Домашно вино от касис и червено касис

Към днешна дата виното от касис е най-доброто плодово и горско вино, което някога съм опитвал. Това е много изразителна, приятна, пикантна, годна за пиене напитка и изобщо няма значение дали съдържа много захар или изобщо не. Много често касисът се използва в комбинация с други плодове и плодове. Домашното вино от касис е много пикантно и богато, но тръпчиво, така че зрънцето се добавя към вина от не толкова ароматен материал за вино. Напротив, червеното френско грозде има интересен, балансиран вкус, но самото зрънце има малко аромат, следователно, когато се прави вино от червено френско грозде, към него се добавя по-ароматен винен материал, например същата черна касис.

Една проста стъпка по стъпка рецепта у дома

Подобно на много плодове, предназначени за приготвяне на винена напитка, черната касис съдържа естествени дрожди на повърхността си, така че за виното не се изискват допълнителни предястия и добавки.

За приготвянето на такова вино се изискват съставки в следните пропорции:

Плодове от касис - 10 кг.
Захар - 5 кг.
Вода - 15 литра.

Това количество вода се дължи на факта, че касисът няма достатъчно сочност за приготвяне на вино.

Прочетете също: Кралски гъби (златни люспи), фалшиви и годни за консумация

Процесът на приготвяне на вино от касис протича на няколко етапа:

Първо трябва да подготвите стерилен контейнер за смесване на плодове, като тенджера или кофа. За надеждност е по-добре да го излеете с вряла вода.
Плодовете трябва да бъдат внимателно сортирани, но не трябва да се мият, за да се запазят естествените дрожди на повърхността им.
Приготвените плодове трябва да бъдат смачкани с дървен пестик, без никой да остане без надзор. При липса на пестик можете да го месите с ръце.
След това трябва да разтворите половината захар в загрята вода и да добавите този сироп към подготвената каша, разбъркайте добре тази маса. Контейнерът трябва да се напълни до 2/3 от общия обем, така че пивната мъст да не излиза по време на ферментацията.
Гърлото на контейнера трябва да бъде покрито с марля и поставено на тъмно, топло място за няколко дни. В този случай целулозата трябва да се разбърква няколко пъти на ден, така че да не вкисва.

Внимание! След като в пулпата се появи кисела миризма и съскане, прецедете я и изсипете в чиста стъклена бутилка.

Останалата пулпа трябва да се изцеди през тензух, да се добави 0,5 кг захар към тази течност и да се излее в бутилка с готов сок. В този случай е необходимо също така да оставите свободно пространство в контейнера, така че течността да не прелива по време на ферментацията.

Върху бутилката се монтира воден печат или ръкавица и тя се поставя в топло помещение за 1-2 месеца.

Няколко дни след затварянето на контейнера, трябва да източите част от течността в отделен съд и да го смесите със захар. След това полученият сироп се излива обратно в пивната мъст. След 5 дни процедурата се повтаря, докато захарта изтече.

Важно! След приключване на процеса на ферментация, т.е. пивната мъст е спряла да се пени, течността трябва да се излее в друг съд, за да се отърве от утайката. Престоя в контейнер с утайка за дълго време може да добави горчивина към младото вино.

След това контейнерът трябва да се напълни отгоре, да се запуши и да се постави на хладно място за 2-2,5 месеца. В същото време виното също трябва да се филтрира на всеки 20 дни, когато се появи утайка.

Рецепти за вино от червено френско грозде

От червено френско грозде се получават добри вина, по-стягащи от черните френски гроздове, но има и любител върху тях. Но не всеки може да се примири с избледнелия аромат, така че помислете какъв ароматен сок можете да добавите към такова вино (по-долу ще намерите няколко препоръки за такива смеси). Друго неприятно условие за получаване на висококачествено вино от червено френско грозде е липсата на бързане: ще отнеме около 12 месеца, за да се подготви и след това да се контролирате още поне две години, преди напитката да омекне и да се превърне в изключителен продукт.

