Каква е разликата между боб и боб, каква е разликата? Какви храни са бобовите растения. Какво представляват зърната

Начало »Градина и зеленчукова градина» Зеленчукова градина »Зеленчуци» Грах, боб, царевица и други

Грах, боб, царевица и други зеленчуци

Владимир Серченко

2 коментара

Прочетете също: Ефективни практически съвети за отглеждане на стръкова целина във вашата градина

Фасул - във всяка вила

Фасулът е любимо ястие на много хора на планетата. Дали гастрономите осъзнават пълната степен на ползите и вредите от любимото си ястие? Всеки знае фасула, може да го представи съгласно общо описание, градинарите могат да назоват видовете му, диетолозите говорят за ползите и опасностите от този зеленчук, но можете да получите най-пълната информация, като прочетете тази статия.

Какво представляват зърната?
Интересни факти
Видове боб
Фасул, който не е боб
Каква е стойността на зърната Phaseolus?
Ползи за продукта
Народни рецепти за "боб"
Рецепти за кожа
Какви сортове боб са рекордьори по съдържание на хранителни вещества?
Бели и червени сортове зърна
Противопоказания
Зелен боб
Популярни сортове аспержи и зелен фасул
Декоративен боб

Вижте също: Aglaonema: описание, домашни грижи, размножаване, сортове (100+ снимки и видеоклипове) + Отзиви

Какво представляват зърната?

Това е зеленчук! Какво е донесъл този представител на семейство Бобови (Fabaceae lat.) Повече - вреда или полза, през дългите 5 хиляди години, през които човек го отглежда?

Латинското наименование на фасула е Phaseolus vulgáris - вулгарен, тоест обикновен

Малко по-малко от 100 вида от този зеленчук се отглеждат успешно в топлите райони на двете полукълба на Земята.

Почти всички видове тревисти лиани с пернати листа дават плодове - двучерупчести висящи зърна, общоприети като „шушулки“, вътре в които се съдържат от 2 до 10 семена-зърна, които се наричат „боб“. Всяка половина от отворен боб с неузрели зърна обикновено се нарича "лопата".

Самите зърна с лопатки и техните боб семена също се използват за храна. Фасулът, подобно на фасула, може да бъде малък (4-5 мм) или голям (15-20 мм). Точно като шушулките, те имат пъстри, бели, мозаечни, лилави, розови, плътни и дори черни цветове.

обратно към меню ↑

Вижте също: Чесън - остър съсед с разрешение за постоянно пребиваване: описание, засаждане и грижи на открито, препоръки, възможни заболявания (25 снимки и видео) + Отзиви

Определение

Боб (градина, обикновен, кон, руски, Fava, Aquadulche) - растение от семейство Бобови (род Грах).

Градински (или обикновени) семена на боб

Боб - плодове (семена) от бобови култури.

Боб - растение от семейство Бобови (род Фасул).

Прочетете също: Видове боб - големи малки червени бели зелени полезни свойства на всеки вид видео

Семена от боб от различни видове

Интересни факти

Където Phaseolus е дошъл в Европа - мненията са различни... Някои специалисти предполагат, че това тревисто едногодишно дете (най-често) е отплавало от Америка с картофи и домати. Други посочват, че дори Древен Рим и Египет са били добре запознати с вкуса и ползите от тази култура.

Други пък не се уморяват да повтарят, че в древен Китай са знаели добре как да отглеждат боб и какво да правят с него по-нататък.

Споменаването на растение, много сходно на външен вид и плодове, наистина е в археологически документи от различни епохи и от различни страни.Освен това има доказателства, че благородните дами (по-специално Клеопатра) са използвали боб като подмладяващ агент за лицето и тялото, прахът е направен от зърна, смлени на фино брашно, а притискането на лицето е направено от сок.

В древна Гърция зърната са били използвани за приготвяне на евтина и питателна храна за воините

В азиатските страни е популярно брашното от боб, от което се пекат надути бисквитки и пайове, като по този начин се правят специални сладки с плодове и масло, напомнящи донякъде на нашите „барове“ или халва.

Някои бобови растения дори са направени на сапун.

След като испанците и холандците запознаха останалия свят с американско-индийските видове от това растение (XVI век), минаха само 2 века и „средната“ Европа най-накрая вкуси вкуса на заоблените силни зърна. В истинския смисъл! - Досега цветята Phaseolus са украсявали градини и прически, докато семената са били смятани за „ужасно отровни“.

Кой е изял първата тенджера фасул е неизвестно, но е известно, че:

На Британските острови пърженият боб се цени много. И за една година този зеленчук се яде там толкова, колкото и останалата част от Европа го яде.

