Кога да събираме и как правилно да съхраняваме кореновата целина

Целината е здравословен, вкусен зеленчук, който много хора обичат. Съдържа много витамини, микро и макро елементи, които спомагат за възстановяването на защитните функции на тялото и успокояват централната нервна система. Той се използва широко в кулинарния бизнес за готвене на месо, птици, зеленчукови ястия, супи и различни сосове.

Невъзможно е да се намери такъв ценен продукт през зимата, затова домакините са се приспособили да го събират в буркани за зимата. Използват се не само листа и дръжки, но и самият корен. Предлагаме на вашето внимание селекция от най-добрите рецепти за прибиране на реколтата от целина за зимата.

Събиране на целина за зимата

Това е най-лесната рецепта, която не изисква почти никакви усилия и ще ви спести време. Продуктите за поръчка използват най-достъпни.

Състав:

• връзка магданоз;
• куп копър;
• стръкове целина;
• сол.

Подготовка:

1. Обелете дръжката на целината от груби влакна. Нарежете на няколко парчета.
2. Накълцайте на ситно копъра и магданоза. Смесете с целина. Добавете сол.
3. Разделете получената маса в буркани. Затворете найлоновата капачка.
4. Съхранявайте в хладилник.

Целина, маринована с мед и масло

Продукти:

• стръкове целина - 550 г;
• чесън - 1 глава;
• щипка сол и смлян червен пипер;
• магданоз - 70 г;
• сусам - 1 ч.л .;
• анасон - 1/2 част от съцветието;
• лимонов сок - 55 мл;
• натурален мед - 10 г;
• ябълков оцет - 10 мл;
• зехтин - 10 мл.

Процес на готвене:

1. Изплакнете целината, отстранете грубите влакна и нарежете на парчета от 4-5 см. Докато се приготвят останалите съставки, прехвърлете зеленчука в пластмасова купа и затворете плътно.
2. Обелете скилидките чесън и нарежете на тънки ивици. Нарежете на ситно пресни, измити зеленчуци. Комбинирайте с целина, добавете сол, сусам, анасон, предварително го накълцайте.
3. В дълбока купа смесете лимонов сок, пчеларски продукт, масло, киселина и разбъркайте добре. Разстелете плътно зеленчуците в стерилни буркани, залейте с марината, затворете и поставете на студено място.

Зеленчуков препарат с целина

Добавете сезонни зеленчуци към ароматното растение и имате страхотен дресинг за борш, винаги под ръка. Можете също да добавите препарата към гарнитурите.

Състав:

• 500 гр. стъбла целина;
• 1 кг. Лука;
• 1 кг. домати;
• 1 кг. моркови;
• 300 гр. чушка;
• куп зеленина - копър, магданоз;
• 2 с.л. сол.

Подготовка:

1. Обелете стръковете целина от груби влакна. Накълцайте на ситно.
2. Настържете морковите. Нарежете чушката на ивици. Лук и домати - на кубчета.
3. Комбинирайте всички зеленчуци. Добавете ситно нарязани зеленчуци. Сол. Разбъркайте.
4. Разделя се в буркани. Затворете найлоновата капачка. Съхранявайте в хладилник.

Целичка целина за зимата

Целината подобрява храносмилането, има благоприятен ефект върху зрението и подмладява кожата. Опитайте се да добавите колкото е възможно повече към вашата диета. И за да не изпитвате недостиг през зимата, пригответе го в саламура.

Състав:

• 500 гр. стръкове целина;
• 2 с.л. сол;
• 4 скилидки чесън;
• 1 супена лъжица оцет 9%;
• 2 с.л. Сахара;
• 2 дафинови листа.

Подготовка:

1. Накълцайте целина на ситно. Подредете в буркани.
2. Добавете скилидки чесън.
3. Изсипете 2 литра вода в тенджера. Добавете захар, сол, добавете лаврушка.
4. Сварете, варете 2-3 минути. Добавете оцет.
5. Напълнете бурканите със саламура. Навийте завивките.

С чесън

Предястието може да се добавя към всяко хранене. За по-нежно съхранение се препоръчва да се белят стъблата, като се отстраняват негодни за консумация и груби влакна. Нека разгледаме как можете да направите прибирането на стъбла от целина за зимата.

• чесън - 70 г;
• стръкове целина - 700 г;
• оцет за маса - 25 мл;
• гранулирана захар - 50 г;
• лавров - 3 листа;
• филтрирана вода - 2 л;
• готварска сол - 50гр.

Изсипете необходимото количество течност в тенджера, добавете сол и варете, докато се разтвори напълно. Междувременно комбинирайте киселината с гранулирана захар и сложете в солена вода, разбъркайте.

Изплакнете стръковете целина, накълцайте. Поставете обелени скилидки чесън, лаврушка на дъното на стерилни буркани, а целина отгоре. Изсипете готовия сладко-кисел състав, покрийте и стерилизирайте за четвърт час. Извадете внимателно контейнерите със съдържанието, навийте ги плътно, обърнете и охладете.

Зеленчуково плато с целина

Този зеленчуков микс има много пикантен аромат благодарение на целината. Може да се използва за допълване на горещи ястия, гарнитура на месни пържоли или сезонни супи.

