Линейни гъби: сортове, годни за консумация или не, когато се появят, описание, снимки, ползи и вреди, рецепти за тинктури за външна употреба. Може ли да има отравяне с гъби с линии?

03.12.2018
Морелът е първата пролетна гъба, намерена в гората в края на април. Гъбата е вкусна, има специален аромат, от нея можете да приготвите много оригинални ястия. Латинското име е Morchella. Но не всеки знае къде и кога се събират сморните, по кое време на годината, как да ги намерите и да ги различите от отровни и опасни линии.

Когато се събират сморчки

Описание на външния вид

Това е типичен представител на сморците със заоблена кафява капачка и светли нюанси на стъблото. Появява се по-рано от повечето други гъби - през април, понякога в края на март.

Шапка

Стъблото и капачката на сморката се открояват визуално, но всъщност те образуват едно плодово тяло. Той е доста голям (до 15-20 см височина), привидно масивен, въпреки че всъщност тежи много малко. Факт е, че тялото вътре е кухо, следователно, за да приготвите ястие, трябва да съберете доста такива гъби.

Формата на капачката е кръгла, наподобяваща яйце, понякога сплескана. Цветът може да бъде съвсем различен: има представители с кафяви, оранжеви капачки, но има и варианти за сиви и тъмнокафяви цветове. Това е, което затруднява събирането на сморци: практически се слива с миналогодишните листа и става малко забележимо.

На повърхността на капачката се забелязват извивки и жлебове. Те образуват своеобразни клетки с различни размери с неправилни форми. Гънките на клетките са оцветени в по-светли нюанси.

Крак

Има правилна цилиндрична форма, леко се удебелява към основата. Изглежда масивна, но е куха отвътре, така че се чупи лесно дори при леко изстискване. Расте на височина до 7-9 см и достига 2-3 см в диаметър.

Има светъл цвят, но с възрастта става кафяв и започва да се покрива с люспи. Повърхността е гладка, но може да има надлъжни канали по-близо до долния ръб.

Спорен прах

Има светло оранжеви или жълтеникави оттенъци. Спорите наподобяват елипса по форма, гранулирана по структура.

Колко опасни могат да бъдат сморците?

Смрелите, подобно на шевовете, съдържат опасно вещество, наречено гиромитрин. Но в линиите има много повече от това вещество, отколкото в сморци или сморци. Някои изследователи са уверени, че сморците растат в много области, които не съдържат токсина.

Във всеки случай се препоръчва предварително да попарите, но е по-добре да сварите сморките и след това да източите водата. В този случай гъбата ще ви зарадва с вкуса си и няма да причини никаква вреда.

Опасна прилика или как да различим ядлив сморч от линия?

Някои берачи на гъби бъркат сморчетата с отровните си братовчеди. Всъщност сродните видове са много сходни, но те могат да бъдат разграничени поради формата си, струва си да се обърне внимание на факта, че капачката на ядливия сморч е кръгла, освен това размерът му е по-голям от този на отровните видове.

В сморката дължината на капачката и краката са почти еднакви, а в линията кракът често е съкратен, понякога изобщо не се вижда.

При сморчетата както капачката, така и кракът са кухи отвътре, а линиите са изпълнени с извита каша. На повърхността на сморката има извити клетки.

Разпространение на гъби

Това е много известна гъба, която се среща в цялото Северно полукълбо. Също така представен в Северна Америка, дори открит в Австралия.

Той избира умерен климатичен пояс, предпочита влажни, добре осветени места:

• Паркове и градини
• Березняки

• Широколистни гори
• Смесени гори

Расте до върби, тополи, брези и други широколистни дървета, както и в речни заливни заливи. Гъбата се появява вече в края на март и започва да расте особено активно през април. Смурките обаче могат да бъдат намерени в Русия не по-рано от първата половина на май.

Плододава предимно до края на юни. Ако обаче есента е топла и влажна, тя може да настъпи дори през първата половина на октомври.

