Mung фасул: употреба на храна, отглеждане, полезни свойства

Зърната са малки, овални, зелени на цвят. Използва се в готвенето като гарнитура. Зърната мунг се ядат цели или от тях се извлича нишесте, на основата на което се правят юфка. Освен това бобът се използва за приготвяне на пюрета супи, салати, кремове и закуски.

Mung bean е висококалоричен продукт (323 калории на 100 грама), много полезен за здравето на жените. Той поддържа хормонални нива (което е особено важно по време на менопаузата), инхибира развитието на рак на гърдата. Освен това бобът мунг подобрява паметта и зрението, укрепва ставите и костите, бори се с алергии и астма и има благоприятен ефект върху състоянието на нервната система.

Mash е изключително популярен в козметичната индустрия. Фасулът съдържа коензим, който спира свързаните с възрастта промени във външния вид: появата на старчески петна, бръчки, отпуснатост.

Полза и вреда

Бобът мунг има диуретични, антисептични, детоксикиращи свойства. Интересното е, че в древен Китай лечителите са използвали „чудо зърна“ за прочистване на организма.

Предимства:

• намалява порите, подхранва, омекотява, озарява кожата (като маска);
• укрепва имунната система;
• стимулира умствената дейност;
• подобрява зрителната острота;
• стабилизира холестерола;
• бори се с тумори (протеазни инхибитори);
• подобрява хормоналния фон и психологическото състояние на жената по време на менопаузата, бори се с горещи вълни (фитоестрогени);
• нормализира кръвното налягане, кръвната захар;
• абсорбира токсините, излишните мазнини;
• увеличава гъвкавостта на артериите, вените;
• стимулира производството на колаген, еластин, хиалуронова киселина, които придават на кожата млад, здрав, тонизиран вид (фитоестрогени);
• повишава ефективността;
• регулира телесната температура, като по този начин предотвратява топлинния удар;
• нормализира метаболизма;
• помага за ограничаване на глада, намалява желанието за сладко.

Д-р Уанг Хайчао установява, че екстрактът от боб мунг предотвратява сепсиса. Според експеримента (върху мишки) беше потвърдено, че степента на преживяемост на групата, получавала екстракт от боб мунг, е 70%, спрямо контролата, при която не надвишава 30%.

Mung бобът е алтернативен източник на протеин на растителна основа. Интересното е, че 100 грама боб мунг съдържат 23,5 грама протеин, а говеждото филе - 18,6 грама, свинското месо - 17,83 грама, вареното пиле - 22,6 грама, суровите яйца - 12,6 грама. Следователно, мунг може да замести месото 2-3 пъти седмично, това ще намали натоварването на храносмилателния тракт.

Бобовите растения са диетичен продукт, който е особено полезен за диабетици, вегетарианци, спортисти, хора с наднормено тегло, сърдечни и метаболитни проблеми.

Противопоказания:

• непоносимост към продукта;
• лоша подвижност на червата;
• заболявания на храносмилателната система.

При прекомерна употреба могат да възникнат метеоризъм и дисперсия.

Полезни характеристики

Mash има полезни свойства:

• При редовна консумация се намалява холестеролът в кръвта. Подобрява се състоянието на сърцето и кръвоносните съдове.
• Количеството захар намалява.
• Съдовете стават еластични.
• Укрепва се имунитетът.
• Фасулът е лек диуретик.
• Покълналият фасул се бори с възпалителните заболявания.
• Златните зърна са включени в диетичното меню за желаещите да отслабнат.
• Кълновете на Маша стимулират мозъчната дейност, укрепват паметта.

Предполага се, че редовната консумация на златни зърна намалява риска от рак.

Химичен състав

Мунгът съдържа ценни растителни протеини, фибри, витамини, минерали, протеазни инхибитори, фитоестрогени, които могат напълно да заместят месото.

Покълналият фасул осигурява най-голяма стойност за хората, тъй като концентрацията на хранителни вещества в тях се увеличава 1,5 - 5 пъти.

Таблица номер 1 "Хранителна стойност на боб мунг"

Таблица № 2 "Химичен състав на боб мунг"

Бобът мунг се яде варен и покълнал. При редовна употреба бобът ускорява възстановяването на пациенти, страдащи от инфекциозни и възпалителни заболявания (ларингит, синузит, трахеит, бронхит, ринит).

