При отглеждането на хрян е непретенциозно и с минимални усилия е възможно да се снабдите с тези ароматни корени, които най-често се използват за приготвяне на пикантна подправка. И за да може зеленчукът да не загуби основните си свойства до пролетта, той трябва да бъде правилно приготвен. И тогава ще ви разкажем как да съхранявате хрян пресен, замразен и маринован.
Съхраняване на корени от хрян в частна къща
За това най-подходящо е хладно мазе или килер. Температурата не трябва да надвишава +5 C °. Оптимално 0… + 2 С °. Влажност 85-90%. Има три опции за съхранение.
В речния пясък. Това изисква чист речен пясък. Не най-малката, тъй като корените в тази ще изгният много бързо. Пясъкът се пресява и изсушава. Пясъкът се изсипва в дървени кутии със слой от около 8 см. Върху него се поставят корени, като се запазва малко разстояние между тях. Основното е, че няма контакт. Долейте с пръст 3-4 см и можете да поставите следващия слой отново. Във влажна изба пясъкът остава сух. Ако въздухът в стаята е сух, кутиите се напръскват с вода веднъж седмично. Така хрянът ще остане свеж до пролетта. Вместо пясък, можете да вземете торф. Неговите антисептични свойства ще предотвратят развитието на бактерии.
Внимание! Корените не се измиват или почистват, отрязват се само върховете и се отърсва земята. ... В състояние на неопределеност
Корените са вързани на снопове от няколко парчета. Окачен от тавана, така че да няма контакт с други предмети. Влажността играе важна роля при този метод. Влажният въздух ще насърчи гниенето, докато сухият въздух бързо ще изсъхне. При условията на съхранение, хрянът е в състояние да "живее" до зимата и по-дълго.
В състояние на неопределеност. Корените са вързани на снопове от няколко парчета. Окачен от тавана, така че да няма контакт с други предмети. Влажността играе важна роля при този метод. Влажният въздух ще насърчи гниенето, докато сухият въздух бързо ще изсъхне. При условията на съхранение, хрянът е в състояние да "живее" до зимата и по-дълго.
От хрян може да се направи прах, който ще се съхранява дълго време.
В тесни найлонови торбички. Корените се измиват, подсушават и се поставят в торбички, като се надуват с въздух. Завързан плътно и оставен до пролетта.
В избата или в мазето
Преди да поставите корени от хрян за съхранение в мазето, трябва да отделите време, за да подготвите самата стая, като направите общо почистване в нея.
За бързото унищожаване на ларвите на вредни насекоми, спори на плесени и гъбички, можете да фумигирате избата със сярна пръчка, преди това не забравяйте да отстраните всички продукти от нея. В същото време трябва да се помни, че склад за съхранение, разположен на известно разстояние от дневните, може да бъде подложен на такава обработка.
Изгарянето на сяра в изба или мазе се извършва с плътно затворена врата (в размер на 1 кг сяра за всеки кубичен метър площ). След опушване помещението е добре проветриво. Позволено е да се спускат зеленчуци в него само след 14 дни.
Именно в подземния или в мазето хрянът ще остане най-дълго свеж. Корените, предназначени за дългосрочно съхранение, трябва да са дебели, сочни и равномерни, без гниещи петна и всякакви повреди.
Преди полагане за съхранение, листата се отрязват много внимателно от тях, опитвайки се да не докосват върховете. Внимателно отърсвайки остатъците от почвата от корените, те се избърсват по цялата дължина с кърпа от плътна материя, освобождавайки ги от най-тънките корени.
Има няколко начина за спасяване на хрян в мазето:
В кутии
Обработените корени от хрян се поставят в дървена кутия с празни стени, на дъното на която има 8-сантиметров слой груб и мокър речен пясък.
По-добре е да откажете използването на фин пясък, тъй като той като гъба ще абсорбира излишната влага, провокирайки гниене на съхраняваните в него корени. Няколко дни преди полагането на корените, пясъкът трябва да се пресее, като се отстранят големи камъни от него и не забравяйте да го изсушите.
Когато полагате корените, трябва да се уверите, че те не се допират помежду си (оптималното разстояние между съседните корени е 3-5 см).
Полагайки първия ред, те го покриват с 4-сантиметров слой пясък и продължават с полагането на следващия. Всички останали слоеве се поставят в кутията по същия начин.
При желание пясъкът може да бъде заменен с торф, чиито антисептични свойства могат да предотвратят растежа на патогенни бактерии и да предотвратят гниенето на корените.
Опитните производители на зеленчуци често съхраняват хрян заедно с морковите, като го поставят на дъното на кутията, а морковите отгоре. Този квартал предотвратява загниването и загубата на влага от кореноплодни растения.
Съхраняваните корени от хрян трябва да се проверяват редовно. Изгнилите корени подлежат на незабавно унищожаване, а здравите се третират с разтвор на противогъбично лекарство, след което се поръсват със свеж пясък.
Оптималната температура за съхранение на хрян е от 0 до +5 градуса, нивото на влажност е до 90%. Магазинът трябва да се проветрява периодично. При тези условия хрянът може да издържи до следващата реколта.
Ако има твърде сухо помещение, както и ако има очевидни признаци на изсъхване на корените, субстратът в кутията трябва да се навлажнява с пулверизатор поне веднъж месечно.
В плътни полиетиленови торбички
Добре измитите и изсушени корени се поставят в торбички, които след това се надуват, като се пълнят с въздух. Херметически затворените торбички могат да запазят свежите кореноплодни до 5 месеца.
В кофи
След като са спуснали кофи, пълни с мокър пясък, в мазето, корените от хрян се вкарват вертикално и на известно разстояние един от друг. Този метод може да се използва за съхранение само на малко количество кореноплодни зеленчуци.
На купчини
След като завържете корените на малки гроздове, поставете ги под тавана, като се уверите, че те не докосват други предмети. Основният недостатък на този метод е зависимостта му от нивото на влажност в околната среда.
В твърде влажен въздух кореноплодните растения могат да изгният, а на сух въздух изсъхват. В стая с оптимална влажност на въздуха хрянът може да продължи до зимата.
Как да готвя хрян по народната рецепта на Горлодер
Нарязаният хрян придава специална пикантност на зеленчуково студено предястие от домати, което не се нуждае от топлинна обработка за съхранение, което е ценно за запазването на естествените витамини и неговите минерални соли.
Състав:
- зрели месести домати - 6-10 части;
- пресен чесън - 1 част;
- пресен хрян - 1/4 част;
- готварска сол - малко по-силна, отколкото на вкус.
Беленият хрян, чесънът и по-добрите домати също се смачкват, подправят се на вкус - по-добре на границата на вкуса, със сол. Получената зеленчукова маса се смесва старателно, подрежда се в малки бурканчета под винт, предварително измити, стерилизирани и сухи, покрийте с капак и съхранявайте на тъмно и студено място. Яжте като студен сос или лека закуска.
Беритба на корен от хрян с доматено пюре
Хрянът с доматено пюре се приготвя по-лесно, по-бързо от класическото приготвяне с пресни зрели домати.Естествената доматена паста 25% без нишесте е идеална за приготвяне на домашен хрян с готвене за зимата.
