Руското наименование на гъби шампион идва от френската дума champignon, което означава просто „гъба“. Всички ние отдавна сме свикнали с факта, че ядливите шампиньони се отглеждат в специални оранжерии и затова считаме тази гъба за почти изкуствена. Има обаче много видове шампиньони, които растат по естествен начин: в горите, както и на ливадите и пасищата. Те са не по-малко вкусни от тези, отглеждани в изкуствени мицели и със сигурност не съдържат никакви добавки.
На тази страница можете да видите снимка и описание на видовете шампиньони, растящи в естествени условия: полеви, обикновени, двупръстени и Бернар.
Как изглеждат гъбите шампиньони
Възрастните, напълно узрели и готови за прибиране на реколтата, са представени от масивна, доста плътна, заоблена или по-плоска шапка с бяла или кафеникава повърхност, гладка или покрита с тъмни люспи. Плочите са хлабави, бели, но с възрастта потъмняват. Кракът е централно разположен, плосък и най-често плътен. Може да е куха вътре. Има частично покритие, представено от добре видим едно- или двуслоен пръстен. Пулпата може да има различни нюанси на белезникав цвят.
Други имена
Понякога тази гъба се нарича обикновена или тротоарна, тъй като в градовете и малките села расте до пътното платно, често до бордюрите на тротоарите. Ако помним способността на гъбите да натрупват токсични вещества от околната среда, тогава е по-добре да не ядем такива екземпляри.
Знаеше ли? Полевото разнообразие от шампиньони на английски звучи като „конска гъба“ и е получило толкова необичайно име поради близкото си нарастване до конюшни, върху почви, богати на оборски тор.
Фото галерия
Правила за сезона и събирането
В условията на умерен климатичен пояс събирането на разглежданите гъби може да започне още от края на май, като продължава да ги търси до октомври или дори ноември. Възможно е да се определи зрелостта на шампиона, оптимална за събиране, чрез филма, свързващ стъблото и капачката му: по-добре е да се събира, когато вече е добре опънат, но все още не е имал време да се счупи (диаметърът на купола е 4 –10 см). Такива екземпляри ще бъдат възможно най-месести и вкусни, от което се нуждае берачът на гъби.
Разбира се, по-добре е да не вземате повредени и неприятно миришещи гъби, но здравите и равномерно оцветени гъби могат да бъдат внимателно изкривени от земята. За разлика от повечето други горски гъби, не е нужно да режете полски гъби, което се дължи на структурните особености на растителния мицел. Останалите дупки след тях трябва да бъдат покрити със субстрат, като първо се отстраняват всички остатъци от предишната реколта или останалите неизползваеми екземпляри.
Знаеше ли? Домашното отглеждане на шампиньони в Европа започва да се практикува още през 17 век. Тогава се смяташе за деликатес и се отглеждаше в подземни помещения, които принадлежаха главно на монарси. В Русия тази практика става актуална едва през 18 век.
Състав и полезни свойства на шампиньоните
Гъбите се класифицират като диетични и нискомаслени храни. 100 г гъбена каша съдържа около 26-27 ккал. Пресните гъби са по-малко хранителни. Съставът е представен от 4,3 g протеин, 1,0 g мазнини, 0,1 g въглехидрати, 1,0 g пепел и 91 g вода. Ползите от такъв продукт за човешкото тяло също са неоспорими поради наличието на значително количество фосфор в състава, което позволява:
- нормализират метаболитните процеси;
- тонизира тялото;
- облекчават чувството на умора;
- облекчават раздразнителността;
- успокояват нервната система;
- намаляване на риска от развитие на инфаркт или инсулт;
- възстановяват функцията на стомаха и червата;
- потискат апетита.
Продуктът подобрява паметта и концентрацията, има положителен ефект върху състоянието на органите на зрението, помага за укрепване на съединителните тъкани на тялото, включително кости, зъби, кожа, коса и нокти. Сокът от гъби е способен на бактерицидно действие. Сухият гъбен прах е полезен при лечение на хепатит и стомашни язви.
Къде растат гъбите?
В допълнение към въпроса как изглежда шампионът, местообитанието му също е интересна тема за дискусия. Тези гъби могат да бъдат намерени в почти всички краища на земното кълбо, с изключение на регионите от Далечния север и пустинните райони. Шампиньоните принадлежат към онези видове живи същества, които живеят върху мъртви тъкани на организмите и върху животински секрети. Затова човек трябва да търси такива гъби на обилно оборена или богата на хумус почва.
