Чесънът е продуктът, който трябва да бъде включен в диетата на човека, ако няма противопоказания, тъй като този зеленчук помага срещу микроби и вируси. Запазва се свеж и можете да го приготвите за бъдеща употреба като лека закуска. И много готвачи знаят как да мариноват чесън със скилидки за зимата. Ще разгледаме и този въпрос. На първо място, трябва да се отбележи, че този антимикробен зеленчук може да се добавя към салати, месо и много други ястия. Ароматът му не се различава от пресния продукт, но има по-мек вкус без горчивина и остра миризма.
Полезни съвети
За да се запази чесънът за зимата, рецептите за който са доста прости, предварително се накисва за два часа във вода. След това обвивката ще стане мека и чесънът ще бъде лесен за белене. Препоръчително е да се вземат малки буркани, тъй като предястието се оказва пикантно, те не го ядат в големи количества. Маринованите скилидки се готвят по-бързо от главите на чесъна. Най-добре е да използвате зеленчук, отглеждан в лехите, внесеният продукт потъмнява при консервиране. Някои не знаят как да мариноват чесън с карамфил за зимата (ще разгледаме рецептите по-долу), така че да се окаже розово, така че те използват цвекло в готвенето. Но можете да замените част от водата в саламурата със сок от цвекло. Освен това, колкото повече сок има, толкова по-ярък и богат ще се получи зеленчукът.
Лек за всички болести
Домакините знаят колко е трудно да се запази такава известна подправка като чесън до пролетта. Междувременно има няколко начина да го запазите, без да губите всички полезни свойства.
Един от тези методи е осоляването на чесъна. С този метод на консервиране се запазват не само всички негови лечебни компоненти, но и лек специфичен аромат, който става нежен и мек след осоляване. А какво по-вкусно от горещ борш с чесън през зимата след ски екскурзия или салата със сирене с него на семейна вечеря?
Е, дори децата знаят за ползите от него. Именно този зеленчук се яде през периода на есенно-зимните настинки, за да може тялото по-лесно да устои на зараждащата се инфекция. За потискане на патогенната микрофлора на червата, лечение на хипертония, недостиг на витамини, заболявания на сърцето и кръвоносните съдове и други проблеми на човешкото тяло, ползите от него са безценни. В народната медицина се нарича лек за всички болести.
Но не всеки обича пресния чесън заради неговия остър вкус и остра миризма. Осоляването елиминира тези проблеми, тъй като след такава обработка стягаемостта се губи и ароматът става едва забележим. Този зеленчук е толкова популярен в целия свят, че рецепти за консервирането му по метода на осоляване се срещат в рецепти на почти всички кухни по света. Ето някои от тях.
Класическата рецепта за маринован чесън
Състав: два килограма скилидки чесън, един литър вода, два скилидки, две супени лъжици трапезна захар, парче корен от хрян, триста грама оцет, една люта чушка пипер.
Подготовка:
Преди да мариновате чесън у дома, трябва да налеете вода в купа и да я кипнете. Когато заври, сложете всички подправки и кипете няколко минути, след което изсипете оцета.Съдовете се оставят да се охладят до температура от четиридесет градуса по Целзий. Междувременно зеленчуците се потапят във вряща вода, която може да бъде взета от чайника или предварително сварена. Обелете чесъна и го сложете в купа. Налейте охладен саламура и навийте на руло. Трябва да се отбележи, че след известно време зеленчуците ще започнат да придобиват зелен оттенък. Този процес е нормален. Просто трябва да престои в маринатата един месец, за да се маринова добре.
Маринован чесън с мед
Много кулинарни експерти знаят как да мариноват чесън с карамфил за зимата, така че да има отличителен вкус. За целта използвайте специален пълнеж с добавка на ябълков оцет и мед. В същото време те вземат толкова чесън, колкото ще побере в контейнера.
Състав: чесън, колко, една супена лъжица мед, един литър вода, две и половина супени лъжици захар, една и половина супени лъжици сол, сто грама ябълков оцет, бахар и кориандър.