Състав:

• 1 кг. стръкове целина;
• 1 кг. домат;
• 1 кг. тиквички;
• 300 гр. моркови;
• 2 с.л. сол;
• 2,5 с.л. Сахара;
• 100 g растително масло.

Подготовка:

1. Накълцайте целина на ситно.
2. Настържете морковите на едро ренде.
3. Нарежете доматите на половин пръстени.
4. Нарежете кората от тиквичките, отстранете семената. Нарежете го на кубчета.
5. Смесете всички зеленчуци. Добавете сол и захар. Налейте олиото.
6. Покрийте сместа и оставете да престои няколко часа, за да изпъкне сокът.
7. Оставете сместа да заври и оставете да къкри на умерен огън половин час.
8. Подредете в буркани, навийте капаците.

Процес стъпка по стъпка

Корейска маринована целина Рецепта:

1. Почистете и настържете целина.
2. Изсипете го в купа, налейте слънчогледово олио и добавете сол и захар.
3. След това поръсете с подправки.
4. Налейте оцета и изцедете чесъна през чесъна.
5. Смесете нашето предястие с ръка и го оставете настрана на хладно място за няколко часа.

Както сами се убеждавате, мариноването на целина е много лесно. Благодарение на разнообразието от рецепти, всеки от вас ще може да намери нещо подходящо за себе си.

Маринована целина

Ароматното растение също може да се маринова. В този случай можете да го поднесете на масата като самостоятелно ястие и да го добавите с варени картофи или ориз.

Състав:

• 2 стръка целина;
• 5 карамфил;
• 5 броя. бахар;
• 2 с.л. сол;
• 1/2 ч.ч. лимонена киселина.

Подготовка:

1. Накълцайте целина на ситно. Налейте 0,5 литра вода. Добавете лимонена киселина и оставете да заври.
2. След като заври, гответе 3 минути.
3. Разделете целината в бурканите. Добавете и подправките.
4. Напълнете съдържанието със саламура. Навийте завивките.

Целината ще разнообрази обичайните ви приготовления за зимата. Мариновайте го или направете дресинг за супа, който можете да извадите от хладилника по всяко време.

Целината е здравословен зеленчук, който лекарите и диетолозите препоръчват да добавяте към диетата си възможно най-често. Особено през зимата, когато в организма липсват витамини. Но не е толкова лесно да го купите през студения сезон. Ето защо е важно да знаете как да запазите целина за зимата у дома.

Уникалността на този зеленчук е, че можете да ядете както листни, така и дръжки и коренови части. И това, и друго, и третото съдържа голям брой полезни за организма микроелементи. За да се насладите на ястия с този зеленчук, трябва да знаете кога да премахнете целината и как да я съхранявате, за да не загуби полезните си свойства.

Събирането на целина за зимата не е твърде обезпокоително. По принцип се използват следните методи за съхранение:

• сушене;
• замразяване;
• осоляване или ецване.

Кой да изберете, зависи от вас.Нека разгледаме всеки метод, за да ви улесним в правилния избор.

Най-доброто време за прибиране на реколтата

Навременното събиране гарантира, че то ще лежи дълго време и в същото време няма да загуби своя аромат и хранителни вещества. Кога да събираме и как да съхраняваме кореновата целина? Нека да разберем по ред.

Не бързайте да изваждате зеленчука от градината. Колкото по-дълго стои в земята, толкова по-добре. Това позволява на корена да придобие следните качества:

• растат по размер и узряват;
• покрийте се с твърда, еластична кожа.

Въпросът кога да премахнете целината е много важен. Зряла кореноплодна култура е готова за транспортиране, съхранение, не се страхува от повреди, разваляне, гниене.

Времето за изкопаване е индивидуално, в зависимост от вида на растението и климатичните условия на региона. От една страна, трябва да изчакате, докато кореновата култура е напълно узряла. От друга страна, почистването по време на първата слана е неприемливо, тъй като замразените екземпляри бързо ще се влошат.

Практикуващите съветват около месец преди очакваната реколта да отрежат издънките от целина, долните листа, така че да узрее допълнително без тях.

Събиране и свежо съхранение

Преди да подготвите целина за зимата, тя трябва да бъде събрана своевременно и правилно.

Около края на юли или началото на август целината узрява и е време за прибиране на реколтата. Ако не уловите този момент и изчакате цъфтежа на растението, вече не можете да докосвате листата му - те губят полезните си свойства.

Пресни зеленчуци могат да се ядат 3-4 дни, ако се съхраняват при стайна температура. В хладилника този период може да бъде удължен до две седмици, а при зреещите сортове - до месец. Мъртвите включват:

• "Tango" - дръжка, средно сезонен, високодобивен и много ароматен;
• "Парус" е листен, в средата на сезона, високодобивен, устойчив на цъфтеж и много вкусен.