Структура:
- доматено пюре - 400 г;
- скарани корени - 1 кг;
- звънец - 0,5 кг;
- люта люта чушка - 200 г;
- растително масло - 200 г;
- захар - 1 чаша;
- сол - 1 супена лъжица. л.;
- оцет 9% - 100 g.
Метод на готвене:
- Обелете корена и чушките, прекарайте зеленчуците през месомелачка.
- Смесете нарязана зеленчукова каша с доматено пюре. Варете масата за 10 минути.
- Добавете останалите съставки и гответе за няколко минути.
- Разстиламе подправката върху стерилизирани буркани и навиваме с метални капаци.
Избор на плодове и съхранение на хрян в хладилник
Хрянът се бере в края на есента. Това трябва да се направи преди силни студове. Изсъхване на върха на растението, един вид сигнал за неговата реколта. Две или тригодишни деца са подходящи за това. Корените за първата година от живота няма да дадат очаквания вкус и мирис. Старите ще бъдат груби и с неприятна горчивина. Изкопайте с вили, за да не повредите корените. Върховете не са напълно отрязани, но остават 2 см.
Съвет! Хрянът е перфектно запазен в земята в градината. Изкопайте през пролетта, преди да се появят първите зелени.
Изберете цели, неповредени, зрели корени с дебелина най-малко 20 мм. Не ги оставяйте дълго след изкопаването. Пристъпете към поръчката незабавно. В градски апартамент хрянът се съхранява в хладилника. Това може да бъде отделение за фризер или долен рафт.
Коренът от хрян може да се съхранява във фризера
- Корен от хрян във фризера. Настържете, увийте в херметически затворени торби. Можете просто да нарежете на малки парченца (до 5 см) и да замразите. В това състояние подправката ще остане 5 месеца. В същото време вкусът и полезните свойства няма да бъдат загубени.
Внимание! По-лесно е да настържете замразени корени с ренде, не е нужно да предпазвате очите си от разяждащ сок.
- В долното отделение на хладилника. По принцип всеки рафт ще свърши работа. Корените се измиват, почистват, сушат в продължение на 48 часа. Приготвеният материал се увива в прозрачно фолио или торба. Всеки корен се нуждае от индивидуална опаковка. Така хрянът ще продължи около три седмици.
Съхраняване на цели корени в отделението за зеленчуци на хладилника
При липса на оборудвано съхранение, можете да поставите хрян в хладилника. В отделението за зеленчуци условията за температура и влажност са подходящи за съхранение на малки посеви.
Как да съхраняваме хряна в хладилника? Има два начина:
- Измийте добре корените, подсушете върху хартиена кърпа. След изсушаване поставете корените в найлонов плик и завържете плътно. Може да се използва херметически затворен контейнер за храна. Свежестта на реколтата ще продължи 8-10 седмици.
- Увийте немити корени, един по един, с фолио за придържане. Направете няколко отвора за вентилация, поставете на рафта за зеленчуци. Срокът на годност е около 5 месеца.
Когато издърпвате подправката за готвене, проверете за разваляне. В края на срока на годност използвайте подправка за заготовките.
Знаеш ли това…
При триене на хрян пространството се дезинфекцира. Хряновите фитонциди, разпръсквайки се из стаята, убиват злонамерената патогенна микрофлора, така че е по-добре да се приготви ароматна подправка през периода на приближаване на остри респираторни инфекции.
Как да съхраняваме хрян
Много хора с нетърпение очакват есенния сезон, за да съберат хрян и да го запасят за зимата, а след това да направят вкусна подправка. Но знаете ли, че не всички растения са подходящи за тази цел. В края на краищата, най-добре е да изкопаете коренища, чиято възраст е около 3 години, докато повърхността им със сигурност трябва да е лека, равномерна и бяла при изрязване. Що се отнася до самото съхранение, има няколко начина. Сега ще ви разкажем как да съхранявате корен от хрян у дома и вие сами ще изберете най-добрия за себе си.
За да запазим хряна цяла година, подбираме добри корени, без повреди, изхвърляме повредени екземпляри, изрязваме върховете, слагаме ги в кутия и ги пълним с пясък, за да не влизат в контакт помежду си. В този случай долният слой пясък трябва да бъде около 7 сантиметра. Приблизително веднъж седмично навлажняваме пясъка с вода, така че да е леко влажен. Това ще поддържа коренищата свежи до следващия сезон и ще имате прясна подправка на масата през цялата година.
Ако няма къде да поставите кутията с хрян, предлагаме да опитате друг начин за съхранение на хрян. Измиваме изкопаните корени и ги поставяме на топло място, за да изсъхнат. След като изсъхне, вземете хаванче и го смачкайте на прах.
Следващият метод е следният: първо изплакваме корените в студена вода, след което почистваме и ги нарязваме на тънки ивици. След това ги сложете върху лист за печене и ги сложете във фурната, загрята до 60 градуса. След 40 минути ги изваждаме, охлаждаме, смиламе в блендер и прехвърляме сухата смес в стъклен буркан, покривайки отгоре с капак. Просто вземете предвид факта, че преди да използваме праха, първо се накисваме във вода и оставяме за около час. През това време тя ще набъбне добре и можете да напълните получената каша с оцет или заквасена сметана.
Но този метод е чудесен за дългосрочно съхранение на корена. И така, ние вземаме корен от хрян, почистваме и го разтриваме на малка ренде. След това го разреждаме в оцет, така че да се получи течна каша. След това го прехвърляме в буркан и го запечатваме добре.
Как да съхраняваме хряна в хладилника?
Благодарение на този метод на съхранение, вие бързо ще приготвите хрян, само че той ще „живее“, за съжаление, не повече от 3 седмици. И така, ние вземаме млади коренови корени, дълги не повече от 30 сантиметра, и ги почистваме от земята. След това ги прибираме в чували и ги прибираме в хладилника. Ако поставите корена на хряна не в хладилника, а във фризера, тогава той ще престои 5 месеца. В този случай обаче той трябва да бъде нарязан на парчета.
Как да съхранявате усукан хрян?
С помощта на месомелачка смиламе хрян и го слагаме в буркани. В този случай можете да добавите сок от цвекло, да добавите сол, гранулирана захар и да излеете оцет. Запечатваме бурканите и ги прибираме в хладилника за съхранение.
Хрянът, както много други зеленчуци, може да се поддържа свеж, използвайки избата. За целта изкопаваме корените на това растение, внимателно се отърсваме от почвата, след което оформяме малки снопчета от тях и ги закачаме.
Как да съхраняваме хряна във фризера?
Е, и последният начин. Измиваме хряна, подсушаваме го, обелваме го, след това го слагаме в цели найлонови торбички и го завързваме по такъв начин, че въздух да не попадне в тях, много плътно. Сега ги слагаме във фризера и ги изваждаме при нужда. Този метод е удобен с това, че ако изведнъж искате да го използвате, ние просто го разтриваме на ренде и го добавяме към желаното ястие.
Съхраняване на пресен хрян
Можете да държите хряна свеж както в избата, така и в хладилника.
Как да съхраняваме хрян в изба
Така че, ако имате изба на ваше разположение, поддържането на хрян в нея свежо до следващата реколта е съвсем просто. В допълнение, този метод е най-икономичен и практичен, тъй като тази култура понася доста добре съседството с други кореноплодни растения, което спестява не само време, но и място. Първо трябва да подготвите стаята. Огледайте избата и я почистете старателно. Всички нежелани обитатели (насекоми и други вредители) трябва да бъдат премахнати и мухъл и плесен. Ако във вашата изба има висока влажност, препоръчително е да изолирате пода и стените.Нагревателните устройства и редовната вентилация няма да са излишни в тази ситуация.
