Броколи, съперникът на карфиола, става все по-популярен всяка година. Тайната е в хранителния състав на зеленчук, богат на фосфор, калций, магнезий, витамини А, С, Е, РР, група В. Зелените и лилави глави съдържат растителен протеин и аминокиселини, които са незаменими за деца и тези, които следват диета. За да може зеленчукът да лежи възможно най-дълго, трябва да знаете как да съхранявате броколи у дома. Всеки може да се справи със задачата, достатъчно е да знаете прости правила и да се вслушате в препоръките.
Време е за прибиране на реколтата
Нека първо дефинираме сортовия асортимент. От 37-те разновидности на регистъра на постиженията в селекцията няма нито един, който животновъдите да препоръчат за съхранение на прясна зима - само за домашно приготвяне.
Според вегетационния период всички сортове се разделят на:
- ранно узряващите сортове узряват на 75-90 дни;
- в средата на сезона и късните видове узряват за 105 дни или повече.
За да удължите периода на консумация, по-добре е да сеете зеле от различни периоди на узряване, както и да изберете тези сортове, които дават странични глави. Например хибридът Linda, след отрязването на основната глава, дава 7 странични глави, по 50-70 g всяка, но Monterello дава само една основна глава с тегло 700 g.
Така че е време за прибиране на реколтата. Следните съвети ще ви помогнат да запазите броколите си свежи за известно време:
- изберете плътни глави с диаметър 13-18 см;
- избираме тъмно зелено и с жълти петна, презрели - отстрани;
- отрежете главите на зеле на 10-12 см под основата на главата;
- оставете стъблата в градината, за да съберете отново младите съцветия (за някои сортове).
Берете в хладен ден, когато температурата на въздуха не е по-ниска от -2 ° C. Замразеното зеле няма да продължи дълго, а вкусът ще се влоши. Високите температури също вредят на зеленчука, от който той изсъхва и изсъхва.
Сортове в средния сезон
Arcadia F1 - хибрид със средно узряване, дава голям добив, вегетационен период от 110 дни. Културата е силна и висока. Главата на зелето е голяма, фталоцианиново-зелена на цвят, с тегло до 400 г. Зелето може да се яде прясно и преработено.
Генуа - чудесно за по-стегнато засаждане.
Зелен пояс - вегетационен период от 105 дни. Главите на зелето са средни, качеството е отлично, със средно големи цветя.
Калабрезе - минават 90 дни от първите издънки до техническа зрялост. Главите са със средна плътност. Теглото на централната глава зеле е до 400 g, след което от страната на реколтата растат 6 - 7 глави, тежащи до 100 g.
Konpakta - 100 дни преминават от сеитба на семена до прибиране на глави зеле. Културата расте много компактно, може да се засажда на купчини. Главата е под формата на купол, голям, с малки цветни пъпки.
Monton F1 - има среден период на узряване и повдигната листна розетка. Главите са големи, с тегло до 800 g, зеленикаво-сиви, със средна плътност, добър вкус.
Сенши - вегетационен период 110 дни. Главата на зелето е голяма, във формата на купол, със средни цветни пъпки, зелето лежи дълго след прибиране на реколтата.
Фортуна - сортът има среден период на узряване и повдигната листна розетка. Главата на зелето е зеленикаво-сива, средна плътност, тегло до 150 g, добър вкус.
Вижте също
Как сами да си набавите семена от зеле Прочетете
Цезар - има големи, твърди, зеленикаво-лилави глави.
Как да разбера, че цветът е започнал?
Един от първите признаци, по който може да се съди за предстоящия цъфтеж, е промяната на цвета.
Зелето, което може да се използва, трябва да е тъмно зелено на цвят.... По главата не трябва да има сухи, изгнили петна.
За да не пропуснете времето за бране, трябва внимателно да наблюдавате главата на зелето. Процесите, които се простират от него до страните, започват да променят цвета си. Отначало те са покрити с кафяво - жълти петна. След няколко дни главата е покрита с цветя.
За добрата и щедра реколта от броколи е важно да знаете всички тънкости и нюанси при отглеждането на тази култура. При правилна грижа главите на броколи не трябва да имат съцветия. Ако върху броколи се появят жълти цветя, тогава такова зеле става неподходящо за храна. и такъв продукт не може да бъде запазен.
Ако откриете грешка, моля, изберете част от текста и натиснете Ctrl + Enter.
Необходимо ли е да се измие зелето?
Домакините често питат: необходимо ли е да се мие зеле? Определено да. Но не след почистване на градината или пазаруване в магазина, а преди приготвяне на съдовете.
- Пригответе голяма купа, напълнете с вода, добавете 3-4 ч.ч. оцет.
- Потопете съцветията в разтвора за 12-15 минути, за да премахнете остатъците и насекомите.
- Отстранете зеленчуците, изплакнете, попийте, за да премахнете влагата.
- Използвайте веднага за готвене.
Главите на броколите трябва да са в хладилника половин час след като са били донесени от магазина или откъснати от градината. Не губете време, в противен случай зеленчуците ще загубят своята хранителна стойност и свежест.
Какво трябва да направи градинарят?
Такъв зеленчук не е вреден за тялото, тъй като по време на периода на цъфтеж не се натрупват вредни вещества... Но става жилав и не сочен, с горчив вкус.
