Защо черният пипер е полезен и как тази култура може да се отглежда у дома и в страната?

Пипер - е плод на катерещ се храст.

Черният пипер понякога се нарича още „зърното на Малабар“ поради естественото му местообитание - Малабарските острови (в южната част на Индия). В природата храсти се извиват около дървета, изкачвайки се нагоре. От времето, когато пиперът се превърна в земеделска култура, за него на плантациите са инсталирани стълбове, както за хмела, и това ограничава растежа му до височина от 4-5 м. Растението е катерещ храст, достигащ височина от 15 м. Листата са 80 -100 мм. След края на цъфтежа растат кръгли плодове, първо те са зелени, след това стават жълти или червени.

Черен пипер (Piper nigrum).

Четката е дълга 80-140 мм и съдържа 20-30 костилки. За да се получи черен пипер, плодовете се берат неузрели - зелени или леко жълти. Когато се изсушат на слънце, те се свиват и почерняват. Плодовете на пипера узряват по различно време, така че периодът на събирането му значително се удължава.

Има повече от хиляда и половина вида растения, принадлежащи към рода на чушките, семейство чушки. Само 5-6 вида, които растат в Южна Азия, се използват като подправка. Истинските чушки включват черен пипер, бял пипер, кубче пипер, дълъг пипер и африкански пипер.

Описание

Ботаническо описание

Многогодишно растение, принадлежащо към семейство Пипер... Листата са прости, дълги 8-10 сантиметра. Плодът достига 3-5 милиметра в диаметър. Плододава два пъти годишно в продължение на 25-30 години.

Как изглежда подобна култура и какъв е цветът на нейните зрели плодове?

Растението черен пипер прилича на катереща се лиана, чиято дължина достига 15 метра.

Зърната черен пипер са сушените плодове на тропическо растение. Зрелият плод на черния пипер е с червен цвят.

История

Черният пипер първоначално е бил роден на източните брегове на Индия.където беше високо ценен заради вкуса си. След това е докаран в Индонезия и страните от Югоизточна Азия.

През Средновековието пиперът е бил широко използван в европейската кухня. С негова помощ те придават пикантен вкус на суровата храна. И едва през 20-ти век става известен в Африка и Америка.

Интересни факти за черния пипер - във видеото:

Вкусови характеристики

Подправката се използва както в грах, така и в смлян и има остър и остър вкус.

Химичен състав

100 грама съдържа:

• 250 ккал.
• 10,4 грама протеин.
• 3,3 грама мазнини.
• 38,7 грама въглехидрати.

Черният пипер съдържа цял набор от уникални съставки допринасящи за нормалното функциониране на тялото:

• Витамин Е.
• Витамин Ц.
• Витамин В2.
• Витамин В4.
• Витамин В5.
• Витамин В6.
• Витамин В9.
• Витамин РР.
• Гликозиди.
• Нишесте.
• Етерични масла.
• Пиролин.
• Хавичин.
• Сахара.
• Алкалоиди.

Макронутриенти:

• Калий.
• Магнезий.
• Калций.
• Фосфор.
• Натрий.

Микроелементи:

• Желязо.
• Флуор.
• Селен.
• Мед.
• Манган.

Тези вещества подобряват състоянието на нервната система и я укрепват, спомагат за подобряване на функционирането на бъбреците и черния дроб, подобряват познанието и укрепват имунната система.

Полза и вреда

Полезни характеристики:

1. Черният пипер съдържа 3 пъти повече витамин С, отколкото портокалът.
2. Богат на калций, желязо, фосфор, каротин и витамини от група В.
3. Ефективно стимулира храносмилането.
4. Премахва токсините.
5. Това е изгаряне на мазнини.
6. Подобрява кръвообращението.
7. Използва се като тонизиращо, отхрачващо, ветрогонно и антихелминтно народно средство.

Вреда:

1. Прекомерната консумация на черен пипер дразни лигавицата на стомаха.
2. Когато черният пипер попадне в носната лигавица, той се дразни.
3. Поради диуретичния ефект, подправката трябва да се избягва за хора с пиелонефрит и цистит по време на обостряне.

