Гъби
0
1128
Рейтинг на статия
Млечните гъби са ядливи гъби, широко разпространени в Русия; те са популярни в домакинството в редица региони. Има няколко разновидности: бяла и черна, скърцаща гъба и пипер, тополова гъба, жълта и много други видове. Повечето от тях обаче имат горчив вкус, който, от една страна, плаши червеите, но от друга страна, може да навреди на хората. Затова основният етап в подготовката е накисването на млечните гъби. Ще ви разкажем за важни нюанси, рецепти и полезни съвети по-нататък.
Правилно накисване на млечни гъби
Как да почистим, измием и колко да накиснем млечни гъби преди ецване?
Младите домакини не обичат млечните гъби, тъй като има много работа с тях и те също трябва да бъдат напоени от горчивина. Но ние ще ви кажем как да обработите голям брой млечни гъби за кратко време и да го направите с минимални разходи. Има два начина за подготовка, препоръчваме да опитате и двата и да използвате този, който е подходящ за вас.
Като начало не забравяйте да сортирате гъбите, да сгънете еластичните и пресни, но е по-добре незабавно да изхвърлите развалените, изгнили и червиви. Съществува мнение, че те могат да бъдат отрязани и приведени в действие. Да, можете, но не през зимните сезони. По-добре е да готвите отрязаното веднага на масата.
Как да почистим, измием и колко да накиснем млечни гъби преди ецване?
Сега изплакнете всяка гъба под течаща течаща вода, измийте мръсотията и пясъка и изпратете гъбите в тиган или кофа, в която ще попиете.
В рамките на два дни сменете водата 3 пъти на ден за прясна вода, след това отново изплакнете гъбите и можете да продължите към консервацията.
Вторият метод казва, че след сортиране на млечните гъби, веднага ги изпратете да киснат в продължение на 2 часа и след това изплакнете с течаща вода и ги изпратете да киснат в продължение на два дни.
Важно: Млечните гъби често се бъркат с отровни гъби, така че ако не сте начинаещи в брането на гъби, отидете да берете с опитен берач на гъби. Ако в кошницата е имало поне една отровна гъба, цялата кошница трябва да се изхвърли! Не забравяйте - животът е по-ценен от всеки деликатес, не бива да рискувате.
Почистването на гъбите е следващата важна стъпка след накисването. Не забравяйте, че гъбите са трудно смилаеми от стомаха и всяко неправилно боравене може да доведе до болнично легло. Ето защо е важно внимателно да се разработи всяка гъба.
Накисването на млечни гъби е различно ... понякога е така!
Почистването на млечните гъби е лесно - твърда четка и течаща вода за изплакване на четката. Почистваме както капачките, така и краката. Четка за зъби или твърдата страна на кърпа е идеална за работа, вземете това, което нямате нищо против да изхвърлите след употреба. Обелената гърда е напълно бяла. Освен това не забравяйте първо да отстраните слузта от черните млечни гъби и след това да ги почистите, докато побелеят.
Но ако сте приготвили сушени млечни гъби, достатъчно е да ги накиснете за 30 минути преди готвене и не е необходимо да ги белите допълнително!
Важно: след накисване извадете една гъба, отчупете и опитайте парче, ако няма горчив вкус, можете да преминете към следващата стъпка.
Други рецепти
Правилно накиснете млечните гъби, като вземете предвид характеристиките на сорта.
Бялата бучка се счита за най-безопасната, тъй като съдържа най-малко количество токсини. Достатъчно е да го накиснете за една нощ (10-15 часа). Водата ще потъмнее, но ще остане бистра. Накисната „кралска гъба“ (друго име на бялата млечна гъба) се използва при туршии и за ецване.
Много външно скърцаща гъба прилича на него. Ако прекарате нокът по капачката, се чува тихо скърцане, а заради бялата течност - млечен сок, който се появява при счупване и прилича на мляко, той се нарича още „измама“. Скрипунът е най-горчивата гъба от цялото семейство. Трябва да се накисва поне 4 дни, докато водата се зачервява. Той е много наситен с вкуса на сол, така че е по-добре да го използвате в марината - тогава миризмата на гъби ще продължи.
