Приготвяме зелени домати за зимата - сол, кисело, туршия

Скъпи, приветствам ви в моя блог! Успя ли всеки да маринова вкусни домати за зимата? Много добре! Така че сега имате вкусна и здравословна закуска за картофи и всяка друга гарнитура.

Със сигурност много от вас все още имат зелени домати в градината, които по-често се изхвърлят заради страха от соланин. В никакъв случай не трябва да правите това! Днес ви предлагам да направите вкусна и безопасна реколта за зимата - мариновани зелени домати.

Те са непретенциозни и лесни за приготвяне. В този случай след определено лечение соланинът, който е вреден за нашето тяло, се неутрализира. Затова не се страхувайте да се насладите на зелените си домати и не ги изхвърляйте! Насладете се на вашите заготовки!

Някои тайни на зелените домати

Незрелите домати не трябва да се ядат - те съдържат вещество, наречено соланин, което е токсично за хората. В процеса на узряване соланинът се превръща в полезни вещества и вече в кафявите домати оскъдните му количества.

Когато се консервират правилно, кисели и осолени зелени домати, соланинът се разлага и зеленчуците са безопасни за консумация. Особено внимателно е необходимо да се придържате към рецептата за студено прибиране на неузрели домати.

Осоляване на зелени домати в бъчви

Тази рецепта е била широко използвана от нашите предци. Всъщност бъчвите бяха единственият наличен вид контейнер за съхранение, а във всяка изба имаше краставици, домати и зеле.

Прибирането на реколтата най-често се извършва по студен начин, поради което ползите от такива домати са много големи - те запазват всички витамини и микроелементи, които са частично унищожени по време на горещо консервиране.

Ако имате дори малка бъчва - представената стара рецепта гарантира страхотен вкус и безопасност на доматите. И в нейно отсъствие можете да използвате обикновени пластмасови кофи - просто трябва да вземете специални за храна.

Такива домати ще бъдат почти като бъчви домати. Но е невъзможно да се правят такива домати в буркани - те почти винаги ферментират и вкисват.

Подготовка:

Обелете незрелите и кафяви домати от дръжките и измийте добре всеки от тях.

На дъното на цевта, на слой от 4-5 см, разположете копърни клони с чадъри, но без сухи части и черешови листа.

Поставете доматите на 2-3 слоя и отново - слой черешови листа и копър.

След това още един доматен слой в няколко реда и така нататък - докато стигне до върха. Отгоре трябва да има слой от листа и копър.

След това трябва да приготвите саламура - разтворете 200 г каменна сол (без йод!) В кофа студена изворна вода. Разбъркайте, докато кристалите се разпръснат. Ако на дъното има пясъчен утайка, той трябва да се остави във водата, а не да се излива в цевта. Естествено е необходимо много по-малко сода за осоляване в кофа сода - и количеството сол трябва да се намали съответно.

Покрийте контейнера и съхранявайте на хладно тъмно място. Разкошните зелени домати са готови след две седмици.

Какво е по-добре да се посолява

Повечето домакини предпочитат да солят доматите в буркани. Това е най-често срещаният и традиционен начин на осоляване; просто трябва да подготвите чисти буркани без чипс или пукнатини. Бурканите са компактни, лесно се съхраняват в хладилник или се вземат със себе си по време на следващото ви посещение. Преди осоляването е важно добре да изплакнете контейнерите, да изберете подходящ капак за всеки буркан. Днешните магазини за хардуер са пълни с цветни кутии, които ще красят рафтовете на всяка килера.

За осоляване са подходящи и емайлирани или пластмасови кофи и тигани. Препоръчва се съдовете да се използват без чипс, в противен случай срокът на годност ще бъде значително намален. В саксии и кофи, като правило, се приготвят закуски за голямо семейство или празнично пиршество.

Някои готвачи предпочитат да готвят осолени домати в дървени бъчви или вани. Продуктите, направени от дъб или бор, са особено популярни, тъй като придават уникалния им дървесен аромат на продуктите.

Мариновани зелени домати

Тази рецепта е модерна адаптация на традиционната ферментация. Приготвянето се извършва в 5 или 3 литрови буркани, а пълнежът се приготвя с билки и чесън, но и по студен начин. Особеността е, че саламурата никога не ферментира, ако консервите се съхраняват на тъмно, студено място - в мазето или хладилника.

Как да се направи:

Измийте бурканите, залейте с вряла вода.

Сложете на дъното: 6 обелени скилидки чесън, 3 чадъра копър, 5-6 стръка магданоз.

Напълнете раменете със зелени домати.

Пригответе саламура - поставете голям чадър копър в гореща вода и разредете сол и захар в размер на 10 литра - 500 г захар, 300 г сол.

