Босилек за зимата: как да се запасите с ароматни билки за бъдеща употреба

Възможно ли е да замразите босилека за зимата

Босилек може да се купи в почти всеки хранителен магазин, но свежестта на растението е под въпрос. В индустриален мащаб той често временно се размразява по различни причини, след което се замразява отново. Категорично е невъзможно да се направи това - след многократно замразяване зелените губят всичките си полезни свойства.

В тази връзка възниква естествен въпрос - възможно ли е да замразите босилека за зимата сами? Отговорът на този въпрос е прост - да, можете. В същото време качеството на замразените зеленчуци винаги ще бъде под контрол.

Замразеният босилек се използва за приготвяне на сосове, супи, тестени изделия и салати.

Консервиране

Този метод ви позволява да съхранявате зеленчук босилек в хладилник за няколко месеца, без да губите полезните си свойства. Основната тайна е, че листата се държат във вряща вода за около минута и след това се натрошават в месомелачка. След това към получената смес се добавят сол, захар и зехтин, след което се стерилизират и запечатват с метални капаци с помощта на шев за ключ.

За да приготвите консервирането на босилек, използвайте следните съставки:

• зелени босилек;
• сол;
• захар;
• зехтин.

Правила за приготвяне на босилек за зимата за замразяване

Има редица общи насоки за замразяване на босилек през зимата у дома:

1. Независимо от метода на замразяване, ще бъде полезно предварително да накиснете листата босилек във вода при стайна температура за половин час. В същото време към водата трябва да се добави сол - ако в зеленината останат малки насекоми, тази мярка ще помогне да се отървете от тях. След накисване, зелените се измиват старателно в течаща вода.
2. Листата на растението трябва да се изплакват, дори и преди да не са били накиснати.
3. При замразяване босилекът може да потъмнее, но това по никакъв начин няма да повлияе на аромата и вкуса на растението. Това явление може да бъде избегнато чрез бланширане на листата преди замразяване. За целта те се потапят във вряща вода за няколко секунди.
4. За да предотвратите покриването на листата с тъмни петна след прибиране на реколтата за зимата, вместо да бланширате, можете да използвате друго средство, а именно съхраняване на зеленина в специални торбички за замразяване. В този случай, след като поставите растението в торбата, е важно да освободите целия въздух от него. Препоръчва се използването на обикновени сламки за пиене, за да се улесни този процес.
5. Преди замразяване измитият босилек се излага върху хартиени салфетки или кърпа, докато изсъхне напълно.
6. Обикновено се замразяват само листата, разделяйки ги от клонките.
7. Когато добавяте замразени билки към съдовете, е необходимо незабавно да отстраните останалия материал в хладилника, за да избегнете преждевременно размразяване. Ето защо се препоръчва листата да се разпространяват на малки порции в контейнери.
8. Много е удобно да поставите босилека за замразяване през зимата в отделни силиконови форми или контейнери за лед. Последните, като правило, имат обем, равен на 1 супена лъжица. л. Това значително улеснява определянето на точното количество замразени зеленчуци по време на готвене.

Поддържане на босилек свеж

Поддържането на свежестта на ароматните зелени е доста трудно поради специфичната структура на листата му, които бързо започват да потъмняват и губят собствения си аромат. В тази връзка се препоръчва да се купува само прясно набран босилек, който няма признаци на потъмняване и увяхване.

Съвет! Босилекът се продава на връзки, така че трябва внимателно да инспектирате всеки от тях и да премахнете вече потъмнелите листа, тъй като те могат да провокират по-бързо влошаване на качеството на подправката.

Съхранението на прясна трева е допустимо само на места, защитени от пряка слънчева светлина и с достатъчно вода. Възможно е да се увеличи свежестта на ароматните листа по този начин:

1. Стъблата се изрязват в контейнера, по аналогия с букет.
2. След това е необходимо да излеете достатъчно количество вода в контейнера - в зависимост от обема на снопа и капацитета на контейнера, стъблата трябва да бъдат затворени с течност с 3-4 cm.
3. Съхранението на босилек в хладилника в този случай не е задължително условие, най-важното е да не пада светлина върху него.
4. Така босилекът ще запази собствената си свежест в продължение на 10-15 дни.

