Как да изрежете заек правилно и бързо, професионален съвет

Как да заколите заек - най-добрите методи за клане и работа с труп

За много начинаещи животновъди клането и клането на заек е предизвикателство. Важно е тези операции да се извършват правилно, тъй като неправилните действия могат да повлияят на качеството на полученото месо и кожи. Експертите са разработили няколко начина за бързо и лесно клане на животното и обработка на трупа. Следвайки инструкциите, дори неопитен фермер може да извършва тези процедури наравно с професионалист.
Зайците се отглеждат за получаване на здравословно диетично месо и мека, топла козина, която се използва за шиене на връхни дрехи и обувки. За да извлечете висококачествени заешки продукти, е важно да подготвите животното за клане навреме и правилно.

За да се получат месни продукти, се отглеждат зайци от месни породи (Фландрия, новозеландски бели). Те са склонни бързо да качват мускулна маса. Преди това те са били отглеждани до 4-месечна възраст, но благодарение на селекцията са отгледани много ранозрели породи. Такива зайци, подложени на балансирано хранене с комбинирани фуражи, се колят след достигане на 60–75 дни.

За да се получат кожи, се отглеждат представители на пухови породи (бял пух, ангора), които са известни с луксозната си козина. За да може кожата им след клането да отговаря на всички стандарти за качество, животните се отглеждат в продължение на 8 месеца. Такива зайци се колят през зимата, след края на смяната на вълната. Ако животното има тъмни петна по кожата и пухът се изкачва, тогава линеенето още не е приключило. След завършването му кожата става лека, едноцветна и заешката козина става плътна.

Начинаещите животновъди трябва да знаят, че зайците могат да бъдат заклани не по-рано от 30 дни след ваксинирането на животните.

Избраните за рязане „ушасти“ се поставят в отделна клетка ден преди операцията. 12 часа преди клането животните вече не се хранят и се дава само питейна вода. Това почиства червата на животното, което улеснява изкормването и обработката на трупа.

Препоръчва се зайците да се показват на ветеринарния лекар преди клане, за да се гарантира, че са здрави. Категорично е забранено да се яде месото на болно животно.

Преди да изпратите заека под ножа, трябва да подготвите следните елементи:

• кофа с вода;
• чисти парцали или кърпи;
• тояга или чук за удряне на животното по главата;
• 3 мивки или тигани за вътрешности, кръв и трупове;
• остър нож за нарязване на заек на порции;
• специален нож за обелване.

За клане трябва да оборудвате място. Вземете специален дистанционер за пръчки, двата края на който трябва да са остри. Завързва се с въжета на хоризонтална основа (например силен клон на дървото). Впоследствие убитото животно ще бъде спряно на него. Необходимо е да изрежете и обработите трупа на заека на място, където детето няма да види шокиращата картина.

Има много начини за клане на зайци. Всеки от тях е насочен към бързо убиване на животното.

Индивидът се хваща за задните крака и се окачва с главата надолу. Когато заекът спре да се съпротивлява, той се удря с пръчка или чук по теменната част на черепа, зад ушите. Ударът трябва да е остър, достатъчно силен, за да чука „ушатия“, но в същото време да не смачква черепа. Ако операцията се извърши правилно, смъртта на животното ще настъпи незабавно, кръвта ще изтече от ушите и носа му.

За убиване на заек се използват други методи:

• Фрактура на прешлените чрез срутване на шията.
• Клане с електричество. Токът се подава към храмовете на животното. Този метод рядко се използва в частна къща, той се използва в големи ферми.
• Впръскване на въздух във вена. Голямо количество въздух се инжектира в големите вени, разположени на ушите със спринцовка. Смъртта не настъпва веднага.
• Пункция на черепа с игла. В областта на очите се прави пункция със специално устройство, снабдено с игла. Животното умира бързо и без страдание, ако намерите правилната точка къде да убодете.
• Френският метод се използва в европейските ферми. "Уши" в хоризонтално положение се поема от ушите и задните крака. После рязко разпериха ръце. Животното умира мигновено.

Заекът също може да бъде заклан. Но този метод не е от значение, рядко се използва.

Убитият заек е окачен на дистанционер за задните му крака. В краката се правят изрязвания и там се заточват заточените ръбове на пръчката. За да изтече кръвта напълно, ноздрите на „ушите“ се разрязват, а очните ябълки се отстраняват и артерията, която се намира в ларинкса, се прерязва. Тази процедура продължава не повече от 7 минути. След приключването му можете да одрите кожата на животното.

