Как да проверите гъбите за годни за консумация с помощта на народни методи и опасно ли е

»Гъби» Признаци на опасни грибове удвоява

0

347

Рейтинг на статия

Сред любителите на „тихия лов“ гъбите от бели зърна с уникалния си аромат и ядков вкус са особено ценени. Често вместо ядливи фалшиви, отровни екземпляри, чието използване в храната са животозастрашаващи, попадат в кошницата. За да предотвратите попадането на опасния двойник от манатарките в кошницата, трябва да знаете характерните му характеристики.

Признаци за опасни близнаци на Cepes

Как да проверите гъбите за годни за консумация и токсичност: митове и реалност

Много любители на гъби трябва да се задоволят само с закупени, тъй като не всеки знае как да идентифицира отровни екземпляри и да ги различава от годни за консумация. Разбира се, баналната логика няма да позволи нарязването на кисело-зелена проба на люляк, но много отровни видове изглеждат като напълно годни за консумация.
Освен това има много заблуди за това как да се тестват гъбите за токсичност. За да опровергаят повечето от тях, експертите твърдят, че няма прости начини за определяне на токсичността на гъбичките. Много видове реагират по различен начин на едни и същи техники и е много лесно да се отровите от привидно годен за консумация продукт.

Тази статия ще разгледа някои от най-често срещаните фалшиви методи за идентифициране на отровни видове у дома.

Мит 1: младото е годно за консумация. Всички гъби могат да се ядат, докато са млади. Разбира се, че отровата се появява в тях само с течение на времето.

Реалност: абсурдна заблуда. Например, бледата подкупица е отровна на всяка възраст. Най-добре е да изучите гъбната енциклопедия и да познавате годни за консумация видове „на очи“. При най-малкото съмнение относно годността на намереника като храна, струва си да го изхвърлите. Това не е случай, при който рискът може да бъде оправдан.

Фалоидинът е един от най-опасните отровни гъби. Най-вече се съдържа в бледата гъба. По силата на неблагоприятното въздействие върху човешкото тяло фалоидинът е еквивалентен на змийска отрова. Възрастна бледа гъба съдържа 10 mg от това вещество и когато човек използва 20 mg, 98% от случаите завършват със смърт.

Мит 2: сребро. Ако сребърен предмет се потопи във вода по време на готвене, той ще почернее, което показва, че сред продуктите има отровни.

Реалност: Аминокиселините, които съдържат сяра, карат среброто да почернее. Но това вещество присъства не само в отровни, но и в годни за консумация видове. Има дори отделен подвид отровни гъби, който подобен метод няма да разкрие. От това следва, че този метод изобщо не е ценен.

Мит 3: лук и чесън. Докато варите гъби, хвърлете лук или чесън във водата. В случай на наличие на отровни гъби в контейнера, главите на кореноплодните растения ще почернеят.

Реалност: безполезно е да се проверява отровността на гъбите по време на готвене с лук или чесън. Смяната на цвета на лука или чесъна по време на готвене до кафяво се дължи на тирозиназния пигмент. Намира се както в отровни, така и в ядливи гъби. При поглъщане може да причини хранително отравяне.

Мит 4: кипене. Ако пресните гъби се варят няколко часа, те ще загубят цялата си токсичност.

Реалност: повечето отрови в гъбите са топлоустойчиви и не се страхуват от термична обработка.

Мит 5: кисело мляко. Ако сложите гъби в прясно домашно мляко за известно време, то ще вкисне.

Реалност: Ензими като пепсин и органични киселини правят млякото кисело. Тези ензими се намират в годни за консумация, негодни за консумация и отровни гъби.

Мит 6: лоша миризма. Отровните гъби имат силна неприятна миризма.

Реалност: миризмата е неразделна част от всяка гъба. Само начинаещите берачи на гъби ще вярват, че отровните гъби имат специфична отвратителна миризма и че ядливите миришат приемливо. Този аргумент не струва и стотинка. Например, шампионът мирише точно като зловещо отровната бледа гъба. Освен това не всички хора имат силно обоняние и обикновено са в състояние да различават тънкостите на гъбените аромати.

Мит 7: вредители. Червеите, насекомите и охлювите не ядат отровни гъби. Ако върху гъбата има следи, показващи, че някой горски обитател вече я е ял, тогава тя е годна за консумация.

Реалност: нищо повече от просто още един мотор, който е често срещан сред начинаещите. Ларвите, насекомите, охлювите и други малки животни също могат да развалят отровна гъба с апетита си. Лисичките и полската гъба остават неприкосновени.

Мит 8: Алкохолът е панацея. В случай на отравяне с гъби, алкохолът ще помогне.

Реалността: една от най-опасните заблуди. Висококачествената напитка няма да помогне, но значително ще влоши състоянието на човек, който е ял отровни гъби. Алкохолсъдържащите вещества провокират ускореното разпространение на токсични вещества в човешкото тяло, поради което те само ще ускорят ефекта на отровата.