Ирина Селютина (биолог):
В действителност, по отношение на количеството токсини в плодното тяло, млечната гъба може безопасно да се нарече „чиста“. За накисване е напълно достатъчно за 10-15 часа.Ако го поставите да кисне вечер, то сутрин ще е готово за готвене. Обърнете внимание на водата, в която е била накисната тази гъба: ако процесът е протекъл както трябва, тогава водата ще бъде малко тъмна, но прозрачна. Можете също така да отчупите парче гъба за тест за вкус - не трябва да има горчив вкус.
Колкото и дълго да приемате черното мляко, за да го накиснете, то ще остане толкова черно. И дори много честа смяна на водата няма да помогне. И всичко това, защото в него има много оцветяващи пигменти, но те по принцип нямат нищо общо с токсичността на гъбата.
Черните гъби се използват повече за салати, пържени или осолени. След накисване няма да загуби пигментация, но рядко се маринова поради непривлекателния си вид. Преди прясно пържене млечните гъби трябва да се овалят в панировка от яйца и брашно, тъй като те ще отделят много течност.
Как да солим млечни гъби за зимата у дома: обичайната проста рецепта
Според тази рецепта можете да готвите осолени гъби както за зимата, така и след една седмица. Тази рецепта също се счита за експресен метод. Нуждаем се от съд с дупки на дъното, особено подходяща е средна тенджера със сокоизстисквачка или всяка друга тенджера с дъска на гевгир.
Взимаме гъбите, измиваме, почистваме, варим 10 минути (предварително кипнем, за да отстраним вредните вещества от гъбата), поставяме ги в тенджера с дупки отдолу, поставяме чиния отгоре и се огъваме, за да изцедим излишната течност . Моля, обърнете внимание - мястото за съхранение е изба или хладилник.
Изваждаме гъбите и поставяме първия слой - поръсваме със сол и така слой по слой, докато контейнерът се напълни напълно. Добавете подправки към всеки слой, ако желаете. Поставяме потисничеството отгоре и го изпращаме обратно на хладно място за още три дни.
Как да солим млечни гъби за зимата у дома: обичайната проста рецепта
След това прехвърляме млечните гъби в буркани и ги затваряме под найлонов капак, съхраняваме ги в хладилника или студената изба.
Студено осоляване на бели и черни млечни гъби за зимата: рецепта стъпка по стъпка
Студената рецепта се оценява заради нейната простота, но в същото време е необходимо да отделите повече време, макар и пасивно, но някъде във вашата кухня ще има контейнер с гъби.
- Почистваме млечните гъби, измиваме, почистваме, накисваме, варим както обикновено в продължение на 15 минути;
- Нарязваме на парчета или филийки, в зависимост от това как ви харесва повече;
- Напълнете с вода и поставете под потисничество в изба или студено място за една седмица;
- Сменяме водата веднъж на ден, общо 7 пъти седмично;
- Изцедете водата и прегледайте гъбите, където развалените се изхвърлят или отрязват;
- Сега издълбаваме един слой гъби в съдовете, сол, следващия слой и отново сол. До върха. Поставяме потисничество и го обръщаме веднъж на ден, като не забравяме да върнем потисничеството на мястото му. По това време гъбите пускат сок и се осоляват активно на хладно място;
- На третия ден стерилизираме бурканите и слагаме млечни гъби в тях, затваряме ги по всякакъв начин, дори под пластмаса и ги слагаме в мазето.
Какво да направите, ако млечните гъби са твърде осолени
Има няколко начина да се отървете от излишната сол. За да подобрите вкуса, трябва да изпълните няколко прости стъпки:
- Отцедете маринатата в тенджера, поставете съда на огън и оставете да заври.
- След това вземете малко парче стерилна марля или чиста кърпа, поръсете 1 супена лъжица пшенично брашно и завийте внимателно. Потопете торбата във вряща гъба марината и оставете там за десет минути.
- След това изсипете основните компоненти с течност и ги оставете да престоят един ден. Като правило брашното абсорбира цялото излишно, вкусът се подобрява значително, така че няма и следа от проблема.