Горната част на букета, поставена в съд с вода, може да бъде покрита с найлонова торбичка и след това закрепете краищата му с ластик върху контейнера. В случай на такава опаковка, свежестта на билката може да се поддържа в продължение на 3 седмици.

Когато обемът на подправката не е твърде голям и се планира да се консумира в продължение на 3-4 дни, стъблата, заедно с листата, се увиват във влажна кърпа и след това се изпращат в хладилника. Има опция за запазване свежестта на босилека в натрошен вид - нарязаните листа се поставят в стъклен съд и след това към тях се добавя малко сол, залива се с малък обем растително (слънчогледово или зехтин) масло и се затваря с плътно прилепващ се капак. Такъв буркан трябва да се постави в хладилника. Подправката запазва свежестта и оригиналните си качества с този метод на приготвяне за 2-3 месеца.

Замразяване на босилек за зимата у дома

Можете да замразите босилека за зимата или под формата на цели листа, или в смачкано състояние. Също така, растението запазва своите полезни качества добре под формата на пюре.

Всички видове босилек са подходящи за замразяване. Има следните методи за събиране на това растение за зимата:

• пресни;
• замразяване с предварително бланширане на листа;
• заливане с подправка с бульон, вода или масло;
• под формата на картофено пюре.

Като цяло всички тези методи са много сходни, с изключение на някои подробности. Независимо от схемата за замразяване, основното е да се придържате към основните правила за събиране на зеленина за зимата в процеса.

Как да замразите босилек листа пресни

Пресният босилек може да бъде замразен по следната схема:

1. Листата се изплакват старателно в студена течаща вода и след това се подреждат да изсъхнат върху хартиени кърпи, лист за печене или кърпа. За да ускорите този процес, можете внимателно да попиете листата.
2. Изсушената подправка се поставя върху пергаментова хартия и се премества за 30-40 минути в хладилника, във фризера. Важно е да подредите босилека, така че листата да не влизат в контакт помежду си, в противен случай те могат да се слепват.
3. След това предварително замразяване подправката бързо се разпределя в отделни порционирани сашета или контейнери. Тук е важно да имате време преди босилекът да се размрази.
4. Плътно затворените контейнери се връщат във фризера за съхранение през зимата.

Как да размразите правилно

Правилното размразяване ще запази полезните свойства на растението. Някои препоръки ще помогнат за това:

1. Извадете прясно замразения босилек от фризера и го прехвърлете на долния рафт на хладилника до размразяване.
2. Не размразявайте цели листа босилек във вода - те ще му дадат всичките си хранителни вещества.
3. Ако босилекът е замразен на кубчета и се използва за приготвяне на супа, бульон, тестени изделия или други топли ястия, той не трябва да се размразява първо. Просто добавете необходимия брой кубчета към горещата вода.

Къде можете да използвате

Замразеният босилек, както и пресният босилек, се използва широко в кулинарията. Той се добавя към:

• супи;
• ястия от месо и риба;
• салати;
• тестени изделия;
• сосове;
• лимонада;
• чай.

Кубчетата на основата на зехтин и босилек също ще бъдат полезни за домашните разкрасителни процедури. Те избърсват лицето - за тонизиране и подобряване на цвета.

Настойката от растението ще повиши апетита, ще облекчи спазмите и ще помогне при безсъние. В народната медицина се използва като лечебно средство за лечение на стомашно-чревни заболявания и главоболие.

Интересно е:

Направи си сам изгаряне на празно място: възможно ли е да замразите хряна за зимата.

Как правилно да замразите цариградско грозде през зимата във фризера: най-добрите начини.

Как правилно да замразите морковите за зимата във фризера.

Метод 1 - цели листа

Босилекът от пазара или от вашата собствена градина може да се съхранява замразен до една година, точно преди новата реколта.