Мит 9: вкусът е добър. Ако гъбата е вкусна, тя не е отровна. Много берачи на гъби опитват сурови гъби при бране. Ако има горчив вкус, е отровен. В същото време се смята, че минималното количество отрова, което попадне в тялото по време на дегустация със слюнка, няма да причини значителни вреди.

Реалност: има явно отровни гъби без горчивина с много приятен вкус:

• смъртна шапка;
• отровен ентолом;
• червена и пантерна мухоморка;
• много други видове.

Мит 10: розови записи. Розовите плочи под капачката на гъбата показват нейната ядливост.

Реалност: наистина младите шампиньони също имат розови плочи, като отровни гъби, така че това далеч не е показател.

Мит 11: Терен. Отровните гъби не растат на открити площи, а само в горите.

Реалност: напълно неоснователна заблуда. Известни са многобройни случаи на отравяне с гъби, събрани на ливади.

Мит 12: цветът на почивката. Когато капачката се счупи, синята, розова или зачервена плът символизира неблагоприятността на находката. Бели, сиви, бежови и други нюанси, които не са реагирали на кислорода на пулпата, показват ядливост.

Реалност: В разлома много годни за консумация видове стават сини или променят цвета си:

Има определени видове гъби - частично неизползваеми. Те трябва да се варят дълго време в специална смес от оцет и сол, а след това, при пържене, те вече ще бъдат доста годни за консумация. Но този метод не се прилага за всички неблагоприятни екземпляри.

При липса на умението да различавате годни за консумация гъби от неподходящи за храна, по-добре е да не ги събирате, а да ги купувате.

Лятна медена гъба, описание и снимка

Летните гъби са представители на Кралството на гъбите, обединени в семейство Строфариеви. Както всяка гъба, въпросният вид има свои специални външни характеристики.

Ботаническо описание на лятната пчелна пчелина:

1. Шапка. Размерът може да варира от 20 до 80 мм. Той е подчертан в жълто с кафяв оттенък. Шапката може да промени цвета си в зависимост от нивото на влага. В централната част се забелязва изпъкнала туберкула, а по-близо до ръба повърхността е по-плоска. Пулпът е доста тънък и воднист, със светлокафяв цвят, който при разфасовката става по-тъмен. Горната част на плодното тяло има дървесен аромат и приятен послевкус.
2. Плочи. Тези фрагменти от капачката се отличават с бледожълт цвят и по-близо до стъблото се превръщат в червеникаво-кафяв оттенък. Плочите са лошо прикрепени към стъблото.
3. Спорове. Те са тъмнокафяв прах. Понякога можете да видите, че гъбите от долния слой са покрити с кафяви спори, произведени от "горните" гъби. Затова много неопитни берачи на гъби грешат, мислейки, че натрупването на гъби е изгнило.
4. Крак. Дължината на тази част от гъбата е 30–80 mm, а диаметърът е 5 mm. Леко извитият светлокафяв крак, долната част на който е боядисан в тъмнокафяв цвят, има цилиндрична форма с кафяв филмов кръг под плочите. Месото е много по-тъмно и плътно, отколкото в капачката.

Външният вид на въпросното плодово тяло може да бъде разгледан подробно на снимката.

Въпросните видове могат да бъдат идентифицирани и по други характеристики.

1. Разпространение. Тази гъба обикновено расте от началото на лятото до средата на есента (юни - октомври). Най-голямо количество се прибира през юли-август. Тези гъби растат на пънове, както и във влажна или изгнила дървесина. Доста е трудно да срещнете летни гъби на иглолистни дървета.
2. Ядливост. Лятото, както и другите видове медоносни плодове, са условно годни за консумация. Това означава, че те могат да се използват само варени и мариновани. В сурово състояние такива гъби не могат да се използват като хранителни суровини.

Много берачи на гъби забелязват, че агресивен рой от комари неизменно присъства над тези гъби по време на събирането на летни гъби.

Видео: Лятна медена гъба

Как да проверите дали гъбата е отровна или не, у дома?

Сега ще ви кажем как да проверите дали гъбите са отровни. Има различни начини. Ще ги разгледаме. Те ще бъдат полезни за домакини и берачи на гъби.

Дори в мрачен облачен ден гората изглежда необичайно красива. Бавната разходка по него ще ви помогне да забравите за ежедневната суматоха за известно време и да се потопите във вълшебната атмосфера на дивата природа. Той е щедър в подаръците си - брането на плодове и гъби носи не само удоволствие, но и ползи, защото много селяни преминават през сурова зима благодарение на резервите, които правят от ранната пролет до късната есен. Гражданите ходят по-често в гората за отдих, така че не всеки знае добре как да различи отровна гъба от ядлива.

Прочетете също: Говорещи гъби: описание на това как да се разграничат от фалшиви, готварски, сиви, ядливи, отровни, негодни за консумация, снимка, видео

Как да различаваме двойни?

