Капризна грудка: правилно съхраняваме белените картофи

Правилна технология за съхранение

Срокът на годност ще варира в зависимост от вида зеленчуци и контейнера, в който се съхраняват. Някои се нуждаят от затворени контейнери и регулиране на влажността, други се нуждаят от контейнери с частично задържана въздухопропускливост, трето, отворени контейнери или, напротив, с плътно прилепнали капаци.

При стайна температура

Срокът на годност на белените картофи и други кореноплодни растения е кратък. Те губят влага много бързо и се подлагат на окисляване на кислород при стайна температура; те трябва да се съхраняват във вода.

• Картофите и патладжаните могат да се накиснат в разтвор на лимонена киселина. За целта разтворете 1/2 ч.ч. в литър студена вода и залейте зеленчуците.
• Листните зеленчуци и билки трябва да се поставят в чаша вода като букет.
• Лукът, чесънът, джинджифилът, празът, краставиците, заедно с контейнера, се увиват плътно със стреч фолио или алуминиево фолио.

Доматите не обичат климата на хладилника, така че ги съхранявайте на светло място, стъбла нагоре. По-добре е да поръсите нарязаните филийки със сол и да ги покриете с фолио.

В хладилник

Важно е да държите цялата храна затворена в хладилник. И не мийте преди съхранение

• Поставете листни зеленчуци и билки в един слой върху хартиена кърпа и оставете влагата да изсъхне. След това внимателно навийте съдържанието в нова кърпа и съхранявайте в торба с цип, без да я затваряте.
• За съхранение на кореноплодни зеленчуци е необходима влага, така че поставете влажна хартиена кърпа на дъното на контейнера, върховете трябва да бъдат подрязани.
• Съхранявайте ароматни нарязани зеленчуци (лук, чесън и др.) В херметически затворен стъклен съд. Зелената част на праза е най-добре да се отсече.
• Зелето обича да абсорбира миризми отвън, най-добре е да го увиете в хартиена кърпа и да го поставите в херметически затворен съд.
• За да избегнете навиването, сложете половинките домати отсечени. Съхранявайте не повече от 24 часа.
• По-добре е да съхранявате патладжани и картофи в съд с вода, не повече от един ден. Поставете части от тиква, тиква в контейнер или фолио на един слой, така че да не се допират.
• Чушките са чувствителни към студ и могат да замръзнат. Съхранявайте го в хартиена кърпа в контейнер или торба, далеч от други зеленчуци.

Не съхранявайте температурата твърде ниска, зеленчуците могат да замръзнат, това ще унищожи структурата и промените им във вкуса. Препоръчителното ниво на влажност трябва да бъде 85-90%.

Във фризера

Много зеленчуци се бланшират преди замразяване. За целта ги потопете във вряща вода за 30 секунди до 5 минути и веднага ги изплакнете под студена вода.

След това прехвърлете зеленчуците върху хартиени кърпи, оставете ги да изсъхнат от излишната влага. Прехвърлете в контейнери или торбички за фризер и ги съхранявайте в чекмеджето на фризера.

• За да удължите срока на годност на джинджифила и чесъна, настържете на ситно и замразете в тава за лед. Ако е необходимо, просто извадете кубчето и го хвърлете директно в тигана. По подобен начин можете да замразите комбинация от подправки и ароматни билки.
• Замразете цвекло, моркови, чушки, броколи и карфиол, като използвате функцията за бързо замразяване.
• Замразете зърната и царевицата на дъска или плато, преди да ги поставите във фризерни торби.
• Съхранявайте листата на киселец и спанак във възможно най-херметичния контейнер.

Замразяването на зеле не е добра идея; за по-дълго съхранение е по-добре да го мариновате или посолите. Ако по някаква причина зелето все още е било замразено, разберете дали може да бъде реанимирано и какво да готвите от него.

При честото размразяване зеленчуците ще загубят текстурата си и ще станат отпуснати, затова винаги замразявайте на порции.

Видео - как да замразим зеленчуци за зимата

Инструкция стъпка по стъпка

Поставянето на белени картофи в студена вода ще помогне да се удължи срокът им на годност. Колко време белените картофи могат да се държат в хладилника? При ниски температури той няма да загуби качествата си в продължение на 24 часа. Задържането на картофи по-дълго по този начин ще ги направи по-воднисти и практически безвкусни.

Как да го направим:

1. Изсипете студена вода във всеки дълбок съд.
2. Изплакнете обелените плодове.
3. Поставете клубените във водата.
4. Поставете съдовете в хладилника.
5. Преди готвене, зеленчукът трябва отново да се измие под студена струя.

Можете да научите повече за съхранението на белени картофи тук, а повече за съхранението на сурови, варени и пържени картофи в хладилника можете да намерите тук.

Предлагаме ви да се запознаете с: Избор на електрическа фреза според всички правила

Дългосрочно съхранение

Вакуумното опаковане ще запази зеленчуците пресни за дълго време

Как да запазите белени картофи за един ден? Друг вариант е, когато белените картофи се обливат с вряща вода. В този случай целенасочено се постига разлагането на хранителните вещества в горните слоеве на картофената грудка.

