Броколи - ползи и вреди. Състав и рецепти за приготвяне на ястия с броколи със снимка

Родината на броколите е Средиземно море и Мала Азия. Те започват да се култивират в Древен Рим и той придобива най-голяма популярност във Франция и Италия. В Америка този представител на зелето не се вкорени веднага - италианците го донесоха там, но беше възможно да се разкрие целият спектър от неговите вкусови и лечебни свойства едва в началото на миналия век. Върхът на популярността на броколите - както в Европа, така и на американския континент - дойде в следвоенните години, когато учени и кулинарни експерти първо оцениха сериозно отличните свойства на този продукт.

В биологично отношение броколите са едногодишно растение, което принадлежи към подвида карфиол. Неговите съцветия могат да бъдат зелени или лилави. По форма те приличат на чадър на дебело стъбло с малки пъпки, които образуват малка хлабава глава. Ядат се както стъбла, така и съцветия. Отглеждат се почти навсякъде, но в индустриален мащаб този вид зеле се произвежда в Индия, Китай, Испания, Франция и Италия. Оптималният климат за зеленчук е умерено континентален, с температури до + 23⁰С и висока влажност.

Какво е броколи

Мнозина са виждали това красиво зелено растение в магазините, напомнящо на буен цветен букет. Този зеленчук е броколи кейл. Може да се отглежда в почти всяка област, но най-добрият е климатът на Испания, Италия, Франция. В тези страни растението често се използва в готвенето поради своите полезни свойства. Можете да ядете този вид карфиол пържени, варени, задушени, да добавяте към салати. За готвене се използват съцветия с нежна част от стъблото, понякога кълнове.

Броколи - състав

За да научите повече по темата: броколи - ползи и вреди, трябва да научите за веществата, които се съдържат в растението. Той има голям брой различни микроелементи, витамини, макронутриенти. Представен е химическият състав на броколите:

• бета каротин (витамин А);
• фосфор;
• витамин U;
• калий;
• магнезий;
• витамин РР;
• натрий;
• желязо;
• Витамини от група В;
• фибри;
• силиций;
• витамин Ц;
• биологично активни вещества;
• фолиева киселина;
• витамин К;
• цинк;
• калций;
• витамин Е;
• селен.

Броколи - калории

Индикаторът за енергийна стойност е много важен за хората, които спазват диета и тези, които следват фигурата. В зависимост от метода на обработка, учените са определили калорийното съдържание на броколи, 100 грама от които съдържа:

• непреработен (суров) зеленчук - 35 kcal;
• варени - 28 kcal;
• на пара - 27 kcal;
• замразени - 23 kcal;
• задушени - 37 ккал;
• пържено - 46 ккал.

Хранителни факти за броколи

Друга важна характеристика е хранителната стойност на броколите. С помощта на тези стойности човек може да разбере колко ще получи важни за организма вещества, като изяде 100 г зеле. Тези елементи са акумулатори на енергия, която помага да се регулират жизнените ни функции. Растението съдържа:

• протеини - 2,8 g (3,41% от необходимата норма на ден);
• мазнини - 0,4 g (0,62%);
• въглехидрати - 6,6 g (5,16%);
• диетични фибри - 2,6 g (13%);
• вода - 89,3 g (3,49% от дневната стойност).

• Диета на зелен фасул за отслабване
• Защо зелето е полезно за организма. Полезни свойства на зелето и противопоказания
• Рапана - какво е това и описание на мекотелите, местообитанието и стъпка по стъпка рецепти за готвене на ястия със снимка

Разлика: подробна таблица

Въпреки връзката, тези сортове имат много разлики. Помислете каква е разликата между броколи и карфиол?

Може ли броколи да се консумират сурови?

Потребителите са свикнали с факта, че пресните, непреработени зеленчуци се усвояват по-добре от човешкото тяло, отколкото варени, пържени или задушени. Няма обаче консенсус относно това дали броколите могат да се консумират сурови. Някои експерти твърдят, че по време на термичната обработка растението губи повече от половината от полезните си свойства, докато други смятат, че правилно обработеното или бланширано зеле е по-здравословно.

Има огромен брой рецепти за ястия, сред съставките на които е посочено прясно зелено зеле. В Европа и Америка броколите често се консумират непреработени и от тях се прави салата. За тези, които искат да отслабнат и да следят калориите, се препоръчва да бланширате зелето. За целта просто поставете главите на зелето в съд с вряща вода за няколко секунди. Подправете зеленчука със зехтин, добавете любимите си подправки и сервирайте. Зеленото зеле е особено полезно за бременни жени и малки деца - усвоява се добре и съдържа много витамини.

Как да готвя правилно

Повечето рецепти се основават на зелевите съцветия. Но за готвене можете да използвате стъблото, като го отлепите.