Вино от червено френско грозде с дива мая

Всички сортове червено френско грозде са подходящи за винопроизводство, но обикновено се използват най-плодородните: Фея, Кавказ, Череша, Холандия и др. Трапезните и силните вина се приготвят най-добре от тези плодове - десертните и ликьорните вина напълно губят финия си аромат. Напитката се оказва розово-червена и с времето придобива червеникав оттенък. Технологията за приготвяне на вино не се различава от технологията за приготвяне на почти всички плодови и горски вина и можете да го приготвите по първата рецепта от тази статия. Но не бързайте! За тиха ферментация ще е необходимо да се отделят около 9 месеца (бурна ферментация - отстраняване от утайката - тиха ферментация 6 месеца - отстраняване от утайката - стабилизиране 3 месеца - бутилиране). Две години отлежаване на такова вино е предпоставка за добър резултат!

Таблица за съставяне на 10 литра пивна мъст за приготвяне на 8 литра вино от червено френско грозде (киселинност - 2,4%, съдържание на захар - 7,3%)

Сок, литри	Вода, литри	Захар, килограм	Плодове, килограм
Лека столова	3,3	5,7	1,7	5,5
Силна столова	3,7	5,0	2,1	6,2
Силно вино	5,0	3,0	3,3	8,4
Десертно вино	5,0	2,5	4,1	8,4
Ликьорно вино	6,3	0,06	6,1	10,4

Сокът от червено френско грозде може да се използва за подобряване на качеството и намаляване на разходите за вина от (съотношението в скоби е дадено за смесване на сокове, първата стойност е сокът от основните суровини, втората е сокът от червено френско грозде): касис (1: 2), цариградско грозде (1: 1 и 1 част касис), ябълки (2: 2 и 1 част сок от боровинки), малини (1: 5), череши (3: 1 и 1 част сок от касис), черни череши (1: 1) и др.

Вино от червено френско грозде върху чиста мая

За приготвянето на вино от червено френско грозде щамовете CKD са подходящи за повечето червени вина и шери. Опитайте щамове Pasteur Red, Bordeaux, Montrachet, мая за шампанско и др. Можете да получите сок, като използвате технологията на ферментация, но за промяна ви предлагам да опитате определен подвид на технологията Cahors, когато зрънцето първо се залива с вряща вода и след няколко часа се филтрира и пресова. Тази техника ви позволява бързо да се отървете от кашата и да увеличите шансовете на виното за бързо изясняване.

5,4 кг плодове от червено френско грозде
3,2 кг гранулирана захар
10-12 литра чиста вода
1 ч.л. пектинов ензим (по избор)
3-4 ч.ч. фураж с мая (по избор)
винена мая (според инструкциите)

Сортирайте касиса, отстранете резниците и други отломки, изплакнете обилно под течаща вода. Поставете плодовете в контейнер с широко гърло и смачкайте с ръце или по друг подходящ начин. Изсипете зрънцето с вряла вода, покрийте контейнера с чиста кърпа и оставете на хладно място за една нощ. Прецедете сока през няколко слоя тензух и изстискайте добре тортата. Добавете захар и разбъркайте добре, докато се разтвори напълно. Добавете пектинов ензим и фураж с дрожди, поставете и изчакайте 12 часа. Добавете дрождите, приготвени съгласно инструкциите, покрийте с чиста кърпа и изчакайте първите признаци на ферментация. Поставете воден затвор и ферментирайте на тъмно, топло място.

Прочетете също: Сортове орхидеи - имена на сортове с описания и снимки, грижа за цветя у дома

Когато енергичната ферментация приключи (утайката на дрождите се появи, водният уплътнител спря да издухва мехурчета), извадете младото вино от утайката, изсипете в чист ферментатор под водния уплътнител и го поставете на хладно място.Отстранете от утайката след 6 месеца тиха ферментация (или периодично отстранявайте, когато утайката се появи) и след това повторете процедурата след 3 месеца. Подсладете, ако е необходимо, стабилизирайте със сяра и бутилка. Домашното вино от червено френско грозде на ČKD трябва да се съхранява на тъмно място поне 2 години, за да се постигне оптимална гладкост и цялостно качество. Късмет!