Подготовка:
Преди да мариновате чесън за зимата у дома, трябва да го обелите, като използвате метода, описан по-горе. След това зъбите се поставят в буркани (половин литър). Един литър марината е достатъчен за около пет кутии. След това към бурканите се добавят подправки. Водата се кипва, в нея се слага мед и захар и след една минута се добавя ябълков оцет. Чесънът се залива с марината, навива се на руло и се оставя за един месец, след което препаратът може да се опита. Такова съхранение се съхранява при стайна температура.
Със зеленчуков или плодов сок
За да придадете на осоления чесън красив ярък цвят, той може да бъде събран със зеленчуков или плодов сок.
Например, сокът от цвекло ще му придаде не само интересен цвят, но и по-оригинален вкус. За 2 килограма глави чесън вземете 800 мл чиста вода, 300 мл сок от цвекло, 50 г захар и малко сол.
Алгоритъмът е както следва:
- чесънът се почиства и измива добре;
- главите се държат във вода за около един ден, след което отново се измиват;
- след това те са опаковани в банки на плътен слой;
- захар и сол се разтварят в топла преварена вода, след което тази смес се комбинира със сок от цвекло;
- полученият разтвор се излива в чесън, покрива се и се потиска;
- чесънът отлежава две седмици на хладно място.
За съхранение можете да изберете както изба, така и хладилник.
В друга версия чесънът се осолява с касис и придобива уникален вкус на горски плодове. За 2 килограма глави се вземат 100 захар, 70 г сол, 400 г червено френско грозде и 700 мл вода. Водата се кипва, след което плодовете се изсипват върху нея. Към тях се добавят сол и захар, след което трябва да се заври. След това съдържанието се избърсва през сито и се охлажда.
Главите чесън трябва да се измият, да се почистят от горния слой и дъното, след което да се накиснат във вода за един ден. След това те трябва да се измият отново и да се опаковат плътно в буркан, след което се излива с разтвор на зрънце. Бурканът се покрива с кърпа и се прилага потисничество. Дръжте детайла на хладно място.
Чесън, маринован с цвекло
За тези, които не знаят как да мариноват чесън с цвекло за зимата, трябва да се каже, че предястието се оказва доста пикантно. В същото време от цвеклото първо се приготвя дресинг, от който ще се готви маринатата.
Състав: половин килограм винегретно цвекло, един килограм чесън, сто грама оцетна киселина, петдесет грама сол, петдесет грама захар, триста грама преварена вода.
Подготовка:
Маринованият чесън започва да се приготвя (рецепта с карамфил за зимата) с това, че цвеклото се обелва и настъргва, притиска, така че сокът да се освободи, добавя се вода. Тази маса се оставя настрана за двадесет минути. След това филтрирайте сока, сварете го, добавете всички подправки и оцет. Люспите се отстраняват от чесъна.Разделете го на зъби, сложете го във вряща вода и кипете в продължение на три минути, след което веднага го залейте със студена вода, така че зеленчукът да се охлади бързо. Зъбите се поставят в буркани и се заливат с гореща марината от цвекло, навиват се на руло и се оставят да изстинат, увити в одеяло. На следващия ден консервацията се пренася на студено място.
Рецепта от цвекло
Чесънът с цвекло е универсално ястие. Той е идеален както за вечеря с хляб, така и като декорация за празнична трапеза. А цвеклото, мариновано по този начин, се превръща в безумно вкусно независимо ястие.
Състав:
- Чесън - около килограм;
- Цвекло - 250 грама;
- Сухи чадъри от копър - 1 бр. на брега;
- Вода - около 5 литра;
- Захар - 2 супени лъжици;
- Сол - 2 супени лъжици;
- 9% процентен оцет - 100 ml;
- Черен грах - 10 грах;
- Карамфил - 7 цветя.
Чесън с цвекло - универсално ястие
Готвим по този начин:
- Поставихме да заври два литра вода.
- Почистваме кореновата култура, така че карамфилът да остане на стъблото. Обелваме цвеклото, изплакваме продуктите.
- Потопете обеления чесън във вряща вода за няколко минути, след това го извадете и го изсипете в ледена вода, докато изстине напълно.
- Нарежете на ситно цвеклото. Парчетата трябва да са много тънки, така че ако не можете да ги нарежете по-тънки, настържете ги.