На бележка! Тези мерки ще предпазят продуктите в избата от гниене и болести!
След всички подготвителни мерки можете да поставите хряна за съхранение. Поставете няколко големи дървени кутии в стаята и сложете пръст на дъното. След това поставяме хряна - корените трябва да бъдат разположени така, че да не влизат в контакт помежду си. Поръсете първия слой с мокър пясък и върху него сложете още един слой храна. В зависимост от размера на дървената кутия в нея може да има няколко слоя хрян наведнъж.
Препоръка! Ако реколтата от хрян е събрана не през есента, а през пролетта, корените могат да покълнат бързо. За да се предотврати това, е необходимо между слоевете да се полага не мокър пясък, а гасена вар!
След като продуктът е поставен на съхранение, той се оставя в избата и се проверява от време на време. При първите признаци на гниене развалените корени се изхвърлят, а съседните се лекуват с противогъбично лекарство. Също така трябва да се уверите, че зеленчуците не изсъхват. За целта периодично в кутиите се добавя мокър пясък.
По принцип не е трудно да се запази хрян за зимата по този начин, тъй като той съдържа специални вещества, които имат бактерицидни свойства. Тези качества правят този кореноплоден зеленчук подходящ за дългосрочно съхранение и при подходящи условия той няма да загуби аромата и вкуса си дълго време - до една година и половина.
Как да съхраняваме хряна в хладилника
Ако нямате изба или мазе, тогава можете да съхранявате хрян в хладилника и този метод е приложим както за есенната, така и за пролетната реколта.
Подреждаме събраните продукти и ги почистваме от земята. Малки корени са подходящи за съхранение в хладилник - с дължина не повече от 30 см. Те трябва да бъдат увити със стреч фолио и да се направят няколко дупки в него. Това ще осигури правилна циркулация на въздуха и продуктът няма да се "задуши".
Опакованите бодли трябва да се поставят в долното отделение на хладилника. Можете да ги съхранявате не повече от три седмици, като ги използвате при необходимост.
Как да съхранявате настърган хрян
За дългосрочно съхранение хрянът може да бъде настърган на ситно ренде. Получената маса се разрежда с оцет, докато се получи хомогенна течна маса. Поставя се в стъклен буркан със плътно капаче.
Вижте също:
Чудите се: колко време могат да се съхраняват яйцата в хладилника? Ще ви дадем изчерпателен отговор!
Производителите на майонеза пишат напълно различен срок на годност. Разберете колко издържа домашна майонеза в хладилника
Знаете ли всички за съхранението на банани? Препоръчваме ви да прочетете статията ни за правилното съхранение на банани у дома.
Много хора обичат да ядат репички. Вкусно и здравословно е. Нашата статия ще ви разкаже всичко за съхранението на репички у дома.
Много домакини често обичат да пържат палачинки за закуска. И имаме много интересна статия за съхранение на тесто за палачинки.
Мариновано месо? Прочетете как най-добре да съхранявате кебап, преди да излезете в провинцията!
Възможно е да се запазят безценните качества на хряна само ако настърганият продукт се съхранява при определени условия.
Тайни на вкусна закуска от хрян
За да се получи руската аджика с отличен аромат и характерен вкус, препоръчително е да следвате няколко съвета. Тогава резултатът от „огнената“ подправка ще угоди и ще е необходимо по-малко време за готвене.
Аджика, рецепта за приготвяне на вкусна аджика
- Към избора на основни суровини трябва да се подходи сериозно. Корените трябва да са с диаметър около 3 см, дълги не повече от четвърт метър. Малките коренища нямат „енергичността“, характерна за пикантен зеленчук, по-големите не съдържат достатъчно влага. Повредените петнисти корени няма да работят.
- Пресните коренища, както и препаратите за соса, се съхраняват в хладилника за не повече от 20 дни.Цялата суровина се увива със стреч фолио, смачканите корени се сгъват в херметически затворена стъклена чиния. Когато са замразени, срокът на годност на суровините се увеличава.
- Зрелостта на доматите няма значение за "искрата". Използват се както зелени зеленчуци, така и сочни зрели домати.
- При продължително съхранение енергичният вкус на хрян „изчезва“. Увеличаването на количеството на пикантните и остри компоненти - пипер, хрян, чесън - за препарати, които се планира да се съхраняват за дълъг период от време, ще помогне да се избегне това.
- Руската аджика може да се замразява на малки порции. Това ще увеличи срока на годност. Сосът се размразява преди сервиране.
- Силният вкус на подправката от хрян може да бъде подобрен чрез добавяне на малко мед или заквасена сметана.
И в заключение, ако обичате пикантни ястия, тогава можете да ги разнообразите не само с дресинг от хрян, можете да използвате и горчица.
Как да съхранявате хрян у дома
Процесът на съхранение на всякакви зеленчуци се предшества от събирането на реколтата. Хрянът е многогодишно растение, така че корените му стават все по-трудни и по-трудни за обработка всяка година.
Поради тази причина се препоръчва да се събират само двугодишни растения с най-добра вкусови качества.
Събирането на корени от хрян трябва да се извършва не по-късно от началото на ноември, тъй като на по-късна дата те стават твърде крехки. Ако закъснеете, оставете корена в земята до пролетта, той ще бъде перфектно запазен през зимата.
Събиране на корени
Изкопаните коренища се отърсват от остатъците от земята и листата се отрязват, след което се сортират повредените, счупени, неравни екземпляри, както и корени с пукнатини и тъмни петна. Избраният материал се изпраща да изсъхне на топло място с добра вентилация. В бъдеще корените се съхраняват както пресни, така и преработени, чиято организация ще бъде описана по-долу.
Условия
Поставяме избраните подготвени корени в кутия, така че да не влизат в контакт помежду си и да ги покрием с пясък. Долният слой пясък трябва да бъде най-малко седем сантиметра. Пръскайте малко вода върху пясъка веднъж седмично. Така че можете да спестите хрян до следващата реколта.
Ако няма къде да поставите кутията, можете да опитате друг метод. Поставяме измитите корени на топло място, за да изсъхнат. Когато изсъхне, може да се натроши на прах в хаванче.
Поставяне на корени в кутии в мазето
Друг метод е следният: първо измийте корените със студена вода, след това обелете и нарежете на тънки ивици. След това сложете лист за печене и поставете във фурна, загрята до 60 градуса. След 40 минути го изваждаме, оставяме да се охлади, смиламе го в блендер и поставяме готовата смес в стъклен съд. Преди употреба такава смес трябва да се накисва във вода за един час.
Кога и как да събираме, подготовка за съхранение
Хрянът е типично многогодишно растение, което се размножава чрез коренови резници. Жизнеността на това растение е невероятна - възрастните екземпляри се развиват дори от малки парченца корен и те не се страхуват от силни студове. Има и културни форми, които са особено разпространени в Европа.
Знаеш ли това…
Градинарите отбелязват бързия растеж на възрастните, така че те се опитват да оградят района на отглеждане с пластмаса или шисти, вкопани по периметъра на градината.