Затова най-често това броколи не се използва за кулинарни цели. Тази култура се използва за изхранване на добитъка.
но след като намери цъфтеж, не бързайте да премахнете напълно растението от градината... Много сортове зеле от броколи, след като централната глава е отрязана, се освобождават допълнителни глави от страничните синуси. Тези странични глави, при подходяща грижа, могат да растат до големи размери.
Краткосрочно съхранение в хладилник
Как да съхранявате броколи в хладилник:
- Поръсете всяка глава с чиста вода от спрей бутилка.
- След това увийте с чиста памучна салфетка, кърпа.
- Охладете в хладилника и се наслаждавайте на свеж вкус и аромат за 3-4 дни.
За списък на етиленовите плодове и зеленчуци, които са нежелани за броколи, вижте нашата статия за съхранение на пресни краставици.
Това ще помогне за запазването на броколите и обикновеното обвиване с влажна хартиена кърпа или опаковане в найлонови торбички (не е необходимо да ги затваряте). След това ценният продукт се поставя на хладно място, където ще остане свеж 2-3 дни.
Как да запазим зелето свежо през следващата седмица? Направете зелен букет, поставете в буркан с вода, отгоре покрийте с торба. Сменяйте водата всеки ден и отваряйте полиетилена за циркулация на въздуха. Дръжте броколите в хладилник и се наслаждавайте на свежест в продължение на 6-7 дни.
Неприемливо е да държите зелето в плътна пластмасова торбичка, херметически затворен съд. За да запази хранителната си стойност, за да не заплесневее, ви е необходим постоянен достъп до чист въздух.
Профилактика на посевите
Преди да започнете да отглеждате зеленчук на открито, трябва да разберете, че горещото и сухо време е основният враг за културата и за да не цъфти, в горещината е необходимо да се осигури обилно поливане по цялата дължина на кореновата система. Ако въздухът е твърде сух, тогава може да се осигури допълнителна влага, като се използват ниски съдове с вода. Те се поставят между зелеви лехи.
За да запазите влагата, можете да мулчирате почвата под зелето.
За да избегнете ранен цъфтеж, не позволявайте ниски температури по време на отглеждането.... Зелето, засадено в градината от хипотермия, ще бъде спасено от подслон с топъл материал или обикновен парников филм.
Също така е необходимо да се храни растението, като се започне с разсад и завърши с разрез на централната глава:
- За първи път броколите се хранят седмица след засаждането на семената.
- Второто хранене се препоръчва след 2 седмици.
- За трети път торовете се въвеждат в етапа на формиране на съцветия.
- Четвъртото и последно подхранване се извършва след изрязване на централната глава на зелето.
Подхранването се извършва най-удобно със сложен минерален тор.
Отглеждане на карфиол
Стъблото на разсад на карфиол е изтъняло, дори е изсъхнало малко от дъното. Как да спестя?
Такива разсад трябва да се изхвърлят, тъй като това е признак за начална болест на черния крак (долната част на стъблото е тънка и черна). Твърде удебелените посеви и излишната влага в почвата допринасят за болестта на черните крака. Удебелените посеви са силно разтегнати, докато долната част на стъблото започва да изсъхва. За да се избегне това, достатъчно е поне да се зацапят такива разсад със земя, ако няма време за засаждането им.
Защо карфиолът не завързва главата?
Причината може да бъде липса на хранене и влага по време на растеж, засаждане на обрасли разсад, суха почва, особено в ранна възраст, твърде горещо време или, обратно, продължително застудяване по време на растежа. Зелето не трябва да се отглежда на полусянка или в зона, осветена само от слънцето в продължение на половин ден.
Защо карфиолът връзва много малка глава?
Това се случва в случай на недостатъчно хранене и недостатъчна влага в почвата и въздуха, на бедни почви, на плътни, глинести, кисели почви, с килезни заболявания, с липса на микроелементи, особено бор и молибден.
Защо главата на карфиола се рони?
Или главата е пораснала, или сте внесли излишък от азот в почвата, особено при липса на калий, или разсадът е нараснал с липса на влага.
Причините за появата на рунеста, отпусната глава: силно удължени, обрасли разсад, липса на влага, продължително застудяване, интензивна топлина (над 25 ° C).
До края на септември нашето зеле още не си е вързало главата. Може ли да бъде оставено в растящата градина или може да бъде унищожено от измръзване?
Обикновено през есента карфиолът е по-устойчив на леки студове, отколкото в ранна възраст, и е в състояние да толерира увреждания от замръзване до -3 ... -4 ° C, но за всеки случай е по-добре да го покриете с лутрасил. Затова не бързайте да откъснете растения с големи листа, които още не са сложили глави до края на септември.
Или направете така. Ако зелето е отгледало добър листен апарат, но не е завързало главата до края на септември, то може да се отглежда до самата слана в оранжерията и дори в мазето, на тъмно. За целта го изкопават с бучка пръст, слагат го в кутии плътно един до друг и го оставят в оранжерия или мазе. Зелето ще завърже или отгледа новонастроените глави до нормалния им размер поради хранителните вещества, които е натрупал в покриващите листа.
Замразени подаръци на нивите
Опитайте се да запазите броколите замразени за зимата. Опитните домакини твърдят, че при правилно замразяване културата запазва отличен външен вид и максимални хранителни вещества.