В тази форма грудките могат да се съхраняват дълго време. Често домакините приготвят варени картофи в униформите си преди големи празници за салати, за да улеснят работата си. Зеленчук, приготвен в яке, може да се съхранява от 2 до 10 дни, всичко зависи от количеството нитрати, добавени към почвата по време на отглеждането (можете да определите съдържанието им в клубените, когато го купите по описания по-горе начин).

Ако мислите как да запазите обелени картофи за един ден с минимална загуба на качествени показатели, тогава този метод не е подходящ. Много по-добре е да сложите всички грудки в найлонов плик, да изпомпате въздуха и да се скриете във фризера.

Зеленчуците не трябва да се размразяват преди готвене, но трябва незабавно да се поставят във вряща вода. За предпочитане е картофите да се съхраняват като цяло, по този начин е възможно да се спестят повече хранителни вещества. Но често е много проблематично да го приготвите цял, защото корените на падането на температурата започват да се напукват и да се разпадат.

Ако зеленчукът трябва да бъде сотен или използван в супата, можете предварително да го нарежете и след това да го поставите в торба. Съхраняването на белени картофи във вакуумно запечатани дълбоко замразени се счита за най-ефективно.

• беля;
• трябва да се отстрани тънък слой от младите картофи, кората се отстранява от стария заедно с част от самата грудка;
• измийте всеки кореноплоден;
• подсушете с хартиена кърпа;
• филийка;
• опаковайте плътно в прозрачно фолио;
• поставете във фризера.

Във фризера

Ако продуктът остане във вода за дълго време, плътността му ще се промени. Ето защо, ако планирате да готвите, по-добре го поставете във фризера, след като го сгънете в торба и го завържете.

Картофите не трябва да се размразяват преди готвене. Просто го потопете във вече вряща вода, към която сте добавили малко сол.

Можете да запазите продукта още по-дълго в прозрачно фолио.

1. Обелете първо клубените и ги измийте добре. Това е необходимо, за да се отмие нишестето.
2. Изсушете върху кърпа, нарежете на филийки.
3. След това продуктът може да бъде увит във фолио и съхраняван във фризера.

След като извадите картофите, не е необходимо да ги размразявате. Трябва незабавно да се постави в тиган, който вече ще бъде добре загрят. Потопете във вряща вода за готвене.

Как може да се обясни това? Има няколко причини

1. Влошаване на вкуса на зеленчука, тъй като е известно, че нишестето (намиращо се в такова изобилие в картофите) се разпада на захари вече при температура от + 5С.
2. Грудките стават тъмни и имат неприятен сладникав послевкус.
3. Картофите са влажни, поникват бързо и са по-податливи на разваляне и разлагане.

В допълнение към тези причини, може да се посочи и още една - неудобството при съхранение на голямо количество зеленчуци поради факта, че просто заема много място в хладилника. Но ако въпреки това се е случило, че сте закупили картофи и ще ги съхранявате на студено, тогава е най-добре да ги използвате в рамките на една седмица, за да не остареят.

Важно! Съхранявайте картофите в хладилника възможно най-далеч от фризера и внимателно следете необходимата температура.

Как правилно да съхранявате картофите в хладилника

Специално внимание заслужават предварително сварените картофи, които не винаги могат да бъдат изядени веднага. Колко дълго могат да се съхраняват варени картофи в хладилника? Обикновено готвачите не съветват да се прави това, тъй като на всеки час картофите губят вкуса и хранителните си качества. В краен случай можете да поставите необелени (варени „в униформи“) клубени в контейнер за храна, да ги затворите и използвате в рамките на 3 дни, не повече.

Ако сте закупили голямо количество картофи за зимата, не забравяйте да вземете предвид основните правила за съхранение на зеленчуци.

Оптимални условия за съхранение на картофи:

• в избата;
• на изолиран балкон;
• в килера.

Най-важното е да се спазва необходимата температура (тя трябва да бъде 5-7 градуса по Целзий) и влажност (не повече от 85%). Ако все пак трябва да съхранявате картофи в хладилника, тогава трябва да ги поставите в хартиена торбичка, в никакъв случай в пластмасова. Смята се, че при такива условия зеленчукът може да се съхранява 5-6 месеца и да се яде възможно най-скоро.

Същите правила за съхранение важат за младите пролетни и ранни летни картофи, както и за зрелите, но трябва да се помни, че колкото по-млад е картофът, толкова по-полезен е той. През лятото е горещо в градски апартамент и често няма друго място за съхранение на картофи освен хладилника, в този случай ги купувайте на малки порции.

Никога не трябва да ядете изсъхнали, набръчкани, зеленикаво оцветени картофи. Наложително е да отрежете тези места и да изхвърлите напълно зелени картофи.