Можете да премахнете заешката кожа, като я оставите върху дистанционера. С нож се правят разрези на задните крака около скакателните стави. След това острието се предава от едната лапа на другата през слабините. Опашката, предните крака и ушите се отстраняват и кожата е спретнато прибрана. Главата се отрязва или одира от порязвания по очите, носа и устата.

За да се изкорми трупът, той се поставя по гръб, върху дъска за рязане. Коремът се изрязва по бялата линия, която минава по целия корем. Важно е да използвате ножа внимателно, без да бързате, за да не повредите жлъчния мехур или пикочния мехур. Първо се отстраняват пикочно-половите органи, след това храносмилателните органи, черният дроб, сърцето и белите дробове. Бъбреците са оставени в коремната кухина. В самия край главата се отрязва.

Заешки бъбреци нямат неприятна миризма, те могат да бъдат приготвени веднага, без да се накисват.

След това заекът се нарязва на порции. Той има, макар и не големи, но много здрави кости, те не трябва да се нарязват.

Можете да нарежете заек на парчета у дома така:

1. 1. Първоначално се отстраняват предните крака. Трупът се поставя отстрани и крайниците се отделят, като се прави разрез от рамото до врата.
2. 2. По желание можете да отрежете филето от тялото.
3. 3. Отделете задните крака. Те се отрязват в областта на таза, където ставите се затварят.
4. 4. Сухожилията се прерязват между прешлените и трупът се счупва на 2 части.
5. 5. Отделете ребрата.
6. 6. Задната част е разделена на 3 или повече парчета (в зависимост от размера на трупа).

За да подобрите вкуса на месото, специалистите съветват да не готвите заешкото месо веднага след нарязването, а да го приберете в хладилника за 10-12 часа.

Инструкции стъпка по стъпка как да заколите заек

За да извършите тази процедура, се препоръчва да придобиете много остър нож, след това процесът на рязане ще се осъществи бързо и ефективно. Трябва да направите следното:

1. Първата стъпка е да започнете да режете от предните крака. Много е лесно да ги отделите от тялото, тъй като те не са прикрепени към него с кости.
2. Следващият етап е коремът, това парче крехко месо също се отрязва лесно, тъй като не съдържа кости.

   

3. След това трябва да отделите филетата по цялата дължина на гърба. Започнете отделянето на филето от тазовата област, след което с нож трябва да отидете в посока на главата по билото и нагоре към врата. Филето се нарязва на части на няколко части, колко от тях трябва да са в пряка зависимост от размера на животното. Струва си да се отбележи, че отделянето на филето от костите не е задължително условие, то може да бъде оставено на гърба, като по този начин задната част ще бъде по-месеста.
4. Дойде ред на задните крака. Ножът трябва да се вкара точно под гръбначния стълб и след това да се реже надолу, отделяйки крака през ставата.Препоръчително е да се отделят краката от тялото точно през ставата, тъй като това е най-лесният и правилен начин.
5. Когато всичките 4 крака са отделени от трупа, трябва да се направи разрез точно наполовина в лумбалната област. В центъра на животното са слабите кости - достатъчно налягане е достатъчно, за да ги счупи и тогава остава само да се режат мускулите.

   

6. Ребрата трябва да бъдат отделени от гръбначния стълб с помощта на кухненска ножица. Зайците обаче могат да бъдат много големи и ножиците не могат да се справят с такива кости, така че все пак трябва да използвате брадвичка, но те трябва да бъдат много внимателни, когато ги владеят, за да не разделят костите на много малки фрагменти.
7. Гърбът се нарязва на няколко порции, броят им директно зависи от размера на заека.

След завършване на рязането на заека трябва да има: 4 крака, 2-4 кръста, 2 парчета корем, 2-4 парчета гръб. Имайте предвид, че ако заекът е достатъчно голям, задните крака могат да бъдат разделени наполовина, за да може да се готви по-бързо.

Клане на зайци у дома: методи, инструменти, обелване, клане на трупа

Клането на зайци е неразделна част от дейността на фермера, тъй като отглеждането и поддържането на тези животни се извършва с определена цел - с цел получаване на месо и кожи. Собственикът на фермата за обхождане трябва да знае кога е най-добре да се убиват домашни любимци и какви методи се използват за това. Важно е да изберете метод за клане, който не само се оказва хуманен по отношение на животните, но също така помага да се запази целостта на кожите.

Изход

Зайците се отглеждат за месо и качествена козина. Много начинаещи фермери са изправени пред въпроса как правилно да чукат и да режат заек. Разбира се, най-лесният вариант е да се намери човек, който се занимава с този бизнес. Ако ще развъждате зайци и ще изградите бизнес върху това, трябва да се научите как да правите всичко сами.

