Дръжната целина: рецепти за готвене, ползи, вреда

Малко за историята и характеристиките на продукта

Целиновите стъбла принадлежат към двугодишно растение от семейство Чадъри. Те имат силен аромат и горчив сладък послевкус с пикантна нотка. Стъблата имат сочни месести дръжки с дебелина до 4 см и височина до 100 см. Първото споменаване за него е записано през 1623 г. в средиземноморските страни. Зеленчукът е култивиран в Древна Гърция, Рим и Египет. В Русия растението започва да се култивира едва по времето на Екатерина II.

Агротехника на културата

Ранните сортове листна целина се отглеждат чрез директно засяване на земята. Късните сортове имат дълъг вегетационен период и изискват предварителна сеитба на семена за разсад.

Подготовка на семена и почва за разсад

Вегетационният период на листната целина е 50-100 дни, в зависимост от сорта. Засяването на семена за разсад в северните райони се извършва през второто десетилетие на март. Жителите на средната лента започват да сеят в началото на април. В южната част на страната листният сорт се засява директно в земята през април поради благоприятните метеорологични условия.

Семето на целината е защитено от плътна обвивка, съдържаща голямо количество етерични масла. Следователно семената имат ниска степен на кълняемост.

За да ускорите процеса на пробуждане, посадъчен материал:

• накиснати в топла вода за една седмица;
• увити във влажна кърпа или марля за 2-3 дни;
• поставете в торбичка за тъкани и залейте 2-3 пъти с вода, загрята до 50 ° C;
• покълват във влажни дървени стърготини;
• материалът се подлага на стратификация: поставя се във влажна кърпа и се оставя при стайна температура за една седмица, след което се поставя в хладилник за две седмици.

След всички процедури семената се изсушават.

Справка. Предварителната подготовка ускорява появата на разсад. Разсадът се появява след 1-2 седмици.

За отглеждане на разсад от листна целина използвайте готов субстрат или направете сами почвена смес от:

• трева, пясък, торф, дървени стърготини (1: 1: 1: 1);
• торф, вермикулит, хумус (3: 1: 1);
• торф, хумус, дървесна пепел (3: 1: 1);
• вермикомпост и пясък (1: 1).

Почвата се дезинфекцира във фурна, микровълнова фурна, двоен котел, разлива се с тъмен разтвор на калиев перманганат, "Baikal-M", "Shining".

На всеки 10 kg почвена смес се добавят 200 g дървесна пепел и 20 g карбамид.

Контейнерите за разсад се измиват и обработват с "Fitosporin" или меден сулфат.

Инструкции за сеитба

Приготвените контейнери се пълнят с пръст и семената се разстилат с интервал от 2 см. Отгоре се изсипва слой пръст и се изсипва с чиста вода през сито.

До появата на издънки контейнерът се съхранява в тъмно помещение при температура от + 20 ... + 22 ° C, след което се изнася на слънчев перваз.

Веднага след излюпването на листата, температурата на въздуха в помещението се намалява до + 12 ... + 16 ° С, а след 10 дни се повишава до + 20 ... + 25 ° С.

Разсад с 3-5 листа се гмуркат в отделни чаши, като се избират най-силните екземпляри и се съкращава централният корен, за да се натрупа бързо зелена маса.

Справка. Нормата на дневните часове за листната целина е 16 часа. Оптималната температура на въздуха е + 18 ... + 20 ° С.

Разсадът се храни с пилешки тор и Nitrofoskoy, редуващи се торове.

За директно засяване на семена на открито място площадката започва да се подготвя през есента: извършва се дълбока оран и се наторява с хумус.През пролетта земята отново се разорава, разхлабва и лехите се разливат с разтвор на калиев перманганат или меден сулфат.

Сеитбата на семена се извършва след затопляне на почвата до + 10 ° C. В южните райони това се случва през април. В почвата се правят вдлъбнатини не повече от 1 см и семената се запечатват на разстояние 2-3 см.

Разсадът се прехвърля на открито в началото на май. Бразди се образуват на дълбочина 25-30 см на разстояние 40 см. Разстоянието между редовете е 50 см. На дъното се поставя дървесна пепел, отгоре се изсипва слой пръст.

Фиданките се засаждат заедно със земна буца. Освен това лехите се мулчират с дървени стърготини или слама, за да се запази влагата в почвата и да се намали количеството на плевелите.

Кацането се извършва в облачен ден. С заплахата от нощни студове, разсадът е покрит с черно агрофибър.

