Кога да берете грозде, как да го сушите и как да прилагате стафиди?

Сушеното грозде е хранително и много здравословно лакомство, което може да се яде прясно или да се добавя към различни ястия. Сушенето на грозде за стафиди у дома ви позволява да запазите всички свойства на плодовете и да получите естествен продукт. Тази процедура се извършва по няколко начина, в зависимост от конкретните условия, например плодовете се сушат на слънце, в електрическа сушилня или във фурна. Всеки метод има свои собствени характеристики, които трябва да се разберат предварително.

Кога и как да берем реколтата?

Независимо кой метод на сушене ще бъде извършен, гроздето трябва да бъде избрано и подготвено, като се спазват правилата. Плодовете трябва да са напълно узрели. Ако е възможно, най-добре е да ги оставите на храстите, докато станат летаргични. В това състояние гроздовете се сортират ръчно, като се избавят от изгнилите и повредени плодове.
Тази процедура трябва да се извърши директно в деня на отстраняването, в противен случай стафидите ще бъдат с лошо качество. За изсушаване са оставени само цели и узрели екземпляри от добри сортове. За предпочитане е за тази цел да се използват сладки сортове без семена. Най-подходящите включват:

• Кишмиш (розов, черен или бял).
• Ръсбол.
• Астраханско ранно узряване.
• Ризамат.
• Кодрянка.
• Султани.
• Мускат.

Идеалните сортове са тези с повишено съдържание на захар и малки размери на зрънце, които позволяват по-бързо изсъхване. Трябва да се има предвид, че от тъмните сортове грозде стафидите са черни, а от зелените - кафяви.

Кое грозде е подходящо за сушене

Най-често за сушене се използва грозде, което няма семена вътре в плодовете.

Самите плодове могат да бъдат или малки, или големи, тъмни или светли. Поради факта, че сухият продукт запазва вкусовите характеристики на определен вид грозде, стафидите могат да бъдат тревисто-тръпчиви, индийско орехче или сладко-кисело. Следните сортове грозде се използват най-често за прибиране на стафиди:

• Нимранг;
• Мускат;
• Султани;
• Ката-Курган;
• черно, розово, бяло.

Знаеше ли?
Първото събиране на стафиди с цел продажбата му започва да се извършва около 200-300 г. пр. Н. Е. д. Историците не могат да кажат със сигурност дали са го направили арменците или финикийците. Но е известно, че в Гърция по-късно те започват да отглеждат за тази цел специално грозде с малки плодове, което няма семена, но в същото време има силен и приятен аромат. Сортът е наречен "коринка" на мястото, където е отглеждан - Коринт.
За да получите висококачествени и вкусни домашни стафиди, които могат да запазят полезните си свойства за дълго време, трябва правилно да подготвите прясно грозде за прибиране на реколтата. На първо място, трябва да прегледате и премахнете всички неизползваеми материали, да премахнете плодове, които имат повреди, вдлъбнатини, пукнатини и др. Също така е препоръчително да разделите малки и по-големи плодове. Последните могат да се разрежат наполовина за лесно изсушаване.

Как да приготвим плодове?

След завършване на сортирането гроздето се обработва термично. Процесът се състои от няколко стъпки:

1. разтворете содата във вода в съотношение 1 супена лъжица към 1 литър течност;
2. водата се кипва;
3. плодове се потапят във вряща вода и се оставят за 10-15 минути.

Ако гроздето е във водата за по-малко от предписаното време, тогава времето за сушене ще се увеличи. Преекспонирането на плодовете не се препоръчва, тъй като те ще се готвят. Целта на тази термична обработка е разрушаването на черупката и появата на пукнатини в кожата, поради което изпаряването на влагата ще се случи много по-бързо.

Преди да започне сушенето, гроздето се измива старателно от сода... Това се прави под студена течаща вода. След това плодовете се излагат на чиста кърпа и се оставят за известно време, за да могат да изсъхнат.

На пряка слънчева светлина

Този най-примитивен метод е бил успешно използван от нашите далечни предци. Той обаче може да се използва само ако времето е слънчево и сухо. Така приготвените стафиди ще имат матова повърхност с восъчно покритие.

Преди да изсушат гроздето, те се излагат на тънък слой върху хартия и се излагат на слънчева светлина. Месец по-късно от него ще се получат стафиди. Тъй като навън може да вали по всяко време, много е важно да се предвиди възможността плодовете да се скрият под навес, така че влагата да не попадне върху тях.