Това количество може да се сравни само с това, което американците ядат. Вярно, те предпочитат тези задушени бобови растения. И най-хубавото - с домати, които също се смятаха за "ужасно отровни" в Европа по едно време.

Бобови храсти

В България също се обичат бобовите растения. В последната неделя на ноември те дори празнуват Бобения фестивал. На български език няма дума за "боб", там го наричат "зърно" или "боб". Какви ястия от боб не се приготвят там! Казват, че местните сортове имат специален вкус!

Прочетете също: Реколти от красиви сочни чери домати - домат Златен поток F1: описание на сорта и съвети за отглеждане

И от какъв боб и какво готвим?

обратно към меню ↑

Вижте също: Картофи: описание на 73-те най-добри сорта + Отзиви на градинари

Сравнителни характеристики

За да се разбере разликата между боб и боб, е необходимо да се вземат предвид техните сравнителни характеристики. На първо място, представените култури се различават по района на произход. Фасулът произхожда от нашия континент, а обикновеният фасул - дойде при нас отвъд океана.

Боб е не само храна, но и фуражна култура. Фасулът расте под формата на храст. Повечето са къдрави. Плодовете на тази култура се използват от хората за хранителни цели.

За лечебни цели бобът се използва с плодове, цветя и клапи. Това е страхотно медоносно растение. При фасула само клапите се различават по лечебни свойства. Фасулът също има по-неправилна форма. Зърната са овални, гладки. Фасулът е сплескан.

Така открихме, че бобът е общо наименование за плодовете на цяло семейство растения и в същото време независима култура. Той се отличава от зърната по външния си вид, вкус и методи на приложение.

Видове боб

Строго погледнато, всички зърна са разделени само на два вида:

Къдрави бобови растения

Къдрав боб

Буш

Буш фасул

Всеки от тези типове има 3 подразделения:

Обстрелване на боб

Обстрелване на боб

Тези сортове се отглеждат в името на "Schhob Bulo!" - благодарение на специфичен защитен пергаментен слой, покриващ зърното, такива зърна могат да се съхраняват повече от една година.
Това са късно узряващи сортове, в средната лента те нямат време да узреят напълно.
А в южните райони узрелите семена от изсушени бобови клапи се отстраняват с помощта на триене - те се олющват.

Полузахарен боб

Полузахарен боб

Тези сортове са в средата на сезона - от 90 до 150 дни.
Те не могат да лъжат дълго време, въпреки че някои от тях имат тънък пергамент от черупка.
Предимно те се изяждат веднага, като се премахне шушулката.
Самата шушулка не отива на хората за храна (има твърде много груби влакна), но добитъкът е доволен от такъв деликатес.
Затова полузахарните зърна се наричат още „фуражни“.

Сорт захар

Сорт захар

Второто име е „аспержи“, въпреки че този ранозреещ боб няма нищо общо със семейство Аспержи.
Просто се яде заедно с лопатките, сочен е, лесен за приготвяне и има приятен сладникав послевкус.
В средната лента по очевидни причини се предпочитат ранните и средносезонните сортове според времето на тяхното узряване.
Бушът се цени много, но ако планирате да съберете голяма реколта, тогава има смисъл да поставяте решетки за катерене на сортове, дори на малка площ.

обратно към меню ↑

Вижте също: Кипарисът е грациозно растение, което е полезно за здравето. Описание на 10 сорта, подходящи за отглеждане в домашни условия, грижи и размножаване (50 снимки и видеоклипове) + Отзиви

Фасул, който не е боб

Интересното е, че много „сортове“ фасул, отглеждани в нашите овощни градини, не принадлежат към рода Phaseolus, въпреки че са от семейство Fabaceae - Бобови.

Прочетете също: Моркови за зимата в буркани - много вкусни рецепти за салата, лечо, дресинг от борш. Как да съхраняваме морковите през зимата у дома

Най-популярните "дезертьори" ще бъдат, може би, Vigna, Mash и Azuki, които всъщност се отнасят до някои видове грах (Písum lat.).

Vigna е най-разпространената бобова култура в Южна, Югоизточна Азия, Северен Кавказ, Индия, Пакистан, Южна Америка и т.н. в Китай, откъдето се установява по целия свят.

Вигна, лъчиста

Често можете да чуете следните имена:

китайска вихура
бора
змийски боб
кочан боб
конски или руски боб

Има малко повече от 15 от тях. И цялото това разнообразие - различни подвидове грах VignaVicia faba!