Можете да се опитате да запазите целина по-дълго свежа. Но това трябва да се направи в мазето или в избата, където температурата се поддържа около 0 ° C. В този случай се нуждаете от целина заедно с корена. След прибиране на реколтата, поставете стъблата в кутия с мокър пясък, поръсете корените и ги съхранявайте в мазето. Проверявайте периодично състоянието на растенията, като премахвате изгнили или изсъхнали екземпляри. [flat_ab>

За да получите бяло, деликатно стъбло от целина и да подобрите вкуса му, той трябва да бъде „избелен“, тоест защитен от слънчева светлина. За да направите това, 20-30 дни преди прибиране на реколтата, увийте стъблата с непрозрачен материал. Плат, хартия, картон и дори пластмасови бутилки ще свършат работа, както е на снимката по-долу.

Основни методи за съхранение

Известни са няколко опции за съхранение на продукта у дома. Най-често срещаните са:

• сушене;
• замръзване.

Технологията от всеки вид предполага запазване на зеленчука за определен период. Най-простите методи позволяват да се съхраняват зелените в продължение на три седмици, при спазване на изискванията. Дългосрочното съхранение предполага специални условия, температурни условия и процес на подготовка.

Широколистната част от целина изсъхва бързо. За да направите използването на изсушен или замразен продукт възможно най-приятно, побързайте да го обработите. Листата трябва да се подрязват и изплакват възможно най-бързо. След това изсушете върху хартиена кърпа. След изсушаване се препоръчва суровината да се увие във фолио. Не заменяйте фолиото с полиетилен или пластмаса. Тези вещества действат като увяхващи катализатори.

Има интересна възможност да запазите листната целина за зимата, дори свежа. За да направите това, ще ви трябва специално обособено място в избата, покрито с пясък. По време на прибирането на реколтата трябва да изкопаете храстите с корени, да ги прехвърлите в мазето и да ги поставите в пясъка. Ако в къщата няма студено помещение, алуминиево фолио и отделно място в хладилника са достатъчни.

Сушене

Това е един от най-добрите начини да запазите ползите от листната целина и да осигурите седем витамина през зимата.Има няколко начина за приготвяне на сушена целина. Първият вариант е естественото сушене. Широколистната част е плетена на купчини и окачена в просторна стая, където въздухът циркулира свободно. Вторият включва използването на лампа или друг източник на светлина. Суровините не трябва да се излагат на слънчева светлина. За да направите това, изложените листа са покрити с пергамент отгоре. По този начин можете да ги предпазите от негативното въздействие на слънцето и в същото време да изсъхне добре.

Препоръчва се готовият продукт да се смила на прах с помощта на пасатор, хоросан или на ръка. След месец ще можете не само да изсушите листата, но и да запазите естествения им аромат и пикантност. Подправката от листа и стъбла също е много популярна. Може да се съхранява в торбичка или стъклен съд.

Правила за избор на магазин

Ако нямате зеленчукова градина за отглеждане на здравословен зеленчук, можете да си купите такава на пазара или в магазина. За да закупите висококачествен и полезен продукт, при избора трябва да се вземат предвид някои характеристики:

• За да сте сигурни, че целината е прясна, леко натиснете с пръст стъблото - трябва да е стегнато и да не се притиска.
• Свежестта на листата също се определя от твърдостта и гладкостта на стъблата.
• Докоснете леко стъблото, преди да го закупите. Ако е празно, ще се чуе характерен звук - такива растения не са подходящи за храна.

Функции за замразяване

Преди да разберете как да замразите целина, трябва да разберете, че в резултат тя ще загуби целостта и структурата си. Следователно в бъдеще може да се използва само в сосове, бульони, супи и за приготвяне на аспик. Но в същото време той ще запази всичките си свойства и ще остане полезен до пролетта.

За да замразите целина, трябва да подготвите специални херметически затворени торбички или пластмасови съдове. Могат да се използват обикновени торбички, но в този случай е трудно да се избегне навлизането на въздух вътре.

По-нататъшните действия се извършват на няколко етапа:

1. Отделете листата от стъблата, изплакнете обилно и поставете върху суха салфетка. За да ускорите процеса на сушене, можете също да попиете отгоре със суха кърпа.
2. Накълцайте листата не много ситно, за да не се превърнат в каша. Те трябва да са със същия размер като за обикновена лятна салата.
3. Разделете филийките в торбички или контейнери и ги поставете във фризера.

Уверете се, че зелените са напълно сухи, в противен случай, когато замръзнат, влагата ще се превърне в лед, а листата ще се слепят в една маса. Важно е да държите торбата с фризера или пластмасовия контейнер плътно затворени, тъй като целината има силна миризма.

По-добре е незабавно да опаковате заготовките в малки торбички, така че да можете да използвате едно от тях едновременно. Ще бъде по-трудно да отделите замразения продукт с цял брикет.

Можете също така да замразите целина за зимата:

• Под формата на смути, смилайте резниците и листата с кухненски робот или пасатор и ги поставяйте в малки контейнери. Този препарат ще бъде отлично допълнение към супа-пюре.
• В ледена форма пълнене с вода, нарязана с нож зеленина. Вземете витаминни кубчета, които са лесни за използване в супи и сосове.

В допълнение към листата, можете да замразите стръковете целина по същия начин. Принципът на тяхната подготовка за съхранение включва също рязане, измиване и опаковане в торби.