За прибиране на хрян през зимата се използват корени на възраст 2-3 години. Младият растеж не е толкова ясно изразен характерен вкус, а старите коренища са твърде груби.
Изкопават ги през есента, преди първата слана, като се фокусират върху климатичните условия на техния регион. Ако пропуснете необходимото време, корените ще станат крехки, което ще повлияе на запазването.
Допустимо е да се събира през пролетта, но това трябва да се направи преди полагането на цветните дръжки. В противен случай растението иска да използва резервите за формиране на семена, което ще повлияе на хранителните и полезните качества.
Алгоритъм за събиране и подготовка за съхранение:
- Извадете твърдата дървесина и оставете за рециклиране.
- Използвайте лопата или вили, за да копаете в храста на разстояние.
- Внимателно отстранете корените, отлепете почвата, като внимавате да не повредите кожата.
- Поставете изкопаните корени да изсъхнат в сухо, топло помещение с добра вентилация.
- Провежда се бракуване, като хрян с диаметър над 10 mm се съхранява. Уверете се, че няма повреди, зони на гниене, отсечете остатъците от върховете.
Качественият продукт има бяла кройка, сочна месеста структура
Когато купувате от пазара, следвайте правилата, описани по-горе. Оставете настрана повредените корени, които са неподходящи за дългосрочно съхранение за обработка.
Препоръчваме също да прочетете:
Почистване, събиране и съхранение на корен от магданоз Зеле: как да събираме и съхраняваме прясно. Съхранение, сушене, замразяване Колко време да съхранявате карфиола у дома: изба или хладилник? Как правилно да съхранявате морковите в избата и апартамента: подробно ръководство
Запазване
Хората знаят много начини за запазване на коренища от хрян: със и без оцет, с майонеза, моркови, ябълки, цвекло.
Ето няколко рецепти за консервиране и използване на хрян през зимата за приготвяне на сосове и подправки.
Корен от хрян с оцет (кисел)
Има много рецепти за мариноване на хрян, припомняме някои от тях в тази статия.
Рецепта номер 1.
За да подготвите заготовката, трябва да вземете:
- Корен - 1,2 кг
- Девет процента оцет за маса - 1 супена лъжица
- Сол - 1 чаена лъжичка
- Гранулирана захар - 1 супена лъжица
Коренът трябва да се измие старателно, да се отстрани горната кожа (остъргва се с нож или белачка), след това да се нарязва по всякакъв начин (можете да използвате пасатор или месомелачка). Когато мелите, не забравяйте, че коренът отделя изгарящи етерични масла, които могат да попаднат в очите. За защита се препоръчва контейнерът за събиране на кашата да се покрие с найлонова торбичка. След това с каша от хрян напълнете две трети от трилитров буркан, залейте с вряла вода (около 1,5 - 1,8 литра), добавете сол, захар и оцет. Затворете буркана с капак и разклатете добре, за да се смеси съдържанието. След като сместа се охлади, сложете в стерилизирани буркани до самия връх, запушете и приберете в хладилника.
Рецепта номер 2.
- Корен - 1,5 кг
- Сол - 2 супени лъжици
- Гранулирана захар - 4 супени лъжици
- Подправки: канела (1 пръчка) и карамфил (4 - 5 броя)
- Оцет за маса девет процента - 20 мл
Изсипете 0,5 литра вода в тенджера, добавете сол, гранулирана захар, подправки. След това разтворът се вари 15 минути, отстранява се от огъня и се добавя оцет. Пълнежът се оставя да се влива около 12 часа. След това кашата от хрян се поставя в буркани, залива се с разтвор и се затваря.
Рецепта номер 3.
- Корен - 1 кг
- Варена вода - 2,5 чаши
- Ябълков оцет - 2,5 чаши
- Сол - 2,5 чаена лъжичка
- Гранулирана захар - 2,5 чаена лъжичка
- Орех (смлян) - 10 супени лъжици.
Добавете всички съставки към кашата от хрян, разбъркайте добре, подредете в буркани, затворете плътно. Дръжте в хладилник.
Закуски от корен от хрян за зимата
Ако добавите различни зеленчуци към хряна, тогава можете да получите разнообразие от закуски салати с пикантен вкус и ярък аромат, които също могат да бъдат приготвени за бъдеща употреба през зимата.
Рецепта номер 1.
- Корен от хрян - 0,5 кг
- Български пипер - 0,5 кг
- Чесън -0,5 кг
- Домати -1,5 кг
- Сол - 2,5 супени лъжици
- Черен горчив и бахар смлян пипер
Корени от хрян и всички зеленчуци се смилат в месомелачка или блендер, добавят се сол и черен пипер, получената маса се слага в тенджера, поставя се на огън и се вари около 40 - 45 минути. След това закуската се поставя в предварително стерилизирани буркани, затваря се плътно с капаци и се съхранява в хладилника до зимата.
Рецепта номер 2.
- Корен от хрян - 0,5 кг
- Майонеза - 1 кг
Коренът се смила в месомелачка или се настъргва. Получената маса се смесва старателно с майонеза. Сместа се поставя в буркани, затваря се и се използва като готов сос. По-добре е да съхранявате заготовките от хрян за зимата на хладно място.
Рецепта номер 3 (една от най-обичаните и популярни рецепти).
- Корен - 1 кг
- Цвекло (сок) - 300 грама
- Сол - 1 супена лъжица
- Гранулирана захар - 2 супени лъжици
- Девет процента оцет за маса - 10 супени лъжици
- Варена вода - 300 грама
Смелете корена в месомелачка или по друг начин. Добавете сол, захар, оцет към вряща вода. Добавете приготвената марината и сок от цвекло към кашата от хрян, разбъркайте всичко добре, сложете в буркани, запечатайте и съхранявайте на хладно място. Този сос е идеален за всякакви месни и рибни ястия.
Рецепта номер 4.
- Корен от хрян - 1 кг
- Моркови - 0,5 кг
- Ябълка - 0,5 кг
- Сол - 2 супени лъжици
- Гранулирана захар - 4 супени лъжици
- Вода - 1 литър
Коренът от хрян се натрошава в месомелачка. Ябълките се белят, сърцевината и семената се отстраняват, след това се настъргват. Обелете и настържете морковите. След това морковите, ябълките и хрянът се смесват в хомогенна маса. Към водата се добавят сол и гранулирана захар. Разтворът се кипва. Готовата смес от зеленчуци се поставя в предварително стерилизирани буркани и се залива с получената марината. Бурканите се затварят внимателно и се съхраняват като такива на хладно място.
Мариновани
У дома хрянът може да се маринова:
- Добре измитите корени (1 кг) първо се накисват в студена вода за 24 часа.
- След този период те се почистват и нарязват с помощта на ренде, кухненски робот или месомелачка.
- Натрошеният продукт се поставя в предварително стерилизирани буркани и се залива с вряща марината, приготвена от 250 ml вода, 125 ml оцет (за предпочитане ябълков сайдер), сол и захар, взети в една супена лъжица.
- Херметически затворените буркани могат да се съхраняват 2-3 години на хладно и тъмно място.