Каша - Vigna radiata (лат.). Преди това се наричаше Phaseolus radiatus или Phaseolus aureus, което означава боб. Сега обаче е добре установено - грах! Освен това е добре познат в Таджикистан, Узбекистан, Туркменистан, Кавказ, Казахстан, Азия и извън нея: Турция, Индия, Египет, Америка, Австралия.

Други имена:

даде
нахут или туркменски грах
златен боб
мунг боб
dhal
грахови зърна

Кашата е ценна със своите уникални здравни свойства. Кулинарните експерти го отличават с деликатния, изискан ядков вкус.

Azuki или Red Bean се оказват различен вид грах при проверка. Písum - Vigna angularis (лат.)! Много малко зърно - само 5 мм! Родното място на Vigna angularis е Хималаите.

Азуки, червен боб

Azuki е японската версия на името Vigna, където е второто най-често срещано ястие.

Има ли още:

chyori - Хималаи
xiaodou или hundou - Китай
phat - Корея
dai-do - Виетнам
lal chawali - Индия
камбу - Сомалия

Най-популярните рецепти на Azuki са сладки пълнежи, пълнител за сладолед, напитки, тестени изделия.

Всички видове боб-не-боб могат да бъдат накиснати във вода за 1,5-2 часа, за да се улесни готвенето. И не е нужно да го накисвате - лоши неща няма да се случат!

За зърната на истинския фасул този процес не може да бъде пропуснат! - Причините:

Суровият боб е токсичен за храносмилателния тракт. Накисването премахва токсичните вещества
Олигозахаридите се разтварят във вода, което усложнява храносмилането и причинява метеоризъм
Ускорява времето за готвене. Сухото зърно възвръща загубената влага за 8-10 часа

обратно към меню ↑

Вижте също: Как да покълнат семена за разсад само за 48 часа: 2 начина

Резултати

Зърната, плодовете или плодовете зърна ли са? В крайна сметка бобът е предимно боб. Това казва науката по ботаника, отделна категория продукти изпъква бобовите растения. Включва и други познати растения: соя, леща, грах, нахут, фъстъци.

Понятието "зеленчук" не съществува в ботаниката, по-скоро е кулинарен и народен термин. Фасулът отговаря на общоприетото описание на зеленчуците. Няма да е грешка, ако класифицирате фасула като зеленчук, това е допустимо. Следователно можете спокойно да наричате зеленчуци от боб и грах.

Що се отнася до плодовете и плодовете, бобът не отговаря напълно на тези понятия, той не може да бъде включен в тези категории.

Сега, знаейки подобни нюанси за фасула и боба, можете уверено да оперирате с тези понятия в живота си, без да се страхувате от грешки. Където и да приемате боб и грах, това са зеленчуците, от които се нуждаете за балансирана и здравословна диета. Бобовите растения, заедно със зърнените храни и млечните продукти, трябва да бъдат в диетата на здрав човек.

Каква е стойността на зърната Phaseolus?

Може ли бобът да замени месото?

Този продукт е много уважаван от хора, които по някаква причина не могат да ядат месо. Месото съдържа всички аминокиселини, мазнини и други „строителни материали“, които са от съществено значение за правилното функциониране на тялото. Когато се храните без месо, целият този набор ще трябва да бъде набран от други хранителни продукти.

Обикновените зърна (Phaséolus vulgáris) ще могат да ги осигурят не в правилните, а в достатъчни количества:

Благодарение на развъдната работа сега има сортове, при които протеините съставляват 30% или повече; въглехидрати монозахариди - 50% или повече; мастни омега киселини - 4% или повече.

Съдържанието също е увеличено:

каротин
фосфор
мед
калций
цинк
сяра
жлеза
магнезий
азотни вещества

Съответно количеството органични киселини и витамини С, В1, В2, В6, РР се увеличава.

Цялата гама от хранителни вещества, съдържащи се в бобовите растения, се усвоява от човешкото тяло със 75-80%.

Единственото нещо, което бобът не може да осигури на човек, е витамин В12!

Този витамин се произвежда от бактерии, които живеят в чревния тракт на тревопасните животни. Това означава, че човек може да го получи отвън само като изяде парче месо.

Така че, погрешно е да се представя бобът като пълен аналог-заместител на месните продукти.

Химичен състав и съдържание на калории

Плодовете на фасула, известни още през първото хилядолетие на нашата ера, съдържат огромно количество полезни компоненти, които са посочени от съвременните учени.

