Говорещи: как да готвя, описание, снимки, вкус

Видове опушено гребане, външен вид

Smoky talker (опушена рядовка) има следните разновидности:

• Портокал (кокошка, фалшива лисичка). Той има изпъкнала жълта капачка с диаметър 2-7 см, която при растежа си пребледнява и се превръща във фуния. Гъбата има ярки плочи, кракът е висок 2-7 см. Шапките могат да се ядат.
• Восъчен. Тази отровна гъба се отличава с изпъкнала светлосива капачка при младите гъби, която е депресирана по време на узряването. В центъра му има бучка. Гладкият тъмнобял крак при восъчната купчина се разширява надолу, отгоре е гладък, отдолу е мъх. Произвежда неприятна миризма. Тези гъби често растат на места, където се натрупват коприви, поради което се наричат ​​и кошери.
• Гигант. Тази годна за консумация гъба има копринено бяла изпъкнала капачка с диаметър 12-31 см. С времето става фуниевидна. Белият крак достига височина 12 см и 2 см в диаметър.
• Във форма на фуния. Шапките на този говорещ са кафяво-жълти, понякога светло лилави, сухи, 9 см в диаметър с туберкул в центъра. Тънък крак с дължина 7-9 см.
• Наведена. Тъмножълтата изпъкнала капачка е с диаметър 11-21 см. С течение на времето се превръща във фуния с неравности в средата. Гъбата има бели или жълто-розови плочи. Кракът е висок 11-21 см и дебел 1-4 см.
• Напукване. Тази отровна гъба има кремообразна изпъкнала капачка с диаметър 4-7 см, която с времето се напуква и придобива червеникав оттенък. Плочите му са червено-бели или кремави. Височина на крака 2-6 см, диаметър 0,6-1 см.
• Клушонога. Този условно годен за консумация (не може да се консумира с алкохолни напитки) говорител има изпъкнала кафява шапка с диаметър 9 см. С течение на времето тя става плоска. Сиво-кафяв крак с височина до 9 см отдолу, покрит с цъфтеж.

Научихте за такава гъба като опушената рядовка, материалът от тази статия е с информационна цел. По-подробна информация можете да намерите в специални илюстрирани справочници.

Описание

Шапка

Средният размер е от 10 до 15 сантиметра, но особено големите екземпляри растат до 25 сантиметра. Формата в началото на растежа е полусферична, затворена. Докато расте, става полуразпространен, изпъкнал, в старата гъба става разпръснат.

Структурата на капачката е месеста, доста дебела. Краищата на капачката са прибрани навътре и тази характеристика на формата остава в гъбата за възрастни. Цветът на кожата е сив, с пепеляв оттенък, понякога с жълт оттенък. На повърхността на кожата има прахообразно покритие, което придава опушеност на цвета.

Спороносен слой

Ламеларен. Плочите са малки, често разположени, прилепнали със зъби към педикулата. Цветът на ламеларния слой е бял; с напредване на възрастта гъбата придобива кремообразен оттенък. Спорен прах, кремаво бял.

Крак

Цилиндрична, с удебеляване в основата, близо до земята и леко стесняване в горната част, при капачката. Понякога при големите гъби това е клаватно.
Кракът е гладък на допир, с кадифена текстура, която изчезва с остаряването на гъбата. Често възрастта на гъбата може да се определи от това колко различни горски отломки са се придържали към крака на задимения ред.

Колкото по-стара е гъбата, толкова по-чист е кракът ѝ. Кракът расте на височина до 10 сантиметра височина, може да бъде доста дебел, около 3 сантиметра в диаметър.

Целулоза

Фиброзна структура, доста рохкава, с остаряването на гъбичките, ронливостта се увеличава и пулпата става памучна. Месото на крака е по-свободно от това на капачката, където месото е повече или по-малко плътно. В сиво говорещо, пулпата може да абсорбира голямо количество влага във влажно време поради своята пореста структура. На почивка или нарязване пулпата не променя цвета си, вкусът на пулпата е неутрален, миризмата е характерна, напомняща на цвете.