Замразяване
Както можете да видите, поставянето на хрян в хладилника далеч не е най-добрият начин да го запазите за зимата. Ако нямате възможност да държите корените в избата или на балкона, най-доброто решение у дома би било да замразите този зеленчук. Нарежете обеления кореноплоден на малки парченца, изсушете го при стайна температура, поставете върху лист за печене и поставете във фризера. След няколко часа детайлът се отстранява, опакова в запечатани торби и се прибира за дългосрочно съхранение. Можете също да замразите настъргания корен, като го завъртите в месомелачка и го поставите в херметически затворен съд.
Огромното предимство на такова съхранение е минималното пространство, наличността на продукта (по всяко време той може да бъде изваден и размразен), както и загубата на разкъсващи свойства от хрян. Тези, които поне веднъж в живота си са втривали този продукт, знаят, че плачат дори повече от хрян, отколкото от самия „зъл“ лук. Но размразеният хрян може лесно да бъде настърган и да не изпитва дискомфорт. Освен това, останалата част от продукта е запазена, а сосовете, направени от размразен хрян, по нищо не отстъпват по своята острота на ястия, приготвени от пресни корени. Можете да съхранявате коренищата във фризера за много дълго време - до една година.
Запазване на корени в хладилника
Растението трябва да се обели от земята с нож, да се увие в найлоново фолио и да се изпрати в хладилника. В тази форма той може да лъже не повече от три седмици. Ако искате да удължите срока на годност на растението, можете да го поставите във фризера. Факт е, че хрянът не губи хранителните си свойства дори при ниски температури. И за да е по-удобно да го използвате, можете предварително да го нарежете на парчета, да го поставите в торбички. Предимството на съхраняването на корена във фризера е, че по-късно растението може да бъде извадено и настъргано без никакви проблеми и няма да пуснете нито една сълза.Вече знаете как да запазите хрян за зимата с помощта на хладилник, но това не е най-добрият начин да спестите. Нека да преминем към следващия метод.
Най-простият метод за почистване на хрян
Дори малките корени се почистват ефективно и за минимално време при обработка от мини автомивка.
От това устройство водата идва под високо налягане, в резултат на което тънката кожа излита заедно с мръсотията. Изсипете корените в мрежата, за да не се разпръснат по време на почистване.
Как да съхраняваш лайна, лайна?
Хрян (или хрян) е пикантна закуска на основата на хрян. Класическата рецепта за соса включва добавяне на чесън, домати и сол.
Хренодер (огън, лайна)
Как се съхранява хренодер:
- В хладилник. Стерилизиран сос - 2-3 години, прясно - шест месеца.
- В тъмно, хладно помещение (изба, мазе). Необходимата температура не е по-висока от 5 градуса по Целзий.
- Във фризера. Препоръчва се сосът да се излива във формички за замразяване на лед.
Във фризера
За да не загубят ароматните и вкусовите си качества през годината корените на хряна, можете да ги изпратите във фризера.
Как да съхранявате:
- Измитите и обелени корени се нарязват на малки парченца и, за да се отстрани излишната влага, леко се изсушават върху памучна кърпа.
- Изсушените филийки се подреждат на тънък слой върху поднос или кухненска дъска и се поставят във фризера.
- Замразените парчета се изсипват в найлонов плик: по този начин те ще заемат по-малко място в него. При необходимост те могат да бъдат извадени от фризера и без размразяване да бъдат настъргани.
Лечебните качества на хряна
Хрянът е много силен фитонцид.
Културата може да расте на едно място в продължение на много години, има остър, богат аромат. Както листата, така и корените на растението имат много полезни качества.
Хрянът има следните полезни свойства:
- Има диуретично действие. Корените се използват при лечение на камъни в бъбреците, цистит.
- Стимулира храносмилането, подобрява апетита, полезен е при гастрит с ниска стомашна киселинност.
- Има антибактериален ефект и е ефективно отхрачващо средство. Използва се за профилактика и лечение на настинки, болки в гърлото.
- Стимулира притока на кръв към повърхността на кожата, компресът от корена се използва при ревматизъм, лечение на мускулни болки.
Хрян с моркови
Необичайна рецепта за пикантна закуска с моркови. На негова основа е лесно да се приготви зимна витаминна салата, или като се добавят пресни пикантни съставки, за да се получи изгаряща подправка, която затопля през зимата.
Ще имаш нужда:
- корени от хрян - 150 г;
- моркови - 150 г;
- ябълков оцет (или гроздов) оцет - 4 супени лъжици;
- сладък червен пипер - 1 ч.л .;
- вода - 150 мл;
- гранулирана захар - 1 ч.л .;
- кухненска сол - 1 с.л.
Как да приготвим хрян за зимата с оцет:
- В началния етап почистваме корена и морковите.
- Ние търкаме хрян на ренде със среден размер на дупки. Три моркова на най-малкото ренде.
- Смесете корена и моркова в купа. Изсипете вряща вода и покрийте зеленчуците с капак.
- След 3 минути добавете останалите съставки.
- Разбъркайте добре и оставете да се охлади напълно.
- Прехвърляме в чисти стъклени буркани, затваряме плътно с капаци.
- Изпращаме заготовките в хладилника.
След 12 часа скапаната закуска ще бъде готова, но можете да я оставите за зимата.
Консервиране на хрян
Можете също така да приготвите корен от хрян за бъдеща употреба чрез консервиране. За да може подправката, приготвена на основата на корен от хрян, да не ферментира, бурканите за заготовките трябва да бъдат предварително стерилизирани, а самите заготовки трябва да се съхраняват на тъмно и хладно място.
- класическото консервиране включва смилане на хрян с добавяне на сол, захар и оцет за трапеза на вкус, след което консерви, добре напълнени с хрян, се стерилизират на водна баня в продължение на пет минути и след това се затварят с капаци от калай;
- приготвянето на хрян се състои в нарязване на килограм домати с месомелачка с добавяне на 300 г настърган хрян и 100 г чесън. Към получената зеленчукова смес трябва да се добавят сол, захар и оцет, а след това бурканите с заготовката да се затворят с пластмасови капаци;
- настърган хрян с цвекло е не по-малко популярен, за приготвянето на който 500 г настърган корен трябва да се изсипят с вряща вода и да се покрият с капак. След охлаждане изцедете водата и добавете супена лъжица сол, супена лъжица захар, половин чаша 6% оцет и 300 г варено настърган цвекло към получената каша от хрян.
Методи за запазване на подправки на основата на хрян
Такава пикантна добавка ще зарадва всеки мъж, така че жените просто трябва да запазят хряна за зимата. Рецепти за приготвяне на подправки на базата на това растение са познати на мнозина, но не всеки знае точно как да ги прави правилно.
Метод 1. Измийте пресен обелен корен в количество от 0,5 кг и накиснете във вода за един ден, а след това го настържете на ситно ренде или използвайте месомелачка. Кипнете вода (400 мл) и добавете 1 супена лъжица захар и сол към нея и след това разбъркайте, за да се разтворят съставките. Махнете тигана от огъня, добавете 200 мл оцет и настърган хрян в контейнера. Смесете старателно целия състав, разпределете в подготвени буркани и навийте получената подправка.