Как да готвя без мая?

Процесът на приготвяне на вино по тази рецепта преминава през почти същите етапи, както по класическата рецепта, към тази напитка могат да се добавят само стафиди.

Освен това, за да приготвите такова вино, ще ви трябва вода, захар и касис в съотношение 3: 1: 2.

Подготовка:

След като касисът се намачка на пюре, добавете една трета от водата към него и разбъркайте.
След това добавете 1 порция захар и стафиди, което ще помогне за ускоряване на процеса на ферментация.
Контейнерът с пулпата се изважда на хладно място за 7-8 дни и съдържанието му се разбърква ежедневно.
След посочения период изцедете пулпата и изсипете сока в чист съд.
Останалата захар се добавя към останалата пулпа и се оставя да ферментира отново.
Тази смес преминава през същите стъпки като първата.
След това течностите от първата и втората ферментация трябва да се смесят и да се оставят за 10-12 дни, като се постави воден затвор върху контейнера.
През това време в него се образуват 3 слоя - желе, вино и пяна със семена.
Този горен слой трябва да се отстрани, течността трябва да се филтрира и да се остави под водно уплътнение за още няколко седмици.

Напитката трябва да се филтрира, оставяйки утайка на дъното. Виното ще бъде готово, когато утайката спре да се образува.

Функции за съхранение

Приготвената напитка се съхранява под найлонов капак в хладно проветриво помещение със съдържание на влага не повече от 70%. По време на съхранение контейнерът не трябва да бъде изложен на разклащане, чужди миризми и слънчева светлина. Колкото по-дълго се съхранява виното, толкова по-богат и по-дълбок ще стане вкусът му.

Знаеше ли? В древен Рим домашното вино се е считало за по-престижно от закупеното вино и за разлика от второто, то не е било достъпно за роби и селяни.

Домашното зрънце вино, както всички традиционни вина, отнема време, за да ферментира и да се влее. Самата рецепта обаче е проста, отнема минимум от времето ви. Всичко, което се изисква от вас, е да наблюдавате процесите и да преминавате от един към друг навреме. За да се насладите на кървавочервена напитка, направена със собствените си ръце в разгара на лятото, струва си да работите усилено дори през зимата.

Чиста култура от дрожди

Има няколко рецепти за приготвяне на вино от касис. Ето най-простия и лесен начин.

За да приготвите вино от касис с добавка на мая, трябва:

5 кг плодове
8 литра вода,
захар в размер на 1,3 чаши на 1 литър сок,
0,5 чаена лъжичка мая.

Подготовка:

Кипнете вода и я залейте с касис.
Тази маса трябва да се защитава в продължение на 4 дни, след това се прецежда, добавя се захар и мая, разбърква се.
Контейнерът с пулпата се поставя в помещение с температура 22-24 градуса, за да започне ферментацията.
След 3 дни получената маса трябва да се филтрира отново и да се излее в цев за 7-8 месеца.

Най-лесната рецепта

Днес има много инструкции за приготвяне на домашно вино от сладко. Съществува обаче така наречената основна рецепта за готвене, която е в основата на всички останали и е по-лесна за изпълнение.

Състав:

Прочетете също: Инкубиране на пилешки яйца в инкубатор Кокошка носачка - как да снасят яйца

Конфитюр (всякакъв) - 1 л.
Вода - 1 литър.
Стафиди (немити) - 100 g.
Захар - 10-100 g / l (по избор).
Алкохол (водка) - 2-15% от обема на пивната мъст (по избор).

Процес на готвене:

Необходимото количество вода се определя от количеството захар в сладкото (първоначално съдържащо се в плодовете и добавено по време на готвене). Оптималната стойност се счита за не повече от 20%, следователно, ако "суровината" е твърде сладка, трябва да я разреждате с вода. И обратно, ако не е достатъчно сладко, добавете захар.