Преди клането зайците се поставят в отделни клетки и се гладуват 12 часа. Този подход изпразва стомаха и опростява последващия процес на преработка на месо. Зайците се убиват по няколко начина. Най-хуманният е електрошок. След клането трупът се окачва с главата надолу, като се правят разрези в носогубната област или се изрязва очната ябълка, така че да кърви.

Това е последвано от процеса на одиране с козина. Ако планирате да продадете кожите, трябва да бъдете много внимателни, когато ги изваждате от трупа. Кожата на зайците се разкъсва много лесно, следователно далеч не е възможно начинаещите животновъди да я премахнат правилно. След това от вътрешната страна на кожата се отстраняват остатъците от мастна и мускулна тъкан.

Преди да продължите с рязането, кожите трябва да бъдат правилно обработени. След това те започват да изкормват трупа, като нежно издърпват вътрешностите. Особено внимание трябва да се обърне на цвета на вътрешните органи. Ако черният дроб не е тъмночервен, тогава трупът не може да се яде. След това трупът се нарязва на порции, ако желаете, след като предварително сте отделили филетата.

На каква възраст се колят зайци?

Ако зайците се отглеждат само за производство на месо, тогава времето за клане няма значение. Когато домашните любимци напълнеят, те се жертват. Повечето фермери обаче искат да продават кожи изгодно и качеството им зависи от няколко фактора:

• от сезона;
• на възрастта на животното.

Зайците, родени през зимата, осигуряват на собственика си най-добрите кожи. Те могат да бъдат заклани 4 месеца след линеенето, когато животните приключат втората си линеене. Няма смисъл да се убиват животни, родени през лятото през есента, тъй като качеството на вълната им не отговаря на изискванията. Летните потомци трябва да се хранят до края на ноември или дори до началото на зимата, за да получат добри кожи.

Важно! Времето за клане зависи от състоянието на козината на домашния любимец. Изчакайте, докато линеенето завърши, преди да заколите зайците.

Лесно е да се определи краят на линеенето - на последния етап косата се променя в областта на крупата и опашката. Когато загубата на коса спре на тези места и вместо това растат нови, линеенето приключва. При цветните зайци кожата променя цвета си, когато линията на косата се променя, тя потъмнява. Светлият тон на кожата показва, че линеенето вече е приключило.

Важно! Ако козината се отчупва лесно и пухът е прашен, рано е да се заколи заекът.

Първична обработка

Лечение

Когато във фермата има много зайци, е жалко да изхвърлите кожите. Мисълта бърза за: „Какво да правя с това? ". Има начини да го използвате, първо да го лекувате, тоест да премахнете мазнините, подкожния филм, мускулните остатъци. За да направите това, използвайте специална заготовка. На дъска, заоблена в единия край, прясно отстранена кожа се изтегля навътре с козина. Остържете с малък нож, под прав ъгъл към кожата.

След почистване се изтегля над рамката (правило). Направете рамката сами от дървени дъски или дебела тел. Във форма изглежда като метър дълга буква А. Правилно разтегнатата кожа има ширина в средата на рамката 3 пъти по-малка от нейната дължина, а кръста е с 1-2 см по-широк от средата.

Видове правила: 1- регулируеми; 2 - разклонен от релси; 3- от масивна дъска; 4- от рогулина на дървета и храсти; 5- кожа върху жица

Рамката има подвижна напречна греда и двете й рамена са свободно закрепени отгоре. Това ви позволява да опъвате кожи от всякакъв размер. Тя слага рамката с козината надолу. Закрепете долния ръб, така че да не се свива при сушене.

Важно е да изберете правилното място за сушене. Това трябва да е топло, проветриво място. Режим на сушене - не по-висок от 300, в противен случай кожата е много суха и става чуплива.

Не използвайте влажна и студена стая - кожите ще станат плесенясали. Но можете да го съхранявате на студено. Изсушени те се поставят в торба, предпазвайки ги от молци, мишки и други домашни животни.

Подготовка за клане

Преди клането животните не се хранят 12 часа, разрешено е само да им се дава вода. Тази мярка ще избегне замърсяване на вълната по време на клане. Малко преди процедурата за убиване, козината на домашните любимци се проверява за заплитания и мръсотия. Ако е необходимо, измийте замърсените зони с топла вода. С помощта на четка вълната се подрежда, като се отървава от падналите косми.