- Сложете чесъна и цвеклото на слоеве в буркани.
- Поставяме литър вода на огъня, оставяме да заври. Добавете сол, захар, черен пипер и карамфил. Ако имате някакви предпочитания към подправките, можете да експериментирате. Оставете течността да ври за няколко минути.
- Добавете оцет за маса, разбъркайте всичко, оставете да заври и го изключете.
- Залейте събраните зеленчуци с марината и навийте бурканите.
- Оставете да се вари две до три седмици.
Заготовки от хрян за зимата: 6 вкусни рецепти
За да може консервираният чесън да е розов, не е необходимо да се взема цвекло. Можете просто да добавите сока към водата за марината.
Маринован чесън за зимата с карамфил: бърз начин
Състав: млади скилидки чесън, един литър вода, петдесет грама захар и сол, сто грама оцет.
Подготовка:
Сухият чесън се обелва и разделя на филийки, попарва се с вряща вода и се охлажда. Зъбите са разположени върху предварително подготвени банки. След това саламурата се приготвя от вода, захар и сол. Сварява се. Добавете оцет в края и свалете от котлона. Банките се изсипват със саламура на един и половина сантиметра под гърлото, покриват се с капаци и се стерилизират за пет минути, след което се навиват на руло.
Мариноване на главата като на пазара
Такъв чесън се оказва невероятно вкусен и сочен, дори не е кисел, а накиснат кореноплоден. Сега не е нужно да харчите много пари на пазара, за да се забавлявате с вкусно. Но всичко има своите недостатъци. Тази рецепта не е незабавна рецепта.
Маринован лук: най-простите и вкусни рецепти
За да направите чесън като на пазара, ще ви трябва:
- Чесън - по ваша преценка;
- Захар - 1 супена лъжица;
- Сол - 7 супени лъжици;
- Вода - един и половина литра;
- Оцет - 0,2 мл.
Такъв чесън се оказва невероятно вкусен и сочен.
Подготовка:
- Обелете чесъна, така че скилидките да полепнат по основата.
- Правим физиологичен разтвор от литър вода и шест супени лъжици сол. Накиснете главите в него и мариновайте една седмица.
- Приготвяме маринатата по този начин: смесваме 200 грама оцет и 300 грама вода. Добавете лъжица сол и захар към сместа. По желание добавете подправки.
- Издърпайте чесъна от саламурата, изплакнете и поставете в чист буркан. Залейте с готова марината, затворете и оставете да се вари още три седмици.
Забележка! Можете да затворите малък лук по същия начин, опитайте, няма да съжалявате.
Чесън, маринован с дафинови листа
Състав: един килограм скилидки чесън, три чаши вода, една чаша захар, една лъжица трапезна сол, пет зърна черен пипер и същото количество дафинови листа, двеста грама оцет.
Подготовка:
Преди ецване на чесън с карамфил за зимата, тези зъби се заливат с гореща вода и се оставят да се влеят за един ден. С течение на времето бурканите се стерилизират, в тях се поставя чесън и се залива с марината, която се приготвя по посочената по-горе рецепта. Зеленчуците се навиват на руло и се оставят да се охладят.
Зъби чесън в гроздов сок
Тази рецепта е доста необичайна, зеленчуците са с интересен вкус.
Състав: два килограма зъби от чесън. Марината: петстотин грама сок от червено грозде, триста грама оцет, триста грама захар, четири супени лъжици чаена сол, десет дафинови листа, шестнадесет зърна черен пипер.
Подготовка:
Преди да мариновате чесън с карамфил за зимата, залейте го с вряла вода и го оставете настрана за пет минути, след което изплакнете с вода. Чесънът се поставя в буркани. Приготвя се марината от всички необходими компоненти, върху нея се изсипват зеленчуци, навиват се на руло и се оставят за охлаждане и след това се прехвърлят на студено място.
Чесън, маринован без оцет
Състав: зъби от осем глави чесън, четири супени лъжици мед, сто и четиридесет грама лимонов сок, една супена лъжица заквасена сметана, сол и подправки.