Опции за дългосрочно съхранение на корени от целина

След като кореноплодната култура е изкопана от земята, донесена от пазара за последващото й събиране, трябва да проверите дали има гниене или не - тази процедура трябва да се извършва през целия процес на съхранението й през зимата.

За да направите това, достатъчно е да натиснете кореноплодния зеленчук - целулозата на здраво, неповредено растение ще остане на място, ако кореноплодният зеленчук е развален - вътрешната му структура ще бъде мека на допир, а отгоре е покрита със слуз.

За да се запази кореновата реколта от целина през зимния период, доста често на практика опитни градинари - градинари използват метода да я съхраняват изправено в пясъка.

За да направите това, струва си да напълните дървения контейнер със сух пясък и да поставите корените в него в изправено положение, така че горната част, дръжката да е на повърхността.

Такъв контейнер с пясък и кореноплодни растения се съхранява в изба или мазе, където температурата на съхранение е не повече от 1-3 градуса по Целзий.

Можете също така да запазите корените на растението за дълго време с помощта на глина - в този случай е достатъчно да приготвите течен разтвор от глина, като го доведете до консистенцията на течна заквасена сметана и потопите всеки корен поотделно в такъв решение.

След като ги изсушите на слънце, поставите ги на улицата и след изсушаване можете да подредите такъв детайл в изба или мазе.

В прясна форма кореновата култура на самото растение може да се съхранява до пролетта и в импровизиран глинен насип - достатъчно е да поставите корена на слоеве, като ги полагате в един ред, поръсете го с пръст с добавяне на креда от бактерии и мухъл и поставете следващото ниво отгоре.

С този метод на съхранение си струва да се помни, че горната част на кореноплодната култура не трябва да потъва в земята, оставайки свободна навън.

Коренището на растение може да бъде събрано перфектно чрез готвене и поддържане на сухо - достатъчно е да го изплакнете обилно, да го обелите и да го нарежете на тънки ивици и да го изсушите на слънце, след което да го съхранявате в плътно затворен стъклен съд.

Като алтернатива можете да интерпретирате тази рецепта - също обелете растението, настържете кореноплодния зеленчук и го поставете в торбички и го изпратете направо във фризера.

Можете също така напълно и най-важното да съхранявате кореноплодната култура за дълго време, просто като изкопаете коренището със земна бучка и под тази форма поставете в дървени кутии и съхранявайте на тъмно хладно място - изба или мазе.

Сушене естествено и ускорено

Сушенето е друг начин за запазване на целината. Подобно на замразяването, той помага да се запазят всички полезни свойства и качества на зеленчука. Освен това можете да изсушите както листа, така и стъбла и кореноплодни растения.

За да подготвите правилно зелената целина, за да запазите ползите от нея, трябва да запомните няколко характеристики на този процес:

1. Листата и дръжките могат да се сушат нарязани или цели.
2. Поставете билките на тънък слой върху облицован лист за печене или тава.
3. Сухи, от време на време се обръщат, при стайна температура на проветриво място или под навес на открито.
4. След изсушаване сгънете подправката в херметически затворен съд, поставете на сенчесто сухо място. Цели клонки могат да бъдат нарязани или съхранявани, както са.

Дори напълно сухата целина не променя цвета си, мириса и вкуса си до 2 години.

Не бързайте и оставете растенията да изсъхнат добре, тогава съхранението на целината ще бъде дълго: няма да мухляса и да изгние.

Можете да ускорите процеса на сушене, като използвате фурна, микровълнова печка или електрическа сушилня. Температурата трябва да е около 40 ° C.

Ако събирате дръжките и листата едновременно, тогава трябва да вземете предвид, че листата бързо изсъхват, но дръжките остават влажни за известно време. Отделете листата от резниците (много е лесно да направите това, когато изсъхнат) и изсушете резниците.

Корените от целина могат да се сушат по същия начин. Те също така съдържат много полезни вещества, а гамата от кулинарни ястия, използващи ги, е много разнообразна.

Съвети от опитни домакини

Опитните домакини знаят тайните на приготвянето на целина:

1. Във всички описани рецепти зеленчуците от целина се заменят успешно с дръжки или корен. В този случай заготовките ще имат напълно различни вкусове. Смес от няколко части целина се оказва необичайно.
2. През лятото можете да замразите всички зеленчуци, останали от готвенето в масло или вода.
3. Грубите стръкове целина не трябва да се изхвърлят.Завържете ги заедно и ги подсушете за вкусна подправка с бульон. Снопчето се поставя във вряща вода и в края на готвенето се изважда и изхвърля.

Осоляване и ецване

В допълнение към сушенето и замразяването, можете да запазите листа или стръкове целина за зимата чрез осоляване. Той няма да загуби свойствата си дълго време, а през зимата можете да го добавяте към много ястия.

Процесът на осоляване на целина е толкова прост, колкото и другите операции:

1. Пригответе трилитров буркан или съд, който можете да запечатате плътно. За 1 кг целина вземете 200-250 г сол.
2. Преди осоляване измийте листата или стъблата на зеленчука, отстранете всички пожълтели части и нарежете на ситно.
3. Хвърлете билките и солта в голяма купа, след което ги поставете плътно в подготвения съд, оставяйки място за сока.