Внимание! Преди клането животните се преглеждат от ветеринарен лекар, ако месото им е предназначено за продажба, а не за лична употреба.

Фермерът трябва да подготви инструментите за клане. Те могат да бъдат различни, в зависимост от избрания метод за убиване на животни:

• пръчка, единият край на която е увит в гума;
• електроди;
• спринцовка;
• щифт-игла.

В допълнение към изброените инструменти ще ви трябват няколко ножа - един за кървене, другият за обелване, пръчка-дистанционер за окачване на животното. Също така трябва да подготвите контейнери за събиране на кръв и вътрешни органи, леген с топла вода, сапун и кърпа.

Какво да правим след клането

След като зашеметеното животно е тихо, трябва да направи разрез в гърлото си, за да изтече кръвта. След това трябва да закачите трупа на подготвената дъска за задните крака, като закрепите последните, например, с тел. По-долу трябва да се монтира леген или друго ястие за събиране на кръв и вътрешностите. При желание главата на заека може да бъде премахната незабавно.

Кучетата, ако присъстват в двора, трябва да бъдат изгонени от мястото на клане и касапница. Не можете да дадете вътрешностите на заклано животно на тези животни. Смята се, че зайците могат да бъдат носители на всякакви кучешки болести.

Разбира се, трябва да започнете да режете трупа веднага след клането. В никакъв случай не трябва да закъснявате с тази процедура. В рамките на няколко минути след клането, различни вредни микроорганизми започват да се размножават бързо в неразрязан труп. Следователно ще бъде опасно да го ядете.

Методи за клане

Има няколко начина да заколите заек у дома.Те включват:

• зашеметяващ;
• Френски метод (разтягане);
• електрически разряд;
• стрелба;
• метод на въздушна емболия;
• фрактура на шията.

Всеки от методите ви позволява хуманно да убиете заек, но е необходим опит. Ако ще убиете животно за първи път, струва си да поканите човек с опит, за да не се налага да наблюдавате ужасна картина - агонията на смъртта на домашен любимец. Нека разгледаме всеки метод в детайли. След като получи представа за всички възможни методи за клане, всеки фермер сам ще избере този, който му се струва най-простият и най-хуманен.

Зашеметяващо

За да убиете животното чрез зашеметяване, ви трябва пръчка със средна дебелина. Единият край е увит с кърпа или гума, за да не разваля кожата по време на удара. Животното се изважда внимателно от клетката, хваща се за задните крака. Препоръчително е да правите всичко спокойно и бързо, за да не се уплаши домашният любимец.

Убийството на животното чрез зашеметяване

Ударът се нанася в задната част на главата, той трябва да бъде достатъчно точен и достатъчно силен. Ако се направи правилно, смъртта ще настъпи почти моментално - в рамките на 10 секунди.

Внимание! Ако ударът е твърде мощен, съществува вероятност от нараняване на гръбначния мозък. Това трябва да се избягва, защото това ще доведе до незабавно спиране на сърцето, което затруднява обезкървяването на трупа.

След приключване на процедурата, тялото на заека е окачено с главата надолу върху дистанционна пръчка. Острите му краища се вкарват в задните крака в областта близо до скакателните стави. Важно е точно да се определи мястото на пункцията, тя се намира между костта и сухожилията.

Кръвта се източва веднага след зашеметяване и окачване на трупа. За това се използват различни техники:

• отстранете очната ябълка;
• разрежете кръвоносните съдове на гърлото с нож през устата, за да не повредите кожата;
• някои фермери си режат носа, за да изтекат кръвта.

Внимание! Процедурата за кървене продължава 3-5 минути.

Френски метод

Според френския метод клането се извършва без никакви инструменти. За да направите това, ви трябва само равна, твърда повърхност, върху която е положено животното. Домашният любимец се хваща с едната ръка за двете уши, а с другата за краката. След като изчакат животното да се успокои малко, те разпъват тялото му в противоположни посоки с рязко движение. Смъртта настъпва в резултат на разкъсване на тъканите на гръбначния мозък и кръвоносните съдове на шията.

Внимание! Движението на фрезата трябва да бъде рязко и силно.

Токов удар

Не всички ферми имат способността да убиват заек с електрически разряд, тъй като това изисква електроди. Въпросът е да се прокара ток през тялото на животното, тогава смъртта ще дойде бързо. Единият електрод е фиксиран върху задния край на животното, в областта на бедрото, а другият - върху слепоочието или на тила. След това се прилага напрежение от 220 V за кратко време. Препоръчителната сила на тока е 5-6 А. Обикновено животното умира след 3-5 секунди.