Метод 2. Пригответе марината и за това вземете сок от цвекло в количество от 500 ml, оцет - 30 g, захар - 80 g, сол - 1 супена лъжица, карамфил и канела по 0,5 g, Доведете напитката от цвекло до кипене, добавете подправки, разбъркайте сместа и свалете от огъня. Когато маринатата се охлади, изсипете оцета в нея и след това поставете течността в хладилника за един ден. Както при първия метод, обелете хряна, измийте и настържете. Добавете го към готовия сос и разбъркайте получената смес. Разпределете сместа в подготвени стерилизирани буркани и ги навийте с ключ. И сега вече имате готов хрян за зимата. Рецептите за подправки, както виждате, са прости и всяка домакиня може да ги направи.
Методи и места за съхранение
Има няколко начина да запазите хряна за зимата. Но за да лежи добре, са изпълнени няколко условия: те избират подходящ контейнер и температурен режим. Срокът на годност на продукта се спазва.
Собствениците на собствени домове съхраняват хрян в избата или мазето. Апартаментът използва тъмна хладна килера или хладилник. В зависимост от мястото на съхранение се избира методът за обработка на кореноплодната култура.
На каква температура издържа топлоустойчивото лепило? Силата на подкова: как да я закачите над врата в къща? Как да съхранявате обувките правилно у дома? Как да съхранявате кръвни червеи у дома?
Мазе или изба
За да могат корените да "преживеят" добре зимата и да не загубят подправката и вкуса си, трябва да следвате няколко правила:
- Хрянът се изсушава, почиства се от остатъците от земята, подрежда се в дървени кутии на един слой, така че да има разстояние между корените. Заспивайте с пясък на няколко сантиметра. Пясъкът периодично се напръсква с вода. Благодарение на това кореноплодният зеленчук ще запази вкуса и аромата си.
- Съхраняването на хрян у дома за зимата е възможно в найлонови торбички. За целта корените се измиват във вода, изсушават се старателно, сгъват се в найлонови торбички или торбички и се пълнят с въздух, така че контейнерът да стане херметичен. При този метод на съхранение корените могат да лежат от 3 до 6 месеца.
- Кореноплодните култури ще останат пресни дълго време с помощта на торфена постелка. За това приготвеният хрян се поставя в кутии и се покрива с торф. Той предпазва корените от гниене, тъй като има антибактериален ефект.
Преди прибиране на реколтата в мазето или избата, те се почистват и проветряват. Помещенията се проверяват за наличие на паразити и вредители и при необходимост се извършва дезинсекция.
Хладилник и фризер
За да запазят запасите от хрян в апартамента, те използват хладилник. За това:
- Корените се измиват старателно и се изсушават, увиват се в прозрачно фолио или плътна хартия, правят се няколко отвора за циркулация на въздуха и се поставят на долния рафт на хладилника. По този начин реколтата ще продължи от 4 до 5 седмици.
- За по-дълго съхранение изберете херметичен контейнер. Тогава срокът на годност на детайла ще се увеличи до 3 месеца.
Този метод за складиране се избира с малка реколта, тъй като контейнерите заемат много място на рафтовете на хладилника.
Чудесен начин да запазите хряна за зимата е да го замразите. Корените се измиват и подсушават, нарязват се на кръгчета или кубчета. Сгънете в удобен контейнер или плик и го поставете във фризера. Така кореноплодната култура може да се съхранява около година.
Ако замразите хрян, усукан през месомелачка, получавате отлична подправка за месни ястия, както и супи и сосове.
Прясно
За да запазите плодовете от хрян свежи:
- Собствениците на частни къщи могат да ги държат в складове, изби или мазета, като използват дървени съдове, пълни с речен пясък или торф.
- Собствениците на градски апартаменти могат да ги поставят в хладилник, на остъклен балкон или в хладен тъмен килер.
И в двата случая помещенията, в които се съхраняват кореноплодните култури, трябва да имат добра вентилация.
Прибиране на хрян за зимата
Можете да направите вкусна подправка от хрян, на която вашите близки ще се радват у дома. Тъй като този горящ корен узрява през есента и искате да го използвате в домашна кухня през цялата година, трябва да се погрижите за подготовката му за зимата. Домашно приготвената подправка губи пикантността си при продължителна употреба, поради което, като правило, една порция се приготвя за 2 до 3 седмици, а след това се прави следващата.
Има няколко начина за запазване на коренища от хрян за обработка през зимата:
- свежа консервация;
- замразяване;
- сушене;
- запазване.
Поддържане на свежест
След изкопаване на корените на хряна, те се почистват от мръсотия, изсушават се и се сортират. Дебели, дълги, неповредени корени се оставят за съхранение. Дървената кутия (или кутия) се пълни с чист сух пясък, корените от хрян се поставят в кутията на редове, поръсени с пясък, така че да не се допират. Кутията трябва да се съхранява при температура около нула градуса (можете в избата, на лоджията или балкона).
Замразяване
Корените, избрани за съхранение през зимата, се измиват със студена вода, кожата се остъргва с нож. След това коренищата се нарязват на парчета от около 5 сантиметра, поставят се в контейнери или малки торбички за замразяване (една торба - една порция от продукта за приготвяне на сос или подправка) и се изпращат във фризера.
Смята се, че подправките, направени от замразени коренища, имат по-подчертан вкус на изгаряне.
Сушене
Коренищата на хряна се измиват, обелват, нарязват на малки парченца и се сушат във фурна или в специална сушилня за зеленчуци. Този процес трябва да бъде бърз, тъй като всички етерични масла бързо ще се изпарят от нарязания продукт. Листа от хрян също могат да се сушат.
Изсушените парчета и листа могат да се сгънат в памучни торбички или да се смилат и съхраняват в стъклен буркан с плътно капаче, за да се запази аромата.
Изсушеният хрян не е подходящ за приготвяне на сосове или подправки. Удобно е да го добавяте към маринати, кисели краставички, различни кулинарни ястия през цялата зима.
Суха
Изсушените корени от хрян могат да запазят полезните си свойства в продължение на две години. От тях се правят сосове, първи ястия (борши и зеленчукови супи), кисели краставички и люти подправки. За сушене можете дори да използвате онези корени, за които е установено, че не са подходящи за дългосрочно съхранение в прясно състояние.
Хрянът може да се суши както на слънце, така и при излагане на високи температури: с помощта на газова фурна или електрическа сушилня.
Най-популярни са следните методи:
- След като изрежете измитите корени на половинки (по дължина), поставете ги на издатина и ги изсушете по описания по-горе начин. Стъклените буркани са подходящи за съхранение. За да направите корените използваеми, трябва да ги задържите малко в топла вода.
- След като изтъркате обелените корени на средно ренде, прехвърлете ги на лист (слоят трябва да бъде направен тънък) и, отваряйки вратата, ги изсушете във фурната. Готовите люспи се поставят в стъклен съд и се поставят в тъмен, сух ъгъл.
И последният трети начин:
Измитите корени се нарязват на тънки филийки и като се поставят в един слой върху лист за печене, застлан с хартия за печене, се поставят във фурна, загрята до 60 градуса за час и половина.
За да предпазят корените от изгаряне, опитни домакини поставят минималния пламък в него и държат вратата открехната. Готовността на корените се определя чрез допир: крайният продукт трябва да придобие твърдост.
Изсушеният хрян се праши с помощта на кухненски робот, кафемелачка или обикновен хаван и пестик. Натрошеният продукт се изсипва в пластмасов, порцеланов или стъклен съд със заточен капак.
