Pepper получава името си от странна историческа грешка. Както знаете, Христофор Колумб дойде в Америка съвсем случайно - кралят го изпрати в Индия за подправки, включително черен пипер (сушени плодове от лозата Piper nigrum, които след това бяха донесени от Азия и бяха много скъпи).
Колумб пък донесе в Испания плодовете на съвсем различно растение (Capsicum annuum) и, обърквайки го с вече позната подправка, го нарече и пипер. Някои видове Capsicum annuum наистина изгарят по-добре от всяка коприва, но американският зеленчук не приличаше на лоза с истински пипер (Piper nigrum). Далеч не всички донесени плодове бяха горещи. Оказа се, че някои сортове на новопоявилия се пипер с чиста съвест могат да се нарекат „сладки“. Името обаче остана и хората свикнаха с това странно объркване.
Подвид на червен пипер
В момента зеленчуковият червен пипер има много разновидности, сред които са:
- поблано;
- халапеньо;
- кайен;
- жълт;
- серано;
- анахайм;
- Китайски капсикум;
- зрънце;
- космат и други.
Всеки сорт има своя собствена форма и вкус на плодове. Някои сортове са сладки или пикантни, докато други са остри. Нивото на горчивина зависи от количеството капсаицин. В пикантните сортове капсаицинът е много по-висок, отколкото в сладките. Феновете на готвенето и градинарството знаят, че твърдението, че червеният пипер е звънец, може да се счита за вярно само отчасти. И двете са видове капсикум.
По принцип чушките могат да бъдат разделени на три вида:
- червен пипер (или пикантен);
- рязко изгаряне;
- сладка.
Почти всички популярни сортове принадлежат към един от тези видове. Разликата между червен пипер и сладък пипер се крие в някои вкусови нюанси, те имат слаб остър вкус и са популярни в салатите.
Червеният пипер или чушките, отглеждани в страните от ОНД, принадлежат към вида дебел зеленчуков Capsicum. Типът зеленчуци Capsicum long, в по-голямата си част, включва сортове пикантни, които се отглеждат в зеленчукови градини.
чушка
Един от най-популярните членове на семейство пасленови. У нас е по-известен като звънец. Родината на този зеленчук е Централна Америка, а историята му наброява повече от 20 века.
Тази култура е много взискателна към светлината и топлината. Ето защо в северните ни райони най-често се отглежда в оранжерия. Южните региони могат успешно да отглеждат сладки чушки на открито.
Сладките му плодове се предлагат в безброй различни форми. Най-често срещаните форми са както следва:
- цилиндрична;
- конична;
- овал;
- заоблени и други.
В допълнение към различни форми, той се отличава с богата цветова гама, която включва почти целия спектър от цветове. В зависимост от сорта, плодовете могат да бъдат светлозелени до черни на цвят. Размерите им с тегло също ще се различават: от 10 до 30 см и от 30 до 500 грама.
Хранителната му стойност се дължи на високото съдържание на витамин С. Съдържа още витамини А, В, минерални соли и етерични масла. Използването му в готвенето няма граници и е универсално.
Химичен състав
Сладкият пипер съдържа огромно количество хранителни вещества - въглехидрати, мазнини, протеини.Тези зеленчуци съдържат аскорбинова киселина, витамини от група В, витамини С, Е, А, каротин, магнезий, калций, цинк, натрий, калий, мед, флуор, йод, фолиева киселина, желязо, никотинова киселина.
Въглехидратите, съставляващи червения пипер, са представени под формата на разтворими захари - фруктоза, глюкоза, захароза. Също така сладкият зеленчук съдържа фибри, нишесте, органични киселини, пектинови вещества, азотни вещества (50% от тях са протеини).
Полезни характеристики
Червеният пипер е изключително здравословен зеленчук с уникален набор от витамини и минерали. През 1937 г. Алфред Сент-Гьорджи (Нобелов лауреат в медицината), докато изследва отрицателното въздействие на червения пипер върху човешкото тяло, откри огромно количество витамин С.
Както се оказа, зеленчукът съдържа пет пъти повече аскорбинова киселина от лимоните. В 100 г червен пипер - 150 мг витамин С с дневна човешка нужда от 60 мг. Освен това предозирането е невъзможно. Излишъкът напуска тялото заедно с урината.
В допълнение към аскорбиновата киселина, червеният пипер съдържа:
- витамини А, В1, В3, В2, В6, В5, В9, Е, К, Р, С;
- цинк;
- йод;
- фосфор;
- желязо;
- калций;
- натрий;
- калий.
При редовна употреба на сладък червен пипер се получава следното:
- повишен имунитет;
- подобряване на организма като цяло;
- подобрено представяне на кръвен тест;
- укрепване на сърдечно-съдовата система;
- нормализиране на процесите на храносмилане и усвояване на хранителните вещества;
- намаляване на риска от рак;
- нормализиране на метаболизма;
- подобряване на зрението (особено при късогледство);
- повишено производство на ендорфини (полезно при стрес, депресия, загуба на енергия);
- подобрена памет;
- укрепване на косата и ноктите;
- намаляване на наднорменото тегло и отоци;
- нормализиране на състоянието на ОПР при остеопороза;
- регулиране на кръвното налягане.