Грижа

Листата целина е влаголюбиво растение, но толерира краткотрайна суша. Поливането се извършва 1-2 пъти седмично.

За набор от зеленина растенията се наторяват с органични вещества и минерали. Това е особено важно при отглеждане на култури на бедна почва.

Първата подхранка се прилага 14 дни след засаждането на разсада - 40 g "Nitrofoski" на 10 литра вода. Две седмици след първото хранене, добавете инфузия на лопен в съотношение 1:10.

След 30 дни се наторява със сложна превръзка "Kemira Hydro" - 10 g на 10 литра вода.

След това целината се опложда с органични вещества на всеки 14 дни с инфузия на пилешки тор, лопен, коприва.

Борба с болести и вредители

Листата целина има силна имунна система и рядко се разболява на открито. Понякога се случва инфекция с гъбички и вируси. Патогенната микрофлора инхибира растежа на растенията и лишава градинаря от възможността да събере пълна реколта.

Таблицата описва гъбични заболявания на целината и как да се справим с тях.

Краставичната мозайка е най-опасното вирусно заболяване от сорта листа, което не се повлиява от лечението. Нападението е показано чрез забавяне на растежа на растенията и повдигнати пръстени по листата. Засегнатата целина незабавно се отстранява от сайта. За превенция на вирусните мозайки те се борят с листни въшки и кърлежи.

Засаждането на целина на открито засяга муха от целина, листни въшки, моркови мухи, акари. Вредителите унищожават листата, изсмукват сока от стъблата, отслабвайки растението. За успешна борба с тях се използват биологични инсектициди "Fitoverm", "Iskra-Bio". След обработката, зеленчуците могат да се ядат след два дни.

За естествена защита лехите се засяват с лук и чесън. Тези култури плашат много насекоми със своя аромат.

Народни методи за борба:

• 1 супена лъжица л. ябълков оцет в 1 литър вода;
• отвара от лукови кори (100 g на 2 литра вода);
• кефир и млечна суроватка (1 литър на 1 литър вода);
• запрашаване с червен или черен смлян пипер.

Събиране и съхранение

Листата от целина се отрязват 2-3 пъти през лятото с интервал от 35-40 дни. Последното почистване се извършва преди настъпването на слана, в края на септември - началото на октомври.

В процеса на изрязване на листата остават дръжки с дължина до 5 см. Това ви позволява да поддържате слаба централна розетка, която ще расте отново и ще спаси кореновата система от гниене през зимата.

Листата целина се запазва за зимата чрез изсушаване, замразяване и осоляване. Дори в тази форма той не губи своите полезни свойства и аромат.

Колко калории и полезни елементи съдържа

Целината на дръжките е нискокалорична храна, която е богата на:

• витамини;
• микро и макро елементи;
• органични киселини;
• етерични масла;
• антиоксиданти;
• фибри.

Калоричното съдържание на 100 g стъбла е 19 kcal, от които:

• протеини - 0,9 g;
• мазнини - 0,1 g;
• въглехидрати - 2,1 g;
• вода - 94,1 g;
• диетични фибри - 1,8 g

Високото съдържание на фибри ви позволява да наситите тялото и да намалите броя на консумираните калории през деня.

Стъблата на целина съдържат два пъти повече бета-каротин, отколкото кореноплодните зеленчуци.

Трябва ли да беля целина

Има две противоположни мнения:

1. Добре измитият зеленчук, дори неподготвен, не представлява опасност за здравето. Следователно е възможно да не се отстранява кожата, особено ако продуктът се използва за сокове. Нещо повече, всички черупки трябва да се оставят, когато се прави лечебна тинктура.
2. Когато се използва в готвенето, почистването трябва да бъде задължително, ако зеленчукът не е най-младият. Същото трябва да се направи в случай, че това не е целина от вашия собствен парцел или не е закупено от познат производител-фермер. Всяка черупка натрупва химически елементи от околната среда и следователно може да бъде опасна. По същата причина целина винаги се бели за бебешка храна.

Не трябва да белите добре зеленчук, ако основната цел на употребата му е да отслабнете. Грубите части, кожата, се усвояват дълго време, снабдявайки тялото с хранителни вещества, без излишни калории. В допълнение, фибрите в състава им помагат за нормализиране на изпражненията и функциите на червата при ограничения в храненето.