Ядливите гъби, които се ловят от берачи на гъби, имат аналози - негодни за консумация, условно годни за консумация или отровни. Ето най-известните претенденти:

1. Жлъчка и сатанинска гъба. Това са двойни манатарки - най-ценният представител на гъбното царство. Но разграничаването на двойни е лесно. Първият има тъмна мрежа от вени на крака, вторият има червеникава. Можете също така да отрежете парче от крака, за да видите дали цветът му се променя. Ако след минута цветът на среза не се промени, гъбата може да се сложи в кошницата. При двойки цветът от бяло ще се промени до розов - в жлъчката и лилав - в сатанинската гъба.
2. Фалшиви гъби. Шапката му е по-тъмна от истинската. Цветът на изрязването на крака не се променя, но при истинска червенокоса, напротив, потъмнява.
3. Фалшиви гъби. Може да се различи от годни за консумация гъби по по-тъмна капачка и синкав разрез. Друг сигурен признак е мястото на растеж. Фалшивите боровинки не растат под брези.
4. Фалшиви лисички. За да ги различите от годни за консумация, трябва да внимавате. Погледнете цвета на шапките. В истинските лисички те са светлооранжеви, почти жълти. Фалшивите екземпляри са с ярко оранжев цвят и при счупване се появяват капки бял сок.
5. Фалшиви гъби. Има много отровни и негодни за консумация гъби, които приличат на медени гъби. Истинските гъби от фалшивите могат да бъдат разграничени по кафеникава или кафеникаво-жълта люспеста шапка. Освен това капачките са бледи, при фалшивите са ярки, например червено-кафяви или ръждиво-червени.Ядливата медена гъба също може да бъде идентифицирана по миризмата - тя има приятен и богат гъбен дух. Фалшивото събиране издава миризмата на мухъл и влажна земя.

Как да не се отровите?

Разнообразие от гъбни ястия се срещат в почти всички кухни по света. Не бива обаче да участвате в независимо събиране, ако не сте сигурни в точността на знанията си и способността да различавате годни за консумация от отровни. Спазване на периода (1 ден) и условията на съхранение (на хладно място без пряка слънчева светлина). можете спокойно да готвите вкусен продукт.

Съвет: гъбите не се варят и не се съхраняват в алуминиеви, цинкови, керамични съдове с глазура, за да се избегне окисляването или реакцията на определени вещества, съдържащи се в тях, с материала на съдовете.

Внимателното отношение към тихия лов, както гъбарите наричат ​​събирането на даровете на природата, ще помогне да се избегне отравяне. Вземете само тези, които добре познавате. Не берете гъби в близост до магистрала, железопътна линия или промишлено предприятие.

Дошли сте от гората, чувствате се приятно уморени и на масата само събрани гъби, примамливи с миризма, чакат да бъдат обработени. И тогава осъзнавате, че не сте сигурни, че те могат да се ядат. И как да проверите дали гъбата е отровна или не, у дома? Има много начини да направите това. Но, за съжаление, е надеждно невъзможно да се определи дали има отровен сред събраните гъби.

Ето няколко опции, които да ви помогнат да проверите. Ще разгледаме паралелно и митовете.

Защо самопроверката е опасна?

Един от най-опасните е гъбената отрова фалоидин, който се намира в големи количества в пулпата на бледата гъба. Силата на въздействието на този токсин върху човешкото тяло е сравнима с тази на змийската отрова и за летален изход е достатъчно да се консумират само няколко грама от плодното тяло.

Също така трябва да се помни, че ястията с гъби са много твърда храна за тялото и хората с чернодробни, бъбречни, стомашно-чревни заболявания, хипертония и метаболитни нарушения могат да изпитват някои проблеми след като ги ядат. Строго е забранено да се готвят и съхраняват варени гъби в алуминиеви, цинкови или керамични, остъклени тигани, тъй като в такива контейнери плодовите тела напълно губят своята годни за консумация. Важно е да запомните, че „тихият лов“ изобщо не е безопасна дейност, следователно, когато ги събирате, трябва да бъдете изключително внимателни и внимателни.

Сребро и чесън

Как да проверите дали гъбата е отровна или не? Казва се, че сребърен предмет може да се потопи в тенджера с този продукт. И в случай, че среброто потъмнее, това означава, че там има отровна гъба. Но тази теория не е 100% правилна. Тъй като може да възникне реакция с вещество, което се отделя от ядливите гъби.

Промененият цвят на чесъна, добавен по време на готвене, също не сто процента потвърждава наличието на опасни дръжки. В края на краищата, отново може да има реакция с ензима тирозиназа.

Смята се, че насекомите дори не седят на отровни гъби. Това не е напълно вярно. Някои сядат и дори ги ядат. Просто в природата има насекоми, които са устойчиви на отрова.

Как да проверите дали гъбите са отровни при готвене?