Има още една възможност, която да ви помогне да се отървете от излишната сол:
- Необходимо е всяко копие да се изплакне добре под течаща вода, да се излее прясно и да се вари 10 минути.
- След това източете водата, добавете нова, поставете я отново на котлона и повторете процеса. В резултат на това вкусът се нормализира.
Варете 10 минути и след това отново, но в прясна вода
Много домакини използват различен метод, за това трябва да подготвите:
- чесън - 3-5 скилидки;
- черен пипер - 5-6 грах;
- оцет - 1 чаена лъжичка;
- гранулирана захар - 1 супена лъжица;
- чиста вода - 2 литра.
Начинът е доста прост:
- Първо трябва да извадите основните компоненти от буркана, да ги изплакнете под напора на вода и да ги поставите в тенджера.
- След това пригответе нов саламура от подготвените съставки, изсипете в контейнера.
- След това трябва да оставите всичко за 2 часа. След като времето изтече, можете да се насладите на лека закуска, от предишния проблем няма и следа.
Горещо осоляване на бели и черни млечни гъби за зимата?
Този метод ще отнеме много по-малко време, но ще трябва да работите повече, отколкото със студено осоляване. И така, измийте и сортирайте гъбите, обелете и накиснете, след което ги сложете в емайлиран тиган или леген и варете 30 минути. Изваждаме гъбите и излагаме на голямо блюдо в един слой.
Приготвяне на саламура: на литър вода 2 супени лъжици. супени лъжици сол, смес от чушки, билки на вкус. Водата кипи и кипи 2-3 минути.
Горещо осоляване на бели и черни млечни гъби за зимата?
Към саламурата добавяме охладени млечни гъби от тава (за да имат време да се охладят), изпращаме там и корен от хрян и лук чесън за пикантност.
Изхвърляме в гевгир и поставяме под потисничество в емайлиран тиган. Извлеченият сок от гъбите трябва да покрива горния слой на гъбите с 1 см, но ако няма достатъчно сок, добавете саламура с гъбите. В този вид го прибираме в хладилника след охлаждане или го отвеждаме в мазето. Остава да не забравяме за тях след месец, защото те ще трябва да бъдат извадени от тигана и преместени из банките.
Полезни свойства на млечните гъби (видео)
Поставете плодовете във вода, за да попият излишната сол, след това:
- Прецедете и изцедете гъбите. Нарежете на ивици или ивици, но не малки.
- Настържете морковите, нарежете лука с нож и запържете.
- Прехвърлете основния продукт в тигана със задушените зеленчуци.
- След 6-8 минути добавете заквасена сметана и оставете да къкри още 3 минути.
Вкусно ястие е готово. Можете да добавите домати към рецептата.
- Сварете осолените гъби, охладете и нарежете на филийки. След това се запържва (маслото е избрано на вкус: растително или масло).
- Нарежете чесъна на тънки филийки.
- Обелете доматите, нарежете на кръгчета. Много добре се съчетават с гъби.
- Изсипете чесново-гъбената маса в предварително загрят тиган и разбийте яйцето.
- Най-горният слой с домати и магданоз, сол и оставете на огън, докато омекне.
Така резултатът е бъркани яйца с гъби, които имат незабравим вкус.
Гурметата се опитват да приготвят колкото се може повече млечни гъби през лятото, тъй като ястията от тях са лесни за приготвяне.Независимо дали са пресни или солени, те се пекат бързо и остават твърди. Благодарение на разнообразните рецепти, те са в състояние да разнообразят трапезата и да изненадат гостите.
Маринованите млечни гъби се считат за много вкусно ястие на празничната трапеза. Тъй като тези гъби са условно годни за консумация представители на гъбния свят, те се нуждаят от предварителна обработка. Мариноването на млечни гъби не е трудно, но е важно да се запознаете с някои правила за обработка и събиране на плодове.
Как да осоляваме вълните и млечните гъби заедно по студен начин: вкусна рецепта
Често, отивайки да събираме млечни гъби, се връщаме едновременно с други гъби. В тази рецепта предлагаме да осолим бръмбарите и млечните гъби заедно и да почерпим семейството с вкусен асортимент.