Как да изсъхне правилно?

Има няколко метода за приготвяне на висококачествени стафиди у дома. Всеки от тях има свои собствени характеристики.

В електрическа сушилня

В наше време такова устройство е лесно да се придобие. Има два вида сушилни:

• конвективен;
• инфрачервена.

Конвективните модели изсушават влагата само от повърхността на зеленчуците и плодовете, което се отразява негативно на целия процес. Вторият вариант има по-висока цена, но скоростта и качеството на сушене в такава електрическа сушилня са много по-добри поради проникването на инфрачервени лъчи в продуктите.

Стафидите се получават с помощта на електрическа сушилня, както следва:

1. след бланширане в разтвор на сода, плодовете се охлаждат в студена вода;
2. гроздето се излага върху кърпа, за да се отстрани излишната влага;
3. суровините са разположени в равномерен слой върху решетката на устройството;
4. сушат се 3 часа при температура 50 ° C;
5. изключете и оставете плодовете да се охладят;
6. повторете процеса няколко пъти, на интервали, и сменяйте решетките на места, докато стафидите дойдат в готовност.

Общо процесът ще отнеме 34 часа. За да приготвите 500 г стафиди по този начин, ще ви трябват 2 кг грозде.

Предлагаме ви да гледате видео за това как да изсушите гроздето с помощта на електрическа сушилня:

//youtu.be/3RPTCL7QzTo

Във фурната

Сушенето на гроздето у дома също може да се извършва във фурната, но трябва да се има предвид, че този метод е най-трудоемък. В горещите дни ще бъде невъзможно да бъдете дълго време на закрито. Приготвянето на стафиди по този начин се състои от няколко етапа:

1. Приготвените суровини се разпределят равномерно върху лист за печене и се поставят във фурната. Сушенето се извършва при температура 85 ° C с леко отворена врата, така че влагата да може да се изпари.
2. След 10 часа температурата се намалява до 50-60 ° С. Цялата процедура отнема около 40 часа. В процеса е необходимо да се правят почивки, за да могат плодовете да се охладят.
3. На последния етап, когато стафидите са почти готови, температурата във фурната не трябва да надвишава 35 ° C.

В микровълновата вкъщи

Не се разрешава микровълново сушене на грозде, тъй като нагряването на плодовете ще доведе до тяхното възпламеняване, което от своя страна ще доведе до появата на плазма. Този йонизиран газ има способността да абсорбира микровълните и да провежда електричество. В резултат на този процес човекът ще бъде изгорен и кухненският уред ще се повреди.

На открито

Този бюджетен метод съществува от древни времена, но е подходящ само за сухо време.

На слънце

Така приготвените стафиди ще имат матова повърхност, която прилича на восъчно покритие. За готвене ще ви трябва:

• добре узряло грозде;
• сода за хляб;
• вода;
• равномерна равна повърхност (мрежа, палет и др.);
• мрежа против комари или марля.

Процесът на сушене се извършва в следната последователност:

1. гроздето се сортира, освобождавайки гроздове изгнили и повредени плодове;
2. висококачествените суровини се измиват, поставят се в гевгир и се бланшират в разтвор на сода за не повече от 3-4 секунди;
3. след обработка с вряща вода и сода, плодовете се измиват под течаща студена вода;
4. подготвеното грозде първо се поставя върху суха и чиста кърпа, за да се отърве излишната влага, след което се поставя на самолет и се изнася на слънце;
5. така че птиците и насекомите да не развалят плодовете, те са покрити с марля.

Изсъхването ще отнеме 20 до 30 дни, в зависимост от слънчевата активност.

Препоръчително е да носите продукта на закрито вечер, в противен случай може да се намокри при дъжд. Сушенето трябва да се извършва равномерно, така че плодовете трябва периодично да се смесват.

В сянката

В допълнение към използването на слънчева светлина, гроздето може да се суши на сянка. Този метод обикновено се използва в Централна Азия, той позволява на плодовете да запазят всички витамини и оригиналния им цвят. За тази цел от глина са изградени специални кутии с много вентилационни отвори.