Характеристики по произход:

1. МАЛАБАР. Голямо количество черен пипер идва от Керала, която се намира в югозападната част на Индия (Малабарско крайбрежие). Днес всички индийски чушки обикновено се наричат ​​Малабар. Плодовете на пипера са големи, със силен аромат. Неговите етерични масла съдържат богат ароматен букет. Има високо съдържание на пиперин и това му придава подправка.
2. ЛАМПОНГ. Индонезия и главно остров Суматра е друг голям производител на черен пипер от най-високо качество. Пиперът се отглежда в провинция Лампонг в югоизточната част на Суматра и се доставя от пристанището Панданг. Пиперът Lampong не отстъпва по качество на индийския. Той е също толкова остър и ароматен, с високо съдържание на етерични масла и пиперин. Характерна разлика от индийската е, че пиперът е с по-малки размери. Мленият пипер Lampong е малко по-лек от индийския пипер.
3. БРАЗИЛСКИ. Бразилия е голям производител на пипер, който наскоро навлезе на пазара. Чушките се отглеждат в северния щат Пара, по поречието на река Амазонка. Плантациите са създадени едва през 1930 г., а реколта, достатъчна за износ, е получена едва през 1957 г. Оттогава Бразилия е един от основните доставчици на черни и бели чушки. Бразилският черен пипер има относително гладка повърхност и отличителен външен вид. Кората на чушката е черна, а вътрешността на зрънцето е кремаво бяла.
4. КИТАЙСКИ. Едва наскоро той започна да се изнася на външния пазар, въпреки че се отглежда в Китай постоянно. Той е много лек на цвят и мек на вкус. Отглежда се предимно на остров Хайнан, югоизточно от континента.
5. САРАВАК. Бившата британска колония Саравак (сега част от Република Малайзия) по северозападното крайбрежие на Борнео е друг световен производител на пипер. Пристанище на изпращане v Кучинг. По-голямата част от пипера Саравак отива в Сингапур за трансбордиране и нови пратки по целия свят, особено за Великобритания, Япония и Германия.
6. ЦЕЙЛОН. Сега страната официално се нарича Шри Ланка, но пиперът (като чая) се нарича Цейлон. Той тръгва от Коломбо, столицата и главното морско пристанище на страната. Този пипер се използва главно за производството на екстракти, тъй като има високо съдържание на остри етерични масла, пиперин и капсицин.

ДРУГИ. Това са Мадагаскар, Тайланд, Нигерия и Виетнам. Пиперът се произвежда в малки количества. Сега Виетнам укрепва позициите си, но качеството на пипера там не винаги отговаря на изискванията за пипер с добро качество.

Плодове черен пипер.

Има две основни качества на пипера - неговата острота (поради пиперина) и аромат (зависи от съдържанието на етерични масла). Най-добрата се счита за най-плътната и тежка от най-висококачествените чушки от Малабарското крайбрежие на Индия. Това е Malabar клас 1 или MG1. Плътността му е 570-580 грама на литър. Този пипер е много икономичен за употреба и се препоръчва за използване при производството на варени колбаси.

Популярни сортове и сортове

Има няколко разновидности на този вид пипер:

• Черен грах използва се като подправка за почти всички ястия, дори сладки.
• Зърна бял пипер по-малко остър от черния. Има мек вкус и специфичен аромат. Най-добре е да го добавяте към варени ястия от месо и тесто, като кнедли или варено говеждо месо.Счита се за идеален за бели и леки сосове поради цвета си.
• Зелен грах - най-малко пикантен от всички сортове пипер.
• Червен грах се прави от зрели червени плодове и има сладникав вкус.
• Кубеба има пикантен горещ и охлаждащ вкус. Използва се за ориз, морски дарове, риба, зеленчуци и бобови растения. Този пипер е 4 пъти по-остър от черния грах.
• Бахар много по-големи от черния пипер. Той не само добавя аромат към ястията, но и променя вкуса.

