Манатарки (гъби)
Най-ценният и желан от всички годни за консумация видове - известната бяла гъба или манатарка е тръбеста и принадлежи към семейство Болецеви. От уханните силни манатарки могат да се приготвят невероятно разнообразие от ястия - те са вкусни в супи и месо, пържени картофи и пайове, кисели краставички и маринати.
Има около двадесет разновидности, които се различават по цвета на плодовите тела и разпределението в кореновата система на определен дървесен вид.
Описание
Отличителна черта на манатарката е нейният цвят, който не се променя дори след обработка: сушене или печене. Според други източници, манатарката е получила името си поради неподражаемия си вкус (в сравнение с други членове на семейството, които освен това имат по-тъмен цвят на среза).
Гъбата с манатарки има следната структура: бут, пулп, капачка и покривка. Всеки елемент играе важна роля за формирането на тялото. Нека разгледаме по-отблизо всеки от тях:
Шапка - манатарката е толкова обичана от хората поради деликатния си аромат и пикантен вкус. Шапката на горската знаменитост нараства в диаметър от 7 до 30 см (в редки случаи до 50 см) и има характерен кафеникаво-кафяв цвят.
За да се установи продължителността на живота на гъбичките, е необходимо внимателно да се изследва капачката: при младите организми тя е изпъкнала, сякаш изтеглена, при възрастни и презрела, тя е по-плоска и по-разтегната. Полезността на част от плодното тяло се променя от метеорологичните условия, например, по време на суша и силен вятър, повърхността може да се напука или да се покрие с мрежа от малки бръчки; по време на дъждовния сезон може да се образува слуз. В повечето случаи шапката на гъби изглежда гладка, спретната и мека на допир с кадифена текстура. Цветът на част от плодното тяло (може да бъде червеникавокафяв или млечнобял) и плътността му зависят от възрастта.
- Пулп - за да се разбере дали гъбата е узряла, достатъчно е да се изследва нейната пулпа: тя трябва да е плътна, сочна и месеста и, разбира се, бяла. Презрелите растения имат жълтеникав оттенък и по-влакнеста структура на сърцевината.
- Крак - средна пълноценна гъба има крак с височина около 12 см (по-високите растения достигат 25 см). Диаметърът на част от плодното тяло може да варира от 7 до 10 см. За да определите коя гъба е пред вас, погледнете нейното стъбло: при белите представители на семейство Boletaceae тя има бъчвообразна форма ) форма. Цветът му може да варира от бяло до наситено кафяво с тъмночервени петна.
- Покривало и спори на прах - при манатарките се наблюдават идеално чисти основи на краката, което показва липса на остатъци от одеяло. Що се отнася до споровия прах, той има сочен маслинено-кафяв оттенък, а спорите са с форма на вретено и много малки по размер.
Гъбата от манатарки е уникален представител, който се използва активно в кулинарията и други полета. Но основният недостатък е, че в природата има така наречените „фалшиви манатарки“, които със сигурност трябва да се научите да идентифицирате, в противен случай резултатът няма да зарадва берача на гъби.
Гъба гъба - описание и снимка. Как изглежда гъбата?
Гъбата има масивно тяло, състоящо се от капачка и много дебел крак.Закръглената шапка на гъбите често е с форма на възглавница. Може да бъде кадифено на допир или напълно гладко. Стъблото на гъбата има характерно удебеляване отдолу или в средата. Повърхността на стъблото е влакнеста или покрита с мрежа от люспи, понякога дори. Месото на манатарките е бяло или с лимонов цвят, често се посинява при нарязване, много рядко червено или остава бяло.
Порите на гъбичките са жълти, червени, понякога бели. Споровият прах има кафяв цвят с различни тонове.
Изгледи
Гъбата от манатарки не губи своята популярност в продължение на много десетилетия. Но е важно да се разбере, че има няколко разновидности на манатарки, които не бива да се бъркат помежду си.
Мрежова гъба от прасец
Възрастен манатарок расте с цилиндричен крак и капачка, чийто диаметър варира от 6 до 30 см. Мрежата гъба има бяла плът. В зависимост от местоположението, гъбата узрява през юни-септември. Буковите, кестеновите и дъбовите гори, разположени в Африка, Европа, Америка, се считат за най-честите места за растеж на растението.