Къде, кога и как расте

Опушените гъби рядовка (лат. Clitocybe Nebularis) са често срещани в умерения пояс на Северното полукълбо. Те могат да бъдат намерени на такива места:

• смесени или иглолистни гори;
• ръбове;
• поляни;
• до гниещо дърво;
• по пътеките.

Говорещите растат на групи в редове. Понякога растящите места изглеждат като „вещици кръгове“. Те се събират от август до ноември. Най-често краката не се използват, а се снабдяват само със сива шапка.

Гъби със зеленчуци и ориз

За да приготвите това ястие за 1 кг говорещи, трябва да вземете 1 литър месен бульон, 200 г ориз, 100 г твърдо сирене, 200 г домати, 100 г зелен грах, 2 парчета лук и чушки, 2-3 скилидки чесън, пресен магданоз, малко масло и растително масло за пържене, подправки, сол.

Подготовка:

1. Сварете гъбите, сложете ги в гевгир, добавете малко сол и запържете в тиган в олио.
2. Накълцайте лука и чесъна, запържете отделно в друг тиган, след това ги комбинирайте с гъбите и оставете да къкри всички заедно за около 5-7 минути.
3. След това преместете съдържанието на тигана в тенджера, добавете ориза и залейте с бульона. След това поставете там зелен грах и домати и чушки, нарязани по какъвто и да е начин. Варете всичко това, докато оризът е готов.
4. Когато ястието е готово, добавете настърган кашкавал, пресен магданоз, масло и подправки в тигана.

Има много други рецепти за ястия с гъби, в които говорещият е перфектен като основна съставка. Просто трябва да се научите как правилно да го идентифицирате сред горските дарове и не забравяйте за предварителното кипене.

Приложение

Smoky ryadovka се използва с повишено внимание при спазване на всички мерки за безопасност. Обикновено се събират сиви, оранжеви, кафяви или жълти капачки, като се игнорират стъблата.

В кулинарията

Сивият говорещ (серушка) се използва за готвене. Преди да готвите, първо ги сварете. Трябва да се помни, че обемът на младите гъби по време на готвене може да бъде намален с 5 пъти. Някои видове имат аромат на анасон. А кримските сортове се ценят заради вкуса си, тъй като миришат добре. Гъба рядовка опушена се използва за приготвяне на следните ястия:

• супи;
• салати, винегрет;
• хайвер;
• пържени и задушени ястия от гъби, зеленчуци, месо;
• маринован шев за зимата.

В медицината

Гъба ryadovka опушен сив, снимки и описания, които ще намерите в тази статия, се използва за приготвяне на лекарства и има благоприятен ефект върху човешкото тяло. Тези гъби се използват за:

• лечение на туберкулоза;
• заздравяване на рани;
• отстраняване на тежки метали и токсини от тялото;
• възстановяване след тежки заболявания;
• прочистване на организма;
• подобряване на храносмилателния тракт;
• заздравяване на рани;
• лечение на епилепсия;
• диетична храна;
• за осигуряване на антибактериален ефект.

Отровните и фалшивите гъби не се използват нито в алтернативната, нито в традиционната медицина.

Предимства и недостатъци на сивия говорещ

Сивият говорещ (опушен) се среща в гората до късна есен, често в значителни количества.

Гъбата има много характерни черти (външен вид, мирис). Той няма прилика с отровни и негодни за консумация гъби.

Сивият говорещ се нуждае от предварително кипене със задължително източване на бульона. При варене миризмата се усилва, става неприятна. Това може да направи процеса на приготвяне на гъби неудобен.

А също и сив говорещ - лечебна гъба. Антибиотикът небуларин, кръстен на видовото име на гъбата, е открит в пресни плодни тела.

Небуларин потиска развитието на бацила на Кох (причинителя на туберкулозата), както и на патогенни гъбички. Вероятно това е наличието на небуларин, което налага да се варят тези гъби за консумация.

Сивият говорещ има и противотуморна активност.

