готвене

1

Обелваме лука, изплакваме, подсушаваме. Нарежете на малки кубчета.

2

Накиснете гъбите в студена вода и изсушете. Нарежете гъбите на филийки със средна дебелина.

3

Загрейте рафинираното масло в голям тиган, хвърлете нарязания лук, карамелизирайте за 5 минути на силен огън.

4

Изсипете варените гъби, върнете тигана на умерен огън, запържете за 3 минути.

5

Въвеждаме измерено количество заквасена сметана, ако желаете, заменете я със сметана, като ги увеличите в обем (милилитра).

Добавете тъмен пипер, сол, нарязан млад чесън. Разбъркайте всички компоненти на тигана, варете още минути под капака.

6

Украсяваме ястието с най-пресните билки, сервираме с гарнитура - задушен ориз, елда, картофено пюре. Добър апетит!

Необходимо ли е да се белят гъби преди готвене

Не е безопасно да готвите прясно придобити гъби веднага. Плодните им тела трябва да бъдат изтрити поне с влажна кърпа.

Наложително е да се почисти, предполагам, че е необходимо и да се измие ... Магазинните гъби се отглеждат не само на земята, а на добре оплоден субстрат и повярвайте ми, има достатъчно нитрати.

Шрамко Татяна

Гъбите са отглеждани в изкуствени условия, но субстратът не е стерилен. Поради това е по-безопасно гъбите да се изплакват под течаща вода. Младите малки екземпляри не се нуждаят от друга обработка.

Горските гъби не могат да се нарекат чисти. Остатъците от земята се отстраняват от плодовите тела с четка, изплакват се и се отрязва долната част на бутчетата. Тъй като кожата на младите гъби е нежна и тънка, безсмислено е да я премахвате.

Малки трикове при готвене на шампиньони

• Допустимо е белените гъби да се съхраняват в хладилник, но само за 24 часа със задължителното последващо подрязване на стъблото.
• Обелените гъби могат да се поръсят с пресен лимонов сок, след това да се покрият с найлоново фолио - по този начин те ще запазят свежестта по-дълго и да се поставят в хладилника.
• Не трябва да премахвате кожата от млади, свежи и малки гъбички - тя е тази, която придава на ястието специален аромат и вкус.
• Когато приготвяте горски гъби за храна, не избягвайте да ги накисвате във вода, за да премахнете залепналата пръст и зеленина.
• Най-добре е да почистите тази храна точно преди готвене, тъй като има по-добър вкус.
• Не дръжте пресните, закупени в магазина гъби във вода за дълго време, в противен случай те ще станат безвкусни.
• За да може вкусът на шампиньоните да се разкрие по-пълно, трябва да ги нарежете на парчета или да използвате най-малките екземпляри за готвене.

Как правилно да почиствате гъбите

За обработка на „улова“ се приготвят остър нож, гевгир, чиста гъба и дъска за рязане, съд и брашно.

Какво ви трябва за почистване на гъби

Необходим е остър нож. Професионалистите съветват да изберете инструмент с тънко дълго острие. За тях е удобно да почистват капачките отвътре.

Можете да замените кухненската гъба с мека кърпа.

Контейнерът е дълбок и широк. По-удобно е да се борави с гъби в него.

Как правилно да белите гъби

Започват със сортирането. Развалените гъби се изхвърлят.

Ако има гниене - няма обрязване, просто го изхвърлете!

За да приготвите всяко ястие с гъби, те се почистват от отломки. Професионалистите съветват първо да почистите плодовите тела от пясък, почвени частици с ръце.

За почистване на гъби са подготвени дъска за рязане, нож, гевгир и кухненска гъба.

За да унищожат вредните организми, развиващи се в плодовите тела, гъбите се поставят в пещ, загрята до 80 ° С за една минута и половина.

Шампиньоните се изследват чрез премахване на ветровити, изсъхнали места и почистване на мръсотията с гъба.

Гъбите се сортират, почистват се с гъба

Отсечете долната част на крака с нож, освежавайки разреза. Колкото по-дълго гъбите стоят в хладилника, толкова повече се препоръчва да отрежете плодовото тяло.