Започваме с подготовката
За да замразите броколи за зимата, трябва да го подготвите правилно. Изберете здрави здрави зелени глави с диаметър 8-15 см. Нарежете пънчето, премахнете листата и разглобете зелето на единични съцветия.
Не забравяйте да се отървете от бъговете, които може да са останали между цветята преди замразяване. За това:
- Напълнете купа или купа с вода, добавете 40-45 г сол към 1 литър вода.
- Спуснете съцветията, оставете за 20-25 минути, след това извадете, изплакнете обилно.
- Хвърлете гевгир, за да позволите излишната влага в стъклото.
Замразяване без бланширане
Можете да замразите броколи за зимата, без да бланширате:
- Първо изплакнете, сгънете го върху кърпа, за да изсъхне.
- След това опаковайте в торби и замразете.
Някои домакини се оплакват, че след размразяване зелето променя цвета си, става меко. Да, няма да е толкова твърд, както преди, но цветът ще остане. За да предотвратите омекване на съцветията, препоръчително е да ги замразите, като използвате друга рецепта.
Първо, бланширайте
За да замразите броколи за зимата и да запазите твърдостта си, първо трябва да се бланшира.
- Пригответе 2 тигана. Поставете един на огъня, като добавите 1 ч.ч. лимонена киселина в 1 литър вода, напълнете втората със студена вода с лед.
- Потопете броколи във вряща вода на порции, бланширайте за 1-2 минути. След това веднага ги охладете в ледена вода, за да спрете процесите на нагряване.
- Хвърлете съцветията върху салфетка или кърпа, оставете излишната течност да изтече. За да може замразеният продукт да запази своята хранителна стойност, той е напълно охладен.
- Опаковайте полуготовия продукт в найлонови торбички, поставете във фризера. Замразяването ще го запази свежо през следващите 8-10 месеца.
Има сортове, които дори с бланширане, дори без него след размразяване, са подходящи само за супа-пюре. Ако не знаете как ще се държи вашето зеле, сложете малко парче във фризера за 24 часа. През това време нищо няма да се случи с цялата партида и след като размразите "пробата", ще разберете за какво е полезна.
И накрая, видео, от което ще научите как да готвите броколи, за да запазите всички витамини:
Сега знаете всичко за правилното замразяване и други опции за съхранение на броколи. И с настъпването на зимния студ можете лесно да приготвите много вкусни ястия, като дадете на тялото витамините, които се съдържат в зелето.
Зелените броколи с неразтворени цветя са здравословни и богати на витамини и минерали. Броколите могат да пожълтеят в два случая:
- цветята цъфнаха върху него и пожълтяха
- по време на съхранението зелените (нераздути) цветя изсъхват и придобиват жълтеникав оттенък.
Резултатът и в двата случая е един и същ - загуба на вкус и почти всички хранителни качества.
И сега отговорът на поставения въпрос: възможно ли е да се яде такова зеле? Има, разбира се, можете. Но защо? В него не е останало почти нищо полезно.
Броколите, като всякакви зелени, трябва да се консумират пресни, за предпочитане просто набрани. Увяхналите зелени може би могат леко да съживят вкуса на ястието, но това е всичко.
Броколите са зеленчуков продукт, така че ако пожълтеят и това се случи от факта, че е изсъхнало малко, тогава няма нищо лошо, тъй като няма такъв бактериален кошмар, както при протеиновата храна, която започва да се влошава, дори не е близо .
В нашия град водеща верига супермаркети продава такива броколи с отстъпка. И хората вземат и ядат и аз ядох и всичко е наред. Нещо повече, дори се случва да продадат такъв, който започва да почернява отгоре.
Основното нещо сте вие, помиришете го, за да не започне да гние. Е, това се случва, ако го държите дълго време в торба и там все още ще има влага, тогава ако се разпадне лошо, тогава го изхвърлете.
Как да изберем правилния сайт и да подготвим семената
Как да засадим броколи правилно, така че главите да са вързани?
Засадете броколи в района, където преди е растял горчица, моркови, боб, картофи, фацелия, овес, лук, лупина, боб, грах, пшеница, краставици. Не засаждайте на градинското легло, където расте зеле, домати, цвекло, репички, ряпа, репички.
Сухите семена се изсипват във вода с температура от +50 ° C за четвърт час, след което се измиват във вода. Изсипете върху влажна памучна кърпа и оставете в хладилник за 24 часа. След това семената се изсушават и засяват.
Колко броколи се съхраняват
Времето за съхранение на броколи зависи от температурата и влажността на въздуха. Колкото по-ниска е температурата, толкова по-дълго се съхранява зелето:
- в хладилник, при температура от 4 ° C до 7 ° C - не повече от 3 седмици;
- в изба, където температурата е стабилна от 0 ° C до 3 ° C - до два месеца;
- замразени (минус 18 °) - от 6 до 8 месеца.
Ако решите да съхранявате в хладилник или изба, имайте предвид, че влажността на въздуха трябва да бъде най-малко 90%.
Функции за съхранение
Има няколко начина да накарате зеленчука да седи възможно най-дълго. Първо, трябва да сте по-внимателни към нюансите на техниката на прибиране на реколтата. Отрежете главата на зелето за съхранение, за предпочитане с дръжка с дължина 8-10 см, а не под самото съцветие.