Подготовка:
Зъбите са предварително подготвени по познат ни начин. Оценете, мед и сок се смесват, добавят се подправки. Тази маса се прехвърля в тенджера. Добавете зъби от чесън и оставете да кипнат, след това варете около три минути. След това зеленчуците, заедно със саламурата, се изсипват в буркани и се навиват на руло. Охладената консерва се поставя на хладно място. Можете да опитате такъв зеленчук за два дни, не е нужно да чакате, докато се влее. Това предястие се съчетава добре с картофи, задушени зеленчуци.
"Сухо" осоляване
Чесън може да се събира с цели глави, отделни карамфил и да се смачква... За тези, които търсят проста рецепта как да мариноват чесън у дома, методът "сух" е по-подходящ. За изпълнението му са необходими само две съставки: самият зеленчук и грубо смляната нейодирана готварска сол. Готовият продукт се съхранява безопасно през цялата зима. Методът има само един съществен недостатък: чесънът се осолява толкова старателно, че вече е трудно да се използва като независима закуска. Но е доста подходящ за кулинарни цели: добавяне към първото и второто ястия, салати, зеленчукови смеси и т.н.
Сила на звука: 1-2 л
Състав:
- чесън, цели глави - 1 кг;
- каменна сол - 300гр.
Подготовка:
Главите на чесъна се отстраняват внимателно от корените и горните люспи, измиват се, без да се разглобяват на карамфил, и се изсушават чрез полагане върху плат или хартия. На дъното на предварително стерилизирани кутии се изсипва малко сол, след което чесънът се полага на плътни слоеве, поръсвайки зеленчуците със сол. Когато контейнерът е пълен, той се затваря с пластмасови капаци и се поставя на хладно място, където е продуктът може да се съхранява до 2 години.
Тази рецепта може да се използва и за събиране на млян чесън. В този случай главите се разделят на зъби, които се почистват от „отделни“ черупки и се нарязват (на филийки, кубчета или „листенца“), или се втриват на ситно ренде, в зависимост от по-нататъшните планове за използване на продукта. Опитните домакини предпочитат да не използват преса за чесън за това, тъй като чесънът, "смачкан" в него, губи сок твърде интензивно, което след това има лош ефект върху запазването му. След това чесновата маса се смесва добре с подходящото количество сол и се поставя в малки бурканчета. В тази форма той запазва всички свойства на пресен зеленчук. през една година... През зимата обикновено се използва за готвене, осоляване на бекон и други кулинарни нужди.
Изключително младият чесън се осолява с цели глави, при които външните люспи вече започват да изсъхват, но черупката на всяка скилидка все още е сочна и еластична. Тези, които сами не отглеждат зеленчуци, трябва да имат предвид, че този чесън е сезонна стока. Появява се на пазари и големи магазини около средата на юли и се продава за не повече от 4-5 седмици.
Чесън, маринован в лучени кори
Състав: един килограм скилидки чесън, четири големи лука. Марината: двеста грама вода, сто грама оцет, петдесет грама захар, двадесет грама сол, пет грама канела, три лаврушки, три зърна пипер.
Подготовка:
Обелете лука и подсушете добре люспите. Карамфилът от чесън се обработва по същия начин, както е описано по-горе. Поставете чесъна и люспите на слоеве в подготвени буркани. От всички горепосочени компоненти се приготвя марината и в нея се изсипват заготовки, бурканите се навиват на руло, охлаждат се и се сгъват за по-нататъшно съхранение. Можете да опитате предястието след две седмици.
Чесън, маринован с лют пипер и вино
Състав: един килограм див лук, две люти чушки, половин литър бяло вино, половин литър винен оцет, три чаши захар, два дафинови листа, една супена лъжица бял пипер, малко количество зехтин.
Подготовка:
Първо се приготвя марината от всички необходими компоненти, с изключение на зехтина. Варете го около три минути, изключете котлона и оставете да къкри още пет минути. Чесънът се поставя в буркани и се залива с марината, добавя се малко олио и се навива на руло. Тази рецепта не използва сол. Крайният продукт е сладникав, пикантен и пикантен.
Корейски маринован чесън
Състав: един килограм чесън, един литър соев сос. Една чаша оцет.