Всеки плод съдържа:

малко количество вода;
40% растителни протеини;
мазнини;
въглехидрати (включително захари);
нишесте;
фибри (диетични фибри);
пепелен продукт;
ензими;
незаменими аминокиселини;
провитамин А (бета-каротин);
ретинол (или по-точно ретиноловият еквивалент на витамин А);
линия от витамини от група В (рибофлавин, тиамин, ниацин, холин, пиридоксин, фолиева и пантотенова киселини);
аскорбинова киселина (антиоксидант витамин С);
токоферол (витамин Е);
филохинон (или витамин К);
минерали - калций, калий, натрий, магнезий, манган, фосфор, желязо, селен, мед, молибден, цинк.

Наличните фитати и пурини се намират изключително в суровите зърна, което показва необходимостта от термична обработка.

Общото съдържание на калории в 100 грама бобови растения е не повече от 35-57 килокалории.

Какви сортове боб са рекордьори по съдържание на хранителни вещества?

обратно към меню ↑
Прочетете също: Ageratum: описание, засаждане на открито и грижи за него у дома (30+ Снимки и видеоклипове) + Отзиви

Бели и червени сортове зърна

Прочетете също: Кога да засаждаме лук от семейството преди зимата и възможно ли е в Урал

Малък, подобен на бял грах се произвежда от сорта Неви. Малките зърна са истински рекордьори по съдържание на витамини и фибри!

Леко сплесканите мазни зърна от лима имат леко зеленикав оттенък, който изчезва, когато зърното изсъхне.

Това е обичайният за нас „бял фасул“, свързан със сортовете черупки, високото съдържание на нишесте, протеини и фибри ги прави истински диетичен продукт.

А лекотата и простотата на отглеждане направиха Лима един от любимите сортове градинари и летни жители. Може да се суши или да се яде в шушулки!

Бели зърна с големи бели зърна - Chali, фаворити за калий и калций с високо антимикробно съдържание

Любимият на градинарите от средната лента е ранното узряване (90 дни) Грибовская. За кратък период натрупва максимално възможното количество витамини и минерали

Снежнобяла лястовица, покрита с люляково-медни петънца отвътре (зърно) и отвън (шушулка), е добра както като вариант за черупка, така и като аспержи. Основното нещо е да следите степента на зрялост! Има високо съдържание на мед и цинк

Друг сорт, за който трябва да внимавате, е Червеният бъбрек

Вкусът му е добър както в боб, така и в семена. Семената са с форма на човешки бъбрек и, между другото, са чудесни за лечение на пикочно-половата система.

Fava - сорт, който изкушава със своята "антична" красота на бледо оцветени семена и листа

Използва се като гарнитура от аспержи и като пилинг тип.Както всички червени сортове, той има заздравяващи рани и противовъзпалителни свойства.

Без значение как любителите и лечителите на този зеленчук хвалят фасула, трябва да се признае, че има противопоказания за употребата му.

обратно към меню ↑

Вижте също: Глог: описание, неговите полезни свойства и противопоказания, отвари и тинктури (20 рецепти), препарати за зимата

Противопоказания

За щастие има много повече препоръки за употребата на бобови растения, отколкото противопоказания.

Те са както следва:

Не яжте всички видове пресен боб! В най-добрия случай може да предизвика киселини и разстройство на червата, наречено диария. В най-лошия случай може да причини сериозно отравяне. Проблемът е всичко - лектините, масово съдържащи се в червените плодове, в белите има по-малко, но не много.
Възрастните хора не трябва да спазват диета с боб. - възможни обостряния на хронични сенилни заболявания, язва на стомаха, застой на жлъчка и остро възпаление на стените на жлъчния мехур.
Бременните жени не трябва да злоупотребяват с ястия Phaséolus vulgáris, кърмене и бебета на възраст до 3 години.
Четвъртата точка обяснява ограниченията на третата - с използването на бобови растения се получава повишено образуване на газове. Метеоризмът може да бъде намален чрез накисване на зърната не в обикновена вода, а в слаб содов разтвор. Копърът добре намалява чревните газове.

Белоплодните сортове създават по-малко неприятности от сортовете с червено зърно

Допълнителен факт. Фасулът не губи своите лечебни свойства след гореща обработка и консервиране.

обратно към меню ↑

Вижте също: Чесънът - царят на подправките, и как да поддържате своя „статус“ у дома, полезни свойства + Отзиви

Зелен боб

Аспержите или бобовите се различават от обикновените по сочни пълни лопатки, които могат и трябва да се ядат цели, заедно с малки, меки зърна.

Италианците първи опитаха това ястие.

Те също така отглеждат първите сортове аспержи, наричайки ги „френски“ заради тяхната нежност и изтънченост на вкуса.