Знаеше ли? Според статистиката 79% от жителите на САЩ ядат броколи. Американците ядат 76 хиляди тона от този зеленчук годишно.
Също така трябва да се помни, че ранните зреещи сортове не са подходящи за дългосрочно съхранение, за разлика от късно узряващите сортове.
Срокът на годност на броколите се влияе от температурата, влажността и качеството на самото зеле. Преди да съхранявате зелето, не го мийте под течаща вода, тъй като това значително ще намали срока му на годност.
Краткосрочен
Прясно нарязаните глави зеле се съхраняват за кратко време. За да направите това, трябва да ги поставите в хладилника в найлонов плик с малки отвори за вентилация или в специален контейнер. В хладилника нарязаните глави броколи се съхраняват не повече от 3 седмици при температура от + 4 ... + 7 ° С. Оптималната влажност е 95%.
Прясно нарязаните броколи могат да се съхраняват при стайна температура, но не повече от 2-3 часа, в противен случай здравословният зеленчук може да изсъхне и да се влоши.
Дългосрочно в хладилника
За по-дълго съхранение, зеленчукът се замразява, под тази форма той може да се съхранява във фризера за 6 до 10 месеца.
Знаеше ли? Най-голямото броколи в света е отгледано от американеца Джон Евънс. Теглото на зеленчука е 15,8 кг.
Шоковото замразяване, което означава замразяване за много кратък период от време, запазва всички полезни свойства на зеленчука и помага да се запази представянето му. Това ще позволи на броколите да седят възможно най-дълго.
Състав, BJU и калорично съдържание на броколи (варени, сурови)
Учените успяха да проучат подробно полезните свойства и противопоказанията на зелето от броколи. Съцветието (главата) е с хранителна стойност. Отрязва се в неразвита форма. Ако пропуснете момента, пъпките ще се превърнат в цветя. Такъв зеленчук ще стане неподходящ за ядене.
Химичен състав на броколи
Ядливата част от съцветията съдържа (по отношение на 100 g продукт):
- вода - 90 г;
- протеини - 3 g;
- въглехидрати - 5,75 г;
- мазнини - 0,35 г;
- пепел - 0,9 g.
Зеленчукът съдържа такива незаменими киселини като аргинин, лизин, треонин, триптофан, фенилаланин и други. Неговата пулпа е богата на витамини А, С, гр. B, E, K, PP. От минералите най-голямо количество съдържа магнезий, калий, калций, фосфор, натрий. Съцветията са богати на желязо, мед, манган, цинк, селен.
Колко калории има в броколите
Енергийната стойност зависи от условията на отглеждане на културата, региона и сорта. Тя е вътре 30-34 ккал/ 100 г суров продукт. Процентът на BJU броколи е 11: 3: 20. [adsens3] Термичната обработка има малък ефект върху енергийната стойност. Калорийност на варени броколи - 35 kcal / 100 г. По време на пържене съцветията абсорбират мазнини. Хранителна стойност на пържени броколи - 45 kcal / 100 g.
Сравнете състава
Всеки избира зеленчуци за себе си въз основа на вкусовите предпочитания и здравето. Сравнителна таблица ще ви помогне обективно да оцените карфиола и броколите.
Аминокиселинният състав на карфиола и броколите е еднакъв, но последният превъзхожда по количествено съдържание някои аминокиселини. Броколите също са по-хранителни от братовчед си. Но карфиолът изпреварва броколите по количество минерали, които съдържа.
Броколите и карфиолът се разбират добре в една чиния и хармонично допълват полезните качества на другия.Карфиолът има по-добър вкус и е по-здравословен, когато се осолява, където не се готви. За предпочитане е да се използват броколи, изпечени с минимално време за готвене.
Продуктът има ниско съдържание на калории - 100 g съдържат около 34 калории, докато 7 g са въглехидрати и 3 g са протеини. Но от друга страна, елементарният състав на зелето е много богат. Включва:
- диетични фибри, които заемат 10% от обема на продукта;
- манган и натрий;
- фосфор и калций;
- магнезий и селен;
- желязо, цинк и мед;
- аминокиселини.
Зелето съдържа и редки органични съединения, които имат противоракови ефекти.
Продуктът е богат на витамини:
- огромен брой C и K;
- В9 и В6;
- НО;
- B2, B1, B3 и B5, както и E.
Наличието на всички тези вещества прави продукта много ценен за имунитета.
Защо броколите се превръщат в цвят?
Съцветията на броколи, които се използват за готвене, могат да цъфтят преди време.
Нека разгледаме основните причини, поради които броколите оцветяват, без да придобиват своята маса:
- недостатъчно количество хранителни вещества, макро- и микроелементи, както и техния излишък;
- промяна на температурата: при температури над + 25 ° C главата на зелето се превръща в цвят;
- прекъсвания в режим на поливане: поради липса на поливане, зеленчукът ще спре да се връзва и ще влезе в цвят;
- ненавременна реколта: неспазването на вегетационния период води до цъфтеж на зеленчука.