Отглеждане в естествено местообитание

Когато се отглеждат на плантации, лишени от дървета, са инсталирани специални опори за пипер лози с височина не повече от пет метра, за да се улесни прибирането на реколтата. Такива насаждения има не само в изброените по-горе страни, но и в други региони с подходящ климат. Но най-вече пиперинът, който е отговорен за острия вкус, и етеричните масла, благодарение на които пиперът има специфичен аромат, се намира в плодовете на индийските (област Малабар) и индонезийските (остров Суматра) чушки.

Видео - Производство на черен пипер

Как да расте?

В открито поле

В климатичните условия на Русия отглеждането на пипер на открито няма да работи, тъй като няма да оцелее през зимата.

Само в топлите южни региони със субтропичен климат можете да се опитате да го култивирате, като използвате отопляеми оранжерии.

Закупете необходимото оборудване - конус за кацане.

Подготовка на почвата:

1. Подготовката на почвата се извършва през есента.
2. Земята трябва да бъде защитена от вятъра, но да получава достатъчно слънчева светлина.
3. Пиперът може да се засажда само 3 години след почистване на почвата от предшествениците си - пасхарски култури.
4. Почвата трябва да е плодородна и да може да задържа влага.
5. Като тор се внася оборски тор, дървесна пепел или хумус.

Подготовка на посадъчен материал за отглеждане:

1. Покупка на качествени семена.
2. Накиснете ги при + 50 ° C за един ден. Сменяйте водата редовно.

Прочетете повече за това как да приготвите семена и кога да засадите чушки за разсад тук.

Схема за кацане и технология:

1. Засаждането в горещо време се извършва следобед.
2. При облачно време можете да засаждате чушки сутрин.
3. Приготвените дупки се поливат обилно с вода.
4. Извадете разсада от саксиите и ги поставете изправени в дупките.
5. Интервалът между дупките трябва да бъде 2 метра, за да се установи опора за пиперната лоза.

Грижа за засаждането:

• Оптималната температура за отглеждане варира от +20 до +25 ° C.
• Ако температурата е под + 13 ° C, покрийте чушките с фолио.
• По-добре е да се полива с вода, която се е утаила.
• Преди цъфтежа трябва да поливате веднъж седмично, а в жегата - 2 пъти.
• По време на цъфтежа и плододаването трябва да го поливате 2-3 пъти седмично.
• Веднага след като първите два листа се появят на разсад, можете да започнете да се храните с амониев нитрат, калиев тор или суперфосфат.
• За предпазване от студ са монтирани палатки за чула.
• За да предпазите вредителите от разваляне на реколтата, трябва да наблюдавате температурата и влажността.

Събиране и съхранение:

• През втората или третата година се събират и сушат неузрели червени плодове.
• Пиперът се съхранява на сухо място в стъклен съд със запечатан капак.

Повече за характеристиките на отглеждането на пипер говорихме в отделна статия.

Вкъщи

За да отглеждате растение у дома, трябва да закупите пипер и инвентар в магазина:

• Зърна черен пипер в торбички.
• Тежка листна и тревна почва, пясък и хумус.
• Растителна саксия или картонена чаша.
• Термометър.

Подготовка на почвата - можете да използвате готова смес за сеитба на чушки. Добавете измит пясък след пресяване, ако желаете.

Подготовка на посадъчен материал:

1. След като закупите зърната черен пипер, трябва да изберете и засадите най-големия от тях в саксия.
2. Преди засаждането те трябва да се накиснат във вода за един ден.

Схема за кацане и технология:

1. Чушките трябва да бъдат засадени в началото на лятото.
2. Температурата в стаята трябва да бъде + 25-30 ° C.
3. Саксиите с пипер се пълнят с прясно приготвен и дезинфекциран субстрат.
4. След това почвата се полива и изравнява.
5. Саксиите са покрити със стъкло или покрити с прозрачно найлоново фолио.
6. На семената трябва да се осигурят подходящи условия - температура на ниво 27-30 ºС, ярка, но разсеяна светлина, отопление отдолу.
7. Веднага щом се появи вторият лист, трябва да се внесе тор. Най-добре е да използвате птичи тор.
8. След оплождането чушките се трансплантират в по-голяма, по-просторна саксия.
9. Подпора за лозата е забита в земята.