Ядлива гъба черен сморч (със снимка)

Ядливата гъба черен сморч има крехки плодни тела с височина 5-12 см, широчина 4-7 см. Клетъчна конична, яйцевидна или крушовидна капачка, заемаща 2/3 от височината на гъбите, тъмнокафява или черна със светлокафяви клетки. Кракът е кух, крехък, бял със зърнеста повърхност. Пулпът е крехък, не е горчив или остър. Няма млечен сок.
Погледнете снимката на годни за консумация гъби от сморче и си спомнете как изглеждат, за да ги различат от отровните видове:

Гъба морел, растяща в смесена гора

Ядлива гъба черен сморч

Расте в иглолистна и смесена гора. Предпочита варовикова почва. Черен сморкан се среща в началото на пролетта. В централна Русия плододаването му пада на 10-20 май, непосредствено след вълната от плодни линии. Черният сморч бързо се уврежда от гъбните комари („червеи“), така че трябва да имате време да го съберете веднага след началото на плододаването. Произвежда изобилно в борови гори след пожарите им. Расте върху или близо до камини. Черен сморч няма отровни аналози. Не се изисква предварително кипене. Най-вкусен е след кипене в продължение на 10 минути.

Подобни видове

Появата на тази гъба е много забележителна, така че е почти невъзможно да я объркате с отровен сорт.

В същото време истинският сморч е подобен на тясно свързани представители:

• Ко коничен сморч тя е обединена от сходството на формата, но последната се отличава с по-заоблена шапка.

• Подобна разлика притежава висок сморч.

1- Морел коничен 2- Високо смоленце

Отглеждане на сморчета у дома

Смурките са по-често сапрофити (т.е. мъртъв субстрат от органичен произход служи като източник на храна за тях). Някои видове са способни да образуват микориза с висши растения, с иглолистни или широколистни дървета.

Хората са въвели сапрофитни видове сморци в културата и са разработили няколко метода за тяхното отглеждане. Например, във Франция сапрофитите, растящи под паднали ябълки, се отглеждат успешно на открито. Има и опити за отглеждане на сморци в оранжерии в индустриален мащаб, но те все още не са увенчани с успех.

Гъбите, които се развиват добре в изгорели райони, са се научили да растат в Германия чрез запълване на парчета мицел с дървесна пепел или хартиена пепел, заровена в почвата. Като тор се използват кравешки тор, добре изгнил компост или хумус. През есента гъбната плантация е покрита с паднали листа или сламени рогозки, които се премахват през пролетта.

Можете да опитате друг начин за отглеждане на сморци: поставете гъбени капачки в кофа с топла дъждовна вода и разклатете добре. Полученият разтвор трябва да се излее върху подготвеното легло. Тази работа се прави най-добре при облачно влажно време през април-май. Препоръчително е хребетите да се мулчират с хумус и да се покрият с дървени стърготини или стара кора до следващата пролет. При благоприятни условия върху тях през следващата година ще се появят гъби. Оптималната температура на почвата за отглеждане на сморци е 15-16 ° C.

Снимка: Grzegorz Browarski, CC BY-SA 4.0

Ядливост

Пулпът има доста приятен вкус, но в същото време ароматът на гъби е слаб. Гъбата не се различава с висок вкус, поради което принадлежи към категорията на условно годни за консумация. Преди това трябва да се вари 15 минути и полученият бульон се отцежда. Подходящ и за сушене.

Шиене на гъби: ползи и вреди, противопоказания

Полезни качества на гъбните шевове

Има такъв термин като "фунготерапия", т.е.лечение с гъби. Както показва практиката, гъбите на линия не се използват достатъчно често, но напоследък тази посока се развива активно. Линиите имат голям брой положителни качества и различни химични съединения. Свойството на гъбата е способно да:

• Увеличете апетита
• Облекчете болката
• Тонизирайте
• Полза по време на невралгия
• Излекувайте много очни заболявания като глаукома, далекогледство и така нататък
• Подобряване на храносмилането
• Подобрете функционалността на панкреаса

Вредата от гъбните шевове

Тъй като линиите съдържат отрови и токсини, дори след нормална обработка на гъбите, те не винаги изчезват. Ето защо, ако направите нещо нередно, може да се сблъскате със сериозни проблеми.

• Дори ако не бъде открито значително отравяне, канцерогените и отровите с гиромитрин няма да са от полза за организма при поглъщане. Те винаги остават вътре в шевовете, дори да са варени или изсушени.
• Някои хора са свръхчувствителни към жиромитрини. Следователно и най-малката доза от токсина може да причини сериозни последици.
• В природата можете да срещнете такива представители на тези линейни гъби, от които всички токсини не могат да бъдат елиминирани.
• Това не може да се направи, дори ако линиите се варят или сушат дълго време.

Притежават полезни и вредни качества
Много изследователи твърдят, че кипенето на шевове само веднъж не е достатъчно. Те твърдят, че гъбите трябва да се варят поне 3 пъти, всеки път в нова вода за 10 минути. Освен това трябва да изплакнете добре линиите след кипене.