Причини за отсъствие на яйчници върху зеле от броколи
Често изглежда, че всички градинари правят правилната селскостопанска техника, те са засадили разсад навреме, но на зелето няма яйчник. Броколите не са обвързани по никакъв начин, но масово отива в цвят. Причините са както единични, така и сложни. Основното нещо е да знаете как да го поправите бързо през текущия сезон и как да осигурите зелето за следващата година. А красивите и вкусни глави зеле няма да ви накарат да чакате.
Причини за отсъствие на яйчник:
- Недостатъчно обилно, както и рядко поливане на насаждения.
- Неподходящи температурни условия (твърде висока или ниска температура на въздуха).
- Недостиг на хранителни вещества в почвата и несвоевременно хранене.
- Твърде много азот се нанася върху почвата и върху листа.
- Грешка при избора на сортове зеле за отглеждане.
А също така проблемите при отглеждането на броколи възникват от:
- Твърде затъмнена зона, липса на пряка слънчева светлина.
- Влияе и киселинността на почвата. На кисели почви не трябва да очаквате красиви и вкусни глави зеле.
- Тежките почви, които възпрепятстват достъпа на кислород до корените, също са неподходящи.
Липса на влага в почвата
Броколите са влаголюбива култура. Особено много влага се изисква по време на образуването на изхода на листа и, разбира се, когато са поставени главите. А също така по време на яйчниците и узряването на главите се препоръчва влажността на въздуха да се доведе до 80-85%. В противен случай листата ще станат по-малки, а самите съцветия ще се разхлабят. Честотата на поливане през горещия сезон трябва да бъде поне на всеки 1 ден.
Освен това, земната бучка в кореновата зона трябва да се намокри до дълбочина 40 сантиметра. Глинестата почва е оптимална за отглеждане, но е допустимо да се отглежда на пясъчна глинеста почва. И също така не трябва да се забравя за редуването на поливане в корена с напояване чрез поръсване. Особено ако влажността е ниска. Но при висока влажност трябва да наблюдавате появата на гъсеници, охлюви и охлюви по листата. За тях зелето е един от любимите им деликатеси.
Вижте също
Как да засадите зеле на открито с разсад, разстояние, време и температура
Чета
Неподходяща температура
До голяма степен метеорологичните условия влияят върху способността на броколите да настройват глави. Ако времето през лятото е студено и влажно, или обратно, има висока температура и широко разпространена суша, тогава не можете да се надявате на добра реколта.За успешното отглеждане на зеле и събиране на богата реколта е необходимо да се вземе предвид влиянието на температурния фактор.
- Броколи наистина не обича резки промени в температурата.
- Сухият въздух и силната топлина също помагат на зелето да цъфти.
- При екстремни топлинни условия е необходимо да се отглеждат растения със значително засенчване. И също така е задължително да засенчвате младите растения от парещото слънце.
- Оптимална температура за отглеждане: + 16C, + 18C градуса и влажност не по-малка от 60%.
- При температури на въздуха над +25 C градуса зелето вероятно ще започне да цъфти.
Недостиг на хранителни вещества
За отглеждане на броколи са подходящи плодородни почви с неутрално ниво на киселинност или слабо алкални. Опасността е недостиг или, обратно, излишък на хранителни вещества в почвата. Излишъкът от азот провокира бърз растеж на вегетативната маса. В резултат на това зелевите глави не са вързани, растението „угоява“, стволът нараства на дължина и големите листа бързо растат.
И, напротив, при бедни почви и при липса на допълнителни превръзки главите няма да се връзват.
Това растение консумира много азот и калий от почвата. Ако почвата не е преторена, през есента те подготвят лехите за пролетното засаждане на зеле. Въвеждат се до 10 килограма органични вещества (изгнил тор) и 50 грама гранулирани фосфорно-калиеви торове.
Необходимо е да се следи спазването на сеитбообръщението, не отглеждайте зеле след сродни растения от семейство Кръстоцветни. При избора на зелено торене трябва да се има предвид, че горчицата в този случай не е подходяща. Тя принадлежи към едно семейство със зеле, така че може да има подобни заболявания. Най-добрите предшественици са бобовите растения, картофите или морковите.
Грешки при избора на сорт
Реколтата през сезона директно зависи от правилния избор на сорта. Броколите отнемат средно месец или половина (30-55 дни) от пресаждането до прибирането на реколтата. Важно е да не отлагате засаждането на културата. Градинарят сам избира времето, в зависимост от региона, където се намира обектът, и колко рано настъпва топлината в региона. Например в южните райони е препоръчително да се отглеждат ранозреещи сортове. Тогава опасността от реколтата да падне под пика на летните горещини ще бъде намалена.
Особено внимание трябва да се обърне на качеството на посадъчния материал. Слабите, нискокачествени разсад или лоши, малки семена могат да причинят лоши добиви. Категорично е забранено събирането на семена от болни растения. Преди сеитбата на семена, получени чрез самосъбиране, те трябва да бъдат пресяти (калибрирани), а най-големите трябва да бъдат засадени.
Зеле от броколи - полезни свойства и противопоказания
Зеленчуковата култура се използва в кулинарията и като профилактично средство, полезно за здравето; ползите и вредите от зелето от броколи са свързани с неговия състав. Зеленчукът има минимални противопоказания.