Шампиньоните освежават мястото на среза върху стъблото

Ако желаете, можете да премахнете полата и кожата от капачката, но това не е необходимо.

Ако желаете, можете да премахнете филма под капачката

Тънка кутикула се вдига в края на капачката, издърпва се нагоре. Но това не е задължително.

Отлепете гъбата капачка с нож

Гъбите бързо се измиват, не повече от 5 секунди, със студена вода, влагата се отърсва.

Гъбите се измиват под течаща вода

Готовите гъби се поставят върху хартиени кърпи, за да се премахне излишната влага. Колкото по-малко гъби има във водата, толкова по-добър е вкусът им.

Гъбите са готови за по-нататъшна обработка след изсушаване

Да започнем почистването с нож

• Първо трябва да отрежете гниенето, повредените и изсъхнали места, ако има такива. Силно развалените гъби трябва да се изхвърлят.
• След това трябва да отрежете основите на краката, които могат да бъдат сухи или оцветени в земята.
• Достатъчно е да отрежете 2 мм. Ако гъбата е голяма или стара, отстранете кожата от главата на гъбата с нож, започвайки от ръба до центъра. При такива гъби кожата обикновено е плътна и може да се отстрани доста лесно. Ако го оставите включен, той може да омекне слабо по време на готвене и да развали ястието.
• Дали да премахнете полата в основата на гъбата и тъмните плочи под капачката, зависи от вас. Те са годни за консумация и не влияят на вкуса на гъбата. Някои домакини обаче се отърват от тях по естетически причини. Особено ако гъбите се сервират сурови.

Младите гъби не се нуждаят от старателно почистване!

Сега за добрите новини! Повечето гъби не трябва да се белят с нож. Ако гъбите са млади, пресни, бели, с малки размери, изобщо не е необходимо да почиствате капачките им от кожата, защото те вече са много деликатни. Достатъчно е да изплакнете с вода, да изстържете мръсотията и да подновите разреза. Ето защо, опитайте се да изберете точно такива гъби.

Не забравяйте, че преработените гъби се съхраняват в хладилника за не повече от един ден.

Обелените и старателно изсушени гъби могат да бъдат замразени във фризера, където се съхраняват до една година. Ако ще сервирате гъбите сурови, струва си да ги подложите на по-щателно почистване и да ги залеете с вряла вода. Тогава определено ще премахнете риска от отравяне.

За по-добро съхранение гъбите се нарязват на тънки пръчици и се бланшират в гореща вода.

За разлика от малките млади гъби, големите екземпляри трябва да се почистват. По време на узряването кожата на шапката от шампион става по-плътна. За това трябва да се премахне, след което можете да започнете да готвите.

Важно! Кората от всички размери гъби остава тънка и не е необходимо да се бели. Можете да отделите бутчетата от капачките - това сортиране ще ви помогне да намалите времето за приготвяне на гъбите.

Почистващи тайни от опитни кулинарни експерти

Ако при измиване кожата без усилие се изтласква назад с върха на пръста, тогава кожата се отстранява до края.

Как бързо да обелите гъбите - видео

За да се отстрани кутикулата от големите гъби, ръбът на капачката се счупва, като се прибира парче с нож и кожата се изтегля нагоре. Действията се повтарят по цялата капачка.

• Кутикулата се отстранява по-лесно, ако капачката е попарена.
• Гъбите, съхранявани в хладилника, се отрязват по-високо от краката, за да се премахнат всички проблемни области.
• След измиване на гъбите, гъбите веднага се сушат. Невъзможно е да оставите шампиньоните в течност за дълго време.

По-често не моята. Почиствам горния филм на капачката с нож и, ако краката са големи, също ги почиствам. Използвам бутчетата за бульони, не ги готвя. И вадя гъбните чинии с лъжица, не готвя с тях. Ако искате да го сложите сурово в лека закуска, аз го бланширам за няколко минути и на лед, добре, това е, за почистване на външни дразнители.

HELEN C.G.

Шампиньоните са признати за най-безопасните гъби.За пълна увереност в безопасността на храните е важно да ги подготвите за по-нататъшна обработка правилно.