Каква е преобладаващата полза или вреда

Дръжките се въвеждат в ежедневната диета за подобряване на здравето, отслабване и попълване на запасите от витамини в извън сезона. Когато ядете зеленчук, ползите от него са следните:

• съединението 3-n-бутил фталат предотвратява развитието на сърдечно-съдови заболявания, по-специално исхемична болест и хипертония;
• калият и магнезият нормализират сърдечната функция, укрепват кръвоносните съдове и ги прочистват от холестеролни плаки;
• антиоксиданти от полифенолната и флавоноидната групи се борят със свободните радикали и премахват възпалителните процеси при хронични патологии;
• бета-каротинът и растителните фибри участват в потискането на активността на вредните канцерогени, които провокират развитието на рак и болестта на Алцхаймер;
• витамин А насърчава регенерацията на клетките и тъканите, както и защитата на тялото от вредното въздействие на факторите на околната среда;
• аскорбиновата киселина подобрява усвояването на желязо от организма и засилва имунната функция;
• биоактивните елементи стимулират производството на чернодробни ензими, които помагат в борбата срещу затлъстяването.

Учени от Университета на Илинойс в хода на изследванията са доказали, че стъблената целина съдържа лутеин, мощен флавоноид, който инхибира растежа на раковите клетки на панкреаса. Освен това беше установено, че редовният прием на зеленчука помага да се инхибира образуването на тумори на гърдата.

Какво е полезно за жените

Дръжките съдържат витамини и минерали, които позволяват:

• поддържат красотата и младостта на кожата, ноктите и косата;
• забавяне на настъпването на менопаузата;
• нормализира нервната система;
• премахване на менструалната болка.

Сокът от целина има противовъзпалително и анти-акне действие, което характеризира активното му използване в козметологията.

По време на бременност и кърмене

Тъй като целината допринася за ускоряване на перисталтиката, съществува голям риск от тонус на матката. Следователно яденето на зеленчукови стръкове не се препоръчва за бременни жени, особено през първия триместър.

По време на кърмене трябва да се откажете от диетата с целина, поне докато бебето навърши 6 месеца. Продуктът помага да се намали количеството кърма и може също да причини повишено образуване на газове при бебето.

При отслабване

Целината е в основата на много диети, които са предназначени да изхвърлят тези излишни килограми:

• диетични фибри от растителен произход задоволяват чувството на глад, подпомагат чревната микрофлора и нормализират телесното тегло;
• Витамините от група В имат положителен ефект върху метаболизма на мазнините в тъканите;
• биологично активните вещества допринасят за елиминирането на токсините, подобряват усвояването на полезните елементи и спират гнилостните процеси в организма.

Няколко стръка целина след тренировка във фитнес клуб ще помогнат за попълване на дефицита на електролити в кръвта, чието ниво рязко спада при висока физическа активност.

Коренът на растението има противовъзпалителни свойства

Какви са ползите за мъжете

Зеленчукът съдържа андростерони - това са хормони, които повишават потентността. Също така, редовният прием на стъблата допринася за:

• премахване на симптомите на простатит;
• подобряване на функционирането на простатната жлеза;
• повишено либидо.

Преди няколко века целината е била използвана като афродизиак, който стимулира половата функция.

През 18 век френската куртизанка мадам дьо Помпадур редовно хранеше крал Луи XV със супа от целина. Тя твърди, че такова ястие разпалва огъня на страстта в нощта на любовта.

Кой не трябва да използва

Целиновите стъбла са противопоказани при хора със заболявания:

• тромбофлебит;
• разширени вени;
• Панкреатит;
• артериална хипертония;
• гастрит или стомашна язва;
• бронхиална астма.

Дръжките трябва да се въвеждат в диетата постепенно, като се комбинират с други зеленчуци. Препоръчителният прием на стръкове целина е 150 г на ден.

Алтернативи

Зеленчуците могат да бъдат консервирани и по други начини:

• В домашната изба, в дървени кутии. Стъблата са покрити с пясък или дървени стърготини. Можете също така да ги опаковате в найлонови торбички.
• В хладилника, увит в найлоново фолио.
• Изсушете във фурна, съхранявайте на сухо и хладно място.
• Посолете и консервирайте.

Зелените целина могат да се запазят като подправка чрез смилане в блендер и заливане със зехтин. Ако добавите сол, можете да я съхранявате в хладилник. По-добре е да замразите подправката без сол.

Прочетете също: Направи си сам дървена стълба на тетиви

Целината е не само вкусна, но и лекарствен продукт, успокоява нервната система, има благоприятен ефект върху работата на стомашно-чревния тракт, препоръчва се да се използва при захарен диабет. Ако следвате указанията, замразена целина може да се добавя към всяко хранене всеки ден през зимата и лятото. Това разнообразява менюто и снабдява тялото с необходимите му елементи.