Възползвайте се от трика на французите, които използват белачка за картофи, за да обелят стъблата. Когато отлепите стъблото, ще видите сочната и мека вътрешност, която обикновено се изхвърля. Джил Фулъртън-Смит, автор на „Цялата истина за храната“, съветва да добавяте обелени стръкове броколи към супата, като ги сварявате в подсолена вода и отцеждате броколите. Можете също така да направите яхния от стъблата, като нарежете на ивици.

Броколи - полезни свойства

Безценните ползи от броколи за тялото се крият в неговите свойства:

• съдържа антиоксиданти от естествен произход;
• укрепва имунната система;
• регулира кръвната захар;
• подобрява състоянието на лещата и ретината;
• съдържа елементи, които са от полза за черния дроб;
• укрепва сърцето и кръвоносните съдове;
• подобрява състава на кръвта.

Ползи от броколи за жени

Много от нежния пол са скептични към този зеленчук, считайки го за безвкусен, безвкусен. Ползите от броколи за жени включват:

• Положителен ефект върху състоянието на кожата. Като консумирате броколи ежедневно, вие удължавате младостта. Полезно е да използвате лечебно растение за маски, тъй като съдържа много витамини.
• Витаминното масло от зеленчук се използва за коса и нокти, като помага за укрепване на тяхната структура и премахване на крехкостта.
• Употреба в диетична храна. Продуктът съдържа голямо количество протеин, което има положителен ефект върху загубата на тегло. Зеленото зеле е незаменим продукт за диетични, вегетариански и постни ястия.
• Борба с целулита. Полезните свойства на броколите спомагат за насърчаване на производството на жлъчка. Той помага да се регулира нивото на мазнините, като по този начин спомага за премахване на кожните дефекти, свързани с целулита.
• Отърваване от канцерогени, токсини и токсини. Тези вредни вещества могат да провокират развитието на тумори на матката, гърдата и яйчниците. Съцветията съдържат антиоксиданти, които могат да се борят с този проблем.
• Богатият на хранителни вещества състав ще бъде от полза за косата и ноктите.
• Съдържанието на индоли поддържа хормонален баланс.

Ползи от броколи за деца

Този вид карфиол е една от десетте най-полезни храни. Растението често се използва в храненето на децата. Като част от диетата на детето, броколите могат да се възползват:

• Помага за борба със запека, установява нормални изпражнения поради наличието на голямо количество фибри. Полезните микроелементи допринасят за елиминирането на вредните вещества от тялото, нормализирането на стомашно-чревния тракт.
• Ползите от броколи за бебета се основават на хипоалергенния характер на продукта. Можете да храните бебето си с пюре или зеленчукови сокове от ранна възраст, без да се страхувате да не навредите.
• Витамините в броколите спомагат за повишаване на имунитета на детето. Работата на нервната система се подобрява, тъй като зелето е известно с наличието на голям брой полезни микро и макро елементи.
• Съдържанието на сулфорафан и дииндолилметан предотвратява възпалението на дихателната система.
• Ако детето е с наднормено тегло, към диетата трябва да се добавят броколи - той съдържа фибри и протеини, бързо насища тялото, с минимум калории.
• Зелето има противопаразитно действие.

• Тилапия: рецепти
• Зеле за отслабване - полезни свойства, диетично меню и противопоказания
• Mangold - какво е това и полезни свойства, рецепти за приготвяне на супи, салати, пайове и зелеви кифлички

Защо броколите са полезни за мъжете

Представителите на по-строгия пол предпочитат да консумират протеини само от животински произход, поради което зеленчуците често се отказват. Ползите от броколи за мъже обаче са безценни. Растението е отлично средство за предотвратяване на развитието на ракови клетки и възпалителни процеси в простатната жлеза .. Броколите активно се борят срещу проблемите на сърдечно-съдовата система, помагат за премахване на излишния холестерол в кръвта, който може да се появи при ядене на мазни храни.

Противопоказания и възможна вреда

Суровите броколи са противопоказани:

• хора с висока киселинност на стомаха;

• тези, които по здравословни причини не могат да ядат храни с груби фибри (след някои операции и сериозни заболявания);

• хора с индивидуална непоносимост към броколи (което между другото е изключително рядко).

Първите две групи могат да включат в диетата си този вид карфиол след термична обработка - варен, задушен или печен.

Някои методи за приготвяне на броколи го правят вредно дори за хора, които нямат проблеми със стомашно-чревния тракт и индивидуална непоносимост към продукта. Това е преди всичко пържене на зеленчук на силен огън и в голямо количество олио. Освен това специалистите не препоръчват да готвите броколи в микровълнова печка.