Бобът мунг има вкус на боб с нотки на орех. Добре се съчетава с ориз, агнешко, спанак, грах, нахут. В Индия бобът се използва за приготвяне на национално ястие - дебел кашард. Освен това от боб мунг се получават хранителни запеканки, пайове за закуски, зеленчукови котлети, яхнии и супи на пюре.

Как да използвам покълнал боб мунг?

За да обогатите ежедневната си диета с витамини и минерали, можете да изядете няколко супени лъжици сурови покълнали зърна мюнг. На вкус е като зелен грах и има приятна хрупкава текстура.

Покълналият златен боб може да се използва и за приготвяне на голямо разнообразие от ястия. Кълновете могат да се използват за приготвяне на салати, коктейли, гарнитури и дори печени изделия. Нека разгледаме няколко рецепти, използващи кълнове от боб мунг.

Рецепта номер 1

Зеленчукова салата със скариди и кълнове от боб мунг

За соса:

6 стъпки от съставки

• соев оцет 40 мл
• оризов оцет 2 с.л. л.
• сусамово масло 2 с.л. л.
• оризово вино 1 с.л. л.
• захар 1 ч.ч.
• сол 0,5 ч.л.

1. Изплакнете скаридите и ги обелете.
2. Запържете фъстъците в сух тиган и ги обелете.
3. Обелете зеленчуците, нарежете на тънки ивици и разбъркайте.
4. За да приготвите соса, смесете всички посочени течни съставки, добавете захар и сол.
5. Сложете сместа от зеленчуци в чиния, поръсете покълналия боб мунг.
6. Разстелете скаридите по повърхността на салатата, изсипете готовия дресинг върху ястието.

Рецепта номер 2

Витаминен коктейл с кълнове от боб мунг

Всички тези компоненти трябва да бъдат прекъснати в блендер, докато се получи гъста, ароматна напитка.

Рецепта номер 3

Методи за готвене

Зърната мунг се използват широко във варена форма в азиатската кухня. Зърната мунг се използват белени, черупки, цели и нарязани. Нишестето се извлича от боб, който се използва за производството на тестени изделия, желе, сладолед, напитки, кремове. В узбекската кухня вегетарианският пилаф (каш-хурда или каш-кичири) се приготвя от необелена каша и ориз. Фасулът в комбинация с пилешко, телешко, морски дарове, фъстъци, сосове, зеленчуци създават обилни, вкусни салати.

Пържената каша е традиционна ориенталска закуска.

Как да готвя боб?

1. Изплакнете зърнените култури под студена вода.
2. Киснете за 2 часа (или за една нощ). Колкото по-дълго зърната са наситени с влага, толкова по-меки ще бъдат в готовото ястие и толкова по-малко време ще им отнеме да се готвят.
3. Поставете зърнените култури на огън (в размер на 1 част боб мунг на 2,5 части вода), варете половин час на тих огън. Кашата се осолява 10 минути преди края на готвенето. За да подобрите вкуса на боб мунг, можете да добавите масло или слънчогледово олио, сотиран лук, моркови, гъби, люти подправки (асафетида, къри, чили на прах, кориандър, гарам масала).

Как да поникне боб?

Преди всичко трябва да се отбележи, че покълналите култури са мощен енергиен ресурс.

Хранителната стойност на такива продукти се увеличава от 2 до 10 пъти. Покълването увеличава концентрацията на биологично активни вещества в продукта и намалява количеството фитати, които възпрепятстват усвояването им.

Фасулът с кълнове може да се яде суров или варен: запържете в олио. За растежа се изискват специални условия, които предполагат редуване на режимите на светлина и тъмнина. Кълновете се появяват след 3 - 5 дни и са готови за консумация след седмица. При условие, че са на светло 4 часа на ден, през останалото време - на тъмно.

Така че, преди покълване, изплакнете, сортирайте зърната, отървете се от натрошените зърна и постелята. Накиснете ги във вода за една нощ. Сутрин изплакнете мюнга, прехвърлете го в стъклен буркан, покрийте го с марля, затегнете с еластична лента. След това обърнете контейнера с боба и го поставете в купа с вода под ъгъл от 45 градуса. Зърната трябва да са наситени с влага. Следващата стъпка е да поставите зърната в тъмна стая. Изплакнете по същия начин, както изсъхва.

Препоръчително е да се яде мунг боб, когато размерът на боб с кълнове е най-малко 1 сантиметър. Именно под тази форма полезните свойства на продукта се разкриват изцяло. Не отлагайте покълването, в противен случай вместо свежи млади бяло-жълти издънки ще получите кафяви, безвкусни издънки. По-добре е веднага да ядете покълнал боб, максималният срок на годност е 2 дни в хладилник, в марля.