Няколко думи за правилата за подбор

Когато се разхождате в супермаркет или био магазин, трябва да предпочитате пресни стъбла, които имат:

• ярко зелен цвят;
• хубава миризма;
• лъскава повърхност;
• хрупкава и сочна текстура.

Предястие от стръкове целина със сос от извара, чесън и билки
Струва си да се въздържате от закупуване на дръжки, които имат влакнеста и мудна плът. Не е разрешено да се консумират зеленчуци с черни петна и признаци на гниене.

Правилна подготовка

Целината, както и много други зеленчуци, активно натрупва хранителни вещества в собствените си черупки.Но те са трудни за ядене, не само поради вкуса им, но и поради тяхната твърдост и невъзможността да ги изплакнете напълно. За да не загубите всички предимства на продукта, макар и да не рискувате да получите разстройство на червата, трябва да се придържате към простите правила за първична обработка.

Как да почистите корена

Изключително беленият зеленчуков корен се използва за храна. Първата стъпка е изплакване. Това може да стане с твърда гъба или чрез накисване за половин час в хладка течност, след изплакване под течаща вода. Отрежете горната и долната част на плътната, груба част. Отстранете кората с белачка за зеленчуци, опитвайки се да уловите възможно най-малко горния слой на самия корен. Така наречените "очи" трябва да бъдат изрязани, каналите и вдлъбнатините трябва да бъдат почистени с ръба на ножа. Областите от "гъбестата" структура се усещат на допир. Те нямат нито вкус, нито полза, така че трябва да бъдат отстранени, за да се избегне разваляне на ястието. Можете да ги оставите само ако целина се използва като средство за отслабване: жилавите влакна перфектно насищат, перфектно почистват червата.

Как да почистите стъблото

Беленето на дръжките не е необходимо, подобна обработка е необходима само когато целина е основата за бебешка храна. По-добре е да не купувате предварително измити дръжки: те нямат много приятен вкус, част от аромата също се губи. Преди употреба трябва добре да изплакнете зеленчука, да отстраните горната кожа с тънък нож, изглежда като тънък, но силен филм. По-добре е да започнете от дебелия край, от точката на закрепване към корена, бавно отделяйки кожата на тесни ивици. Отрежете затъмнените и кафяви области.

На бележка!

Когато купувате, по-добре е да разгледате дръжките. Те растат на сноп, но по време на съхранението започват да се влошават, следователно, ако са видими точки на счупване, по-добре е да изберете друг сноп, тъй като това вече не е много полезно и може да няма подчертан вкус и аромат.

Как да почистим зелените

Листната целина не се нуждае от допълнително почистване. Ако растението е достатъчно старо, резниците на листата могат да бъдат жилави и груби, но си струва да ги накълцате или накълцате, без да ги изхвърляте, за да запазите всички полезни микроелементи. Почистването трябва да включва внимателен подбор на листата. Всички избледнели и жълти трябва да се отстранят, останалите да се изплакнат под течаща вода.

Как да готвя у дома

Препоръчват се пресни стръкове целина. Това прави възможно запазването на целия хранителен състав на продукта. Освен това дръжките могат да се приготвят на пара, но не повече от 2 минути. Термичната обработка чрез готвене, задушаване или пържене води до унищожаване на почти всички полезни елементи. Не се препоръчва да съхранявате нарязаното прясно стъбло. Трябва да се консумира в рамките на 30 минути, в противен случай ще загуби своите лечебни свойства.

С какво се ядат

Дръжките се използват най-често в зеленчукови салати и смутита. От тях се правят и пръчки, които са подходящи за лека закуска или добавка към коктейли или сладолед.

Има много вкусни рецепти за приготвяне на целина. Той върви добре с продукти:

• зеле;
• картофи;
• пиле;
• моркови;
• сушени плодове;
• домати;
• сладък пипер.

Заедно с лука и морковите, целината се счита за основен продукт във френската кухня. Тази комбинация от съставки формира основата на много супи, сосове и яхнии.

Витамин смути

Зеленчуковите и плодови напитки са вкусни и могат да се комбинират според личните предпочитания. Смутито от целина допринася за обогатяване на организма с витамини, активиране на метаболитните процеси и укрепване на имунните способности.

Какво да правя:

1. Изцедете сока от дръжките целина, портокал, грейпфрут и джинджифил.
2. Комбинирайте компонентите и разбъркайте добре.
3. Добавете ябълков сок. Препоръчително е да приемате натурална напитка без добавена захар.

