Какви сортове са подходящи за дългосрочно съхранение
Срокът на годност на пъпеш зависи главно от плътността на сърцевината и количеството пектин в нея (не по-малко от 4%). Ранните сортове абсолютно не са подходящи за съхранение. Такива плодове се берат, когато узреят, и се консумират веднага.
Но има и късни сортове, които се изскубват неузрели и запазват при определени условия известно време. Тези сортове включват: "Славия", "Зимовка", "Касаба", "Торпедо", "Туркменка". Именно те ще ви зарадват през студената зима. И вкусът им с времето става само по-богат.
Правила за избор на зрял деликатес
За дългосрочно съхранение се избират само добри, без вдлъбнатини, пукнатини, драскотини и следи от гниещи пъпеши. Увредената кожа на плода позволява проникване на патогенна микрофлора. Вместо да се насладите на изискан вкус, можете да се озовете в болнично легло.
Преди август едва ли трябва да очаквате да си купите наистина узрял и вкусен плод. Като го закупите преди крайния срок, можете да срещнете продукт със съмнително качество. Правилата за избор на ароматен десерт, общи за всички пъпеши, бяха обсъдени в първата глава. Но има някои нюанси за някои сортове:
- степен Колектив фермер трябва да е ароматен: дори неразрязаният пъпеш има доста силна миризма на мед-ванилия или круша, цветът му е ярко жълт;
- пъпеш Torpedo също се избира от миризмата си, те също така обръщат внимание на грубата "мрежа" на кората - колкото повече бразда, толкова по-сладки плодове;
- зрял етиопски жълто-оранжев, изразена миризма, с нотка на ананас.
Важно е да знаете! По-добре е да не купувате пъпеш без мирис - той е или напълно зелен, или когато е бил отгледан, е прекален с азотни торове.
За да избегнете разочарование
Първото правило, което трябва да следвате, когато купувате пъпеш, е да изберете правилното място за покупка. Супермаркетите и специализираните пазари са добре. Тук условията за съхранение са подходящи, тъй като тези места се контролират от санитарните власти.
Не се колебайте да поискате сертификат за продукт. Съвестните предприемачи трябва да го имат и е по-добре да заобиколят недобросъвестните. Купуването на пъпеши извън пътя е рисковано. Плодовете, които се държат дълго време в такива условия, са наситени с токсини, тежки метали и се съхраняват без да се спазват санитарните норми, което неминуемо ще повлияе на вкуса и полезността на продукта.
Нарязаните плодове също не си струва да се купуват - не е известно колко време е прекарала в тази форма на плота.
В таблицата ще разгледаме знаците, след като сме открили кои е по-добре да откажем да закупим.
| Знак | Какъв е минусът | Защо е по-добре да не се използва |
| Кожата блести, оставя мазна следа по ръцете. | Плодовете са отгледани с помощта на восъци, които предпазват пъпешите от разваляне. | Ползите от восъците за тялото са много съмнителни, а вкусът на продукта се влошава. |
| Прекалено мръсна кора. | Най-вероятно реколтата се е състояла под дъжда. | Вкусът на такъв плод е маловажен, пулпата е водниста. |
| Кожата е твърде чиста. | Преди да ударите плота, пъпешът е измит. | Плодът, измит преди транспортиране или продажба, изглежда красив, но тази процедура го лишава от естествената му бактерицидна защита. |
| Кафяви петна по кожата. | Такива петна са първият признак на гниене. | Няма много полза от гнили храни; има шанс да се отровите или заразите. |
Купуваме "правилните" плодове
Когато избирате пъпеш, трябва да обърнете внимание на следните аспекти:
- Мрежата на кората ще ви разкаже за желаната степен на зрялост. Тя трябва да е лека, не прекалено ярка и да покрива не повече от 50% от повърхността.
- Дълбокият, приятен аромат също е голям плюс.
- Пъпешът може да лежи няколко месеца само със здрав и еластичен нос. Ако е мек, плодовете са презрели.
- Много е важно пъпешът да е непокътнат, без повреди или пукнатини, с цяла опашка, в противен случай бактериите, проникнали вътре, бързо ще доведат до гниене. Петната и вдлъбнатините също са неприемливи.