Досега е установена само индивидуална непоносимост към компонентите. Полезните ефекти на продукта са добре проучени:
- противовъзпалително;
- антиоксидант;
- противоракови;
- леко слабително;
- антисклеротично;
- хепатопротективно;
- антиканциногенен;
- абсорбиращ.
Полезни свойства на зелето от броколи
- Подобрява храносмилането - диетичните фибри имат положителен ефект върху чревната подвижност.
- Намалява болката и премахва гаденето при язва на дванадесетопръстника и гастрит.
- Повишава апетита, премахвайки диспептичните симптоми при чернодробни заболявания.
- Насърчава профилактиката на атеросклерозата - абсорбира холестерола в червата и не позволява той да се абсорбира в кръвта.
- Полезен е при диетичното хранене на пациенти с холелитиаза и подагра - в продукта има много малко пуринови основи (4 пъти по-малко, отколкото в карфиола).
- Пресният сок има антибактериален ефект върху Mycobacterium tuberculosis и Staphylococcus aureus.
- Действа като ентеросорбент, когато тялото е увредено от соли на тежки метали, отрови, радионуклиди.
Добре ли е да ядем пожълтели броколи
Няма да има особена вреда от пожълтели аспержи. Ако няма гниене по съцветията, те могат да се варят и пържат в тесто. Ползите от продукта обаче не трябва да се очакват.
Витамините се унищожават по време на съхранението... Колкото по-стари са аспержите, толкова по-малко глюкозинолати (хранителни вещества с антиканцерогенни свойства) съдържа. И вкусът на ястието ще бъде по-лош.
Използването на броколи в козметологията
Лечебните свойства на броколите са ценени в традиционната медицина. Препоръчително е да консумирате продукта поне в малки количества:
- с хормонални смущения;
- с хранително отравяне и други интоксикации;
- със сърдечно-съдови заболявания;
- с високи нива на холестерол;
- с лош метаболизъм и затруднения с изхождането;
- за укрепване на ноктите и косата;
- за грижа за кожата;
- с широк спектър от заболявания на стомаха и червата.
С панкреатит
При остро възпаление на панкреаса диетата е много строга - и броколите не са включени в списъка на разрешените храни. Но 2-3 седмици след отслабването на зелето ще бъде от полза, ако го ядете варено, малко по малко, без сол и подправки.
С гастрит
При гастрит и дори язва на стомаха те ядат варени, задушени или приготвени на пара броколи. Каротинът в състава му помага за облекчаване на възпалението и насърчава бързото възстановяване на лигавиците.
С подагра
Аспержите, както много от техните видове, съдържат пуринови съединения. За съжаление това налага забрана за употребата на продукта в случай на обостряне на подагра. Дори в малки количества можете да ядете зеленчук само след консултация с лекар.
С холецистит
В случай на нарушения на изтичането на жлъчка, ще трябва да се откажете от пресни броколи, тъй като това дразни жлъчния мехур. Но все пак можете да използвате зеле варено или задушено.
Броколите са пожълтели, мога ли да го ям или не?
Ако забележите пожълтяване на броколи, не бързайте да го изхвърляте. Това показва неправилно съхранение, но това не означава, че не може да се яде. Пожълтелите броколи могат да се ядат, просто съдържат по-малко хранителни вещества, отколкото пресен „красив“ зеленчук.
Нискокалоричните храни включват също спанак, карфиол, тиква, краставица, целина, чушки, домати и гъби. Но това не е целият списък с храни, които ще ви помогнат да се почувствате по-леки и ще ви помогне да поддържате форма.
Свойства на броколи
Не е тайна, че броколите имат лечебни свойства. Това се дължи на голямото количество активни вещества, които съдържа. Те ефективно подобряват и възстановяват общото състояние на тялото ни.
Например, наличието на калий в броколи добре регулира водния баланс на организма, желязото насърчава бързото образуване на нови кръвни клетки, а йодът перфектно поддържа щитовидната жлеза и ендокринната система.
Защо броколите са полезни за жените
Зеленчукът се характеризира с повишена биологична активност... Ползите от броколи за жените са благоприятни ефекти върху нервната система. Продуктът спомага за подобряване на двигателната функция на червата и работата на храносмилателния тракт, нормализира метаболизма.
Диетолозите препоръчват използването на броколи отслабване... В съцветията има тартронова киселина, която е в състояние да предотврати превръщането на въглехидратите в мазнини и холестерол в случай на излишно телесно тегло и първите степени на затлъстяване.
Например, като се използва зеленчук в такива ястия:
За лична хигиена и разкрасителни процедури вземете масло от семена на броколи. Омекотява устните и кожата на ръцете. Може да се използва като добавка за маски, балсами, шампоани за коса.
Продуктът съдържа достатъчно калций и фосфор за укрепване на костната тъкан, което е особено важно за жените по време на менопаузата. Лекарите също го препоръчват за подпомагане на имунитета.
Ползи от броколи по време на бременност
- Регулира метаболизма на солта в организма, като помага за отстраняване на излишната течност, което е особено важно през втората половина на бременността.
- Съцветията съдържат фолиева киселина, която е полезна за развитието на плода.
- Помага за облекчаване на запек при бременни жени.
- Има положителен ефект върху имунитета и предпазва организма от инфекции.
Може ли броколите да се използват за храна, ако цъфтят?