Затворете добре соления съд, за да ограничите достъпа на въздух. Ако използвате найлонов капак, дръжте буркана в хладилника. Ако решите да го навиете под тенекия, можете да го съхранявате в килера или в мазето.

Осоляването се използва по-рядко от замразяването или сушенето. Освен това, в бъдеще, когато използвате целина, трябва да вземете предвид, че тя вече е солена. Това означава, че трябва да добавяте сол към ястията много по-малко.

Целина също може да се маринова (ще се съхранява до 2 години при температура 4-6 ° C). Има много рецепти как да направите това. Един от тях е изискан, от готвача - гледайте в кратко видео:

Следвайки всички препоръки как правилно да съхранявате целината, ще можете да правите препарати за зимата и да добавяте здравословен и вкусен продукт към храната си през студения сезон.

Подготовката на целина за съхранение не отнема много време и не изисква много усилия. Но през зимата, когато на организма липсват витамини, той ще се превърне в незаменим източник на енергия за вас.

Тревистото растение от семейство чадъри, благодарение на цяла гама полезни вещества и особено подчертан пикантен вкус, заема водеща позиция в областта на козметологията и фармацевтиката, както и в кулинарията. Ето защо прибирането на реколтата от целина през зимата позволява на любителите на тази пикантна и витаминна билка да й се наслаждават целогодишно, както като универсална добавка към определени зеленчукови ястия, така и като подправка за различни месни ястия.

Избор и контрол на качеството

Когато реколтата е събрана, те започват да проверяват качеството и да сортират кореноплодните култури. Изберете най-добрите проби, които лесно ще запазят своя аромат и вкус до пролетта.

Признаци на качествен продукт:

• цветът на кората трябва да бъде еднороден, без петна, възли и пожълтяване;
• горната част не трябва да е свободна, мека; ако попаднете на такъв корен, сгънете го обратно - той не е подходящ за съхранение и скоро ще започне да гние;
• при натискане пулпата трябва да е еластична, стегната и да не е мудна, мека;
• звукът при почукване трябва да е звучен; ако е глух, значи вътре има кухини.

След избора на коренова целина за зимата, можете да започнете да я полагате за съхранение. Ако не сте изрязвали върховете преди, направете го сега. Нарежете листата с резници под ъгъл, оставете го да остане около 2-3 см.

Внимавайте да не ударите апикалната пъпка по време на процеса на резитба. Без него зеленчукът бързо ще се влоши.

Ползите от целина

Буквално преди 9 века тази ароматна билка, чиито роднини са морковите, кориандърът, магданозът, се е използвала само за приготвяне на лечебни отвари и препарати, но сега продуктът се използва широко в областта на готвенето.

В допълнение, всяка част от целина е буквално наситена с полезни вещества под формата на:

• всички видове аминокиселини;
• етерични масла;
• цял набор от витамини.

Минералният компонент на билката е фосфор, магнезий, калций, натрий, желязо. А 100 грама зелени стръкове целина съдържат само 13 калории, докато коренът на растението съдържа 42.

С постоянното използване на целина:

• налягането намалява;
• имунната система е подсилена;
• токсините и токсините се отстраняват;
• състоянието на нервната система се нормализира;
• метаболитните процеси се подобряват.

Освен това тревистата култура предотвратява прекомерното образуване на газове в чревния тракт, насърчава производството на стомашен сок и нормализира водно-солевия баланс на организма.

Редовната консумация на зеленчуци от представители на силната половина от човечеството води до ясно повишаване на тяхната потентност.

Също така, действайки като силен антиоксидант, целината предотвратява изсъхването на клетките при възрастни хора.

И етерични масла, също присъстващи в културата:

• имат положителен ефект върху кожата;
• подобряване на апетита;
• участват във възстановяването на зрението.

Полезни и вредни свойства

Пресните стъбла съдържат много хранителни вещества, така че този продукт има благоприятен ефект върху човешкото тяло. Растението има богат състав - листата му съдържат витамини А, В1, В2, В3, В5, В6, С, Е, К, ценни аминокиселини, етерични масла и микроелементи, както и фибри.

Знаеше ли? Целината е храна с „отрицателни калории“ - тялото изразходва повече калории за храносмилането си, отколкото получава в замяна.

• Целината има следните полезни свойства:
• забавя процесите на стареене в организма;
• облекчава преумората и помага в борбата със стреса;
• подобрява храносмилането;
• допринася за нормализирането на водно-солевия метаболизъм;
• премахва главоболието;
• понижава нивата на кръвната захар при диабетици;
• има благоприятен ефект върху работата на сърцето;
• намалява болките в ставите и отоците;
• повишава общия тонус на тялото;
• насърчава зарастването на рани;
• стимулира мозъка;
• извежда токсините от тялото, прочиства кръвта;
• укрепва имунната система;
• помага за справяне със заболявания на пикочно-половата система;
• засилва либидото;
• помага за ефективна борба с наднорменото тегло.