Можете също да използвате добре проветрива сграда с икономическо предназначение (плевня, временна хижа).
Процесът на приготвяне на стафиди на сянка е както следва:

1. Суровините се сортират и обработват с помощта на сода.
2. Подготвените клъстери се излагат на повърхността, поставят се в ред и се покриват с плътен материал.
3. Под тях се запалва сярен фитил или сярна пръчка за опушване. Продължителността на процедурата е от 40 до 50 минути, благодарение на това стафидите придобиват привлекателен цвят.
4. Палетите с грозде се прехвърлят на мястото, където ще се извършва сушенето и се покриват с кърпа. Поне веднъж на всеки 3 дни гроздовете трябва да се обърнат.

Сушенето на гроздови гроздове не е задължително на палети... Те могат да бъдат окачени в добре проветриво помещение. В този случай суровината също се обработва предварително и се подлага на фумигация със сяра. Ще отнеме 20 до 30 дни, за да получите пълни стафиди. Технологията за сушене на сянка се счита за най-правилната.

Фурна стафиди

Плодовете могат да се сушат във фурната, но това е най-трудоемкият метод и скъп. И като се има предвид метеорологичните условия, жегата, е невъзможно да останете дълго време на закрито.

Но въпреки това има такъв начин.

Подготовка:

1. Поставете готовите плодове върху лист за печене, на равномерен слой и поставете във фурна, загрята до 85 градуса. Оставете вратата леко открехната, за да може влагата да се изпари.

2. Когато плодовете са наполовина сухи, намалете температурата във фурната на 70 градуса. Общо сушенето отнема около 30 часа.

Как да съхранявате и какъв е срокът на годност?

Изсушеното грозде трябва да се съхранява на тъмно и хладно място. Важно е да знаете, че продуктът не понася висока влажност и ще се влоши при такива условия. Основни правила за съхранение:

• оптималната температура е не повече от + 10 ° С, в противен случай насекомите ще започнат в плодовете;
• необходимото ниво на влажност е 70%.

Следните опции са подходящи за контейнери за съхранение:

1. Платна чанта... Изделието трябва първо да се държи във физиологичен разтвор и след това да се изсуши добре. Сгънатите в него плодове трябва да са на тъмно място, доколкото е възможно от източници на топлина - печки и радиатори.
2. Стъклени съдове... В този случай се препоръчва да не се затварят плътно капаците или да се правят малки отвори в тях за циркулация на въздуха. Също така, вместо капаци, можете да използвате парчета марля, които са фиксирани върху кутиите с ластици.
3. Пластмасови контейнери... Тази опция е разрешена, при условие че контейнерите са покрити с хартия.
4. Пластмасови торбички за храна... При този метод на съхранение е необходимо да се осигури достъп до въздуха.

Срокът на годност на сушеното грозде се влияе от условията, в които се съхранява. Като правило, при средна стайна температура от +22 до 25 ° C, продуктът може да се използва не повече от 2 месеца. Срокът на годност на стафидите на хладно място ще бъде от 3 до 4 месеца, при условие че те са в херметически затворен съд.

Изсушеното грозде може да бъде замразено. За да направите това, той се поставя в контейнери за храна или торбички със закопчалка. Във фризера стафидите се съхраняват до една година и половина, но в същото време те губят значителна част от хранителни вещества и витамини.

Ускорена технология

За да съкратите времето за готвене на стафиди, е достатъчно да знаете само една малка тайна. Преди да изсушат гроздето, те се потапят във врящ разтвор на сода. Благодарение на този малък трик, вие не само значително ще намалите времето, прекарано от плодовете на слънце, но и ще постигнете изчезването на цъфтежа на восъка.

Освен това в процеса на такава обработка на повърхността на гроздето се образуват микроскопични пукнатини, през които преминава въздух и се изпарява излишната влага. Плодовете, които са били в разтвор на сода, се измиват в течаща студена вода, поставят се на хартия и се изпращат под слънцето.

Как да използвам и в какви рецепти да готвя?

Стафидите са една от най-здравословните храни:

• Съдържа почти цялата група витамини от група В, витамин РР, желязо, магнезий, фосфор, калций и много други компоненти, необходими за пълноценния човешки живот.
• Стафидите почти нямат противопоказания; те могат да се консумират дори при захарен диабет или заболявания на храносмилателната система. Сушеното грозде стимулира мозъка, има положителен ефект върху състоянието на нервната система, бъбреците, дихателните органи, стомаха и сърцето.Ежедневното хранене по една шепа от него ще подобри вашето благосъстояние и ще разведри Стафидите се използват при приготвянето на различни лечебни състави за настинки, за борба с някои кожни заболявания, хипертония и пневмония.
• Продуктът е незаменим при готвенето, при производството на различни напитки, сладолед и десерти на основата на извара. Добре се комбинира с месни ястия, зърнени храни, зеленчукови и плодови салати и мюсли.