Този сорт карфиол ще бъде от полза само за бременни и кърмещи жени (при условие че няма противопоказания, описани по-горе). Този зеленчук често се дава на деца като първата допълваща храна: той се абсорбира добре, рядко причинява алергични реакции и е невероятно богат на състав. Възможно е да се въведе нежно пюре от броколи в диетата на бебето от 5-7 месеца. В същото време е важно да се обсъди предварително въпроса за детското меню с педиатъра, за да се изключат възможни противопоказания.

Броколи при гастрит

Съставът на зелевото зеле не се различава много от неговия роднина - бялото зеле, но съдържа повече каротин. Елементът има положителен ефект върху лигавиците. Принципът му на действие се основава на блокиране на йони на тежки метали, които засягат стомашните и чревните стени.Яденето на броколи при гастрит ще помогне за възстановяване на тъканите, заздравяване на язви и рани и премахване на мъртвите клетки. Експертите препоръчват да изберете готвене или задушаване, готвене на пара, за да се запазят всички полезни свойства на зеленчука.

Ползи за жените

Момичетата се съветват да разнообразят диетата си с броколи, тъй като този зеленчук има следните характеристики:

• Хранителни и нискокалорични ползи. Идеален продукт за отслабване.
• Защита срещу рак. Комплексът от вещества, който е част от броколи, предотвратява появата на рак на матката или млечните жлези.
• Положителен ефект върху централната нервна система, защита от стрес, към който жените са силно податливи.
• Укрепване на костната система. Жените са склонни към остеопороза, която се развива или в напреднала възраст, или след бременност. Броколите са богат източник на калций, предпазващ костите.
• Подобряване на кожата. Витамин Е в броколите насърчава производството на колаген, който поддържа кожата опъната и здрава. Антиоксидантите предотвратяват свързаните с възрастта промени, които започват рано при жените.

Също така зелевото зеле помага за подобряване на състоянието на косата, стимулира растежа на косата, предотвратява косопада и осигурява блясък. Поради това се използва дори в областта на красотата.

Броколи за отслабване

Използването на броколи за отслабване помага да се насити тялото и да се насърчи загубата на тегло. В този случай човек получава всички вещества, необходими за нормалния живот. Диетата на базата на броколи е популярна сред тези, които изучават загуба на тегло и искат да отслабнат. Този зеленчук е един от най-нискокалоричните, богати на фибри и помага за намаляване на апетита. А хормонът серотонин подобрява настроението и общото състояние на организма, бори се с депресията.

Други области на приложение

Отслабване

Тъй като броколите са нискокалорична храна, те се използват при диети за отслабване.

Какви са ползите от броколи за отслабване? Богато е на фибри позволява, като се използва малко количество зеленчуци, да се получи дълготрайно усещане за ситост.

Тя е ефективно почиства червата, което също намалява наднорменото тегло.

Броколи помага за регулиране на метаболизма, ускоряване на метаболитните процеси. И това води до бързо изгаряне на мазнини.

За медицински цели

За подобряване на имунитета традиционните лечители препоръчват да се пие една чаша зелев сок на ден на няколко дози.

Нервната и сърдечно-съдовата система се укрепват, щитовидната жлеза се нормализира, сънят се подобрява и тялото бързо се прочиства.

За да се отървете от паразитите използвайте семена от броколи. За това 50 g суровини се заливат с половин литър вряща вода, настоявайки за половин час.

Полученият бульон се пие през целия ден. Продължете лечението една седмица.

Смути рецепти

Зелено смути с айран

Състав:

• 150 грама броколи на пара
• Чаша кефир с ниско съдържание на мазнини
• Зелените на вкус

Метод на готвене: Разглобете броколите на съцветия, измийте, поставете в двоен котел или тенджера с мрежа, запарете за 10-15 минути. След това се смила в блендер. Добавете кефир с билки, разбийте отново. Този коктейл е хранителен, но нискокалоричен, нормализира храносмилането. Съдържащият се в кефира калций укрепва костите и зъбите.

Ананасов коктейл

• 1 чаша замразени броколи
• 1,5 чаши ананас
• 1 банан
• 1,5 чаши мляко

Подготовка:

1. Нарежете броколите с нож, сложете го в купа на блендера, прекъснете.
2. Обелете и нарежете ананаса.
3. Обелете и нарежете банана.
4. Добавете плодова смес и пропуснете отново. Накрая добавете мляко към вече нарязаните зеленчуци.

Това е коктейл с тропически сладък аромат на ананас. Ананасите съдържат хранителни вещества, които имат противовъзпалителни свойства.Бромелаинът, ензим, намиращ се в ананаса, също може да подпомогне храносмилането.

Основен бананов коктейл

• 2 големи банана
• 2 чаши замразени броколи
• 1 чаша преварена вода

Накълцайте броколи, накълцайте. Добавете банани, вода, отново завъртете. Този коктейл ще бъде висококалоричен поради високото съдържание на въглехидрати в банана. Той е хранителен, способен да енергизира дълго време.