Как да замразите цели листа:

1. Прясно събраните листа трябва да се изплакнат обилно. Много домакини препоръчват накисването на босилека за кратко, така че водата да изтегли максималното замърсяване от него. Един час „къпане“ е достатъчен. Списание Miss Cleanliness препоръчва смяна на водата за изплакване 2-3 пъти.
2. Сега клоните трябва да бъдат изсушени. Разстелете ги върху поднос на равномерен слой, обръщайте от време на време. Сушенето при повишени температури не си заслужава, в противен случай босилекът ще стане крехък и ще бъде подходящ само за по-нататъшно сушене за подправка.
3. Изсушеният босилек понякога изглежда малко муден, но това не е голяма работа. Просто сгънете в торби и завържете здраво.
4. По-добре е да замразявате крехките листа босилек в контейнери, като ги поставяте свободно. Така те няма да се счупят, ще изглеждат красиво в салата.
5. Ако предпочитате торби, вземете два слоя, така че яркият аромат на зеленина да не влияе на съседните продукти в камерата. Също така, тази мярка ще предпази самия босилек от проникването на чужди миризми.
6. Бъдете готови, докато зелените леко потъмнеят по време на съхранение. Но ако сте направили всичко както трябва, то ще остане същото ароматно и здравословно.

Съвет Резниците босилек не трябва да се лигнифицират! Използвайте само меки тревисти или направете изобщо без тези части. Използвайте ножица, за да отрежете листата от основния клон. Между другото, също е по-удобно да нарязвате листата с ножица.

Ползите от растението

Босилекът е съкровище от полезни съставки. Съдържа витамини С, В2, РР и А, захар, каротин, фитонциди, Р-рутин.

1. Той помага на имунната система да се бори с инфекциите и е отлично антипиретично средство. Някои хора го използват като лекарство срещу туберкулоза.
2. Поради съдържанието на определени микроелементи, растението е способно да разтваря дори камъни в бъбреците. Настойка от него се приема през устата при колит, гастрит и коремна болка.

По принцип босилекът е гъвкаво растение, което може да се отглежда в градински парцел или дори на прозорец в апартамент. Спектърът на лечебните му действия е много широк. Но не прекалявайте с прекомерното му използване. В допълнение към положителните качества, растението има и някои противопоказания.

1. Бременните жени, независимо от периода, ще трябва да спрат да ядат босилек.
2. За хората, прекарали инсулт и инфаркт, лекарите препоръчват да не се използва растението.
3. Диабет, хипертония, коронарна болест на сърцето, ранно детство - ограничения за употребата на босилек.
4. Периодът на лечение с лекарства на базата на това растение не трябва да надвишава 21 дни. В противен случай ще получите обратния ефект. Вместо полза, тялото ще бъде сериозно увредено.

1. Той помага на имунната система да се бори с инфекциите и е отлично антипиретично средство.Някои го използват като лекарство срещу туберкулоза.
2. Поради съдържанието на определени микроелементи, растението е способно да разтваря дори камъни в бъбреците. Настойка от него се приема през устата при колит, гастрит и коремна болка.

   
   Босилекът има много полезни свойства, така че трябва да го включвате в диетата през цялата година.

3. Помага при зъбобол, стоматит и други неприятни заболявания. Изплакването на устата с неговата инфузия може да убие 99% от бактериите.
4. Можете да се отървете от главоболие или мигрена, като изядете няколко листа босилек.
5. Може да помогне на хората със сърдечни проблеми в борбата с лошия холестерол.

За да има винаги свеж босилек на масата, той може да бъде засаден дори на перваза на прозореца в апартамента

Метод 2 - наситнен босилек

Ако не искате да отделите много време за готвене, тогава се погрижете предварително за зелената подправка: просто нарежете листата на босилека, преди да ги изпратите във фризера за съхранение.

1. Пригответе билките, както при първия метод. Уверете се, че босилекът е напълно сух.
2. Нарежете листата по всеки удобен начин, но не мелете твърде много.
3. Разпределете в малки торбички, завържете ги възможно най-плътно, така че да има по-малко въздух.

Съвет Ден след като поставите босилека във фризера, извадете торбата и я разклатете леко и я върнете обратно. Тогава зелените няма да се мачкат.

Подготовка на основната съставка

Приготвянето на съставката започва със събиране на босилека от градината. Ножици отрязват млади клони, които не са започнали да цъфтят. Частта от стъблото, която още не се е втвърдила, е отрязана, привидно сочна. Вечер храстът се полива, а на сутринта те започват да събират реколтата, така че растението набира влага и става по-сочно и меко, особено ако след това е замръзнало.