Подобно на зърното, този сорт съдържа абсолютно същите аминокиселини, витамини и микроелементи... Плюс - аспержите регулират водно-солевия баланс на организма много по-ефективно от зърнените сортове.

За разлика от зърното, напротив, зеленият фасул е силно препоръчителен за хора над 50 години. И препоръчват такива ястия да се правят по-редовно - до 2 пъти седмично.

Какво ще даде?

Първопоради високото съдържание на желязо, мед и цинк, варената шушулка ще спомогне за подобряване на кръвообразуването и хематопоезата.
Второ, вече познат ни аргинин ще има положителен ефект върху сърдечно-съдовата система с всички произтичащи от това последствия.
Трето, ще повиши чувствителността на организма към инсулин и ще нормализира нивата на захарта.
Четвърто, кръвното налягане се нормализира.
Пето, ще премахне токсините от тялото.
На шесто, ще подобри паметта и работата на мозъка.
Седмо, ще помогне за премахване на излишните телесни мазнини.
Осмо, ще помогне да се справите с депресията.
Девети, укрепва имунната система.
Десети, единадесета и т.н. благодарение на своите антибактериални свойства, той ще помогне за лечение на туберкулоза, хепатит, стомашно-чревен тракт, пикочно-половата система.

А също така сокът от сортове аспержи помага за облекчаване на болката при възпаление на ставните капсули - бурсит. Нанесеният компрес от кашата от пресни шушулки облекчава състоянието за няколко минути.

За да засилите ефекта, можете да пиете сварения сок в продължение на няколко дни.

Рецепта за сок

Предварително накиснатите зърна се прекарват през месомелачка или сокоизстисквачка.
В емайлирана тенджера оставете получената маса да заври и веднага я свалете от огъня.
Веднага след като бульонът изстине, можете да пиете 1-2 ч.л. докато ядете.

обратно към меню ↑

Вижте също: Отглеждане на кафено дърво у дома, сортове, засаждане и грижи, размножаване, възможни заболявания: самият бариста + Отзиви

Характеристики на растенията

Естественото местообитание, от което зеленчуковата култура е пренесена на други континенти, е Южна Америка. В малката им родина фасулът се отглежда от дълго време. Коренното население вече използва богат на протеини боб за създаване на лечебни отвари, настойки.

Тип сграда

При двусемеделните растения на прави или изкачващи се стъбла се развиват сдвоени перални листа и след цъфтежа вместо съцветия се образуват плодни шушулки със семена вътре. Основите на тревистия летораст при някои сортове се лигнифицират с възрастта. Цветята на боб, според описанието, могат да бъдат с различни различни цветове и форми.

В култура, която принадлежи към зеленчуците, плодовете имат права или извита продълговата форма - до 20 см. В шушулка може да има 6-8 боб, в зависимост от сортовите характеристики. Подземната част е представена от разклонен корен.

Полезни качества

Поради богатия си състав бобът е хранителен и здравословен за организма. Използва се при приготвянето на различни супи и гарнитури, закуски. Рецепти за красота с добавка на боб могат да бъдат намерени в козметологията.

Структура:

протеини - 25%;
въглехидрати - 66%;
мазнини - до 2%;
калций, магнезий, фосфор, желязо и много витамини.

Калорично съдържание на 100 g продукт - 330 kcal.

Химичният състав на зърната ги превръща във високо питателна храна с многобройни ползи за здравето:

Намалява нивата на холестерола и кръвната захар.
Регулира метаболизма.
Помага за укрепване на имунната система и възстановяване на силата след заболяване.

Добавянето на боб към маски за лице и коса помага за тонизиране на кожата и поддържане на отлична структура на косата.

Декоративен боб

Има боб, който се отглежда за красиви цветя под общото наименование „турски боб“.

Най-честият посетител на „турските жени“ по нашите географски ширини е Phaseolus coccineus - бързорастящи лози (3,5-5 м) с красиви яркочервени съцветия, играещи ролята на жив плет или сводеста украса.

Популярни "турски боб" и други цветове: бял, сьомга, двуцветен, бордо.

Като въведение можем да предложим следното:

Вигна каракала

Долихос лилав (Lablab purpureus)

Въпреки че всички принадлежат към декоративни видове, те са доста подходящи за храна, след накисване във вода за поне 8-10 часа. Във всеки случай видовете тези бобови растения, добре познати в Тайланд, Гвинея и Гоа, се използват от местното население за готвене и в традиционната медицина.

Лечебните свойства на сочните зелени лопатки и техните семена са потвърдени от европейската медицина.

Не можете да ядете декоративен боб без предварително накисване! Пресните шушулки и зърната са опасни за здравето!