Червеният пипер съдържа вещество, наречено капсаицин, което разрежда кръвта и намалява риска от образуване на кръвни съсиреци. Фибрите насърчават елиминирането на токсините и токсините, подобряват чревната подвижност.
Противопоказания
Ястия с добавка на червен пипер не се препоръчват за хора със заболявания на черния дроб, бъбреците, гастрит, колит, холецистит, язва на стомаха и дванадесетопръстника.
Също така, противопоказание за употребата му е индивидуалната непоносимост, а по време на бременност и кърмене е нежелателно да се консумират пикантни сортове в големи количества.
История за произхода
Родината на червения капсикум е Южна Америка. Култивира се и в Испания, Турция, САЩ и Унгария. Колумб донесе червен пипер в Европа, той го нарече "индийска червена сол".
През Средновековието червеният смлян пипер е оценен на стойност на теглото си в злато, лекува се с крале и благородни благородници.
Обикновените хора не можеха да си позволят да купят тази подправка поради високата цена, затова използваха наличния по това време червен пипер.
В Унгария те научиха за това през 17 век. И днес там се произвеждат седем сорта червен пипер.
В кулинарията
- Изгаряне и леко изгаряне се използват широко в кулинарията като подправка за много ястия, както и за осоляване. В допълнение, остър остър се използва в медицината и производството на алкохолни напитки.
- Червен пипер Най-полезен е в прясно състояние, например, когато се добавя към салати. Консервираните чушки задържат около 50-80% от хранителните вещества, което е особено важно през зимата. За осоляване се използва предимно малко незряло сладко.
- Горчив пипер използва се за добавяне към подправки, както и като независима подправка. Добавя се към месни ястия, супи, зеленчукови ястия. Сурово и варено, сладко и леко люто се яде с месо, сирена и се използва и за приготвяне на салати.
Какво да замените в рецепти?
лют червен пипер
Подправката има уникален опушен аромат и остър вкус и е съществен компонент на много ястия, разкривайки техните характеристики.
Ако нямате под ръка толкова необходима смляна съставка, можете да опитате да намерите аналози:
- Лют червен пипер.
Използвайте внимателно поради пикантността и не забравяйте да добавите захар, мед или малко сметана, за да неутрализирате вкуса; - Люта чушка.
Поставяне в малки количества; - Черни и бели чушки
може да се комбинира с домати - по този начин получавате червен цвят и пикантна нотка; - червен пипер
като чили, трябва да сложите малко.
В медицината
- Остра В хода на изследванията беше установено, че веществото капсаицин, което е част от червен пипер, може да повиши киселинността и да увеличи производството на стомашен сок. За медицински цели се използват предимно остри сортове с големи червени плодове. Тинктури и мехлеми, съдържащи лют пипер, са ефективни при ревматизъм, невралгия, миозит, радикулит, измръзване. Пластът с пипер е отлична алтернатива на горчичните мазилки.
- Сладка Аскорбиновата киселина и рутинът, които са част от червен пипер, спомагат за увеличаване на еластичността на стените на кръвоносните съдове, помагат за премахването на холестерола, предотвратяват развитието на хипертония и атеросклероза. Сладките чушки се препоръчват при недостиг на витамини, анемия, скарлатина, а също и като средство за повишаване на апетита и стимулиране на храносмилането.
Червените чушки и червеният пипер едно и също ли са?
Червените чушки и червен пипер са разновидности на червен пипер с червен цвят на кожата. Визуално червеният пипер обикновено има по-ярък червен цвят, но основната разлика между червения пипер и червения пипер е неговата пикантност, която се определя от съдържанието на капсаицин. Червеният пипер е по-лют, нарича се още лют или чили.
Вижте ползите и употребите на бахар.
В народната медицина
- Сладка За повишаване на апетита и подобряване на храносмилането се използва тинктура от червен пипер. В допълнение, зеленото сладко е в състояние да подобри работата на мастните жлези, укрепва косата и ноктите. Сокът от сладък пипер се препоръчва за пациенти със захарен диабет. Смесен със сок от моркови, сокът му изсветлява старчески петна и ако добавите сок от спанак, получавате ефективно средство за лечение на чревни колики.
Как да изберем и съхраняваме
В супермаркета е трудно да се определи качеството на чушките, опаковани в ярки и атрактивни сашета. Следователно ще трябва да се съсредоточите върху марката, давайки предпочитание на по-скъпите продукти на добре познати марки. Факт е, че безскрупулните производители често смесват семена от пипер и опашки в суровините, за да намалят разходите, но което е още по-лошо - добавят изразходвани, тоест отпадъци след изцеждане на етерични масла, което прави вкуса по-горчив. Някои хора смесват люти чушки с червен пипер, което по принцип не е чак толкова лошо, но намалява остротата. И накрая, не е необичайно да се намерят смеси, боядисани с изкуствени пигменти за привлекателност.