Събирането на детайла за сушене може да стане през деня при силна слънчева светлина. Храстите се изваждат лесно от корена, ако не използвате ножици, а откъсвате с ръце.

След прибиране на реколтата на масата се поставят клонки зеленина и се отстраняват болните, сухи, изгнили листа, не можете да използвате клоните за заготовки, а само да откъснете листата.

Подготвените листа трябва да се изплакват няколко пъти с топла течаща вода, така че върху тях да не останат прах, мръсотия и възможни вредители. Разстилам измитата трева върху кърпа и я оставям да се отцеди за няколко минути, след което се приготвя за един от видовете заготовки.

Метод 3 - със зехтин

Някои домакини се оплакват, че замразеният в цял вид босилек става грозен и губи формата си. Има прост изход - да се направи картофено пюре от него с добавка на масло. От зеленчуковата група най-популярни са маслините, слънчогледа и царевицата. Опитайте се да не използвате масла, които са чувствителни към ниски температури.

Пюрето от босилек с масло е идеално за дресинг на салати, като ароматен дресинг в супа, за пържене, за картофено пюре, месо и рибни ястия и дори за маринати.

Как да готвя, рецепта:

1. Изплакнете листата, подсушете ги върху вафлена кърпа или с помощта на ръчна центрофуга.
2. Смелете с блендер до каша.
3. Добавете около 1 супена лъжица към чаша зеленчуци. л. растително масло.
4. Пасирайте сместа отново за няколко секунди или просто разбъркайте с лъжица.
5. Разделете на порционни сладки за лед или печене.
6. Изпратете за съхранение, увити в две торби.

Съвет Използвайте силиконови форми - най-удобно е да изстискате от тях порции зеленчуци. От метал и пластмаса ще трябва да вземете замръзването с нож.

Малък трик: за да не премахвате плесента с заготовката всеки път, един ден след поставянето й в камерата, извадете босилека, изпразнете порциите и ги опаковайте в отделни торби.

Подправка с босилек, целина и магданоз

• босилек - 200гр
• чесън - 3 глави
• целина - 1 връзка
• магданоз - 200гр
• хмел-сунели - 1 опаковка
• сол - 100гр
• люти люти чушки - 2 бр.

1. Изплакнете старателно и изсушете всички зеленчуци. Превъртете всичко в месомелачка, заедно с чесън и чили. Добавете подправката от хмел-сунели и солта към билките, разбъркайте.
2. Завиваме в стерилизирани буркани. Тази подправка се съчетава добре с майонеза, заквасена сметана, зехтин.

Метод 4 - с масло

Маслото се използва и като дресинг. Използвайте продукт с животински мазнини, тъй като спредовете и смесите с растителни масла трудно се топят и влияят на вкуса на продуктите. Между другото, дресингът с босилек може да бъде осолен.

1. Разтопете маслото на слаб огън, за да не къкри.
2. Изплакнете, подсушете и нарежете листата на босилека, както искате.
3. Смесете с масло и разпределете в тави за лед или използвайте малки пластмасови съдове.

Добавки могат да се правят както от лилав, така и от зелен босилек. И двете са много ароматни и богати на витамини.

Сладко от босилек

• зелен босилек - 6 връзки
• вода - 500 мл
• тръстикова захар 1 кг
• лимони - 6 бр.
• пектин - 1 саше

1. Кипнете вода, разтворете в нея захар, разбъркайте, добавете 1 лимон, нарязан на тънки филийки. Варете още 5 минути, след което добавете измитите листа босилек към захарния сироп.
2. Гответе сместа за около 30 минути и добавете изцедения лимонов сок и пектина. Като бъркате непрекъснато, гответе толкова, колкото е написано в инструкциите. След това добавете лимонова кора и варете 3 часа. Когато масата се сгъсти, изключете я, филтрирайте и я навийте върху банките.