Грижа за засаждането:

1. Често и обилно поливане. Не пресушавайте земната кома в саксията, но не прекалявайте. В горещо време чушките се поливат всеки ден или през ден. В други случаи поливането на всеки 2-3 дни ще бъде достатъчно. Половин час след поливането излишната вода се оттича от тигана.
2. При горещо време пръскането от фино диспергиран пистолет за пръскане се извършва 2-3 пъти на ден.
3. Пиперът се подхранва на всеки 12-15 дни с разтвор на сложен минерален тор, приготвен съгласно инструкциите.
4. Дръжте тенджерата далеч от работещи батерии през зимата.
5. При облачно време саксията трябва да е на перваза на прозореца, а при слънчево време я изнесете навън.
6. Чушките се пресаждат на всеки две години.

За да получите добра реколта от пипер, трябва правилно да подходите към избора на семена и да знаете правилата за отглеждане на сорта. Прочетете нашите материали за такива сортове зеленчуци като: Lesya, California Miracle, Ram's Horn, Atlant, Aristotle F1, Star of the East, Orange, Habanero, Bogatyr.

Грешки в грижите

При неудобни условия на задържане, неспазване на температурата, светлинен режим, растението започва да сигнализира за проблемите си. Важно е да забележите тези сигнали навреме и да вземете адекватни мерки за коригиране на ситуацията.

Таблица: реакция на черен пипер на грешки в грижите

Забележка! Появата на бели изпъкнали точки на гърба на листата на пипер на зърна е просто културна особеност, тоест тя е напълно нормална и не бива да ви безпокои.

Събиране и съхранение

Събраните чушки се съхраняват на сухо място в стъклен съд със запечатан капак.... Не забравяйте, че след изтичане срока на годност грахът губи вкуса и полезните си свойства.

Ако пиперът се съхранява неправилно, в него може да започне гъбичка.

Това растение е лесно да се отглежда във вашия дом за използване в готвенето и като лекарство. При условие на комфортен или близък микроклимат и правилна грижа, черният пипер ще ви радва с обилна реколта два пъти годишно в продължение на много години.

Размножаване на пипер

След като е отгледал поне една чушка, тогава тя може да се размножава чрез резници. Всяка дръжка трябва да има две пъпки. Субстратът се приготвя от една част пясък и две части листна почва. Издънки, заседнали в земята, се покриват с буркани или отрязани пластмасови бутилки. Процесът на вкореняване отнема три седмици, след което растенията се засаждат в саксии. По-лесно се размножава чрез наслояване. Достатъчно е да закрепите легналите издънки на земята и след известно време те ще пуснат корени.Ако храстът е нараснал достатъчно, можете да го разделите при пресаждането.

Лианата, получена по вегетативен метод, цъфти след шест месеца, а след 8 месеца дава семена. Грахът се бере веднага щом започне да се зачервява, по време на процеса на сушене става черен. От един храст на възраст над седем години могат да бъдат събрани до три килограма реколта.

Интересен факт: 1000 правилно изсушени граха тежат точно 460 g.

От един храст

Грах с различни цветове са включени в сместа от чушки. Черно, червено, бяло, зелено - всички те се събират от един и същи храст, просто се изскубват по различно време и се обработват по различни начини.

Грахът се получава от не съвсем узрели плодове. Те се обливат с гореща вода, която насърчава работата на ензимите. След това те се изпращат на слънчево място, където изсъхват, докато черупката потъмнее.

Що се отнася до зелените чушки, така че грахът да не променя цвета си, той се обработва със серен диоксид или се прилага метод на сухо изсушаване. По подобен начин се получава розов пипер.

Белият пипер е зряло семе, лишено от перикарп. За да омекне черупката, грахът се накисва във вода за една седмица. След това семената се освобождават от черупката и се изсушават. Разбира се, съществуват алтернативни методи за почистване, включително механични и химически. Белият пипер има силен аромат, но по-фин вкус. Пресният грах се използва в тайландската кухня. Техният аромат е описан като пикантен и свеж.