Необходим инвентар

За да не забавите процеса на рязане, трябва незабавно да подготвите всички необходими елементи. Препоръчително е да се направи следната инвентаризация:

• Остър нож. Няма конкретни правила относно размера на ножа. Трябва да вземете този, който сепараторът харесва най-много, най-важното е, че трябва да е остър.
• Дъска за рязане. Препоръчително е да се използва пластмасова дъска, върху която се режат само сурови месни продукти. Ако няма такава, можете да използвате обикновена дървена.
• Кухненска ножица. Те са необходими, за да се режат ребрата.
• Гумени ръкавици. Те са необходими, за да не повредите ръцете си върху костите, когато режете трупа.
• Секира. Необходим е само ако кулинарните ножици не могат да отрежат костта, използването му е крайно нежелателно.

Как да правим кожата правилно (одиране)?

Кожата се отстранява от трупа след пълно обезкървяване. За да направите това, заекът е окачен от задните си крайници върху пръчица или куки.Как е обелването, инструкции:

1. Първо се правят кръгови разрези в областта на скакателните стави на задните крака.
2. От тях се извършва острие на нож по вътрешния контур на бедрата, движейки се в посока на ануса. Опашката се отстранява (хрущялът се отстранява от нея). В бъдеще тази част от кожата може да се използва за направата на помпони или играчки.
3. Хващайки кожата с две ръце, тя се изтегля към главата на трупа.
4. След това предните крака се отрязват.
5. Предсърдията се отрязват и се правят кръгообразни разрези близо до очите.
6. Останалата част от кожата лесно се събира.

След като премахнете кожата, трябва да започнете да я обработвате. Тънък слой мазнина се отстранява отвътре с помощта на остър нож. В този случай е необходим опит - един грешен ход и суровините ще бъдат развалени. За обличане на кожата се използва специален инструмент:

След обработката кожата се изпраща за консервация. Изсъхва в добре проветриво помещение в продължение на няколко дни. Влажността, студът и топлината могат да повредят суровините.

Отстраняване на кожата

Изсичането на заек е само една от стъпките към приготвянето на вкусно диетично месо. Жив заек ще трябва да бъде убит и изкормен.

Одирането се прави най-добре веднага след приключване на кървенето, преди заекът да изтръпне.

Преди да отрежете заешката кожа. Одирането има свои собствени характеристики. Убитото животно се поставя с корем върху дъска, кожата му се издърпва с пръсти в гръбначния стълб, където се прави малък разрез с нож. Пръстите се вкарват в разреза и се опитват да съблекат трупа с движения към главата и опашката на животното.

Когато кожата се отдели от тялото на заека, тя се отстранява от крайниците му. Ще бъде възможно напълно да се отдели кожата след счупване на костите и извършване на разрези в сухожилията и мускулната тъкан. Опашката се отстранява с нож, обхождането се обезглавява до първия прешлен. Трупът на животното е готов за рязане.

Как да отрежете труп?

Трупът започва да се реже веднага след одирането, докато е още топъл. Изрязването на заек става по следния начин:

1. Първо се прави вертикален разрез в перитонеалната област. В него се вкарват пръсти и внимателно се отстраняват пикочните и жлъчните мехури. Важно е да не ги повредите, за да не развалите месото.
2. Сега можете да премахнете други органи - черва, черен дроб, бели дробове. Бъбреците са оставени вътре в трупа.
3. Главата се отрязва в областта на последния шиен прешлен.
4. За да придаде на трупа представителен вид, той се формова. За това предните крайници се вкарват в разрези в областта на 3 и 4 ребрата от двете страни.
5. Задните крака трябва да бъдат подравнени и закрепени заедно.

Всеки фермер трябва да знае как да заколи заек, да отстрани кожата от него и да го обработи. Без такъв опит е по-добре да помолите знаещ човек да покаже как се прави това. Ще отнеме известно време, за да овладеете тази наука. След като взехте решението да развъждате животни с кожа, ще трябва да се научите как да ги убивате хладнокръвно.

Ветеринарно-санитарна експертиза

След охлаждане труповете се сортират и маркират. Сортирайте труповете според изискванията. Труповете трябва да са свежи, добре обезкървени, без вътрешни органи, с изключение на бъбреците, главата трябва да бъде отстранена на нивото на първия шиен прешлен, предните крака да са в китката, а задните крака да са в скакателните стави . Охладеното тегло на трупа трябва да бъде най-малко 1,1 кг. Зайските трупове се разделят на охладени, охладени, леко замразени, а според тлъстината и качеството на обработка - на първа и втора категории.