Когато саламурата се охлади, извадете копъра, добавете 500 ml оцет.

Изсипете саламурата в бурканите с домати.

За един 3-литров буркан вземете 3 таблетки аспирин и го смелете на прах. Изсипете отгоре и затворете буркана с обикновен найлонов капак.

Поставете детайла на хладно място. Доматите ще бъдат готови след 10 дни. Съхранява се перфектно.

Тези зелени домати са не само чудесна закуска, те могат да се използват и в различни ястия, например в супа от тип кисели краставички или сос.

Рецепти за туршии с мариновани домати - на тази страница на нашия сайт.

Домати с чесън за зимата: оближете пръстите си

Ако направите мариновани домати по този начин веднъж, всяка есен ще навивате няколко буркана. Те ще се харесат на всички членове на семейството и гостите, които ви помолят за тази рецепта.

Съставки за 1 кутия (750 мл)

• 500 г зелени домати;
• 5 скилидки чесън;
• 1 люта чушка;
• 1 супена лъжица сол;
• 40 г магданоз.

Подготовка

На първо място, стерилизираме стъклени буркани. Измиваме продуктите под студена вода.

Правим дълбок разрез във всеки домат почти до края и го запълваме с пръстен от черен пипер и две филийки чесън. Полагаме и няколко листа магданоз, както е показано на снимката.

По този начин пълним всички домати. Изпращаме магданоз на дъното на стъклените буркани, поставяме доматите с пълнеж плътно и поръсваме със сол отгоре.

Напълнете съдържанието на контейнера с вода и затворете капака.

Съхраняваме обработвания детайл в хладна изба и най-добре в хладилника, ако позволява свободното място.

Зелени домати, пълнени с чесън и моркови

Заготовката се прави в стерилизирани 3-литрови буркани, на дъното е необходимо да се изложат:

• 3 дафинови листа;
• копър чадър;
• 6-8 зърна черен пипер.

Измийте доматите и направете кръстообразен разрез отгоре. Вътре натъпчете половин скилидка чесън, малка пръчка морков, лист или парче корен от магданоз. Напълнете буркана с такива пълнени домати плътно и го напълнете с вряща вода и така нататък - два пъти. За трети път изсипете вряща марината в следния състав:

• 6 литра вода;
• 1 чаша захар;
• 1 чаша сол
• 2 чаши оцет 9%

Арменски зелени домати

Това е доста пикантна незабавна рецепта без захар - можете да ядете тези домати за един ден. Те перфектно допълват месо на скара и на фурна от всякакъв вид.

За незабавна употреба бурканите могат да се затварят с обикновени капаци, за по-дълго съхранение е по-добре да се навиват.

Структура:

• 5 кг зелени домати;
• 300 г чесън;
• 10 люти чушки;
• 3 връзки зеленина: магданоз, копър, кориандър;
• 0,5 л вода;
• 350 мл 9% оцет;
• 5 супени лъжици с връх груба сол (без йод).

Подготовка:

Пригответе литрови кутии - измийте и залейте с вряла вода.

Обелени чесън, чушки без семена и зелени кайма. Разбъркайте добре сместа.

Нарежете зелените домати наполовина. Поставете половин чаена лъжичка от горещата смес върху едната половина от домата, намажете и покрийте с другата половина. Напълнете буркани с тези домати.

Сварете саламурата и залейте доматите. Поставете стерилизация за 15 минути на водна баня.

Грузински залез

Грузинската кухня е много популярна поради уникалния вкус на ястията. Имам една много интересна рецепта за зелени домати на грузински, която бързам да споделя с вас.

Съставки за кутии от два литра:

• килограм домати;
• един морков;
• една или две люти чушки;
• глава чесън;
• 3 супени лъжици 9% оцет
• 2 супени лъжици захар;
• супена лъжица сол.

Как да си направим грузински домати:

1. Измиваме и подсушаваме всички зеленчуци.
2. Поставете пипер, чесън и моркови в блендер. Ако нямате пасатор, можете да използвате месомелачка.
3. Нарежете доматите на три четвърти в средата. Правете това внимателно, за да не се разпадне зеленчукът.
4. Във всеки домат сложете смес от черен пипер, чесън и моркови. След това ги слагаме в стерилни буркани.
5. За маринатата смесете вода със захар и сол, заври и добавете оцет.
6. Залейте заготовките с вряща течност, покрийте с подготвени капаци и поставете да се стерилизира за десет минути. След това усукваме консервите.

В резултат на това ще получите вкусно предястие с пикантни пикантни нотки. Поради високото съдържание на хранителни вещества, консервирането ще повиши имунитета ви и ще понижи нивата на холестерола в кръвта. Добър апетит!