Можете да използвате следния народен метод. Трябва ви само лук. И така, как да проверите за отровни гъби? Когато готвите тези храни, поставете наполовина лука в тенджера. Ако зеленчукът посинее, тогава гъбите трябва да се изхвърлят, тъй като са отровни. Такива продукти могат да бъдат сериозно отровени.

Как да проверите дали гъбата е отровна или не? Както можете да видите от многото методи за проверка, е трудно да се знае надеждно за това. Не забравяйте, че използването на такива антинаучни методи може да бъде фатално!

Други имена

Поради своите характеристики меденият меден агар е получил и други имена както от латински, така и от руски произход.

Разглежданите видове гъби имат следните научни наименования:

• Agaricus mutabilis Schaeff;
• Pholiota mutabilis (Schaeff.);
• Dryophila mutabilis (Schaeff.);
• Galerina mutabilis (Schaeff.).

В руския език са се утвърдили следните варианти на имената на този вид медена агарика.

1. Говорещ. Етимологията на тази дума може да се намери в речника на В. И. Дал, където е посочено, че част от думата - „диалект“ може да означава мехур или мехурче. Това се дължи на формата на капачката в централната й част и прилича на туберкула или мехур.
2. Лайм. Това име се свързва с местоположението на лятната медена агарика. Често можете да намерите разглеждания вид гъби на мокро дърво от липа.
3. Летлив. Това име се свързва с хигрофилното свойство на медовата гъба. При сухо време капачката пребледнява, губейки специфичните си характеристики, така че често се бърка с други гъби. При достатъчна влажност цветът на капачката става двуцветен: при младите е жълто-кафяв, при старите е кафяво-оранжев.

Знаеше ли? Сред хората можете да чуете друго необичайно име за лятната гъба

—
"Варушка". Смята се, че това име идва от думата "готвач". Това потвърждава факта, че въпросната гъба трябва да се консумира варена.

Как да осигурим първа помощ при отравяне с гъби?

Ако въпреки това се случи проблем, трябва незабавно да се свържете с медицинско заведение, като се обадите на линейка. Преди пристигането на линейката вашите действия могат не само да облекчат страданията на жертвата, но и да спасят живота му. Действайте ясно и бързо:

1. Не изпадайте в паника.
2. Направете стомашна промивка и предизвикайте повръщане няколко пъти.
3. Жертвата трябва да бъде поставена удобно в хоризонтално положение и покрита с одеяло.
4. Редовното пиене на напитки ще помогне за предотвратяване на дехидратация и борба с токсините. За да направите това, трябва да пиете мляко, подсолена или просто чиста вода.
5. Трябва постоянно да има някой в ​​близост до пациента, който да гарантира, че жертвата е в съзнание, и да подуши амоняк в случай на загуба на съзнание, в противен случай може да настъпи кома.

Как да проверите гъбите за годни за консумация с помощта на народни методи и опасно ли е

Вкусни мариновани гъби, бели гъби, пържени в заквасена сметана, богата гъбена супа - броят на ястията с гъби е безброй. Много хора предпочитат да берат гъби сами за домашно приготвяне, защото това е не само печелившо, но и приятно забавление. Подобна дейност обаче може да има неприятни последици, ако не знаете всички тънкости на процеса. Ще обсъдим по-подробно как да разграничим годни за консумация видове от отровни и защо грешките са опасни в такива случаи.

Прочетете също: Гъба Мукор: структура и употреба, опасност

Ядливи гъби: методи за определяне (видео)

Берачите на гъби определено трябва да се придържат към петте основни правила за "тих" лов:

• всички опасни, смъртоносни отровни видове гъби трябва да бъдат „познати на очи“;
• важно е внимателно да се изследват събраните гъби и да може да се разграничат годни за консумация видове от близнаци;
• бране на гъби в индустриални зони и в близост до магистрали е забранено;
• не се препоръчва да се бере гъби в сухо и горещо време;
• невъзможно е да се събират обрасли гъби, дори от ядливи видове.

Много е важно събраните гъби да бъдат подложени на цялостна термична обработка. Най-надеждният начин все още е приготвянето на гъби, което ви позволява да намалите концентрацията на токсични вещества в плодовите тела. Един добър начин е да накиснете гъбите за няколко часа с многократна смяна на водата.

Опасност от отравяне дори с годни за консумация видове

Нека започнем с факта, че ядливите гъби могат да навредят на здравето. Този продукт активно абсорбира вещества от околната среда, почвата, върху която расте, ръцете, че е прибран. Ето как естествените витамини, с които са богати гъбите, влизат в състава, но и там лесно се получават:

• бактерии. Те се намират навсякъде, включително в храната.Продуктите, които не са преминали термична обработка, са директен път към отравяне. Рисковата група включва мариновани гъби, чиято рецепта не предвижда готвене. А в случай на липса на сол, такава марината е вредна за здравето;

• токсини. Техните гъби могат да събират както през периода на растеж, в близост до магистрали, фабрики и фабрики, така и в процеса на съхранение на вече събраната реколта. Например, по време на дълъг престой в поцинковани съдове.