Кожите от зелен фасул съдържат естествени растителни влакна, за да подпомогнат храносмилането, така че не го почиствайте, преди да го консумирате.

Интересното е, че съдържанието на витамин С в разсад се увеличава 7 пъти в сравнение със семената (и възлиза на 42,4 милиграма), антиоксидантите - 5 пъти (на петия ден на отглеждане е 517 милиграма), фибрите - с 1/3 част (достига 8,9 %).

Активните компоненти на разсад от мунг активират производството на хемоглобин, участват в изграждането на фосфатази, носят мощен заряд на енергия, облекчават стреса, имат антимикробна активност и нормализират метаболизма. Бобовите кълнове помагат в борбата срещу артрит, астма, алергии, атеросклероза, диабет, менопауза и хипертония. В китайската медицина те се използват като охлаждаща храна, охлаждаща тялото, почистваща кожата и предотвратяваща заболявания на ARVI.

Всички семена от боб мунг са подходящи за покълване, тъй като не са подложени на термична, химическа обработка. Основното условие е зърната да не са тъмни или набръчкани.

Използване в козметологията

Зърната мунг имат антисептичен ефект, забавят възрастовите промени. Поради тези свойства те се използват в козметологията. Ежедневното използване на кълнове в храната подмладява кожата, изглажда малките бръчки, премахва ненужната пигментация.

Смилането на зърната на прах, правете почистващи и подмладяващи маски. Смесва се с малко количество тоник и се нанася върху лицето за 15 минути, като маска. Тогава остатъците от маската почистват кожата, като скраб. Тази процедура почиства дълбоко порите и изравнява тонуса.

Mung бобът съдържа мед, която е полезна за косата.Поради това се правят полезни маски от натрошени суровини, които подобряват структурата на нишките. За целта прахообразният боб се смесва със зеления чай, ако косата е мазна. За сухи нишки прахът се разрежда със зехтин. Освен това можете да въведете и други полезни съставки - извара или яйчен жълтък. Тази маса се разпределя върху сухи, немити нишки за 15 минути. След това измийте с шампоан.

Рецепти

"Дал"

Състав:

• боб манг - 200 грама;
• масло - 50 грама;
• настърган пресен джинджифил - 5 грама;
• канела - 1 пръчка;
• кимион - 7,5 грама;
• вода - 1,9 литра;
• чесън - 2 скилидки;
• червен пипер - 2 шушулки;
• дафинов лист - 2 броя;
• куркума - 5 грама;
• зеленчуци - 275 грама;
• сол.

Принцип на готвене:

1. Налейте вода в тенджера, оставете да заври. Добавете дафинов лист и канела.
2. Въведете боб мунг във вряща вода, варете 20 минути на тих огън.
3. Обелете зеленчуците, нарежете на ситно, смесете с масло, куркума. Поставете получената маса в боб мунг. Варете, докато бобът омекне. Ако консистенцията на супата е твърде гъста, добавете малко вода.
4. Загрейте тиган, задушете сухия червен пипер и семената кимион, а когато потъмнее, добавете чесъна и настъргания джинджифил.
5. Изсипете подправките в дал, варете 5 минути.
6. Добавете заквасена сметана към ястието преди сервиране.

"Машхурда"

Състав:

• ориз с кръгло зърно - 200 грама;
• овнешка мазнина - 100 грама;
• моркови - 2 броя;
• домати - 3 броя;
• боб манг - 200 грама;
• цяла берберис - 15 грама;
• кориандър - 4 клона;
• преварена вода - 3 литра;
• телешки кости - 400 грама;
• агнешка каша - 400 грама;
• растително масло - 60 милилитра;
• лук - 2 глави;
• смес от червен лют пипер, семена от кимион и кориандър - 15 грама;
• сол.