Зелени, осолени домати с горчица в кофа

Вземете малки чисти зелени домати, измийте и изсушете напълно на въздух.

Измийте и подсушете и билките: копър, касис и черешови листа.

Нарежете обеления чесън на тънки филийки.

Напълнете дъното на кофата (за хранителни продукти) със суха горчица с 1,4-2 cm.

След това сложете доматите на слоеве, като ги редувате с билки, чесън и пипер.

Най-горният слой е плътен слой от череша и касис листа. Отгоре сложете кърпа - нова вафла или ленена кърпа.

Разтворете 150 г сол в 5 литра студена, утаена вода и залейте домати с тази саламура, поставете потисничество отгоре.

Доматите ще бъдат готови след 30 дни.

Рецепта за незряла доматена салата със зеле, люта чушка, чесън

Тази оригинална салата не се нуждае от топлинна обработка. Добавете зеле към неузрелите домати и получете неочаквани резултати!

Нуждаете се от:

• зелени домати - 2 кг;
• зеле - 1 кг;
• люти чушки - 3-4 бр .;
• копър зелени - 1 връзка;
• глава чесън;
• сол - 3 с.л. л.

Подготовка:

1. Нарежете неузрелите домати на тънко.
2. Добавете накълцано зеле, накълцани люти чушки, копър и чесън.
3. Сол хладно. Разбъркайте добре.
4. Поставете го в стая с ниска температура за един ден. През това време разбъркайте няколко пъти зеленчуковата смес.
5. Опитайте нивото на соленост на салатата.
6. Поставете нарязаните зеленчуци със сока, който е излязъл, в подготвени буркани, като периодично набивате.
7. Покрийте с найлонови капаци, попарени с вряща вода.

Дръжте студено.

Чесън Зелени домати

1. На дъното на буркана сложете парче люта чушка, стрък копър. Магданоз и естрагон, корен от хрян и 8-10 скилидки чесън.
2. Измийте доматите и ги напълнете плътно в 3 литрови буркани.
3. Направете студена саламура: за 1 литър вода, 25 г сол без йод.
4. Покрийте бурканите с обикновени капаци и оставете при стайна температура за ферментация за 5 дни.
5. След това изцедете саламурата, оставете да заври и отново залейте доматите.
6. След 10 минути изцедете саламурата, кипнете отново, изсипете в буркани и веднага навийте.

Доказани рецепти

Един от най-традиционните методи за събиране е осоляване на бъчви... Вкъщи рядко някой има подходяща бъчва и място за съхранение, но можете да мариновате зелени домати в тенджера или в кофата (емайлирани или пластмасови), глинена вана, а малко количество зеленчуци е най-удобно да се посолява веднага в банките... Те също ще имат вкус на бъчви.

Студени кисели зелени домати

За студена работа е препоръчително да се вземат плътни домати относно еднакъв размер и степен на зрялосткоито току-що са започнали да стават кафяви или розови, каменна сол грубо смляна (не йодирана) и пречистена вода. Останалите подправки и билки - на вкус.

Порции / Обем: 3 л

Състав:

• пресни домати - 1,7-2 кг;
• вода от саламура - 1,5-2 литра;
• годна за консумация каменна сол - 100-140 г;
• захар (по желание) - 40-50 g;
• черен пипер (грах) / горчив (шушулки) - 10-15 бр. / 0,5-1 бр .;
• копър, чадъри - 3-5 бр .;
• лист целина - 5-6 бр .;
• лист от хрян - 2-3 бр.

Технология на готвене:

1. Измийте доматите, отстранете дръжките. Твърде големите плодове могат да се режат наполовина.
2. Покрийте дъното на подготвения контейнер с половината от копър листа и чадъри, след това поставете плътно доматите в него, като добавите пипер, покрийте отгоре с останалите листа и билки.
3. Паралелно пригответе саламурата: загрейте водата в тенджера, добавете сол и захар в нея, разбъркайте, за да се разтворят подправките, и охладете. Разсолът се използва в концентрация 5-7%, тоест към 1 литър вода се добавят 2-3 с.л. л. сол.
4. Изсипете контейнер с домати със студена саламура, ако е необходимо, поставете леко потискане, затворете свободно капака.
5. Извадете детайла на тъмно и студено място.
6. 2-3 седмици са достатъчни за осоляване на домати. Срокът на годност на заготовката в хладилника е 2-3 месеца.

Доматите "барел" остават твърди и хрупкави, така че можете да ги използвате не само като независима закуска, но и да добавяте вместо обичайните мариновани краставици към различни салати, например в Оливие или винегрет. Опитайте, вкусът му е много интересен!

Ако доматите са прекалено зелени и твърди, по-добре ги оставете да престоят няколко дни на стайна температура, преди да ги мариновате или ги бланширайте за 1-2 минути в подсолена вряща вода.