Ако няма въпроси за гъбите, събрани със собствените си ръце в гората - те трябва да бъдат измити и почистени от игли, треви, малки насекоми и пръст, тогава въпросът остава отворен за магазините. Те изглеждат толкова чисти и свежи, че естествено възниква въпросът - трябва ли да бъдат измити и почистени?

Как да съхранявате, замразявате

Правилата за съхранение на шампиньоните изискват задължително спазване: гъбите са нетраен продукт.

Важно Ако гъбите са пресни, но приготвянето им е планирано за утре или вдругиден, тогава не ги мийте и белете! Просто поставете торбата с храна на долния рафт на хладилника.

Основни правила за съхранение:

1. Първото нещо, което трябва да научите за шампиньоните: всякакви манипулации се извършват непосредствено преди готвене.
2. Не връзвайте найлонов плик, за да предотвратите натрупването на влага в гъбите.
3. Максималният срок на годност в хладилника е една седмица. Поддържайте температурата в камерата в рамките на 2-4 градуса.

Възможно е и дългосрочно съхранение във фризера. Как да започнете да замразявате продукт:

1. Достатъчно е да ги избършете с влажна кърпа и да ги почистите според всички правила.
2. Можете да нарежете гъбите на филийки и да поръсите с лимонов сок за по-добро запазване.
3. По-добре е да поставите продукта в найлоново фолио.

И последно нещо: как да си направим вкусно замразено ястие с гъби? Размразяването не трябва да се извършва напълно, в противен случай гъбите ще потъмнеят и ще станат отпуснати.

Гответе гъбите правилно и тогава те няма да ви разочароват. Това е много ароматен, мек на вкус и здравословен продукт.

Защо да белите и измивате гъбите?

Независимо къде е намерена гъбата - в гората или на рафтовете на магазините, тя трябва да се измие под течаща вода. Защо? Освен естествени отломки, горските обитатели могат да съдържат и насекоми и вредители. Гъбите, отглеждани в изкуствени условия, се различават от естествените си аналози по чистотата на капачките и краката си, но растат и в субстрат, който далеч не е стерилен. Върху тях могат да живеят различни микроскопични организми. Не забравяйте за праха, той е навсякъде. Освен това, докато гъбите си проправят път от градината до щандовете, те ще преминат през многобройните ръце на работници.

Съхранявайте младите екземпляри трябва да се изплакват добре под вода. Не е достатъчно да се измият гъбите, събрани в гората, те трябва да бъдат допълнително почистени от пръст, насекоми и други отломки и горният слой, който може да съдържа вредни, токсични вещества, се отстранява. Гъбичките ги абсорбират от околната среда.

Възможно ли е да се определи произходът, качеството и свежестта на гъбите при закупуването им

Когато купува продукт в магазин или на пазара, потенциалният купувач трябва да обърне внимание на редица важни нюанси:

• Наличието на филм между крака и капачката. Пресният шампион е бял, стегнат, плътен.
• Сухота на капачката. Гъбата трябва да е суха и гладка на допир. Ако се залепи дори малко, тогава не се препоръчва да правите покупка.
• Малки петна. Шампионът трябва да е бял или с лек нюанс на бежово и сиво. Пресните плодове нямат дупки, дупки, петна.

Ако гъбата не отговаря на нито една от изброените характеристики, това не означава, че е развалена, но срокът на годност приключва. Това означава, че трябва да се консумира в деня на покупката, няма смисъл да се съхранява допълнително.

Пресните и висококачествени шампиньони ще бъдат идеално бели, матови, гладки и леко кадифени на допир

Произходът на гъбите е много лесен за определяне. Дори да се продават не в магазина, а на пазара, най-вероятно се отглеждат в парникови условия. Гората или ливадите са изключително редки, визуално те са напълно различни.

Горските гъби много приличат на гъби.

Има и други подвидове шампиньони, които също се различават от обичайните. Например август, градина, тъмно червено и други.

Трябва ли да накисвам гъби?

Тези гъби не само съдържат голямо количество вода, но също така, поради своята структура, я абсорбират много бързо, което намалява срока на годност на продукта и влияе отрицателно на вкуса. Следователно дръжте ги във вода за дълго време, а още повече, че не е необходимо да се киснат преди топлинна обработка... Колкото по-млада и по-силна е гъбата, толкова по-дълго тя може да се подложи на "водни процедури", без загуба на качество. Това се отнася за магазинния продукт.