У дома можете да проверите чушката, като я сварите по същия начин като чая - 1 ч.л. четвърт чаша вода. Трябва да видите дали на повърхността се появява мазно петно - това показва наличието на мастноразтворима боя. Също така трябва да оцените цвета на "чаените листа" - за висококачествен такъв ще бъде еднороден, заглушен червено-оранжев, без никакви странични включвания. Твърде ярко червеното показва наличието на пигмент. Сместа трябва да издава пиперлив аромат.И, разбира се, трябва да се тества за вкус - само остър и без горчивина!
Препоръчва се мленият червен пипер да се съхранява в стъклен съд с плътно прилепващ се капак. Както всички други прахове от подправки, той трябва да се съхранява на сухо място, където не може да проникне нито влага, нито пара. И можете да го вземете само със суха лъжица, в противен случай в сместа ще се появят бучки. Също така е важно да го предпазите от ултравиолетовите лъчи, които имат вредно въздействие върху подправката.
Съветваме ви да прочетете:
как да изберем и съхраним подправка с къри
Чета
Какво да готвя с червен пипер
Полезните свойства на червения пипер се определят от уникалния химичен състав на сладкия червен пипер, тъй като подправката перфектно запазва всички свойства на плодовете, дори след изсушаване.
Вероятно няма нито една национална кухня в света, в която да не се използват подправки, получени от пипер. Азиатската кухня използва както люти пиперни смлени подправки, така и сладки сушени зърнени храни. Мексиканската, а и цялата южноамериканска кухня, с право не могат без това кулинарно допълнение - все пак това е родното място на културата на чушките.
В европейското готвене червеният пипер, както на прах, така и под формата на грубо смлени парчета плодове, се използва особено широко в южните страни - Испания, Португалия, Италия, България и Унгария. Класическо ястие от австрийска и унгарска кухня - червеният пипер е немислим без наличието на голямо количество подправка с пипер - сладък червен червен пипер! Червеният пипер се използва много широко от немските готвачи - овкусява се със супи и сосове (от червения червен пипер те придобиват същия цвят), сирена, колбаси.
Люспи и зелен и червен червен пипер се добавят щедро към месни ястия от говеждо месо (известен гулаш!), Агнешко, пилешко, телешко, свинско. Тази подправка придава на горещото ястие уникален сладникав, не твърде пикантен вкус и аромат. Сладък червен пипер под каквато и да е форма няма да развали зеленчукови салати, особено домати и зеле. Комбинира както смлян червен пипер, така и люспи с извара, ориз, яйца, морски дарове, кайма.
Сладък смлян червен пипер Лесно се използва от готвачите, в случай че основният компонент на приготвеното ястие - например месо или зеленчуци - трябва да бъде придаден със сладникав пикантен вкус. Люспи червен пипердобавя се към ястие набъбва и дава увеличение на обема на храната. Ако това са зелени люти чушки, тогава подобно добавяне ще повлияе леко на общото съдържание на калории. Такава рецепта за печене на хляб с въвеждането на сладък червен пипер под формата на люспи е дадена в старата книга на Аюрведа.
От древни времена до наши дни сладката подправка с червен пипер е на масата за любителите на вкусната и здравословна храна.
>
75
Как се прави подправката от червен пипер?
За да може пикантната подправка да се удари на вашата маса, трябва да измине дълъг път от засадени до производство. Първоначално сладките чушки се отглеждат до пълна зрялост, така че да станат наситено червени. Плодовете се събират и изпращат за сушене.
Степента на острота се регулира от добавянето на семена и зеленчукови прегради, тъй като именно те съдържат капсаицин - кристално вещество, което придава изгарящ вкус. Плодовете са напълно изсушени, губят значителна част от първоначалната си маса и едва след това се смилат на прах.
Можете да си направите подправка, като нарязвате и сушите чушките във фурната или на слънце. Смилането е удобно в кафемелачка, за да се постигне максимално смилане на продукта. Прочетете статията ни по темата: „4 инструмента за нарязване на подправки“.
От такива чушки се получава известната подправка.
Често срещани въпроси
Червеният пипер е прах, приготвен от различни сортове червен пипер, който има полезните свойства на зеленчука и неговия вкус, който влияе на аромата и пикантността на подправката. Прахът се търси в кухните на различни страни и се използва също в козметологията и медицината.
Форумите на кулинарните сайтове са пълни с въпроси: "Не разбирам по никакъв начин - червен пипер и пипер, еднакви ли са или различни?"
Ето отговора: известната подправка червен пипер Той е направен от някои растения, които се наричат чушки, от семейство Solanaceae. Тук под името звънец е растение, от което след това се получава подправка - пикантен червен пипер под формата на прах или люспи. Кулинарна помощ на прах, направена от зрели плодове лека капсикум род Capsicum (Capsicum).