Таблица на промените в добива на месо при зайци от различни породи в зависимост от възрастта на клане

Първата категория включва трупове с добре развити мускули и мастни натрупвания в холката и слабините под формата на дебели ивици, почти половината от мазнините.

Втората категория включва трупове със задоволително мускулно развитие, леко изпъкнали остисти израстъци на гръбните прешлени и незначителни мастни натрупвания в холката, слабините и около бъбреците. Тази категория включва трупове със задоволителна мускулатура, но без телесни мазнини. Нестандартните трупове се използват за кетъринг и промишлена преработка.

Зайските трупове се маркират в съответствие с инструкциите за маркиране на месото. От външната страна на барабана върху труповете от категория 1 се поставя кръгъл печат, а върху труповете от категория 2 - квадратна щампа. Труповете на заек се опаковат в дървени кутии отделно по категории, не повече от 20 във всяка кутия. Труповете се поставят в един ред, като между труповете се поставя пергаментова хартия. Кутиите трябва да са чисти и сухи. Дъното и стените на кутиите са облицовани с опаковъчна хартия. Всяка кутия е маркирана или етикетирана.

Подготовка за клане: възраст за клане

От една страна, месото на стари зайци не е много вкусно, но от друга страна, ако заколите животно, което е твърде младо, ще има малко месо. Ето защо е много важно да се знае кога е подходящият момент за клане. Трябва да се има предвид, че този период може да се измести, например, поради болест по животните. По правило много малки зайци не се колят, тъй като това е нерентабилно. Разбира се, кърменето и очакването на зайци не подлежат на клане (освен ако, разбира се, те не са болни от опасна неразрешима инфекция, която застрашава целия добитък). Ако някоя болест бързо се разпространява сред животните, не трябва да прекарвате време с клане.

Подготовка за клане

Забележка! Възрастта, на която се колят зайци, зависи от степента им на наддаване на тегло. Ако животните бързо напълняват, обичайният период може да се направи малко по-рано. И обратно, ако животните бавно напълняват, няма нужда да бързате.

Колко дълго заекът расте преди клането, зависи от породата. Малките и джудже породи наддават по-бързо от големите.

По отношение на възрастта, подходяща за клане, трябва да се има предвид и следното:

• Ако зайци са родени през зимата, клането може да се извърши, когато те са вече на 4-5 месеца.
• Животните, родени през лятото, са готови за клане около ноември, когато процесът на линеене завърши.
• Ако животните са били ваксинирани (например срещу бяс), клането ще трябва да изчака около месец, в противен случай месото може да се зарази с бактериите на болестта, от която е извършена ваксинацията.
• Няма смисъл да се убиват животни, които все още не тежат 1,5 кг.

Забележка! Трябва да се има предвид и общото здравословно състояние на животните.

Характеристики на заешко месо

Както знаете, заекът е не само ценна козина, но и 3-4 кг диетично лесно смилаемо месо. И колкото и да обичаме тези пухкави едроглази животни, от време на време трябва да ги ядем. Например при разстройства и заболявания на стомашно-чревния тракт, наднормено тегло, проблеми със сърдечно-съдовата система и хранителни алергии, лекарите силно препоръчват да се яде заешко вместо свинско, говеждо и дори пилешко.

Заешкото месо е по-леко и здравословно от свинското, телешкото и дори пилешкото

Заешкото месо е постно и нискокалорично - само 156 ккал на 100 г. Освен това съдържа пълноценни протеини, витамини, аминокиселини и минерали.

Хранителна маса за 100 g заешко месо

Заешкото месо се усвоява от тялото ни с 90%, за разлика от същото говеждо месо, където тази цифра достига едва 62%.

Живите зайци могат да наддават от 4 до 12 кг до зряла възраст - всичко зависи от породата. Но трябва да запомните: значителна част от тази маса е тази, която е неподходяща за храна. Ако говорим за рязане на заек за готвене на всякакви ястия, тогава можете спокойно да отнемете:

• глава;
• краищата на лапите;
• кожа;
• отвътре.

В резултат на това само половината от теглото ще остане в освежения и изкормен труп. Тоест, ако жив заек тежи 6 кг, тогава можете да разчитате само на 3-3,5 кг месо с кости.

Но от това, което е останало, можете да готвите всички първи и втори месни ястия. Прието е да се вари заешко месо, да се пържи, задушава, пече, суши, суши. Трябва да се помни, че различните части на трупа не са еквивалентни по своите кулинарни свойства.... Тоест за някои ястия е по-добре да се използват определени парчета. Например, месото от задните крака, филето и гърба е по-добре да се задушава, пече, грилира, пържи, прави шашлык или аспик. А от ребрата, предните лапи, опашната кост и частите на врата можете да направите супа, пилаф, печено или яхния със зеленчуци.