В допълнение към вредния състав, те причиняват отравяне:

• прекомерна употреба. За стомаха е трудно да преработи такава храна, така че големи порции причиняват нарушаване на храносмилателните процеси. Особено застрашени са хората, страдащи от хронични заболявания в активна фаза, възрастните хора, децата, страдащите от алергии;
• червиви, развалени, повредени екземпляри. Продуктите от гниене, които са отровни за хората, вече са се появили в плодните им тела;
• гъби, несъвместими с алкохол. Видове като горушка клават, сиви и манатарки имат токсин, който е абсолютно безвреден във варена или маринована форма, ако не се консумира с алкохол. Под негово влияние токсинът се разтваря и в рамките на един час се появяват първите признаци на отравяне;
• неправилно консервирани туршии. Недопечените или недосолените кисели гъби, съхранявани в стъклени съдове, бързо се влошават и в тях растат вредни бактерии. Това може да се случи поради слабо завинтен капак.

Основни правила за берач на гъби

Преди да отидете в гората за гъби, трябва да се запознаете с редица правила, които ще ви помогнат да разберете токсичността и ядливостта.

Горските дарове, които представляват смъртна опасност за живота, трябва да могат да се разпознават по външния си вид.

Признаци на вредни гъби:

• всички те са класифицирани като ламеларни. Има негодни за консумация тръбни екземпляри, сред които няма смъртоносни видове. С такива гъби трябва да бъдете много внимателни;
• семейството на мухоморите е посочено като отровни гъби. Те могат да бъдат разпознати от тофусите в корена на крака, пръстеновидната яка под капачката;
• лятна медена агарика има тънка ресничка по вътрешната граница на капачката и пръстен вътре в нея. За да не ядете отровен продукт, не е нужно да събирате гъби през летните месеци под иглолистни дървета;
• Fiber patuyara е гъба с много остра, неприятна миризма, подобна на индустриалния алкохол. Плътта му бързо се зачервява, трябва само да се разбие находката.

Гората е пълна с много други гъби, които отровят тялото, но те не водят до смърт.

Умейте да различавате гъби, които си приличат

Често негодни за консумация екземпляри са толкова прикрити, че дори лесовъд с опит не е в състояние да прави разлика между ценни.

Как да разпознаем гъбите за токсичност?

Отровната, жлъчна сатанинска гъба се различава от ядливия бял вид гъби по своята каша: на почивката тя придобива розов или червен оттенък.

Неядливата гъба пипер има много горчив послевкус в сравнение с масленото ястие и маховика.

Сярножълтата, тухленочервена отровна медена гъба няма пръстени на крака. Цветът на чиниите не е кремообразен, като този на годен за консумация брат.

Разликата между шампион и бледа гъба се крие в плочите. Toadstool е бял, докато гъбите са розови и кафяви.

Ядливата русула се различава от бледата гъба по това, че липсва пръстен и волва с тофус на крак.

Не събирайте познати досега, наистина животозастрашаващи гъби

Токсичните продукти се считат за:

• Стройното прасе е бомба със забавен ефект. Съдържа антигенен протеин, който може да се събира в продължение на много години и след това да задейства автоимунния ефект на съсирването на кръвта. Човек умира неочаквано от сърдечни заболявания, тромбоза. В същото време малко хора ще могат да разберат, че продължителната интоксикация със свиня е била причина за смъртта му;
• greenfinch включва вещества, които не се отделят от организма. Когато се натрупват, те водят до влошаване на функцията на бъбреците, мускулите, сгъстяват кръвта;
• линиите имат хидромирин. Ако готвите гъби, дори спазвайки всички правила, и ги ядете 2-3 пъти, можете да спечелите чернодробни и бъбречни заболявания.

Не събирайте горски подаръци в индустриални зони

Трябва да събирате горски продукти на разстояние 200 - 300 метра от пътя. В случай на по-малко разстояние, оловото от отработените газове, което се натрупва в гъбички, се отлага върху бъбреците, костите и след това води до увреждане. Ако гъбите са обрасли или имат червеи, те вече са пълни с продукти на гниене, остатъците от дейността на ларвите.

Няма нужда да се доверявате на измислици

Много хора вярват в някои от съществуващите признаци. Например, ако гъбички се ядат от ларви на насекоми, това е добре. Това е лъжа, защото веществата, които не са опасни за насекомите, могат да бъдат разрушителни за хората.

Освен това, ако намереният образец има добър вкус, той може да се консумира. Всички сортове мухомор са едновременно вкусни и токсични.

Всички млади екземпляри могат да се ядат без страх за живота им. Често натрупването на токсини в тялото се случва с течение на времето. В същото време гъбата е опасна от момента, в който се появи.