Гъбите трябва да се пресортират, като се отстранят предварително повредените гъби, след което се обелят и измият. Налейте студена вода и оставете да кисне от горчивина за три дни, като не забравяйте да сменяте водата всеки ден.
Как да осоляваме вълните и млечните гъби заедно по студен начин: вкусна рецепта
След това изплакнете с течаща вода и сложете слоя в емайлиран тиган, поръсете равномерно сол и нарязани подправки: корени от хрян, магданоз, пащърнак, смес от смлян пипер, сушен магданоз и копър. Нанесете още един слой и поръсете отново и така нататък, слой по слой. След полагане на последния слой, поръсете със сол и подправки, поставете плочата така, че да покрива напълно гъбите, но да не влиза в контакт с тигана (с междина 3-5 мм). Поставяме потисничеството и го оставяме там един месец. Освен това можете да полагате гъби с листа от дъб, череша и касис. Ефектът се получава като от цев.
След месец извадете гъбите и ги сложете в буркани, тъй като саламурата (сокът) постепенно ще се изпари и те ще изсъхнат.
Съвети от опитни берачи на гъби
- След като съберете гъбите, горчивата миризма остава на ръцете ви и може да ви преследва няколко дни. За да избегнете това, измийте ръцете си със слънчогледово олио и след това със сапун;
- Можете да почиствате млечните гъби с тънки гумени ръкавици;
- Използвайте твърда четка за зъби вместо нож, за да подобрите качеството на почистване и да не деформирате външния вид на гъбата;
- За да се отървете точно от горчивината, нарежете гъбите на клинове;
- Йодираната сол дава неприятен послевкус, така че трябва да използвате само обикновена сол;
- За съхранение в цев, проверявайте веднъж седмично за плесен на завоя и го отстранявайте незабавно.
Хрупкаво солените млечни гъби могат да бъдат украса както за ежедневни, така и за празнични трапези. Но, както при всякакви гъби, по-голямо внимание се обръща на обработката на гъби. Трябва да знаете как да почиствате заготовките, колко да накисвате, кога да готвите и по какъв начин е по-добре да солите.
Струва си да се има предвид, че пренебрегването на основните препоръки може поне да доведе до влошаване на вкуса на закуската - неправилно обработените гъби са солено горчиви. Освен това, непознаването на правилата за работа с гъби може да провокира тежко хранително отравяне.
Как да солим млечни гъби и гъби заедно: рецепта
Млечните гъби с гъби се допълват и образуват вкусен ансамбъл. Както обикновено, гъбите трябва да се измият, обелят, накиснат и големите гъби трябва да се разрежат на две части. Най-вкусните различни филийки. След това гъбите се хвърлят в гевгир, за да се отцеди сокът.
Междувременно пригответе саламурата по обичайния начин, но с листа и корени от хрян, магданоз, корен от пащърнак, смес от пипер и дъбови листа.
Как да солим млечни гъби и гъби заедно: рецепта
След като саламурата заври, хвърлете гъби в нея и варете 20 минути, така че саламурата да тлее и да не заври. Изхвърляме гъбите в гевгир за няколко минути и прехвърляме в стерилни буркани. Навиваме на руло и го изпращаме в одеяло, докато се охлади напълно.
Слагаме го в изба или хладилник за цялата зима.
Как да солим млечни гъби и русула заедно: рецепта
Почистваме млечните гъби, измиваме ги и ги поставяме да киснат за два дни, изпращаме русулата за тези два дни в избата, на третия ден ги измиваме и слагаме всички заедно за един ден. Изплакнете под течаща вода на четвъртия ден и изсипете във врящ саламура, приготвен по стандартна рецепта. Варете 25 минути и изсипете горещо в стерилни буркани с малко саламура. Навийте на руло и завийте с одеяло за 3-4 часа, докато изстине напълно, пренаредете го в студена изба.
Как да солим млечни гъби и русула заедно: рецепта
Характеристика: когато сортирате гъби, ги подредете на три части, според размера. Посолете също поотделно. Малки гъби цели на празничната трапеза, средно нарязани наполовина за салати, нарязани големи на филийки за пайове и други сладкиши.