Най-често те не растат единично, а в семейства, чийто брой може да бъде доста значителен. В случай на отглеждане в колонии те образуват овални редове, които в народа се наричат кръгове на вещици.
На териториална основа шампиньоните обикновено се подразделят на тези, които живеят в горската зона, растат в степната зона и също растат на горски поляни. Има и такива, които растат на места, където растителността напълно липсва.
След това ще разгледаме видовете шампиньони (как изглеждат снимките), които най-често могат да бъдат намерени у нас.
Вреда и противопоказания на гъбите
Въпреки значителния брой полезни свойства, които гъбната целулоза съхранява, трябва да се вземе предвид и наличието на някои противопоказания:
- предучилищна възраст;
- нарушения във функционирането на органите на стомаха и червата;
- чернодробна дисфункция;
- индивидуална непоносимост.
Трябва да се внимава, когато се ядат гъбни ястия, ако имате анамнеза за необясними алергии. Също така е важно да запомните, че силната топлинна обработка на плодовите тела ги прави по-малко хранителни и здрави.
Приложение
Горските гъби се използват в различни области: в медицината, фармацевтиката, козметологията, диетологията и кулинарията.
Приложения за готвене
Дивите екземпляри са класифицирани в категория 1, т.е. те със сигурност са годни за консумация. Тези гъби са ароматни и питателни. Те превъзхождат рибите по съдържание на фосфор. Подходящ за храна във всички видове: сурово, пържено, варено и др.
Кулинарните експерти правят разнообразни гарнитури от тях. Те са особено вкусни, когато се пържат, с лук, в зехтин или слънчогледово олио.
Приложение в медицината и фармацевтиката
Шампиньоните се използват широко за създаване на препарати с бактерицидни свойства, мехлеми или тинктури. Те се използват за лечение на коремен тиф.
Фолиевата киселина увеличава производството на червени кръвни клетки в червения костен мозък и насърчава метаболизма. Има положителен ефект върху функционирането на сърцето и кръвоносните съдове. При бременни жени яденето на малки количества шампиньони насърчава развитието на плода и помага за формирането на плацентата.
Аминокиселините, минералите и витамините спомагат за възстановяване на енергийния баланс, стимулират имунната система на човека.
Голямо количество протеини и антиоксиданти помага за понижаване на кръвната захар, така че гъбите са показани за пациенти със захарен диабет.
При възрастните хора те подобряват паметта, стимулират мозъка и повишават концентрацията.
Приложение в диетологията
Шампиньоните успешно съчетават висока енергийна стойност и ниско съдържание на калории. Те съдържат повече витамини от група В, отколкото зеленчуците. Растителните фибри и фибрите дават бързо усещане за ситост, така че диетолозите предписват този продукт като диетична храна за тези, които искат да отслабнат.
За тези, които спортуват или ходят на фитнес, използването на шампиньони помага за изграждане на мускулна маса.
Ядливи видове и сортове шампиньони
Някои видове растат изключително в горите (A.silvaticus и A.silvikola), а почвените сапротрофи (A.bisrorus, A.bitorquis и A.subreronatus) растат на открити пространства, сред тревни насаждения с различна височина. Наред с други неща, има пустинни видове, които включват A. bernardii и A. thabularis.
Полски шампион
A. arvensis има доста голямо плодно тяло, с дебела месеста, закръглена камбана или изпъкнала изпъната капачка, в центъра на която има малка грудка или леко сплескване. Пулпът е бял или кремообразен, с аромат на бадем или анасон. Може да има охра оттенък и бавно пожълтяване. Повърхността е копринена или гладка, покрита с жълтеникави или кафеникави люспи. Плочите често са раздалечени и характерно подути. Областта на педикулата е цилиндрична, гладка, с разширение или удебеляване в основата. Спорите са чернокафяви.
Горска гъба
Плодното тяло на A. silvaticus има яйцевидна камбановидна или плоско разперена капачка, често с изпъкнала грудка, ръждиво-кафеникавокафяво оцветяване, с голям брой тъмни люспи. Пулпата е бяла на цвят, зачервяваща се в среза. Плочите са бели, червеникави или тъмнокафяви на цвят, стеснени в края. Областта на крака е цилиндрична, леко подута в основата, с белезникав филмов пръстен.
