Как да съхранявате зелени домати, така че да станат червени

Дойде есента, а с нея и късната болест и измръзване. В такава ситуация е опасно да оставите зелени домати върху лозата, тъй като болестите и ниските температури могат да увредят не само стъблата на растението, но и незрели плодове. Ранното събиране ще помогне за спасяването на доматите. Зелените зеленчуци могат да се използват за приготвяне на зимни туршии или да се съхраняват при изкуствени условия до узряване. Има няколко начина да повлияете на процеса на узряване на доматите. Ще се опитаме да обсъдим по-подробно най-простите и достъпни от тях.

Какви домати подлежат на дългосрочно съхранение

Успешното съхранение на домати през зимата зависи от сорта и условията на културата.
За да запазите доматите пресни за дълго време, следвайте тези прости указания:

• Късните сортове са по-предпочитани за бъдещи заготовки. Събирането на този сорт домати се извършва преди началото на периода на ниски температури и замръзване. Те са слабо изложени на болести, понасят добре транспортирането.
• Важно е да изберете домати със здрава кожа, плътна каша и нисък процент на сок.
• Зеленчуците с високи нива на захар не губят вкуса си за дълъг период от време.
• За отметки за зимата трябва да използвате домати със средни и малки размери, чийто диаметър не надвишава 5 см, а теглото не е повече от 70 г. Големите домати са подходящи за краткотрайно узряване. Малки екземпляри се спестяват успешно за дълъг период от време, но те губят вкуса и полезните си свойства.
• Независимо от сорта, оранжерийните домати запазват вкуса си по-зле от зеленчуците от градината.
• Предпочитание трябва да се дава на подвидове, предназначени за отглеждане в специфична климатична зона.
• Препоръчва се различните сортове да се съхраняват отделно поради различните периоди на узряване.
• Не съхранявайте плодове с механични повреди, пукнатини, петна, признаци на гниене.

Съвети за съхранение на домати

Основното нещо при дългосрочното съхранение на домати е да се избират плодове, които могат да лежат дълго време. Ето защо не се препоръчва да се купуват домати, които те планират да изпратят за зреене през зимата в супермаркетите. На рафтовете на такива магазини в по-голямата си част има онези домати, отгледани в оранжерия или донесени от чужбина, което се отразява негативно на срока им на годност. По-добре е да купувате домати от пазара или да ги отглеждате сами. Други съвети за подобряване на качеството на поддържане са следните:

1. Доматите винаги се поставят с дръжката нагоре, тъй като кожата им е най-деликатната на това място и може да се напука под тежестта на плодовете.
2. Нежелателно е да се правят повече от 2 слоя домати в кутия, тъй като под тежестта на горните, долният ред плодове ще се смачка и ще започне да гние.
3. Ако повреденият домат не бъде отстранен навреме от останалите, други плодове ще започнат да се влошават.
4. Невъзможно е да се позволи контакт с директни слънчеви лъчи - доматите започват да узряват бързо и следователно скоро ще се влошат.

Продължителността на съхранението на доматите до голяма степен зависи от сортовата им принадлежност. Добро качество на съхранение при средно узрели и късно узряващи сортове домати. Също така, срокът на годност на плодовете също се влияе от условията на тяхното съхранение - температурните стойности в помещението или мястото за съхранение трябва да бъдат ниски, а показателите за влажност не по-високи от 80%.Доматите се изпращат за зреене през зимата без видими увреждания на кожата, в противен случай те не могат да бъдат пресни дълго време и бързо ще загубят своя вкус, аромат и представяне.

Кои сортове се съхраняват най-дълго

Повечето подвидове домати за дългосрочни спестявания не се влияят от негативни фактори на околната среда. Те могат да издържат на температурни крайности и промени в нивата на влага.

Важно е да поддържате температурния режим в рамките на + 10 ... + 15 градуса по Целзий

Месото им е плътно, еластично. Доматите не се напукват, запазвайки апетитен вид и вкус в продължение на 2-8 месеца.

Най-меките сортове:

Най-меките сортове

• Жираф. На юг расте на открито, а в северните райони е по-добре да расте в оранжерия. Сортът е класифициран като неопределен. Височината на храста може да бъде до два метра. Необходими са шевове и жартиера. Най-добре е да оформите растения в едно стъбло. Формата на зеленчука е кръгла, а теглото варира от 50 до 100 г. Зрелите домати имат подчертан оранжев оттенък (те са по-близки до хурма на цвят), а пулпът, напротив, е червен. Лъжат перфектно до януари.
• Катрин. Неопределен хибрид за оранжерийно отглеждане. Храстите са доста високи, максималното тегло на един плод е 140 г. Кожицата не се напуква, може да се транспортира. Сортът има добър добив (над 8,5 кг / м2). Запазва свежестта и вкуса си без проблеми в продължение на 1,5 месеца.
• Каменно цвете. Расте със стандартни храсти (до 50 см височина), не е нужно да прищипвате. Доматите са доста големи, сплескани. Теглото на един плод е 130 - 250 г. Този сорт дава отлична реколта, която може да се поддържа дълго време без загуби.
• Дълъг пазител. Храстите са средно големи (до 1,5 м), максималното тегло на един домат е 150 г. Сортът има висок и стабилен добив (от 2 до 4 кг на храст). Те практически не се влияят от вируса на тютюневата мозайка. Специална характеристика: Плодът никога не узрява на храста. Винаги са заснети в бежово и зелено. След това те пожълтяват и с течение на времето стават розови (пулпата е по-ярка и по-наситена). Възможно е да се запази свежестта на зеленчуците до средата на март.
• Сняг. Хибрид с късно узряване. Неопределено. Храстите са склонни към силно разклоняване, височината им е не повече от 1,2 м. Те трябва да бъдат вързани за опора и доведен син. Плодовете са заоблени, леко оребрени близо до дръжката. Те не се различават по големи размери (тежат само 60 - 75 g всеки). При правилно поливане и подхранване сортът дава повече от 4 кг на храст.
• Империя. Неопределен сорт, отглеждан за оранжерии. Зелената маса достига височина до 2 м. Доматите са с форма на крем (теглото им е от 90 до 140 г). Много продуктивен хибрид. От един м2 се отстраняват до 9 кг зеленчуци. Демонстрира добра устойчивост на болести и се поддържа свеж в продължение на един месец и половина.
• Нова година. Отнася се за неопределени сортове. Плодовете са леко плоски, с тегло до 200 г. Разклонеността на храстите е средна, изисква се жартиера и прищипване. Доматите се запазват свежи до 5 месеца. Едно растение дава до 3,5 кг добив.
• Мързелив мъж. Типичен детерминант. Наситено червени плодове (до 160 г). Много месо и вкусно. Може да расте на открито или под филм. С подходящи грижи и профилактика на заболявания от площада. метра засаждане могат да бъдат отстранени от 8 до 9 кг домати.
• Озалтин. Неопределен сорт.Плодовете са завързани на ръцете. Те се отличават с много плътна кожа, месеста и дебелостенна. Плодовете, събрани през август, лесно ще стигнат до новогодишната трапеза. Производителност - 5 кг на храст.
• Мързелив. Отнася се до определящи сортове. Клекнали храсти с разперени клони (не повече от 1 м височина). Размерът на плодовете е среден (100 - 120 g). Те запазват своя вкус и представяне до януари - февруари.

Методи за обработка

Подходящ за узряване на домати с различна степен на зрялост без повреди
Независимо от метода и мястото на съхранение, плодовете трябва да бъдат подложени на предварителна обработка и подготовка:

1. Сортиране. Доматите трябва да бъдат сортирани по размер и зрялост. Това се дължи на факта, че узряването на големите плодове настъпва по-рано от малките и средните. Зрелите и зелените зеленчуци изискват различни икономии на температура.
2. Изрязване. Всеки домат трябва да бъде проверен и повредените екземпляри с признаци на гниене трябва да бъдат отстранени.
3. Време за бране на домати. Необходимо е да следвате прогнозата за времето и да имате време за събиране на реколтата преди първата слана. Ако растението е оцеляло под нулевите температури, тогава доматите не подлежат на дългосрочни спестявания.
4. Правила за прибиране на реколтата:

• Зеленчуците се отрязват заедно с дръжката. Това ще удължи срока на годност.
• Слънчевият ден е подходящ за премахване на домат. Поливането на растенията спира 14 дни преди началото на реколтата. Ако вали, можете да берете зеленчуци не по-рано от 7 дни.

1. Обработка преди съхранение:

• Не можете да миете домати. Това ще улесни отстраняването на защитния слой от тяхната повърхност и началото на процеса на разпадане.
• Преди полагане се препоръчва да се извърши обработка на запаси с използване на борна киселина (0,3%) или разтвор на калиев перманганат с ниска концентрация.

Как да съхранявате зелени домати, така че да станат червени и узрели у дома

Има определени правила, които трябва да се спазват за узряване на домати в домашни условия. Нека разгледаме по-отблизо начините за ускоряване на узряването на клони, в стекове и т.н.

Как да ускорим узряването

Тези трикове ще ускорят узряването на откъснатите домати:

• поставете домати в хартиени торби и поставете банан между тях, той ще освободи специален ензим, който ще ускори процеса на растеж;
• напълнете кутията с плодове с дървени стърготини;
• така че по време на съхранение гъбичките да не удрят плодовете, те се третират с алкохол;
• поставете кутии с домати в тъмна изба за няколко часа, след това ги извадете и ги поставете в топла стая, така че да се зачервят по-бързо;
• някои летни жители слагат домати във филцови ботуши;
• поставете няколко вече узрели в кутия с неузрели домати.