Фузофакти
- На повърхността на млечните гъби има много различни боклуци, които не е толкова лесно да се почистят. Можете да улесните този процес с обикновена четка за зъби. Вълниците са в състояние да премахнат и най-малките частици зеленина и мръсотия. Можете също да използвате твърда гъба за почистване. Изплакнете гъбите по време на почистване само под течаща вода.
- 2-те най-често срещани вида млечни гъби са черно-белите. И двете са чудесни за домашни приготовления. Освен това е позволено да се правят кисели краставички от двата вида гъби наведнъж.
Как да осолявате гъби от топола, смърч и трепетлика?
Гъбите от топола, трепетлика и смърч се отличават с неутралния си вкус и по-малко горчивина. За осоляването им е най-добре да използвате горещия метод, а също така добавете чесън или черен пипер към осоляването за пикантност и пикантност.
Така че, след като донесете млечните гъби вкъщи, веднага ги напълнете с вода и чак тогава отидете да си починете за един час от пътя. След час измийте и почистете млечните гъби, отстранете лепкавата част на капачката и отново изплакнете с течаща вода. Ако е необходимо, изрежете и изхвърлете всички развалени.
Как да осолявате гъби от топола, смърч и трепетлика?
Напълнете със студена вода и поставете на хладно място за два дни, тъй като те са по-малко горчиви, те могат да се накиснат малко по-малко.
На третия ден слагаме саламурата на котлона и докато заври, отново измиваме гъбите. Изпращаме млечни гъби до врящия саламура и готвим в него 20 минути. Междувременно стерилизираме бурканите и капаците. Залейте гъбите с малко саламура и навийте на руло. Поставяме го на топло място, докато изстине напълно и го скриваме в избата.
Жълта млечна гъба: как да сол?
Жълтите млечни гъби отиват по-близо до късната есен, когато останалите млечни гъби вече се отдалечават. Плодът е месест, сочен и с отличен вкус. Абсолютно не е подходящ за студено осоляване.
След пристигането си у дома те трябва незабавно да се напълнят със студена вода, ако има лед, можете да добавите малко лед към водата. Така жълтата бучка ще се отвори по специален начин. След 30-40 минути може да се сортира, измие, почисти и напълни отново със студена или ледена вода и да се изпрати в изба или друго студено място за три дни.
Жълта млечна гъба: как да сол?
Извадете, изплакнете, изсипете врящ саламура и гответе в продължение на 30 минути, така че саламурата да тлее и да не заври. Налейте в кутии и поръчайте. Поставете в избата.
Но това не е всичко! Затворете няколко буркана с капаци, но не пластмасови и изпратете в хладилника за 3 дни. След това време можете да се насладите на леко осолени жълти млечни гъби.
Осоляване на ястия
Подходящи са следните видове контейнери:
- дървена цев,
- стъклен съд (буркан) с широко гърло,
- просторна керамична тенджера за храна,
- емайлиран, без дефекти на покритието, тиган.
Важно е млечните гъби да се осоляват по студен начин под налягане и с добро снабдяване с въздух, тъй като зелето обикновено се осолява, тъй като при тези условия анаеробните микроорганизми (ботулистични пръчки) не се размножават.
Ако се осолява по горещ начин, е необходимо да изберете ястията, така че да могат да се поставят на студено място.Ако такова място е хладилник, дървена цев е малко вероятно да работи: по-добре е да се запасите със стъклен буркан с широко гърло.
Съдовете, включително капаците за него, трябва да бъдат добре измити и стерилизирани.
Как да мариноваме вкусно млечните гъби в стъклени буркани за зимата: рецепта за марината за 1 литър вода
Въпреки факта, че процесът на мариноване е по-вреден от мариноването и дори се появи не толкова отдавна, в днешно време повечето хора са свикнали да мариноват гъби и предпочитат мариноване. Спомнете си, че туршиите могат да се дават на децата веднага щом ги прехвърлите на храна за възрастни, но с туршиите е по-добре да изчакате до 6-7 години.
Подготовката за мариноване е точно същата като за мариноване, така че нека да преминем направо към рецептата.