Обикновен шампион
A.samrestris има полусферична шапка с извити навътре ръбове, плоско закръглена или разперена форма. Централната част е изпъкнала. Повърхността е бяла или кафеникава, могат да бъдат сухи, копринени или фино люспести. Пулпата е бяла на цвят, зачервяваща се в среза. Плочите са бели, розови или тъмнокафяви на цвят, с лилав оттенък. Областта на дръжката е права и равномерна, с разширение или подуване в основата, с широк белезникав пръстен.
Малка гъба
A. squamuliferus се отличава с дебелоплътна, отначало полукръгла, по-късно изпъкнала изпъната капачка, с широка и тъпа туберкула. Повърхностната част е от фино мащабен тип, копринена. Областта на крака е цилиндрична, понякога с леко грудковидна основа, бял, копринено-влакнест тип. Пулпата е бяла на цвят, по време на почивката става розова или зачервява. Тъмнокафяв спорен прах. Плочите са свободен тип, често разположени, кафеникав цвят. Спорите са елипсовидни, с гладка повърхност, светлокафяв цвят.
Градински шампион
A.bisrorus има заоблена капачка, със извити ръбове и остатъчен частен воал, представен от тънки люспи, чисто бели или с кафеникав оттенък. Повърхността на капачката е гладка, с гланц в централната част или от радиално-влакнест тип, понякога с люспи. Пулпата е плътна и сочна, придобивайки розов или червен оттенък в среза. Плочи с млади екземпляри с розово оцветяване. С възрастта плочите стават тъмнокафяви с характерен лилав оттенък. Кракът е цилиндричен, розов, с добре очертан пръстен.
Шампион тъмночервен
A. haemorrhoidarius се характеризира с изпъкнала или конична капачка с тъпа апикална част. На етапа на узряване капачката се отваря почти до напълно плоска форма... Кожата на повърхността е кафеникаво-кафява, напуква се на отделни люспи от влакнест тип.
Пулпът е бял, с дебел червен цвят на среза. Има не особено изразен гъбен или кисел аромат, а също така има мек и приятен вкус. Стъблото е почти бяло на цвят, с куха вътрешност и люспеста повърхност под пръстена. В основата на стъблото има забележимо удебеляване, потопено в земята. Добре изразен ципести пръстен. Плочи от свободен тип, често разположени, светлорозов цвят.
Гъби буци
A. spissicaulis е подобен на предишния вид и има полусферична, бързо разширяваща се до почти плоска капачка. Кожата е с белезникав цвят, с гладка повърхност, която е склонна към напукване и образуване на кафеникаво жълти люспи. Ръбовете са сгънати надолу. Месото е белезникаво на цвят, забележимо дебело в частта на капачката. На разреза се появява сиво-червен оттенък и има забележим бадемов аромат... Кракът е с форма на бухалка. Плочите са хлабави и относително редки, червеникави или шоколадово-черно-кафяви на цвят.
Разпределение и кога да се събира
Полският шампион е сапротроф и расте на почви, добре оплодени с органични останки. Предпочита да се заселва в райони, свободни от дървета, където има много трева - оттук и името "поле". Любими места за отглеждане са горски сечи, крайпътни пътища край горски пътища, паркове, сечища, а понякога и пасища. Берачите на гъби ги намират както в равнините, така и в планините - най-често там, където расте коприва. Изключително рядко се среща в близост до дървета, освен може би под смърч.
Тези гъби се чувстват чудесно както в компанията на приятели, така и сами. Понякога те растат в дъги или кръгове.
Обикновеният шампион е широко разпространен в цяла Русия и се среща и в Европа, в Кавказ. Често попада на берачи на гъби, живеещи в северната умерена климатична зона. Гъбите се берат през май и продължават до ноември, в зависимост от региона.
Отровни и опасни колеги от шампион
Има няколко токсични вида, както и смъртоносни и отровни аналози, които по външен вид приличат на годни за консумация видове.
Шампион с жълтокожи
A. hanthodermus е отровен сорт, широко разпространен в природата. Външното описание е подобно на годни за консумация A. arvensis. Характеризира се с камбановидна форма, с леко извити навътре, месест, бял или белезникавокафяв цвят на горната част. Пулпата става жълта в процеса на пресоване. Повърхността е гладка и суха, склонна към напукване. Значителна разлика е наличието на неприятна миризма на фенол или мастило. Дръжката е куха, отчетливо бяла, със забележимо подуване в основата.