Начини за ускоряване на узряването на доматите по клоните

За този метод на съхранение е необходимо да се изкопаят всички храсти, върху които има неузрели домати. Това трябва да се направи възможно най-внимателно, без да се уврежда кореновата система. След това закачете храстите в тъмно, сухо помещение с корените нагоре. Температурата на въздуха в помещението трябва да бъде най-малко + 20 ... + 23 ° C, в противен случай зеленчуците ще изсъхнат.

Отлежаване в купчини

Този метод е подходящ, ако по храстите са останали много неузрели домати. Храстите се изрязват в самата основа, подредени на купчини в топло и тъмно помещение, така че върховете да са в средата. След това стековете се изолират с кърпа или снопове слама.

Узряване

Подходящи за узряване са доматите с различна степен на зрялост без повреди. Този процес ще ви позволи да удължите периода на ядене на пресни домати с още няколко месеца.

Регулирането на температурата в хранилището ще ускори или забави узряването на зеленчуците

Скоростта на узряване и срокът на годност директно зависят от температурния режим на мястото на съхранение. Регулирането на температурата в хранилището ще ускори или забави узряването на зеленчуците.

Дълго узряване

Дългосрочното узряване на доматите се случва при + 10 ... + 12 градуса. Плодовете трябва да се подреждат на един слой.

Важно е да се организира оптималното ниво на влажност в околната среда. Показателят трябва да бъде в рамките на 85%. По-високото ниво ще ускори процесите на гниене на зеленчуците. Липсата на влага води до отпуснатост и сухота на домата.

Ако е важно плодовете да се запазят възможно най-дълго, реколтата се проверява ежедневно.

Процесът на узряване може да бъде значително ускорен

Всички домати, които започват да се изчервяват, се поставят в друг контейнер, тъй като тези зеленчуци отделят значително количество етилен, което ще ускори узряването на други екземпляри.

Недостатъкът на този метод на съхранение е появата с течение на времето на голям брой развалени, изгнили домати.

Бързо узряване

Бързото узряване на зеленчуците се извършва в добре проветриво съхранение без признаци на влага при температура от + 20 ... + 24 градуса.

Доматите, сортирани по размер, се поставят в дървени или пластмасови кутии на няколко слоя. Дръжката на всеки плод трябва да се постави отгоре.

Горните зеленчуци трябва да бъдат покрити с вестници или кърпи, за да се избегне излагането на слънчева светлина.

Процесът на узряване може да бъде значително ускорен... За тази цел между доматите се полага сено. В кутиите можете да поставите няколко червени плода, зрели ябълки, круши, банани. При такива условия процесът на пълно узряване ще отнеме не повече от 8 дни.

Намирането на запаси при температура около +30 градуса допринася за още по-бързо узряване. Недостатъкът на този метод е загубата на еластичност на доматите. Те стават много меки, а в областта на дръжката се появяват жълти петна.

Узряване на храсти

Има няколко начина за узряване на зелени плодове върху изкопани растения.

Първо доматите се изкопават, след което всеки храст се окачва в сухо помещение с достатъчно проветрение с корена нагоре.

Има няколко начина за узряване на зелени плодове върху изкопани растения.

Вторият метод включва изкопаване на растенията до корените и поставянето им в дървена кутия на веранда или оранжерия.

Съвети и трикове

Не се препоръчва да се ядат незрели домати, тъй като те съдържат специфични ензими. Тези вещества, попадайки в човешкото тяло, могат да причинят отравяне. Има обаче много рецепти за консервиране, в които се използват зелени домати. В киселите краставички токсичните съединения се неутрализират.

Ако искате да имате зрели домати през цялата година, можете да започнете да отглеждате домати у дома. Хибридите, които не изискват интензивни грижи, са подходящи за това. Те могат да се отглеждат в малки саксии.

Условия и място на съхранение

За да се запази вкусът и ароматът на доматите, е важно да се предпази реколтата от промени в температурата и влажността. Оптималните показатели са температура около +10 градуса, влажност в диапазона 80-95%.

Важно е да се вземе предвид, че плодовете с различна зрялост изискват различни условия на съхранение:

Крайно нежелателно е да съхранявате розови и зелени домати при температури под +5 градуса. Това ще накара плодовете да загубят богатия си цвят и способността си да узряват.

Магазинът трябва да се проветрява периодично. Също така от голямо значение е мястото, избрано за опазване на запасите. Стаята трябва да е тъмна.

Това може да бъде изба, хладна килера, веранда, гараж, изолиран балкон, преддверие, секция за съхранение на зеленчуци в хладилника, място под легло или баня.

В изба или мазе

За да се спасят доматите, трябва да се подготви хранилището... Трябва да се изсуши добре, да се изолира, почисти и отстрани от растителните остатъци от миналогодишната реколта.