Принцип на готвене:

1. Нарежете мазнината и месото на малки парченца.
2. Обелете лука и морковите. Нарежете на ивици.
3. Попарете доматите с вряща вода, отстранете кожата, нарежете.
4. Изплакнете кашата и ориза под вода, сгънете ги върху сито. Не смесвайте зърнени култури заедно.
5. Загрейте масло в котел, запържете месото и костите на силен огън, докато се появи кафява коричка.
6. Добавете мазнина (тя трябва да стане леко прозрачна), след това лук (докато се появи жълтеникав оттенък), домати. Разбъркайте сместа от берберис и подправки. Гответе 5 минути.
7. Сложете морковите в котел, добавете боб мунг, налейте вода. Оставете съдържанието да заври, завийте котлона, гответе под затворен капак поне половин час. Гответе ястието, докато зърната се спукат.
8. Добавете дафинов лист и ориз към съдържанието. Варете още 25 минути, сол. След готвене оставете съда на котлона за 20 минути.
9. Сервирайте каша с катик или дебело кисело мляко. Украсете с кориандър, босилек.

Интересното е, че в узбекските пържени супи на етапа на задушаване се добавят подправки. Често те се въвеждат след добавяне на зеленчуци (по-специално домати), когато те активно отделят сок.

Покълване на зелен фасул

Готовите кълнове се продават във вегетариански магазини и магазини за здравословни храни. Но не всеки има възможност да посети такъв магазин. Затова в повечето случаи зеленият фасул покълва сам.

Преди покълването зърната се сортират и всички повредени зърна се отстраняват. След това избраните семена се измиват под течаща студена вода и се поставят върху сито или гевгир, за да се отцеди излишната течност. На дъното на плоска чиния сложете марля, сгъната на няколко слоя и навлажнена с вода. Измитите зърна се изсипват върху него на един слой. Покрийте отгоре с второ парче мокра марля.

Плочата се поставя на топло място, за да покълнат семената. Състоянието им се проверява периодично. Ако марлята е суха, тя се навлажнява отново. Първите издънки се излюпват за един ден. Дават им се още няколко дни, за да покълнат и след това да се изядат.

На бележка!

Понякога кълновете боб мунг са горчиви. За да се отърват от неприятния послевкус, те се попарват с вряща вода.

Отглеждане, грижи, съхранение

Тъй като бобът мунг е термофилна култура с дълъг вегетационен период, той се отглежда в разсад във всички региони, с изключение на южните. Растенията растат добре при горещи температури - около + 30 ... + 35 ° C. За по-студените райони е по-добре да изберете студоустойчиви сортове. Разсадът се засажда на открито, когато се затопли до 15 ° C. Температурата се измерва на дълбочина 10 cm.

Мястото за културата е отредено в слънчева местност, която е добре издухана от вятъра. Почвата трябва да има рохкава структура, добър плодороден слой и неутрална реакция. Тези показатели могат да бъдат осигурени чрез предварителна подготовка на сайта. Вар се добавя към кисели почви, торф - към алкални почви. Последният също така разхлабва почвата. За копаене се въвеждат органични вещества и минерални комплекси, като се отчита киселинността. Изборът на най-подходящия вид хранене ще зависи от този показател.

В сухите райони бобът се нуждае от поливане. След него се извършва разхлабване и плевене. Средно растението расте до 1,5 м височина, няма да е излишно да инсталирате опора. Ако разсадът е бил засаден в плодородна почва, културата не се нуждае от допълнително хранене.

Как да покълнем боб мунг

Купуването на готови кълнове от боб е по-лесно. Но не всеки магазин ги има в продажба.

Схема за самокълване:

1. Избира се боб със същата форма и размер, който след това се измива със студена вода.
2. Плодовете се изхвърлят в гевгир, за да се отстрани цялата течност.
3. На масата се разстила мокра марля, сгъната на няколко слоя.
4. Върху него се разстила боб и се покрива със същия материал.
5. Марлата се поддържа влажна през цялото време.

След 2-3 дни бобът мунг покълва.

Важно!

Ако кълновете са горчиви, те се обливат с вряща вода, за да се премахне неприятният послевкус.

Методи за съхранение

Узряването на златния боб е необичайно. Беритбата се извършва на няколко етапа. Разкъсаните сухи шушулки се подреждат на сянка за проветряване и след това се отстраняват капаците. Фасулът се изпраща в торбички от плат. За защита от буболечки във всяка чанта може да се потопи скилидка чесън или дафинов лист.

Когато вегетационният период приключи, всички зелени шушулки се събират от растенията. Ако бобът не се изсипва, тогава той се разделя наполовина и замразява. Леко неузрелите зърна се измазват и се изпращат във фризера.

Какво е това растение

Златните зърна принадлежат към отделен род Vigna. Обикновено малките зрели зелени зърна от сорта Mash се наричат ​​златни зърна, тъй като те променят цвета си след готвене. Плодът расте в Азия. На територията на Средната лента този сорт боб не е толкова разпространен. В Азия плодовете често се наричат ​​зелен фасул. От тях се приготвят различни ястия, както и плодове се добавят към лекарства.