Така че, за да запазите максимално количеството витамини и хранителни вещества, трябва да закупите картофи според нуждите. Ако трябва да съхранявате този зеленчук за голямо количество време, тогава трябва внимателно да наблюдавате температурата на съхранение и от време на време внимателно да сортирате, проветрявайте картофите. Спазвайки тези прости правила, можете да запазите витамините и страхотния вкус на картофите за дълго време.

Грешки

Ако плътността е нарушена, тогава картофите могат да потъмнеят. Може да не сте напълнили храната с достатъчно вода или не сте я покрили с капака. Картофите могат да се готвят, но областите, които са потъмнели, ще трябва да се отрежат.

Ако продуктът се съхранява по-дълго от препоръчаното време, нишестето ще бъде премахнато от него. В резултат на това картофите стават много твърди. Но можете да го изядете.

На третия ден картофите ще бъдат хлъзгави, така че ще трябва да ги изплакнете, преди да ядете. Ще бъде безвкусно, но не и вредно за здравето. Продуктът не може да се съхранява в тази форма за повече от 3 дни.

Когато се съхранява във фризера, има по-малък шанс да се развалят картофите. Той може да придобие само сладък вкус. Ако приготвите клубените и ги поставите във фризера, продуктът може да се съхранява малко по-дълго.

Във всеки случай към такива методи трябва да се прибягва само когато е необходимо. Ако е възможно, обелете картофите преди готвене.

Видове зеленчуци

В зависимост от класификацията на зеленчуците по вида на преработката и съхранението се различават преработените и пресните зеленчуци. Последните от своя страна се подразделят на вегетативни и плодни групи. В първата грудки, корени, стъбла, луковици се използват за готвене, във втората - плодове и семена. Вегетативните зеленчуци включват:

• грудки - картофи, бабат;
• кореноплодни зеленчуци - моркови, цвекло, корен от магданоз, репички, целина;
• зеле;
• лук;
• пикантен - копър, магданоз, пащърнак;
• салата спанак;
• десерт - артишок, аспержи, ревен.

Плодовите зеленчуци включват:

• тиква - тиква, тиквички, краставици, тиква;
• домат;
• бобови растения - боб, грах, боб;
• зърнени култури - царевица.

Също така е важно да се вземе предвид способността на продуктите да преминават в латентно състояние.

Условията и периодът на съхранение директно зависят от това. Картофи, лук, зеле, цвекло, чесън, моркови са в състояние да оцелеят за дълго време.

Отделна група се състои от преработени зеленчуци. В зависимост от метода на опазване те са:

• замразени;
• изсушени;
• ферментирал;
• консервирани храни.

С какво да съхранявате

Когато съхранявате зеленчук, е важно да вземете под внимание хранителния квартал. Този фактор ще повлияе и на срока на годност на белените картофи, дори във фризера. В непосредствена близост до пушена риба, след като се съхраняват във вода, обелените картофи ще се наситят с мирис и ястието ви ще бъде безнадеждно развалено.

Миризмата ще се запази дори след термична обработка. Най-добрите съседи за картофи са патладжаните и чушките. Дори във фризера не се препоръчва да съхранявате месо и рибни продукти до разфасовки от зеленчуци.

Методи за съхранение на белени картофи

Когато съхранявате картофи, трябва да запомните, че беленият зеленчук потъмнява много бързо, покрива се със суха кора и губи вкуса си при взаимодействие с кислород. Има няколко начина за удължаване на "живота" на тази кореноплодна култура:

• потапяне в студена вода;
• попарване;
• хладилно съхранение;
• замръзване.

Основният недостатък на съхранението на картофите след белене е почерняването им. Трябва да знаете, че зеленчуците, отглеждани на азотни торове, са най-изложени на този неприятен ефект. Картофите, събрани в собствената ви лятна вила, не потъмняват около 2 часа.

Колко картофи се съхраняват в студена вода

За да се предотврати почерняването, клубените трябва да се поставят в съд със студена вода веднага след почистването. Така те не само перфектно ще запазят вкуса си, но и външния си вид.

Продължителността на съхранението на картофи в тази форма може да бъде не повече от 4 часа. В противен случай зеленчукът ще загуби всички водоразтворими микроелементи и витамини.

Обелените грудки трябва да бъдат напълно потопени в студена вода.

За да не загуби зеленчукът по-голямата част от полезните си свойства, не трябва предварително да режете клубените наполовина и още повече на малки филийки. Най-добре е да правите това директно по време на готвене.

Ако трябва да държите картофите във вода за повече от 4 часа - видео

Могат ли картофите да спрат да почерняват във въздуха

Някои домакини използват метод за съхранение на белени картофи като попарване с вряща вода. В този случай грудките не потъмняват във въздуха. В резултат на топлинната обработка времето за съхранение на бланширания продукт се увеличава до 5–6 часа, докато качеството на вкуса му ще се промени. Ще придобие специфичен вкус.