Бреза бяла гъба
Този вид често се нарича колоски. За да се разграничи брезова гъба, достатъчно е да се погледне цветът й, като правило тя е лека. Капачката на колоса достига 5-15 см в диаметър, стъблото е с форма на цев и има приятен бял цвят. Не е изненадващо, че можете да намерите гъби само под брези. Съответно всички територии, в които растат такива дървета, могат да се считат за местата на растеж на растението.
Дъбови манатарки
Кафявата шапка със сивкав оттенък е основната отличителна черта на дъбовите гъби. Гъбите имат по-рехава плът и са концентрирани главно в кавказките дъбови гори.
Гъба от борови манатарки
Често се нарича още борови обици. Отличителни черти са голяма шапка от тъмни нюанси (понякога дори лилави), кафеникаво-червена плът, кафяво или бяло късо, дебело бутче. Можете да срещнете гъбите в боровите гори в Европа и Азия, както и в Америка.
Смърчова бяла гъба
Този тип е един от най-често срещаните. Гъбите имат червеникавокафява капачка, дълго и удебелено стъбло отгоре надолу. Можете да намерите горска знаменитост в Европа.
Тъмно бронзова гъба
Отличителни черти на гъбите от тази група са тъмният цвят на крака и капачката, цилиндричната форма на частта от плодното тяло, бялата и приятна плът. Най-често гъбите с меден цвят могат да бъдат намерени в Северна Америка и Европа, в дъбови и букови гори.
Кралски и порест
Царски манатарки растат в руските гори. Предпочита букови гъсталаци. От почвите той най-много харесва варовик и пясъчен субстрат. Плододаването се наблюдава от първото десетилетие на юни до септември. Гъбата изглежда доста привлекателна. Горната област е наситено розова или лилавочервена. Диаметърът му е 15 см. Възрастните екземпляри имат плоска и възглавница с форма на капачка. В централната му част има вдлъбнатина. Има мека и плътна текстура.
Сорт Боровик (Boletus porosporus) принадлежи към категорията мухи. Най-често обитава смесени и широколистни гори. Тук той носи реколтата през юни. Можете да го намерите в посочените области до септември. Външният вид на шапката наподобява полукълбо или възглавница. Този сорт има плътна каша с мирис, напомнящ на аромата на ябълките и се счита за условно годни за консумация.
Кога расте?
Размер, цвят, структурни характеристики - всичко зависи от мястото, където расте гъбата от бели животни. Периодът на активен растеж започва в края на пролетта - началото на лятото. През октомври-ноември гъбните издънки се появяват в големи количества. Гъбите от зърна узряват дълго време. Те растат в цели семейства или в пръстеновидни колонии.Ето защо, виждайки цялото "семейство" от гъби гъби, гъбарът определено ще бъде в добро настроение.
Членовете на семейство Boletaceae могат да растат в широколистни, иглолистни, смесени гори. Те са концентрирани под борове, брези, смърчове, дъбове, ели, габър. Препоръчва се да се берат гъби на тези места, където растат мъх и лишеи, както и на глинести, песъчливи, песъчливи почви. Подовите гъби почти никога не растат в блата и торфени зони. Гъбите обичат светлината, не обичат преовлажнена почва и ниски температури на въздуха.
Бялата гъба е забелязана и в горско-тундровата и горската степ, докато в степните зони е нереалистично да се намери бяла гъба.
Отровни манатарки - сортове
Сред 300-те известни вида манатарки има негодни за консумация, както и опасни за здравето представители, подобни на годни за консумация гъби:
- манатарка лилава (Boletus purpureus)
отровна гъба с характерна изпъкнала капачка с неравни ръбове, покрита с черни петна. Пулпата на среза става синя и след известно време става червена. Гъбата расте върху варовита почва на широколистни гори;
Снимка: Ирина Уханова
- манатарка Le Gal (Boletus legaliae)
отровна, токсична гъба, характеризираща се с гладка розово-оранжева глава. В горната половина на крака има изразена червена мрежа. Пулпата е бяла или светложълта, на разреза става синя. Расте в широколистни гори на Европа;
- манатарка (красив) (Манатарка калопус)
негодна за консумация гъба, с набръчкана, суха, матова капачка. Острият крак е лимоненожълт отгоре, червен в средата, превръщайки се в кафяв. Пулпата има горчив вкус и посинява на разреза. Среща се навсякъде в смесените гори на европейската част на Русия;
- красив манатар (Boletus pulcherrimus)
отровна гъба. Шапката е полусферична и има червеникав или маслиненокафяв цвят. Пулпата е жълта, на разфасовката става синя. Кракът е червеникавокафяв, има тъмночервена мрежа отдолу;
- сатанинска гъба (Boletus satanas)
отровна гъба. Шапката е полусферична, плътта е жълтеникава или бяла, по среза става червена или синя. Кракът е с форма на цев, стесняващ се надолу. Цветът на крака е червено-жълтеникав отгоре, яркочервен или оранжев в средата, кафеникаво-жълт отдолу. Сатанинската гъба расте в широколистни гори.
