Гъбен зимен мед (фламмулина с кадифени крака)

Гъби

0

1292

Рейтинг на статия

Зимните гъби са ядливи гъби от семейство Рядовкови. Те започват да растат от края на лятото, събират се през зимата, дори изпод снега. Зимната гъба има няколко синонимични наименования: фламмулина с кадифени крака и енокитаке, или зимна гъба.

Характеристики на гъбения зимен мед

Зимна медена гъба

Фламмулина (от лат. Flammulina velutipes) принадлежи към семейство Рядовкови. Гъбата от това семейство е годна за консумация и има добър вкус. Сред гъбарите също са известни такива имена - зимна гъба, зимна гъба. Основните места за растеж са пънове (трепетлика, топола, върба), хралупи, дървен материал, трупи. Расте на малки групи или конкременти.

Външни признаци на гъбички:

• капачката има кръгла, изпъкнала форма, ръбовете са огънати, докато расте, става плоска. Диаметърът достига 10 см. Цветът на капачката може да бъде оранжев, жълт, кафяв с меден оттенък;
• кракът достига 7 см дължина, плътен, цилиндричен, кадифено кафяв на цвят, разположен в центъра на капачката;
• пулпата е светла, понякога с лек жълт оттенък. Има приятен вкус, до него растат плочи с цвят на охра, понякога се съкращават.

Уникалността на кадифено краката колибия се крие във възможността за растеж под голяма снежна покривка. Гъбите от този вид са лесни за събиране по време на размразяване.

Описание на външния вид на гъбата

Според видовите характеристики капачките имат диаметър от 2 до 10 см. Те са гладки и лигави на допир. Гъбите сменят цвета си в зависимост от дървото, на което растат. Те се намират дори в центъра на града, отстрани на замърсени пътища, ако там има останки от стволове на дървета. Такива образци трябва да се оставят сами да се събират: те съдържат голямо количество вредни съединения, по-специално йони на тежки метали. Използването им в най-добрия случай заплашва със сериозно отравяне. В зависимост от мястото на покълване те са:

• кафеникаво жълто;
• жълто-оранжев;
• ярко жълто с тъмни петна;
• тъмно жълто със светли ръбове.

Между другото. Краищата на капачката са по-леки от централната й част.

При младите екземпляри капачката е изпъкнала, с прибрани ръбове; тя се изправя по време на узряването. Плочите, подобно на капачките, променят външния си вид в зависимост от мястото на растеж и могат да варират по цвят от бял до червеникаво-жълт. Те могат да растат до крака. Цветът им варира от бял до светложълт. С периода на растеж сянката става по-близка до кафявата. Спорите за размножаване са бели и с различна форма.

Месото на фламмулина е тънко, но плътно, кремаво на цвят. Вкусът му е добър, леко кисел и има устойчива миризма на гъби. Според описанието стъблото на гъбата е тънко, около 10 см дължина и до 1 см дебелина. Има цилиндрична форма, кафяв цвят и плътна структура. На крака няма „пола“ (пръстен) - останки от частен воал, който покрива хименофорните плочи в незрели плодни тела и създава благоприятни условия за образуване на спори.

Гъбичките се намират върху мъртво дърво или отслабени (повредени) растения. По-често расте на влажни почви в градини, площади и гори в близост до реки, потоци, тополи и върби са избрани сред пънове. Flammulina дава плодове на групи - агрегати.Зимната медена агарика е паразит, който паразитира болни и повредени дървета. Ако мицелът се развива върху мъртва дървесина, тогава в този случай фламмулина с кадифени крака ще принадлежи към сапрофити.

Когато събирате зимни гъби, трябва да помните, че има фалшиви и отровни гъби, подобни на тях. За да различите фалшива гъба и да не я събирате, трябва да изследвате стъблото на плодното тяло. Върху него има лек пръстен, а шапката от ядливи гъби е покрита с ясно изразени люспи.

Подобни видове

Родът Flammulina включва също така следните видове медени плодове:

1. Подгонен... Неядлив, много рядък. Периодът на растеж се пада на август-септември. Ръстът на тези гъби е регистриран в горите на европейските страни. В регионите Томск, Москва, Ленинград също се виждат гъби от този вид.