Въпреки дългия списък на полезните свойства, когато използвате растението, трябва да се съобразите с нормата, тъй като в големи количества това може да навреди на организма.

• Този продукт е противопоказан в такива случаи:
• хипотония - листата и коренът на растението понижават нивото на кръвното налягане, което причинява влошаване на благосъстоянието;
• наличието на алергии - стъблото съдържа вещества, които могат да причинят алергичен обрив;
• остри заболявания на храносмилателната система (язва, гастрит) - като стимулира производството на стомашен сок, продуктът увеличава болката в стомаха и червата;
• последният триместър на бременността - стъблата на растението могат да причинят хранителни алергии при бебето;
• маточно кървене - продуктът стимулира кръвообращението, така че може да влоши ситуацията;
• жени по време на кърмене - съставните елементи на целината преминават в майчиното мляко, променят неговия вкус и мирис и могат също да причинят алергии у детето;
• уролитиаза - продуктът има силно диуретично действие върху тялото, което може да провокира движението на големи камъни.

Важно! Дневният прием на целина за здрав възрастен е 160-200 g.

Дръжка и листна целина, разлики

Растението чадър, което привлича погледите на многобройни кулинарни експерти поради своя пикантен аромат и незабравим вкус, се сервира както сурово, например в салати, така и като различни добавки към определени ястия. Освен това при готвенето, по една или друга рецепта, се използват всички налични растителни фрагменти. Разпределят: корен, дръжка и листни видове целина. Сортът корен е месест корен, който се използва широко в кулинарията.

Сортът дръжки, като двугодишно растение, произвежда розетка от зелени листа и корен, от който растат дръжките.През първата година от живота на целина зелените на растението се изрязват, на следващия сезон се използват семената.

Плътното стъбло на културата е обсипано с образуващи листа с бледо зелен цвят. Самите дръжки растат от корена на зеленчуковата култура. Малки белезникави съцветия, които се образуват до края на август, започват да се събират в чадъри. Когато узреят, на растението се появяват така наречените кутии, в които се намират семената.

Важно! За да се предотврати появата на известна горчивина на дръжките на това растение, храстите от целина трябва от време на време да се хвърлят.

Типът на стъблото на растението е буквално наситен с витамини и етерични масла. Ето защо използването на този сорт за консервиране - в маринована, замразена и изсушена форма, както и в салати, смесени, например, с моркови и копър, под формата на добавка към супи и основни ястия - помага за попълване липсата на хранителни вещества и витамини в организма през зимата. на годината.

Листният вид трева се засажда в вили и битови парцели, за да се получи зеленина през целия летен сезон. И въпреки факта, че този сорт не е снабден с кореноплодни растения и дръжки, зеленината му радва градинарите дори през есенния период. Листата на този вид целина съдържат много повече хранителни вещества от тези на неговите роднини. Използвайте листната билка като подправка за салати и печени продукти.

Кога да събираме всички видове целина

Кореновите и дръжковите сортове целина често се консервират.Има три вида целина: корен, лист и дръжка. Отглеждането на полезна реколта в собствените си легла е половината от успеха. Важно е да изберете правилния начин за съхранението му, за да запазите здравословните качества на зеленчука възможно най-дълго.

Корен

През есента коренът на зеленчука увеличава своята маса, а също така придобива всички основни полезни свойства.

Този вид целина може да бъде в почвата почти до първия снеговалеж, но клубените не могат да бъдат замразени. Ако кореновата култура е докосната от измръзване, това ще се отрази негативно на вкуса на зеленчука, както и на срока на годност.

Но също така не си струва да изкопавате клубените преди време, тъй като концентрацията на хранителни вещества в тях достига максимум само с пристигането на първия сняг. Следователно събирането на кореноплодната култура пада около средата на октомври. Градинарите обаче трябва, разбира се, да следват прогнозата за времето, за да не провалят реколтата.

Лист

Целината трябва да бъде събрана, преди да се появят дръжките. В противен случай придобива горчивина и нехарактерен аромат.

Събирането на листата на този зеленчук трябва да се извърши преди настъпването на слана, в противен случай всички ценни компоненти на растението ще бъдат загубени. Последното време, когато можете да отрежете листата му, е края на септември. В този момент концентрацията на витамини и микроелементи в зеленчуците на зеленчука ще бъде максимална.

Дръжка

Когато трябва да събирате през лятото, предпочитание се дава на ранните сортове - листен златист малахит, дръжка - Parus, корен Diamond или Apple

Този тип култури също са чувствителни към ниски температури, така че трябва да отрежете дръжките преди първата слана. По правило беритбата се извършва през септември. Но ако целината е отгледана по изкопния метод и има възможност да се защитят стъблата от студа, тогава дръжките се събират 3-4 седмици по-късно.

Опитните градинари силно се препоръчват да избелят розетка от стъбла няколко седмици преди прибиране на реколтата. За да направите това, трябва да съберете дръжките в куп, след което да увиете долната им част с хартия, чул или друг материал, който няма да позволи на светлината да премине през, но ще позволи на растението да диша. Благодарение на тази процедура дръжките губят горчивината си и стават по-нежни.