Как да различим бяла гъба от фалшива?
В природата съществува такова нещо като „фалшива бяла гъба“. Това е отделен вид по-ниски растения, които лесно могат да бъдат объркани с потенциална плячка. Народът нарича фалшивите манатарки горчак. Има няколко основни разлики, благодарение на които можете да определите вида представители на царството на гъбите:
- Цвят нарязване - За да определите коя гъба сте набрали, трябва да я отрежете. Месото на истинската гъба винаги остава бяло, докато вътрешният слой на плодното тяло на горчивината ще потъмнее и ще придобие розово-кафяв оттенък.
- Структурата на крака - гъбичката в жлъчката има много интересна структура на крака - тя има особен модел, наподобяващ мрежа (гъбата няма това).
- Хименофор - при фалшива бяла гъба тръбният слой има розов оттенък, в ядливо истинско растение е жълтеникав или бял.
- Вкус - горчивината лесно се разпознава, като опитате ястие, приготвено от нея. Фалшивата гъба има горчив, неприятен вкус, който не се променя при варене или печене. Белите манатарки имат приятен аромат и пикантен вкус.
Фалшив разрез на гъби
Горчак е негодният за консумация двойник на манатарките
За да не се заблудят и да не сервират безвкусно ястие на масата, начинаещите берачи на гъби трябва внимателно да се запознаят с основните разлики между гъбите от бели и горчивината.
Рецепти за готвене и ецване
Гъбата се използва в различни ястия. Те не губят вкуса си по време на варене, пържене и осоляване. В някои страни те се консумират сурови. Манатарките не изискват дълго готвене или накисване.При варене Боровик не потъмнява, което ви позволява да готвите супа с лек бульон от тях. Ароматната гъбена супа се приготвя по следната рецепта:
Състав:
- 1 чаша перлен ечемик.
- 3 средни картофа.
- 2 моркова.
- 1 глава лук.
- 300гр гъби.
Перленият ечемик се готви на слаб огън, докато бульонът се сгъсти. Гъбите се запържват с лук и заедно с нарязани картофи и моркови се изпращат в ечемичния тиган. Можете да добавите билки, дафинов лист или пипер на вкус. След като свалите от огъня, изсипете лъжица масло и го оставете да се запари за 20 минути.
Пържени гъби
Пресните манатарки не губят вкуса си при пържене. Има много такива ястия не само в руската кухня. Например можете да направите пържени гъби по стара италианска рецепта.
Състав: пресни манатарки, брашно, олио (за предпочитане зехтин) Накълцайте гъбите и оваляйте в брашно. За да създадете хрупкави гъби, поставете гъбите в студена вода преди пържене. След пържене в горещ тиган, ги попийте с абсорбираща хартия. Поръсете отгоре със сол или други подправки и сервирайте горещо.
Мариновани гъби
За да съхраняват гъби за дълго време, те се сушат, замразяват, осоляват. През студената зима можете да се насладите на вкусни мариновани гъби. Това ще изисква гъби, вода, оцет, сол, пипер, дафинови листа, чесън, карамфил.
Изплакнете и нарежете гъбите преди готвене. Поставете Боровики в тенджера с подсолена вода. Оставете да заври, отцедете и гответе отново. Изцедете водата и изплакнете гъбите с вода. За маринатата кипнете 1 литър вода с 1 супена лъжица сол и малко по-малко захар. Добавете гъби, чесън, дафинов лист, черен пипер, 1 супена лъжица оцет. Оставете да поври известно време и го изсипете в бурканите.