Интересувате се от лечебните свойства на гъбите? Мога да препоръчам отличната книга на московския миколог Михаил Вишневски "Лечебни гъби".

Но събирането на сив говорител близо до магистрали или индустриални зони е просто опасно. Гъбата активно натрупва тежки метали.

Това обаче се отнася за всякакви гъби.

С най-добри пожелания, Александър Силиванов

Вреди и противопоказания

Въпреки факта, че опушената рядовка е полезна гъба, има редица противопоказания и ограничения:

• Забранено е събирането на редове покрай железопътни линии, оживени магистрали, в заводи и на места с лоша екология. Тази гъба поема добре вредни вещества и токсини от въздуха в големи количества.
• Не можете да използвате ryadovki преди лягане.
• Не се препоръчва употребата на ryadovki в храната при хронични заболявания на стомашно-чревния тракт.
• Някои видове говорители стават отровни, когато се консумират с алкохол.

Не можете да ядете негодни за консумация видове говорещи. Признаците на отравяне могат да включват следното:

• гадене, коремни спазми, повръщане;
• слабост, загуба на сила;
• втрисане;
• понижаване на кръвното налягане;
• инхибиране на мисленето;
• повишено изпотяване.

Ако човек има един или повече от тези симптоми след консумация на гъби, трябва да се извика линейка. Преди пристигането на лекарите е необходимо да изплакнете стомаха и да дадете сорбенти.

Полезни характеристики

Гъбата подобрява храносмилането

Ryadovka има отличен биохимичен състав:

• много фибри;
• комбинация от различни видове протеини;
• наличието на витамини, минерали (микро и макро елементи).

Така че, представителите на вида сиви говорещи имат положителен ефект върху храносмилателната система, засягат имунната система, предотвратяват развитието на заболявания, помагат в борбата с развитието на тумори, прочистват човешкото тяло от вредни вещества и соли, натрупани в тялото.

Ryadovka сиво се отнася до храни с ниско количество калории, следователно е отлично за диетично хранене, вегетарианците често ги използват поради техния състав.

Говорещите не препоръчват да се яде преди лягане, забранено е събирането им (както и всякакви други ядливи гъби) в близост до пътеките и растенията поради факта, че те натрупват токсини и вредни вещества в плодовите си тела.

Как да различавате годни за консумация от неядливи

За да се съберат опушени гъби ryadovki, снимката и описанието трябва да бъдат внимателно проучени. Друга опасност от тези гъби е, че те са подобни на много годни за консумация гъби. Ето защо, ако имате съмнения относно определена гъба при събирането, по-добре е да я изоставите напълно.

Опитните берачи на гъби се съветват внимателно да погледнат основата на крака. При годни за консумация видове там се отделя млечна течност. Отровните гъби могат да миришат неприятно и не са атакувани от вредители.

Възможна вреда от гъбичките

Когато суровите гъби се ядат или неправилно се приготвят, възникват тежки храносмилателни разстройства, придружени от диария, замаяност, повръщане и слабост.

• Сивият говорещ е противопоказан за деца и възрастен не може да яде тези гъби в такива случаи:
• бременност и кърмене;
• диария;
• повишена раздразнителност на червата;
• нарушения на киселинността на стомашно-чревния тракт.

Ако се появят симптоми на отравяне с гъби, трябва незабавно да се консултирате с лекар.Smoky talker може да се превърне в вкусно и здравословно допълнение към диетата, ако е правилно подготвено и изключено от възможните противопоказания. След внимателно проучване на информацията, представена в статията, можете точно да разграничите тази гъба от други видове, да извършите компетентно нейната топлинна обработка и да ядете продукта без негативни последици за тялото.

Хранителна стойност и химичен състав

Калоричното съдържание на говорещите гъби е 19 kcal на 100 g.

Съставът на реда се състои от следните вещества:

• хранителни влакна;
• пепел;
• вода;
• аскорбинова киселина;
• Витамини от група В;
• токоферол;
• калциферол;
• минерални компоненти: селен, желязо, калций, магнезий, манган, цинк, натрий, мед, желязо, калий, фосфор.