Ако знаете как да проверите събраната реколта, в кошницата няма да има токсични и опасни трофеи.

Възможно ли е да се провери степента на годни за консумация "на око" и какъв е рискът?

Има много начини за откриване на отровни гъби сред хората, но такива методи са много съмнителни. Начинаещите берачи на гъби вярват, че миризмата ще помогне по този въпрос: уж вредните сортове имат неприятна, специфична миризма.

Всеки човек обаче възприема ароматите по свой начин, освен това някои ядливи видове също миришат неприятно (например обикновен шампион).

Някой вярва, че насекомите и червеите не ядат отровна пулпа, затова събират само подкопани екземпляри. Това е фундаментално погрешна практика без научни доказателства. Освен това помним с какво е изпълнено използването на червиви храни.

Но най-застрашаващото здравно твърдение беше тезата, че употребата на алкохол с гъби може да неутрализира дори най-опасния вид отрова. Алкохолът няма такива свойства, освен това в някои случаи само влошава ситуацията.

Други митове за самоопределяща се ядливост

Много берачи на гъби все още са уверени, че използването на предварително кипене за дълго време допринася за пълното отстраняване на отровни, токсични вещества от гъбената пулпа. Но, за съжаление, всички най-опасни отрови са топлоустойчиви и дори много продължителното кипене няма никакъв ефект върху тях.

Това е интересно: Как да направите капан за риби със собствените си ръце

При бране на гъби начинаещите берачи на гъби често се ръководят от миризмата на гъбата. Трябва да се отбележи, че погрешното мнение, че отровната гъба непременно има неприятна и специфична миризма, по-често от други, става причина за сериозно отравяне. Например ароматът на шампион практически не се различава от миризмата на пулпата на най-опасната, смъртоносна отровна гъба - бледата гъба. Освен всичко друго, различните хора възприемат миризмите много различно и не могат да служат за оценка на качеството и годни за консумация гъби.

Съществува и мнение, че насекомите и охлювите не докосват пулпата на отровните гъби, което също няма научна основа. Най-смъртоносната заблуда обаче е митът, че силният алкохол е способен да неутрализира гъбната отрова, докато алкохолните напитки, напротив, почти мигновено могат да разпространят токсините на отровните гъби в тялото.

Народни методи и тяхната ефективност

Сред народните методи има няколко от най-популярните, ефективността на които сега ще оценим от научна гледна точка.

Проверка с лък

Лукът или чесънът често се използват за тестване на ядливостта. Гъбите се измиват, почистват и изпращат в тенджера с вода за газ.Когато водата започне да кипи, добавете там няколко резенчета обелен лук или чесън и след това внимателно наблюдавайте.

Смята се, че зеленчуците ще станат кафеникави, ако отровни екземпляри се сварят в тенджера.

Видео: проверка на гъбите с лук Но всъщност всичко е по-просто: лукът и чесънът променят цвета си под въздействието на тирозиназа, ензим, който присъства както в годни за консумация, така и в отровни гъби. Следователно този метод не може да се счита за ефективен.

Използваме мляко

Също толкова прост и достъпен начин е да проверите с обикновено мляко. Смята се, че ако отровните гъби попаднат в течността, млякото бързо ще се вкисне. От научна гледна точка твърдението е неоправдано.

Вкисването се провокира от органични киселини, както и от пепсин, ензим, намиращ се в различни видове гъби, и не влияе върху тяхната годност за консумация.

Как да тестваме гъби със сребро

Друг мит се отнася до среброто. Народният метод казва, че сребърен предмет, хвърлен в съд с кипящи гъби, със сигурност ще потъмнее при контакт с отровни видове.

Видео: Тестване на гъби с мляко и сребро, а среброто потъмнява. Само не от отрова, а от сяра в гъбените аминокиселини.

Оцет и сол за детоксикация на гъби

Някои народни средства са насочени не към идентифициране, а към неутрализиране на отровата. Най-популярният метод в този случай включва използването на оцет и сол.

По време на процеса на готвене е необходимо да добавите разтвор на оцетна сол към гъбите и той предполага, че унищожава отровата. Да, подобен резултат е възможен при ниско токсични видове (например зашиване), но наистина отровни екземпляри като мухоморка и бледа гъба не се интересуват от този метод.

Основни правила за избор на гъби в гората

Когато отивате в гората след следващия дъжд за прибиране на реколтата, не забравяйте, че берачът на гъби, подобно на детектив, трябва да вземе предвид много фактори, да анализира различни признаци, преди да избере достойно попълване за кошницата си.