Но е по-добре в живота да бъдете внимателни и да не рискувате здравето си напразно..

Противопоказания

• Гигантските линии имат млечни качества, но въпреки това гъби противопоказан жени, които кърмят.
• Забранено яжте тези гъби за деца, които все още не са навършили 12 години.
• Не се препоръчва използвайте линии за човек, който има намалено съсирване на кръвта, нисък хемоглобин. Освен това не можете да ядете гъби за хора, които страдат от чернодробни и бъбречни заболявания.
• Забранено яжте гъби за хора, които имат повишен апетит.
• В някои случаи има непоносимост към химичните компоненти, които присъстват в линиите.
• И най-важното, лекарите категорично забранете включете линии в диетата за хора с белодробна и сърдечна недостатъчност.

Интересни факти

• Клетките, които минават по повърхността на капачката на сморчето, са малко като пчелна пита. Следователно, на английски тази гъба се нарича "пчелна пита", което буквално се превежда като "пчелна пита". Гъбичките не са придирчиви към условията на околната среда. Следователно може да се засели не само в горите, но и в градските паркове и дори на сметищата, до гаражи и т.н.

• Морел успя да се разпространи толкова широко по целия свят, че дори се превърна в официална гъба - такава титла му бе присъдена в щата Минесота (САЩ).

Отравяне с морел: симптоми и първа помощ

Старите, сурови и неправилно приготвени сморчета могат да бъдат отровени. Симптомите на токсикоза започват да се проявяват приблизително 6 часа след яденето на гъбите. За първи път се появяват:

• стомашни болки
• гадене,
• повръщане на жлъчка,
• сърцебиене,
• диария,
• главоболие.

В зависимост от възрастта и здравословното състояние на засегнатото лице, отравянето с мурлета може да бъде по-трудно или по-лесно поносимо. По-нататъшното разпространение на отровата в тялото води до унищожаване на червените кръвни клетки в кръвта и като следствие:

• до слабост,
• сънливост
• виене на свят
• бланширане на кожата.

Ако след тази помощ не бъде предоставена, тогава един ден по-късно отровата на сморците ще провокира разрушаването на чернодробните клетки, увреждането на бъбреците и пикочните пътища. По време на уриниране ще има дискомфорт.

Третият етап е ефектът на токсините върху нервната система:

• отровеният става неадекватен,
• той има гърчове, халюцинации,
• той може да изпадне в кома.

Отравянето с гъби може да продължи от един ден до 2 седмици, в зависимост от състоянието на имунната система на човека. Смрелите съдържат голямо количество билирубин, така че отравянето може допълнително да бъде придружено от пожълтяване на кожата.

Няма антидот срещу токсина от сморчета и е необходимо отровата да се отстрани от тялото механично. В този случай ще ви помогнат следните процедури:

• стомашна промивка,
• почистващи клизми,
• приемане на активен въглен или друг сорбент,
• пиене на много топла течност,
• и е наложително да се обадите на лекар, за да продължи необходимото лечение.

Снимка от: Dish of morels photo, CC BY-SA 3.0

Използването на гъби за медицински цели

От линиите можете да приготвите алкохолна тинктура. За да направите това, трябва да вземете 30 г суха гъбена каша и ½ литър водка. Настоявайте сместа на хладно тъмно място за 2 седмици, след това прецедете и изсипете в стъклен съд.

Лекарството се използва по няколко начина:

1. Триене. Тинктурата се използва при артроза, остеохондроза, невралгия, артралгия и други състояния, придружени от болка и възпаление на костите, ставите, връзките. След старателно триене на засегнатото място, трябва да го завържете с топла кърпа или кърпичка. Тинктурата може да се използва не повече от 3 пъти на ден.

   

2. Поглъщане. Инструментът се използва за лечение на панкреатит и панкреатични заболявания. За това алкохолният екстракт се разрежда в равни пропорции с течен мед. Трябва да приемате 5 ml от продукта на ден. Курсът на терапия може да продължи не повече от 14 дни.

Струва си да се помни, че лечението с тинктура от шевове е опасно и може да причини странични реакции. Ако се появи кожен обрив, здравословното състояние се е влошило или други заболявания след употреба на домашно лекарство, по-нататъшното му използване е строго забранено.

Линиите имат много полезни свойства, които се използват успешно в народната медицина. Ако проявявате повишено внимание, правилно подготвяте продукта и го използвате за производството на домашни лекарства, а освен това не пренебрегвате противопоказанията, това няма да навреди на вашето здраве.