Напълнете вече накиснатите млечни гъби с вода и варете 15 минути. Отцедете и изхвърлете в гевгир.
Как да мариноваме млечни гъби вкусно в стъклени буркани за зимата: рецепта за марината за 1 литър вода
Готвене на саламура: за 1 кг млечни гъби се нуждаем от 1 литър вода, 6 супени лъжици. супени лъжици оцет 9%, 2 с.л. супени лъжици сол и същото количество захар. Благодарение на захарта млечните гъби са хрупкави и нежни. Гответе саламурата с всички съставки с изключение на оцета.
Поставяме млечните гъби във врящ саламура и готвим за 15 минути, като премахваме пяната. Изсипете млечните гъби с малко количество саламура в стерилен буркан, налейте оцет и незабавно навийте капака. Поставяме дъното и увиваме кутиите. Съхраняваме в килера, хладно помещение вече не е толкова важно, когато оцетът е в шивачките.
Мариновани млечни гъби с чесън: рецепта
Процесът на готвене е идентичен, но саламурата е малко по-различна, ще я опишем точно. За саламурата се нуждаем: за 1 кг гъби се нуждаем от 1 литър вода, 7 с.л. супени лъжици оцет 9%, 2 с.л. супени лъжици сол и 3 с.л. супени лъжици захар, зърна черен пипер, дафинов лист, 2 скилидки чесън и листа от касис в литров буркан.
Мариновани млечни гъби с чесън: рецепта
Готвим саламура без оцет, когато изсипваме млечни гъби в буркана: изпращаме 2 скилидки чесън на всеки литров буркан, лист от подправка и няколко зърна пипер. Налейте оцет и навийте на руло.
Млечни гъби в домати за зимата: рецепти
Подготовка за навиване на гъбите по обичайния начин.
За 4 кг белени млечни гъби ни трябват:
- 5 литра вода
- Лъжица постно масло;
- 6 големи лука;
- 4 лаврови листа
- 10 различни зърна пипер;
- 100 g Сахара
- 100 g сол
- 100 g оцет 9%
- 750 мл доматено пюре
Накълцайте гъбите на филийки или кубчета и ги изпратете във вряща вода. Отстранете пяната и варете 15 минути. Хвърлете гевгир и оставете водата да се отцеди.
Млечни гъби в домати за зимата: рецепти
В същото време поставяме тиган на котлона, изсипваме лъжица олио и изпращаме лучените пръстени да се запържват, докато стане леко златист, добавяме захар и запържваме още 2-3 минути.
Добавете гъби към лука и ако няма голям тиган, прехвърлете в петел или тенджера с дебело дъно и продължете да пържите, добавете подправки.
След 10 минути пържене на гъбите добавете доматеното пюре и продължете да къкри още 10 минути.
Добавете оцет, разбъркайте и изключете килера. Разлагаме върху стерилни буркани и навиваме. Увиваме го в одеяло, оставяме го да се охлади и го слагаме в мазето.
Какви са тези гъби
Млечните гъби са ядливи гъби от семейство Русула. Научното наименование е „истинска млечна гъба“ и има много популярни имена: бяло, мокро, влажно, правски.
Тя може да бъде не само осолена, но и пържена. Не е много често, образува микориза с бреза.
Има обаче много много сходни, условно годни за консумация видове, които растат съвсем не в близост до брези. Сред тях: жълто, трепетлика, пипер и други. Не се препоръчва да ги пържите, но можете да ги осолите за зимата.
Много хора не правят разлика между видовете, поради което често е възможно да се намерят в продажба в една кошница, заедно с ядлива истинска млечна гъба, условно годна за консумация, много сходна на външен вид. Следователно, като не сте специалист миколог, е по-добре да обработите и подготвите всички екземпляри, както е обичайно за условно годни за консумация гъби.
Мариновани млечни гъби: как да готвя, колко да държа под натиск?
Предварително измиваме, почистваме и накисваме млечните гъби за три дни. След това го измийте под течаща вода и го поставете в тенджера с капачките нагоре, поръсете всеки слой със сол в размер на 30 грама на 1 кг напоени гъби.