Съхранение на изсушен продукт
Преди да изпратите хряна за съхранение, е позволено да го изсушите. Освен това такива корени са не по-малко удобни за по-нататъшна употреба - те могат да се добавят към различни сосове и подправки, да се слагат в първи ястия и месни закуски.
На бележка! Можете да изсушите тези корени, които преди това сте изхвърлили за съхранение в избата!
Избраните кореноплодни култури първо се почистват от почвата, след това се отстраняват върховете и се изрязват малки издънки. След хрян изплакнете много бързо под студена вода и отстранете тънката кожа. На този етап е важна скоростта, тъй като ако корените са във вода за дълго време, те ще наситят влагата и ще бъдат неподходящи за по-нататъшно съхранение. Избършете готовия продукт с хартиена кърпа и го поставете на един слой на чист въздух. Просто се уверете, че пряка слънчева светлина не попада върху корените. В противен случай фитонцидите, съдържащи се в хряна, ще се изпарят и по-голямата част от гликозидите ще се разпаднат и корените ще загубят значителна част от хранителните вещества и характерния си вкус.
След това хрянът се суши. Това може да стане по няколко начина.
- Разрязваме всяка коренова култура на две равни части надлъжно и я разстиламе върху лист за печене. Поставяме продукта във фурна, загрята до 60 ° C и оставяме за час и половина. В този случай вратата трябва да е открехната. Тази процедура ще отнеме около час и половина. Поставете изсушените корени в малки стъклени съдове и ги използвайте при необходимост.
На бележка! Преди употреба така приготвеният хрян се накисва за малко в топла вода! - Нарежете подготвените корени на тънки филийки и ги сложете на един слой върху лист за печене. Изсушете във фурната съгласно гореописаната схема. След това поставяме готовия продукт в купа на пасатора и го смиламе на прах. Можете да съхранявате такъв хрян в стъклени буркани на сухо и тъмно място.
- Натъркайте обелените и измити кореноплодни зеленчуци върху ренде и разстелете получената каша на тънък слой върху лист за печене. Оставяме в предварително загрята фурна с отворена врата, докато изсъхне напълно. Съхранявайте в стъкло под капака.
Изтъркан
Фризерът е най-доброто място за съхранение на пюре от хрян, което е готов за консумация продукт.
Можете да смилате корен от хрян с помощта на ренде, месомелачка или кухненски робот. За да улесните процеса на смачкване на корените, можете да ги държите в студена вода за един час.
Тъй като триенето на хрян произвежда летливи вещества, които дразнят лигавиците на очите и носната кухина, трябва да ги защитите, като носите маска и очила.
Ако за смилане на хрян се използва месомелачка, на изхода му се поставя торба от плътен полиетилен, в която ще влезе смления продукт.
Краищата на чантата са завързани около отвора или здраво закрепени с ластик. Получената каша се поставя в малки торбички и, плътно увити, ги поставя във фризера. Срокът на годност на настърган хрян е 12 месеца.
Опитни домакини, след като разложиха полутечната каша в ледени форми, я замразяват под формата на порционирани кубчета. Готовите кубчета могат да се използват за приготвяне на супи, сосове и салати.
Замразяване на градински култури
Замразяването е отличен начин да съхранявате зеленчуци и билки възможно най-дълго. Всички минерални комплекси и витамини са перфектно запазени в такива прости заготовки.
За замразяване коренът от хрян трябва да бъде подложен на специална обработка, включително многократно измиване под течаща вода за отстраняване на остатъците от почвата, старателно белене и изсушаване с кърпа или хартиена кърпа. След това хрянът трябва да се нарязва на лесни за използване парчета, да се прибира в торбички и да се съхранява във фризера. Трябва да се отбележи, че триенето на замразен хрян е много удобно, тъй като не боли очите.
Заедно с други популярни зеленчукови и пикантни градински култури, сушенето на корени от хрян е доста често срещан начин за събиране на градинска реколта за зимата.
Сушените зеленчуци и билки се съхраняват перфектно у дома, запазвайки вкуса и аромата. В момента прибирането на реколтата не само на сухи корени, но и на листа от хрян е много популярно:
- изберете здрави пресни листа от хрян без видими повреди, които трябва да се измият добре и да се отстрани дръжката. Измитите листа трябва да се изсушат малко при стайна температура, след това да се нарежат и да се разпределят равномерно върху лист за печене, който искате да покриете с хартия за печене. Сушенето се извършва във фурна при температура 40-45 ° C за няколко часа;
- почистете корените от хрян от остатъци от почвата, след това изплакнете добре с течаща вода и обелете. Обелените корени трябва да бъдат настъргани на едро ренде и изсушени във фурната при 40-45 ° C. Изсушените корени могат да се смилат в кафемелачка.
Изсушените листа и корени от хрян трябва да се съхраняват в стъклени буркани с плътно затворени капаци на сухо, тъмно и хладно място. Трябва да се отбележи, че добавянето на супена лъжица сушен хрян към туршията с краставици ще я освободи от облачност и плесен.
Методи за замразяване на корен от хрян
Преди да поставите продукта за съхранение във фризера, той трябва да бъде добре измит и почистен с нож. За да се измие по-добре мръсотията, коренището може да се накисне за няколко часа в голям съд с вода.
Големите коренища се почистват удобно с белачка за зеленчуци, а малките и тънки коренища се изстъргват от мръсотията с ръба на ножа. Почистването на коренищата е дълъг и не особено приятен въпрос.
За да се изключи максимално контактът на хрян с въздух, обелените корени трябва да се поставят в съд с хладка вода. Това ще запази ароматните вещества на растението непокътнати.
След като целият хрян бъде почистен, трябва да го попиете с кърпи от излишната влага. Сега можете да започнете да замразявате!
Филийки хрян
Почистените коренища се нарязват на малки парченца, дълги 2 - 3 сантиметра. Заготовката се поставя във фризерни торбички или малки контейнери. Плътно опакованите контейнери се изпращат във фризера за съхранение. Ако е необходимо, хрянът може да бъде изваден и нарязан в месомелачка или в блендер, без размразяване и да се използва според указанията.
Гледайте видеоклипа от канала „Знаеш и можеш“ - Как да запазим хряна за зимата. Фризер, който да ви помогне!
Настърган хрян
Хрянът може да се накълца преди да се постави във фризера. За целта използвайте: ръчно ренде, месомелачка или пасатор.
Ръчният метод за обработка на хрян е много трудоемък. В същото време ароматните пари корозират очите и им пречат да дишат свободно.Ето защо е по-добре да използвате ръчна или електрическа месомелачка или пасатор за смилане на хрян.
Ако използвате електрическа мелница, поставете найлонова торбичка над изхода, за да сведете до минимум отделянето на етерични масла, които причиняват изгаряне и сълзене на очите.
Най-безопасният начин за нарязване на хрян е нарязването му с пасатор или кухненски робот. Тъй като коренището е много твърдо и плътно, мощността на устройството трябва да бъде поне 600 - 700 вата.
Семейство Бровченко във видеото си ще ви разкаже как да почиствате и търкате хрян. Безболезнен и без сълзи начин.