Можете да приготвите всяко ястие от заешко месо - от яхнии до кебап

Ако ще косите прясно заклан заек, не забравяйте, че силно не се препоръчва да замразявате парчета сурово заешко месо веднага. Оставете ги за 12 часа на хладно и сухо място като мазе или хладилник. През това време месото „узрява“, този процес значително ще подобри вкуса му.

Въпреки това, замразяването обикновено не се препоръчва за месото: течността вътре в мускулите се превръща в лед, който уврежда тъканните влакна. След размразяване целият сок ще напусне трупа заедно с водата, което прави месото сухо след готвене и значително ще загуби вкуса си.

Инструменти за клане и клане

За убийството и правилното клане са необходими специални инструменти. Тези приспособления могат да бъдат закупени в магазините на фермерите или направени у дома със собствените ви ръце. Основното нещо е да направите удобно рязане или пробождане. За това всички остриета и върхове трябва да бъдат добре заточени. Всички действия на животновъда трябва да бъдат бързи. Можете да закупите инструменти не само от местно, но и от чуждестранно производство, в този случай думата "заек" ще бъде изписана на опаковката с оборудването. Обикновено индустриалните инструменти са придружени от подробни инструкции, които ви казват как да изрежете заек с помощта на конкретно устройство.

Какви инструменти ще са необходими

Колко са начините за бързо клане на заек, толкова много възможности за инвентаризация. Но има и универсално оборудване, например дистанционна закачалка, с негова помощ е удобно да се премахне кожата, като се закачи трупът за задните крайници.

Можете лесно да изградите сами такъв дистанционер. Състои се от куки (закрепване на опора, където окачването е окачено) и хоризонтална тръба на закачалка с остри куки (краката на заека се придържат към тях). За да разберете по-добре как трябва да изглежда устройството, по-добре е да намерите неговата снимка в Интернет и да я разгледате подробно.

Безкръвното клане е по-удобно и най-лесно да се извърши с дебела дървена пръчка, която в народите се нарича убиец. Можете да режете трупове с всеки голям нож. Задължително е да го изострите добре преди процедурата, тъй като е невъзможно внимателно да отрежете кожата с тъп нож.

И, разбира се, нито едно клане и клане на труп не може без специални ястия, където ще бъдат добавени различни вътрешни органи. За да може стаята след процедурата да остане относително чиста, преди рязането е необходимо да се замени леген под трупа на заека, в който ще се отцеди цялата кръв.

Подготовка на развъдчика за процедурата по умъртвяване

Преди да заколи заек, фермерът не трябва да бъде нервен и притеснен, защото се нуждае от яснота и плавност на движенията. Един грешен ход - и трупът, заедно с козината, ще бъдат развалени и заекът ще страда дълго време. Ако клането на зайци предизвиква страх, по-добре е да поканите опитен животновъд, който лесно може да се справи със задачата за броени минути.

За да се подготвите правилно за събитието, трябва да имате предвид и следното:

• В деня преди клането животните не се хранят, така че по време на смъртта да нямат изпражнения в червата си.
• Ако животните изглеждат болни, трябва да се извика ветеринарен лекар за диагностика. Месото на животни, страдащи от определени инфекции, е строго забранено да се яде, защото е опасно за човешкото здраве.
• Преди да намушкате заек, трябва да се уверите, че наблизо няма деца;
• По време на клането също е забранено да има кучета наблизо. Гледката на кръв може да събуди инстинкта на ловеца в тях и поведението на животното ще стане неконтролируемо.

Забележка! По-добре е да носите тъмни дрехи, кръвта не е толкова забележима по него.

Какво да правим с кожите: предварително обличане

За съжаление, заешката козина не е на мода днес. И затова повечето собственици на домакински ферми отглеждат тези животни главно само за месо. В този случай кожите след изрязване обикновено се изхвърлят или изгарят заедно с вътрешните органи. В големите ферми обаче собствениците имат възможност, наред с други неща, да ги предадат в големи количества на пунктовете за събиране.

В този случай кожите след клането на зайците, разбира се, трябва да бъдат обработени. Тази процедура се извършва по следния начин:

кожата е окачена на специална заготовка от сухо дърво;

плътта се почиства старателно от остатъците от мазнини и месо (с тъпата страна на ножа);

кожата е претеглена върху специална рамка, съборена под формата на буквата А;

дъното му е фиксирано, за да се избегне свиване.