Обработката на белени картофи с вряща вода насърчава разграждането на ензимите в горните слоеве на зеленчука и продължителното му съхранение

Мога ли да го оставя в хладилника за една нощ

Ако планирате да използвате картофи през следващия ден, можете да използвате хладилника. Напълнете белените грудки с вода и съхранявайте в хладилника. Температурата му трябва да бъде между 0 и 6 градуса. При този метод на съхранение заготовката ще остане свежа и няма да загуби първоначалния си вкус до утре.

Преди да приготвите картофите, изплакнете ги добре под студена течаща вода.

Как да замразим суровите картофи

Най-дългият метод за съхранение на белени картофи е да се замразят при температури до -18 градуса. Това може да се направи по различни начини.

Обелените картофи могат да се съхраняват във фризера за цял ден, а ако са дълбоко замразени, могат да се съхраняват за неопределено време.

Как да съхранявате цели

Ако планирате да запазите клубените непокътнати, използвайте следния метод.

1. Обелете и изплакнете картофите.
2. Поставете в найлонова торбичка или найлоново фолио.
3. Вържете плътно чантата.
4. Поставете във фризерната част на хладилника.

Трябва да се помни, че не можете да размразявате картофите преди готвене. След като го извадите от фризера, той трябва незабавно да се постави в подсолена вряща вода.

Как да запазите нарязани картофи за 24 часа

Ако планирате да приготвите пържени картофи, супа или друго ястие от детайла, който изисква нарязан кореноплоден зеленчук, трябва да направите това:

• беля картофи;
• изплакнете обилно;
• подсушете с памучна кърпа;
• нарязва се на филийки;
• увийте ги плътно с прозрачно фолио;
• поставете във фризера.

Не забравяйте, че независимо от избрания метод за съхранение, ястията от обелени картофи непосредствено преди готвене се оказват много по-вкусни и здравословни.

Дългосрочно дълбоко шоково замразяване

Обелените и нарязани картофени клубени могат да се съхраняват при дълбоко шоково замразяване. Това се прави с помощта на фризер с -30 градуса. Този метод гарантира безопасността на зеленчука за почти неограничен период.

При използването на този метод картофите не само няма да загубят вкуса си, но и ще запазят всички полезни вещества. За замразяване е най-добре да полагате картофи на равна повърхност, без да използвате торби, хранителни филми или контейнери.

Трябва да се помни, че когато използвате взривен фризер в домашен фризер, едновременно замразеният продукт не трябва да тежи повече от 1 килограм.

Съхранение при стайна температура

Най-често срещаният начин да предпазите белените картофи от потъмняване е да ги поставите в тенджера със студена вода. Това ще запази вкуса и вида на зеленчука.

Струва си да се знае, че витамините и минералите, с които са богати картофите, постепенно се разтварят във вода. За да се предотврати това, клубените трябва да се държат цели във вода и да се режат непосредствено преди готвене.

Селските картофи при такива условия могат да се съхраняват 3-4 часа, а картофите да се съхраняват около 2-3 часа. Престояването на белени картофи във вода със стайна температура по-дълго от тези периоди ще доведе до загуба на всички полезни свойства на продукта.

Как да го направим:

1. Напълнете тенджера със студена вода.
2. Обелете и изплакнете грудките добре.
3. Поставете зеленчуците във водата, така че да ги покрие напълно.
4. Поставете капака върху съда.

Почистване сурово

Най-често подготовката на картофи за готвене е измиване и белене на зеленчуци. Има няколко начина за белене на картофи.

Най-важното е, че преди да започнете да режете кожата от зеленчук, тя трябва да се изплакне добре. Препоръчително е да използвате четка за отстраняване на дълбоки замърсявания.

1. Първият начин включва използването на нож. Всеки има идея как да белите картофи с нож, въпреки това това е много травматичен процес и трябва да се подхожда с повишено внимание. Обикновено опитни домакини вземат измития зеленчук в ръка и започват внимателно да отрязват тънък слой от кората, докато не отлепят всичко. След отстраняване на кожата, в картофите трябва да се режат тъмни очи. След това отново изплакнете зеленчука.

• Вторият начин за белене на картофи е по-малко опасен, но изисква умение. За да го приложите, ще ви трябва дъска за рязане и нож.Трябва да отрежете краищата на картофите, така че да могат да бъдат поставени вертикално и фиксирани върху дъска за рязане. След това, притискайки го отгоре с ръка, трябва да отрежете кората отгоре надолу. Отначало може да се окаже, че ще бъдат нарязани повече зеленчуци, отколкото бихме искали, но опитът ще поправи тази ситуация.

• Друг вариант включва използването на специален уред за почистване на зеленчуци. Това значително опростява процеса и спестява време, така че, за да се отървете от въпроса как бързо да обелите картофите веднъж завинаги, си струва да закупите това устройство. Това няма да ви позволи да отрежете дебелия слой на кората и в резултат ще получите чист белен зеленчук.

Съвет! За да почистите кореноплодната култура, трябва да изберете нож с късо острие, по-удобно е за такива цели.

Важно е да запомните, че обелените картофи потъмняват много бързо на въздух, така че трябва да се белят непосредствено преди готвене.