Не само хората обичат да прибират боровиците, но и „горските обитатели“. Катериците ги изсушават, като ги слагат върху клонки и клони. Така тя може да приготви почти килограм гъби.
Гледан: 4140
Споделете записа
- Подобни публикации
- Uspenskie гъби: описание, кога да се събират, снимка + видео
- Имената на ядливи и негодни за консумация гъби със снимки
- Kombucha: какво е полезно и как да расте
- Пъстра гъба чадър: описание + снимка, подготовка и отглеждане
- Гъби гъби - ядливи гъби
- Майска рядовка: описание, места на растеж + снимка
Полезни характеристики
Бялата гъба е източник на хранителни вещества, включително витамини А, С, В1, D, както и аскорбинова киселина, селен, калций, желязо, фитохормони, ерготионеин. Растението съдържа уникално водоразтворимо съединение - рибофлавин, което е отговорно за здравето и растежа на кожата, косата, ноктите и укрепването на имунната система като цяло. Това вещество спомага за подобряване на състоянието на щитовидната жлеза и поддържане на нейните функции.
Полезните свойства на манатарките включват стимулиране на секрецията на храносмилателни сокове. Съставът съдържа също минерали, включително сяра и полизахариди. Използването на манатарки помага за предотвратяване на рак.
Уникалният състав на гъбите от гъби осигурява антиинфекциозни, заздравяващи рани, тонизиращи и противотуморни ефекти. Гъбите са отличен източник на здравословни протеини, при условие че храната се приготвя от предварително изсушени храни.
Горската знаменитост съдържа лецитин, който се противопоставя на отлагането на холестерол по стените на кръвоносните съдове и е показан при заболявания като атеросклероза и анемия. Полезните аминокиселини от своя страна насърчават обновяването на клетките, в резултат на което са полезни за бъбреците, очите, костния мозък и черния дроб на човека.
Яденето на манатарки през пролетта и есента може да осигури на организма защита от различни вируси, бактерии, канцерогени и гъбички. Ензимите, включени в състава, помагат за разграждането на фибри, гликоген и мазнини.Преди да ядете гъби, е важно да разберете, че те са изключително тежка храна, затова трябва да се ядат в малки количества и за предпочитане с други зеленчуци.
Гъбата с манатарки е ценена и заради лечебните си свойства. В медицината от него се правят лекарства за подобряване на метаболизма, с разпад и туберкулоза. Сушените храни се използват за лечение на ангина пекторис. Тинктурите на Боровик се използват при язви и измръзвания.
Сезонът за събиране на жълти боровинки
Сезонът за събиране на гъби започва в средата на лятото и завършва в началото на октомври. Повечето гъби могат да бъдат събрани в средата на август и началото на есента. Датите могат да бъдат изместени с няколко дни поради метеорологичните условия. Трябва да търсите под бук и дъб. На топло и влажно място има много гъби, най-често такива условия са в края на гората.
Знаеше ли? Ако жълтите боровинки се събират активно, тогава ще трябва да бъдат включени в Червената книга, защото това вече е доста рядко.
Противопоказания
Въпреки факта, че манатарката е годна за консумация, тя също може да бъде отровена и има редица противопоказания за употребата на манатарки. На първо място, децата и бременните жени трябва да се въздържат от ястия, съдържащи манатарки. Това е така, защото гъбите съдържат хитин, който е много трудно смилаем и създава допълнителен стрес върху бъбреците и храносмилателната система. Освен това, както всеки друг продукт, гъбата може да причини алергична реакция.
Противопоказания за употребата на манатарки:
- остри заболявания на стомашно-чревния тракт, черния дроб;
- възраст до 12-14 години;
- носене на дете.
Можете също така да се отровите с манатарки, ако сготвите „фалшива манатарка“, което се случва много често поради недобросъвестни и неопитни берачи на гъби.
Интересни факти за манатарки
- Гъбата е една от най-големите гъби. Теглото на отделните индивиди може да достигне 3 кг, въпреки че периодът на плододаване на гъбата е кратък, само 7 дни.
- Сред хората има знак: ако мухоморите са се появили в гората, можете да отидете след гъбички.