Измийте и стерилизирайте трилитров буркан.
Изсипете сладкото в него, сложете към него немити стафиди или някои пресни плодове (най-важното е първо да ги смачкате) и разбъркайте до гладка смес.
Затворете буркана с марля, извадете на тъмно, топло (18-25 ° C) място и оставете за 5 дни, през които ежедневно разбърквайте детайла с ръце или дървена шпатула. След първия ден ферментацията трябва да започне, можете да я определите чрез съскане, мехурчета на повърхността и кисела миризма.
Отстранете пулпата, която се е издигнала на повърхността (пулпата и кожата на плода), и прецедете течността (мъстта) през няколко слоя марля.
Изсипете бъдещото вино в стерилен съд, така че да запълни около 75% от обема - течността ще се разпенва активно.
Издърпайте чиста гумена ръкавица върху гърлото на контейнера, закрепете с еластична лента или го завържете с въже, пробийте единия пръст или поставете водно уплътнение.
Отстранете пивната мъст за няколко месеца на топло и тъмно място, докато ферментацията спре. Може да се определи чрез спукана ръкавица или изчезване на мехурчета във водната пломба. По това време напитката трябва да стане по-лека и прозрачна поради утаената утайка.
Филтрирайте виното и проведете първоначална дегустация. На този етап можете да добавите захар за сладост и алкохол (водка) за сила (не повече от 15% от общия брой).
Налейте младо вино в стерилни буркани или бутилки, като ги напълните до самата шийка, запушете и поставете в хладилник или мазе (оптималната температура е 6-16 ° C).
Оставете за период от 2 месеца до шест месеца - колкото по-дълго, толкова по-добре. Редовно проверявайте състоянието на напитката, ако се образува утайка, прекарайте виното през филтъра, изсипвайки го в нов съд (около веднъж месечно).
Готовото вино изсипете в бутилки и херметично затворете.

Как да направите от сушени плодове?

Сушеното касис ще ви позволи да правите вино по всяко време на годината.

За целта са ви необходими следните съставки:

Сушени плодове от касис - 800 грама.
Захар - 1,5 кг.
Чиста вода - 7 литра.
Винена или лимонена киселина - 1 чаена лъжичка.
Винена мая - 10гр.

Подготовка:

На първо място, трябва да кипнете вода в количество от 1 литър и да разтворите захар в нея.
Поставете сушени плодове в гореща вода и покрийте с капак.
След охлаждане тази маса трябва да се излее в подходящ съд и да се покрие с марля, за да започне процесът на ферментация.
По това време можете да добавите дрожди или пектинов ензим по желание.
Пулпът трябва да се разбърква всеки ден в продължение на една седмица.

След края на ферментацията масата трябва да се филтрира, да се излее в чист съд и да се изнесе в хладно помещение за един месец.

Вино от касис

Всъщност за приготвянето на домашно вино е достатъчно да се използват само зелени листа от дървета и храсти, въпреки че мнозина дори не знаят за това.

Приготвянето на вино от листа от касис се извършва по следната технология:

3,5 литра вряща вода се изсипва в петлитрова тенджера, листата от касис се изсипват така, че да са напълно покрити с вода. Контейнерът се отстранява от огъня, покрива се с капак и се увива. Детайлът се оставя да се влива в продължение на три дни.
След това се изсипва в друг чист съд, към него се добавя захар. На литър пивна мъст се консумират 0,5 чаши захар. За да ферментира виното, към него се добавят 150 г стафиди. На този етап от подготовката, пивната мъст придобива кафеникав оттенък и става кисел на мирис.
След това към ферментиращия продукт се добавя амоняк. За 5 литра течност са необходими 1,5 g от веществото. Този продукт съдържа азот, който допринася за образуването на винени бактерии. Без тях виното е кисело.
Три дни след добавянето на амоняк започва процесът на ферментация, който продължава около 10 дни. През този период към напитката се добавя необходимото количество захар, така че тя да се окаже умерено сладка. При липса на захар виното се оказва кисело.За един литър от продукта се използват 250 г захар.
Веднага след като пяната изчезне на повърхността на пивната мъст, процесът на ферментация приключва. Полуфабрикатът, заедно с утайката, се изсипва в трилитрови стъклени съдове и към всеки от тях се добавя по един касис. През този период, пивната мъст периодично се проверява за сладост и при необходимост се добавя захар.
Крайният продукт изсветлява и на дъното на контейнера се образува плътна утайка.
Виното се излива в пластмасови бутилки, затваря се плътно с капаци и периодично се проверява за образуването на въглероден диоксид. В същото време е много важно да не пропуснете този момент, в противен случай бутилката просто ще се спука. Плътните бутилки се отварят бавно и от тях се отделя въглероден диоксид.
Последният етап ще бъде процедурата за източване на утайката. Прави се поне три пъти: първо, след като виното се избистри, към него се добавя захар - 1 супена лъжица на 1 литър продукт. Второто източване се прави две седмици след първото, а 15 дни по-късно - третото. Фактът, че една чаша такава напитка определено няма да навреди, но и няма да донесе полза. Алкохолът, който е част от такъв продукт, убива всички хранителни вещества на зрънцето. Ето защо е най-добре да консумирате витамини в прясно състояние.