Как изглежда една обикновена линия

Местообитания на обикновени линии (Gyromitra esculenta): върху пясъчна почва в смесени гори, сред трева и до гниеща дървесина, те растат на малки групи или поединично.

Сезон: Април май.

Шапката е с диаметър 3-10 см, сферична. Отличителна черта на вида е безформена, мозъчно сгъната капачка с тъмно кестеняв или кафеникавокафяв цвят. Шапка, понякога прилепнала към крак.

Кракът е къс, дебел, висок 2-6 см, дебел 15-30 мм, набразден или сгънат, кух, отначало бял, по-късно слонова кост, има надлъжни прорези.

Целулоза: белезникав, жилав, без особен вкус или мирис.

Плочи. Кракът в горната част веднага преминава в капачката, така че няма плочи като такива.

Променливост. Цветът на шапката варира от кафяво-кестен до розово-кестен и кафяво-кафяв.

Подобни видове. Описанието на неядливата обикновена линия се различава от ядливата гигантска линия (Gyromitra gigas).Гигантът има масивен овален или неправилен крак с напречно сечение, по-голямо от височината на гъбата.

Отровни, токсични.

Тук можете да видите снимка на двата вида гъби, описанието на които е представено по-горе:

Хранителна стойност на сморците

Хранителната стойност на сморците е само 20 kcal на 100 g.

Пресната гъба (100 g) съдържа:

• 2,9 g протеин;
• 2 g въглехидрати;
• 0,4 g мазнина.

Основният дял е водата - 92 г, съдържа и диетични фибри - 0,7 г. От минералите съдържа калий, магнезий, калций, фосфор, натрий, желязо и витамини С, В1, В2, РР, D.

Смурките са първите пролетни гъби, които се събират през април - май.

Полза

Гъбите съдържат различни вещества, които ги правят отлична съставка, използвана в народната медицина и имат следните ефекти:

• поддържане на тонуса;
• облекчаване на болката;
• повишен апетит;
• стабилизиране на работата на далака;
• подобряване на храносмилателния тракт.

Защо сморците са полезни

От древни времена представителите на сморците са били използвани за лечение на очни заболявания, подобряване на късогледство и свързана с възрастта далекогледство. Съставът съдържа вещества, които укрепват очните мускули и предпазват лещата от замъгляване. На базата на тези гъбички се разработват лекарства за борба с катаракта.

В народната медицина продуктът се използва за лечение на заболявания на стомаха и червата. Тинктура от тези гъби е добро средство за лечение на конюнктивит. Пулпът съдържа и полизахариди, които потискат активността на раковите клетки и вируси и стимулират имунитета.

Прилагане и обработка

Изсушените сморчки се използват за направата на гъбен прах, който е естествен ароматизатор. Добавя се към различни ястия. Изсушените гъби абсорбират влагата бързо, затова се съхраняват в хартиени торбички или картонени кутии на сухо място, в противен случай ще станат плесенясали. Не се осоляват или мариноват.

Обработка на смоли:

• гъбите се почистват, измиват се старателно;
• накиснати във вода за 1 час;
• варете във вода - 30 минути;
• измити с гореща вода;
• гъбата е готова за употреба или ядене.

Смурките са първите пролетни гъби, които въпреки ниската си хранителна стойност са много вкусни. Те не трябва да се използват от хора с индивидуална непоносимост, деца под 12 години, бременни и кърмещи жени, както и хора с тежки сърдечно-съдови заболявания.

0

Как да го използвам правилно?

Смурките трябва да бъдат правилно обработени преди готвене:

1. Преминете през събраните гъби, отрежете върховете на краката.
2. Поставете гъбите в голяма купа и ги покрийте с чиста вода.
3. Накиснете ги във вода за два часа.
4. През това време разбъркайте 3-4 пъти.
5. След това изплакнете сморчетата три пъти, като през цялото време сменяте водата.
6. Прехвърлете в тенджера, добавете вода, сол, оставете да заври, варете 10 минути.
7. Изцедете водата.
8. Напълнете с нова вода и повторете процедурата.
9. Поставете сварените сморчета в гевгир.
10. Оставете излишната вода да изтече.

След това гъбите могат да се използват за първите ястия, пържени, задушени, използвани в пълнежи и варен гъбен хайвер.

Ако по-нататъшното готвене включва пържене в масло, покрийте тигана с капак, за да избегнете разпръскването на гореща течност.

Къде растат сморчетата?