Хрян с ябълков и лимонов сок
Отличен вариант за незабавно замразяване на хрян под формата на сос или лека закуска. Например можете да замразите нарязан корен от хрян с настъргана ябълка. За това продуктите се вземат в равни пропорции и се смесват с 1 чаена лъжичка лимонов сок. Такава заготовка може да се замрази в тави за лед или в торба, като се разстила на тънък слой.
Кубчетата хрян след предварително замразяване се изваждат от формите и се прехвърлят в опаковъчни торби или контейнери.
Хрян с мед
Подправящият сос с мед съдържа само натурални продукти. Медът и пресните боровинки или замразените плодове в сос от хрян са вкусно съчетани с желирано месо, с домашна наденица. Домашните препарати с естествени консерванти (хрян, боровинки и мед) се съхраняват перфектно през цялата зима до следващата реколта.
- корен - 150 грама;
- натурален мед - 2 супени лъжици;
- боровинки - 150 грама.
Подготовка:
- Нарежете обработените бели корени на парчета за лесно нарязване.
- Измиваме плодовете и ги оставяме да изсъхнат. Напълно размразете замразените.
- Поставете корените, плодовете и меда в купата на блендера.
- Смелете всички компоненти до почти еднаква консистенция (доколкото е възможно).
- Поставяме готовия сос в стерилен буркан и го затваряме с херметически стерилизиран капак.
Съхраняваме подправката в хладилник, използваме я като сос за месо, печена риба, пълнена с морски дарове. Ако ястието има много сладък вкус, можете да го подкиселите с лимон.
Консервиран хрян с лимонена киселина
Вкусни зимни препарати от хрян - хрян за зимата с лимонена киселина.
Състав:
- корени;
Марината от хрян:
- вода - 1 литър;
- лимонена киселина - 20 грама;
- сол - 30 грама;
- захар - 20 грама.
Рецепта:
- Измиваме добре силни корени.
- Отрежете кората и нарязайте хряна на ренде или в месомелачка.
- За да приготвите маринатата, разтворете захарта и солта във вряща вода.
- Свалете готвената марината от огъня, добавете лимонена киселина.
- Смесете лимонена киселина с хрян, напълнете горещ буркан със закуска от хрян.
- Навийте скапания детайл с метален капак.
Ползите от хрян
Хрянът също е ценен хранителен продукт, който е пикантна подправка и съдържа много хранителни вещества, от които човек се нуждае. На първо място, кореноплодът е мощен източник на витамин С, превъзхождащ по това си качество цитрусовите плодове. Коренът на хрян съдържа голямо количество аскорбинова киселина, витамини В1, В2, РР и минерални елементи - калий, калций, сяра, желязо, фосфор. Хрянът е ценен и с високата си концентрация на фитонциди, фибри, полезни етерични масла и смолисти вещества.
Благодарение на уникалния си състав, продуктът има антимикробни свойства и диуретичен ефект, подобрява апетита и повишава киселинността на стомашния сок, укрепва имунната система, понижава концентрацията на холестерол в кръвта, помага за нормализиране на кръвното налягане и предотвратява онкологията. Най-полезната подправка се прави от пресни корени.
Как да изсъхне хрян
Нарязани на тънки филийки и изсушен корен от хрян могат да се съхраняват до две години. Можете също да го смелите с пасатор и след това да го изсушите. Хрянът на прах може да се съхранява до 12 месеца.
- Измитият и изсушен корен се нарязва на ситно и се изпраща във фурната.
- При + 60 ° C трябва да е там, докато изсъхне напълно.
- Оставете вратата на фурната отворена.
Препоръчваме: Срок на годност и условия за съхранение на пчелен прашец (в пити, гранули, смлян)
Можете също да сушите хрян на открито на полусянка и в шкаф за сушене. Не поставяйте отрязаните корени на слънце. Те ще загубят част от летливите си фитонциди, а някои вещества, като гликозидите, просто ще бъдат унищожени.
Ако смилате сушени плочи от хрян с хаванче, можете да получите ароматен прах, който след това просто се добавя към различни ястия. Съхранявайте парчетата или натрошения сух корен в стъклен съд с плътно прилепващ се капак, така че да не "изтече". Достатъчно е да задържите изсушените чинии в топла вода за няколко минути, за да станат меки.
Съхранение във фризер
Хрянът също запазва качествата си във фризера. Според домакините след замръзване миризмата на хрян дори се усилва.
Препоръчваме: Изсушете или замразете листа от касис през зимата
За замразяване корените се нарязват на парчета от 2-3 см, парчетата се изсипват в контейнери за фризер и се поставят във фризера. Когато е необходим хрян, той се натрошава, без да се размразява.
1
Подготовка за съхранение
Важен момент за осигуряване на дългосрочно съхранение на хрян е подготвителната работа и прибирането на реколтата. Трябва да се има предвид, че не всички растения са подходящи за тези цели. Най-добрите са кореноплодни на възраст около 3 години. Повърхността трябва да е равна, светла на цвят и бяла в разреза.
Реколтата е необходима в средата на есента. Ако събирането на хрян се извършва през ноември, тогава това трябва да се направи внимателно, тъй като корените стават доста чупливи. Основният признак, че можете да изкопаете зеленчук, са листа, които са напълно сухи и лежат на земята. За да копаете хрян, можете да използвате специален „меч на Колесов“ или вили, ако земята е доста мека.
Мечът на Колесов
Трябва да се изкопават само големи екземпляри, а малките да се оставят до следващата година, увити от замръзване и покрити с голям слой слама. Коренищата трябва да бъдат внимателно отстранени, без да се отчупват листата, да се отърсят от излишната почва. Хрянът не трябва да се изплаква, тъй като това ще удължи срока му на годност.
След събирането трябва да отрежете листата, оставяйки стъбло с дължина 2 см и след това да третирате разреза с йод. Зеленчуците трябва да бъдат внимателно проверени за повреди и оставени да изсъхнат за един ден на топло и добре проветриво място. Ако корените са повредени или изгнили, тогава те трябва да се използват незабавно. Такива зеленчуци не могат да бъдат изпратени за дългосрочно съхранение.
Копаенето на хрян не е лесна работа
Трябва да изкопаете корените късно през есента, тогава кората ще бъде по-силна. Сухият слънчев ден е добър за бране на зеленчуци. Изкопаването на корените ще изисква надеждна лопата и мъжка сила. Не е толкова лесно да се премахне хрянът от земята, процесите му се задълбочават до половин метър. За да получите непокътнати корени, трябва да започнете да копаете по обиколката. В резултат на това след няколко минути ръчен труд резултатът ще бъде получен.
Обикновено един храст има няколко корена, сред които трябва да изберете по-свежи и по-равномерни. След края на изкопните работи зеленчуците трябва да се сушат на засенчено място, но не за дълго, в противен случай ще изсъхнат. В същото време върховете на растенията трябва да бъдат премахнати; през есента те придобиват кафеникав оттенък и не са подходящи за съхранение.
Ако искате да се запасите с листа от хрян, тогава трябва да ги съберете, без да чакате пожълтяване. По-добре е да извършите процедурата за събиране на зеленина през юли, тогава тя ще бъде нежна и сочна.
Сега решете как искате да запазите пресен хрян през зимата или за няколко седмици. Изборът на метод за възлагане ще зависи от това. Препоръчително е да използвате няколко опции, за да усетите разликата във вкусовете и да изберете тази, която ви харесва най-много.