Прочетете също: Как да сол на зеле с филийки и глави зеле: рецепта с цвекло, в кавказки стил, незабавно готвене за зимата

Накрая

Това бяха четирите най-лесни начина за приготвяне на вкусни зеленчуци от босилек, но идеите на хостесите не спират дотук. Някои хора замразяват натрошените листа във вода, за да направят кубчета лед. Друга рецепта използва месен бульон вместо вода. Популярен е методът с предварително бланширане. За това босилекът се почиства и леко се вари.

Размразяването на босилека е толкова лесно, колкото и рецептите за замразяване. Ако готвите на котлона, просто изпратете зеленото кубче към съда. Дългосрочното размразяване също не е необходимо за дресинг на салата с цели листа.

Не забравяйте, че колкото по-дълго се съхранява босилекът, толкова по-малко витамини той запазва. Опитайте се да използвате заготовките преди пролетта и скоро ще се появи нова реколта от ранни зелени.

Условия за съхранение

Пастата от босилек се съхранява в хладилник, сместа не понася стайна температура. Няма смисъл да стерилизираме подправката за зимата - това ще унищожи уникалния й вкус. При условие, че подготовката и опаковката са стерилни, пастата ще продължи поне 12 месеца.

Добавянето на сол ще удължи срока на годност на босилека. Но дори и напълно запазен, сосът ще започне да губи вкус след 4 месеца. Растителното масло намалява продължителността на живота на уникалния букет от вкусове до 90 дни. Босилекът, събран в началото на есента, ще стои без загуби до новогодишните празници. Освен това свойствата му постепенно намаляват.

След отваряне на запечатания детайл, съставът бързо се влошава, поради което за съхранение трябва да се използват малки контейнери. Понякога се препоръчва да се замразят тестените изделия: удобно е да добавяте порционирани кубчета към съдовете и те имат по-дълъг срок на годност. Но този метод ще повлияе значително на вкуса - сосът ще стане по-малко пикантен.

Стъпка по стъпка рецепта със снимка

Босилекът е ароматно „зелено“, познато в кулинарията, използвано като съставка за салата, подправка за месни ястия, сосове, супи, както и за консервиране и осоляване. Доста често домакините започват да използват технологията за замразяване на подправките за бъдеща употреба. Правилно замразените листа от босилек се съхраняват около година, като същевременно остават ароматни, без да губят свойствата си.Ще изпробваме бърз и удобен начин за приготвяне на най-ароматния босилек за зимата чрез замразяване по два бързи начина.

Отглеждам лилав босилек в лятната си вила. Този сорт има специален пикантен аромат, който съпругът ми наистина харесва. Добавяме трева към месо или птици, а също така я използваме за приготвяне на супи, салати и закуски.

Ще засегна леко сеитбата и отглеждането на тази удивително ярка и вкусна подправка - изведнъж някой ще дойде по-удобно. Босилекът обича топла почва и слънце. За мен е по-удобно да отглеждам трева в оранжерия, тъй като при постоянно топло време тя започва да се доставя не по-рано от юли. Сея семена в началото на юни в голяма саксия. Поливайте обилно и след това покрийте с фолио до поникване. След това премахвам филма, продължавам да поливам според нуждите. Когато на кълновете се появят вторите листа, аз се гмуркам в оранжерията на редове. Ето такъв доста лилав босилек, който имам до средата на юли.

Нека приготвим босилека и зехтина. Преди това зелените трябва да се накиснат в студена вода и след това да се изсушат по естествен път. Напълвам буркана с вода. Сложих мокър куп босилек в него. При горещо време можете да започнете да замръзвате след един час.

Метод 1. Замразете листата на босилека със зехтин.

Откъсваме листата от храстите. Стъблата на босилек не са замразени.

Поставяме листата в пластмасов съд. В зависимост от количеството подправки може да има няколко буркана за съхранение. Полейте със зехтин. Около 1 малък контейнер босилек отнема 1 ч.л. зехтин. Затваряме капака. Разклащаме контейнера. Изпращаме го във фризера до зимата.

Метод 2. Обикновено замразяване.

Листата на босилека трябва да бъдат нарязани, но не прекалено ситно нарязани. Сгънете в среден контейнер или найлонов плик. Затворете или завържете, освобождавайки въздух. Сложете във фризера.