Защо картофите без обелване потъмняват бързо, когато са изложени на въздух

Много домакини знаят, че в рамките на кратко време след отстраняването на кожата от картофа, тя постепенно започва да потъмнява. Причината за това е наличието на вещества като тирозин и тирозиназа в грудките. Последното вещество катализира окисляването на аминокиселината тирозин от атмосферен кислород, в резултат на което пречистената грудка бързо потъмнява. Интересното е, че картофите, отглеждани с азотни торове, почерняват по-бързо от органично отглежданите.

Трябва да знаете, че потъмнелите картофи, използвани за храна, са напълно годни за консумация и не увреждат здравето, това се отразява само на външния им вид. След варене или пържене ензимът се разрушава, което обяснява защо прясно сварените картофи не променят цвета си.

Как да запазите белени картофи

Колко дълго се съхраняват белените картофи? Съхранявайте белените картофи във вода за не повече от 2-3 часа, в противен случай всички разтворими витамини ще бъдат унищожени, а въглехидратите, минералите и органичните киселини ще попаднат във водата. И така, как да запазите белените картофи до следващия ден.

До сутринта

Как да съхранявате белени картофи до сутринта? Ако планирате да съхранявате обелени картофи във вода за една нощ, почистете тенджерата в хладилника. В топла стая сутрин клубените ще бъдат покрити със слуз и на повърхността на водата ще се образуват мехурчета. Нетленните храни като картофи се съхраняват при 2-6 за не повече от 72 часа.

Ако на следващата сутрин на повърхността на водата се появят мехурчета, трябва да подушите водата и да изследвате всички грудки. Те най-вероятно са неподходящи за ядене. Когато картофите имат неприятна миризма след съхранение, структурата на целулозата се е променила, по-добре е да не я ядете.

За ден

Как да запазите белени картофи за един ден? Трябва да поставите всички грудки в найлонова торбичка, да отстраните въздуха от нея и да поставите торбичката във фризера. Зеленчуците не трябва да се размразяват преди готвене, но трябва незабавно да се поставят във вряща вода. За предпочитане е картофите да се пазят цели, за да можете да съхранявате повече хранителни вещества. При готвене обаче това често е много проблематично, защото зеленчуците започват да се напукват и да се разпадат, когато температурата падне.

Какво да направите, за да предотвратите вкисването на картофите

Могат ли грудките да се съхраняват във вода за дълго време? Да, ако го променяте постоянно. Не бива да се допуска образуването на мехурчета във водата, те показват процес на ферментация. По клубените се появява хлъзгаво покритие. Водата ще трябва да се сменя на всеки пет часа, докато се изплаква плаката.

Всички методи за консервиране на грудки ви позволяват да удължите срока на годност на белените картофи от един ден на няколко дни. Спазването на прости правила прави възможно приготвянето на продукт за бъдеща употреба и бързото приготвяне на всяко домашно ястие.

Общи насоки за съхранение

Първо се отстраняват кората, очите и различни повреди. Най-горният слой на плодовете се изрязва от стари зеленчуци.Не трябва да се ядат зелени площи - те съдържат вредни за организма компоненти, такива продукти се изхвърлят.

Как да съхраняваме правилно белените картофи преди готвене? Чистата вода се използва за ограничаване на контакта с кислород. Какъв е срокът на годност на белените зеленчуци и домашно приготвените картофи? Ниската температура забавя разлагането на съставните компоненти, предотвратява разпадането.

Смилането се извършва преди готвене; преди това се препоръчва съхранението като цяло, което ви позволява да запазите полезните качества на растението.

Потъмняване възниква по следните причини:

1. Захарта реагира с аминокиселини, които постепенно се разрушават, променяйки вкуса, цвета, миризмата. Намаляването на количеството захар в клубените помага за запазването на корените.
2. Окисляването на магнезий, желязо и калий възниква при взаимодействие с въздуха, органолептичните свойства се променят, разрушаването се забавя след предотвратяване на достъпа на кислород.

Инструкции за съхранение в хладилника:

• Студената вода се поставя в дълбок съд.
• Растението се измива.
• Клубените се поставят във водата.
• Тиганът се изпраща в хладилника.
• Преди готвене зеленчукът се измива в студена вода.

Колко време белените картофи могат да се съхраняват във вода? Течността ограничава ефекта на кислорода, но измива нишестето и другите компоненти, така че продуктът остава използваем за 2-4 часа.

Най-дълго хранителните вещества могат да се съхраняват във фризера. Ако се направи правилно, продуктът ще може да се използва няколко месеца. Размразените кореноплодни зеленчуци не се поставят във фризера за втори път.

Инструкции за замразяване:

• Грудките се почистват и измиват.
• Подсушете с кърпа.
• Големите плодове се нарязват на парчета.
• Сгънат в чанта или стреч фолио.
• Отиват до фризера.

Извадете от фризера непосредствено преди готвене.