Гъба с плоски устни
A. Placomyce е един от най-отровните видове. Шапката е конична, след това изпъкнала и широкоизпъкнала форма с доста плоска централна част и обърнати нагоре ръбове.
Повърхността е бяла, покрита със сиви или сиво-кафяви люспи. Централната част има много характерно сиво-кафяво оцветяване. Плочите на капачката са свободно разположени, бели, розови и шоколадовокафяви. Пулпата е бяла, с интензивно пожълтяване на среза и наличие на остър мастило или фенолна миризма. Кракът е с цилиндрична форма, с вдлъбнато удебеляване в основата.
Калифорнийски шампион
A. californicus е отровен сорт, характеризиращ се със суха, белезникава или кафеникава капачка с по-тъмна централна част и забележим метален блясък. Повърхността може да бъде гола или покрита с множество люспи.Границите на шапките на младите екземпляри са обърнати навътре. Месото не променя цвета си или е малко по-тъмно в срезакакто и неприятна фенолна миризма. Областта на крака е най-често извита и има характерен ципести пръстен.
Интересни факти
Шампиньоните никога не отделят влага при натискане. Този вид гъби е една от най-устойчивите. Такива устои могат да пробият дори дебел слой асфалтова настилка и бетон. Кракът на гъбата, или по-скоро нейната пулпа, може да променя цвета си от обикновен контакт с въздуха.
Когато купуваме изкуствено отглеждани гъби от този тип, трябва да обърнем внимание и на това как изглежда шампионът. Капачката на закупената гъба не трябва да се отваря и плочите трябва да имат само светъл нюанс, в противен случай гъбите, които купувате, са стари. Презрелите гъби губят по-голямата част от вкуса си, освен това ползите от такива гъби практически се обезсилват. Най-добре е припокриването между капачката и крака да остане непокътнато. Магазинните гъби трябва да имат равномерна сянка, без петна и петна. Кожата им не трябва да има пукнатини или ями.
Как да разберете фалшив шампион
Бледата гъба, миризливата мухоморка, както и пролетната или бялата мухоморка по външния си вид силно наподобяват млади ядливи шампиньони. Най-често неопитните берачи на гъби бъркат годни за консумация сортове с отровна бледа гъба, следователно много е важно да знаете основните разлики:
- има влакнеста повърхност и гладки ръбове;
- повърхностното оцветяване варира от белезникаво до бледо, зеленикаво-маслинено или сивкаво;
- младите екземпляри имат полусферична капачка, а по-старите имат разперена или плоска;
- плочите са винаги бели и достатъчно меки;
- в основата на крака винаги има изразено луковично удебеляване или т. нар. стиснат оток;
- нарязаната плът не променя оцветяването;
- гъбен аромат напълно липсва.
Важно е да запомните, че фалшивият шампион или бледата гъба се отнася към категорията на смъртоносните, отровни видове, а смъртността при ядене на такива плодови тела е 70% или повече.
Описание
Името на тези гъби има френски корени. В превод звучи така - „гъба“. Как изглежда шампионът? Невъзможно е да се даде повече или по-малко еднозначен отговор на този въпрос, тъй като този вид представители на гъбното царство има огромно разнообразие от сортове. Въпреки това има някои отличителни черти, по един или друг начин, характерни за всички собственици на това френско име.
Ако зададете въпроса сериозно и изучите голям брой съществуващи снимки на тема „Как изглеждат шампиньоните“, тогава ще забележите, че кракът на тези гъби обикновено е бял, дълъг 3-10 сантиметра, въпреки че има и по-високи екземпляри. Обикновено кракът е с цилиндрична форма, като в някои случаи се разширява към дъното. Тази част от гъбата е или цяла, или куха вътре. Ако кракът е счупен, тогава на мястото на прекъсването ще се вижда бяла плът, която понякога при натискане върху него придобива различен цвят, в зависимост от конкретния вид шампион (най-често цветът е жълт, червеникав или кафеникаво).
Трябва да се помни, че всички гъби от този вид имат „пола“ на стъблото или пръстеновидна следа от него. Понякога има гъби с два пръстена. Чрез този идентификационен знак човек може да различи годни за консумация шампиньони от негодни за консумация конгенери или от „двойници“, които могат да бъдат бледи гъби и някои разновидности на мухоморка.