От сладко

Тази рецепта е идеална за тези, които имат на склад много бурканчета сладко от касис, затворени за зимата.

Внимание! Ферментиралото или захаросано сладко няма да работи за тази цел.

За да приготвите порция вино, трябва:

1,5 литра сладко,
1,5 литра вода
100 грама захар.

Тук е необходима захар, за да започне процесът на ферментация.

Подготовка:

Смесете сладкото с вода в голяма тенджера, добавете половината от захарта и поставете на топло място.
Трябва да изчакате, докато цялата каша от конфитюра излезе на повърхността на тигана.
След това кашата трябва да се филтрира, да се изсипе в стерилни буркани, да се добави останалата захар и да се постави на топло място за 3 месеца.
След края на този период течността трябва да се филтрира, да се налее в бутилки и да се изпрати на съхранение на хладно място.

Как да направите вино от сладко от касис е описано във видеото:

От ферментирало сладко

Виното може дори да бъде направено от ферментирало сладко от касис, но никога не трябва да бъде покрито с плесен, тъй като това може да повлияе на качеството на виното и човешкото здраве.

Така че, за да направите вино, ще ви трябва:

1,5 кг сладко,
1 чаша захар,
1,5 литра топла вода,
1 супена лъжица стафиди

Първо, трябва да смесите всички посочени съставки в широк съд и след това да излеете сместа в стъклен съд, като го напълните с две трети. На гърлото на контейнера е монтиран капак или ръкавица.

Малко за виното от касис

Трудността при приготвянето на тази прекрасна напитка се крие в особеностите на зрънцето. Касисът съдържа слузеста каша, която дава много слабо сокове. Следователно е необходимо такава напитка да се настоява върху пулпата - бери целулоза.

Технологията за приготвяне на вино от касис е еднаква в почти всички рецепти. Първо плодовете се измиват, след това се смилат или смачкват, покриват се със захар, добавя се вода и накрая - мая. Пулпата се затваря плътно с капак и се изпраща на топло място за няколко дни. След това плодовете се изстискват или пресоват.

Замразени плодове

Виното най-често се прави от прясно касис, но това може да се направи и от замразени плодове.

Прочетете също: Естествено и евтино лекарство срещу листни въшки, охлюви, гъсеници и мравки

Това изисква съставки като:

преварена вода (6 литра),
касис (4 кг),
захар (2 кг),
100 грама леки стафиди.

Подготовка:

Замразените плодове трябва да се накълцат в блендер, да се нагреят малко и да се смесят със захар и стафиди.
След това получената смес се излива с вода и се поставя на тъмно място под воден затвор.
След около седмица целулозата трябва да се филтрира и течността се излива в стъклени бутилки.

Виното трябва да се изважда за един месец на хладно място за узряване.

Полезни свойства на касис

Касис плодове (от всякакъв цвят) са известни с високото си съдържание на аскорбинова киселина, богата на минерален състав. Витамин С се намира в по-големи количества в черните плодове на този храст. Със своя процент касисът изпреварва цитрусовите плодове.