След измиване експертите препоръчват да ги попиете с хартиени кърпи и да ги изсушите допълнително в продължение на 15 минути върху обикновена суха кърпа, това ще помогне за бързото отстраняване на излишната влага и ще им попречи да омекнат.

Горските гъби се накисват за много кратко време в концентриран физиологичен разтвор на студено - 15 минути са достатъчни, за да пълзят от тях насекоми или вредители, които се крият в гъбното тяло. А също така процедурата ще улесни по-лесното отстраняване на мръсотията.

Първата стъпка е да изплакнете с вода

Като правило купуваме шампиньони в супермаркети или на пазари, където ни се предлагат култивирани гъби, които се отглеждат във ферми, оранжерии или оранжерии. Това означава, че те нямат силно замърсяване от земята, мъх, пясък.

Въпреки това, колкото и чисти да изглеждат, те не се отглеждат в стерилни условия. Ето защо, на първо място, гъбите трябва да бъдат изплакнати старателно в студена течаща вода. Не искаме мръсотия да скърца по зъбите ни и торовете да влизат в стомаха ни, нали? Между другото, за тази цел можете да използвате грубата страна на гъбата за миене на съдове. Дано не си струва да обясняваме защо гъбата трябва да е нова?

Но не се препоръчва да се накисват гъби в купа с вода, тъй като те абсорбират влагата много бързо, което може да повлияе отрицателно на вкуса им.

Опитните домакини знаят, че такива гъби едва ли ще имат вкус на гъби. След изплакване разпределете гъбите върху хартия или кухненска кърпа, за да абсорбира бързо излишната влага.

Подготовка на гъби преди прибиране на реколтата

Приготвянето на гъби се извършва по различни начини. Зависи кой метод на топлинна обработка е избран.

Как правилно да се белят гъби е показано в следващото видео:

Пържене

Не мийте гъбите преди пържене, в противен случай те ще поемат излишната вода. Почистват се с четка, избърсват се с влажна кърпа и се отстраняват повредените и затъмнени участъци. Обработените по този начин гъби се получават с красива златиста коричка и хрупкави.

Готвене

Гъбите се измиват добре под течаща вода и кракът се реже. Недостатъците не се отстраняват, тъй като те ще бъдат невидими в чинията.

Печене

За печене обикновено се използват големи шапки, от които се отстраняват всички плочи. Те се задоволяват с кратки водни процедури, като добавят към водата 1-2 с.л. л. пшенично брашно. Той действа като абразивно вещество, което помага за механично почистване на капачките от „кожата“.

Замразяване

За такава обработка се използват пресни гъби, от тях се отрязват всички затъмнени части. След това се измиват и сушат. По-добре е веднага да нарежете гъбите на филийки, да ги поръсите с лимонов сок и да ги увиете в прозрачно фолио. В тази форма те се изпращат във фризера. Ако замразеният продукт се използва за приготвяне на супа или задушаване, не е необходимо да го размразявате. Пълното размразяване влияе негативно на външния вид на гъбите. Те губят структурата си и потъмняват.

Сушене

Гъбите не трябва да се мият преди сушене, в противен случай те ще потъмнеят и времето за сушене значително ще се увеличи, което е изпълнено с развитието на различни плесени на повърхността. Преди готвене изсушените гъби се накисват във вода. Това е достатъчно, за да премахнете праха от тях. Следователно за сушене се избират само висококачествени образци, без повреди.

Пресни гъби

Истинските гастрономи предпочитат да ядат сурови гъби. Качествените гъби са безвредни за човешкото здраве. Преди употреба те се измиват старателно, подсушават се добре и всички повредени и затъмнени места се отрязват.За да унищожи всички патогенни микроорганизми върху продукта, той се изпраща в загрята фурна или фурна за няколко секунди.

В допълнение към измиването, някои гъби изискват почистване. Най-удобният начин да направите това е да вземете нож с остър, тънък нож, който е удобен за почистване на капачките отвътре. Ще ви трябват също четка и мокри кърпички.