Отглеждане на шампиньони в градината
Не е твърде трудно да отглеждате или развъждате ядливи гъби самостоятелно в градината, но преди да засадите семена от гъби или да размножите плодни тела с мицел, трябва да се запознаете с технологията на градинарството на отглеждането на гъби. Представени са основните условия за правилно отглеждане:
- комфортен температурен диапазон от 22 до 25 ° С;
- оптимални показатели за влажност в рамките на 85-95%;
- наличието на газообразна среда и интензивна вентилация с приток на свежи въздушни потоци на различни етапи на растеж и развитие;
- правилните химични параметри на субстрата с неутрална или слабо алкална среда при рН 7-7,5;
- почти пълно отсъствие на директно осветление и наличие на засенчване. Ако е необходимо, засаждането трябва да бъде покрито или засенчено.
Засаждане на гъби
Субстратът беше подготвен и поставен на рафтове в избата. Сега е време да засадите гъби - това става с помощта на мицел, който се въвежда в субстрата.
Самият мицел се отглежда в лаборатории при стерилни условия; не може да се направи у дома, но можете да го купите в магазин или да го поръчате онлайн.
За 1 m2 субстрат, 500 g мицел. Ще бъде необходимо да се изкопаят канали с дълбочина 5 см през всеки 20 см и да се запълни мицелът там.
Шийтаке - външен вид, състав, ползи и вреди, отглеждане на гъби + 72 снимки- Беседа - описание на вида, разпространение на вида, ползи и вреди + 79 снимки
- Жлъчна гъба - описание на външен вид, сезонност, вкус + 69 снимки
По време на растежа на мицела, преди да се появят гъбите, в избата трябва да се поддържа висока влажност от 70-90% и висока температура от +20 - + 26 ° C. След дванадесет дни субстратът ще трябва да бъде покрит със слой торф и да изчакате още 4-5 дни.
След края на инкубационния период ще започне растежът на самите гъби, по това време ще е необходимо температурата да се понижи до +13 - +18 ° С. Растежът на гъбите на свой ред се случва на вълни.
Първата вълна ще започне след 3-4 месеца, като по това време гъбите ще започнат да растат много бързо, буквално по час. Основното е да ги следите, за да не презреят.
При събирането на реколтата от първата вълна и следващите, за да не се повреди мицелът, гъбите не трябва да се отрязват, а да се усукват.
Как да различим шампион от бледа гъба (видео)
По време на формирането на първични масови примордии на плодните тела е много важно постепенно да се намали температурата на въздуха в рамките на пет дни до показатели от 14-16 ºС. Площта за отглеждане трябва редовно да се проветрява и да се проветрява достатъчно добре. Когато се появят първите гъби, напоителните мерки се извършват ежедневно, но в умерен режим. Средният разход на вода за всеки квадратен метър насаждения не трябва да надвишава един и половина литра вода. При спазване на технологията на отглеждане, реколтата от плодни тела се формира във вълнообразен режим за три или четири месеца, с интервал от седмица.
Събирането се извършва на етапа на максималния размер на надземната част, при който характерната мембрана под капачката трябва да бъде напълно запазена. През зимата е необходимо да се излее сняг върху покрива, което ще създаде благоприятна температура за отглеждане в оранжерийното пространство.
Оценка на вкуса на полевия шампион
това е годна за консумация гъба с отличен вкус. Много ценители на гъбите предпочитат ливадния шампион пред всички останали видове шампиньони.
Опасна прилика
Голям брой отравяния се случват поради факта, че хората бъркат полските гъби с отровни гъби. Най-вече обикновеният шампион е подобен на кривия шампиньон, но последният расте в смърчови гори, а не на светли открити площи, подобно на брат си.
• Бяла мухоморка изглежда като млад шампион, особено за млади екземпляри, чиито плочи все още не са успели да покафенеят;
• Джинджифиловият шампион е отровен член на семейството и прилича на истинския шампион, освен това те растат на едни и същи места. Естеството на токсичните вещества, съставляващи червения шампион, не е установено, но тези гъби, 1,5 часа след консумация, причиняват тежка диария, повръщане, световъртеж и главоболие. Такова отравяне не завършва със смърт, но те могат сериозно да навредят на здравето;
• Шампионът с жълта кожа също е отровна гъба. Това е по-малък вид, тези гъби често се срещат в насажденията от бяла акация. Те дават плодове от юли до октомври. Можете да разпознаете отровна гъба по неприятната „аптечна“ миризма на карболова киселина. Ако пулпата е напукана, тогава тя бързо ще пожълтява.