Този витамин допринася за:

повишен имунитет;
активира регенерацията на клетъчно ниво;
нормализира нивото на Hgb;
премахване на чувството за умора;
участва в усвояването на желязото.

Витамините от група В са отговорни за пълноценното функциониране на нервната система, стимулират метаболитните процеси и действат като антиоксиданти. Наличието на Ka, Na в състава на тези плодове регулира баланса на вода и сол, алкали и киселина. Касисът е богат на пектин (фибри), който възстановява чревната флора, облекчава метеоризма. Плодовете съдържат багрила, етерични масла, фитонциди. Виното от касис се оказва наситен рубинен цвят с уникален аромат и вкус. Десертното вино от касис е в състояние да нормализира кръвното налягане, помага да се противопостави на настинки. В умерени дози укрепва мускулите на миокарда.

Полезни съвети от винопроизводители

Домашно вино може да се направи от всякакви замразени плодове, но най-добре е да използвате касис (черно и червено), череши, малини и ягоди. Те не само ще придадат на напитката красив ярък цвят и вкус, но и ще я напълнят с богат аромат.

Съвети. По-добре е да използвате стафиди или малиново предястие (малини, вода и захар) като предястие за подобряване на ферментацията.

Някои винопроизводители използват обикновена мая за хляб. Тук има опасност домашното вино да се превърне в банална каша, тъй като горското вино изисква специални винени дрожди. Но ако към напитката се добави алкохол или водка, тогава използването на обикновена мая е напълно приемливо.

По време на процеса на приготвяне можете да експериментирате с различни добавки. Например можете да добавите канела или ванилия, лимонова или портокалова кора, джинджифил на прах и т.н.

Видеото показва процеса на приготвяне на вино от домашни плодове.

При копиране на материали се изисква връщане на хипервръзка.

Модерните кухни, оборудвани с големи фризери, позволяват на домакините да складират големи количества замразени храни, включително плодове. Те задържат почти всички полезни вещества и могат да зарадват с напитки през зимата. Това е например вино, приготвено от замразени плодове. Вкъщи ще получите прекрасна напитка, която ще зарадва вашето домакинство.

С цариградско грозде

Време: 20-30 дни.
Порции в контейнер: 40 човека.
Калорийно съдържание на ястието: 130 kcal на 100 g.
Предназначение: трапезна алкохолна напитка.
Кухня: азербайджанска.
Трудност: средна.

Можете да си купите висококачествено вкусно вино не само на рафтовете на магазините. Опитайте се да го направите у дома от узрели плодове от леко цариградско грозде и касис. Получената напитка ще зарадва вас и вашите гости с отличен тръпчив вкус, опияняващ аромат. Мекият му, леко пикантен букет ще върне ярки спомени от лятото.

Състав:

леко цариградско грозде - 1 кг;
касис - 1 кг;
захар - 1 кг;
преварена пречистена вода - 3 литра.

Направете захарен сироп от половината от сготвената вода.
Докато изстине, сортирайте плодовете, смилайте ги на каша. Налейте охладения сироп.
Напълнете контейнера, покрийте го плътно отгоре с 3-4 слоя марля за 10 дни.
Отделете пулпата от пивната мъст, поставете водно уплътнение.
По желание изсветлете с бяла глина.

Няколко практически съвета

Захарта, използвана във виното, може да бъде заменена с мед. В този случай от общия обем гранулирана захар се взима ¾ мед и се коригира и размерът на порциите от този компонент, добавени към пивната мъст.

Сокът от касис, приготвен за ферментация, с оглед на аромата на това зрънце, често се добавя към по-малко изразителни винарски материали. Например: 1 част касис на 3 части череша.

На свой ред бъдещата напитка от червено френско грозде може да бъде ароматизирана чрез добавяне на 20-25% сок от ябълка, боровинка или същия касис към нея.

В същото време желаният ефект може да бъде постигнат не само чрез смесване на съответните сокове, произведени преди ферментацията, но и чрез смесване на млади плодови и горски вина.

Открихте грешка или нещо за добавяне?

Маркирайте текста и натиснете CTRL + ENTER или щракнете тук.