При поддържане на температурния режим в рамките на + 10 ... + 11 градуса и концентрация на влага в рамките на 80-90%, запасите се съхраняват 3 месеца

Като контейнер се използват кутии от дърво или пластмаса, поставени върху стелажи или рафтове. Пътеките са покрити със сухи стърготини или лукови люспи.

Можете да поставите листове хартия между слоевете. Това ще помогне да се абсорбира излишната влага. Идеалният вариант би бил да увиете всеки плод в тънка хартиена обвивка. Реколтата се полага на не повече от три слоя.

Избата или мазето трябва редовно да се проветряват. В затворена стая и затхъл въздух храната ще започне да се влошава в рамките на една седмица.

Ако температурният режим се поддържа в рамките на + 10 ... + 11 градуса и концентрацията на влага е в рамките на 80-90%, резервите се съхраняват за 3 месеца.

Трябва да се внимава температурата да не падне под нулата. Ако доматите са се набръчкали, това е знак за сух въздух. Растежът на мухъл показва, че нивото на влажност е твърде високо.

Реколтата се проверява веднъж седмично. Всички развалени зеленчуци трябва да бъдат премахнати без съжаление. Това ще помогне да се избегне замърсяването на останалата част от запаса.

В апартамента

Възможно е да запазите пресни домати в апартамент... За тези цели са подходящи хладилник, балкон, килер. Можете да използвате пространството под леглото или ваната.

Температурата на съхранение е + 10 ... + 21 градуса. Като съдове се използват легени, кошници, кутии. На дъното се поставят слама и чул. Плодовете са подредени с дръжката нагоре. Покрийте зеленчуците с тъмна кърпа.

В хладилник

Съхранението на плодовете в хладилника се извършва в специално отделение за зеленчуци. Препоръчително е температурата на въздуха да не пада под +8 градуса.

Всеки слой е облицован с листове хартия. Още по-добър вариант е да увиете всеки зеленчук в хартиена хартия. Плодовете няма да се допират и ще продължат по-дълго.

Ниската температура и постоянното изветряване не допринасят за дългосрочно съхранение на плодовете в хладилника

Целофановите торбички са неподходящи за тези цели. Те допринасят за образуването на голямо количество конденз и не възпрепятстват проникването на въздух, което бързо ще доведе до началото на процесите на разпад.

Ниската температура и постоянното изветряване не допринасят за дългосрочно съхранение на плодовете в хладилника... Периодът на съхранение е не повече от 7 дни. Някои екземпляри не губят вкуса си до 2 седмици.

На балкона

Повечето собственици на апартаменти изолират лоджиите и балконите си, което позволява стаята да се използва като хранилище за храна, при условие че зимата е топла и температурата на балкона е в рамките на + 5 ... + 12 градуса.

Повечето собственици на апартаменти изолират своите лоджии и балкони, което позволява стаята да се използва като склад

Зеленчуците трябва да се поставят в чисти кутии. Дъното е облицовано с плат или хартия. Уплътненията са направени от същите материали между слоевете. За да се спести място, контейнерите се подреждат един върху друг.

Горното чекмедже трябва да бъде покрито с кърпа, за да не се допускат слънчевите лъчи. Заслонът обаче не трябва да пречи на проникването на въздух. Балконът трябва редовно да се проветрява и да се следи за температурни колебания.

Прибиране на реколтата от пресни домати през зимата

Преди да си зададете въпроса за запазването на пресни домати за дълъг период от време, струва си да определите дали сортът домати е подходящ за съхранение. За съжаление не всеки домат е в състояние да зарадва домакинята със своето състояние на следващата година след прибирането на реколтата. За дългосрочно съхранение трябва да изберете късни сортове домати, те са най-зрелите.Ако продуктът за съхранение е закупен през сезона на ниски цени, то и в този случай купувайте късно узряващите представители на Solanaceae.

Как да спасим домати

Като контейнер за спестяване на домат се използват кутии, кутии, слама, хладилник.

В кутии

За съхранение на зеленчуци се използват малки пластмасови или дървени летвени кутии с решетъчно дъно. Контейнерът трябва да бъде добре измит и изсушен. Хартията се поставя на дъното.

Като контейнер за спестяване на домат се използват кутии, кутии, слама, хладилник

Кутиите трябва да се избърсват от всички страни с алкохол. Това ще предотврати появата на гниене и вредни микроорганизми.

Здравите и здрави зеленчуци за съхранение трябва да бъдат сухи, без признаци на повреда или гниене. Доматите трябва да бъдат сортирани според големината и зрялостта.

Полагат се на 2-3 слоя и се покриват със сух дървесен торф, дървени стърготини, слама, сено, лукови люспи.

В сламата

Използването на слама поддържа доматите свежи в продължение на 3 месеца. Предотвратява появата на гъбички и развитието на бактериални заболявания.