В етапа на цъфтеж се препоръчва да се използва за готвене, тъй като всички хранителни и витаминни комплекси в него се запазват, само представянето на растението се влошава и вкусът се влошава леко. В цъфтящото зеле не се натрупват отрови и вещества, вредни за хората.
По време на цъфтежа зелевите листа ще имат горчив вкус, стъблата ще станат влакнести и жилави. През този период зеленчукът насочва цялата си сила към образуването на семена. В някои страни по света цъфтящите броколи се използват за приготвяне на първи ястия.
Полза
Броколите са изключително здравословен зеленчук. Калоричното съдържание на 100 g пресни аспержи е 28 kcal, варени - 34 kcal, пържени - 46 kcal. Зеленчукът се счита за нискокалоричен продукт, поради което се препоръчва използването му от диетолози за нормализиране на телесното тегло.
Съветваме ви да научите повече за ранните, средните и късните зреещи сортове броколи.
Енергийната стойност на зеленчука на 100 g е:
- протеини - 2,8 g (3,41%);
- мазнини - 0,4 g (0,62%);
- въглехидрати - 6,6 g (5,16%);
- диетични фибри - 2,6 g (13,0%);
- вода - 89,3 g (3,49%).
- Полезните качества на броколите зависят от химичния му състав и са както следва:
- нормализира функционирането на бъбреците, черния дроб и жлъчния мехур;
- насърчава елиминирането на токсини, канцерогени и тежки метали от тялото;
- предпазва тялото от образуването на злокачествени (ракови) тумори;
- намалява риска от инфаркт на миокарда и инсулт чрез укрепване на кръвоносните съдове;
- нормализира чревната моторика, облекчава хроничната обструкция;
- възстановява работата на нервната система;
- поради съдържанието на витамин В9 има положителен ефект върху организма на бременните жени;
- нормализира метаболизма, а също така помага за намаляване на наднорменото тегло;
- редовната употреба предотвратява развитието на атеросклероза и началото на преждевременно стареене на тялото.
Броколите се наричат още зелени зеле, тъй като страничните листа (дръжки) са подходящи за консумация.
Вреда
Въпреки всички предимства, броколите могат да навредят на човешкото тяло.
- Не трябва да ядете зеле сурово или пържено за хора, които:
- страдате от повишена стомашна киселинност;
- имате язва на стомаха, както и остър гастрит и панкреатит;
- имат индивидуална непоносимост към продукта.
Стимулираме образуването на яйчници
Ефективна селскостопанска техника за предотвратяване на преждевременно цъфтеж на зеле ще бъде стимулирането на яйчника. За това има линия лекарства, които всъщност ще помогнат на градинарите. Това са вътрешни стимуланти Ovyaz, борна киселина, Zeovit Ovyaz Plus, Epin Extra, Valagrovsky (италиански) стимулант MC Set. Също така се предлага на пазара под името MC Ovyaz.
Изключително важно е да запомните, че листата и главите на зелето са покрити с восъчно покритие. И когато се пръска върху листа, към стимуланта трябва да се добави евтино, но ефективно лепило. Но тъй като това вещество можете спокойно да използвате сапун за пране. В дачата винаги е под ръка.
Защо броколите са полезни при рак
Редовната консумация на аспержи зеле (за предпочитане на пара) ще помогне на тялото да устои на растежа на раковите клетки. Научно е доказано, че зелето съдържа вещества, които повлияват онкологичните заболявания. Това са индол-3-карбинол, дииндолилметан и предшественик на сулфорафан.
Можете обаче да получите дневна доза индол-3-карбинол, като ядете 5 кг сурови зелеви глави на ден. Това е нереалистично.Следователно веществото се консумира под формата на екстракти. Дневната доза сулфорафан се съдържа в 250 g суров продукт. В разсада на броколи това вещество е 50 пъти повече.
Ядливи порции броколи
Листата и стъблата на броколи съдържат няколко пъти повече хранителни вещества, отколкото съцветия. Изглежда така: 30 грама листа от броколи съдържат една трета от дневната стойност на витамин А и почти половината от дневния прием на витамин С.
Стъблата съдържат много сулфорафан, вещество, което има противовъзпалителни свойства и предотвратява разрушаването на клетките, предотвратявайки образуването на тумори.
Начин на приготвяне на броколи, които са цъфнали
Този зеленчук може да се яде както суров, така и след термична обработка. Броколите могат да се варят и пекат във фурната. Добавя се към омлети, пици, супи на пюре, салати, пайове и др. Но трябва да се помни, че пърженето на зеленчука не се препоръчва, тъй като вредните канцерогени се отделят под въздействието на висока температура. Идеалният вариант за готвене е пара.
Всеки летен жител иска да получи добра реколта от броколи. След като изучихте основните правила за отглеждане, както и условията на отглеждане, можете да постигнете желания резултат.
Как да направим броколите вкусни и здравословни
Има около 200 разновидности на броколи. Съцветията им са почти жълти до зелени и лилави на цвят. Рецептите за приготвяне на броколи не са специфични за растенията. Те съдържат такива кулинарни техники като пържене, печене, варене. Съцветията се използват за приготвяне на салати, супи, гювечи и гарнитури. Всички видове сирена, извара, ориз, гъби, домати, босилек се съчетават добре с продукта.