Подготовка на основните съставки

Черешовият тип целина започва да се събира по-близо до есента. През този период стъблата съдържат най-голямо количество сок с полезни вещества и микроелементи.Кореновият сорт, който не се страхува от измръзване, се отстранява внимателно от земята с вили и се спуска в избата за съхранение.

В стъблената разновидност на тревата зрелите и нарязани дръжки се измиват, отстраняват се повредените части и се изсушават. Съставката на дръжката, опакована в торбичка, се държи добре в хладилника. Така приготвените дръжки се използват през целия зимен период за приготвяне на всякакви ястия.

Листната култура, след събирането, се поставя на гроздове на места без достъп до слънцето. Пергаментът се поставя върху тревата, за по-добро изсъхване на растението, което трае около месец. След целина се нарязва и допълнително се съхранява в стъклен съд.

Празни рецепти от целина

Рядко се случва, когато през зимата можете да намерите целина в супермаркетите - ароматна и пикантна билка с уникален състав. Но истинските хостеси са се научили как да събират самостоятелно листа от целина, дръжки и плодове от корени за зимата у дома, в обичайните си условия, като същевременно запазват етеричните масла, аминокиселините и витамините в продукта, които са толкова необходими на човешкото тяло.

Една проста рецепта не само ще ви позволи да запазите витамините, налични в зеленчуковата култура, но и да подготвите подправката бързо, без никакви затруднения.

• копър - куп;
• целина - куп;
• магданоз - китка;
• сол.

Начин на приготвяне: сортирайте измитите зеленчуци, отстранете сухите и развалени стъбла. След това нарязвате на ситно всяка връзка с нож, разбърквате между тях и смилате със сол. Подредете така приготвения детайл в стъклени буркани под капаците.

Любителите на вкусната храна и не само да се наслаждават на храната, но за да си набавите достатъчно витамини за зимата, пригответе голямо разнообразие от зеленчуци, например, за да създадете дресинг в борш или в друга супа.

• моркови - 1 килограм;
• домати - 1 килограм;
• лук (ряпа) - 1 килограм;
• целина - куп;
• копър, магданоз - на куп;
• пипер - 350 грама.

Начин на приготвяне: трева и домати, предварително измити и изсушени, трябва да бъдат нарязани. Накълцайте останалия зеленчуков комплект.

Важно! Така приготвеният детайл изисква задълбочено смесване със сол. Подредете зеленчуковата маса в буркани и изпратете в хладилника.

Как да запазите свежест

Части от събраната култура няма да загубят полезните си качества, ако се съхраняват в полиетилен, положен в хладилника. За по-дълго съхранение свежа трева се поставя в пясъчна почва, някъде в мазето, опакована в целофанови торби. Зеленчукът може да бъде изпратен в изба със значителна влажност и температура от един градус. Също така клубените ще продължат до пролетта, разположени на редове в избата.

За стъбла и други видове целина има и други методи за съхранение:

• фрагменти от зелени растения се осоляват, оставят се за няколко дни за настояване, опаковат се в стъклени съдове и се навиват на руло;
• цялото растение или части от него са замразени, за това се използват специални форми за лед. В тази форма целината запазва не само пикантен аромат, но и наличните витамини и аминокиселини;
• културните листа се опаковат в пластмасови форми и се замразяват в хладилник.

Важно! Тревата, положена във фолио, запазва първоначалния си вид за около 10 дни. Във филма целината започва да избледнява още на третия ден.

И например култура, взета от земята заедно с кореновата система и изкопана в пясъка някъде в мазето, ще остане до пролетта.

Сушене

Листата на тази култура няма да загубят основното количество етерични масла, аминокиселини и различни микроелементи при използване на методите за подготовка, представени по-долу.Листната част на растението се отнема от стъблата, завързва се на гроздове, изсушава се и след това се окачва на стената в добре проветриво помещение, недостъпно за преките слънчеви лъчи.

Също така листата от целина, когато се поставят на всякаква повърхност, са покрити с хартия отгоре. Естествено, самото време на сушене се увеличава, но полезните свойства на ароматната билка не се губят. Листата, изсушени по този начин, се поставят в контейнери.

Замразяване

Поради факта, че ароматното растение е буквално пълнено с най-уникалните компоненти, използването му през зимата е толкова популярно. Замразяването е един от най-лесните начини за запазване на растението. Целината, или по-точно нейните листа, се подреждат внимателно във форми и след това части от растението се потапят във вода. Можете също да замразите дръжките, опаковани в контейнери и напълнени с течност.

Въпреки че истинските гастрономи и експерти в своята област знаят, че такъв начин на замразяване на целина може да доведе до частична загуба на свойствата му.

Метод на сухо осоляване

За да изглежда зеленчуковата реколта сякаш току-що откъсната от градината, се използва специален метод на готвене. Измитите старателно, изсушени листа от целина се смесват с нейодирана сол и се поставят в стъклен съд. Зелената маса леко се набива и след образуването на сок се запечатва с капаци и се отстранява в някакво мазе.