Плодовете се поставят в кутии, предварително увити в тъмна хартия. Доматите се поръсват със слама. Контейнерът трябва да се постави на място без достъп до слънчева светлина при температура от + 8 ... + 10 градуса. За да се ускори процесът на узряване, запасите се прехвърлят за няколко дни на добре осветено място.

В банките

Съхранението на буркани е удобен, бърз и практичен метод за поддържане на доматите свежи и ароматни. Има няколко начина за запазване на реколтата с помощта на консерви.

Метод 1

Банките се изплакват старателно със сода. Контейнерът трябва да се остави да изсъхне добре. За да направите това, можете да държите стъклени съдове на безопасно разстояние над газовата печка.

Плодовете се измиват с добавяне на оцет

Плодовете се измиват с добавяне на оцет. Зеленчуците се поставят в буркан. Контейнерът трябва да бъде вързан отгоре с марля, която първо трябва да се вари в силен физиологичен разтвор. Методът ви позволява да запазите свежестта на доматите в продължение на 3 месеца.

Метод 2

Стъклените съдове трябва да се стерилизират и плодовете да се слагат. Изсипете домати със саламура, която включва 8 части вода, 1 част оцет и същото количество сол. Контейнерите трябва да бъдат затворени с капаци и изпратени за съхранение на тъмно хладно място.

Метод 3

Зеленчуците се поставят в внимателно измит и изсушен стъклен съд и се пълнят със слънчогледово олио, така че да покрие зеленчуците с 1 см.

Съхранение на домати в буркан

Затворено с капаци и поставено на хладно място за съхранение. При такива условия доматите не губят вкуса си в продължение на 4 месеца.

В хладилник

Най-доброто място за съхранение на плодове в хладилника е в специално отделение за зеленчуци, наречено "зона за свежест". Тази зона осигурява идеални условия за дългосрочно съхранение на зеленчуци, включително домати.

Доматите се подреждат в отдел на не повече от 2 слоя, за да се избегнат увреждания на долните плодове.

Горчичен метод

Внимателно подбраните твърди домати трябва да се измият и изсушат на чист въздух. Стерилизирайте трилитрови стъклени съдове и добавете 40 g горчица на прах на дъното.

Когато полагате плодове в контейнер, поръсете всеки слой с горчица малко. Доматите трябва да се поставят свободно, на малко разстояние един от друг.

Горчичен метод

След като напълните контейнера отгоре, добавете още 1 супена лъжица горчица на прах. Навийте буркана с помощта на метален капак. Трилитров буркан трябва да отнеме около 6 супени лъжици прах.

Алкохолен метод

Този метод е най-подходящ за узрели в мляко плодове. Измиват се старателно и се сушат. Доматите трябва да са опаковани свободно в предварително стерилизиран стъклен буркан.

След като напълните контейнера, изсипете плодовете с 3 супени лъжици 96% алкохол и покрийте с найлонова кърпа.

Бурканът трябва да се завърти малко в ръцете ви, така че алкохолът да навлажни всички плодове. Фитил се спуска вътре в контейнера и се запалва отвън. В момента, в който алкохолът започне да изгаря, контейнерът се затваря с метален капак.

Пътят във вестника

Консервацията на вестници е подходяща за късни сортове домати, зелени екземпляри или такива, които са достигнали млечна зрялост.

Всеки плод е внимателно увит в вестникарска хартия и внимателно поставен с дръжките нагоре в дървена кутия с решетъчно дъно или картонена кутия с дупки, така че въздухът да може да циркулира спокойно.

Всеки плод е внимателно увит в вестникарска хартия

Дъното на контейнера е облицовано със суха слама. Всеки слой също се поръсва с този материал. Те съхраняват реколтата в изба или мазе.

Преди да ядете домати, трябва да ги освободите от хартия и да ги оставите на светлина 1-2 дни. Доматите бързо ще станат червеникави, когато са изложени на светлина.

Метод на стърготини

Съхраняването в дървени стърготини е най-добрият вариант за домати, които все още не са напълно узрели. Като контейнери се използват дървени кутии. Когато подреждате плодове, е важно да се уверите, че те не се допират помежду си.

Стъблото на домата трябва да е обърнато нагоре. Всеки слой се поръсва с дървени стърготини. Този материал перфектно абсорбира влагата и ще помогне да се избегне появата на гниене и разваляне на продукта.

Мястото за съхранение трябва да бъде защитено от пряка слънчева светлина. Оптималната температура е в рамките на +10 градуса. Кутиите се поставят в мазето, мазето, балкона (ако не се намира от южната страна на къщата).

Начин на хартия

Запазването на домат в хартия е подходящо за зелени и розови плодове. Измиват се старателно и се полагат върху кърпа, за да изсъхнат добре. Не е нужно да избърсвате зеленчуците.

Влагата трябва да изсъхне сама. Не излагайте на слънчева светлина по време на процеса на сушене.