   

2. Тъмно... Годни за консумация видове, по отношение на външните характеристики, той е много подобен на зимната медена роса. Размножава се в разлагаща се мъртва дървесина.

   

   Прочетете също:  Порода гъски Линда: описание, особености на отглеждането и отглеждането
3. Кандол... Преди това се считаше за отровен, но съвременната литература сочи, че може да се използва след кипене. Места за отглеждане - широколистни дървета.

   

4. Seroplate... Местата на масов растеж са борови и иглолистни дървета. Може да се събира от пролетта до есента.

   

5. Фатлег... Отнася се до универсален ядлив вид. Използва се в индустрията. Периодът на растеж е регистриран от август до септември. Разликата между този вид и зимната медена гъба е, че расте на живи дървета, на почвата.

   

Можете също така да намерите такива гъби: ливадни, летни (годни за консумация) и тухлено-червени, сярно-жълти (негодни за консумация).

Летни гъби

Що се отнася до летните представители на културата, която разглеждаме, можете да ги ядете от май до септември. Идеалното местообитание за вида са изгнилите дървета и полуразградената дървесина, където влажността е висока. Например, близо до потоци.

Как изглежда лятната гъба зависи от метеорологичните условия. Ако в региона преобладава влага и валежите често падат, шапката на гъбата потъмнява от средата до краищата. При условия на суша капачката става едноцветна, светлокафява на цвят. Спорите са кафяви, когато през зимата са светли. Колкото по-възрастен е "индивидът", толкова по-тъмен е цветът му.

Опитните берачи на гъби съветват да бъдат внимателни при събирането на летни гъби, тъй като има голяма вероятност да ги объркате с отровни братя. Основното правило в този случай е да не се събира в гора с преобладаване на иглолистни дървета, както и директно върху пънчетата на смолистите култури.

Екология и вегетационен период

Flammulina е ксилофитна гъба, която расте върху мъртва дървесина, пънове. Принадлежи към екологичната група. Flammulina расте особено масово в периода от октомври до декември, както и през януари и февруари, ако има размразяване. Много рядко се среща с него през лятото; през пролетта може да се събира в големи количества.

Знаеше ли? Във всички страни по света гъбите се отглеждат и събират в размер на 100 хиляди тона годишно.

Проучванията, проведени в Московския държавен университет, потвърдиха, че този вид принадлежи към първата група, която натрупва минимално токсични вещества.

Кракът на зимната медена роса е неподходящ за консумация поради прекомерна твърдост и твърдост, поради което при събиране на крака не можете да го отрежете

Най-добрите рецепти

Flammulina е толкова деликатен продуктче експертите не препоръчват да го готвите повече от 10-15 минути при висока температура. Ако гъбите ще се използват не като самостоятелно ястие, добавете ги в тигана към други съставки не по-рано от 15 минути преди края на готвенето на последната.

Има много страхотни рецепти, в които се използва зимен мед.

Пържени медени гъби

Измийте старателно и изсушете гъбите, като ги хвърлите в гевгир. Нарежете на филийки или филийки.

В тиган загрейте рафинирано растително масло без мирис и добавете готовите гъби, веднага сол и черен пипер.

Гъбите са склонни да абсорбират, като гъба, всички миризми и вкусове и тъй като фламмулина има доста слаб аромат, не бива да я прекъсвате с подправки, билки и лук. По желание малко количество лук може да се изпържи отделно, като се нарязва на тънки полукръгове и чак в самия край на готвенето се добавя към запечените гъби.

Как да си направим вкусни хрупкави туршии за зимата

Гъби в сос от заквасена сметана

Пържените медени гъби могат да направят отлично самостоятелно ястие или топла закуска, ако ги смелите малко в заквасена сметана и лук или кремообразен сос.

Добавете 30 грама масло и плоска чаена лъжичка брашно към лука, запържен в тиган. Когато брашното стане златисто, добавете мазна заквасена сметана или сметана.

Веднага след като масата изври малко и се сгъсти, изсипете предварително запържените гъби в нея и оставете да къкри всичко за няколко минути.