Периодично (на всеки 2-3 слоя) слагаме подправки: листа от лавр, дъб, череши, касис, смлян пипер, настъргани сухи корени и билки.
Мариновани млечни гъби: как да готвя, колко да държа под натиск?
След като добавите до една трета, изсипете минерална газирана вода, така че горният слой да не покрива, и продължете да се разстилате, докато тиганът е пълен на 2/3, отново налейте минерална вода и я напълнете напълно. Налейте отново вода, така че последните 2 слоя да не са покрити с вода.
Поставяме чиния и се огъваме върху нея, изчакваме час, ако водата и сокът не са покрили ръбовете на чинията, и съответно горният слой гъби, добавете още малко минерална вода, която да покриете.
След една седмица можете да го сервирате на масата, като общото време за съхранение в избата или хладилника е не повече от 60 дни. След 20 дни прехвърлете в буркани и покрийте с капаци, така че саламурата да не се изпари.
Подготовка на гъби за осоляване
В зависимост от това как гъбите ще бъдат осолени, те трябва да бъдат подготвени. Събраните млечни гъби трябва да се изплакнат добре, за да се отстранят от тях пясък и остатъци от изгнила трева.
Преди горещо осоляване те се поставят в подсолена вода за 5 часа. След това трябва да почистите капачките с мека четка.
За студено осоляване е необходимо тридневно киснене. Водата трябва да се сменя на всеки 12 часа. Това се прави, за да се премахне горчивината. След накисването гъбите се почистват и измиват под течаща вода.
Защо млечните гъби потъмняват или стават зелени, когато се осолят?
За ецване се препоръчва да се избират млади еластични гъби. Ако при накисване в неосолена вода млечната гъба е потъмняла значително, това означава, че е стара и не е подходяща за осоляване. Но потъмняването по време на осоляването е естествен процес на някои видове млечни гъби. Ако искате да си набавите леки млечни гъби, препоръчваме мариноване.
Защо млечните гъби потъмняват или стават зелени, когато се осолят?
Тази гъба е прясна!
Ако искате сухите млечни гъби след осоляването да бъдат не само вкусни, но и безопасни за здравето, тогава трябва да се научите как да избирате пресни и узрели гъби.
- Съвет 1. Външният вид е визитна картичка на природен дар. Според него можете спокойно да кажете дали гъбата е прясна или не. Ако повърхността е гладка, не е напукана, хомогенна и суха, тогава масата е свежа и готова за употреба.
- Съвет 2. Отпуснатостта е първият признак на разваляне, такава гъба умира. Отпуснатостта води до гниене, гниенето води до гниене. Не се препоръчва използването на такива гъби.
- Съвет 3. Миризмата на прясна гъба е ароматна и приятна. Гниещият организъм излъчва неприятен, фин аромат.
- Съвет 4. Кракът в никакъв случай не трябва лесно да се отделя от капачката.
- Съвет 5. Ако купувате този продукт в супермаркета, тогава купувайте охладени гъби, а не замразени. Така ще можете да оцените външния вид на тежестта и да направите заключение относно неговото качество.
Колко дълго могат да се ядат мариновани и осолени млечни гъби?
Разбира се, в повечето случаи мариноваме и посоляваме през зимата, но в крайна сметка искам веднага да опитам гъбни деликатеси, особено в голям кръг от семейството, което най-често се събира през лятото и началото на есента. Леко осолените млечни гъби могат да се дегустират седмица след горещо осоляване, а месец след студено, маринованите могат да се отворят след 3-5 дни.
Колко дълго могат да се ядат мариновани и осолени млечни гъби?
Празни методи
Има 2 начина за подготовка за зимата:
- осоляване на студено;
- горещо осоляване.
Горещото осоляване е по-надежден метод за условно годни за консумация гъби като цяло, включително гъби.
Термичната обработка ще унищожи не само микроорганизмите, но и денатуриращите протеини, ще наруши структурата на макромолекулите в масата на гъбата, така че варените гъби гарантирано ще загубят неприятната миризма и вкус на горчивина. Освен това те се оказват меки, но не губят формата си.