Първото нещо, което трябва да запомните е:

• смъртоносни отровни видове всъщност са малко, така че трябва да ги познавате задълбочено. Разберете от по-опитни колеги или в интернет какви опасни сортове растат във вашия район и ги проучете подробно. Няма да навреди да качите дори снимка на телефона си, така че в точното време да има пример за сравнение;
• сухо и горещо време не е най-доброто време за „тих лов“;
• не приемайте обрасли гъби (ще обсъдим причините допълнително);

• накиснете реколтата за няколко часа в обикновена вода преди употреба, като я сменяте периодично, за да отстраните повече токсини. Ако е възможно, опитайте се да готвите гъби, така че вероятността от отравяне е значително намалена.

Нека разгледаме основните правила на истинския берач на гъби по-подробно.

Невярно и реално

Всеки, който се е занимавал с лов на гъби, знае, че всички годни за консумация видове имат отровни колеги, от които се отличават само с малки детайли. Именно тези характеристики трябва да знае гъбарът, за да събере реколта, която не вреди на здравето.

Прочетете също: Есенни гъби: годни за консумация, имена, които се събират, снимки

Нека разгледаме примери за най-често срещаните видове:

• Бяла гъба. Основната му характеристика е бяла или бежова шапка. Ако видите гъба с червена, кафява, жълтеникава капачка, не я докосвайте. Можете също така да отчупите парче от капачката. При истински бял сорт мястото на повредата няма да се промени, но в сатанинската гъба там ще започне да се появява синьо;

• медена гъба. Много е лесно да сгрешите тук, ако не обърнете внимание на крака навреме. В истинските медени агарика „пола“ се простира от крака до капачката, сякаш свързва тези части. Псевдо-агариците нямат такъв „аксесоар“. Вторият признак е ламеларна капачка с люспи, която се среща само при годни за консумация видове. Отровните екземпляри миришат неприятно и имат неестествено ярък цвят;

• мазнина. Истинските представители на вида се отличават с хлъзгава шапка и крак. Докосването им оставя следи по пръстите, сякаш от масло, това е особено забележимо при влажно хладно време.В слънчеви времена кожата им придава блясък и лесно се разтяга, когато се отстрани с нож. Дъното на капачката наподобява гъба, но цветът на годни за консумация видове може да се различава.

• шампион. Основният му аналог е отровната бледа гъба. Те се отличават с гъбари по кожата (при шампиньоните тя е гладка, суха, на места люспеста), шапка (кръгла в годна за консумация гъба и леко сплескана в отровна) и плочи под нея. В шампиньона те потъмняват от допир, а в гъбата не реагират по никакъв начин. На крака на ядлив екземпляр можете да видите лек филм в основата, с който бледата гъба не може да се похвали. Освен това тези другари предпочитат различна среда: шампионът расте на открити места, край на горите, блатисти ливади, в зеленчукови градини, докато отровният близнак живее в сянката на широколистни гори;

• бреза дърво. Тук ще бъде по-трудно да се вземе решение за коварен двойник. Първият знак: чист ръб. Обикновено фалшивите брезови дървета имат горчив вкус, така че насекомите и червеите ги избягват. Втори симптом: чист крак. Тя трябва да има модел, който прилича на брезова кора. Ако липсва или има ивици, които приличат на кръвоносни съдове, изхвърлете такова копие. Третият знак: зеленикав или кафяв оттенък на капачката, който отдолу отлива розово. Истинската бреза не притежава такива цветя. Четвъртият знак: ръбът на капачката. Ако под пръстите се усеща кадифена повърхност, това е лошо, защото ядливата има гладка повърхност. И накрая, разбийте плътта - кафявата бреза ще има бял, а не розов скрап;

Ядливи гъби

• гъбички Рядко се бърка с други видове, но сред неговите колеги горчивата гъба (жлъчна гъба) е най-близо до нея. За разлика от това, гъбата не расте в иглолистни гори, има мрежест модел на крака, тръбният му слой излива розово, а месото след изрязване постепенно променя цвета си от бял до розов. А жлъчният двойник винаги изглежда красив, спретнат, така че опитните берачи на гъби го избягват.

Горчак (жлъчна гъба)

Точното място: да не берете гъби

Въпреки че гъбите могат да растат почти навсякъде, това не означава, че в същото време те могат да се събират навсякъде. Трябва да се помни, че тази култура алчно абсорбира вещества от околната среда и се опитайте да избягвате:

• пътища. Отработените газове не са най-добрата добавка за човешкото здраве, поради което се отдалечаваме от големите магистрали в гората за поне километър, а от обикновена магистрала ще е достатъчно за 500 м;
• железопътни коловози;
• фабрики и заводи;
• складове за нефт и складове за гориво;
• сметища;
• селскостопански предприятия (когато отглеждат своите продукти, те могат да използват химикали и пестициди, които се предават през почвата до гъби, растящи наблизо).

Обрасли гъби

Отделна рискова група представляват стари екземпляри от годни за консумация сортове. Дори да растат в безопасни зони, те са в състояние да натрупват достатъчно тежки метали и вредни компоненти за дълго време, за да развалят здравето на човека. Поради тази причина се опитайте да събирате само млади растежи.