Хранително качество, токсичност и лечебни свойства

Поради високото съдържание на аминокиселини и протеини (28-33%), тази гъба има изключителни предимства в сравнение с някои плодове, зеленчуци и плодове. Flammulina съдържа такива микроелементи: калий, мед, фосфор, цинк.

Хранителна стойност на 100 g:

• Калории: 22 kcal;
• протеини: 2,2 g;
• мазнини: 1,2 g;
• въглехидрати: 0,5 g.

Знаеше ли? Само 10 души започнаха активно да отглеждат и събират зимни гъби.

–
Преди 15 години.
Зимната гъба може да се яде, този вид е особено популярен в азиатските страни.... Понася добре замръзване, така че може да се събира и използва замразено, размразено. В кухнята те използват пресни гъби, предварително сварени за 20 минути. Те могат да бъдат осолени, мариновани, задушени. След готвене външната обвивка става хлъзгава.

Основното и основно лечебно свойство е, че зимната гъба предотвратява появата и развитието на раковите клетки.... Този продукт понижава нивата на холестерола в кръвта, предотвратява развитието на атеросклероза. Може спокойно да се приравни с мляко, говеждо месо. За да се запазят всички полезни вещества, се препоръчва гъбата да се използва в осолена и суха форма, без да се подлага на топлинна обработка.

В японската литература можете да намерите интересен факт, че ако консумирате 50-100 г медена малина на ден, можете да избегнете образуването на ракови клетки. Екстрактът от фламмулина се използва в козметологията.

Лечебни свойства на есенните гъби

В източната медицина препарати на базата на кадифено краче Flammulina се използват за лечение и профилактика на тумори и новообразувания (както доброкачествени, така и злокачествени).

Съставът на тези гъби включва фламулин (оттук и второто наименование на зимните медоносни плодове), който се използва активно в борбата срещу саркома. Те се използват при лечение на чернодробни заболявания, стомашни и чревни язви. Също така, гъбата се използва за укрепване на тонуса на тялото, при недостиг на витамини и общо неразположение. Той помага на мъжете да се справят с проблеми с потентността.

Кога и как се събира?

Сезонът на прибиране на реколтата продължава от есента до пролетта. Можете да срещнете зимни гъби на големи групи. Много често те растат заедно в един вид "букети". От зрели представители трябва само да вземете шапка. При младите гъби трябва да отрежете потъмнелата част на крака. Те се събират през студения период (от декември до март). Опитните градинари препоръчват използването на кошница по време на събирането, тъй като гъбите в торба могат да бъдат изцедени, губейки формата си... Необходимо е да се събират медени гъби на екологични места, гори, насаждения, далеч от предприятия, фабрики, растения. Това се дължи на способността на гъбите да натрупват токсични, вредни вещества от околната среда.

Какво друго се приготвя от фламмулина

Леките вегетариански супи със зимни гъби са много вкусни.За приготвянето на това ястие се използва само първият гъбен бульон, тъй като за втория пулпата на фламмулина е твърде нежна и ненаситена. И за да не страда качеството на супата, основата й трябва да се филтрира през двоен слой марля, след като гъбите са готови. Извлечените гъби трябва да се добавят обратно към супата в самия край на готвенето.така че картофите да имат време да се готвят. Готовото ястие ще бъде от полза само ако към него добавите пресни накълцани билки (отделно във всяка чиния).

Списъкът с вкусни ястия от зимни гъби не свършва дотук, защото flammulina е идеален за приготвяне на ароматен омлет, постно боршче със сини сливи, пържени и варени картофи и много други рецепти. В допълнение, този вид медена агарика често се използва в кисели краставички и маринати.

Противопоказания и възможна вреда

Зимната медена гъба е противопоказана за бременни жени, жени по време на кърмене, деца на възраст под 10 години... Не се препоръчва да се използва за хора, страдащи от заболявания на стомашно-чревния тракт, черния дроб, бъбреците.

Зимните гъбички могат да бъдат вредни, като паразитират върху овощните дървета на фермата ви в задния двор. Може да расте на засегнатите участъци от дървото, да реже дървета. За да се предотврати този процес, зоните трябва да бъдат обработени с маслена боя.

Важно! Въпреки факта, че зимната медена роса е годен за консумация вид, в нейния състав са фиксирани нестабилни токсини. Те стават безвредни по време на термична обработка.