Запазването на домати в хартия е подходящо за зелени и розови плодове

Преди снасяне всеки плод трябва да се увие в хартия и да се сгъне свободно, за да не се повредят съседните екземпляри. Температурният режим трябва да се поддържа в рамките на +10 градуса.

Силните плодове са в състояние да запазят вкуса си не само през цялата зима, но и до мартските празници.

Не съхранявайте узрели копия на хартия.

Методът на обвивката

Съхраняването на домати в лукови кори ви позволява да спестите запаси до новогодишните празници, а понякога и до 8 март. Този метод е оптимален за розови или млечни плодове. Те трябва да са плоски, без признаци на повреда или гниене.

Като контейнери се използват кутии от картон или дървени кутии. Дъното е облицовано с опаковъчна хартия. Отгоре се изсипва голям слой лукови люспи.

Всеки нов ред домати се поръсва с люспи. Най-горният слой също трябва да се състои от лукови кори. Идеалната температура за спестяване е + 2 ... + 4 градуса. Капакът на контейнера не трябва да бъде плътно затворен.

Чекмеджетата могат да се поставят в хладилника, в коридора, хладна килера.

Забележка

Ако сте научили как да поддържате доматите пресни с помощта на кутии и хартия и сте решили да използвате този метод, не забравяйте, че периодично, около веднъж седмично, трябва да сортирате плодовете, да берете узрелите, презрели, повредени. Също така, факт е, че вече червените домати трябва да бъдат отделени от зелените, тъй като неузрелите зеленчуци не са толкова наситени с фолиева киселина, което допринася за бързото зачервяване и узряване на плодовете. И ние трябва да забавим този процес. Знаете за трика „Ако искате зелените домати да узреят по-бързо, не забравяйте да им сложите малко червени домати“. Следователно червените домати от зелените трябва бързо да бъдат премахнати.

Също така е необходимо да се инспектират доматите за гниене, така че единият домат да не зарази останалите.Сменете хартията, тя се намокри и това е противопоказано за дългосрочно съхранение. Следете кутиите и доматите ви ще се съхраняват до пролетта.

Ако имате слама, тогава е по-добре да я поставите на дъното на кутията, препоръчително е периодично да я сменяте и с нова, суха. Сламата обикновено помага на домакините да запазят узрели, вкусни зеленчуци до новогодишните празници, особено по въпроса как да запазят доматите пресни. Затова се запасете с него, отървете се от найлоновите пликове за еднократна употреба. Те събират влага, развалят домати.

Има всякакви начини да запазите доматите пресни. Тоест, поставете зелени или леко узрели плодове във вряща вода за 2 минути, изсушете, избършете с алкохол, увийте в хартия, сгънете с корените нагоре в един ред, на два слоя, поръсете с дървени стърготини и покрийте със слама. Така че ще ядете вкусни ароматни домати дори през пролетта, преди началото на сезона.

Съхранение на заготовки

Има много възможности за събиране на пресни домати.

Срокът на годност зависи от начина на приготвяне на доматите.... Препоръчително е да използвате няколко метода за съхранение наведнъж. Това ще ви позволи да използвате продукта за по-дълъг период от време.

Срокът на годност зависи от начина на приготвяне на доматите.

Всеки контейнер трябва да съдържа информация за датата на производство на детайла.

Срок на годност на различни видове детайли:

Тайни на доматените заготовки

За да направите приготвените пресни домати вкусни и да удължите срока им на годност, трябва да се придържате към прости препоръки:

• Решението за ецване на червени плодове трябва да бъде по-концентрирано (7%), отколкото за зелени и кафяви зеленчуци.
• Месестите домати са чудесни за готвене на аджика, тестени изделия. Не се препоръчва да се прави сок от тях.
• Тънките зеленчуци не са подходящи за ецване поради разхлабената кора, която до зимата ще загуби своята еластичност и ще омекне.
• Маринованите домати се държат добре на стайна температура. Важно е да се избягва пряка слънчева светлина върху запасите.
• Фризерът не е най-доброто място за съхранение на сушени домати, тъй като ще обезцвети.
• Доматеният сок ще има особено добър вкус, ако за приготвянето на напитката са използвани презрели плодове.
• Сокът, излят във форми, се съхранява във фризера за няколко месеца. Стерилизираната в кутии напитка може да запази вкуса си до 3 години.
• Сушените плодове се съхраняват в ленени торбички, в стъклени съдове, използващи рафинирано масло.
• За съхранение на изсушени на слънце домати се използват памучни торбички, съдове, в които предварително се излива зехтин.

Предпоставки за поддържане на зеленчук свеж

Има някои правила за съхранение на пресни домати. Изискванията трябва да се спазват безотказно, това зависи от това колко дълго те остават свежи и годни за консумация.