Те растат във всяка гора. В същото време различните видове предпочитат определени дървета, например:

• Коничен сморч, по-често се среща в борови гори, по-рядко в широколистни гори. Предпочита сеч, храсти, върби, но може да расте в градината, на полето.
• Сив гигантски сморк не толкова причудлив към почвата и терена - той дори се установява в глинести пустини. Среща се в тополови горички и в приютни пояси.
• Капачка от морел... Избягва сенките. В началото на май расте в изгорели райони, поляни, в близост до пътища.

Условия за отглеждане:

• Те обичат влагата. При висока влажност те растат дори в безлесна пустиня.
• В началото на пролетта, когато почвата е влажна, гъбата расте при почти всякакви условия - дори можете да я намерите в собствената си градина или лозе.
• Ако отидете на масивна реколта от сморци, тогава е по-добре да ги търсите на добре осветени поляни и на изгорен терен.

Смърчът, за разлика от други гъби, които дават плод от два до три месеца, се появява за много кратко време. Веднага след като пролетната влага напусне почвата, сморците изчезват. Те се появяват само веднъж годишно - за няколко седмици.

При хубаво време, когато е топло и влажно, реколтите са огромни. Но малко хора ходят през пролетта за гъби. Следователно семействата сморци често остават непокътнати. Защо не се събират? Може би поради факта, че не са външно привлекателни, те растат извън сезона и най-важното е, че мнозина се страхуват от отравяне. Но ако погледнете външните признаци, тогава е нереалистично да объркате ядливите сморчета с опасни линии.

Любител на "тихия лов" разказва как линиите се различават от сморчетата, как растат и как да ги търсите:

Места и правила за събиране на линии

Всички сортове се срещат в иглолистни горски насаждения, най-често под борови дървета и в стари поляни, места след пожар и места, добре затоплени от слънчевите лъчи.

• в гората могат да се берат само добре познати гъби;
• не можете да ядете плодови тела, чиито ядливи качества са под съмнение;
• забранено е събирането на гъби в екологично неблагоприятни райони, в близост до магистрали, сметища или промишлени съоръжения;
• абсолютно невъзможно е да се събират обрасли или червиви гъби;
• плодните тела трябва да се събират в плетени кошници или специални дървени кутии.

Прочетете също: Събирайте, отглеждайте, гответе: какво знаем за гъбите

Когато събирате линии, трябва да запомните необходимостта от извършване на задължителното им кипене преди основната подготовка за четвърт час. Гъбеният бульон не трябва да се използва за хранителни цели. Събраните плодни тела трябва да бъдат сортирани и внимателно прегледани в деня на събиране. Всички съмнителни, стари и обрасли, както и червиви гъби подлежат на изхвърляне. В процеса на преградата долната част на краката се отрязва, след което цялата надземна част се измива старателно в течаща вода.

Шевовете се намират в иглолистни горски насаждения, най-често под борови дървета и в стари поляни

Противопоказания

Линиите са категорично противопоказани:

• хора със сериозни заболявания на кръвоносните съдове и сърцето;
• бременни жени;
• при кърмене на бебе;
• деца под дванадесет години;
• с лична непоносимост.

Супа от шевове

За да приготвите супа от половин килограм гъби, трябва да вземете една глава лук, билки, 300 г картофи и доста малко перлен ечемик или пшенична крупа. А самите линии трябва да бъдат подготвени предварително за отстраняване на канцерогенни вещества, както е посочено по-горе. След това продължаваме според сценария:

• Налейте вода в малка тенджера, поставете на огън. След като заври, добавете нарязаните гъби. Гответе 20 минути.
• Обелете картофите, нарежете на парчета. Поставете в бульон, добавете зърнени храни, сол. Гответе, докато картофите омекнат.
• Загрейте тиган, налейте малко растително масло.
• Обелете лука, нарежете на парчета и запържете.
• Няколко минути преди да изключите, сложете нарязани зеленчуци, пържен лук. Вари се няколко минути.

Прочетете за това как да приготвите вкусна супа от сушени гъби тук.

Състав и лечебни свойства на шевовете

Химичният състав и лечебните свойства най-често се използват при лечението на ставни патологии, които може да се представи:

• радикулит;
• полиартрит;
• остеохондроза;
• ревматизъм;
• обрасли кости;
• патологии на краката.

Активната съставка хондроитин улеснява усвояването на течности от хрущялната тъкан и я прави по-еластична.

Химичният състав и лечебните свойства на шевовете най-често се използват при лечението на ставни патологии.