Зимната медена гъба е универсална гъба, използвана в кулинарията, медицината, фармакологията. Полезните му свойства правят този продукт много популярен сред гъбарите.

Възможно ли е да отглеждате зимни гъби у дома

Flammulin се нарежда на трето място в света по отношение на индустриалното производство. Тази гъба се отглежда успешно от дълго време в Югоизточна Азия, например в Япония и Южна Корея.

Технологията за отглеждане на зимни гъби е съвсем проста. Освен това гъбите могат да се отглеждат не само на улицата, но и у дома. В първия случай за това се използват дървесни пънове, във втория - буркани с хранителен субстрат. По-долу има снимка на зимни гъби върху подготвен пън.

Най-лесният начин за размножаване на фламмулина е използването на готов мицел. Може да се закупи в специализирани магазини или да се поръча по пощата. Всяко мъртво или болно дърво със съдържание на влага най-малко 70% е подходящо за отглеждане на гъби на улицата. Обикновено за това се използват блокове от твърда дървесина, например брезови трупи.

Най-добре е да засадите фламмулина през втората половина на пролетта. Заразените трупи се полагат на малка купчина и след няколко месеца, след поникването на мицела, се изкопават вертикално на сенчесто място. При благоприятни условия първата реколта от гъби може да бъде събрана през есента.

За да развъждате фламмулина с кадифени крака, можете да използвате и стария метод, като просто търкате разрез от подготвено дърво с капачка на възрастна гъба. Тази процедура се прави през септември, а първата вълна от реколтата може да се очаква през пролетта. Сладовете няма да засегнат плодните тела, след като се размразят, те ще продължат да растат активно. В този случай вкусът им няма да се влоши.

Когато се отглежда върху мека дървесина, периодът на плододаване на мицел е 3-4 години, а на твърда дървесина - до 7 години. Гъбите могат да се отглеждат на естествени пънове до 10 години. Общо масата на получените плодни тела може да бъде 10-15% от първоначалната маса на дървения труп.

Вторият метод ви позволява да отглеждате Flammulina у дома в стъклен буркан. За да направите това, ще трябва да го напълните с хранителен субстрат, който включва:

• дървени стърготини от твърда дървесина;
• люспи от елда;
• трици;
• люспи от слънчогледово семе;
• бирени зърна;
• кочани от царевица.

Обикновено субстратът се полага в един и половина до два литрови буркана за половината от обема и се затваря с капаци, в които се изрязват отвори с диаметър 2 cm.След това се поставят в тенджера с вряща вода и се стерилизират на огън за 1,5–2 часа. Процесът на стерилизация се повтаря през ден. След това бурканите се охлаждат до стайна температура и мицелът се засажда.

Важно! Необходимо е само да се работи с мицел с чисти ръце.

Във всеки буркан се поставят няколко парчета гъби и се изваждат на топло и тъмно място. След 2–4 седмици ще се появи мицелът, след което кутиите могат да бъдат пренаредени на перваза на прозореца. На гърлото на буркана се поставя джанта от дебел картон с ширина 8-10 см, която ще държи плодните тела в изправено положение.

Периодично ръбът и капачките на гъбите трябва да се навлажняват с вода с помощта на спрей. Веднага щом гъбите се появят над ръба, трябва да го премахнете и да отрежете капачките. След събиране на гъбите бурканите отново се изваждат на тъмно място. След 10-14 дни капачките ще се появят отново.

Важно! Оптималната температура за растеж на гъби е 22-24 градуса по Целзий.

Бонус: Марината за гъби

Бих искал също да кажа, че можете също да консервирате гъби, като използвате универсална марината, която е подходяща за абсолютно всички сортове гъби (лисички, манатарки, бели и др.).

Ще бъде без оцет, но с лимонена киселина. В това кратко видео има няколко малки трика като цяло относно готвенето на гъби, препоръчвам да гледате и запомните добре всички подробности за себе си:

Това е всичко, нека напишем нашите коментари по-долу, за да направим малък форум, така че всички да се интересуват от влизане и четене. Присъединете се към мен в група за контакт. И до скоро. Всичко добро бране на гъби и страхотно настроение!