Методът на сухо осоляване придава на препарата специален солен вкус, който може да се комбинира с всякакви подправки за салати, супи и основни ястия.

Маринован корен и дръжки

Както бе споменато по-горе, листната част и стъблата на растението се подлагат не само на изсушаване, но и на замразяване. Това апетитно ястие под формата на маринован корен се съчетава добре с ястия от месо, риба и картофи и запазва всички полезни качества на зеленчука.

Опции за прибиране на зеленина

Най-ефективните начини за запазване на листата от целина са:

• Изсушени... Отделете зелените листа от стъблата. Завържете на малки снопове и поставете на добре проветриво, тъмно място. Вторият вариант е да разнесете листата върху вестник на тънък слой и да изчакате, докато изсъхнат напълно. Време за съхнене - 30 дни. След като смилате ароматната билка на прах, поставете я в стъклен съд за съхранение;
• Замразяване Това е най-популярният начин за запазване на пресни, ароматни зеленчуци. Изплакнете листата, подсушете и нарежете на ситно. Поставете в подготвени торбички или контейнери за еднократна употреба, поставете във фризера.

Има 3 начина да запазите витамините и хранителните вещества в пикантните зелени - сух посланик... Нека разгледаме инструкции стъпка по стъпка как да подготвим листна целина за зимата.

Продукти:

• копър - 100 г;
• магданоз - 100 г;
• целина - 100 г;
• каменна сол - 200гр.

Изплакнете зелените, сложете ги на суха кърпа и изсушете. Накълцайте на ситно, изсипете в удобна купа. Добавете готварска сол и разбъркайте добре. Покрийте и оставете на кухненския плот за половин час.

След като изтече времето, разстелете в стерилни буркани, затворете херметично и приберете на студено място. Ароматната подправка перфектно ще допълни всяко ястие, ще го насити с полезни вещества.

Смес от супа от целина от листа

Продукти:

• лук от ряпа - 500 г;
• моркови - 500 г;
• сладки чушки - 500 г;
• целина - 200 г;
• сочни домати - 500 г;
• магданоз - 30 г;
• копър - 30 г;
• готварска сол - 30 g.

Обелете морковите, нарежете на тънки ивици. Извадете дръжката и кутията за семена от капсикума и нарежете на ивици. Направете същото с лука. Изплакнете доматите, нарежете на 2 части, нарежете на кубчета. Изплакнете пресните билки, накълцайте на ситно.

Комбинирайте готовите зеленчуци в голяма тенджера. Посолете и разбъркайте добре. Покрийте и оставете на кухненския плот за 30 минути. Опаковайте в стерилни буркани, навийте херметично и съхранявайте на студено.

Как и къде да го съхранявате правилно

Коренните и стъблените фрагменти от ароматната трева са наситени с полезни компоненти, които са толкова необходими на човешкото тяло поради недостига им през зимата. Всяка част от растението не губи редките си свойства по време на съхранение:

• в хладилната камера;
• във фризера;
• в изсушена форма.

Зелените, смесени със сол, запазват целия комплекс от витамини и минерали. За да се предотврати изсъхването на тревата, при нормална стайна температура се препоръчва да се ядат зелени листа или да се използват за приготвяне на ястия само за няколко дни.

Растителният корен, увит във филм, няма да претърпи гнилостни процеси в продължение на 30 дни, когато се съхранява в помещение с температура около 3 градуса. Наличен е шестмесечен период на съхранение за тази част от централата, ако:

• кореновата му част ще бъде в мазето или избата;
• растението ще бъде опаковано в целофан;
• част от ароматната трева ще се намира в кутиите с пясък.

За по-дълго запазване на кореновата част на растението се извършва някакво сортиране. Плодовете са подбрани гладки, равномерни, без видими дефекти и пукнатини. Празнотата вътре в зеленчука се показва от неясен празен звук, който може да се чуе, ако почукате по него. Такава кореноплодна култура няма да бъде стабилна.

За съхранение през зимния период е подходяща листната част на растението с ярка зеленина, без изсъхнали стъбла. Стъблените и листните разновидности на културата се измиват, изсушават и изпращат във фолио в хладилника.

Кореновата част на целината се нарязва с ренде или блендер, подрежда се в торбички и се поставя във фризера. Кореноплодните култури не гният, изсъхват в кутии, пълни с пясък, някъде на лоджия или балкон. Целина в осолена, маринована форма, навита в буркани като консервация, не се разваля в мазета, специални ями или в хладилника.

Правилното изсушаване на листата и стъблата на растението гарантира запазването на полезните компоненти през целия сезон. Зеленчукът не губи вкуса и полезните си качества, аромат, когато се замразява под формата на парчета с помощта на специални тави за лед.

Въпреки факта, че ароматната билка носи големи ползи за човешкото тяло, целината не се показва на всички. Зеленчукът не се препоръчва за консумация:

• с бъбречно-каменна болест;
• с тромбофлебит;
• с епилепсия;
• по време на бременност и кърмене.

По принцип ароматната билка е полезна, помага за нормализиране на теглото, укрепване на нервната и имунната система, възстановяване на изгубения апетит със своя аромат и пикантност.