Как да подготвим гъби за по-нататъшно готвене (печене, варене, сушене, замразяване)

Струва си да се отбележи, че различните методи за приготвяне на гъби включват различни видове рязане на този продукт:

• кубчета: отделете краката, нарежете на равни квадрати. Най-добрият вариант за готвене с картофи, хайвер или обикновено пържене;
• сламки: по този начин можете да нарежете гъбите преди да приготвите салати;
• филийки: Чудесен начин за бързо нарязване на гъби преди пържене.

Важни правила

За да приготвите правилно гъбите, спазвайте следните правила:

• Почистването на гъби винаги започва със сортирането им. В процеса всички развалени екземпляри се изхвърлят, както и гъби с места на гниене.
• Не забравяйте да отрежете краката - независимо къде са отгледани. Когато се събират в оранжерии, те се отрязват и се поставят директно в кофа. В резултат на това мръсотията попада вътре в крака. Събирайки шампиньони в гората, опитни берачи на гъби ги изваждат от мицела, така че остатъците от мицел и пръст остават по краката. При резитбата краката се придържат към правилата - колкото по-дълго се съхранява гъбата, толкова повече крака се отрязват.
• Развалените места се отрязват. Затъмнените зони на крака се изстъргват внимателно с нож. Ядат се само здравословни части от гъбата.

Горските гъби са доста крехки и предварителната обработка може да наруши тяхната цялост, за да се увеличи плътността им, преди почистване те трябва да се поставят в топла вода за 20 минути, след това да се отстранят и да се подложат на необходимата процедура.

Методи за почистване на шампион

Процесът на почистване на гъби зависи от възрастта на гъбата и мястото на нейното израстване.

Бутон

Капачката на такива гъби не надвишава 2 см в диаметър. Тя е покрита с много тънка кожа и не се нуждае от почистване. Приготвянето на млади гъби няма да отнеме много време. Достатъчно е да изтриете остатъците от почвата или субстрата от тях и да изплакнете добре в течаща вода. Краката им са толкова малки, че едва се виждат изпод капачката, те са нарязани.

Стар или голям шампион

Тези гъби се различават от младите си колеги по размера на капачката, обикновено надвишава 5 см в диаметър и е покрита с плътна кожа. По време на топлинната обработка той не омеква, следователно, така че да не се усеща в съда, първо се отстранява. Правят го по следния начин:

1. Първо измийте с четка прилепналата мръсотия.
2. След това с остър нож отстранете "кожата", като внимателно вдигнете ръба на капачката и я издърпате до средата.
3. Освежете изрязването на крака. Ако гъбата е била в хладилника от няколко дни, тогава цялата изсушена част се отрязва, тъй като ще се усети в съда. Готвачи крака с втвърдена "кожа" са напълно отстранени.
4. Зрелите гъби се отварят и на краката им се оформят „поли“. Те не влияят по никакъв начин на вкуса, но някои хора смятат, че изглеждат грозни и са премахнати.
5. Плочи под капачката - и колкото по-стара е гъбата, толкова по-наситени кафяви стават, можете и да я почистите.Но не забравяйте, че именно те придават на ястието гъбен аромат и вкус.

Почистване на гъби в гората

Любителите на „тихия лов“ почистват гъби точно в гората. Оскубаната гъба се почиства от естествени отломки и пръст с помощта на четка за твърда храна. Внимателно, с търкащи движения без натиск, мръсотията се отстранява от тях и се сортира. Горските гъби се съхраняват в хладилника за не повече от 5 дни.

Пазарувайте гъби

Обикновено няма проблеми с тези гъби. Те вече са преминали през първоначалното почистване и класиране. Те се измиват, краката се отрязват отново, развалените участъци се отрязват. В зависимост от възрастта кожата се отстранява от капачките и краката. Закупените гъби не се съхраняват, а веднага се пускат в „бизнес“ на първия ден след покупката.