Зрелият фасул има богат и специфичен вкус, поради което този растителен сорт е основна съставка за голямо разнообразие от ястия.

Посадъчен материал

Първата стъпка е да се намери добър посадъчен материал. Най-добрият вариант е да ги запасите веднага след прибиране на реколтата в местните полета. Или помолете вашите роднини или приятели да ви изпратят семена от тези региони, където се отглежда успешно. Но тъй като на нашите полета боб мунг, поради южния му произход, така и не срещнах, единствената възможност, която ми остана, беше да взема семена от мунг, продавани в магазина.

За засаждане винаги трябва да изберете непокътнати, здрави зърна, което не е трудно да се направи в случай на каша, тъй като има хиляди от тези семена в половин килограмова торба.

Мунг принадлежи към термофилните и следователно капризни култури. За да отглеждате боб манг, трябва да изберете слънчево място. От есента се приготвя легло за фасул. Почвата се освобождава от плевели, растителни остатъци от изсъхнали култури.Добре е на този сайт да растат домати, картофи, кореноплодни растения - това са оптималните предшественици за боб мунг. През есента почвата трябва да бъде оплодена с дървесна пепел, напоена и оставена до пролетта.

Непосредствено преди засаждането на боб мунг, трябва добре да изкопаете почвата. Най-добре е мястото да се обработи с мотоблок. Това ще направи почвата рохкава, пропусклива за вода и въздух. Останалата част от мунга не е особено придирчива към състава на земята. Ще расте както на леки, така и на тежки почви с неутрална реакция.

Посадъчен материал може да се купи в магазин, да се сглоби сам или да се донесе от пътуване до Индия, Китай, Тайланд. Ако е възможно, помолете приятели или роднини от източните страни, където се отглеждат успешно златни зърна, да ви изпратят семената на растението. Фасулът трябва да се съхранява в стъклен съд с плътно прилепващ се капак. За да предотвратите попадането на бъгове в зърната, добавете чесън или сушени листа от мента в буркана.

Внимание! Когато планирате да отглеждате боб манг, се запасете със силни, неповредени семена.

Правилен избор

За да изберете правилния фасул за засаждане и след това да получите обилна реколта, трябва да се ръководите от следните препоръки:

1. Проверете опаковката (цялото съдържание трябва да е видимо).
2. Ядките трябва да са твърди, с лъскава обвивка и зелен цвят.
3. Използват се малки зърна със същия размер.
4. Не се допуска увреждане на кожата.

Използват се малките зърна, тъй като те растат много по-бързо.

Сеитба на семена

За да засадите топлолюбиво растение, изчакайте, докато земята се затопли до 12 ... 15 ° C и заплахата от връщане на замръзване премине. Обикновено благоприятният период настъпва в края на май. След това започнете да сеете боб мунг:

1. В обработената и подготвена почва направете канали с дълбочина 3 см, ако почвата е тежка и 5 см дълбочина, ако почвата е лека. Разстоянието между редовете е 50-70 cm.
2. Изсипете семена от боб мунг в жлебовете. Поддържайте разстояние между семената. То трябва да е с дебелина 12-20 см. Удебеляването на засаждането провокира развитието на различни гъбични заболявания.
3. Изравнете земята и я поливайте обилно. Когато влагата започне бавно да се абсорбира в почвата, това означава, че вече я има достатъчно.

   

4. За да създадете благоприятен микроклимат, оградете лехите от боб с царевица или друга висока култура. Вашата задача е да затворите десанта от северната, източната и западната страна.
5. Mung е самоопрашваща се култура, така че засадете наблизо няколко различни сорта, ако желаете.

Правим бразди в земята с дълбочина около 3 см и поставяме семена в тях на разстояние 20-25 см едно от друго. Mung е доста разтегнато растение, поради което за пълното му развитие оставяме разстоянието между каналите около 40-50 cm.

Не можете да посадите боб мунг твърде дълбоко

След засяване на семената, запълнете каналите и изравнете земята. Поливането на парцела се извършва бавно, в посока от единия край до другия, докато земята на противоположния ръб има време да абсорбира влагата. В този случай не е необходимо да накисвате семената преди засаждането.

След около седмица и половина се появяват разсад. Те се изкачват от земята бавно, но също толкова приятелски, както тези на нахута.

Маша разсад