След тази първоначална превръзка кожите обикновено се продават. По-късно, вече в магазина, те се подлагат на допълнителна, доста сложна технологична обработка, чиято цел е да омекоти плътта. Освен това кожите се доставят на предприятия от леката промишленост, специализирани в шиене, например кожуси или шапки.

Методи за убиване на животно

Трябва да убивате по такъв начин, че по-късно да няма затруднения в процеса на одиране. Убиването на по-малко животно не винаги е по-лесно от убиването на голям заек. Случва се малко животно да се забие в ъгъла на заека, откъдето е доста трудно да го извадите. В тази връзка е по-лесно да се хване голямо животно.

Също така, преди да убивате зайци, незабавно подгответе всичко необходимо за изрязване и одиране.

Най-популярните методи за убийство са:

• Безкръвно убийство чрез удряне по главата с пръчка.
• Вратът на заека е сгънат като пиле или патица.
• Можете да използвате специална индустриална пиърсинг спринцовка.
• Можете също така да разрежете артерията с остър нож и да изчакате цялата кръв да изтече от трупа.

Важно! Най-лесният и хуманен метод е първият вариант.

Методи за убиване на животно

Съвети

Как да определите дали животното вече е хвърлило:

• Наличието на забележими тъмни петна по тялото на заека. Това правило не важи за белите породи зайци.
• Линеене се случва от муцуната до опашката. Необходимо е да се провери готовността от задната част на тялото.
• Заекът се хвърля два пъти годишно.
• Първата линеене завършва с четири месеца, втората - около осем.
• Най-простият тест е да извадите парче козина без много усилия. Ако космите се отделят без усилие, тогава линеенето все още продължава.

Как да изберем нож за рязане:

• Основното условие е остър нож. Тъп нож може лесно да увреди тънката кожа на животно и веднага ще загуби пазарната си стойност.
• Ножът не трябва да е много голям. Удобен кухненски нож, който се вписва лесно в ръката ви, за да управлявате по-удобно.

Опции за продажба на кожи:

• Можете сами да шиете шапки и други предмети за вашето семейство.
• Предайте на фабрика за кожи.

Одиране на труп от животни

Истинският фермер трябва да знае не само как да заколи заек у дома, но и как правилно да отдели трупа от кожата. При правилна кожа както заешката козина, така и трупът ще изглеждат привлекателни.Това е особено важно за тези, които продават заешки продукти като кожи и нарязано заешко месо. Одирането е най-важният етап при първичната обработка на мъртвите трупове.

Преди да одрите заек, трябва да се уверите, че животното вече е напълно мъртво; когато неопитен земеделски производител поеме убийството, животното често умира в болезнени гърчове и свиванията на сърцето и мускулите продължават доста дълго време.

Одирането се извършва по следния начин:

1. Трупът се поставя вертикално с главата надолу върху дистанционера.
2. Прави се разрез на кожата.
3. Кожата се отстранява с "чорап".
4. Опашката и ушите са отрязани.

Важно! Можете да започнете да обелвате само след като цялата кръв е напуснала животното.

Някои препоръки

След като заекът е заклан и изклан, не трябва да се прави нищо с него в продължение на 12 часа. Месото трябва да „узрее“ на хладно място, също не трябва да се замразява. Само след 12 часа вкусът на месото се разкрива напълно и вкусът му значително се подобрява.

Що се отнася до замразяването, професионалистите обикновено не препоръчват да се замразява, тъй като вкусът и полезните свойства се губят. Това се дължи на факта, че течността, която се съдържа в месото, се разширява и разкъсва влакната при замразяване, а при размразяване по-голямата част от течността се губи, което се отразява на сочността му.

Рязане на труп

След като изрежете трупа, е необходимо да го разделите на части: за готвене (пържене, задушаване, готвене) в близко бъдеще и за подготовка за бъдеща употреба. Препоръчително е да заколите заека възможно най-рано, така че да не е минало много време от момента на убиването. Преди да заколите зайци, би било добре грубо да изчислите общото тегло на месото, което ще получите, за да знаете как да го разпределите.

Преди да заколите заек, трябва да запретнете ръкави, така че да не пречат на работния процес и да не цапа дрехите ви.

Изсичането на обелен труп може да се извърши по същия начин като пилето или други трупове на птици. Заешкото месо се съхранява добре във фризера за известно време. Можете също така да приготвите консервирано заешко месо, като използвате домашния си автоклав.