По-добре е да пиете коктейл сутрин веднага след приготвянето. Ще ви зареди с енергия и жизненост за целия ден.

Опитайте и Smoothie с детокс от целина за отслабване

Салата за детоксикация от целина и ябълка

В американските ресторанти това мезе има конкретно име - салата „Валдорф“. Това е леко диетично ястие, което е сервирано за първи път през 1893г. Салатата е облечена със сос цитронел, който е разновидност на майонезата, а понякога се заменя със заквасена сметана.

Стъпка по стъпка рецепта:

1. Накиснете стафидите в топла вода.
2. Измийте стъблата. Нарежете ги на ситно.
3. Обелете ябълката. Да нарежете на кубчета.
4. Залейте ябълката и целината с лимонов сок.
5. Нарежете орехите с нож.
6. Смесете всички съставки. Подправете със заквасена сметана.

При сервиране се препоръчва ястието да се украси с листа от маруля.

Най-големият производител на стъбла целина е Калифорния. Именно там са концентрирани най-добрите реколти от сочни и хрупкави стъбла. Четвъртото място в надпреварата за реколтата отива в Мичиган, където е създаден музеят на целина.

Мога ли да замръзна?

Продължената целина може да бъде замразена... Това ограничава възможностите за по-нататъшното му използване - размразените стъбла вече няма да са еластични и хрупкави, така че ще трябва да се използват за готвене на горещи ястия, а не в салати. Но що се отнася до дългосрочното съхранение, замразяването е най-добрият вариант, тъй като зеленчукът се съхранява в хладилник без замразяване за не повече от няколко дни. Сушенето е невъзможно без използването на специално оборудване. Замразяването е съвсем просто, основното е да следвате инструкциите.
Прочетете също: Abies fraseri pyramidalis compacta

Описание, видове растения

Целината има горчиво-сладък вкус, доста необичаен и не като другите зеленчуци, ароматът е доста пикантен и силен. Доскоро растението се разглеждаше изключително като зеленчукова култура.

Днес се използва като подправка. Тази интересна зеленчукова подправка се предлага в три разновидности: лист, корен, дръжка.

Коренът се отглежда главно за производство на месести, заоблени кореноплодни зеленчуци, чиято форма е подобна на голяма ябълка.

Но, листната му част също е доста подходяща за ядене. Ароматът на бялата пулпа на кореноплодните растения напомня леко на магданоза. В кореновата част на растението, освен витаминния състав и етеричното масло, има ензими, които предотвратяват развитието на ракови клетки.

Можете да ядете кореноплодния както суров, така и да приготвяте различни кулинарни изкушения с добавянето му: салати, първи и месни ястия, както и вкусни и здравословни котлети, чиято основа ще бъде целината.

За тези, които се чудят дали е възможно да се яде сурова целина, диетолозите единодушно отговарят: възможно е и е необходимо.

Целина диета за 7 дни

Характеристики на растителната диета - менюто е с ниско съдържание на въглехидрати, чиято основна съставка съдържа минимално количество мазнини. Правилно организираната диета е заместването на поне едно хранене с ястие от целина и за предпочитане обяд. Можете да утроите деня на гладно, но можете да пиете не повече от 100 г сок дневно.

Има няколко специално разработени правила и принципи на хранене на диета от целина:

1. Може да има толкова ястия, колкото искате, най-важното е да не превишавате разрешения размер на порцията в менюто.
2. Основата на диетата е супа от кореноплодни зеленчуци, която може да се яде в неограничени количества.
3. Позволено е да се яде постно месо (говеждо, пилешко филе, телешко месо), което при желание може да бъде заменено с риба и морски дарове.
4. Разрешени са всички зеленчуци, плодове, с изключение на банани и картофи.
5. От зърнени храни можете да ядете само ориз.
6. Изберете всички ферментирали млечни продукти с ниско съдържание на мазнини, не повече от 2,5%.
7. При силен глад, само растителни стъбла или супа като закуска.
8. Последното хранене, при условие че е целина, може да бъде по всяко време.

Меню за седмицата

Важно е да излезете правилно от диетата. Правилата са следните:

1. Необходимо е да се продължи спазването на водния режим.
2. Постепенно добавяйте ферментирали млечни продукти, нискомаслено кисело мляко.
3. Месото на пара, гответе, печете.
4. Количеството растителен прием може да бъде намалено до еднократно.
5. Не забравяйте за умерената физическа активност.
6. Продължете такава диета за около две седмици, след което можете да преминете към нормално, но не забравяйте, че ако злоупотребявате с мазни, сладки храни, теглото може да се върне много бързо.