P.S Вчера бях само в гората, бране на гъби, леле, това е вълнуващо занимание. Знаете колко е красиво! Толкова чист и свеж! Пеещи птици и лек бриз, каква прекрасна руска природа имаме и какви пейзажи, е, просто прекрасни! Ето моят мини-доклад за снимки в природата.

Е, ние ще се опитаме да ви помогнем с това. Този раздел съдържа най-разумните рецепти за приготвяне на медени агарики за зимата, с цветни снимки стъпка по стъпка и подробни инструкции. Правете заготовки с удоволствие!

Моментални мариновани гъби за 15 минути

За мариноване по тази рецепта е най-добре да се вземат млади и пресни гъби. Тази рецепта е не само проста и вкусна, но и много бърза. Ще бъде възможно да ядете мариновани гъби, разбира се, не веднага, но сутрин или вечер е напълно възможно. В противен случай изтрийте рецептата и вие сами ще разберете всичко.

Съставки.

Медени гъби 1 кг. Lavrushka 2 листа. Оцет за маса 2 с.л. лъжици Чесън 3 скилидки Зърна черен пипер 3-5 бр. Сол 1 с.л. лъжица Вода 1 литър

Процес на готвене.

Сортирайте гъбите, обелете и изплакнете добре няколко пъти. Поставете чаша вода в тенджера и варете след кипене 25-30 минути. Трябва да премахнем появилата се пяна.

Изцедете първата вода, изплакнете гъбите, поставете останалата влага в сито на стъкло.

Поставяме гъбите отново в тигана, заливаме ги с 1 литър вода, добавяме останалите съставки и ги слагаме на котлона.

Вторият път готвим 15 минути, след като масата заври. След това можете да поставите гъбите в стерилни буркани или да ги оставите в същата тенджера за 12 часа.

След 12 часа можете да се поглезите с вкусни мариновани гъби. Добър апетит.

Отглеждане на Flammulina

Flammulina е годна за консумация и според мнозина вкусна. В Япония се отглежда с търговска цел и се продава. Според учените той има противоракови свойства. Научно потвърдено антивирусната активност на веществата, съдържащи се в зимната гъба, както и наличието на много витамини, необходими за човешкото тяло.

Любителите на градинарството могат да опитат да отглеждат гъбата сами. Тук като „легло“ ще служат специално приготвени парчета дърво и хранителни смеси. Фламмулинът не пренебрегва субстратите на основата на трици, слънчогледова обвивка, дървени стърготини, люспи от елда, смлени кочани от царевица.Субстратът се смесва с гипс и се подлага на топлинна обработка, след което се пакетира в стерилни торби, като в същото време се заразява с мицел - самият мицел, който ще даде началото на нова реколта. Мицелът на Flammulina може да бъде закупен на същото място, където продават стриди и мицел от гъби, който търси - той винаги ще намери.

При стриктно спазване на технологията, а тя предполага постоянен контрол върху влажността и строг температурен режим, след 45 дни можете да приберете първата реколта! Отглежданите гъби "в плен" са подобни на горските, само малко по-малко интензивно оцветени. Вкусът не страда от това, гъбата е също толкова полезна. С подходяща грижа за субстрата и своевременно отстраняване на получените "букети", можете да разчитате на две или дори три вълни на плододаване. Сравнението с букет е напълно оправдано - от една основа растат десетки гъби с различни размери. Когато се отглежда в индустриален мащаб, на всеки три литра хранителен субстрат се получават до един и половина килограма първокласни гъби!

Фламмулина, както отгледана, така и събрана в гората, може да бъде приготвена по всякакъв възможен начин - тя се вари, пържи, маринова. Специалистите препоръчват да се подготвят за него, така нареченият гъбен хайвер, за който предварително сварени гъби се прекарват през месомелачка, добавят се пържен лук и пресен зелен лук, чушки, растително масло. Добър апетит!

Прекрасна украса за новогодишната трапеза, нали? Но не всеки ще може да повярва, че сами сте събрали тези гъби в гората преди няколко дни ...

Успех и нови удивителни открития!

Дмитрий Песочински Снимка от автора

10317

Етикети: гъби зима

Споделете в социалните мрежи:

Добавете нов коментар