Колко дълго белените картофи могат да се държат в нормално състояние във фризера? Много ниската температура забавя процесите на разлагане за дълго време.

Други методи за съхранение:

• Към водата се добавя лимонов сок.
• Дълбоко замразяване при -30 гр. запазва свежестта дълго време.
• Прахосмукането на зеленчуците преди поставянето им във фризера запазва зеленчуците 2-3 месеца по-дълго.
• Обработката с вряща вода предотвратява покафеняване, времето за съхранение се увеличава до 5-6 часа, но вкусът на продукта се променя.

Дълбокото шоково замразяване в камера при -30 градуса запазва вкуса и полезните качества. Препоръчва се кореновите зеленчуци да се поставят на равна повърхност без пластмасови или пластмасови контейнери. Препоръчително е да замразявате максимум 1 кг наведнъж.

Най-добрият вариант е да съхранявате обелените картофи, така че месото да не се окислява. Ако зеленчукът вече е обелен, има сигурни начини да го запазите свеж, докато не се сготви.

На първо място, след почистване на грудката, трябва да я измиете и веднага да я спуснете в съд със студена вода. В резултат на това няма да има контакт с въздуха, което означава, че няма да настъпи окисляване. Покрийте контейнера с капак отгоре.

Ако приготвянето на кореноплодния не е планирано веднага след почистването му, възниква въпросът колко този зеленчук може да се съхранява във вода, за да не се влоши. На закрито картофите ще се влошат по-бързо и в хладилника могат да стоят много по-дълго.

Как се съхранява в производството

Картофите често се използват в производствена среда. Използва се в големи количества за производството на различни ястия. За това се използват различни методи за съхранение.

Лечение със специални вещества

Основното вещество, което се използва за обработка на зеленчуци, е натриевият бисулфит. Този елемент помага да се запазят ензимните компоненти от разрушаване. След процедурата корените не променят цвета си и не се различават от наскоро почистените.

Вижте също

Как да съхранявате сушени на слънце домати у дома

Този метод на съхранение помага да се запази зеленчукът до 2 дни. В този случай температурата трябва да бъде +7 градуса. Препоръчва се картофите да се изплакват обилно преди готвене. За да направите това, струва си да смените водата няколко пъти.

Съхранение в модифицирана атмосфера

При този метод се препоръчва да напълните торбите със зеленчуци и след това да изпомпвате въздуха от тях. Вместо това в торбите се изпомпва състав на основата на азот-въглероден диоксид. Веществото предотвратява развитието на бактериални микроорганизми, които влошават вкуса и цвета на продукта. Трябва да се съхранява при температура +3 градуса. Благодарение на това той ще запази свежестта си в продължение на 20 дни.

Използване на вакуумна опаковка

За начало торбите трябва да се напълнят с обелени картофи. След това, като използвате специална помпа, изпомпвайте въздуха от тях. Тази техника забавя окислителните процеси на веществата, които присъстват в плодовете. Срокът на годност е 18 дни. Препоръчително е да го държите при температура +3 градуса.

Видове контейнери за съхранение на картофи

В зависимост от устройството на картофеното съхранение се приготвят контейнери за консервиране на картофи.

Най-често срещаните са дървените кутии. Разхлабените дъски и отвореният плот насърчават добър въздушен обмен. Кутии с 10-12 кг картофи са лесни за придвижване и при необходимост сортирайте продуктите.

Кутиите се поставят върху стелажи или рафтове, така че празното пространство от стената на хранилището да е най-малко 25-30 см, от пода до дъното на кутията / контейнера е около 15-20 см и отгоре на контейнер с картофи до тавана е най-малко 50-60 см. Между кутиите празното пространство е 10-15 см.

Лесно е да се наблюдава съхранението на картофите в мрежести торбички, които подобно на кутии са на разположение за бързо определяне на консервацията и, ако е необходимо, за сортиране на замразени, гниещи, повредени и болни клубени.

Ако гризачите се заселят в хранилища през зимата, по-добре е да съхранявате продуктите в контейнери с двойна телена мрежа с малки клетки, чието дъно е повдигнато над пода. Чрез еднослойна мрежа гризачите изваждат и гризат страните на картофите, които са в непосредствена близост до мрежата. Някои собственици съхраняват картофи в метални бъчви с фини отвори за въздухообмен, затворени отгоре с метална мрежа.

Картофи, съхранявани в избата. Херик Кимбол

Полезни свойства на картофите

1) Картофите държат рекорда за съдържанието на аминокиселини, включително незаменими. Ако ядете 300 грама варени картофи на ден (дневна норма), тогава тялото ще бъде напълно снабдено с въглехидрати, фосфор и калий. Клубените на младите картофи съдържат много витамин С, но по време на съхранение този витамин постепенно намалява и обикновено до пролетта остава само една трета от първоначалното му количество.

2) Картофите съдържат много калий, което от своя страна спомага за извеждането на течности от тялото, което е много важно особено за хора с бъбречни и сърдечни заболявания. При прости форми на хронична бъбречна недостатъчност диетата с картофи и яйца е полезна, но използването й трябва да бъде обсъдено предварително с лекар.