Смути от броколи с лимон и киви

Мултивитаминното смути

• Моркови - 100 гр
• Броколи - 100 гр
• Ябълки 200 гр
• Киви 200 гр

Подготовка:

1. Измийте зеленчуците и плодовете, подсушете със салфетка.
2. Разглобете броколите на съцветия, нарежете на парчета.
3. Обелете морковите, нарежете на малки парченца.
4. Обелете ябълката, като отрежете възможно най-тънката кожа, изрежете капсулата семена от нея, изрежете.
5. Обелете кивито, нарежете на 4-6 парчета.
6. Поставете зеленчуците в купа на блендера, нарежете всичко заедно до гладка смес.

Децата и възрастните ще харесат тази витаминна напитка. Приятният, леко кисел вкус на ябълки и киви маскира вкуса на зелето, допълва сладостта на сока от моркови.

Смути за отслабване на броколи

• Броколи - 200 гр
• Цели стръкове - 100 гр
• Краставици - 200 гр
• Негазирана минерална вода - 100 мл
• Джинджифил (корен) -10 гр

Подготовка:

1. Поставете минералната вода в хладилника, докато зеленчуците се приготвят.
2. Измийте броколите, разглобете на съцветия, нарежете.
3. Измийте стръковете целина, отстранете грубите влакна, нарежете на парчета
4. Обелете краставиците, но ако краставиците са млади, тогава можете да отрежете краищата, не белете кожата.
5. Обелете и нарежете джинджифила.
6. Сгънете в купа, добавете охладена минерална вода, смилайте до гладка смес.

Хранителният коктейл напълно ще замени едно от храненията, ще насърчи детоксикацията и ще ускори метаболизма.

Смути от сок от авокадо и нар

• Броколи - 4-5 съцветия
• Авокадо - плодове
• чаши сок от нар
• 1 супена лъжица прясно изцеден лимонов сок

Подготовка:

1. Изплакнете броколи в преварена вода.
2. Обелете авокадото, отстранете костта, нарежете на парчета.
3. Сгънете в чопър, изцедете супена лъжица лимонов сок. Добавете сок от нар, смилайте до гладка смес, около 1 минута.

Сокът от нар е богат на желязо и е полезен за повишаване нивата на хемоглобина в кръвта. Авокадото има положителен ефект върху работата на сърцето и кръвоносните съдове на кръвоносната система. Това смути има изненадващо хармоничен вкус благодарение на лимоновите си нотки.

Смути от спанак и бадемово мляко

• 5-6 пъпки замразени броколи
• 100 грама ананас
• 1 банан
• чаши пресен бебешки спанак
• 1 чаша неподсладено бадемово мляко

Подготовка:

1. Размразете малко броколи, така че външният слой да стане леко мек.
2. Обелете ананаса, нарежете на кубчета
3. Обелете банана, нарежете на 4 парчета
4. Изплакнете спанака, подсушете върху салфетка.
5. Поставете съставките в купа, изсипете мляко, смилайте до гладка смес.

Зеленият коктейл с аромат на ананас и банан съдържа достатъчно количество въглехидрати и има добър вкус.

Цвекло в смути за деца

• Броколи 1 чаша
• Средно цвекло
• 1 и чаша всякакви плодове
• Чаена лъжичка мед

Подготовка:

1. Цвеклото трябва да се пече във фурната или да се вари до омекване, така че да стане меко. Готовността се определя с остър нож. Отстранете кожата, изрежете.
2. Варете зеле за няколко 3-5 минути, нарежете
3. Изплакнете плодовете, ако са пресни, или размразете.
4. Поставете зеленчуци и плодове в блендер, добавете мед, разбийте.

Децата обичат тази рецепта, дори и да не обичат цвекло и броколи. Той ще бъде полезен при храносмилателни разстройства, включително запек.

Броколите ще се превърнат в истинска звезда от зелени смутита, ако използвате и следвате технологията на готвене. Храненето със здрави възрастни и деца може да спести много от лекарства и посещения на лекар.

Варено срещу сурово

За разлика от някои плодове и зеленчуци, парата подобрява хранителните ползи от броколи. 400 грама сурови аспержи имат по-малко хранителни вещества от варената версия. Докато всички хранителни вещества остават, топлината разгражда молекулярните връзки, което води до освобождаването на други ценни микроелементи и антиоксиданти.

Внимавайте, сложен бизнес е да приготвите броколите си възможно най-здравословно. Ако не знаете колко да готвите, можете значително да намалите хранителната стойност на храната.

Друга причина да готвите броколи е поради неговите свойства за борба с рака. Учени от университета в Илинойс установяват, че след кипене за около три до четири минути се освобождава сярна молекула, известна като сулфорафан, естествен борец с рака.