За да не стафидите загубят полезните си свойства, препоръчително е да го варите в термос. Зърната се изсипват в контейнер с обем от 1 литър в съотношение 1 супена лъжица към 200 г вряща вода.

С всички положителни качества на сушеното грозде, в някои случаи то може да навреди на здравето. Продуктът не трябва да се консумира в големи количества. Оптималната доза се счита за 50-60 g на ден.

Приготвянето на стафиди у дома не е сложен процес и не изисква скъпо професионално оборудване. Правилно изсушеното грозде ще запази до 80% от полезните компоненти, които съдържа.

Алтернативен вариант

В този случай избраните зрели и цели плодове се подлагат на предварително алкализиране. За да приготвите разтвора, ще ви трябват десет литра вода и четиридесет грама кристална сода каустик. Тези компоненти се смесват в един тиган и се изпращат в печката.

Избраното грозде се потапя във вряща течност за няколко секунди, след което бързо се отстранява и старателно се измива в течаща студена вода. След това плодовете се излагат на хартия и се оставят да изсъхнат. На всеки три или четири дни гроздето се обръща.

Бележка до домакинята

1. На основата на самосушено грозде можете да направите лакомство като марципан. Необходимо е всички ядки да се смилат до състояние на мазна паста, да се смесят със стафиди, смлени в блендер и да се закрепи сместа с гъст сироп или течен мед.Ако в арсенала на домакинята няма мощен домакински уред, тогава ръчната месомелачка ще ви помогне - тя ще превърне двата компонента в еластична маса. Само камбаната и винтът трябва да се намокрят няколко пъти в процеса. Сместа от ядки и стафиди се използва като междинен слой от бисквитени и бутер рула, от нея се извайват домашни сладки и фигурки за украса на торти.

2. Стафидите подпомагат ферментацията на течности. Така например, в трилитров буркан брезов сок е достатъчно да поставите само 80–120 g от тези сушени плодове, оставете на тъмно място (не на студено) и месец по-късно контейнерът ще съдържа здравословни квас, наситен с витамини и подобен на сладко-кисела сода. Тъй като ферментационната реакция протича без мая, тя има минимално съдържание на калории.

3. Прясно грозде, сок от него и дори натурални гроздови вина причиняват алергии при някои хора. Въпреки това се среща много по-рядко при стафидите. И все пак, преди да го ядете на шепи, трябва да наблюдавате как кожата и тялото като цяло реагират на продукта.

Ползите от стафидовия бульон за бебета

Напитката е полезна за кърмачета. Бебетата често са изложени на недостиг на витамини. Отвара от стафиди за бебета не предизвиква алергични реакции. Напитката укрепва имунната система и предотвратява ARVI, повишава устойчивостта на организма към всякакви настинки. Витамините от група В помагат за растежа на костите, укрепването на нервната система и участват в интелектуалното развитие.
Бульонът от стафиди нормализира храносмилането и има добър ефект върху метаболитните процеси. При кърмачетата качеството на кръвта се подобрява, зъбите и костите се укрепват. Благодарение на натрия, магнезия и калция, мускулите се развиват активно, особено сърцето. Съдържащият се в бульона селен допринася за нормалното функциониране на черния дроб.

Напитка само от един сушен плод може да се дава на кърмачета до 6 месеца, с по-голям брой компоненти (например отвара от моркови и стафиди) само от шестмесечна възраст. За да се провери за алергична реакция, първоначално се дава 1 ч.л. пийте.

Метод на електрическо сушене

Гроздовете се измиват във замръзваща вода. Зрелите цели плодове се избират без гниене и други повреди. Гроздето се поставя в плътен слой върху подноси, които се поставят в електрическа сушилня. Включете режима "Сушене на плодове и плодове". Таймерът е настроен за 4 часа.

След изключване на устройството плодовете остават в него, след 2 часа процедурата се повтаря. При електрическото сушене на грозде се използват 4 подхода. След приключване на последната манипулация оставете сушените плодове да престоят в устройството 120 минути. Времето за готвене се влияе от сорта, размера и консистенцията на гроздето. Средната продължителност на процеса се измерва за един ден. Готовият продукт не съдържа влага, лепкав е на допир и кожата се набръчква.