Подготовка:
За това ястие са подходящи както младият, така и старият чесън. Първо, зеленчукът се приготвя, обелва и разделя на зъби. Зеленчуците се поставят в буркани. Оцетът се разрежда с вода и чесънът се изсипва върху него, така че да го покрие напълно. Банките се поставят на студено място за една седмица. С течение на времето чесънът се прехвърля в стерилни буркани. Соевият сос се вари и се готви за около десет минути. След това се охлажда и чесънът се изсипва така, че течността да запълни само половината от съда. Консервата се навива на руло и се поставя на студено място. Можете да опитате закуската след три седмици.
Какъв чесън е по-добър за прибиране на реколтата?
Ранните зеленчуци не са подходящи за консервиране, тъй като все още не са успели да натрупат хранителни вещества и твърде късно, събрани с пристигането на първата слана, напротив, губят сочността си, изсъхват и се влошават.
Важно! Чесънът се засажда в края на есента или началото на пролетта. В първия случай реколтата се събира през юли, във втория - в началото на септември. По това време трябва да се извърши поръчката.
Главите на зеленчука трябва да са твърди, а месото да е сочно. Тъй като карамфилът в повечето рецепти се маринова цели, той не трябва да съдържа дефекти или повреди, следи от гниене, плесени и тъмни петна. Колкото по-малко време изтича от момента, в който главата е изровена до навиването в консервите, толкова по-вкусен ще бъде детайлът.
В някои рецепти чесънът се маринова, без да се разделя на лук, с цяла глава. В тези случаи можете да използвате млад зеленчук, за всички други методи на консервиране се използва само узряло.
Маринован чесън с хрян
Всички най-добри рецепти за мариновани скилидки чесън правят възможно получаването на пикантно предястие, което върви добре с много ястия. Според тази рецепта чесънът се оказва много пикантен, приготвя се с добавяне на винен оцет, но можете да използвате всяка друга.
Състав: два килограма млади скилидки чесън, двеста грама корен от хрян, две люти чушки, две скилидки, един литър вода, петдесет грама захар, четиридесет грама сол.Четиристотин грама винен оцет или друг.
Подготовка:
Зъбите се поставят в купа и се заливат с гореща вода, оставят се две минути, след което водата се източва. Чушката се нарязва на пръстени, докато семената могат да се оставят. Коренът от хрян се бели и нарязва или настъргва. Пипер, чесън и хрян, карамфил се поставят в подготвени буркани. Пригответе марината от вода и захар, оцет и сол. Варете го около една минута. Буркани със зеленчуци се заливат с горещ саламура, навиват се на руло и се охлаждат. Когато се охладят, те се поставят на студено място за петдесет дни, след което заготовката може да се опита.
Правила за приготвяне на зеленчуци
Соленият чесън набира все по-голяма популярност сред домакините всяка година. Това е много вкусен препарат, който ще бъде отлично мезе за месо, пушени меса, борш. Също така чесънът може да се използва като украса за празничната трапеза.
Преди да започнете да готвите, трябва правилно да подготвите зеленчука. От това ще зависи не само външният му вид, но и вкусът му.
За осоляване се използва само млад чесън.
Правила за подготовка:
- отстранете дебелата кожа от главите, оставяйки млада;
- измийте старателно зеленчуците под течаща вода;
- не се препоръчва да премахвате ръба и опашката на главата.
Солете зеленчука трябва да бъде в стъклени или дървени съдове. Можете да използвате и керамичен съд. Не се препоръчва да правите заготовки в пластмасови съдове, тъй като чесънът може да загуби вкуса си.
Зъби от чесън, мариновани с подправки
Състав: млади скилидки чесън. Марината: двеста грама вода, двеста грама оцет, двадесет грама сол, петдесет грама захар, четири зърна черен пипер, три дафинови листа. Две лъжици чай хмел-сунели.
Подготовка:
Първо се приготвя саламура от горните компоненти. Вари се, вари се и се охлажда. Лукът се попарва с подсолена вряща вода (за половин литър вода са необходими петдесет грама сол), веднага се потапя в студена вода за половин минута. Чесънът се поставя в стерилни буркани, маринатата се изсипва, покрива се с дебела хартия, вратовете се завързват с турникет или конец. Съхранявайте контейнера на студено място.