Бърз начин за почистване от експертите

Професионалните готвачи имат тайни за бързо белене на гъби:

• така че цялата мръсотия незабавно да се отдели от гъбата, експертите препоръчват да ги накиснете за 20 минути в гореща вода;
• големите капачки се почистват лесно от „кожата“, като се използва едрозърнеста шмиргелна хартия, но тя често ще трябва да се пере във вода, тъй като бързо се „запушва“;
• ако опарите гъбата с вряща вода, кожата лесно се отстранява на ръка.

Правила за почистване на пресни гъби

Въз основа на размера на гъбите, тяхната възраст и рецептата, според която ще се приготвя ястието, се използват различни методи за почистване. За това, като правило, се използва кърпа, нож, ренде, четка.
Основни правила за почистване на шампиньоните:

1. Не се препоръчва да се накисват тези гъби за дълго време, тъй като те са в състояние бързо да абсорбират течността. Това значително влошава вкуса на продукта, както и неговата миризма. Освен това ще отнеме много време, за да се изпари течността от водните гъби.
2. Трябва ли да почистя пресни гъби от земята? Да, това е задължително и кракът е подстриган като всяка гъба, оранжерия и гора. Събирайки шампиньони в гората, те се откъсват или отрязват с нож от мицела. В резултат на това със сигурност ще има пръст по краката, която след това ще трябва да се почисти. Ако гъбите са били нарязани, те се поставят в кофа и продължават да се събират. Това води до прилепване на прах и мръсотия към среза, които след това се абсорбират в крака.
3. Затъмнените или повредени места задължително се отрязват, тъй като те не носят нищо друго, но вредят на здравето. Ако на стъблото на шампиньона има малко петънце, допустимо е внимателно да се отстрани с нож.
4. "Полата", разположена в горната част на крака (има няколко вида шампиньони), може да бъде оставена, тъй като може да се яде. При желание се отстранява от гъбата. В този случай не е необходимо да изрежете част от крака заедно с "полата".

Внимание! Белещите се шампиньони, които се различават по размер, имат някои разлики, тъй като големите гъби имат по-твърда и груба кожа.

За да почистите гъбите, независимо от размера, ще ви трябва:

• малък нож, тъй като е по-удобен;
• зеленчукова четка (при желание може да бъде заменена с желязна миеща машина за почистване на съдове);
• контейнер, в който ще бъдат поставени чисти гъби;
• кърпички или кърпа, която абсорбира добре влагата (желателно). Това е необходимо, за да се отстрани излишната вода, която може да се абсорбира в гъбите;
• гевгир - необходим за изплакване на гъбите и изчакайте, докато водата се източи напълно.

Шампиньони преди почистване

Отзиви

Всяка домакиня се придържа към собственото си мнение по въпроса за почистването и измиването на шампиньоните. Някои хора абсолютно не приемат миенето на гъби, докато други, напротив, ги измиват старателно.

Така че, въпреки че шампиньоните са признати за най-безопасните гъби, те се препоръчват да се измият. Чисти на външен вид, те могат да съдържат микроорганизми и химикали. Ето защо е важно да се придържате към основните правила за измиване и почистване на гъби и само след внимателна подготвителна работа започнете да готвите.

За полезните свойства на шампиньоните

Шампиньоните се състоят от въглехидрати, мазнини, органични киселини, минерали и комплекс от витамини.Поради ниското си съдържание на калории, те могат да се използват в много диети, без да лишават организма от основни хранителни вещества.

Шампиньоните съдържат и специални вещества, които унищожават холестеролните плаки, намаляват риска от инфаркт и предотвратяват атеросклерозата.

Тези гъби са подходящи и за диабетици.

Но си струва да се има предвид, че шампиньоните съдържат хитин, който е трудно смилаем. Поради това не се препоръчва да ги давате на деца под 7-годишна възраст.

Няма специални изисквания и правила за приготвяне и почистване на гъби. Всяка домакиня обаче трябва да знае, че вкусът на готовото ястие ще зависи от начина на приготвяне на гъбите.

Макар че почти никой не е съгласен с въпроса за почистването на гъбите, събрани в природата, те постоянно спорят за шампиньоните. Някои твърдят, че парниковите гъби не се нуждаят от подобна процедура, други не могат да бъдат убедени, че този подход е безопасен. Нека да оценим всички плюсове и минуси и да намерим оптималното решение за най-типичните ситуации.