Определете степента на зрялост
Определянето дали незрелите пъпеши са във вашата градина или вече са готови за прибиране е лесно. Ако пъпешът има силен приятен аромат, има гладка, равномерно оцветена кора без неравности, най-вероятно е узрял. Този плод трябва да има характерен мед или цветен аромат. Но ако един нюанс на мръсна кръв се смеси с приятна миризма, пъпешите най-вероятно са презрели. Зрялата тиква се отличава и с напълно суха дръжка: ако е зелена, пъпешът е незрял. Пъпешът още не е узрял, освен ако при почукване на тиквата не се чуе тъп характерен звук.
Характеристики на отглеждане и събиране на пъпеши за дългосрочно съхранение
Ако отглеждате пъпеши в градината си, трябва да знаете как да ги подготвите за съхранение. Зимните сортове обикновено се засаждат в края на пролетта - началото на лятото, след това реколтата може да бъде събрана в началото на есента.
Пъпешите не трябва да се торят или поливат преди прибиране на реколтата. Калиевите торове имат особено негативен ефект върху времето за съхранение. Също така, седем дни преди почивката е препоръчително да се счупи дръжката, така че полезните вещества да останат вътре в плодовете.
Пъпешите се берат рано сутрин, при сухо време. Опашките не са напълно откъснати. Окъсаните плодове се излагат на предварително подготвено място, където се пазят от 10 до 12 дни. През нощта е най-добре да ги покриете с листа, за да ги предпазите от роса. От време на време пъпешите задължително се обръщат, така че слънчевите лъчи да влизат в контакт с всяка страна. Легнали така, плодовете ще се отърват от излишната влага, кората ще загрубее и ще предпази по-добре от проникването на патогенни бактерии.
Трета рецепта: захар
Такава сладост ще радва домакинствата с богатия си вкус през цялата зима. Естественият аромат се запазва в опазването. Освен това маринованите пъпеши и кратунки са подходящи за печене.
- един голям пъпеш;
- 2 литра пречистена питейна вода;
- 4 с.л. гранулирана захар;
- 1 ч.л. лимонена киселина.
Обелете пъпешите, нарежете на малки кубчета и сложете в стерилизирани буркани. Пригответе сиропа: кипете вода заедно със захар и лимонена киселина за 5 - 7 минути. През това време кристалите трябва напълно да се разтворят.
След като сиропът се напълни с пъпеш, се наливат буркани. След това те се поставят в тенджера с вода за по-нататъшна стерилизация и се покриват с капаци. След като заврят, бурканите се намират в този контейнер за още 10 мин. След това време те трябва да бъдат извадени и херметически затворени, а след като изстинат, да бъдат отнесени в мазето.
Възможен е пресен пъпеш за Нова година
Такава изненада ще се превърне в истинско новогодишно чудо и ще разреди стандартния набор от банани и мандарини. Ще споделим как да поддържаме такъв фин пъпеш свеж и ароматен до новогодишните празници.
По-добре е да правите това в тъмно, добре проветриво мазе, където температурата не надвишава четири градуса по Целзий, а влажността е 80%. Ако влажността е по-висока, пъпешът ще изгние, ако е по-малък, ще изсъхне. Ако искате да задържите пъпеша без дръжката, по-добре е да напълните вдлъбнатината от него с парафин.
Също така е много важно пъпешът да се пази далеч от други зеленчуци и плодове, особено ябълки. Те ускоряват узряването на плодовете.
Преработка на сладки зеленчуци
Обработката, като начин за съхранение на узрели пъпеши, заслужава внимание при всички случаи, независимо дали живеете в къща или апартамент. Като прекарате малко време през лятото, по този начин можете лесно да осигурите на семейството си любимо лакомство през зимните месеци.
Такива заготовки се съхраняват по-дълго, не е нужно постоянно да ги наблюдавате, можете да използвате закупени плодове за готвене или некачествени от вашата градина. Ако търсите лесен начин да запазите пъпеш за зимата без загуби, това несъмнено е вашият вариант.
Консервиране
За най-дълго съхранение на пъпеши много домакини избират стария доказан метод - консервация. Вкусно и ароматно сладко се получава от зрели плодове. Опакова се в малки бурканчета и се навива с железни капаци.
През зимата те сервират с чай или приготвят пайове със сладък пълнеж. Можете също да почерпите скъпи гости със сладко от пъпеш. Опитайте се да направите такъв деликатес (рецепта във видеото по-долу). Повярвайте ми, няма да има хора, които да откажат.