Пилешко филе с броколи и звънец
Рецептата използва прясно зеле и чушки. Ако е необходимо, те могат да бъдат заменени със сладолед. Състав:
- пресни броколи - 400 г;
- растително масло - 4 супени лъжици. л.;
- пилешки гърди - 500 г;
- лук - 2 бр .;
- български пипер - 3 бр .;
- домати - 2 бр .;
- сол пипер.
Подготовка:
- Запържете нарязания на кубчета лук в тенджера.
- Добавете нарязаните чушки в тенджерата и продължете да пържите.
- Отделете доматите от кожата и нарежете (можете да използвате ренде).
- Добавете доматено пюре в тенджера и оставете да заври.
- Нарежете пилешкото филе на кубчета или големи кубчета и добавете към зеленчуците.
- Поставете броколи в тенджера, разбъркайте съставките.
- Покрийте тенджерата с капак и оставете да къкри на слаб огън в продължение на 20 минути.
- При сервиране поръсете с накълцани билки, можете да добавите сметана.
Супа от пюре от броколи със сметана
Можете да приготвите 2 порции от предлаганите продукти. Времето за готвене е около 40 минути. Състав:
- броколи - 250 г;
- сметана 35% - 100 мл;
- лук - 1 бр .;
- чесън - 1 скилидка;
- зеленчуков бульон - 0,5 л;
- картофи - 1 бр .;
- сол, черен пипер, индийско орехче;
- крутони от бял хляб.
Прочетете за хранителната стойност на зелето от зеле.
Какво е рутабага, как изглежда и защо трябва да я ядете?
Подготовка:
- Накълцайте картофите, нарежете лука и чесъна.
- Разглобете броколите на съцветия.
- Изсипете зеленчуци в тенджера с горещ бульон и варете 10 минути.
- Смелете съставките с пасатор.
- Добавете сметана и варете още 20 минути.
- Хвърлете пипер, сол, индийско орехче и сварете.
- Сервирайте с крутони.
Видово разнообразие
Аспержи, известни още като броколи Броколите имат две разновидности:
- Калабрийски, прилича на голяма зелена гъба с къса, дебела дръжка.
- Аспержи или стъбло, шапките на съцветия растат на дълги стъбла. Отглежда се предимно в Италия и Америка.
Първият сорт броколи се отглежда и продава в Русия.
Видовете зеле от броколи са разделени на сортове и хибриди. Има сортове от различни периоди на узряване: ранен, средно узрял и късен.
Особено бих искал да подчертая следните сортове и хибриди:
Ранно: Витамин, Batavia F1, Tonus, къдрава глава. Вярус.
Средно аритметично: Атлантик, Джудже, Форчън, Монтън F1, Цезар.
Късно: Лъки, Маратон, Гърция, Партенон F1.
Много хибриди Холандска селекция: Corvette, Agassi, Continental, Ironman.
Има сортове и хибриди, които растат по-добре в определени региони. IN средна лента показаха се отлично: Баро звезда F1, Фиеста, Команче.
В Урал перфектно дават плодове: Lazar, Linda, Tribute, Arcadia.
Броколите са задължително зеле, ако се грижите за здравето си и искате да се храните здравословно.
Грешен режим на прибиране на реколтата
Основното правило за прибиране на реколтата е навременното изрязване на узрели глави зеле. Ако пропуснете момента, броколите ще цъфтят.
Цветът му нараства бързо и за няколко дни покрива цялата глава на зелето. Цъфтящите зеленчуци губят нежната си сочна сърцевина, стават жилави и безвкусни. Броколите се отглеждат за витамини и микроелементи: ако преекспонирате глава зеле на открито, тя се разваля и не се готви добре - такова ястие няма да донесе никаква полза.
Първите признаци на цъфтеж
Преекспонираният зеленчук постепенно се променя - това е първият признак, по който може да се прецени, че зелето не е подходящо за консумация. В нормално състояние зелето се изстисква в плътни, тъмнозелени пъпки. На главата не трябва да има петна, признаци на гниене или сухи глави.
Не забравяйте да наблюдавате състоянието на главата на зелето: по външния му вид се определя времето на прибиране на реколтата. Непосредствено преди цъфтежа на главата на зелето, простираща се от основното стъбло, неговите процеси започват да пожълтяват. Първо се появяват неправилни жълто-кафяви петна. В рамките на няколко дни главата на зелето се покрива с характерен цвят, от който е трудно да се отървете.
Ако зелето цъфти, вече е късно да го берете. Реколтата се нарязва и се използва за битови нужди (хранене на говеда). Предпазливите домакини се поддават на термична обработка, но вече не е възможно да се получат всички полезни вещества от зелето. Продукт, който е цъфнал, рядко предизвиква негативни реакции, но не се препоръчва да се яде.
Неправилно съхранение
Ако се съхранява неправилно, зелето ще цъфти
Здравата култура за продажба или съхранение вкъщи също може да цъфти. Зелето се съхранява по 2 начина:
- за кратък период - в рамките на 2-3 дни;
- за дълго време - няколко седмици.
Ако успеете да отгледате здравословен зеленчук без цъфтеж, той се съхранява правилно. Дори наскоро здравата глава е способна да се покрие с жълти цветя за няколко дни. В този случай продуктът губи всичките си полезни свойства.