Температура на съхранение

Температурата на съхранение зависи от зрялостта на плодовете. Традиционно се налагат следните изисквания:

• узрял - 0-2 градуса;
• бяло - 8-10 градуса;
• зелено - 12-14 градуса;
• кафяво - 4-6 градуса.

Неспазването на условията може да доведе до бързо увреждане на плодовете. Също така, не позволявайте температурни колебания.

Други

Също толкова важен фактор е влажността, тя трябва да бъде 80%. Именно тези условия се считат за оптимални за доматите. По-ниският показател може да провокира изсушаване на доматената кора, появата на гниене.

Освен това зеленчуковата култура трябва да е далеч от слънчевите лъчи, светлината оказва изключително негативно влияние върху плодовете.

Съхранение при ниски температури

Доматите са подходящи за съхранение във фризер. За да се осигури тяхното дългосрочно запазване, е важно внимателно да се подбират доматите. Те не трябва да показват признаци на гниене, механични повреди.

Доматите са безопасни за замразяване

За предпочитане е да избирате зеленчуци със среден размер, с отпусната кожа и твърда плът. Преди да се постави във фризера, всеки плод трябва да се измие старателно и да се избърше на сухо с хартиена кърпа.

Можете да замразите както цели домати, така и нарязани.

Цели плодове

Предимството на този метод на прибиране е по-дългият период на спестяване. Замразяването не влияе по никакъв начин на вкуса на плодовете. Те са подходящи за консумация в продължение на 12 месеца.

Доматите без признаци на гниене и повреда се измиват старателно, избърсват се сухи със салфетки и се поставят в един слой върху стойка. Зеленчуците не трябва да се нареждат един върху друг.

В този случай те няма да бъдат набръчкани. Тавата се поставя във фризера при настройката за максимално замразяване. След пълно замразяване на плодовете, те се поставят в специална торба за замразяване.

Нарязани домати

Този метод отнема много време в сравнение със запазването на целия плод. Предимството обаче е, че доматите могат да се добавят като дресинг без нарязване или размразяване.

Преди да започнете продукта, няма нужда да избирате идеално цели домати и да се отървете от кората. Плодовете се измиват под вода, нарязват се на малки филийки.

Нарязани домати

По същия начин трябва да приготвите чушки и билки. Продуктите се смилат в месомелачка и се разбъркват старателно. Не е необходимо да се осолява получената маса.

Сместа се поставя в силиконови форми за печене с всякаква форма. Нарязаните домати се изпращат във фризера.

След пълно замразяване продуктът се изважда от формите и се поставя в специални торбички за съхранение на зеленчуци във фризера. Получените таблетки могат да се добавят към борш или като дресинг за салата без размразяване.

Затваряме доматите като пресни за зимата в буркани. Как да го направим

Обикновено, за да запазим зеленчуците свежи през зимата, ние се стремим към тях.Това е един от вариантите да ги запазим по този начин. Но има и други рецепти, които нямат нищо общо със замразяването. Точно днес намерих такава рецепта. Както се казва, прилагайки го, вашите домати ще бъдат толкова свежи почти до точката. Ако случаят е такъв, би било много хубаво да си спомните вкуса на вашите домати на новогодишната трапеза, от която сме толкова уморени в падане. Но през зимата не можете да кажете така за тях.

Интересното е, че за да запазите доматите толкова дълго, без да замръзвате, дори не се нуждаете от сол! Тя напълно отсъства в тази рецепта. Няма и оцет с вода. Тоест няма да ги ферментираме, но ще ги поддържаме свежи. В същото време те ще останат не само свежи, но и еластични. Това са доматите, които обикновено откъсваме от градината. През зимата, разбира се, ще бъде един вид изненада, ако ги почерпите с гости, например, през същата Нова година.

Какво ви трябва и как да готвите?

И така, с това, от което НЕ се нуждаем, вече сме разбрали, сега все пак ще говорим за това, което е необходимо. И ние се нуждаем, разбира се, от себе си. За такова дългосрочно съхранение трябва да изберете плътни плодове, както се казва, месести и най-добре е да ги вземете с малки размери. Също така се уверете, че тези домати не са вдлъбнати или дори леко повредени.

Как да спасим гниещите домати

Спазването на всички правила за съхранение на домати не гарантира, че продуктът няма да започне да се влошава.

Резките промени в температурата и влажността допринасят за появата на кафяви петна по зеленчуците. За да се спасят плодовете, те се поставят във вода, загрята до +60 градуса.

Оптималното време за престой на домати в гореща вода е 5 минути. Доматите трябва да се втрият и да се подсушат добре. Ако плодовете са презрели, те могат да станат меки и по кожата им се появяват пукнатини.

Тези области на увреждане могат да бъдат поръсени с груба каменна сол, за да се избегне по-нататъшното разрастване на плесента. Ако продуктът продължава да се влошава, тогава доматите се използват за кулинарни цели.