Но ако не беше възможно да се избегне свръхрастеж, тогава ги варете поне 20 минути, преди да използвате. След това водата трябва да се източи и едва тогава гъбите ще бъдат готови за по-нататъшна обработка.

Примери за псевдо-бойци

За съжаление такава благородна гъба като боровинка има значителен брой опасни близнаци. За да не сгрешите при събирането и да не застрашите здравето, е необходимо да ги разгледате по-подробно.

Жлъчен

Поради горчивия вкус този вид е популярно наричан горчак. Според описанието, жлъчната гъба има следните характеристики:

• негодни за консумация;
• жълто-кафявата капачка на жлъчната гъба има формата на полукръг, диаметърът й е 5-15 cm;
• кракът е цилиндричен, 3-15 см висок, дебелината достига 3 см;
• пулпата е плътна, с отчетливи влакна, ароматът е слаб;
• тръбен хименофор (гъбест);
• споровият прах има розов цвят, на мястото на счупването или изрязването пулпата става червена;
• на повърхността на крака има характерна кафява мрежа, образуваща красив модел.

Боровецът е красив

Отровните гъби могат да причинят тежко отравяне

Често го наричат ​​красив крак заради характерния цвят на тази част от плодното тяло. Въпреки привлекателното си име, този екземпляр от манатарки е негоден за консумация поради много горчивия си вкус. Горчивината му не се отстранява дори след продължително готвене.

Сред основните характеристики са следните:

• капачката е голяма (до 25 см), полукръгла, повърхността й е кадифена и суха, цветът е от светло до тъмно кафяво;
• кракът е висок (до 10 см), плътен и дебел, плодното тяло нараства до 15 см;
• долната гъбеста страна на капачката (хименофор) има наситено жълт цвят;
• пулпата е твърда, жълтеникава, с неприятна миризма;
• на крака има фина мрежа;
• мястото на среза придобива син оттенък.

():

• Боровикът е широко разпространен само в южната част на Русия, където се среща в планинските райони. Образува микориза с представители на иглолистни дървета.
• При младите гъби пулпът има сладникав вкус, при възрастните е изключително горчив. Няма миризма.
• Цветът на стъблото се променя от капачката до повърхността на почвата: от зеленикаво-жълт до червен или тъмночервен. Но самата основа на крака е бяла.
• Оригиналното оцветяване на крака при по-старите екземпляри може да избледнее.
• На повърхността на крака има фина мрежа: в горната част е бяла, в средата на крака е червена.

Мненията за токсичността на болката с красиви крака се различават. Спорещите страни са единодушни в едно: няма смъртни случаи в резултат на отравяне с този вид. Но във всеки случай трябва да спазвате правилата за безопасност.

Сатанински

Външно подобна на бяла, но всъщност отровна сатанинска гъба расте в дъбови и брезови гори. Той е повишен източник на опасност за човешкото здраве: като изядете дори 20-30 g от продукта, можете да получите тежко отравяне. Описанието му включва следните признаци:

• голяма шапка (до 40 см), с форма на възглавница, плътна и гладка, кафява с маслинов оттенък;
• долната страна на капачката е гъбеста, розова;
• кракът е цилиндричен, стеснява се надолу;
• цветът на крака е много особен: в горната част - червено-жълт, в центъра - червено-оранжев, отдолу - жълто-кафяв;
• гъбата расте на височина 13-15 см;
• разрезът първоначално става син, а след това става червен, което е свързано с окисляването на отровни съединения с кислород.

Пъстър дъб

Тази гъба е класифицирана като условно годна за консумация: с подходяща топлинна обработка е подходяща за консумация от човека. Прилича на гъба и има следните характеристики:

• капачката е голяма (до 20 см), с форма на възглавница, повърхността е кадифена и суха, цветът е кафяв с червеникав оттенък;
• кракът достига височина 10 см, има грудковидна форма;
• при натискане върху лекия ръб на капачката и крака гъбата потъмнява;
• разрезът върху пулпата придобива син оттенък след известно време.

Предпочита кисели почви. Рядко се среща на територията на Русия. Първите плодни тела се появяват в средата на май. Можете да прибирате до края на октомври. Достига връх през юли.

Боровик ле Гал

Второто му наименование е юридически гъбички. Това е друг вид отровни гъби фалшиви манатарки, които се характеризират със следните характеристики:

• капачката е голяма (до 16 см), извита, с гладка розово-оранжева повърхност;
• гъбата има приятен аромат;
• пулпата е млечна с жълтеникав оттенък;
• кракът е силен, дебел, достига 5 см в диаметър, расте до 15-17 см височина;
• цветът на крака възпроизвежда цвета на капачката;
• върху крака в горната му част се образува червена мрежа;
• цветът на пулпата е бял или жълт, той става син в среза.

Видовете предпочитат алкални почви. Плодните тела могат да бъдат намерени в гората през лятото и началото на есента.