Изваждаме замразения босилек от фризера, ако е необходимо. Използваме босилек с растително масло за приготвяне на салати, закуски и сосове. Нарязан босилек - за месни ястия и супи. Замразеният босилек леко потъмнява, но не губи свойствата си след размразяване. Остава същият свеж и ароматен.

37

Осоляване

Можете да мариновате ароматни зеленчуци босилек в буркани, това е доказан метод за съхранение. Такива заготовки могат да се съхраняват в избата или в хладилника през цялата зима.

Рецепта за готвене стъпка по стъпка:

1. Изплакнете обилно листата босилек и отстранете влагата с хартиени кърпи.
2. В подготвени буркани от 0,5 литра. полагаме малък слой зеленина около три сантиметра.
3. Правим слой сол.
4. Напълваме буркана слой по слой и го утъпкваме малко, така че да се появи сокът.
5. Затваряме капаците и стерилизираме детайла за 15-20 минути.

Последователното редуване на слоеве от зелени и лилави сортове босилек в буркан ще изглежда грандиозно.

Сухо замразяване

Сухият метод включва следните операции:

• прибиране на реколтата;
• подготовка за замразяване;
• подготовка за съхранение;
• съхранение.

Сред няколкото варианта за замразяване на босилек за зимата сухият метод е един от най-често използваните у дома. Удобно е с това, че замразените по този начин билки не заемат много място във фризера и могат да се съхраняват дълго време, а цялата работа по запазването на ароматната подправка се извършва бързо и лесно. Така че, за да замразите босилека по сух начин за зимата, трябва да постъпите по следния начин. Първоначално трябва да съберете зеленина от градината и да я подготвите за замразяване. В този случай босилекът може да бъде замразен както с цели клони, така и с отделни листа. Събраната подправка трябва да се измие добре. Правилно, в този случай ще бъде накисването на зелените в контейнер с вода за около час, което напълно ще се отърве от праха, който е имал време да се утаи върху листата и стъблата на растението.

След като зелените са измити, те трябва да се изсушат добре, което ще направи замразяването по-добро - вкусът на босилека ще остане същият ярък и наситен и ще е възможно подправката да се съхранява в хладилника за малко по-дълго. Напълно завършената подправка се поставя в найлонови торбички, от които се отделя въздух и се завързва на възел. Получените сашета от босилек се поставят във фризера, където могат да се съхраняват до една година. След един ден пакетът трябва да бъде изваден и преместен. Това се прави така, че зелените не замръзват на едно парче, а се разпадат на отделни елементи, което е по-удобно за по-нататъшното му използване.

Избор на място за съхранение

Не всеки дом разполага с много място за съхранение на зеленина. Най-оптималните места са стая, хладилник, рафт за зеленчуци, фризер.

При стайна температура

Босилекът издържа само 24 часа без вода на закрито. За да се увеличи това време до 7 дни, гроздът се поставя в чаша вода. Сменя се ежедневно и корените се отрязват до стъблата. В края на срока растенията се изхвърлят или замразяват.

В хладилник

Някои домакини слагат китка босилек във вода в хладилника. Листата се отделят от стъблата, след което листата се увиват в прозрачно фолио. Може да се съхранява и в пластмасов контейнер. В тази форма зелените остават 14 дни.

В отделението за зеленчуци

Известно е, че в отделението за зеленчуци в хладилника температурата се поддържа постоянна на 2 ° C. На такова място босилекът ще продължи до 3 седмици. Трябва да се проверява ежедневно. Също така е по-добре да увиете листата или купчината със стреч фолио.

Във фризера

Продължителността на съхранение при замразяване е 2 години. Листата първо се отделят от стъблата. Те се измиват с вода и се почистват от мръсотия. Попийте с кърпа, поставете в найлонов плик или пластмасов съд. Босилекът също е замразен като цяло, заедно със стъблата. Но трябва да се има предвид, че няма да можете да откъснете няколко листа от замръзнал клон, тъй като те стават крехки. Ще трябва да размразим цялото стъбло.

Важно! Листовка с подписа на датата на замразяване и времето на събиране на суровините се поставя в торба с босилек.