Меките домати са подходящи за следните ястия:

• Болонезе сос за тестени изделия.
• Сос от кюфтета.
• Обличане в борш.
• Кетчуп.
• Лечо.
• Доматено масло.
• Дресинг за салати.

Преработка на домати

Ако имате богата реколта от домати и не искате да ги запазите пресни, можете да ги обработите.

Доматите обикновено се обработват по следните начини:

Преработените по такъв начин зеленчуци не се развалят много по-дълго и не изискват специални условия за съхранение.

Най-често срещаният вид преработка на зеленчуци е консервирането. Съхранението на такива домати може да бъде до една година, ако опаковката е била запечатана. В противен случай срокът се намалява на шест месеца.

Сушените на слънце домати трябва да се държат в торбички от плат на сухо място. Основният враг на доматите, приготвени по този начин, са влагата, насекомите и подправките, чиято миризма може да развали вкуса на зеленчука.

Сушените на слънце домати могат да се заливат с масло, да се поставят в херметически затворен съд и да се охладят.

Съхранението на сушени домати не се различава много от сушените домати. За това са подходящи ленени торбички или кутии с масло. Ако държите сушени домати в кутии, най-добре ги поставете на тъмно място с температура не по-висока от 10 ° C или в хладилник.

Сортови характеристики

Важен момент за опазване е изборът на сорта. Погрешно е схващането, че всеки сорт може да се съхранява дълго време. Преди да си поставите цел да празнувате със собствените си домати за новогодишните празници, подредете сортовия асортимент, в противен случай ще бъдете победени.

Събитието е обречено да се провали, ако:

• когато избирате сорт, не сте обърнали внимание на такъв показател като „запазване на качеството“;
• повторно класиране отиде по леглата;
• по време на прибиране на реколтата се смесват домати от различни сортове.

Ако не знаете какъв вид плодове искате да запазите, по-добре не правете това, защото доматът, който узрява дълго време, не е вкусен. Дори да е плътен и привидно красив, има неприятна миризма, вкус и отвратителен послевкус.

Съвсем друг въпрос е кога доматите, поставени за узряване, узряват бързо и след това се преработват в зашеметяващи препарати, които ще украсят всяка празнична трапеза и ще докажат на всички, че сте отлична домакиня. [flat_ab>

Цяла армия от животновъди работи върху създаването на такива домати, които лежат по-дълго и с времето стават само по-вкусни, по-сладки, по-ароматни.

Митове и реалност

Ако се лутате из интернет, можете да четете много, но над всеки ред си струва да помислите:

1. "За узряване доматите трябва да бъдат покрити с червена кърпа." Това вероятно вече е откровено шарлатанство, макар че ако искате да имате собствено мнение по този въпрос, опитайте. Препоръчително е, разбира се, да наблюдавате чистотата на експеримента и да покриете едната кутия с червен парцал, а другата, например, със зелена. И моля, споделете вашите резултати от изследванията в коментарите.
2. Горчицата на прах също не помага за узряването. Ако доматите са почернели, той също няма да спести.

Но фактът, че узряла или започваща да гние ябълка се поставя върху зелени домати, а неузрелите домати узряват по-бързо - истинската истина.

Знаете ли как мирише зрял плод? Точно така - вкусно. Миришат на етилен с ароматни вещества. Колкото по-зрели са плодовете, толкова повече газ отделя и допринася за зачервяването на съседите.

В началото на миналия век (1936 г.) в Биологичния институт в Петерхоф е публикувана работа за ефекта на етанола (медицински алкохол) върху съхраняваните домати.И така, с въвеждането на 0,2 ml водка в пулпата на домат, първоначално мястото на инжектиране започва да се изчервява, а след това и самите плодове, при това равномерно. Това не се отрази на вкуса.

Узряването на "пияните" домати става 10-12 дни по-рано от "трезвите". Интересен факт е, че "пияните" домати дават семена с отлични издънки.

Събиране и сортиране

Каквато и цел да преследвате, събитието ще бъде успешно, ако:

• доматите се събират своевременно, без да се изчаква времето, когато сланата ще покрие плодовете или те ще бъдат подложени на третиране чрез замръзване;
• събраните зеленчуци са доброкачествени, не почернени от гъбички на фитофтора, не са повредени (заковани, смачкани);
• за реколтата е избран сух ден, а не влажна сутрин.

Тъй като при прибирането на реколтата няма време да се погледне степента на зрялост и красота на кръговете, тогава, когато полагате къщата за съхранение, трябва да обърнете внимание на тези параметри.

• зелени домати;
• начинаещи до кафяво;
• кафяв;
• червен.

Те трябва да бъдат сортирани и колкото по-бързо, толкова по-добре. Оставете зачервените узрели да влязат в незабавна обработка, има много методи за това:

• консервиране;
• ферментация;
• сушене;
• замразяване;
• преработка в доматени продукти.

Кафявите домати ще бъдат първите, които ще бъдат преработени, когато станат червени.