Не е необходимо да се създават определени условия за съхранение на заготовки. Те ще стоят еднакво дълго време както в къщата, така и в апартамента. Буркани с продукта се съхраняват в избата, мазето, килера и просто в стаята, ако няма място.
На стелажи
Стелажите са най-подходящи за съхранение на големи количества пъпеши. Повърхността им е облицована с дървесен чипс, сено или покрита с плат, за предпочитане естествен. Плодовете се слагат на известно разстояние един от друг.
За по-дълъг срок на годност пъпешите могат да се опрашват с разтвор на вар или креда, за да се подобрят защитните свойства на кората. Няколко пъти в месеца те трябва да се обърнат и да се премахнат изгнилите.
Общи принципи на готвене
За да навиете сладките плодове в контейнер, първо трябва да приготвите пъпеша и да сварите сиропа. Всички съдове за консервиране трябва да бъдат термично обработени. Можете предварително да стерилизирате кутиите, като задържите контейнерите няколко минути над пара.
А също така е позволено добро почистване на съдовете с разтвор на сода и стерилизация на вече напълнени кутии. Термичната обработка на напълнените съдове се извършва в широка тенджера с вряща вода. След всички процедури обратите се обръщат и покриват.
При стайна температура
Когато сте купили дини на базара, но искате да полегнат известно време, достатъчно е да знаете прости правила, за да ги запазите свежи у дома:
- Съхраняват се само леко неузрели плодове.
- Мястото за съхранение трябва да бъде покрито с няколко слоя хартия, за да се избегне увреждане на нежната кожа.
- Колкото по-висока е температурата в стаята и колкото повече слънчева светлина навлиза в нея, толкова по-бързо ще узрее пъпешът.
- Когато са напълно узрели, плодовете няма да се съхраняват повече от два дни.
- При стайна температура летните сортове пъпеши могат да се съхраняват не повече от седмица.
- Зимните сортове ще продължат един месец, особено на тъмно и хладно място.
Какво е най-доброто нещо да се направи с останалите филийки
Как да бъда? Възможно ли е да изхвърляме полуядения пъпеш всеки път? Или този, който беше леко развален и трябваше да бъде почистен?
Замразяване
Предварително измитият и изсушен пъпеш се нарязва на малки филийки или се правят топки със специална лъжица, които са полезни за коктейли и десерти.
След това парчетата се излагат на поднос, оставяйки разстояние между тях, и се изпращат във фризера. Когато резените се „хванат“, те се опаковат в плъзгащи се торбички или запечатани контейнери и се довеждат до състояние -18 ° C. По-високата температура няма да запази вкуса на продукта.
Сушене
- Приготвеният пъпеш се нарязва на филийки с дебелина 2 см.
- Те се поставят върху лист за печене свободно, в един ред и се изпращат във фурна, предварително загрята до 220 ° C.
- След 15 минути намалете котлона и отворете вратата.
- Филийките се сушат в продължение на 6 часа при температура 85 ° С.Включвайте съдържанието на фурната на всеки 30 минути.
- След това се суши няколко дни в добре проветриво помещение за пълна дехидратация.
Съхранявайте получения продукт в стъклени буркани с усукан капак или ленени торби.
Пъпешът изисква известни умения, когато се поддържа свеж. Но, спазвайки изброените правила, можете да го сервирате на масата през цялата зима, наслаждавайки се на уникалния вкус и аромат на естествен продукт.
Ако откриете грешка, моля, изберете част от текста и натиснете Ctrl + Enter.
Различните хора свързват лятото с различни неща - плаж, вила, ваканции, комари. Но има и често срещани радости, като захарни пъпеши. И трябва да признаете, че ще бъде необичайно да усещате този слънчев, свеж вкус през зимата.
Как да запазим пъпеш преди Нова година у дома, кои сортове са подходящи за това и как да подготвим плодовете - ще ви разкажем в статията.
Съхранение на пъпеши в хладилника
Дори при минусови температури процесът на разпадане не може да бъде избегнат; можете да го забавите малко. Хладилникът с пъпеши може да се използва, ако няма друга алтернатива.
Предварително измитите и добре изсушени плодове се увиват в хартия или естествен плат, но не прекалено плътно, за да не пречат на въздушния поток, в противен случай може да се появи плесен и се поставят в долната част на хладилника. Така пъпешът може да се съхранява не повече от няколко седмици.