3) Варени картофи могат да се ядат дори по време на обостряне на гастрит и язва, тъй като фибрите, съдържащи се в картофите, не дразнят чревната и стомашната лигавица.

4) Картофеното нишесте има антисклеротични свойства: намалява нивото на холестерола в кръвния серум и в черния дроб.

5) Аминокиселините на картофите са добре балансирани, така че те лесно се усвояват от човешкото тяло.

6) Картофите имат алкализиращ ефект върху организма, като спомагат за неутрализиране на излишните киселини, които се образуват в резултат на метаболизма (излишъкът от тези киселини води до преждевременно стареене).

7) Отдавна е известно, че картофите са полезни за пациенти с туберкулоза, тъй като съдържат туберозин, който убива причинителя на болестта.

При остеохондроза болката може да се облекчи с компрес от сурови настъргани картофи с мед.

9) Картофените цветя се използват за лечение на тумори. Настойка от тези цветя понижава кръвното налягане и увеличава дихателната активност.

10) Също така картофите се използват при напускане на глад поради същите алкализиращи свойства на продукта (обаче в този случай трябва да използвате картофен бульон или силно сварено и пюре).

11) Картофите се използват широко в народната медицина: те лекуват кожата с екзема, изгаряния. Този продукт се използва за лечение на трофични язви и разширени вени, циреи, гъбични инфекции - картофените приложения охлаждат, облекчават сърбежа, намаляват болката, насърчават зарастването на рани.

12) За лечение на възпалено гърло дишайте над парата на прясно сварени картофи.

13) Кората на картофите съдържа голямо количество хранителни вещества, като: калий, цинк, минерали и витамини, ензими, необходими за усвояването на нишестето. Картофената кора е полезна при съдови и сърдечни заболявания.

И така, картофите са ценен продукт, който съхранява голямо количество хранителни вещества. Има обаче противопоказания за ядене на картофи:

• Трябва да се помни, че зелените картофи са опасни за здравето. Поради действието на светлината в картофените клубени започва да се натрупва отровно вещество, соланин. Когато яде голямо количество картофи, съдържащи соланин, кожата на човек започва да посивява и след това настъпва смърт. Има мнение, че е достатъчно просто да се отреже зелената част на грудката, а останалата част може да се яде. Много експерти обаче предупреждават, че появата дори на малко зелено петно ​​върху грудката вече показва, че соланинът е започнал да се разпространява. По-добре е да не ядете такива картофи, а да ги оставите за засаждане или да ги изхвърлите.
• Също така картофите могат да доведат до заболявания на стомашно-чревния тракт, до обостряне на уролитиаза и метеоризъм.
• Не се препоръчва употребата на картофи за хора, страдащи от полово предавани болести и повишено сексуално желание.
• Честата консумация на картофен сок може да доведе до проблеми с панкреаса.
• При ниска киселинност на стомаха картофеният сок е противопоказан, тъй като има алкални свойства.
• При затлъстяване и захарен диабет също не се препоръчва да се консумира картофен сок, за да не се провокира обостряне на заболяването. Това се дължи на високото съдържание на нишесте в картофите.
• Колитът в остър стадий също е противопоказание за ядене на картофи.

Трябва да се помни, че при готвене, за да се запазят полезните свойства, обелените картофи трябва да се потапят във вряща вода, а не в студена вода, тъй като повечето полезни вещества от картофите са водоразтворими.

Картофите на фурна и картофите са много полезни поради високото съдържание на хранителни вещества в кората на продукта, но при такива методи на готвене кората трябва да се измие много добре.

Картофите не вървят добре с храни като мляко, яйца, извара, месо, риба и различни плодове. Приемлива комбинация би била използването на картофи със зеленчуци и масло, заквасена сметана, зелени и нишестени зеленчуци (моркови, тиква, цвекло, тиквички).

Домашно съхранение

Има няколко начина за съхранение на белени картофи, за да не загубят вкуса си или да почернеят:

1. За да се предотврати потъмняването на зеленчука, той трябва да се постави в съд с вода. Контейнерът трябва да бъде покрит. Този метод ви позволява да съхранявате реколтата за не повече от 4 часа. В противен случай започва да губи водоразтворими витамини В1, В2, С, РР, въглехидрати и други органични вещества. Опитните домакини съветват да се използва водата, в която са лежали, при варене на картофи.
2. За да се удължи срока на годност с ден-два, клубените могат да се поставят в хладилника.Ниската температура няма да развали картофите до следващия ден. За целта трябва да се постави в буркан с вода и да се съхранява в хладилник за една нощ.
3. Вместо ниски температури могат да се използват високи температури. За да направите това, трябва да попарите продукта с вряща вода. Това ще помогне за предотвратяване на оксидативен стрес, който потъмнява зеленчука. По този начин се препоръчва да се обработват млади картофи.
4. Ако има желание и средствата позволяват, тогава можете да закупите вакуумна помпа и да опаковате зеленчуци сами в херметически затворен контейнер. Това ще ви позволи да направите някои доставки и да спестите време при приготвяне на храна.
5. Можете да съхранявате продукта във фризера. За това грудките се поставят в найлонов плик. Този зеленчук може да остане за 24 часа. При готвене няма нужда от размразяване, картофите трябва незабавно да се поставят във вряща вода. Ако зеленчукът е предназначен за последващо пържене или приготвяне на супа, тогава клубените могат да бъдат нарязани по подходящ начин преди замразяване.
6. Друг метод за съхранение отнема доста време, но оправдава усилията. Всеки обелен зеленчук се увива в найлоново фолио и се поставя във фризера. Този метод се използва най-добре за малки количества картофи. Недостатъкът на замразяването на белени картофи може да бъде придобиването на сладникав вкус от зеленчуците, а с течение на времето и пълна загуба на вкус.
7. Ако не искате да белите зеленчука, тогава той може да се пече във фурната с кората. Този метод ще помогне да се запазят всички хранителни вещества.

В хладилник

Оставянето на продукта при стайна температура за 5 часа или повече ще доведе до загуба на полезни свойства.

Ако трябва да приготвите за една нощ или 2 дни предварително, съхранявайте картофите само в хладилник.

1. Изсипете студена вода в дълбока купа.
2. Обелете и изплакнете клубените.
3. Потопете картофите във водата, след което покрийте съдовете с капак.
4. Приберете го в хладилника.
5. Преди да използвате картофите за готвене, ще трябва да ги изплакнете отново.

Основни правила за съхранение на картофи

• Съхраняваните картофи трябва да бъдат снабдени с вентилация.
• По-практично е да съхранявате картофи, за да осигурите семейството в малки контейнери (10-12-15 кг), монтирани на палети или рафтове, покрити с всякакво защитно покритие отгоре от замръзване.
• Преди да съхранявате картофи, е задължително да извършите цялостна преграда и да отделите болните, повредени, зелени грудки от здравите.
• Практично е да сложите слой цвекло върху съхраняваните картофи. Поглъщайки влагата, произтичаща от „дишащите“ картофи, цвеклото предпазва последните от излишната влага, което води до гъбична инфекция.
• Поставянето на няколко ябълки в кутия със съхранени картофи ще забави покълването им.
• Когато се съхраняват картофи в насипно състояние, насипът не трябва да надвишава 1,5 м височина. Отгоре трябва да покриете картофите с чул или старо одеяло, одеяло. Тази техника ще намали замръзването при всякакви метеорологични катаклизми и ще запази възможността за свободен обмен на въздух. Ако подът е много студен, можете да използвате филц, за да го изолирате, като го покриете с влагопоглъщащ материал отстрани на картофа.
• За всякакъв вид съхранение през зимата е необходимо грудките да се сортират 2-3 пъти, като се отстраняват болните и зелените.
• Ранните сортове картофи обикновено се консумират веднага. Те не подлежат на съхранение.

Ранните картофи, останали след ноември, се съхраняват като посадъчен материал. Не се използва за храна. Клубените се свиват, губят влага, стават безвкусни.

Картофите за засаждане се съхраняват при същите условия като храната.

При съхранение на закупени картофи могат да се препоръчат следните сортове: Gatchinsky, Atlant, Scarlet, Chaika, Slavyanka, Zhuravinka, Dolphin, Kolobok, Tiras, Nevsky.Когато се съхраняват правилно, те запазват вкуса си почти до следващата реколта от ранни картофи.

От ранните и рано узряващите сортове картофи, Hostess, Rocco, Aurora, Pyrol се съхраняват до 3 месеца. Но като правило ранните сортове се съхраняват само като посадъчен материал.

Мога ли да замръзна?

Най-дългият и ефективен метод за запазване на белените картофени клубени е да се замразят при температури до -18 ° C.

Това може да стане по няколко начина. При подходящи условия срокът на годност може да бъде няколко месеца. Но не забравяйте, че размразените картофи не могат да бъдат замразени повторно.

Изцяло

За да замразите цели белени картофи, по-добре е да вземете малки грудки. Но твърде големите картофи могат просто да се разрежат наполовина, преди да се замразят.

Как да го направим:

1. Обелете и измийте картофите.
2. Изсушете плодовете с кърпа за чай.
3. Сгънете внимателно в найлонов плик или увийте в найлоново фолио.
4. Поставете във фризера, в секцията за зеленчуци.

На парчета

За да приготвите полуфабрикат, трябва да направите следното:

1. Обелете картофите.
2. Измийте в студена вода.
3. Подсушете добре с кърпа.
4. Нарежете клубените на пръти или клинове.
5. Посолете храната, за да избегнете бланширане при замразяване.
6. Подредете картофите в един слой върху поднос и покрийте с найлоново фолио.
7. Поставете тавата за картофи във фризера.

Важно! Не размразявайте картофите преди готвене. Извадете го от фризера и го пригответе веднага.