- Мравките обичат да строят жилищата си в близост до мицела на манатарките, така че мравуняк за берач на гъби е добра причина да погледнете внимателно краката си.
Хареса ли ви статията?
Отглеждане в домашни условия
Най-надеждният и безопасен начин за получаване на пресни, екологични и надеждни гъби е да ги отглеждате сами. Всъщност технологията за отглеждане на боровинки у дома съвсем не е сложна, но ще изисква максимална точност и постоянство от начинаещия. Признаваме, че процедурата отнема много време, така че трябва да сте подготвени за това.
Както знаете, манатарката е горски обитател, следователно на мястото, където ще расте, трябва да има дървета (бор, бреза, дъб, смърч или трепетлика) или територията трябва да е близо до гората. В идеалния случай дърветата трябва да са на възраст поне 8-10 години. Опитните летни жители отглеждат гъби по два начина:
- от мицела;
- от спорите, разположени на капачката на гъбата.
Първият метод включва придобиване на специален висококачествен посадъчен материал и определяне на благоприятно местоположение. Гъбите трябва да се засаждат между май и септември. За успешно покълване се отстранява почвата около ствола на избраното дърво (около 15-20 см от горния слой) и се полага торф или компост (слоят не трябва да надвишава 3 см). Мицелът се поставя върху подготвената почва в шахматна дъска, като се запазва разстояние от 30 до 35 см между парчетата.
Поставеният мицел трябва да бъде „покрит“ с почва, която е била отстранена по-рано и след това обилно напоена. Препоръчва се парцелът да се мулчира със слама и след това да се полива няколко пъти седмично (препоръчва се горната превръзка). Много е важно земята да се покрие с мъх, паднали листа или смърчови клони преди измръзване. Първата реколта може да се очаква след една година.
За да приложите втория метод, ще ви трябват шапки зрели или презрели гъби.Важно е да се обърне внимание под кое дърво се получава гъбата, защото в бъдеще ще е необходимо да се засажда под същото многогодишно растение. Гъбата с манатарки има тенденция да се влошава бързо, поради което след нарязването трябва да бъде специално обработена в рамките на 8 часа. Още след 10 часа половината от минералите и макроелементите на манатарките се губят.
Извлечените капачки трябва да бъдат отделени от краката и накиснати във вода за един ден (7-12 парчета ще се нуждаят от една кофа). За постигане на добър резултат се препоръчва да добавите алкохол към течността в размер на 3-5 супени лъжици. 10 литра или захар около 15-20 г. След 24 часа капачките трябва да се омесят до желеобразна маса и да се филтрират през марля. За да кацнете, първо трябва да подготвите място (всичко се прави по същия начин, както при първия метод). Вода със спори трябва да се излее върху плодородна възглавница, а остатъкът от гъби, останал от капачките, да се разстила отгоре. Подготвената почва също се покрива с предварително отстранена почва и слама.
Основната грижа е обилна, но не често поливане. Преди измръзване просеката се покрива, през пролетта „одеялото“ трябва да се махне. След една година можете да се насладите на реколтата.
Има и други начини за отглеждане на гъби, например в гората, можете да изкопаете парчета мицел, големи колкото пилешко яйце, и да ги разнесете в плитки дупки под дърво във вашия район. Освен това дупките се покриват с пръст и се поливат редовно. Как да изберем начин за отглеждане на гъби у дома, зависи от берача на гъби. Основното е редовната и висококачествена грижа, както и задълбочената подготовка на почвата. Домашните гъбни поляни могат да плододават от 3 до 5 години.
Бялата гъба е много здравословен и вкусен продукт, но винаги трябва да внимавате, когато събирате, обработвате и приготвяте манатарки.
Правила и места за събиране
Опитните берачи на гъби винаги се придържат към основните правила за бране на гъби, които могат да бъдат обобщени в следните тези:
- никога не вземайте копие в кошницата, което буди най-малкото съмнение;
- не разбивайте гъбните звена, а ги отрязвайте с наточен нож;
- излизайте на лов на гъби рано сутринта, когато росата „помага на берачите на гъби“;
- прибират гъбните култури само в екологично чисти райони.
Гъбите растат на слънчеви поляни или в сянката на горските дървета. Предпочитат борове, смърчове, дъбове и брези.