Сухи кисели зелени домати, пълнени с подправки

Разновидности на тази рецепта се срещат в много национални кухни. Технологията им е стандартна и в зависимост от добавените подправки ви позволява да готвите зелени домати на грузински, арменски, корейски и т.н.

Порции / Обем: 3 л

Състав:

• зелени домати (пресни) - 1,7-2 кг;
• годна за консумация каменна сол - 100 г;
• чесън - 2-3 глави;
• суха горчица (на прах) - 2-3 ч.л.

По желание можете да добавите:

• люта чушка (чили) - 1-2 бр .;
• български пипер - 1-2 бр .;
• зеленина - копър, кориандър, магданоз, целина - 1 връзка;
• босилек / риган / мащерка - 2-3 стръка.

Технология на готвене:

1. Нарежете измитите зелени домати отгоре (не докрай) на 2 или 4 парчета.
2. Поставете доматите плътно в буркани, като всеки от тях се разтрива по срезаната повърхност и се изтрива с изцеден или нарязан чесън. По желание чесънът може да се смеси с ситно нарязани билки и черен пипер.
3. Оставете напълнените буркани за 2-3 дни на стайна температура. Препоръчително е да притискате съдържанието с леко потискане и да поставяте бурканите в дълбоки купи или чинии, в които ще се оттича излишната течност.
4. Когато доматите се изцедят и утаят, можете да разпределите съдържанието на един от бурканите върху останалите или да добавите към всеки друг порция пресни домати със солен дресинг от чесън.
5. Покрийте съдържанието на кутиите, напълнени до основата на врата, със слой марля, сгънат няколко пъти, и го покрийте със суха горчица ("горчичен корк" ще предпази детайла от мухъл). Затворете с найлонов капак и охладете.

Домати, пълнени с чесън и билки, могат да се консумират на 5-7-ия ден, но те придобиват специална пикантност и пикантност за 2-3 седмици. Тези, които обичат по-кисел и остър вкус, трябва да изчакат 1-1,5 месеца.

Същата рецепта е подходяща за сол бързо зелени домати. За да се ускори осоляването, плодовете трябва да се нарежат на по-малки филийки (4-8 парчета), да се поставят в голяма купа, да се добавят необходимите подправки и билки (нарязани и натрити със сол), да се разбъркат добре с ръце и да се сложат плътно в буркан. Детайлът, отлежал 24 часа при стайна температура, вече е готов за употреба. След това трябва да се прибере в хладилника.

Горещи осолени зелени домати

Ако нямате подходящо студено място за съхранение на домашни препарати, тогава ецването на зелени домати за зимата е по-удобно по горещ начин. В херметически затворени консерви консервацията ще бъде безопасна при нормални условия.

Порции / Обем: 5 л

Състав:

• пресни домати - 3-3,5 кг;
• вода - 2,5-3 литра;
• годна за консумация каменна сол - 150-200 г;
• захар - 50-60 г;
• черен пипер (грах) - 20-25 бр .;
• бахар (грах) - 10-15 бр .;
• чесън - 5-8 скилидки;
• копър, чадъри - 5-6 бр .;
• дафинов лист - 5-6 бр .;
• хрян (листа) - 2-3 бр.

Технология на готвене:

1. Поставете листа от хрян и чадъри от копър, пипер и дафинови листа, попарени с вряща вода, в стерилизирани буркани.
2. Поставете измитите домати (без дръжки) плътно в буркан.
3. Едновременно с това кипнете вода в тенджера.
4. Изсипете вряла вода върху бурканите, пълни с домати, покрийте с капаци и оставете за 15-30 минути (в зависимост от обема на бурканите).
5. Налейте леко охладената вода, сварете нова порция вода и я изсипете обратно в бурканите.
6. Докато консервите се охлаждат след второто наливане, пригответе саламурата. Изсипете сол и захар в гореща вода (2 супени лъжици сол и 1 супена лъжица захар на 1 литър вода), разбъркайте, за да се разтворят добре подправките, оставете да заври и оставете да ври 3-5 минути.
7. Отцедете охладената вода от бурканите, поставете във всеки чесън, нарязан на филийки, напълнете с врящ саламура и незабавно навийте капаците.
8. Покрийте бурканите с главата надолу с топла кърпа и оставете да се охладят напълно.

Врящата вода ще направи доматите по-малко зелени (по-вероятно кафяви или червеникави) и по-меки. За по-надеждно съхранение, преди заливане със саламура, можете също да добавите оцет в размер на: съхранявайте (9%) - 1 супена лъжица. л., натурални (ябълка, грозде и др.) - 1,5 супени лъжици. л. за консерва с вместимост 1 литър.